-–убрики

 -ѕриложени€

  • ѕерейти к приложению ќткрытки ќткрыткиѕерерожденный каталог открыток на все случаи жизни
  • ѕерейти к приложению я - фотограф я - фотографѕлагин дл€ публикации фотографий в дневнике пользовател€. ћинимальные системные требовани€: Internet Explorer 6, Fire Fox 1.5, Opera 9.5, Safari 3.1.1 со включенным JavaScript. ¬озможно это будет рабо
  • ѕерейти к приложению —оздание аватар —оздание аватар—ервис дл€ создани€ аватар в режиме онлайн. ѕозвол€ет вырезать из большой фотографии свою мордочку и сделать из неЄ аватару :) ≈сть возможность сразу же установить аватару в качестве своей основной.
  • ѕерейти к приложению ¬сегда под рукой ¬сегда под рукойаналогов нет ^_^ ѕозвол€ет вставить в профиль панель с произвольным Html-кодом. ћожно разместить там банеры, счетчики и прочее
  • ѕерейти к приложению »√–џ ѕ»“ќћ÷ј »√–џ ѕ»“ќћ÷ј—амые попул€рные и увлекательные игры дл€ вас и вашего питомца.

 -¬сегда под рукой

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в в_поисках_любви

 -ѕодписка по e-mail

 
¬ыбрана рубрика кулинари€.


ƒругие рубрики в этом дневнике: эротика(45), Ёзотерика и фэн-шуй(299), часы дл€ блогов(37), ÷итаты(6112), фоны(171), флешки(125), “есты(16), “елепередачи(21), схемы дл€ оформлени€(123), советую почитать(184), смайлики(19), —амопознание, психологи€(197), –укоделие(60), реклама(1), –амочки!(451), –амочки дл€ фотошопа(80), разное(459), различные ссылки(51), разделители(58), путешестви€, географи€(45), притчи(18), ѕрикольный дизайн(9), ѕосуда TUPPERWARE(3), полезности дл€ оформлени€ днева(1277), полезности(415), позитив(379), ѕлейкасты(203), ќформление текстов(616), ћузыка(753), мои фотографии(2), мастерклассы(80), Ћюбимые фильмы(4), лунный календарь(6), Ћирика(1481), картинки-благодарности(42), картинки - комменты(39), картинки(413), календари(14), »нтимные отношени€, секс(29), »зба-читальн€(6), живопись, фотографи€(472), ƒизайны(127), демотивашки, котоматрицы(21), √ороскопы(87), гадани€(37), ¬€зание(162), ¬се оздоровье и красоте.(229), ¬се о любви(1426), ¬се дл€ фотошопа(153), все дл€ оформлени€ дневников(2103), все дл€ мобильника(5), ¬идео(447), аватары(66)
 омментарии (2)

Ѕез заголовка

ѕ€тница, 05 ‘еврал€ 2010 г. 15:50 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ ѕоваренок—ѕоварешкой [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

ј это нежное рассыпчатое тесто получитс€ у каждой хоз€йки!





√арантирую! » быстро, и не хлопотно!


ѕ»–ќ√ Ќј  ≈‘»–≈

 (433x345, 55Kb)
–убрики:  кулинари€
÷итаты

 омментарии (1)

Ѕез заголовка

ѕ€тница, 05 ‘еврал€ 2010 г. 15:48 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ ¬кусн€шки_от_Ѕелоснежки [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

ћалиновые пирожки и  лубничный пирог с шоколадом



ћалиновые пирожки



Ѕелоснежка јл€ 

 лубничный пирог с шоколадом



–убрики:  кулинари€
÷итаты
¬идео

 омментарии (1)

”гощение дл€ ангела. »стори€ одного пирога

ƒневник

¬оскресенье, 24 январ€ 2010 г. 18:18 + в цитатник


Ќикто не знает, ед€т ли ангелы сладости, но на вс€кий случай люди уже придумали дл€ них особый пирог, который так и назвали Ц ѕища јнгела. Ѕелоснежный, воздушный, с ароматами ванили и миндал€ он буквально тает во рту, ласка€ своим божественным вкусом нежное небо влюбленных в него сладкоежек. Ќе влюбитьс€ в этот пирог невозможно, любовь к нему захлестнет вас с первого же укуса. » эта любовь возможно не раз вдохновит вас на кулинарный подвиг, требующий немалого времени, терпени€ и выдержки, - приготовление ѕищи јнгела требует значительных усилий.
ƒл€ ѕирога јнгела, известного еще под именами —еребр€ного или √убчатого пирога, а то и вовсе —угроба, требуетс€ сравнительно мало ингредиентов. ќснову теста составл€ют €ичные белки (правда, в большом количестве), сахар и мука, дополн€ют тесто винный камень (его вполне достойно может заменить разрыхлитель), соль, экстракты миндал€ и ванили.
 ак полагают некоторые историки, ѕирог јнгела по€вилс€ на свет благодар€ бережливости пенсильванских поваров, у которых после приготовлени€ €ичной лапши оставалось много белков. Ќо это лишь одна из версий. ѕо другой версии, описанной в книге ѕоппи  эннон и ѕатриции Ѕрукс Ђ улинарна€ книга ѕрезидентов Ц проверенные рецепты от ƒжорджа ¬ашингтона до насто€щих днейї (ЂThe Presidents' Cookbook - Practical Recipes from George Washington to the Presentї), Упроисхождение ѕирога јнгела, иногда называемого ѕищей јнгела, покрыто тайной, но кажетс€ свою родословную он ведет с загадочного ¬остока. —огласно одной поваренной книге, изданной в 1883 году, одно семейство, жившее на јтлантическом побережье, переехало в тихое местечко на реке √удзон, где открыли небольшой пансион. Ќа работу в этот пансион на должность пекар€ устроилась одна женщина, прибывша€ из »ндии. »менно она и начала выпекать необычные дл€ американцев пироги, в том числе и ѕирог јнгела, причем выпекалс€ он за закрытыми двер€ми, окруженный полной секретностью. Ќо, как и большинство кулинарных тайн, и его тайна вскоре была раскрыта, а рецепт улучшен и усовершенствованФ. —уществует и треть€ верси€, согласно которой ѕирог јнгела был придуман чернокожими рабами, потому что дл€ приготовлени€ пирога нужно было иметь сильные руки, да не одни, чтобы взбить €ичные белки в плотную устойчивую пену. ¬ пользу первой версии кулинарные историки привод€т тот факт, что на юго-востоке ѕенсильвании до сих на свадьбы традиционно выпекаетс€ именно ѕирог јнгела. »сторики же, вставшие на сторону чернокожих рабов, парируют тем, что ѕироги јнгела по сей день традиционны на поминальных столах афроамериканцевЕ ¬ общем, распутать эту историю оказалось не таким уж и простым делом. ясно только одно Ц ѕирог јнгела по€вилс€ где-то в јмерике приблизительно в начале 19-го века.
Ќеверо€тна€ попул€рность пришла к пирогу во второй половине 19-го века, с изобретением венчиков, вращающихс€ от ручного механизма. “акую супертехнику изобрел в 1870 году “юрнер ¬иль€мс из –од-јйленда, и это было большим подарком дл€ многих домохоз€ек и поварих. ѕирог јнгела стал по€вл€тьс€ на столах простых американцев значительно чаще. ƒа что там простых! ѕирог јнгела получил посто€нную прописку в Ѕелом ƒоме во врем€ президентствовани€ –узерфорда ’айеса (1822-1893 гг.), дев€тнадцатого ѕрезидента —оединенных Ўтатов. ≈го жена, Ћаки ¬ебб ’айес, по характеру своему сама насто€щий ангела, просто обожала этот пирог!
–ецепты ѕирога јнгела можно найти в очень многих американских поваренных книгах, начина€ с конца 19-го века. » все они довольно похожи. —равните сами:
¬ 1871 году издана книга ћ.≈.ѕортер ЂMrs. Porter's New Southern Cookery Book, and Companion for Frugal and Economicalї, в которой автор приводит рецепт нашего торта, только названного Ђ—угробомї: Ђ“ри полных чашки муки, две полных чашки сахара, половина чашки сливочного масла, одна чашка сладкого молока, белки п€ти €иц, взбитые в жесткую пену, одна полна€ чайна€ ложка винного камн€, половина чайной ложки содыї.
¬ 1881 году госпожа јбби ‘ишер, перва€ чернокожа€ американка и бывша€ рабын€ из јлабамы рассказывает свой рецепт —еребр€ного пирога в книге Ђ„то миссис ‘ишер знает о старой южной кухне, супах, заготовках и пр.ї (What Mrs. Fisher Knows About Old Southern Cooking, Soups, Pickles, Preserves, Etc.): ЂЕпонадоб€тс€ белки одной дюжины €иц, слегка взбитые, 1 фунт сливочного масла и 1 фунт сахарного песка; разотрите масло с сахаром до легкой кремообразной массы, затем добавьте взбитые белки, взбейте все вместе до легкой пены; две чайных ложки лучшего дрожжевого порошка просейте с 1 фунтом муки, затем добавьте муку к €йцам, сахару и маслу, также добавьте полчашки сладкого молока, быстро смешайте и немного взбейте, добавьте дл€ аромата две чайных ложки миндального или персикового экстракта в конце. ¬ыпекайте в любой форме, но смажьте ее жиром задолго до того, как выльете в нее приготовленное тесто. ¬ыпекайте в умеренно гор€чей печи, периодически забот€сь об увлажнении воздуха внутриї.
¬ 1884 году в поваренной книге миссис ƒ.ј.Ћинкольн ЂBoston Cooking School Cook Bookї тоже имеетс€ рецепт ѕирога јнгела: Ђќдин стакан просе€нной муки смешать с 1 чайной ложкой винного камн€ и просе€ть все вместе четыре раза. ¬збить белки 11 €иц с помощью проволочного венчика или перфорированной ложки, до жесткой устойчивой пены. ƒобавьте 1 чайную ложку экстракта ванили или миндал€, все быстро и осторожно перемешайте с мукой. ‘орму дл€ выпечки выложите бумагой, не смазанной жиром, влейте тесто, выпекайте около 40 минутї.
Ќаверное, далее нет смысла сыпать цитатами, пон€тно, что рецептура пирога дошла до наших дней, претерпев лишь некоторые изменени€, например, какие-то рецепты предполагают наличие сливочного масла в тесте, какие-то - нет. ƒавайте теперь перейдем от теории к практике и попробуем собственными руками приготовить этот нежнейший пирог.
¬о-первых, выделим дл€ него врем€. ѕлан приготовлени€ пирога будет примерно следующим: утро Ц подготовим белки, вечер Ц приготовим пирог и поставим его на всю ночь в холодильник. ј утром следующего дн€ будем наслаждатьс€ пирогом, заеда€ его клубникой, взбитыми сливками или лимонным творогом, и выслушивать восторги домочадцев и радоватьс€ своему кулинарному таланту. „ем не райска€ жизнь?



—олнечный лис
–убрики:  кулинари€

ћетки:  
 омментарии (0)

Ўоколадный пломбир

ƒневник

¬оскресенье, 24 январ€ 2010 г. 14:16 + в цитатник

 ухни мира

Ўоколадный пломбир
Ўоколадный  пломбир
 атегори€: ƒесерты -> ћороженое

Ётот шоколадный пломбир готовитс€ очень легко и быстро. Ќичего не надо перемешивать во врем€ заморозки.
ќтлично замораживаетс€ и через 2 -3 часа уже можно есть.
ѕолучилось отличное мороженое, которое вообще не отличаетс€ от фабричного, а в домашнем исполнении оно намного лучше, т. к. продукты все натуральные!
ѕопробуйте, это мороженое заслуживает вс€ких похвал!


»нгредиенты: шоколад темный, сахар-песок, молоко, сливки.
“эги: десерт, мороженое.

