-ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в ≈катерина_¬иора

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 28.10.2009
«аписей: 57
 омментариев: 8
Ќаписано: 73

—ери€ сообщений " улинари€":
„асть 1 - рецепты
„асть 2 - »«ёћ»Ќ ј - искусство готовить вкусно
„асть 3 - кулинари€
„асть 4 - кулинари€
„асть 5 -  улинари€

¬ыбрана рубрика  улинари€.


ƒругие рубрики в этом дневнике: Ётикет(1), ѕритчи(1), праздник любви(2), ћода и стиль(1), мир жнншин(0), любовь......(3), любовь(3), как обрести счастье(1), ∆енские секреты(3), ƒушистый мир(1), јфоризмы(2)
 омментарии (1)

рецепты

ƒневник

¬оскресенье, 07 ‘еврал€ 2010 г. 17:00 + в цитатник
 (148x200, 6Kb)
Ѕлин кругл, и красен, и гор€ч
“ема: ¬кусные праздники / ћасленица

ћасленица Ц €вление удивительное. языческий обычай Ц праздник в честь бога —олнца ярилы Ц прижилс€ на –уси христианской. ј обычай печь блины (рум€ный символ —олнца) соблюдалс€ хоз€йками и в те времена, когда о прочих праздниках и думать не смели.
–ј«√”Ћ№Ќјя ћј—Ћ≈Ќ»÷ј

“ака€ живучесть и жизнестойкость ћасленицы заключена в самой сути праздника: им провожали длинную, опостылевшую зиму, торопили, зазывали весну. „ем больше испечешь блинов в эти дни, чем краснее, гор€чее и щедрее политы они маслом (бескровна€ жертва богу яриле), тем скорее отступит надоевша€ злодейка-зима, чучело которой по обычаю торжественно сжигают в последний день гул€ний. Ѕоитс€ зима и радости, гор€чей крови, буйного весель€, поэтому всегда на ћасленицу устраиваютс€ широкие гул€нь€ Ц катани€ на сан€х с гор, скачки, вз€ти€ снежных городков (помните известную картину —урикова?), а также знаменитые кулачные бои.

ѕо народному поверью тот, кто на масл€ной неделе не веселилс€, тому тоска-печаль и неудачи на весь год. “ак что гул€ем, господа!

„≈—“Ќјя ћј—Ћ≈Ќ»÷ј

ѕри всей своей бесшабашности и разгульности масленична€ недел€ имеет очень четкий, как сейчас сказали бы, регламент. ” каждого дн€ есть свое название и свои правила.

ѕонедельник - встреча ћасленицы, начинаем печь блины.
¬торник Ц заигрыши.  атаемс€ на санках, играем в снежки, ходим в гости.
—реда Ц лакомка, Ђтещин деньї. «€ть€ идут к теще на блины.
„етверг Ц широкий, вершина ћасленицы. Ѕлины без счета, кулачные бои, катани€ на тройках.
ѕ€тница - тещины вечерки. –одители идут в гости к дет€м. Ѕлины готовит молода€ хоз€йка. «€ть€ угощают тещ.
—уббота - золовкины посиделки, Ђдевишникиї.
¬оскресенье Ц ѕрощенное, проводы ћасленицы. —жигают чучело зимы, прос€т прощени€ друг у друга за все обиды, готов€тс€ держать пост.

ћасленица Ц это последн€€ недел€ перед ¬еликим постом, поэтому при всем ее изобилии существуют определенные гастрономические ограничени€. “ак, уже запрещаетс€ есть м€со, что очень мудро: организм подготавливалс€ к переходу на другой режим питани€ Ц с ограничением животных белков.



 (159x200, 11Kb)
ћј—Ћ≈Ќ»÷ј-ќЅЏ≈ƒ”’ј Ќо обильный стол все равно €вл€етс€ одной из примет ћасленицы. √лавное и любимейшее блюдо Ц это, конечно, блины. «наменитые русские блины, которые почему-то плохо удаютс€ заморским поварам.

Ќасто€щие блины пекут из дрожжевого теста. “ак называемые Ђминутныеї блины на кефире, кислом молоке с добавлением соды все же не дл€ ћасленицы.

–аньше постановка опары дл€ блинов была целым ритуалом: ее заводили из снега, при свете мес€ца, под особые приговоры Ц чтобы блины были белее и пышнее. —егодн€ вр€д ли стоит пользоватьс€ снегом, вода из фильтра безопаснее. Ќо другие старые правила актуальны по-прежнему.

1. ƒл€ приготовлени€ опары в теплой воде развод€т дрожжи, затем, постепенно добавл€€ в воду или молоко муку, замешивают тесто. –екомендуетс€ замешивать опару на смеси воды и молока (в соотношении 1:1). ¬ среднем на 4 стакана муки берут 25-30 г дрожжей. ƒл€ постановки опары берут примерно половину количества необходимой муки.

«амешивают опару в дерев€нной или эмалированной посуде (квашне). ѕомните, что объем теста увеличитс€ в 2-3 раза.

ѕосуду с опарой став€т в теплое место и накрывают полотенцем. ¬Ќ»ћјЌ»≈! ѕлотно закрывать посуду крышкой или полиэтиленовой пленкой нельз€: тесто должно Ђдышатьї.

ѕосле того как тесто подниметс€ в первый раз (увеличитс€ в объеме в 2-3 раза) его следует обм€ть, всыпать остальную муку и снова поставить подходить. ѕосле второго подъема можно приступать к основному действу Ц выпечке блинов.

2. Ћучша€ сковорода дл€ выпечки блинов Ц чугунна€, с толстым дном. ≈сли такой нет, берите обычную тефлоновую.

¬Ќ»ћјЌ»≈! —коворода должна быть абсолютно чистой. ≈е Ќ≈ ћќё“ (особенно с разными чудо-средствами), а став€т на огонь, дно посыпают солью, прокаливают и начисто протирают сухой тканью.

3. “есто должно иметь консистенцию густой сметаны. ≈го наливают на разогретую сковороду черпаком порци€ми, равными 1 блину, классический размер которого Ц примерно с чайное блюдце.

4. ѕеред тем как вылить тесто на разогретую сковороду, ее смазывают растительным маслом или несоленым салом. ќбычно помазком служит половинка очищенной сырой картофелины, наколота€ на вилку.

5.  огда блин зарум€нитс€ с нижней стороны, а с верхней станет ноздреватым, переверните его дерев€нной лопаткой. ¬иртуозы умудр€ютс€ переворачивать блины без лопаточек, подкидыва€ их в воздух и снова лов€.

6. √отовые блины укладывают один на другой, обильно смазыва€ маслом, и сразу подают тем, кто уже сидит за столом, уставленным икрой, сметаной, соленой рыбой, медом и вареньем Ц добавками на любой вкус.


ЂЅ≈« ЅЋ»Ќј Ќ≈“ ћј—ЋяЌџї

Ѕлины можно готовить не только из пшеничной, но и из гречневой и овс€ной муки. ≈сли нет готовой, можно мелко-мелко смолоть крупу в кофемолке.


 (154x200, 8Kb)
«ј¬ј–Ќџ≈ √–≈„Ќ≈¬џ≈ ЅЋ»Ќџ 4 стакана гречневой муки, 2 12 стакана воды, 2 стакана молока, 20-25 г дрожжей, 1 ч.л. сахара, соль по вкусу.¬сыпать в кастрюлю 2 ст. муки, обдать двум€ стаканами кип€тка. ’орошо размешать, чтобы не осталось комков. ќстудить до температуры парного молока. –азвести в 12 стакана теплой воды дрожжи и вылить в опару. ќпару хорошо взбить, накрыть и поставить в теплое место.  огда увеличитс€ в 2-3 раза, добавить остальную муку, молоко, соль, сахар, перемешать и снова поставить.

 огда подойдет оп€ть, выпекать блины.

ƒелают и блины из картофел€, моркови и даже тыквы. ѕопробуйте, может, вам понравитс€

ЅЋ»Ќџ ћќ– ќ¬Ќџ≈

2 ст. пшеничной муки, 1 ст. гречневой, 50 г дрожжей. 3 ст. молока, 4-5 средних морковок, 3 €йца, 1 ст. ложка сахара, соль по вкусу.

¬лить в кастрюлю 2 стакана чуть теплого молока, развести в нем дрожжи, всыпать ѕЎ≈Ќ»„Ќ”ё муку и завести опару. ¬ подсоленной воде сварить очищенную морковь, остудить и протереть через сито. ¬ыложить пюре в подошедшую опару, добавить растертые с сахаром и солью желтки, √–≈„Ќ≈¬”ё муку, молоко и перемешать. Ѕелки взбить, осторожно ввести в тесто и дать снова подн€тьс€.

¬ыпекать обычным способом.

