Цитата сообщения Лилёша Икра из солёных или маринованных грибов







Если сказать, что я люблю грибы, то это будет не совсем верно, я их обожаю. В далеком детстве, еще в прошлом веке, когда были живы родители, где бы мы ни жили, в грибной сезон мы всегда выбирались в лес всей семьей. Это было и в Белоруссии и на Дальнем Востоке, и Московской обл, и в Ленинградской, и здесь на родине. В Ленинграде отравилась грибами, не от того, что ядовитые, а потому, что весь день ела только грибной суп. Да еще добавки просила. Много ли надо ребенку? После этого несколько лет не могла есть ни суп, ни жареные грибы, но потом прошло. И до сей поры грибной аромат кружит голову.
В лес уходили всегда чуть свет, возвращались усталые, в обработке участвовали опять же все, мариновала и солила мама, хотя иногда и отец тоже. Давно не стало родителей, первое время после их гибели, не могла ходить на рынок( да и в лес), очень много грибов у нас продают, и они вызывали всегда тяжелые ассоциации. Время идет, я научилась с этим бороться, но покупать у чужих не могу, не доверяю. Брат возил меня несколько раз в лес, но, потеряв слух, не хочу быть обузой, да мне и самой сложно. А потому теперь я собираю грибы только в магазине. Но... остались папины братья, мои дядьки, а еще мой брат, которые тоже любят лес и грибы, потому иногда мне перепадает несколько баночек. Конечно, это не мамины грибы, хотя брат делает очень вкусно и похоже. А вот грибы от дядьки бывают очень пересоленные, они боятся, как бы не пропали, мне же нельзя соленое. С этим я борюсь очень просто, готовлю грибную икру. Маринованные грибы несут с собой еще и вкус маринада, а это лавровый лист, гвоздика, душистый перец, поэтому икру получаем вкусную.
Иногда, покупая грибы в банках, получаем никакие грибы, ни соленые, ни сладкие, одним словом без вкуса, из них тоже можно сделать икру, только тут уж обязательно надо солить по вкусу.

ИКРА ИЗ СОЛЕНЫХ или МАРИНОВАННЫХ ГРИБОВ

800мл маринованных или соленых грибов,
1 большая луковица,
1 морковь, (факультативно)
100мл томатного сока, или пара ложек томатной пасты, (факультативно)
3 ст.ложки растительного масла,
смесь молотых 4х перцев.
Лук мелко порезать, морковь натереть на крупной терке и обжарить на растительном масле. Слить жидкость из грибов. Если грибы были очень солеными, промыть их холодной водой, а затем залить их опять же холодной водой на несколько часов. Воду слить, а грибы пропустить через мясорубку вместе с обжаренными луком и морковью. Выложить на сковороду, добавить томатный сок или разведенную томатную пасту(до 100мл), добавить по вкусу перец, тщательно перемешать и прогреть. Проверить на соль, можно добавить чуточку сахара. Сложить все в банку, хранить в холодильнике. Если добавить чуть уксуса, то банки можно закатать на хранение.

Морковь и томат добавлять совсем не обязательно, но я так люблю. На картинке на 2 части грибов, по 1 части лука и моркови. Если мы хотим ГРИБНУЮ ИКРУ, то должны увеличить количество грибов. Меня же устраивает и такой вариант. Люблю, чтобы икра хрустела, потому часть моркови добавляла сырой, когда пропускала через мясорубку, но такая икра не для хранения, а на 2-3 дня, чтобы поесть.
В этот раз я брала китайский чёрный гриб, он сам по себе хрустящий, потому сырую морковь не добавляла.
сырые черные грибы


вареные черные грибы



Ну, а на праздник можно положить грибную икру не на хлебушек, а на крекер.

слова и фото автора

источник рецепта