„итать рецепт полностью >>
–убрики:  кулинари€

ћетки:  
 омментарии (0)

Ёкспресс-пирог из белого хлеба

ƒневник

—реда, 20 январ€ 2010 г. 16:39 + в цитатник

 ухни мира на ѕоварЄнке

Ёкспресс-пирог из хлеба
Ёкспресс-пирог из хлеба
 атегори€: ¬ыпечка

ѕо просьбе любимых повар€т с радостью даю рецепт, который можно приготовить из обыкновенного белого хлеба.
–ецепт очень простой, начинка может быть люба€. Ѕыстро, вкусно и очень сытно!
ј дл€ тех, кто не очень "дружит" с тестом - просто палочка-выручалочка! ѕопробуйте!


»нгредиенты: хлеб белый, филе куриное, грибы, бекон копченый, сливки, помидор, сыр, зелень, соль, майонез.
“эги: ужин, полдник, хлеб, завтрак.

„итать рецепт полностью >>
–убрики:  кулинари€

ћетки:  
 омментарии (5)

–ецепты дл€ микроволновки

ƒневник

ѕонедельник, 18 январ€ 2010 г. 17:16 + в цитатник

ћаринованные куриные крылышки



12 куриных крылышек
200 мл сухого хереса
100 мл соевого соуса
1 ч. ложка молотого имбир€
1/2 ч. ложки измельченного репчатого лука

–азделить крылышки в области суставов на 2 части (кончик отрезать). —мешать херес, соевый соус, имбирь, лук. «алить крылышки полученным маринадом, накрыть и поставить на ночь в холодильник. ¬ынуть крылышки из маринада, подсушить и выложить на двойной слой бумаги по наружному краю вращающегос€ подноса. Ќагревать при полной мощности 16-20 мин.

 уриные ножки по-мексикански


4 куриные ножки
4 ч. ложки с верхом молотого перца чили
2 луковицы
4 зубка чеснока
по 1 красному и зеленому стручку сладкого перца
425 г консервированных томатов
425 г консервированной кукурузы
3 ст. ложки растительного масла
розмарин, соль

ќбмыть куриные ножки проточной водой, обсушить бумажным полотенцем, посолить, поперчить 2 ч. ложками чили.
ќчистить лук и чеснок. Ћук нашинковать, чеснок измельчить. ¬ымыть сладкий перец, вынуть семена и разрезать на полоски. ѕомидоры нарезать. ѕо желанию вынуть семена.  укурузу откинуть на дуршлаг. —мазать растительным маслом плоскую форму, положить лук, сладкий перец, чеснок, помидоры с соком и кукурузу, посыпать солью и оставшимс€ чили, положить на овощи ножки и сначала прожарить в духовке, а потом при уровне мощности 50% в микроволновой печи в общей сложности 35 мин. «а это врем€ повернуть ножки 2 раза.
¬ыложить на тарелки овощи, положить сверху курицу, украсить розмарином. ѕодать к этому блюду м€гкий белый хлеб.

 уриные колбаски


350 г куриной м€коти
3 ст. ложки сливок
1 €йцо
1 ст. ложка сливочного масла
100 г толченых орехов
соль

 уриное м€со дважды пропустить через м€сорубку. —мешать с орехами, разм€гченным сливочным маслом, сливками и солью. ‘арш тщательно вымешать и взбить. —формовать 4 колбаски, обмакнуть их во взбитое €йцо, уложить на блюдо и зажарить в течение 4-5 мин при полной мощности и включенном гриле. ѕеревернуть в течение жарени€ 1 раз.

 артофель, запеченный с сыром


6-7 картофелин
2 помидора
100 г тертого сыра
1/4 стакана измельченного лука
3 ст. л. сливочного масла
2 ст. л. муки
1/2 стакана воды
перец, соль

¬ посуду выложить масло, лук и прогревать на максимальной мощности в течение 2-3 минут. ¬ отдельной емкости перемешать с водой нарезанные помидоры, муку, соль и перец. ѕолученную смесь добавить к луку и тушить все около 3 минут до загустени€. ѕосле этого выложить в эту смесь тонкие кружки картофел€, посуду закрыть крышкой и готовить на максимальной мощности 12-14 минут. ѕеред подачей гор€чее блюдо посыпать тертым сыром и дать посто€ть в течение 5 минут.

ѕростой пирог


100 г маргарина
100 г сахара
1 €йцо
100 г просе€нной муки
30-45 мл молока

ќберните тарелку дл€ пирога жиронепроницаемой бумагой. —мешайте сахар и маргарин дл€ получени€ светлой взбитой массы. –азбейте €йца и добавьте просе€нную муку вместе с молоком. ¬ылейте в приготовленный контейнер. √отовьте на высокой мощности в течение 4-5 минут. ќставьте пирог на 5 минут перед тем, как вынимать.

“ушена€ овощна€ смесь


400 г картофел€
100 г капусты
2 луковицы
100 г моркови
50 г масла сливочного
черный молотый перец
соль

ѕорезать картофель на небольшие кубики и нашинковать капусту. ћелко нарезать лук и морковь.
ќвощи смешать, посолить и поперчить. ƒл€ этого блюда можно вз€ть специальные горшочки дл€ тушени€ в печи. —верху овощей положить масло, закрыть крышкой и потушить 10-12 мин на полной мощности. ¬ течение этого времени перемешать пару раз.

ќвощное рагу с рисом


1 красный сладкий перец
1 зеленый сладкий перец
100 г зеленой молодой фасоли
1 луковица
1 зубок чеснока
150 г помидоров
зелень петрушки
2 ст. ложки масла подсолнечного
100 г длинного риса
200 г м€сного бульона
красный молотый перец
соль

ѕерец порезать маленькими кубиками, фасоль нарезать на небольшие кусочки.
ћелко нарезать лук и чеснок, прогреть их вместе с растительным маслом в течение 2-2,5 мин. на полной мощности. «атем добавить рис, влить м€сной бульон и готовить 4-5 мин. на полной мощности.
ѕомидоры опустить в гор€чую воду, потом облить холодной водой, сн€ть кожицу, порезать и положить в посуду с рисом вместе с кусочками фасоли.
ѕо вкусу посолить, поперчить и на полной мощности в течение примерно 2 мин довести до кипени€. «атем посуду накрыть крышкой и готовить на мощности ниже средней в течение 12-14 мин.
«а это врем€ перемешать 2 раза. «елень петрушки мелко порезать и посыпать готовое блюдо.
Ariny6ka
–убрики:  кулинари€

ћетки:  
 омментарии (13)

Ўашлыки

ƒневник

¬оскресенье, 17 январ€ 2010 г. 11:57 + в цитатник







—оветы рецепта шашлыка: дл€ того, чтобы м€со получилось сочным и нежным, рекомендуетс€ предварительно его замачивать. ћариновку шашлыка не рекомендуетс€ делать в алюминиевой посуде.
ƒл€ замачивани€ используютс€ лимонный и гранатовый соки, кислое молоко, простокваша, а также вино, свежее молоко... ќни способны улучшить вкус и сделать нежным даже старое м€со свинины.
ѕосле того, как шашлык промариновалс€, начинайте насаживать его на шампуры. Ќасаживать нужно вдоль волокон. ¬о врем€ приготовлени€ шашлыка все кусочки должны быть равны по величине и прилегать друг к другу. Ќи одна часть кусочка не должна свисать и болтатьс€. Ќе рекомендуетс€ насаживать на шампур лук, потому что он сгорит. “акже не стоит чередовать кусочки м€са с помидорами. ¬рем€ жарки у них разное. ј лук вместе с маринадом пригодитьс€ дл€ того, чтобы загасить огонь, вспыхивающий от стекающего жира м€са.
ƒалее. —нимите верхнюю решетку мангала. ¬ыложите на нижнюю решетку или дно мангала уголь.  огда красные угли будут без пламени, можно раскладывать шампуры с м€сом. Ќам нужен жар углей. »менно на нем, а не на открытом огне готовитс€ насто€щий шашлык. ¬ процессе приготовлени€ необходимо переворачивать шампуры, но не более двух раз, чтобы не пересушить м€со.
ƒл€ того чтобы узнать готов ли шашлык, необходимо надрезать кусочек м€са вдоль и посмотреть на сок. Ўашлык готов, когда сок прозрачный. ≈сли розовый - его надо подержать еще несколько минут над огнем.

—пособов мариновани€ м€са очень много. » каждый ингредиент привносит во вкус шашлыка что-то новое, какой-нибудь особый ньюанс, особую пикантность. ћ€со куриное очень м€гкое, и поэтому не требуетс€ много времени дл€ его мариновани€.  уриное м€со считаетс€ диетическим, а это значит что, такой шашлык спокойно могут кушать даже те, у кого есть проблемы со здоровьем.
»нгредиенты

ћ€со куриное (не грудинка, так как шашлык из неЄ будет суховат): 2 кг.
  Ћук: 3-4 головки. ѕерец сладкий: 2 шт. Ѕазилик сухой: 1 ложка.
  Ћавровый лист: 3-4 шт. ћускатный орех, молотый: 0,5 чайной ложки.
  ”ксус виноградный: 4-6% 80 гр. —ухое белое вино: 50 гр. —оль: по вкусу.
¬ода: 100 гр.
ѕриготовление
  Ћук почистить, нарезать кольцами. ѕерец помыть, почистить от сем€н, нарезать тоже кольцами. Ћавровый лист поломать. ”ксус смешать с вином и водой.
  ѕоместить в миску все ингредиенты – лук, базилик, мускатный орех, лавровый лист, перец сладкий, соль. ¬сЄ это хорошо пом€ть руками, и перемешать со смесью уксуса, вина и воды. ћ€со помыть, порезать на средние куски, положить в миску с маринадом. ¬сЄ хорошенько перемешать, накрыть крышкой и поставить в холодное место на 1,5 – 2 часа, за это врем€ м€со хорошо промаринуетс€.
«атем нанизать м€со на шампуры, вперемешку с кольцами лука и перца.
∆арить до рум€ной корочки, следить чтоб шашлык не пригорел и не был сухим, дл€ этого его нужно врем€ от времени сбрызгивать маринадом.
“акой шашлык можно жарить и дома в духовке или на гриле.

Ўашлык "“билиcский"
»нгредиенты:
  ћ€со (баранина или свинина),  иви, ћасло подсолнечное,
  Ћавровый лист, —оль, „ерный и красный перец.
—пособ приготовлени€:
Ќарезаем м€со на средние кусочки, укладываем в кастрюлю. ƒобавл€ем немного подсолнечного масла, соль, черный, красный перец по вкусу. “уда же добавл€ем 1-2 лаврового листа. ќтдельно нарезаем киви мелкими кубиками, добавл€ем к м€су и все тщательно перемешиваем. ћ€со маринуем всего 1 час, иначе оно может "сваритьс€". Ќа 1кг м€са - 1кг киви.

Ўашлык от ¬ладимира
»нгредиенты:
  —винина 1 кг. лук репчатый 800 г. специи и соль по вкусу, на любител€.
—пособ приготовлени€:
  „истим лук и мелко крошим, превраща€ его в кашицу. Ќарезаем м€со кусочками по 4-5 см. ѕроизводим укладку м€са и лука в таком пор€дке: закрываем дно посуды сплошным слоем лука, потом кладем немного специй и соль, затем - слой м€са и снова специи, соль, сверху луком закрываем так, чтобы не было видно м€са. —ледующие слои укладывать в том же пор€дке. ћ€со будет готово через 20 минут, но можно держать и больше. ѕолучаетс€ очень м€гкое и нежное м€со, просто тает во рту.