ћожно сделать блины с припеком. ѕри выпекании на сковородку кладут готовый припек, заливают тестом и жар€т как обычно. ƒл€ припека используют: репчатый обжаренный лук; слегка обжаренный зеленый лук; мелко рубленную припущенную м€коть рыбы с луком; вареное рубленое €йцо.

Ќу а красные пшеничные блины готов€т так:

4 ст. пшеничной муки, 4 ст. молока, 50 г сливочного масла, 3 €йца, 20-25 г дрожжей, 1 ч.л. сахара, соль по вкусу.

«амесить опару из половины пшеничной муки.  огда подойдет первый раз, добавить остальные продукты, обм€ть и дать снова подойти.

¬ыпекать обычным способом.

¬еселой и вкусной вам ћасленицы!

















 (120x130, 5Kb)Ѕлинчатые пироги

Ѕлинчатые пироги Ц прекрасна€ альтернатива привычным блинам на ћасленицу. Ѕлинчатые пироги готов€т из предварительно испеченных тонких блинчиков: чем больше слоев, тем выше и сытнее будет готовое блюдо.
“ехнологи€ приготовлени€ блинчатых пирогов крайне проста: блины выкладывают в посуду с плоским дном (лучше всего использовать неглубокую кастрюлю), череду€ со сло€ми начинки.  стати, начинкой дл€ блинчатых пирогов может быть что угодно Ц от сочных, пропитанных соусом и луком м€сных или рыбных фаршей до сладкого домашнего конфитюра. ƒальнейшее зависит от вашей фантазии Ц блинчатые пироги можно либо запекать в духовке, либо наоборот Ђдовестиї до готовности в холоде.


Ѕлинный пирог с красной рыбой
ƒл€ блинов:
1,5 стакана муки,
4 €йца,
2 стакана молока,
соль.

ƒл€ начинки:
150 гр творожного сливочного сыра,
1 столова€ ложка сметаны,
1 столова€ ложка рубленой зелени укропа,
1 столова€ ложка лимонного сока,
250-300 гр копченого или малосоленого лосос€.

ƒл€ украшени€:
зелень укропа,
маслины без косточек,
50 гр лосос€.

»нструкции
ѕриготовить блинное тесто: взбить €йца с молоком, добавить муку, соль.
»спечь тонкие блинчики.
Ќачинка: взбить миксером сыр, сметану, укроп, лимонный сок.
Ќарезать рыбу тонкими полосками.
—борка: выложить первый блин на блюдо. ѕромазать сырной начинкой, сверху выложить кусочки рыбы. Ќакрыть вторым блином, все повторить...
¬ерхний блин покрыть начинкой, украсить розочками из полосок рыбы, маслинами, веточками укропа.
ѕоставить в холодильник дл€ пропитки.




ѕицца-оладьи

ѕродукты:
2 стакан муки
1 стакан молока или кефира (предпочтительнее)
1/2 ч. л. соды
2 сырых €ица
1 ч. л. приправы дл€ пиццы (или любой другой)
1/2 стакан тертого сыра (лучше мацарелла)
1/2 стакан резанных кубиками колбасно-м€сных изделий
1/2 стакан резанных кубиками помидоров
1/4 стакан резанного кубиками сладкого перца
соль, перец по-вкусу

»нструкции:
¬ большой миске смешать муку, соду, приправу дл€ пиццы. ƒобавить молоко/кефир, €йца и размешать до однородной массы.
ƒобавить остальные ингредиенты. ¬ыпекать как оладьи на сковороде или делать во фритюрнице.
¬ынима€ из фритюра, сложить на салфетку дл€ удалени€ излишнего жира.



Ѕлины "мешочек с сюрпризом"
ѕродукты:
0,5 литра молока
4 €йца
4 с. ложки муки
4 ст. ложки крахмала
2 ст. ложки растительного масла
соль, сахар по вкусу

»нструкции:
¬се ингредиенты смешать и оставить на 30 минут.
∆арить блины на раскаленой сковороде, смазыва€ ее растительным маслом.  огда блину будут готовы, в середину каждого положить начинку, сделать мешочек и зав€зать.


 (150x200, 9Kb)

ќладьи с бананами и медом

ѕродукты:
1,5 чашки муки
3 ст. ложки сахара
2 ч. ложки пекарского порошка (baking powder)
1,5 ч. л. соли
1/2 чашки сметаны
3/4 чашки (175 мл) молока
2 €йца
1 ч. л. ванили
1 ч. л. натЄртой цедры лимона
2 банана

»нструкции:
ћуку просе€ть + 3 ст. л. сахара + 2 ч. л. пекарского порошка (baking powder) + 1.5 ч. л. соли.
—мешать 1/2 чашки сметаны + 3/4 чашки (175 мл) молока + 2 €йца + 1 ч. л. ванили + 1 ч. л. натЄртой цедры лимона.
—ухие и мокрые ингредиенты смешиваем отдельно. ћокрые ингредиенты влить в сухие.
ѕорезать спелые бананы на кубики.
∆арить на среднем огне.  огда оладьи поджар€тс€ с одной стороны, положить сверху несколько кусочков банана и перевернуть.



"»деальные" блины
ѕродукты:
500 мл жирного молока (из них 30мл - сливок)
1 ст. ложка сметаны (20% жирности)
3 €йца
5 ст. ложки муки (бела€, обычна€)
1 ст. ложка сахара
0.5 чайной ложки соли (можно и без)
1/4 ч. ложка соды

»нструкции:
1. ћолоко должно быть слегка тЄплым (как и €йца - залог того, что ваши блинчики будут более воздушными. Ќа будущее тем, кто не знает - дл€ выпечки и подобного всегда лучше, чтобы "мокрые" ингредиенты были комнатной температуры.)
» еще один секрет, когда отмер€ете молоко в мерном стакане - не доливайте до 500 мл (налейте, допустим 470 мл), на 30 мл долейте сливок. Ёто и делает блинчики "»деальними".
¬ молоко кладем 1 ст. ложку (с верхом!!!) сметаны и €йца.
¬се взбить венчиком или миксером до однородной массы.

2. —мешиваем все сухие ингредиенты (мука, сода, сахар, соль) в другой Ємкости. ѕеремешиваем. ЅерЄм Ємкость с мокрыми ингредиентами и медленно вливаем в муку, при этом помешиваем венчиком, "на ходу" разбива€ комочки, или миксером на небольшой скорости.
” вас получитс€ однородное тесто без комочков.  онсистенци€ теста - жидкие сливки.
≈сли тесто сильно густое - добавте молока, если жидкое - муки, а если они рвутс€ при выпечке - то пол €йца. ѕопробуйте тесто на вкус.

3. ¬ыпекать на хорошо раскалЄнной сковороде, отлично подходит “ефаль. —мазываем (слегка) растителным маслом (не сливочным!!!!) и выливаем тесто (чуть болше половины болшого половника на "обычный" размер сковородки).
"–аскатываем" и ждем когда кра€ зарум€н€тс€ - поддеваем их краешком лопатки или столовым ножом, отдел€€ от сковороды. Ёто не даст им сгореть.
ѕропекаем и переворачиваем.




ЅЋ»Ќ„» » Ђ¬ ”— ЋёЅ¬»ї
ѕродукты:
1кг спаржи
250 грамм муки
500 грамм тертого сыра
50 грамм сливочного масла
450 мл молока
8 ломтиков ветчины
3 €йца
2 столовые ложки топленого масла
1 пучок петрушки, рубленной
соль
перец
сахар

»нструкции:
—паржу варить 15 минут в подсоленной и подсахаренной воде с добавлением 1 столовой ложки сливочного масла. —паржу вынуть. «амесить тесто из 200 грамм муки, 350 мл молока, €иц и испечь блинчики. ќстатки муки пассировать 5 минут в оставшемс€ сливочном масле с добавлением 500 мл отвара из под спаржи и 100 мл молока, посолить и поперчить. —ыр перемешать с петрушкой, посолить.  аждый блинчик смазать сыром, положить на него спаржу и по кусочку ветчины. Ѕлинчики выложить в форму дл€ запеканки и полить соусом. «апечь в духовке при температуре 250 градусов до образовани€ золотистой корочки (примерно 10 минут).




 (150x200, 7Kb)


Ѕлинчики от свекрови
ѕродукты:
700 мл молока
3 €йца
1 ч ложка соли
2 ч ложки сахара
9 ст ложек Ђс горкойї муки
3 ст ложки подсолнечного масла

»нструкции:
яйца, соль и сахар взбить миксером, добавить остальные компоненты, перемешать.
—ковородку, желательно чугунную, сильно разогреть и слегка смазать маслом.
“есто набирать по половине половника и выливать на сковородку так, чтобы получалс€ ровный круг.
∆арить с двух сторон до готовности



ЅЋ»Ќџ ѕќ-÷ј–— »
ѕродукты:

200 г сливочного масла,
5 €иц,
1,5 стакана сахара,
100 г муки,
3 стакана сливок.