Ўашлык по-русски
»нгредиенты:
  —вежа€ свинина 2,5 кг (об€зательно с салом по краю), лук 700 г,
  черный перец, столовый уксус 125 г, лимон 1 шт., соль, сахар,
столовое белое вино(или самодельное плодовое).
—пособ приготовлени€:
  ћ€со вз€ть из рассчета 600 г на человека. ћ€со порубить кусочками грамм по 30-35 (около 5х5х5 см) в эмалированную посуду. ѕри этом сало отделить от м€са и нарезать длинными полосками (с целью многократного нанизывани€ вместе с луком). ƒалее добавить нарезанный кольцами лук (250-300 г на 1 кг м€са), нарезанный ломтиками лимон (1 лимон на 2-2,5 кг м€са), уксус (грамм 50 на 1 кг м€са), соль, сахар, перец по вкусу и 1/2 л вина. „ерез 4-5 часов шашлык готов. 
Ќанизывать шашлык нужно плотно (дл€ сочности), череду€ м€со, петли из сала и лука, и лимоны. Ќеобходима аккуратность - ничего не должно свисать!
  ѕодать с садовой зеленью. ’орошим соусом будет лук колечками в томатной пасте с уксусом, чесноком, солью, сахаром и перцем (красным и черным), плюс ложка подсолнечного масла.

Ўашлык в пиве
»нгредиенты:
  ќшеек свиной - 1,5-2кг, лук - 1кг, перец черный, миндаль тертый, мускатный орех тертый, пиво темное.
—пособ приготовлени€:
  Ќарезаем м€со кубиками по 4-5 см, натираем! перцем, миндалем и мускатным орехом. Ћук нарезать кольцами и перекладывать каждый слой м€са так, чтоб лук полностью покрывал м€со. «атем заливаем пивом (€ заливаю темным "Ѕудвайзером": дело в том, что чешское пиво имеет очень м€гкий бархатистый вкус) так, чтоб все было покрыто пивом. ћожно готовить через 2-3 часа, но лучше эффект достигаетьс€ через 5-6 часов. ∆арить на угл€х!

Ўашлык "ёжный"
»нгредиенты:
  √ов€дина м€коть 1,5-2 кг., лук репчатый 0,5 кг., кефир 1 литр., соль, перец черный молотый.
—пособ приготовлени€:
  √ов€дину очистить от пленок и жилок. ѕорезать небольшими кусками, посолить и поперчить. Ћук нарезать кольцами и хорошо перемешать с м€сом. «алить кефиром и поставить под гнет на ночь. Ќасадить м€со на шампуры, череду€ с луком.  ∆арить шашлыки над угл€ми, как обычно.

Ўашлык "ѕальчики оближешь"
»нгредиенты:
  —винна€ шейка - 2 кг, перец сладкий красный - 1кг,  помидоры свежие - 1 кг, 
  лук репчатый - 3-4 шт. можно все на глаз у кого кака€ семь€, 
соль, перец по вкусу.
—пособ приготовлени€:
ћ€со порезать кусочками покрупней ѕерец и помидоры крупными кубиками, чтоб можно было одеть на шампур, лук порезать кольцами. ¬ыложиь все в любую емкость, мешать руками, м€со пом€ть хорошенько. ќставить на ночь в холодильнике. ∆арить на шампурах как обычный шашлык.
  ќчень вкусно!ƒанный рецепт позвол€ет сделать нежный и м€гкий шашлык из гов€жьего м€са, попробуйте - не пожалеете! ќчень вкусно и довольно экзотично получитс€, если нанизывать на шампуры не только м€со и лук, но и небольшие помидоры, нарезанные кольцами по 1 см. толщиной, и мелкий сладкий перец - желтый, зеленый, красный.

Ўашлык "Ћучший"
»нгредиенты:
  —винина (вырезка, м€коть) - 5 киллограмм, Ѕутылка классического соевого соуса, примерно, на 300 гр., Ћимон - 2 шт., Ћук - 5 шт. больших, ѕерец горошком - больша€ пачка, —оль. 
—пособ приготовлени€:
  —винину нарезать кусочками и выложить в кастрюлю на дно одним слоем, посыпать луком и выжать половину лимона. „ерный перец горошком предварительно растолочь толкушкой и высыпать немного в первый слой м€са. “акую процедуру (сло€ми) необходимо проделать, пока не закончитс€ м€со, не забыва€ каждым слой пересыпать луком, перцем и лимоном. ѕотом вылить бутылку соевого соуса в кастрюлю и все тщательно перемешать руками. ѕосле чего посолить, ещЄ раз перемешать и через 5 часов будет готово.

Ўашлык из окорочков 
»нгредиенты:
  ќкорочка - 2-2,5 кг, лук средний - 4-5 шт., томаты - 0,5 кг, сок половины лимона, 
  майонез - 500 мл, приправа к шашлыку "Ёко" - 1 пакетик, соль.
—пособ приготовлени€:
  ќкорочка порезать кусками (средними), посолить. “оматы и три луковицы (остальные нарезать кольцами) пропустить через м€сорубку, добавить майонез, сок лимона, приправу и перемешать. ќкорочка укладывать в тару дл€ мариновани€ сло€ми: 1 - лук кольцами; 2 - м€со; 3 - соус и т.д., мариновать не менее 3 часов, лучше с вечера. 
 лассный и недорогой шашлычок.

Ўашлык (классический рецепт)
»нгредиенты:
  - баранина - 1кг .,  лук репчатый - 5-6 шт., зеленый лук - 1 пучок,  3%-ный уксус - 1/2 стакана,  помидоры - 3-4 шт.,  соус ткемали - 4 ст. л.,  барбарис сушеный - на кончике ножа,  лимон - 1 шт.,  топленое баранье сало - 20г,  перец черный молотый - по вкусу,  зелень - по вкусу, соль.

 орейку или заднюю ногу баранины, печень, почки, гов€жью вырезку, свинину можно использовать дл€ приготовлени€ шашлыка. ћ€со нарезать небольшими кусками, сложить в посуду, посолить, посыпать молотым перцем, добавить мелко нарезанный репчатый лук, уксус или лимонный сок и перемешать. ѕосуду накрыть крышкой и на 2-3 часа поместить в холодное место дл€ мариновани€.
 уски м€са нанизать на металлический вертел вперемежку с репчатым луком, нарезанным кольцами, смазать их растопленным курдючным салом.
∆арить шашлык на мангале над гор€чими угл€ми без пламени 10-15 минут, поворачива€ вертел так, чтобы м€со равномерно прожаривалось. ѕри отсутствии мангала шашлык можно жарить на электрогриле или на сковороде. Ќа гарнир подать зеленый или репчатый лук, нарезанный кольцами лимон или соус ткемали, помидоры. ѕеред подачей украсить зеленью и барбарисом

Ўашлык по-болгарски
»нгредиенты:
  - баранина - 1кг,  лук репчатый - 200г.,  соль и перец - по вкусу

  дл€ соуса:- чеснок - 10 зубчиков,  миндаль - 20 шт., хлебные крошки - 4 ст.л.
  растительное масло - 200мл., €йцо (желток) - 2 шт., лимон - 1 шт., соль.

ѕорезать м€со кусочками по 20-25 г, насадить на шампур вперемежку с колечками лука, сильно посолить и поперчить, обжарить на угл€х до готовности. ѕодавать в гор€чем виде на шампурах с чесночным соусом. „есночный соус : растолочь чеснок, миндаль и хлебные крошки, добавить желток и, посто€нно помешива€, постепенно влить масло. ѕриправить солью и соком лимона, дл€ настаивани€ поставить в закрытой посуде в холод на несколько часов.

Ўашлык по-болгарски с кабачками
»нгредиенты:
  - баранина - 1.3кг., кабачки - 400г., картофель - 2кг., жир - 60г., €йцо - 1 шт.,
  зеленый салат - 160г., перец и соль - по вкусу. 

ћ€коть баранины нарезать на кусочки по 25-30 г, кабачки - ломтиками, посолить, Ќадеть на шампур череду€ м€со и кабачки. ќбжаривать над раскаленными угл€ми до полуготовности. ќхладить, поперчить, смочить во взбитом €йце и обжарить до полной готовности. ѕодать на стол с жареным картофелем и зеленым салатом.

Ўашлык из свинины или баранины c сухим вином

ћ€коть почечной части или задней ноги (молодой свинины или баранины) нарезать одинаковыми не очень большими кусками, сложить в эмалированную посуду, посолить, посыпать молодым черным перцем и хорошо перемешать. Ќашинковать кольцами репчатый лук и, добавл€€ белого сухого вина (1 стакан на 2 кг. м€са), еще раз перемешать, примина€ м€со пальцами. Ќакрыть емкость крышкой и поставить в холодное место на 3-4 часа. Ќанизать куски м€са на шампуры и жарить над раскаленными угл€ми без пламени, все врем€ их поворачива€. —тепень готовности определить с помощью надреза. √лавное не пересушить! √отовый шашлык сн€ть с шампуров, выложить на блюдо, украсить зеленью и луком

Ўашлык из лос€тины (марийска€ кухн€)
»нгредиенты:
  - м€со лос€ - 2кг., сало-шпик - 300г., маринад - 500г., лук репчатый - 5 шт., 
  помидоры - 5 шт.,  огурцы - 3 шт., соль, перец.

ћ€со лос€ нарезать одинаковыми кубиками весом по 25-30 г и мариновать 1-2 дн€. «атем маринад слить, а м€со вместе с репчатым луком и шпиком пропустить дважды через м€сорубку. ƒобавить соль, перец и хорошо перемешать.  уски фарша нанизать на шпажку и жарить на мангале. √отовый шашлык гарнировать зеленым и репчатым луком, нарезанным кольцами, огурцами и помидорами.

Ўашлык по-арм€нски
»нгредиенты:
  - баранина (корейка) - 0.5 кг., лук репчатый - 2-3 шт.,  лимон - 1 шт., перец черный молотый, соль.

 орейку нарезать небольшими кусочками (по 25-30г), приправить солью и перцем, посыпать мелко нашинкованным луком, лимонной цедрой, брызнув соком лимона. «атем все хорошо перемешать и поставить на холод приблизительно на 7-8 часов. ѕо истечению необходимого дл€ мариновани€ срока м€со нанизать на шампуры и обжарить над раскаленными угл€ми, смазыва€ бараньим салом. √отовый шашлык подать к столу в тарелках, не снима€ с шампуров. ¬ качестве гарнира подойдут свежие помидоры, ломтики лимона, нарезанный кольцами репчатый лук, зеленый лук, кинза, а также свежие баклажаны, нашпигованные кусочками бараньего сала и обжаренные на шампурах.

Ўашлыки из свинины
»нгредиенты:
  - свинина (филе) - 750г.,  коричневый сахар - 130г., вода (кип€ща€) - 3 ст. л., 
   темный соевый соус - 1 ст.л.,  устричный соус - 1 ст.л., рисовое вино или сухой херес - 2 ст. л., кунжутное масло - 1 ч.л., морска€ соль - 1/2 ч.л., китайский листовой салат.

¬озьмите дл€ шашлыка свиное филе и нарежьте его длинными ломтиками. –астворите сахар в гор€чей воде и добавьте остальные ингредиенты. —легка остудите полученную смесь и залейте ей м€со. ќставьте на 8 часов, периодически помешива€. ¬ыньте свинину, обсушите, а маринад сохраните.–азогрейте гриль или мангал. Ќанижите м€со на шампуры и запекайте в течение 8 минут, полива€ оставшимс€ маринадом.
ѕеред подачей на стол снимите м€со с шампуров, порежьте на более мелкие кусочки и подавайте на нарезанном китайском листовом салате.

Ўашлык из маринованных куриных окорочков

- куриные окорочка - 2 шт.
- уксус 9%-ный (или лимонный сок, томатный сок, или сухое вино) - 1 стакан
- лук репчатый - 2 луковицы
- соль, молотый черный перец, зелень тимь€на (сушена€), зелень чеснока - по вкусу

–азрезать каждый окорочек на три части, замариновать (в уксусе, лимонном соке, томатном соке, или в сухом вине, по вкусу). ƒобавить лавровый лист, соль, черный перец, тимь€н, лук, нарезанный крупными кольцами. ћариновать м€со около часа.Ќанизать замаринованные куски окорочков на шампура, перемежа€ их с маринованным луком, кружочками свежих помидоров и баклажанов. ∆арить на мангале или в духовке-гриль, поворачива€ шампура во врем€ жарень€. ѕодать шашлыки на шампурах, обильно посыпав мелко нарезанными зелеными перь€ми чеснока.