»нструкции:
—ливочное масло растопить, не довод€ до кипени€, слегка охладить, смешать с п€тью желтками и полутора стаканами сахара. ћассу растирать до однородной кремообразной консистенции. ћуку смешать с двум€ стаканами сливок. —месь поставить на огонь и, помешива€, довести до густоты сметаны.

ѕосле охлаждени€ данной массы смешать ее с массой из желтков. ƒобавить еще один стакан взбитых сливок, перемешать и печь блины на слабом огне.

ѕоскольку блины по-царски очень нежные, их не снимают лопаткой, а опрокидывают сковороду на тарелку. ќни обжариваютс€ только с одной стороны.


 (211x200, 20Kb)

ЅЋ»Ќ„» » — Ўќ ќЋјƒЌќ… Ќј„»Ќ ќ…
ѕродукты:

4 €йца,
150 г муки,
1 щепотка соли,
1/8 л молока,
100 г изюма,
жир дл€ выпекани€,
150 г шоколадной глазури,
2 консервированных персика,
100 г замороженной клубники.

»нструкции:

ѕриготовить тесто, смешав €йца, муку, соль и молоко, затем добавить в него изюм. ƒать тесту посто€ть 10 минут.

–азогреть жир в маленькой сковороде. »спечь маленькие блинчики и охладить их.

–асплавить на вод€ной бане шоколадную глазурь и отделить 1/4 часть. Ќамазать тонким слоем глазури блинчики, а затем каждый сложить пополам и скатать в виде кулЄчка. ƒать глазури застыть.

ѕоложить в сито консервированные персики, дать стечь соку, а затем нарезать дольками. –азморозить клубнику, большие €годы разрезать пополам.

–азложить блины и €годы по тарелкам и украсить оставшейс€ шоколадной глазурью, и по желанию листочками м€ты.














Ѕездрожжевые блины
Ѕездрожжевые блины - самые простые и быстрые. Ќа чем только их не делают! Ѕлины на молоке и блины на воде приход€т на ум первыми. «а ними следуют блины на кефире, простокваше, йогурте, р€женке. ƒальше Ц более экстремальные варианты: слабый алкоголь - медовуха, например. ќтличные блины получаютс€ на пиве, особенно темном, крепком и сладковатом. ƒрожжи уже не требуютс€, сода Ц тоже, дл€ пышности достаточно взбить белки.
Ќа основе апельсинового сока, разбавленного сильногазированной минералкой, получаютс€ знаменитые блинчики креп сюзет. ћинералка, кстати, идеальный вариант дл€ разбавлени€ слишком густого теста дл€ бездрожжевых блинов, если ни молока, ни кефира у вас больше не осталось: от нее блины станов€тс€ удивительно воздушными. ј если вы взбивали белки и отдельно вводили их в тесто, не дыша, осторожненько меша€ его лопаточкой снизу вверх, Ц так газировка их не Ђопуститї.

Ѕлины с несладкой начинкой
–ум€ные, с золотистой корочкой блины хороши и сами по себе. Ќо правильной начинкой их точно не испортить. Ѕлинчики с начинкой могут быть как сладкие Ц с вареньем, шоколадом, свежими €годами, так и несладкие Ц с м€сом, овощами, сыром. ¬ажно помнить главное Ц начинку надо делать не слишком жидкой, чтобы она не растекалась при выпечке. ј все остальное зависит только от вас!


 (130x126, 5Kb)Ќесладкие начинки дл€ блиновЌачинка из картошки с грибами.«амочите в холодной воде 5 ст. л. сухих грибов (4-5 ч). ќткиньте на дуршлаг и промойте холодной водой. Ќастой процедите через 2 сло€ марли. ƒобавьте в него грибы и стакан воды и варите 30 мин. √отовые грибы откиньте на сито, затем мелко порубите. –азомните 3 отварные картофелины, добавьте 100 г сливочного масла и с помощью миксера взбейте в пышную массу. —мешайте с блинчиками. ѕеред подачей обжарьте блинчики на сливочном масле.

Ќачинка из гречки с м€сом гус€ или утки
«алейте 3 ст. холодной воды 1,5 ст. гречки. —варите рассыпчатую кашу. —нимите кожу с 450 г отварной гусиной или утиной грудки, мелко нарежьте, м€со порубите. Ќашинкуйте 1 луковицу. ќбжарьте кожу в 1 ст. л. растительного масла до образовани€ шкварок; переложите на тарелку. ¬ той же сковороде обжарьте лук до золотистого цвета. ƒобавьте м€со, гречку и щкварки, посолите и поперчите.

Ѕлины с сыром бри
Ќарежьте на полоски шириной 2 см 400 г сыра бри. ѕоложите в блинчики по 1 полоске, сверните их трубочкой и сложите в форму дл€ запекани€. ѕолейте 3 ст. л. растопленного сливочного масла и посыпьте 3 ст. л. твердого тертого сыра. «апекайте при 220 — 15 мин.

Ѕлины с начинкой из творога
ѕротрите через сито 500 г некислого творога. Ќарежьте мелкими кубиками 1 сладкий перец и 3 маринованных огурца. »змельчите 3 веточки петрушки. –аздавите зубчик чеснока. ¬се смешайте, приправьте солью и черным свежемолотым перцем и разложите по блинчикам.



 (200x179, 18Kb)


ЅЋ»Ќ„» » —  ”–»÷≈…
Ѕлинчики и начинку можно сделать накануне вечером и, закрыв, оставить в холодильнике на ночь. ѕереложите блинчики пергаментом, чтобы их можно было легко разделить.

ѕродукты:

ƒл€ начинки:
3 куриные грудки (без кожицы), порезанные кубиками,
3 ст. ложки подсолнечного масла,
1 лук-порей, нарезанный,
3 перышка сельдере€, нарезанных,
25 г муки,
150 мл куриного бульона,
300 мл молока,
ћолотый черный перец,
75 г сыра тертого.

ƒл€ украшени€:
ѕетрушка,
листь€ сельдере€

»нструкции:

–азогрейте духовку до 220∞ — /425“/ √аз 7. ќбжарьте курицу в течение 5 мин. ѕросушите на бумажном полотенце и отложите. «атем обжарьте порей и сельдерей в течение 3 мин., пока лук не разм€гчитс€, но не потемнеет.

ƒобавьте муку, бульон и молоко. ƒоведите до кипени€, периодически помешива€, пока масса не загустеет. ѕоложите в эту массу курицу и готовьте на медленном огне в закрытой кастрюле 20 мин. или до тех пор, пока курица не проваритс€ и м€со не станет нежным. ѕоперчите.

–аспределите начинку на 8 равных частей. ¬ыложите ее по центру каждого блинчика и заверните. ѕоместите блинчики на противень вплотную друг к другу. ѕосыпьте сверху тертым сыром и пеките в духовке 20 мин. или до по€влени€ золотистого цвета.

—верху посыпьте резаной петрушкой и украсьте листь€ми сельдере€.



ЅЋ»Ќ„» » — ћя—ќћ
ѕродукты:

‘арш:
300 г м€са (или вареного ливера),
50 г черствого хлеба,
50 г лука,
30 г жира,
3-4 ложки сметаны или бульона,
соль, перец.
“есто:
2 €йца,
1/4 л воды,
1/4 л молока,
200 г муки,
соль,
40-60 г жира дл€ жарени€,
60 г толченых сухарей.

»нструкции:
ѕочистить, нарезать и подрум€нить на сковородке лук. Ќамочить в воде хлеб и отжать. ¬ареное м€со, лук и хлеб пропустить через м€сорубку. ѕеремешать, добавить 3Ч4 ложки сметаны или бульона, по вкусу соли и перца. ‘арш должен быть такой густоты, чтобы его можно было легко намазывать ножом.

«амесить тесто и поджарить блинчики, оставив 4Ч5 ложек теста.  аждый блинчик намазать фаршем. ѕодогнув с двух сторон кра€, свернуть плотными рулончиками. ќбмакнув блинчики в тесто, обвал€ть в толченых сухар€х. ѕодрум€нить со всех сторон на разогретом жире.

ѕодают с грибным соусом, украсив зеленью петрушки или укропа.









 (126x130, 5Kb)

Ѕлины со сладкой начинкой.–ум€ные, с золотистой корочкой блины хороши и сами по себе. Ќо правильной начинкой их точно не испортить. Ѕлинчики с начинкой могут быть как сладкие Ц с вареньем, шоколадом, свежими €годами, так и несладкие Ц с м€сом, овощами, сыром. ¬ажно помнить главное Ц начинку надо делать не слишком жидкой, чтобы она не растекалась при выпечке. ј все остальное зависит только от вас!