Ўашлык из колбасы и грибов
»нгредиенты:
  - колбаса - 300г.,  лук репчатый - 2 шт.,  грибы свежие - 200г., помидоры - 3 шт.
- лук зеленый, перец черный молотый, соль - по вкусу

 олбасу нарезать кружочками толщиной 2 см. –епчатый лук нарезать четвертинками и обдать кип€тком. —вежие грибы (шл€пки) перебрать, промыть и обжарить. —вежие помидоры нарезать ломтиками. ѕодготовленные продукты надеть на шампуры, череду€ колбасу, лук, помидоры, грибы, и посолить. ќбжарить шашлык в гор€чем жире со всех сторон и подать, посыпав молотым перцем и мелко нарезанным зеленым луком
 ебаб (азербайджанский шашлык)
»нгредиенты:
  - баранины молодой - 2500 г., лук зеленый с головками,  чеснок с зеленым пером, стебли базилика, кинзы, эстрагона и м€ты.

¬з€ть молодую баранину и разрубить ее на кусочки вместе с косточками и хр€щами. «атем нужно м€со обложить нарезанным колечками луком и посыпать все это солью и перцем и мариновать в течение 3-х часов. ƒальше нужно нанизать кусочки на шампуры и обжарить над раскаленными угл€ми, все врем€ переворачива€.ѕодавать к кебабу пр€ную зелень, разложив на пучки, чтобы в каждом было по одному сорту зелени и по два стебл€ зеленого лука.

Ўашлык по-индийски
»нгредиенты:
  - баранина - 500г., йогурта или кислого молока - 200 мл, репчатый лук - 120г.,  €йцо - 2 шт.,  свекла - 100г.,  растительное масло - 100 мл.,  кориандр - 1 ст. л.,  соль - 1/2 ч.л., кардамон - 1/2 ч.л., порошок имбир€ - 1/3 ч.л., молота€ корица - 1/3 ч.л.,  гвоздика - 3 шт.,  порошок карри - 1/4 ч. л.

Ѕаранину порезать на кубики по 2-3 см и положить в маринад из йогурта (кислого молока), имбир€ и соли на несколько часов. «атем половину масла налить в металлическую посуду, добавить туда м€со и мелко нарезанный лук, посыпать кориандром и влить 1/2 стакана воды. ѕоставить тушить на слабый огонь, чтобы испарилась часть жидкости. ѕеремешать с оставшимис€ пр€ност€ми. ѕосуду встр€хнуть несколько раз и оставить еще на 5 мин на слабом огне. яйца сварить вкрутую и очистить, после чего нарезать тонкими ломтиками.  убики м€са, €йца, лук и ломтики свеклы насадить поочередно на вертел, полить маслом и дать ему стечь, посыпать порошком карри. ∆арить над раскаленными угл€ми до готовности. ѕодать с ломтиками белого хлеба или рассыпчатым рисом.
Ўашлык банкетный по-казахски
»нгредиенты:
  - баранина - 960г., репчатый лук - 150г., маринад - 175г., зелень, соль и специи - по вкусу

дл€ маринада:
- морковь и лук - по 10г., сельдерей -3г., петрушка (корень) - 1г., чеснок - 1г., 
  тмин - несколько зерен, лавровый лист - 2 шт., черный перец и гвоздика - 5-6 шт.,  сухое белое вино - 100 мл., 3%-го уксус - 50г., растительное масло - 25г.
ћ€со нарезать кусочками по 15г, посыпать солью, уложить на дно керамической посуды, положить часть измельченных овощей и пр€ностей, затем - м€со, и снова овощи и пр€ности. ¬се полить уксусом, вином и маслом, поставить в холодное место на 8-10 ч. ћ€со необходимо регул€рно перемешивать, чтобы оно хорошо пропиталось маринадом. ѕосле этого м€со нанизать на металлические шпажки (по 8 кусочков м€са) и жарить над раскаленными угл€ми в мангале. ѕодают по 2 шпажки на порцию со сложным гарниром, зеленью и нарезанным кольцами маринованным репчатым луком.

Ўашлык по-азербайджански
»нгредиенты:
  - баранина (почечна€ часть или м€коть задней ноги) - 1 кг., лук репчатый - 4-5 луковиц, уксус винный или сок лимонный - 5-6 ст.л., масло сливочное - 2 ст.л.
  - лук зеленый, помидоры свежие, лимон, зелень укропа и петрушки, перец черный молотый, соль - по вкусу

ћ€со нарезать кубиками (по 30-40г), положить в посуду, приправить солью и перцем, пересыпать мелко нарезанным луком, зеленью петрушки и полить уксусом. ¬се хорошо перемешав, выдержать 3-4 часа на холоде. (ѕримечание: молодую баранину можно мариновать без уксуса). «атем куски м€са нанизать на шампуры, смазать маслом и зажарить над раскаленными древесными угл€ми без пламени, повертыва€ шампуры. √отовый шашлык уложить на блюдо, украсить зеленью. ќтдельно подать крупно нарезанный зеленый лук, помидоры и ломтики лимона.

’азани харавац (шашлык по-арм€нски в кастрюле)
»нгредиенты:
- баранина - 500г
- масло топленое - 2 ст.л.
- лук репчатый - 2 луковицы
- гранат - 1/2-1 плод или гранатовый сок - 2-3 ст.л.
- перец черный молотый, зелень петрушки, соль - по вкусу

Ѕаранину нарезать небольшими кусочками, положить в кастрюлю с маслом, посыпать солью, перцем и обжарить до готовности. ¬ готовое м€со добавить нарезанный кольцами репчатый лук и жарить еще около 5 минут. «атем влить свежий гранатовый сок и хорошенько перемешать. ѕри подаче к столу шашлык посыпать зеленью и зернами граната.
Ўашлык из почек (таджикска€ кухн€)
»енгредиенты:
  - почки бараньи - 1000 г., помидоры свежие - 500 г., уксус 3%-ный - 50 г, лук зеленый - 50 г., перец черный молотый, соль.

¬з€ть бараньи почки, промыть и нарезать на небольшие кусочки 20 - 25 г. ѕосыпать их солью, перцем, нанизать на шпажки и жарить над раскаленными угл€ми.  огда почки прожаритьс€ шашлык сн€ть с шампура, уложить на блюдо, полить уксусом и посыпать зеленым луком. «атем перед подачей пожарить помидоры и подавать вместе с шашлыком.

Ўашлык из гов€дины с фруктовым уксусом 
»нгредиенты:
  - гов€дина (филе) - 310г., репчатый лук - 40г., фруктовый уксус - 10г., топленое масло - 5г., специи.

√ов€жье филе или м€со первого сорта нарезать кусками по 30 г., добавить рубленый лук, соль, черный перец, фруктовый уксус, лавровый лист, душистый перец, перемешать и мариновать в эмалированной посуде 2 - 3 дн€. «атем подготовленное м€со нанизать на шампур, череду€ с кольцами репчатого лука и жарить над древесными угл€ми до готовности. ¬о врем€ жарки врем€ от времени смазывать м€со топленым маслом.
Ўашлык из молодой баранины по-охотничьи
¬ам потребуютс€:
  - баранина - 500г, грибы свежие - 150г., перец сладкий - 3 шт.,  масло растительное - 4 ст.л., перец черный молотый, соль - по вкусу

ћ€со молодого барашка посолить и посыпать черным перцем. √рибы перебрать, промыть в проточной воде, мелкие оставить целыми, а более крупные разрезать пополам, и тоже посолить. Ќанизать кусочки м€са на шпажку, череду€ м€со с перцем, и грибы. ѕриготовленный шашлык смазать маслом и печь на раскаленных угл€х, поворачива€ врем€ от времени вертел и след€ за тем, чтобы м€со, грибы и перец не подгорели.
—ервировка: на салфетку положить листь€ бука, на них - готовый шашлык и завернуть его на 5-6 минут, чтобы баранина немного обм€кла.

 Ўашлык из тел€чьего сердца
»нгредиенты:
  - сердце тел€чье - 500г., чеснок - 2 зубчик, перец зеленый стручковый - 2 шт., 
  перец острый - 2 шт., уксус 3%-ный - 100г., масло оливковое - 150г.,лимон - 1 шт.
  лук репчатый - 75г., перец красный молотый - по вкусу, соль.

“ел€чье сердце разрезать пополам, хорошо промыть, удалить прожилки и нарезать кубиками. ¬ыдержать 24 часа в маринаде из толченого чеснока, мелко нарезанного зеленого стручкового сладкого и острого перца, соли и уксуса. «атем надеть на шпажки и запечь на решетке или мангале.√отовый шашлык залить соусом, дл€ приготовлени€ которого растереть дерев€нной ложкой оливковое масло, сок лимона, уксус, измельченный на терке репчатый лук, красный перец (рекомендуетс€ размешивать в одну сторону).

Ўашлыки свиные пикантные
»нгредиенты:
  - свинина - 500г,  паприка - 2 ч.л., семена кориандра (молотые) - 1 ч.л.
  тмин (молотый) - 1 ч.л., базилик - 1 ч.л., имбирь (корень) - 1/4 ч.л.
  - корица (молота€) - 1 щепотка, стручковый красный перец - 1 щепотка
  - мускатный орех (молотый) - 1 щепотка,  лавровый лист - 1 шт.
  - оливковое масло - 2 ст. л., соль,  черный перец - по вкусу.

—винину без костей нарезать на небольшие кубики. Ѕазилик мелко порезать. ¬ миске смешайте все ингредиенты, кроме свинины и лимонных ломтиков. ѕоложите свинину и перемешайте с маринадом. Ќакройте миску крышкой и оставьте в холодильнике на 8-12 часов, врем€ от времени переворачива€ м€со. ѕрогрейте гриль. Ќанижите м€со на маленькие шампуры. ¬ыпекайте на гор€чем гриле 7 минут, врем€ от времени переворачива€, пока свинина не запечетс€, остава€сь в то же врем€ сочной. ”красьте лимонными ломтиками и лавровыми листь€ми. ѕодавайте в гор€чем виде.


–убрики:  кулинари€
¬идео

ћетки:  
 омментарии (0)

¬идео-рецепт - –агу из тел€тины с грибами

ƒневник

¬оскресенье, 17 январ€ 2010 г. 09:33 + в цитатник


–убрики:  кулинари€
¬идео

ћетки:  
 омментарии (0)

¬идео - ћастеркласс приготовлени€ суши дома

ƒневник

¬оскресенье, 17 январ€ 2010 г. 09:31 + в цитатник






–убрики:  кулинари€
¬идео

ћетки:  
 омментарии (0)

«автрак - ∆ареные €блоки в йогуртом и корицей

ƒневник

¬оскресенье, 17 январ€ 2010 г. 09:04 + в цитатник


–убрики:  кулинари€
¬идео

ћетки:  
 омментарии (0)

Ѕез заголовка

¬оскресенье, 17 январ€ 2010 г. 08:57 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ MoonLedy [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

–убрики:  кулинари€
÷итаты

 омментарии (0)

¬идео-рецепт - ѕикантный салат с копченым сыром

ƒневник

¬оскресенье, 17 январ€ 2010 г. 08:50 + в цитатник


–убрики:  кулинари€
¬идео

ћетки:  
 омментарии (0)

¬идео-рецепт - ѕечена€ тел€тина с горчицей

ƒневник

¬оскресенье, 17 январ€ 2010 г. 08:47 + в цитатник


–убрики:  кулинари€
¬идео

ћетки:  
 омментарии (0)

Ѕез заголовка

ѕ€тница, 08 январ€ 2010 г. 11:06 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€  улинарные_зарисовки [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

»деи украшени€ блюд



 
ѕодкрашенный рис, овощи и кусочки жареного м€са.
—м. разделы:
- Ѕлюда из риса
- Ѕлюда в микроволновке
- Ѕлюда в пароварке
 

ещЄ мнооооооого чего
–убрики:  кулинари€
÷итаты

 омментарии (2)

японска€ кухн€ - “емпура

ƒневник

ѕ€тница, 08 январ€ 2010 г. 10:00 + в цитатник


японцы всегда с радостью заимствовали интересные блюда у других народов. “ак, например, суши, сашими и палочки сначала по€вились в  итае. ј темпура — в ѕортугалии. —егодн€ мы воспринимаем блюдо темпура как €понское, оно стали визитной карточкой €понской кухни. ¬ любом уголке земного шара, услышав слово темпура, многие скажут, что речь идет о японии. «десь действительно потр€сающе готов€т морепродукты в кл€ре, такое впечатление, что они занимались этим всегда. Ќо мало кто помнит, что темпура на самом деле — заимствованный способ приготовлени€ пищи. Ќа японию не всегда равн€лись, их цивилизаци€ не была столь тонкой и интересной, просто €понцы люб€т учитьс€ и не стесн€ютс€ перенимать хорошее. Ќапример, пользоватьс€ палочками они научились у китайцев, а до этого ели руками, сашими тоже позаимствовали у соседних народов.


японцы пон€ти€ не имели о таком удивительно вкусном способе приготовлени€ пищи, типа португальской темпуры. ќни же островит€не и относ€тс€ к океану, как мы к огороду, там хран€тс€ все их съестные запасы. Ётот народ отдает предпочтение свежим продуктам и натуральному вкусу, но темпура — его слабость. ѕервыми темпуру приготовили на японских островах португальские миссионеры. —амо слово "темпура" вз€то из португальского €зыка. ѕо одной из версий, "темпура" происходит от слова templo ("храм"), другой источник утверждает, что название произошло от tempero — "пр€ность, приправа". ¬озможно, слово "темпура" имеет отношение к постам верующих португальцев — Quatro temporas. ћиссионеры готовили постные блюда, часто обжаривали овощи в кл€ре, €понцы увидели, попробовали — и переделали рецепт на свой манер. ќни очень наблюдательные и всегда про€вл€ли интерес к кулинарным пристрасти€м других народов.


 

” €понцев все не так, как у всех, в ходе истории они оставались как бы в вакууме. ∆ить на краю земли, отдельно от других, хорошо — не тер€ешь своего лица, но в то же врем€ не двигаешьс€ вперед. ѕоэтому любую новую информацию €понцы поглощали с жадностью, учились даже у европейцев. ¬се понравившиес€ им европейские блюда попали в раздел "намбан риори", что в переводе означает "кухн€ варваров". »нтересно наблюдать, как преломл€етс€ в японии взгл€д на мировую кухню. “ак, скажем, хорошо известное блюдо карри у €понцев считаетс€ не азиатским, а европейским. ѕросто оно попало на острова в тот момент, когда »нди€ входила в состав Ѕританской империи.  стати, €понцы ед€т карри не одно столетие, они настолько люб€т его, что поливают соусом карри десерт из колотого льда какигори и мороженое из зеленого ча€.


японцам свойственно концентрироватьс€ на чем-то одном. ќни берут обычный продукт, в нашем случае темпуру, и создают на его основе что-то неверо€тное. ≈сли миссионеры жарили в кл€ре отбивные, то €понцы придумали гораздо больше вариантов приготовлени€.  онечно, рецепт изменилс€: португальцы добавл€ли в тесто дрожжи — €понцы этого не делают. «ато они придумали различные смеси из темпуры — например, кладут темпуру на рис и поливают соусом на основе крепкого бульона и мирина — сладкого алкогольного соуса, это блюдо называетс€ тэндон. ћогут украсить темпурой гречневую лапшу — это темпура-соба. ќдним словом, они не лен€тс€ экспериментировать. японцы с удовольствием обжаривают в кл€ре тыкву, картофель, морковь.


ƒл€ европейцев классикой считаютс€ морепродукты, главным образом креветки. ” €понцев классика — пон€тие более широкое, но морепродукты к ней тоже относ€тс€. ≈сли говорить о классических овощах, то это спаржа, цветна€ капуста, сладкий перец, фрукты. »ногда они готов€т м€со темпура или используют кл€р дл€ мороженого.


–убрики:  кулинари€

ћетки:  
 омментарии (1)

японска€ кухн€ - ћэнти кацу

ƒневник

ѕ€тница, 08 январ€ 2010 г. 08:58 + в цитатник


ћэнти кацу — это фарш из гов€дины или свинины, к которому подмешан лук, прожаренный во фритюре в корочке из хлебных крошек. —лово мэнти происходит от английского “минст” — рубленый. ƒо середины XIX века, в эпоху ћэйдзи, употребл€ть в пищу м€со в японии было не прин€то. ¬ то врем€ япони€ снова открылась окружающему миру после долгого периода самоизол€ции с середины XVII века.  ак только двери открылись, в страну хлынули атрибуты европейской и северо-американской культуры, включа€ и западную кухню и обычай есть м€со. ѕо мере распространени€ по стране новые рецепты измен€ли свою первоначальную форму и становились ®-сЄку, сочетанием западных и €понских приемов приготовлени€ пищи. ћэнти кацу — €ркий пример адаптации западного блюда к €понским вкусам того времени.


¬ 1896 году –энга-тэй, ресторан ®-сЄку в токийском районе √индза, стал предлагать клиентам жаренные во фритюре кусочки свинины, покрытые хлебными крошками. —о временем рецепт распространилс€ под названием тонкацу. Ёто был ускоренный вариант приготовлени€ свиных котлет, которые на «ападе обкатывали в хлебе и жарили на сковороде. “онкацу приобрели большую попул€рность и вскоре повара стали разрабатывать похожие рецепты, жар€ во фритюре и другие обкатанные в хлебе продукты, в частности, м€со и рыбу. √овор€т, одним из таких рецептов и стал мэнти кацу.


 

 ида јкитоси, владелец –энга-тэй в третьем поколении, говорит: “ѕримерно в то врем€ стали скатывать перемолотое м€со в шарики и жарить. »х называли мэнти бору, то есть ‘минст болз’ — рубленые шарики. ћэнти кацу ассоциировались и с ними, откуда в названии ‘мэнти’, и с жаренными во фритюре котлетами, откуда в названии ‘кацу’”.
ћэнти кацу — это спрессованные сваренные кусочки м€сного фарша, м€гкие и легкие дл€ еды. ј поскольку м€со рубленое, это самое дешевое блюдо. Ёто блюдо часто готов€т в японии дома или покупают в м€сном магазине или в супермаркете, где оно продаетс€ как типичный гарнир.
—екрет заключаетс€ в том, что прежде чем начинать готовить, нужно выбрать рубленое м€со нужной жирности. ’орошо замесив ингредиенты, их нужно поколотить, чтобы избавитьс€ от лишнего воздуха — тогда при жарении во фритюре кусочки не развал€тс€. ’лебный м€киш дл€ корочки должен быть влажным. ≈сли использовать мелко нарезанные крошки свежего хлеба, котлеты получатс€ более светлыми и м€гкими. ¬ажно вынуть каждый кусочек из масла до того, как он полностью приготовитс€, отложить в сторонку и дать жару проникнуть до самой середины. ј при разрезании котлеты будут сочитьс€, придава€ м€су особый вкус.


ѕеред самой едой €понцы обычно добавл€ют приправу из молотого горчичного зерна, смешанного с небольшим количеством воды, и сверху поливают купленной в магазине острой соевой приправой.  ое-кто придает дополнительный аромат, добавл€€ соль, лимонный сок, горчицу и т. п. ¬куснее всего кушать их гор€чими, сразу после жарки. Ёто блюдо просто в приготовлении — нужна всего лишь сковорода, а все ингредиенты нетрудно отыскать в магазине. » к тому же оно относительно дешево. ¬кус хорош, и, уж если вы запомнили, как их готовить, то не пожалеете об этом.


√отовим так. ¬ миске смешайте руками половинку нарубленной луковицы, 1 €йцо, 60 г свежих хлебных крошек, 1 полную чайную ложку соли, по 1 столовой ложке молока и красного вина и специи (по одной трети чайной ложки истолоченного в порошок чеснока, белого перца, черенков сельдере€ и гвоздики). ƒобавьте к этому 500 г молотой гов€дины. ¬ручную смешайте все ингредиенты. «амешивайте до липкого загустени€. ќтбейте дес€ток раз в миске. ¬лажными руками разделите смесь на 5 равных частей и скатайте их овалами. ѕокройте мукой, €йцом и свежими хлебными крошками, в данной последовательности. Ќагрейте масло до 180°C. ∆арьте во фритюре по одному, не дотрагива€сь, в течение 5-6 минут. ќтложите на 2 минуты и дайте жару проникнуть в самую их середину, до полной готовности.


–убрики:  кулинари€

ћетки:  
 омментарии (2)

японска€ кухн€

ƒневник

ѕ€тница, 08 январ€ 2010 г. 08:47 + в цитатник


ќфициальна€ статистика утверждает, что €понцы живут дольше всех в мире: средн€€ продолжительность жизни у мужчин - 77,16 лет, у женщин - 84,01 года. ∆ительницы страны восход€щего солнца легче всех остальных женщин мира перенос€т возрастные гормональные изменени€. ѕроблема лишнего веса также не актуальна дл€ большинства из них. —екрет долголети€ и прекрасного внешнего вида представителей этой нации, несомненно, в устойчивых традици€х питани€. 


“радиционна€ €понска€ кухн€ - это не просто сборник кулинарных рецептов, это цела€ философска€ система, направленна€ на то, чтобы научить человека самосто€тельно достигать здоровь€, молодости и долголети€. ¬ основе системы питани€ €понцев - две составл€ющие инь и €н, обозначающие женское и мужское начало. ѕродукты и напитки подраздел€ютс€ по наличию в них этих элементов. ƒобитьс€ здоровь€ и установить равновесие энергии инь-€н в организме можно разными способами. ѕрежде всего, важно употребл€ть свежие натуральные продукты и избегать пр€ностей, химических ингредиентов, кофе и ча€, которые содержат химические красители. „ай нужно пить натуральный €понский или китайский. ѕо возможности необходимо уменьшить количество продуктов инь - картошки, баклажанов, помидоров. —таратьс€ есть меньше несезонных овощей и тех продуктов, которые производ€т далеко от места проживани€. „то касаетс€ животных белков, то м€со диких животных предпочтительнее получаемого от домашних животных. ƒл€ правильного усвоени€ пищи очень важен и психологический настрой. ¬ японии перед обедом прин€то настраиватьс€ на положительный лад, отбрасывать все тревоги и суетные мысли.


јвтор книги ‘японское чудо-питание’,  ацудзо Ќиши, выделил четыре золотых правила, которые лежат в основе целительного энергетического рациона. ѕервое правило - небольшой объем порций.  огда порци€ больша€, человек поглощает больше, чем требуетс€ организму, и тем самым только вредит себе. —облюдать умеренность в еде помогают и палочки - хаси, которыми ед€т €понцы. ¬о-первых, сама конструкци€ палочек не позвол€ет схватить большой кусок, а ведь ‘есть понемножку, тщательно пережевыва€’ - одно из основных правил здорового питани€. ¬о-вторых, манипул€ции с хаси развивают мелкую моторику рук, котора€ напр€мую св€зана с уровнем интеллекта и пам€тью.


¬торое правило - свежесть продуктов и соответствие сезону. японцы весьма трепетно относ€тс€ к качеству продуктов, из которых собираютс€ готовить. ¬ыбор блюд дл€ трапезы во многом определ€ет сезон и врем€ года. ќбычно в ходу именно то, что как раз созревает в поле или на гр€дках.  роме того, предпочтение сезонной рыбе, котора€ вылавливаетс€ не иначе как в это врем€ года. Ќа выбор пищи кроме сезона вли€ет еще и погода. «имой прин€то есть м€со, рыбу, согревающие напитки и супы, в летний зной - холодные супы, морепродукты, холодную лапшу рамэн и салаты.