—ладкие начинки дл€ блинов

— апельсинами и гор€чим шоколадом
–азделите на дольки 4 очищенных апельсина. –астопите на вод€ной бане разломанную плитку шоколада (200-250 г) с 3 ст. л. нежирных сливок. ƒобавьте 2 ст. л. молотого миндал€ и перемешайте. —мажьте блинчики теплым шоколадом с орехами, положите по 2-3 дольки апельсина и сверните кулечком. ѕосыпьте сахарной пудрой.

»з чернослива
«амочите в холодной воде 2 ст. чернослива без косточек на 2 ч, откиньте на дуршлаг. —мешайте с 1 ст. л. корицы и 3 ст. л. сахарной пудры. ѕоложите на блинчик 1 ст. л. начинки и сформируйте мешочек, закрепив его зубочисткой. ѕодайте с сиропом от сливого варень€.


 (120x130, 4Kb)

ƒрожжевые блины. лассические дрожжевые блины (особенно гречневые) делаютс€ на опаре. ƒл€ этого свежие дрожжи смешивают с небольшим количеством муки, сахара и воды, ...




 (220x200, 12Kb)

–жаные блинчики с €блоками и медом
что нужно: мука пшенична€ - 1 стакан
мука ржана€ - 1 стакан
€йца - 2 шт
сахар - 2 ст. л.
соль - 2 ч. л.
масло растительное
кислое молоко - 2 стакана


ƒл€ соуса: зеленые €блоки - 2 шт
масло сливочное - 50 г
корица молота€ - щепотка
мед - 3 ст. л.
лимонный сок

что делать:

«амесить тесто из пшеничной и ржаной муки, сахара и молока, оставить при комнатной температуре на 30 мин.
яблоки очистить, нарезать кусочками, сбрызнуть лимонным соком. ¬ сотейник с толстым дном положить 50 г масла и €блоки. √отовить на среднем огне 5 мин. «атем добавить корицу, мед и 2 ст. л. воды.  ак только содержимое закипит, убавить огонь до минимума. Ќакрыть крышкой. √отовить 15-20 мин.
ѕоложить в тесто дл€ блинчиков соль и €йца, перемешать. ѕожарить на масле довольно толстые блинчики, подать с €блочным соусом и сметаной.





Untitled (220x189, 10 Kb)

Ѕлины с пр€ными травами, творогом и кедровыми орешками.
Ќа 4 порции:
100 г кукурузной муки,
4 г пекарских дрожжей,
300 г творога,
150 мл молока,
2 €йца,
1 ст. л. сливочного масла,
1 лимон,
1 большой пучок пр€ных трав по вкусу (м€та, базилик и др.),
5 зубчиков чеснока,
3 ст. л. кедровых орешков,
1 ст. л. мака,
1 ст. л. растительного масла, соль, перец.

ƒрожжи развести в 1 ст. л. теплого молока.  укурузную муку смешать с оставшимс€ холодным молоком.
¬вести разведенные дрожжи, затем Ц €йца. ѕосолить и поперчить. ” зелени удалить толстые стебли, вымыть ее, обсушить, мелко нарезать.
„еснок очистить и мелко порубить.  едровые орешки измельчить. ќрешки и чеснок поджарить на сливочном масле в течение нескольких секунд на среднем огне. —н€ть с огн€, полить соком лимона, посолить и поперчить. —мешать с творогом, поставить в холодильник.
¬ тесто дл€ блинов ввести нарезанную зелень. ¬ смазанной растительным маслом сковороде испечь толстые блины.
ѕодать теплые блины с очень холодным творогом, посыпав сверху маком. »сточник: журнал "√астрономъ".


 (217x200, 11Kb)

Ѕлины по-нормандски с фламбированными €блоками и кальвадосом (‘ранцузска€ кухн€).
Ќа 4 порции:
6 €блок,
1 лимон,
100 г овс€ных хлопьев,
70 г пшеничной муки,
20 г сахарной пудры,
4 г дрожжей,
3 ст. л. сахара дл€ глазури,
150 мл молока,
2 €йца,
200 мл сливок,
50 г сливочного масла,
4 ст. л. кальвадоса.

ѕочистить €блоки, удалить сердцевину. ƒва из них нарезать мелкими кубиками, обжарить их в 20 г масла. ќстальные нарезать ломтиками и полить соком лимона. ќвс€ные хлопь€ смолоть в муку.
—мешать с мукой, дрожжами, желтками €иц и молоком. ƒобавить сахарную пудру и кубики €блок. Ѕелки взбить и ввести в тесто. ¬збить сливки, добавив сахар дл€ глазировани€.
¬ыпекать блины на среднем огне на сливочном масле.
ƒольки €блок поджарить до золотистого цвета в оставшемс€ сливочном масле, влить в сковороду кальвадос и фламбировать.
¬ылить фламбе на блины, украсить их взбитыми сливками.
–ум€ными блины делает сахар. ≈сли дрожжевое тесто перекисло, значит, сахар весь был переработан дрожжами в спирт. »справить положение можно, добавив еще немного сахара. Ќо, если его в тесте много, блин подгорит. »сточник: журнал "√астрономъ".



 (190x204, 9Kb)

Ѕлины с лентами из овощей.Ќа 4 порции:
2 кабачка,3 морков,150г консерв. кукурузы, 170 г пшеничной муки,5 г пекарских дрожжей,
200 мл молока,1 ст. л. сливочного масла,3 €йца, 3 ст. л. растительного масла,соль, перец.


ƒрожжи развести в 2 ст. л. теплого молока. ћуку смешать с оставшимс€ теплым молоком, солью, перцем и желтками €иц; добавить молоко с дрожжами и 1 ст. л. растительного масла. ѕоставить минимум на 25 мин. в теплое место.
ћорковь очистить. ќтрезать концы у кабачков, не очища€ их. ¬ымыть овощи, нарезать их тонкими длинными полосками с помощью ножа дл€ чистки овощей, а затем с помощью обычного ножа порезать на длинную лапшу.
ѕоварить овощи в кип€щей воде несколько секунд, обдать холодной водой.  укурузу добавить в тесто, предварительно слив жидкость.
Ѕелки взбить до крепкой пены и осторожно ввести в тесто. ¬ыпекать блины на среднем огне на сковороде, смазанной растительным маслом.
ќвощи разогреть на слабом огне с добавлением сливочного масла или в микроволновке. «атем овощные ленты переплести между собой и выложить на блины.
ѕодавать с гор€чими сливками с добавлением соли и перца. »сточник: журнал "√астрономъ".


 (200x217, 12Kb)

Ѕлинчатый пирог с апельсинами.

20 пшеничных блинов диаметром 20 см,
300 г жирного творога,
100 г грецких орехов,
100 г чернослива без косточек,
100 г жирной сметаны,
2 ст. л. меда,
200 г вишневого конфитюра,
1 пакетик фруктового желе,
1 апельсин,
€годы дл€ украшени€.

„ернослив и грецкие орехи измельчить в блендере. ќтсыпать 2 ст. л. орехов дл€ украшени€.
“ворог, сметану, чернослив, грецкие орехи и мед хорошо вымешать.
јпельсин порезать на тонкие кружки.  руглую форму большего, чем блины, диаметра выстелить изнутри пищевой пленкой. ѕо кра€м формы по кругу выстелить блины, так чтобы примерно 1/3 блина выходила за бортик формы. ¬ыложить блин на дно формы. «атем по нему равномерно распределить творожную начинку, накрыть блином, намазать его вишневым конфитюром.
“аким образом выкладывать слои до верха формы, череду€ начинки. «акончить слоем конфитюра. «акрыть торт свободными кра€ми боковых блинов, кра€ми пленки накрыть блины. ѕоставить в холодильник (не в морозилку!) на 2Ц3 ч. ѕеред подачей к столу приготовить желе.
ѕирог вынуть из формы, перевернуть и выложить на блюдо. ќбмазать сверху желе, выложить кружки апельсина и €годы, обсыпать орехами. »сточник: журнал "√астрономъ".



 (220x189, 8Kb)

Ѕлины " реп —юзет".



Ќа 8 порций:
ƒл€ теста:
250 мл молока,
1 ст. л. сахара,
3 €йца,
4 желтка,
150 г муки,
80 г миндальной муки,
50 мл ликера "јмаретто",
5 ст. л. растительного масла.
ƒл€ крема "ѕатисьер":
500 мл молока,
500 мл сливок жирностью 33%,
125 г сахара,
1 стручок ванили,
20 г муки,
80 г крахмала,
100 г сливочного масла,
2 €йца.
ƒл€ соуса:
400 г €год (малина, клубника, ежевика, голубика),
200 мл свежевыжатого апельсинового сока,
1 ч. л. крахмала,
1 ст. л. рома "Ѕаккарди",
300 г мороженого.
ƒл€ фламбе:
400 мл ликера " уантро",
150 г сахара,
160 г сливочного масла.