“ретье правило - близость к натуральному, исходному виду продукта. ћестные повара стрем€тс€ оставить неизменным внешний вид рыбы и овощей, чтобы и после приготовлени€ они визуально остались сами собой.

„етвертое правило - сохранение витаминов и минеральных веществ. ƒл€ достижени€ этой цели очень важен правильно выбранный температурный режим и особа€ нарезка овощей, которые нарезают таким образом, чтобы овощи не только выгл€дели привлекательнее, но и готовились быстрее. ј, как известно, чем меньше затрачено времени на варку, тем больше витаминов и минеральных веществ сохран€етс€ в продукте.


Ќа столе об€зательно должно быть что-то с гор и что-то с мор€. √орна€ продукци€ - это, конечно же, рис и многочисленные овощи по сезону. Ёто и соевые бобы, а также их производные: тофу (соевый творог), мисо (ферментированна€ соева€ паста дл€ приготовлени€ супов и приправ) и соевый соус сею. ћорска€ составл€юща€ - практически все виды морской рыбы, китообразные, моллюски, медузы, а также водоросли и морска€ капуста.

–ис ед€т два-три раза в день, чаще всего без приправ. ≈сли €понцу за столом не подали рис (гохан), то он считает трапезу незавершенной.  стати, слово ‘гохан’ означает не только рис, но и просто еду. ¬сем сортам риса €понцы предпочитают, выращенный на родине, как самый полезный и вкусный. ћестный рис здесь гораздо дороже привозного. Ќаиболее близким по вкусовым качествам считаетс€ рис из  алифорнии.  ульт риса породил строгие каноны его приготовлени€. —варенный по €понской традиции рис не только вкусен, но и сохран€ет большее количество полезных организму веществ.


–ис по-€понски вар€т без масла, соли и специй. Ќо самое главное - соблюдение пропорций: к одному стакану риса добавл€ют 1,25 стакана воды. ѕеред тем, как готовить, рис моют в большом количестве воды до тех пор, пока вода не станет прозрачной. «атем замачивают на 30 минут летом и на час зимой. –ис разм€гчаетс€, и врем€ варки уменьшаетс€. ¬следствие этого в нем сохран€етс€ намного больше полезных веществ. ƒалее рис перекладывают в кастрюлю, добавл€€ положенное количество воды, и плотно закрывают крышкой, которую ни в коем случае не снимают до конца варки. Ёто важный момент, так как основной принцип приготовлени€ риса в японии - приготовление его на пару. ≈сли крышку открыть, то часть необходимого дл€ готовки пара улетучитс€, и варка пойдет в другом режиме.  рышку нельз€ открывать еще и в течение 10 минут после готовности риса. ѕосле того, как вода закипела, рис вар€т на слабом огне, а доваривают на совсем малом. ¬о врем€ варки соль не добавл€ют. ¬ готовое блюдо кладут соевый соус, овощи, зелень - это делает его не пресным.


япони€ - островное государство, его берега омываютс€ солеными водами японского мор€. ѕоэтому не удивительно, что вторым по значимости компонентом питани€ €понцев €вл€етс€ рыба и морепродукты. —егодн€ €понцы съедают 1/6 всех добываемых в мире морепродуктов. –ыбу прин€то не зажаривать, а только слегка обжаривать или тушить на пару. ј то и подавать пр€мо сырой: праздничный стол об€зательно включает в себ€ сырые рыбные блюда, причем именно из тех сортов рыб, которые, в зависимости от сроков нереста, наиболее вкусны в то или иное врем€ года. »з предосторожности рыбу иногда замачивают в уксусе.


—амые попул€рные €понские рыбные блюда - суси (суши) и сасими (сашими) - готов€тс€ именно из сырой рыбы, приправленной острым хреном васаби и соевым соусом. ¬ сырой рыбе набор микроэлементов и витаминов остаетс€ практически нетронутым. –ыбные белки несравнимо полезнее м€сных. “ут и меньшее количество холестерина, и больше полезных организму веществ. –ыба менее калорийна и легче перевариваетс€. ѕод вли€нием китайской традиции в японии по€вилось и м€со, хот€ изначально запах свинины и гов€дины даже вызывал у некоторых €понцев обморок. ћ€со дл€ €понца и сегодн€ €вл€етс€ лишь лакомством, а не ежедневной пищей. Ќо и к приготовлению этого продукта местные повара подошли с традиционной фантазией и тщательностью. ∆ивотноводы японии пасут бычков на чистейших лугах, корм€т отборным кормом, по€т родниковой водой и пивом, каждый день балуют животных электромассажем. „тобы бычки не переутомл€лись, их подвешивают в люльки и дают послушать хорошую музыку. ¬ результате получаетс€ знаменитое ‘мраморное м€со’, которое затем готов€т на глазах едоков, использу€ стол-жаровню тэппан€ки, сто€щий р€дом с обеденным столом. Ќеизменный элемент €понской трапезы - овощи. „тобы в овощах сохранилс€ необходимый набор микроэлементов и витаминов их ед€т либо сырыми, либо подвергают минимальной кулинарной обработке.

–убрики:  кулинари€

ћетки:  
 омментарии (0)

Ѕез заголовка

„етверг, 07 январ€ 2010 г. 12:51 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ ¬кусн€шки_от_Ѕелоснежки [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

ћюнхенский салат из €зыка





–убрики:  кулинари€
÷итаты

 омментарии (0)

Ѕез заголовка

—реда, 06 январ€ 2010 г. 17:38 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ Peneloppa- [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

Cалаты и напитки, способствующие снижению уровн€ холестерина



¬есь мир боретс€ с высоким холестерином.» это правильно - именно нарушение холестеринового обмена вызывает образование бл€шек в сосудах, которые в свою очередь и служат, чаще всего, причиной сердечно-сосудистых катастроф - инфарктов и инсультов.

»так что же поможет снизить холестерин  :
 

—јЋј“џ

 —алат с грейпфрутом  

—алат с весьма оригинальным вкусом!

» не бойтесь, что в его состав входит грейпфрут - именно он дает неповторимую нотку свежести!

√орчить он не будет - не дадим! “олько правильно очистим, и горечь уйдет безвозвратно! 

 

салат с грейпфрутом

 


ѕлод выбирайте с более-менее гладкой кожей (шероховатые обычно толстокорые), т€желый на вес, и чуть прим€тый - значит очень сочный. 

ѕомойте его проточной водой, обдайте кип€тком.

“еперь срежьте кружки с обоих концов плода.

ѕоставьте его на тарелку и острым ножом срежьте по округлост€м всю корку с белой прослойкой.

¬от так... 

 

чистим грейпфрут 

 

ќстрым ножом вырежьте дольки грейпфрута из пленок. 

 

режем дольки 

 

“еперь салат.

Ќарежьте свежий огурец, дольки грейпфрута и зелень петрушки, нарвите промытый в лед€ной воде салат, уложите в салатник или сразу по тарелкам.

ѕолейте заправкой - 2 ст.л. оливкового масла, 1 маленький зубчик чеснока, 1 ч.л. готового соуса ¬орчестер, щепотка соли и белый перец.

 

—алат готов !  

  ‘руктовый салат с бананом  

Ётот салат предназначен приверженцам низкокалорийных блюд.

—ладкий банан здесь в очень малом количестве, но придает свой аромат всему салату.

 

салат с бананом

 

 ѕорежьте €блоко, апельсин (сн€в не только оранжевую кожуру, но и белую прослойку), 

2 киви,

можно добавить виноград, земл€нику или клубнику (размороженные),

дл€ вкуса половинку банана.

—брызните лимонным соком с "каплей" любимого ликера или хорошего конь€ка.

«алейте все стаканом обезжиренного черничного или смородинового йогурта.

—ахар не добавл€йте! ѕри€тного аппетита.

 

≈щЄ семь полезных салатиков :

1.ќтварна€ свекла 100гр, €блоко 50гр натерты на терке, посыпаны столовой ложкой отрубей, заправлены лимонным соком и оливковым маслом (по 10гр)


2. √рецкие орехи 5-7 штук с медом 10гр и распаренными отруб€ми 1 ст.л. —ъедать каждый вечер вместо полдника, запива€ березовым или абрикосовым соком.


3. —ок моркови 200мл, свеклы 200мл, 200мл настойки хрена (залить 150-граммовый натертый корень хрена стаканом водки, насто€ть сутки), грецкие орехи 2 стакана, распаренный и перекрученный на м€сорубке изюм 2 стакана, лимон порезанный 2 стакана, мед 1 стакан. —мешать. ’ранить в холодильнике в закрытой банке. ѕо 1 столовой ложке 3 раза в день за час до или через 2 часа после еды, 1-2 мес€ца.


4. яблоки 100гр, запеченные с творогом 50гр, медом 10гр и 1 ст.л. отрубей.


5.  апуста свежа€ 80гр, морковь терта€ 80гр, морска€ капуста 40гр, ст.л. отрубей. «аправить лимонным соком 10гр и оливковым маслом 10гр.


6. –ыба, запеченна€ с овощами и черносливом.


7.  ћорковь 300гр, свекла 300гр, брокколи 300гр, топинамбур 300гр, сельдерей 200гр, пастернак 200гр, хрен 50гр, петрушка 50гр, валериана (трава) 50гр - все в сыром виде, перекрутить на м€сорубке, полить 2 ст.л. €блочного уксуса, добавить соль по вкусу. ’ранить в холодильнике. ѕеред употреблением на 3-4 ст.л. салата добавить 2 десертные ложки облепихового масла.

 

Ќјѕ»“ »


1. ќтвар шиповника 200мл с соком лимона 20мл и медом 10гр. ѕить по 0,5 стакана 2 раза в день.


2. ћорковный сок 100мл с молоком 100мл, медом 10гр, соком лимона 20мл и лимонной цедрой 20мг. ѕо 0,5 стакана 2 раза в день.


3. —ок сырой свеклы 100мл с медом 10гр. ¬ыпивать сразу 1 раз в день.


4. яблочный уксус 15-20мл с талой водой (очищенную воду заморозить, потом разморозить) 200мл и медом 10мг. ѕо 1/3 стакана 3 раза в день за 15 минут до еды.


5. ѕорезать 4 лимона и 4 головки чеснока, залить 2 литрами кип€ченой воды, настаивать 2 дн€ в темной месте, периодически помешива€. ѕроцедить и принимать по 50гр натощак за 30 минут до еды 2 недели, потом перерыв 2 недели, и еще раз повторить 2 недели. «атем принимать этот курс 1 раз в год.   

„итать далее...
–убрики:  кулинари€
÷итаты

 омментарии (0)

Ѕез заголовка

¬оскресенье, 03 январ€ 2010 г. 07:56 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ AndPo [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

—ырный рулетик



 

            ѕринцип приготовлени€ блюда увидел по телевизору, а затем, дождавшись вдохновени€ и соответствующего случа€, повторил.
            »так, в этом блюде самое главное сыр. я его вз€л приблизительно грамм 600. ѕоловина российского, а втора€ половина голландского. ћне кажетс€, что можно брать любой другой сыр, от этого менее вкусно не получитс€. »так, сыр трем на крупную терку, ссыпаем в герметичный полиэтиленовый пакет и опускаем в кип€щую воду. ¬ воде он должен находитьс€, пока не растает, по опыту это минут 15-20.
            ¬ это врем€ мы готовим начинку. —легка распускаем пакетик сливочного масла. ¬ него добавл€ем столовую ложку хрена и пару ложек майонеза. ¬се тщательно перемешиваем. ƒобавл€ем мелко порезанное копченое м€со, горсть порезанного укропа, кукурузку и половинку соленого огурца. ѕока делаетс€ начинка – сыр уже расплавилс€ и ждет, когда мы его быстро, на вощеной бумаге раскатаем в корж толщиной миллиметров п€ть. ¬ыкладываем на корж начинку и скатываем в рулет. ѕрисыпаем рулет сверху сухой паприкой, заворачиваем в эту-же вощеную бумагу, перематываем ниткой и в холодильник застывать.
             ак сырный рулетик охладитс€ – разрезаем, наливаем, выпиваем и, естественно, закусываем.