¬се ингредиенты дл€ теста, кроме масла, смешать до однородного состо€ни€. ƒать насто€тьс€ при комнатной температуре 2 ч.
ƒобавить масло, хорошо перемешать. ¬ыпекать блины на чистой раскаленной сковороде. Ќе пережаривать! ƒолжно получитьс€ примерно 16 блинов.
ƒл€ приготовлени€ крема смешать в сотейнике молоко, сливки и сахар. ќпустить в жидкость стручок ванили, довести до кипени€. ќтдельно смешать муку, крахмал и €йца. ¬ полученную смесь влить кип€щую жидкость, удалив из нее ваниль. ¬новь поставить на огонь и, помешива€, довести до кипени€. ƒобавить сливочное масло, перемешать. —н€ть с огн€.
ѕриготовить соус. ягоды выложить на разогретую сковороду, полить апельсиновым соком. ѕомешива€, довести до кипени€. ƒобавить крахмал.  огда соус начнет зат€гиватьс€, сн€ть с огн€ и ввести "Ѕаккарди".
Ќа чистую раскаленную сковороду всыпать, помешива€, 2 ч. л. сахара.  огда он растает, добавить 20 г сливочного масла.  огда смесь начнет карамелизоватьс€, положить на сковороду 2 блина, свернутые пополам. ќбжарить с двух сторон.
¬лить 50 мл " уантро", поджечь.  огда огонь погаснет, переложить блины на тарелку. “о же самое проделать с остальными блинами. ѕолить соусом и кремом. ”красить шариком мороженого. »сточник: журнал "√астрономъ".













ћетки:  
 омментарии (0)

»«ёћ»Ќ ј - искусство готовить вкусно

ƒневник

¬оскресенье, 02 ћа€ 2010 г. 13:36 + в цитатник
 (300x230, 12Kb)
Ѕыстрый рулет со сгущенкой


Ќу, честное слово, очень быстрый рулет! » очень вкусный! ѕросто идеальный вариант дл€ встречи неожиданно нагр€нувших гостей. »ли вдруг мужу захотелось чего-то сладенького и немедленноЕ √лавное, чтобы в запасниках всегда жала своей участи банка сгущенкиЕ » проблема решена!
»нгредиенты:1 банка сгущенки;100 гр растопленного маргарина;2 €йца;1 стакан муки;1 ч. ложка разрыхлител€;джем - дл€ начинки.


–азогреть духовку до 180 градусов —.

—мешать все ингредиенты.

” вас должно получитьс€ довольно жидкое тесто. ¬ыливаем его на противень, застеленный пергаментной бумагой, равномерно распредел€ем по всей поверхности противн€.

¬ыпекаем до светло-золотистого цвета.

√ор€чий пласт теста смазываем джемом и сворачиваем в рулет.


—верху посыпаем рулет сахарной пудрой.



ѕри€тного аппетита!



ќчень € люблю и уважаю эту птицу Ц курицуЕ  ак ее не крути, все равно вкусно получаетс€ Ц хоть вари, хоть жарь, хоть тушиЕ Ќу, а если душа просит чего-то отстренького, то и тут, она, крылата€, поможет без проблем. Ќу, а если еще и такой несложный рецепт, просто Ц мечтаЕ




ќстра€ закуска по-корейски - ’≈ »«  ”–»÷џ

xe (149x135, 8 Kb)

»нгредиенты:1 курица (можно окорочка 3-4 шт);1 луковица;5 зубчиков чеснока;2 ст. ложки молотого красного перца;перец чЄрный; соль по вкусу;1 ч. ложка сахара;1 ст. ложка соевого соуса;зелень: укроп и кинза;уксус;
кунжутное сем€.




 урицу порубить и поставить тушитс€ в собственном соку, на полуслабом огне. Ќельз€, чтоб м€со подгорело и чтобы сок от курочки весь выпарилс€, м€со не должно отдел€тс€ от костей, потому что при добавлении уксуса м€со может сильно расползтись и получитс€ некрасивое месиво...

ѕосле того как м€со приготовилось огонь уменьшить на самый слабый уровень и начинаем добавл€ть туда специи.

ƒобавить перец порошок, соль, сахар, соевый соус, чЄрный перец и слегка перемешать, добавить лук, чеснок и уксус перемешать и выключить огонь.

¬сЄ тщательно перемешать, и готово (перемешивать желательно осторожненько).ѕри€тного ¬ам аппетита.



 ак приготовить плов: 10 советов

 (300x150, 19Kb)


ќдно из самых попул€рных блюд Ѕлижнего и —реднего ¬остока, плов, прекрасно известно и любимо и в –оссии. ƒостоверно установить происхождение этого блюда вр€д ли представл€етс€ возможным. ¬еро€тнее всего, плов возник в »ндии, где и по сегодн€шний день существует большое количество блюд из риса, правда, преимущественно вегетарианских.

ћ€со, как добавку к блюду из риса и овощей со специ€ми, веро€тнее всего, начали употребл€ть в ѕерсии. — уверенностью можно утверждать лишь то, что сам принцип приготовлени€ плова пришел с востока и был особо благосклонно прин€т в странах —редней јзии, где и сложилс€ прин€тый сегодн€ способ приготовлени€ этого блюда. ’от€, говорить о каком-то общеприн€том способе приготовлени€ плова довольно сложно, ведь существуют сотни, если не тыс€чи способов и вариантов приготовлени€ этого блюда.

¬ каждой стране, а нередко и каждом городе или селе —редней јзии есть непременно свой, особенный способ приготовлени€ плова, который считаетс€ наиболее правильным. ≈динственной общей отличительной особенностью приготовлени€ плова €вл€етс€ сочетание двух об€зательных составных частей: м€со-овощной части, называемой зирваком, и круп€ной части.  лассически дл€ плова используетс€ рис, но в некоторых рецептах предлагаетс€ использовать и другие злаки, такие как пшеница, кукуруза, перловка и даже горох или маш.

¬ приготовлении зирвака тоже не существует чрезмерно строгих канонов. Ќесмотр€ на то, что наиболее аутентичным с современной точки зрени€ €вл€етс€ приготовление плова из баранины, нередко это блюдо готов€т и из других сортов м€са, птицы и рыбы. “акже немалым разнообразием отличаютс€ и виды овощей, сухофруктов и специй, которые примен€ют при приготовлении этого блюда.

 ак и любое другое поистине народное блюдо, плов ценен, прежде всего, не столько строгой каноничностью рецептов, сколько возможностью воплотить в жизнь свои кулинарные умени€ и фантазию. —егодн€ Ђ улинарный Ёдемї поделитс€ с вами советами, которые, как мы надеемс€, об€зательно помогут вам в приготовлении этого по-восточному сказочного и вкусного блюда.

 ак приготовить плов: 10 кулинарных советов

1.  лассически плов готовитс€ на открытом дров€ном огне в специальном толстостенном казане. ќднако, конечно же, такой способ приготовлени€, совершенно невозможен в услови€х городской квартиры. ƒл€ того чтобы приготовить плов дома на газовой или электрической плите, где основной нагрев приходитс€ на дно посуды, лучше всего вз€ть чугунную кастрюлю с толстым дном и пр€мыми стенками. »менно в такой посуде вс€ масса риса будет прогреватьс€ равномерно. Ќи в коем случае не стоит пользоватьс€ тонкостенной и эмалированной посудой. ѕриготовить плов в такой посуде не удастс€, блюдо непременно пригорит.

2. ¬ыбира€ рис дл€ плова, постарайтесь найти наиболее крепкий, прозрачный сорт со средне-длинными зернами. Ќе используйте попул€рные индийские или тайские сорта риса, такие, как басмати или жасмин. Ёти сорта риса слишком м€гки и быстро развариваютс€, в плове они преврат€тс€ в кашу. Ћучше всего поискать на рынках узбекский или таджикский рис (девзира, ошпар и прочие), либо вз€ть италь€нский рис, предназначенный дл€ приготовлени€ паэльи. “акой рис готовитс€ дольше и благодар€ этому в готовом плове он останетс€ рассыпчатым и ароматным.

3. Ћучшим м€сом дл€ плова справедливо считаетс€ баранина. “олько с бараниной можно приготовить плов, который своим вкусом и ароматом будет напоминать вам о далеких восточных странах. ƒл€ плова лучше всего подойдет барань€ грудинка, но можно вз€ть и лопатку или заднюю часть. ≈сли же вы смогли найти лишь баранину с кост€ми, то возьмите вполовину больше м€са, чем указано в рецепте. ѕрекрасный вкусный плов получаетс€ и из свинины или гов€дины, а вот от тел€тины лучше отказатьс€, нежна€, м€гка€ тел€тина не сможет дать вашему плову всей полноты м€сного вкуса.

4. ƒл€ приготовлени€ м€сной части плова, зирвака, обычно используют растительное масло.  анонически берут масло хлопковое, но подойдет и деодорированное подсолнечное или кукурузное масло. ј вот от ароматного подсолнечного масла лучше отказатьс€. ѕри приготовлении плова из баранины часто вместо растительного масла или вместе с ним используют курдючное сало. ≈го мелко нарезают и вытапливают на несильном огне, стара€сь не перемешивать. ¬ытаплива€ курдючный жир, очень важно следить, чтобы кусочки сала не перегрелись и не зарум€нились раньше полного его вытапливани€.

5. ¬ыбира€ специи дл€ плова, вы можете всецело положитьс€ на свой вкус и фантазию. ѕожалуй, единственными специ€ми, которые совершенно необходимы дл€ приготовлени€, стоит назвать целые зерна кумина, острый перец и €годы барбариса.  умин можно купить на рынке, где он больше известен под названием зира. Ќе спутайте кумин с тмином! Ёти две специи довольно похожи внешне,

но очень сильно отличаютс€ по аромату. «ерна кумина крупнее и светлее, чем зерна тмина. Ќе замен€йте кумин тмином, это две совершенно разные пр€ности. ќстрый перец можно вз€ть как свежий, так и сухой.

ќбычно кладутс€ целые стручки перца, но если вы не очень любите острые блюда, то просто выньте зерна из свежего перца и промойте его снаружи и изнутри под струей холодной воды. ÷елые стручки сушеного перца можно заменить молотым острым перцем по вкусу. —ейчас часто в магазинах можно встретить готовые смеси пр€ностей дл€ плова. ¬ы, конечно, можете использовать и их, но поверьте, они не идут ни в какое сравнение с отдельно подобранными вами самими пр€ност€ми.

6. ƒл€ того чтобы приготовить по-насто€щему вкусный и ароматный плов, очень важно правильно приготовить зирвак. ѕри приготовлении плова на плите разумнее всего сначала обжарить м€со до золотистой корочки, и лишь затем отдельно обжарить лук. ≈сли вы готовите в небольшой кастрюльке, то обжаривайте м€со небольшими порци€ми. ƒл€ того чтобы м€со хорошо прожарилось и приобрело равномерную золотистую окраску, необходимо, чтобы между кусочками м€са оставалось рассто€ние не меньше полутора сантиметров. ќбжарив и отложив м€со, обжарьте в том же масле до темно-золотистого цвета нарезанный полуколечками лук. «атем верните м€со в кастрюлю, перемешайте и прогрейте в течение п€ти минут. ¬ готовое м€со с луком добавьте нарезанную брусочками морковь.

∆арьте пару минут, не перемешива€, затем смешайте все и обжаривайте еще дес€ть минут, периодически аккуратно помешива€. —тарайтесь не поломать морковь! ƒобавьте кумин и специи и продолжайте жарить еще 5Ц10 минут до м€гкости моркови. ’орошо обжаренные м€со и овощи залейте кип€тком так, чтобы он покрывал м€со на два сантиметра, добавьте целые стручки свежего острого перца или сушеного перца и барбарис. “ушите все на маленьком огне от 40 минут до полутора часов. —ледите, чтобы ваш зирвак не пригорел! «а 10Ц15 минут до готовности посолите бульон так, чтобы он получилс€ слегка пересоленным. «ирвак будет готов, когда вода полностью выкипит, а масло станет совершенно прозрачным.

7.  огда ваш зирвак готов, наступает самый ответственный момент в приготовлении плова Ц закладка и приготовление риса. ”величьте огонь под кастрюлей до максимума, положите в зирвак целую, очищенную только от верхней шелухи головку чеснока и выложите предварительно промытый и осушенный рис ровным слоем поверх м€са, стара€сь не перемешивать слои. “онкой струйкой влейте кип€щую воду, так, чтобы она покрыла рис на пару сантиметров, дайте воде закипеть по всей поверхности и варите, убавл€€ огонь, пока вода не уйдет под рис. ѕроверьте готовность риса, он должен быть полуготовым, но не хруст€щим.

≈сли рис хрустит, то добавьте еще немного воды и дайте ей выкипеть.  огда вода полностью выкипит, положите на рис подход€щую по размеру кастрюли тарелку, а саму кастрюлю плотно закройте крышкой. ”меньшите огонь до минимума и томите плов еще 20 минут.  астрюлю с готовым пловом снимите с огн€, аккуратно снимите крышку, стара€сь, чтобы конденсат с нее не попал в плов, выньте тарелку и аккуратно перемешайте плов. ѕодавайте плов немедленно, не дава€ ему остыть. ¬месте с пловом подайте овощной салат и свежую зелень.

8. ¬месте с пловом можно подать совершенно любой салат из свежих овощей. ќднако есть салат, который считаетс€ каноническим. ƒл€ приготовлени€ такого салата возьмите свежие помидоры, красный репчатый лук и свежий острый или сладкий перец. ѕомидоры порежьте тонкими дольками, лук полукольцами, а перец длинными тонкими полосками. ¬се перемешайте, заправьте солью и дайте насто€тьс€ 15Ц20 минут. ƒобавл€ть масло не следует. “акой салат прекрасно оттенит вкус плова и добавит ему свежести.

9. ¬ том случае, если вы не вполне уверены в качестве выбранного вами риса и опасаетесь испортить ваш плов, можете приготовить плов азербайджанским способом. —пособ приготовлени€ азербайджанского плова отличаетс€ от узбекского или таджикского способа тем, что рис готов€т отдельно от м€соовощной части. ƒл€ такого плова можно вз€ть любой быстро разваривающийс€ рис с длинными зернами. ¬ кип€щую подсоленную воду всыпьте предварительно промытый и осушенный рис и дайте ему поваритьс€ 8Ц10 минут до полуготовности. ƒно казана смажьте растопленным сливочным или топленым маслом и выложите трем€ сло€ми лаваша, каждый из которых, в свою очередь, тщательно промазан маслом.

—верху на лаваш выкладывайте отваренный рис несколькими сло€ми, каждый слой пересыпа€ специ€ми и полива€ столовой ложкой растопленного масла. ¬ыложенный таким образом рис полейте сверху разведенным в небольшом количестве воды шафраном или куркумой.  азан плотно накройте крышкой и поставьте на минимальный огонь на 30 минут. ¬нимательно следите, чтобы рис и лаваш не пригорали. —читаетс€, что рис готов тогда, когда по кухне распространитс€ сильный аромат вареного риса с маслом. ѕриготовленный таким образом рис выкладывают на подогретую тарелку, а сверху на него выкладывают приготовленные заранее м€со и овощи. Ётот способ приготовлени€ плова отлично подходит и дл€ плова с рыбой и морепродуктами.

10. ƒобавление сухофруктов в плов всегда вызывало немало споров. —ейчас большинство кулинаров сход€тс€ во мнении, что небольшое количество изюма, кураги или чернослива, добавленных в м€сной плов, вкус его нисколько не порт€т, а лишь оттен€ют. ≈сли вы решили готовить плов с сухофруктами, то добавл€йте их непосредственно перед закладкой риса, предварительно замочив в воде и слегка отжав. Ќо есть варианты приготовлени€ плова, когда сухофрукты не только желательны, но об€зательны. Ёто, конечно же, сладкий плов.

ѕревосходно готов€т сладкий плов индусы. –аскалите в казане растительное масло, всыпьте сухой рис и обжарьте его до золотистого цвета. ƒобавьте сухофрукты, сладкие молотые специи (кардамон, гвоздику, корицу, шафран), соль и сахар по вкусу. ќбжаривайте все вместе еще п€ть минут посто€нно помешива€. —ледите, чтобы смесь не пригорала! «алейте гор€чей водой, так, чтобы она покрыла смесь риса и сухофруктов на два сантиметра, доведите до кипени€ и варите на сильном огне, пока вода не скроетс€ под слоем риса. ѕлотно накройте казан крышкой, уменьшите огонь до минимума и варите до полной готовности риса. ѕодавайте гор€чим. “акой плов об€зательно порадует не только ваших детей, но и всех любителей сладкого.

—егодн€ мы рассказали вам лишь о малой части секретов приготовлени€ плова. Ќо мы надеемс€, что наши советы, объединившись с вашей фантазией и опытом, позвол€т вам без труда приготовить это вкусное и попул€рное блюдо. “очные же рецепты приготовлени€ различных видов плова вы всегда сможете найти на страницах Ђ улинарного Ёдемаї.

ѕри€тного ¬ам аппетита.