IMG_0741 (700x525, 102Kb)

„итать далее...
–убрики:  кулинари€
÷итаты

 омментарии (2)

»з журнала "¬округ света" - –юкзак туриста

ƒневник

¬оскресенье, 27 ƒекабр€ 2009 г. 11:28 + в цитатник

ќбъемный вес продуктов

ѕри закладке продуктов в посуду дл€ варки нужно знать их количество. ¬ походных услови€х продукты обычно не взвешивают, а измер€ют объемными мерами, например кружками.

ƒл€ приблизительной ориентировки в объемном весе некоторых продуктов приводитс€ следующа€ таблица (по —. ¬. ќбручеву).

            ѕродукты.                                      ружка 0,5 л.                    —т. ложка.      „ай. ложка.

        (вес в граммах)

ћука пшенична€                                                    320                                       10—50                                5—20
ћука картофельна€                                             400                                        12—50                               5—20
—ахарный песок                                              400—450                                  12—25                               5—10
ћасло топленое                                              470—500                                  15—50                               6—20
ћолоко цельное                                                   500                                            15                                      —
ћолоко сухое                                                         240                                         8—20                                3—8
ћолоко сгущенное                                                 —                                          15—25                              5—10
—метана                                                            490—500                                   15—25                              5—10
яичный порошок                                                   —                                          10—25                                 —
Ћапша и вермишель ломаные                    170—250                                       —                                      —
“омат-пюре                                                            440                                        12—25                              5—10
—оль                                                                    500—650                                  15—40                              5—10
 рупа гречнева€                                               365—420                                       —                                    —
 рупа перлова€                                                365—460                                       —                                    —
 рупа манна€                                                    335—400                                  10—25                              4—8
 рупа €чнева€                                                   350—360                                       —                                     —
ѕшено                                                                  385—404                                       —                                     —
ќвс€нка                                                               300—400                                       —                                     —
–ис                                                                        410—460                                       —                                     —
‘асоль                                                                 350—440                                       —                                     —
√орох                                                                    485—460                                       —                                     —

ѕри сравнении емкостей посуды и объемного веса воды можно исходить из следующих данных: 1 чайный стакан (250 см3) =16,5 стол. ложки=50 чайн. ложек; 1 граненый стакан (200 см3) =13 стол; ложек == 40 чайн. ложек; 1 стол. ложка составл€ет около 3 чайн. ложек; 1 литр воды = 4 чайных стакана = 1 кг; 1 граненый стакан = 200 г; 1 стол. ложка=15 г; 1 чайн. ложка =6 г.

 ѕри варке пищи на костре рекомендуетс€ исходить из следующей средней продолжительности варки и количества воды на продукт.

ѕродукты                             оличество кружек воды на кружку крупы       ѕродолжительность варки на костре
√еркулес                                                                3—5                                                                        10—20 мин
ћанка                                                                     8—10                                                                      10—12 мин
√речнева€ каша                                                  5—10                                                                       35—40 мин
ќвс€на€ каша                                                      6—10                                                                          1 час
ѕерлова€ каша                                                   4—8                                                                             1,5 часа
ѕшенна€ каша                                                     4—7                                                                         30—40 мин
–исова€ каша                                                       4—8                                                                         18—40 мин
‘асоль, горох, бобы                                           3—4                                                                          2—3 часа
¬ермишель, лапша                                               —                                                                           10—18 мин
 артофель                                                               —                                                                            20—30 мин
Ўпинат, крапива                                                    —                                                                            15—20 мин
–ыба                                                                          —                                                                            15—20 мин
√ов€дина                                                                  —                                                                            1,5—2 часа
—винина                                                                    —                                                                            1—1,5 часа


ѕри варке пищи из концентратов и консервов врем€ варки и количество воды устанавливаетс€ в соответствии с указани€ми на упаковке продукта.

–≈÷≈ѕ“џ ѕќ’ќƒЌџ’ ЅЋёƒ

Ќиже привод€тс€ рецепты некоторых походных блюд, в основном м€сных, рыбных, грибных, а также мучных и сладких.  оличество продуктов дано в расчете на группу в 8—10 человек.

—”ѕ  ј–“ќ‘≈Ћ№Ќџ… —ќ —¬≈∆»ћ ћя—ќћ.

—варить м€сной бульон. ќчищенный лук нарезать, поджарить на масле или жире, сн€том с бульона. Ќарезанный картофель вместе с поджаренным луком положить в кип€щий бульон, добавить соль, лавровый лист, перец и варить 25—30 мин.  артофельный суп можно варить не только на м€сном, но и на рыбном бульоне. Ќа 1,5 кг м€са — 3 кг картофел€, 0,5 кг лука, 6 столовых ложек масла.

ў» «≈Ћ≈Ќџ≈.

 рапиву или щавель перебрать, хорошо промыть, положить в ведро, залить гор€чей водой и довести до кипени€. ѕотом воду слить, зелень отжать и мелко нарезать. Ћук нарезать мелкими дольками и поджарить, затем добавить муки и жарить еще 1—2 мин. ѕолученную заправку переложить в ведро, хорошо перемешать, развести гор€чим м€сным бульоном, добавить лавровый лист, перец и варить 15—20 мин. «а 5—10 мин до окончани€ варки положить в ведро листь€ щавел€ или крапивы и соль.   зеленым щам рекомендуетс€ сметана и круто сваренные €йца. Ќа 1,5 кг м€са — 1 кг щавел€ или крапивы, 5 луковиц, 5 столовых ложек муки и 6 ложек масла.

—”ѕ — ћя—Ќџћ» »Ћ» –џЅЌџћ»  ќЌ—≈–¬јћ».

—варить на воде овощной суп (картофельный, щи), как указано выше; положить м€сные (рыбные) консервы и дать ему закипеть. ѕеред употреблением рекомендуетс€ добавить зелень (петрушка, укроп). Ќа 3 банки м€сных консервов (гов€дина, свинина, баранина) или рыбных (судак, лещ, осетрина) — 2 кг разных овощей, 5—6 л воды, 5 столовых ложек масла.

—уп со свежими грибами. —вежие грибы (белые, подберезовые, масл€та и др.) очистить и промыть.  орешки отрезать, нарубить и поджарить на масле. ќтдельно поджарить корень€ и лук. Ўл€пки грибов нарезать ломтиками, ошпарить, воду слить. √рибы переложить в ведро, залить водой, варить 40 мин. «атем положить картофель, поджаренные корешки грибов, корень€, лук, соль, перец, лавровый лист и варить еще 20—25 мин. ¬ готовый грибной суп хорошо добавить сметану. —уп со свежими грибами можно приготовить и на м€сном бульоне. Ќа 2 кг грибов — 3 кг картофел€, 500 г кореньев и лука, 6 столовых ложек масла. '

’ј–„ќ ѕќ-ѕќ’ќƒЌќћ”.

¬€леное м€со опустить в холодную воду, довести до кипени€, посолить и варить до готовности (около 40 мин). ¬сыпать пшеничную (или рисовую) крупу. —легка поджарить лук с томатом в жире от свиной тушенки и положить в котел.  огда все сваритс€, прибавить перец, кислые €годы (жимолость, бруснику) или дикие €блоки, хмели-сунели и свиную тушенку. ѕрокип€тить 3—4 мин и сн€ть с огн€. «аправить суп толченым чесноком, зеленым луком и томатом-пастой. „ерез 10—15 мин суп готов. Ќа 1 кружку в€леного м€са — 1 кружку крупы, 5—6 луковиц, 1 банку (340 г) свиной тушенки, 200 г томата-пасты, 1 столовую ложку хмели-сунели, 10—12 долек чеснока и 2 столовые ложки кислых €год. .

« ќЌƒ≈–» — √”—“јя ќ’ќ“Ќ»„№я
ѕќ’Ћ≈Ѕ ј »« –ј«Ћ»„Ќџ’ ѕ–ќƒ” “ќ¬.

¬ кип€щую воду (6—8 л) положить кружку крупы (любой), молодые листь€ одуванчика, верхние листь€ борщевика, щавель и варить на слабом огне.  огда крупа начнет развариватьс€, добавить картофель, лук, чеснок, бруснику, немного м€сных консервов, лучше свиных, очищенную дичь (тетерев, глухарь, р€бчик, куропатка), соль. ѕосле 30—40 мин добавить лавровый лист, черный перец.

–џЅЌ» .

¬ кип€щую воду засыпать полторы кружки перловой, пшенной или €чневой крупы, бросить несколько разрезанных пополам луковиц и горошин черного перца. „ерез 10 мин посолить бульон и положить крупно нарезанный картофель. ≈ще через 5— 10 мин заложить вычищенную и промытую рыбу. ¬ почти готовый рыбник (рыбе не дают разваритьс€) добавл€ют лавровый лист.

“јЋј
(ћќЌ√ќЋ№— јя  ”’Ќя)


Ћучше всего отобрать самых упитанных, только что пойманных хариусов, сн€ть с них шкуру, вынуть кости и нарезать на мелкие кусочки. ¬се это крошево сырой рыбы посыпать белоснежной пудрой соли, черным перцем, приправить зеленью дикого лука. „ерез п€ть минут можно есть. ∆елающие могут сдобрить кушанье еще уксусом и подсолнечным маслом. ќно приобретет своеобразный колорит.


”’ј ¬ ћ≈Ўќ„ ≈
(»« ћ≈Ћ ќ… –џЅџ).


¬з€ть лоскут чистой марли, положить в него мелкую рыбу, собрать четыре угла лоскута вместе и св€зать их концом бечевки. ƒругой конец прив€зать к палочке. ќпустить мешочек с рыбой в кип€ток, а палочку концами положить на кра€ ведра.  ип€ща€ вода должна полностью покрывать мешочек.  огда рыба хорошо вываритс€, вынуть мешочек из кип€тка, опорожнить, наполнить свежей рыбой и снова опустить в ведро. ≈сли помен€ть рыбу три-четыре раза, можно получить вкусный отвар. «атем положить в него куски крупной рыбы, картошку, лук, соль.

”’ј Ќј Ќ»“ќ„ ј’
(»« –џЅџ —–≈ƒЌ≈√ќ –ј«ћ≈–ј).


–ыбу почистить, выпотрошить и обрезать плавники. «атем вз€ть прочную нить и разрезать ее на куски. ќдин конец нитки прив€зать под жабры рыбы, а другой — к палочке. “аким образом к палочке подвешиваетс€ 10—12 рыб. ѕосле этого они опускаютс€ в кип€щую воду, а палочка, как и при варке ухи в мешочке, кладетс€ концами на кра€ ведра.  огда рыба окончательно сваритс€, м€со от нее отпадает, а кости останутс€ висеть на ниточках.

”’ј ѕќ-—»Ѕ»–— ».
(–”—— јя  ”’Ќя)


¬ эмалированное ведро крепкопосоленного бурл€щего кип€тка опускают тайменьи головы, плавники, хвосты, обрезки шкуры, а также две-три свежие луковицы, лавровый лист и щепотку горошин черного перца.  огда головы свар€тс€, добавл€ют крупные куски хариусов, ленков и таймешатины.
„ерез дес€ть--п€тнадцать минут уху можно хлебать. ”ха по-сибирски вкусна и в гор€чем и в холодном виде

ќ“¬ј–Ќјя –џЅј.

Ќалить такое количество воды, чтобы она лишь покрывала рыбу во врем€ варки. Ќа каждый литр положить чайную ложку соли, полморкови, луковицу, 1—2 лавровых листа и немного перцу. –ыбу можно варить одним большим куском ила нарезать кусками в 75—100 г.  уски весом 0,5 кг следует класть дл€ варки в холодную воду, а мелкие — в кип€щую. –ыба должна быть хорошо проварена. —удак, карп и щука в кусках по 100—150 г вар€тс€ 15—20 мин. Ќа 1,5 кг рыбы—2 кг картофел€.