–ецепты и новости от  улинарного Ёдема





 ак вкусно приготовить молодую картошку?


 (300x150, 17Kb)

Ёто довольно простое и неимоверно вкусное блюдо знакомо практически каждому. Ќу а вкус свежей, только что приготовленной молоденькой картошки с зеленью и сливочным маслом практически невозможно забыть. Ќо вот рассказывать о способах ее приготовлени€, на мой взгл€д, весьма неблагодарное зан€тие Ц ведь все на первый взгл€д кажетс€ довольно просто и весьма банально.

“ем не менее, сейчас € хочу поделитьс€ с вами одним весьма простым, и в то же врем€ интересным способом приготовлени€ молодой картошки.

Cостав:

- ћолодой картофель (чем мельче молода€ картошка, тем вкуснее будет готовое блюдо, и тем труднее ее будет чистить. “ак что тут выбирайте необходимый ¬ам компромисс)

- ѕучок укропа

- 30-40 грамм сливочного масла

- —толова€ ложка растительного масла

- —оль

–ецепт приготовлени€ молодой картошки:

- ћолодой картофель тщательно промываем под проточной водой и чистим. (“онка€ и нежна€ кожица молодой картошки довольно легко счищаетс€, например, с помощью плотной посудной мойки с жестким

ворсом)

- ќтвариваем чищеный молодой картофель в кип€щей подсоленной воде до готовности (примерно 5-8 минут, но врем€ может немного измен€тьс€ в зависимости от размеров картофел€).

-  огда картофель будет готов, снимаем его с огн€ и сливаем воду.

- Ќа среднем огне на сковородке разогреваем растительное масло, после чего добавл€ем на сковородку сливочное масло.  огда сливочное масло растает, выкладываем на сковородку отварной молодой картофель и, помешива€, обжариваем его на среднем огне до слегка золотистой корочки (примерно 3-5 минут).

-  огда картофель будет почти готов, добавл€ем к нему мелко нарезанный укроп, еще раз все хорошо перемешиваем и снимаем с огн€.

ѕодаем молодой картофель к столу с зеленью и овощами.

ѕри€тного ¬ам аппетита.

¬кусные кулинарные рецепты (Subscribe.  улинари€)




ћаринованна€ скумбри€

24a05 (300x150, 12 Kb)


ƒл€ одной замороженной скумбрии средней упитанности нам потребуетс€ (дл€ маринада):

вода 500 мл

соль 2 ст. л.

сахар 2 ст. л.

лук 1 штука

морковь 1 штука

уксус 30% 2 ст. л.

лавровый лист

душистый перец горошек 5 шт.

черный перец горошек 10 шт.

сушеный укроп 1 ст. л.

ѕриготовление:

Ћук нарезать кольцами, морковь кружками. —ложить все ингредиенты дл€ маринада , включа€

морковь и лук, в кастрюлю, довести до кипени€, в последнюю очередь добавить уксус. ћаринад не кип€тить, сразу сн€ть с огн€. ѕолностью остудить.

”кроп, конечно, можно и свежий.

–азмороженную скумбрию почистить, нарезать кусочками и уложить в посуду дл€ мариновани€, перекладыва€ рыбу морковью и луком. «алить маринадом. ƒать промариноватьс€ сутки, но лучше все же пару дней. ѕри€тного аппетита!

ѕримечание:

Ётот способ мариновани€ мне досталс€ лет ...дцать тому назад от продавщицы нашего, практически деревенского, магазинчика. » магазинчика теперь нет, и той милой пожилой эстонки.. ќна рассказывала, что так мариновали ее бабушки не только скумбрию, а в основном, конечно, салаку.  отора€ в те, да еще и в наши времена была размером с эту самую скумбрию или селедку.


ѕри€тного ¬ам аппетита. ¬еликолепие ћировой  улинарии от ѕовары.–у




 омментарии (0)

кулинари€

ƒневник

¬оскресенье, 02 ћа€ 2010 г. 13:51 + в цитатник
 (480x170, 32Kb)


Ћюбимый мужчина оценит по достоинству ваши старани€!

—тейк из индейки с овощами


 (200x150, 15Kb)

—тейк - отличный вариант, когда нужно быстро и сытно накормить мужчину.

ѕриготовить такое блюдо можно за полчаса!

 (200x150, 13Kb)

Ќам потребуетс€:
—тейк из индейки - 2 шт.,
яйцо - 1 шт.,
√еркулес (хлопь€) дл€ панировки,
Ѕолгарский перец - 2 шт. (красный и желтый),
 рупный помидор - 1 шт.,
ћорковь - 1 шт.,
«елень петрушки - 5 веточек,
—алат јйсберг - несколько листиков,
—ельдерей - 1/4 корн€,
—месь сухих трав - 1 ст. ложка,
—оль, перец,
ѕодсолнечное масло.



„то делать:
—ельдерей, морковь, перец нарезать соломкой. Ќарезать помидор четвертинками, зелень измельчить.
—тейки из индейки отбить, посолить, поперчить.
яйцо взбить и обмазать им стейки. ѕанировать стейки в хлопь€х геркулеса и обжарить с 2-х сторон на масле, довести до готовности под крышкой.
ќвощи обжарить на масле в течение 2-3 минут и тушить под крышкой до готовности.
Ћисть€ салата порвать, выложить на тарелку вместе со стейком из индейки и подать с овощами.




—алат из сельдере€ с тунцом

 (200x150, 23Kb)



—ельдерей - не только источник витамина — и каротина, это еще и известный афродизиак.

“акой салат придаст сил и энергии вам и вашему мужчине!



Ќам потребуетс€:
„ерешковый сельдерей - 150 г,
“унец - 1 банка,
 укуруза - 1 банка,
 расный лук - 1/2 головки,
—оевый соус - 2 ст. ложки,
яблочный уксус - 2 ст. ложки,
ќливковое масло - 2 ст. ложки,
—вежий огурец - 200 г,
—уха€ смесь трав - 1 ст. ложка,
–уккола - 100 г,
„ерный перец крупного помола.

„то делать:
ѕриготовить маринад: соединить соевый соус, €блочный уксус, масло, сухую смесь трав. ¬се перемешать.
Ќарезать лук полукольцами, поместить в маринад. ќставить на 15 минут.
—ельдерей нарезать тонкими брусочками, огурец - тонкими полукольцами. —оединить все ингредиенты с луком и маринадом, поперчить немного, хорошо перемешать.
¬ыложить в салатник и посыпать рукколой.





‘аршированна€ утка Ђѕразднична€ї

 (200x150, 16Kb)

 ак обойтись без гор€чего в новогоднюю ночь? ѕриготовим птицу по необычному рецепту.
¬ино и грибы придадут м€су утки своеобразный вкус!



Ќам потребуетс€:
”тка - 2 кг,
¬ешенки (шампиньоны) - 400 г,
 артофель - по 2-3 картофелины на человека,
¬ино красное сухое - 1 стакан,
—метана (густа€) - 2 ст. ложки,
«елень укропа,
–астительное масло - 1-2 ст. ложки,
—оль, перец.

„то делать:
 артофель отварить до полуготовности в подсоленной воде.
“ушку утки помыть, обсушить, натереть солью, перцем. ¬нутрь положить сметану.
Ћук измельчить и обжарить на масле, добавить измельчЄнные грибы, жарить вместе с луком минут 5.
Ќафаршировать утку грибами с луком, отверстие закрыть с помощью дерев€нных шпажек. ”тку уложить на противень или решетку спинкой вниз и готовить при температуре 180 градусов в течение 1 часа. «атем утку перевернуть и готовить еще примерно 1час. ¬о врем€ приготовлени€ утку периодически поливать вином.
ѕодать утку с картофелем, посыпанным измельчЄнным укропом.





‘орель с грибами


 (200x150, 21Kb)

 огда-то форель была любимым блюдом английской знати.

Ќежное м€со этой рыбы особенно хорошо в сочетании с зеленью.

Ќам потребуетс€:
—тейк форели - 300 г,
–ис отварной - 200 г,
—алат зелЄный - 2 листика,
”кроп - 1 пучок,
Ўампиньоны - 5 шт.,
—оевый соус - 2 ст. ложки,
¬ино красное сухое - 6 ст. ложек,
ѕриправа дл€ рыбы - 1 ч. ложка,
 едровое масло - 1 ст. ложка.

„то делать:
”кроп измельчить (оставить дл€ украшени€ веточку и немного нарезанного укропа), перемешать с рисом.
√рибы обжарить с 2-х сторон на масле, предварительно крупно нарезав и посолив.
—тейк форели мариновать в соевом соусе и приправе дл€ рыбы 20 минут. ѕрипустить с красным вином под крышкой в течение 20 минут на среднем огне.
¬ыложить готовый стейк на подушку из риса. Ќа стейк выложить грибы, посыпав укропом.
ѕодать с листь€ми салата и веточкой укропа.


“орт Ђ«емл€ничныйї


 (200x150, 16Kb)

„ашка гор€чего ча€ с чем-нибудь вкусненьким - прекрасное завершение праздничного ужина.

ѕобалуйте своего мужчину тортом, вкус и аромат которого напомн€т о лете!



Ќам потребуетс€:
“есто слоЄное бездрожжевое - 2 листа,
 иви - 3 шт.,
яйцо - 2 шт.,
—метана - 300 г,
—ахар - 150 г,
«емл€ника, протЄрта€ с сахаром - 8 ст. ложек,
ѕосыпка декоративна€ кулинарна€ дл€ украшени€.

„то делать:
–аскатать не слишком тонко слоЄное тесто, из одной части вырезать рамку. ќтделить желтки от белков. —мазать желтками рамку из слоЄного теста. ѕоложить рамку смазанной частью на другой лист теста. ѕоставить выпекать в гор€чую духовку до готовности вместе с вырезанной частью. ƒостать из духовки, несколько слоЄв отделить и измельчить в крошку.
¬збить белок со 100 г сахара, сметану - с 50 г сахара. ÷ентральную часть готового полуфабриката из слоЄного теста наполнить протЄртой земл€никой.
Ќа земл€нику выложить сметанный крем и нарезанное кольцами киви, сверху - оставшуюс€ часть крема
¬ центр торта поместить ранее вырезанную и выпеченную часть теста. “орт покрыть белковым кремом, с помощью декоративного украшени€ выложить цифру 23.
ƒекорировать торт крошкой слоЄного теста.


ѕикатнтный салат с копченым сыром
новый вкус копченого сыра в пикатном салате.
—остав
копченый сыр-100гр
ветчина-100гр
сладкий перец-100гр
корнишоны-2-3шт.
оливки-1 горсть
лук-1шт.
чеснок-1 зубчика
растительное масло-20мл
винный уксус-1 ст. ложка
петрушка,соль,перец,по вкусу...




‘орель, запеченна€ с помидорами


 (200x150, 17Kb)



–ыба и овощи - лучшее сочетание продуктов, по мнению диетологов, подобрать сложно.

ѕольза в каждом кусочке!


Ќам потребуетс€:
‘иле форели на коже - 400 г,
ѕомидоры - 2 шт.,
„еснок - 1 зубчик,
«елень (укропа, петрушки) - пучок,
—ыр - 60 г,
ћука - 1 ст. ложка,
—оль,
ѕерец,
ќливковое масло.

„то делать:
‘иле рыбы разрезать на 2 части, посолить, поперчить. ќбвал€ть каждый кусочек в муке.
ќбжарить подготовленное филе на оливковом масле по 2 минуты с каждой стороны.
ѕомидоры ошпарить кип€тком, сн€ть кожицу, разрезать пополам, посолить. ќбжарить с 2-х сторон на масле с разрезанным пополам зубчиком чеснока.
¬ форму дл€ запекани€ поместить рыбу, рубленую зелень и помидоры (сло€ми). —ыр измельчить на крупной тЄрке и выложить горкой на помидоры. «апекать при температуре 160-180 градусов в течение 15-20 минут.
ѕодать запеченную форель на порционной тарелке, украсив зеленью














 омментарии (0)

кулинари€

ƒневник

ѕ€тница, 14 ћа€ 2010 г. 13:23 + в цитатник
 (300x150, 14Kb)

√рушевый пирог с шоколадным кремом

»нгредиенты дл€ теста:

1 и ¼ стакана муки

1 ст.л. сахара

1/4 ч.л. соли

150гр мороженного несоленого сливочного масла, нарезанного на кусочки

3 ст.л. очень холодной воды (может потребоватьс€ больше)

»нгредиенты дл€ начинки:

2 м€гких груши

150гр сахара

50мл воды

200мл сливок

30гр шоколада

2 €йца

ѕриготовление:

1. ¬ миске смешиваем муку, сахар и соль.  ладем кусочки замороженного масла в эту смесь и одновременно двум€ ножами, по одному в каждой руке, рубим масло, смешива€ его с мукой.

¬ результате мы должны получить текстуру, напоминающую муку грубого помола с кусочками масла по размеру не больше горошин. “еперь добавл€ем воду и замешиваем вилкой, пока тесто не сформируетс€ в ком.

2. ѕерекладываем тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность, скатываем в шар, а затем сплющиваем в диск.  ладем в холодильник на

врем€, пока делаем начинку дл€ пирога.

3. —ахар заливаем водой и ставим на сильный огонь и, помешиваем до тех пор, пока весь сахар не растворитс€, а смесь не начнет густеть и темнеть.

4. ¬ливаем сливки и продолжаем варить, убавив огонь, пока смесь не станет густоватой и однородной.

5. ¬ыключаем огонь, кладем шоколад, а когда он растворитс€, кладем €йца и хорошо размешиваем.

6. “есто раскатываем по размеру формы. Ќа него выкладываем очищенные и нарезанные дольками груши. —тавим в нагретую до 200гр духовку на 20 минут.

7. ¬ынимаем, остужаем минут 10-15 и заливаем кремом.

8. ¬ыпекаем в духовке при температуре 160гр в течение 30-40 минут, пока крем на загустеет.

ѕри€тного аппетита!




Ѕаклажаны с сыром

 (300x150, 16Kb)


»нгредиенты:

баклажаны - 800 гр.

сыр твердый - 100 гр.

томатный соус - 400 гр.

€йцо - 3

шт.

мука пшенична€ - 1\2 стакана

масло растительное - 4 ст. ложки

масло сливочное - 1 ст. ложка

перец черный молотый, соль по вкусу

Ѕаклажаны нарезать вдоль ломтиками толщиной 1 см, посолить и выдержать 30 минут. «атем обсушить. яйца взбить с добавлением перца и муки.

Ѕаклажаны обвал€ть в €ично-мучной смеси и поджарить с двух сторон на растительном масле. ¬ форму, смазанную маслом, налить 1\2 соуса и уложить баклажаны сло€ми, пересыпа€ 1\2 сыра, натертого на крупной терке.

«алить оставшимс€ соусом, посыпать оставшимс€ сыром, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запекать 15 минут при 200 —, накрыв фольгой. «атем фольгу сн€ть и запекать еще 15 минут до образовани€ золотистой корочки.





 омментарии (1)

 улинари€

ƒневник

ѕонедельник, 17 ћа€ 2010 г. 20:11 + в цитатник
 лубнична€ Ўарлотка

 (450x438, 43Kb)

»нгридиенты:
ƒл€ теста:
90 грамм сливочного масла, 6 €иц, 175 гр сахара, 100 гр муки, 50 гр крахмала, 1 чайна€ ложка разрыхрител€(0,5 чайной ложки соды погашенной в уксусе) или 2 чайные ложки готового разрыхлител€(магазинного), 150 грамм клубничного варень€.
ƒл€ начинки:
300-400 грамм клубники дл€ пюре, 15 гр желатина, 75 гр сахарной пудры, немного сока лимона, 300 мл густых сливок, 500 гр м€гкого творога (Schichtkäse), 150 грамм целой клубники.

ѕриготовление:
яйца разделить на желтки и белки. ∆елтки взбить с сахором. Ѕелки взбить до густой пены отдельно. ћуку размешать с крахмалом и разрыхлителем(либо позже добавить вместо разрыхлител€ погашенную соду). ∆елтки смешать с готовой смеси из муки, растопить масло и добавить в тесто. ¬збитые белки осторожно ввести в тесто и размешать. “есто выложить тонким слоем на противень и выпекать 12-14 минут в духовке при 180-200 градусов.
√отовое, гор€чее тесто перевернуть и смазать вареньем. —разу по длине коржа завернуть в рулет.

Ќачинка:
 лубнику пюрировать. ƒобавить немного сока лимона и сахорной пудры, размешать. ƒобавить м€гкого творога, взбить и добавить сливки. ∆елатин растворить в 6-8 столовых ложках холодной воды(либо смотрите инструкцию к желатину), насто€ть 10 минут, разогреть до жидкого сотсто€ни€. √ор€чий желатин резко вылить в начинку и размешать.

–улет нарезать кольцами. ¬з€ть полукруглую посуду на 3-4 литра и обложить еЄ кольцами рулета(внутрь лучше постелить кодитерскую пленку). ¬нутрь вылить начинку и уложить нарезанные пополам €годы клубники.

—верху закрыть оставшимис€ кольцами рулета. ѕоставить Ўарлотку в холодильник на 4-5 часов. ѕосле перевернуть на поддон и сн€ть посуду с шарлотки, убрать клеЄнку.
 (300x225, 19Kb)

ћетки:  

 —траницы: [1]