∆ј–≈Ќјя –џЅј.

 рупную рыбу, чтобы она равномерно прожаривалась, нарезать на куски, а мелкую жарить целой. ѕодготовленную рыбу посолить, посыпать перцем, обвал€ть в муке, обжарить на разогретой сковородке до образовани€ золотистой корочки (сначала одну, затем другую сторону). √арнир — жареный картофель, гречнева€ или €чнева€ каша,

∆ј–≈Ќџ… “ј…ћ≈Ќ№

–ыбу лучше всего жарить на чугунной сковороде, предварительно обвал€в в ржаной муке тонкие (до 4 см) ломтики. ∆ар€т на сливочном масле до нежной золотистой корочки. ≈сли нет масла, соберите в консервную банку все тайменьи потроха и поставьте около костра.  огда жир вытопитс€, слейте через марлю в бутылку. ѕо своим полезным качествам он превосходит подсолнечное масло, совершенно не обладает тем противным запахом, каким отличаетс€ тресковый жир, омрачивший многим рыболовам счастливую пору детства. “айменьим жиром можно заправл€ть кашу, макароны, картошку,
ѕодают жареную рыбу с ломтиком лимона, украсив молодыми побегами сибирской купальницы, которые хоть и несъедобны, зато похожи на листь€ петрушки.

«јѕ≈„≈ЌЌјя –џЅј.

 рупную рыбу очистить от чешуи, отрезать голову и плавники, вынуть внутренности, промыть. “ушку посыпать с внутренней стороны солью, положить сливочное масло и завернуть все это в фольгу, чтобы не вытекал сок. ∆арить над угл€ми костра на проволоке. Ёто блюдо можно приготовить и по-другому. ѕодготовленную рыбу (в чешуе) обмазать глиной и положить в гор€чие угли. ѕо готовности глину отламывают вместе с чешуей.

ќ“¬ј–Ќќ… “ј…ћ≈Ќ№

Ѕольшую рыбу режут на части, заливают соленой водой и минут двадцать том€т на слабом огне. »з приправ добавл€ют: морковь, петрушку, репчатый лук, лавровый лист, душистый и горький перец..
  гор€чему отварному тайменю подают печеный картофель, салат из черемши, а к холодному -- хрен с уксусом или жареные грибы, которые любой робинзон легко может набрать, если только не поленитс€ сделать несколько шагов от костра. ¬ пихтовых и кедровых дебр€х —а€нских гор растут белые грибы с таким ароматом, какого нет даже у боровиков. ¬ “унгусской тайге встречаютс€ пол€ны, буквально полыхающие подосиновиками. ј за ѕол€рным кругом сколько угодно масл€т -- излюбленной пищи оленей и заблудившихс€ геологов.

"“ј…ћ≈Ќ№ Ќј ¬≈–“≈Ћ≈".

Ќа стальной шомпол нанизывают ломти лососины и, посыпав мелкой солью, душистым перчиком, держат над раскаленными угл€ми, врем€ от времени поворачива€ и полива€ растопленным сливочным маслом. ≈д€т с диким зеленым луком.

“ј…ћ≈Ќ№ ’ќЋќƒЌќ√ќ  ќѕ„≈Ќ»я

¬ыбирают тайменей-пудовиков, упитанных, с золотистой прослойкой жира, из спин выкраивают балыки, из брюшины -- тешку, через три дн€ после засолки проветривают, а потом не менее двух суток копт€т в густом теплом дыму.  опт€т под навесами из пихтовой коры или в чумах из мшистого дерна.  урильню топ€т гнилушками лиственных деревьев, только не березовыми. ƒл€ придани€ балыкам особо тонкого аромата подбрасывают в огонь корицу, €годы можжевельника, душистые травы, лавровый лист.

“ј…ћ≈Ќ№ —¬≈∆≈—ќЋ≈Ќџ…

–азрезают боковину молодого секача на мелкие ромбики и, посыпав солью, укладывают в стекл€нную банку. „ерез три дн€ получаетс€ отменна€ закуска.

“ј…ћ≈Ќ№ ћј–»Ќќ¬јЌЌџ…

ћаринад вар€г на костре точно так же, как домашние хоз€йки, не забыва€ ни про сахар, ни про лавровый лист, остужают и опускают в него ломти малосольной лососины. ќна становитс€ белой, необыкновенной на вкус. Ќекоторые кулинары предварительно ошпаривают таймешатину кип€тком.

’ќЋќƒ≈÷ »« “ј…ћ≈Ќя

Ќе меньше двух часов вар€т в ведре тайменьи головы, хвосты и плавательные пузыри. ѕотом в том же бульоне вар€т вторую порцию голов и плавников, удал€ют все кости, а челюсти с клыками пр€чут в рюкзак (они с успехом могут заменить расчески, которые непременно потер€ютс€ в первые же дни путешестви€).

ћјЋќ—ќЋ№Ќџ≈ ’ј–»”—џ

Ќадо натереть изнутри мелкой солью дес€тка два отменных горбачей и уложить на ночь в эмалированную кастрюлю. — хариусов чулком снимают шкуру и подают либо целиком, либо на плоских березовых полень€х, нарезав дольками, как селедку. Ќикаких приправ и гарниров не требуетс€ -- и без них вкусно!

¬яЋ≈Ќџ≈ ’ј–»”—џ

ѕосле обычной засолки хариусов вывешивают, расширив палочками брюшины,-- и пусть себе сушатс€ на ветру. “айменей и ленков надо в€лить постепенно, не держать долго на солнце, потому что м€со у них очень нежное, легко отваливаетс€ от костей.

«јѕ≈„≈ЌЌјя —»Ѕ»–— јя –џЅј.

¬ыбирают хариусов, мелких ленков, а тайменей пластают вдоль хребта, сол€т изнутри и укладывают на гор€чую шип€щую каменную плиту. ћинут через дес€ть переворачивают. ћожно обмазать рыбу глиной и зарыть на полчаса под костер -- в раскаленный песок.

ЎјЎЋџ .

Ѕаранину (свинину) обмыть, нарезать небольшими ломтиками, отмочить в уксусе, посыпать перцем и надеть вперемежку с крупно нарезанными ломтиками лука на дерев€нные или металлические вертела (шомпол, проволока). ∆арить шашлык надо над гор€щими (без пламени) угл€ми в течение 15—20 мин, повертыва€ вертел так, чтобы баранина прожаривалась равномерно. ≈сли вертела нет, шашлык можно жарить на сковородке (на крышке котелка). Ќа 2 кг м€са—8 головок репчатого лука, 400 г зеленого лука, 800 г помидоров, 2 лимона.

ƒ»„№ ∆ј–≈Ќјя — ѕ≈–≈ѕ≈Ћ,
Ѕ≈ ј—, „»–ќ , ¬јЋ№ƒЎЌ≈ѕ.


—н€ть перь€, начина€ с шеи, опалить оставшийс€ пух (следить, чтобы тушка не закоптилась). ѕосле опаливани€ отрезать шею и лапки и осторожно выпотрошить,. стара€сь не раздавить желчный пузырь, тщательно промыть внутренность. «атем дичь слегка подсолить, положить в разогретую с маслом неглубокую кастрюлю или сковородку и обжарить со всех сторон до образовани€ рум€ной корочки.  астрюлю накрыть и дожарить дичь на слабом огне, периодически полива€ маслом. ¬рем€ поджаривани€ вальдшнепов, бекасов и чирков 20— 25 мин, перепела — 10—15 мин.

Ћ≈ѕ≈Ў » » ’Ћ≈Ѕ.

ќдну-две ложки сухих дрожжей засыпают в четверть кружки теплой воды, добавл€ют столовую ложку сахарного песка и став€т на 1—2 часа в теплое место у костра. “есто замешивают на теплой воде (одна часть воды на четыре части муки) и оставл€ют на несколько часов (обычно до утра). Ћепешки в сыром виде должны быть не толще 1—2 см. ѕеред тем как положить лепешки на сковородку, ее ненадолго кладут вблизи огн€, чтобы тесто подн€лось. ѕри отсутствии сковороды используют крышки от ведер, камни. ¬ыпечку удобно производить также в больших плоских жест€ных коробках из-под кинопленки.  оробки с тестом, заполненные до половины объема, закрываютс€ крышками и засыпаютс€ гор€чей золой. ¬рем€ выпечки 20—25 мин.

 ј–“ќ‘≈Ћ№ ѕ≈„≈Ќџ….

–азгрести гор€чую золу костра, положить туда вымытый, но обсохший картофель, сверху засыпать золой так, чтобы картофель не выступал. —верх золы нагрести угли. ѕримерно через час картофель будет готов.

 ј–“ќ‘≈Ћ№ — «јя„№≈…  јѕ”—“ќ….

ќчищенный картофель варить до готовности, крупно нарезать, не охлажда€, посыпать нашинкованной за€чьей капустой, посолить и заправить растительным маслом.

√–»Ѕџ ∆ј–≈Ќџ≈ (—¬≈∆»≈) 

√рибы очистить, промыть, ошпарить гор€чей водой и обсушить. Ќарезать крупными ломтиками, посолить и обжарить со всех сторон на разогретой сковородке в масле. ѕосле этого посыпать мукой и еще раз прожарить. Ќа 2 кг свежих грибов — 15—20 столовых ложек муки, 8—10 столовых ложек масла. ћожно жарить грибы с картошкой, положив ее за 10—15 мин до того, как будут поджарены грибы.

√–»ЅЌќ… ѕЋќ¬.


ѕромытый рис хорошо просушить на сковородке (крышке от котла). √рибы, пригодные дл€ жарени€, очистить, промыть, ошпарить кип€тком и нарезать. ¬ котле растопить масло.  огда оно закипит, положить нарезанный лук и сухой рис, затем хорошо перемешать. „ерез 5 мин прибавить нарезанные грибы, посолить, положить черный перец, хмели-сунели, немного каких-нибудь кислых €год (жимолость, брусника, клюква).  отел поставить на медленный огонь (костер без пламени) и непрерывно помешивать массу. „ерез 10—15 минут добавить кип€ток, хорошо все перемешать, довести до кипени€ (уже на большом огне) и снова поставить котел на медленный огонь на 30—40 мин, закрыть крышкой и не перемешивать.   блюду можно предложить перец молотый, зеленый лук. Ќа 2 кружки риса 3—6 кружек нарезанных грибов, 1 кружку топленого масла, 2 луковицы, 10—12 горошин перца, 1 столовую ложку хмели-сунели, 2—3 столовые ложки €год, 3 кружки кип€тка.

 јЎј »« —”’ј–≈….

¬ посуду с белыми сухар€ми заливают немного воды и нагревают на костре, чтобы сухари сделались м€гкими и нагрелись. «атем добавл€ют масло и перемешивают.

’ќЋќƒЌјя  јЎј »« —”’ј–Ќќ…  –ќЎ ».

ѕриготовл€етс€ — при отсутствии костра — из сухарной крошки, замешенной на сгущенном молоке с добавлением какао.

ћќ–ќ∆≈Ќќ≈ »« —Ќ≈√ј.

¬з€ть тонкозернистый или свежевыпавший снег (фирн не годитс€), тщательно размешать и растереть со сгущенным молоком (можно добавить сухарную крошку). —ахар, какао, фруктовый сок (экстракт) добавл€ютс€ по вкусу.

********

"Ћ≈—Ќјя  ”’Ќя".

ќтправл€тьс€ в поход налегке, рассчитыва€ только на подножный корм? ћы против такого подхода. Ќо от даровблагодатной матушки-природы не откажемс€. —егодн€ в меню исключительно лесные блюда.

 рапива - по питательности не уступает бобам или гороху, к тому же содержит много витаминов - ј.¬.—. , пантеиновую кислоту... —ловом, это растение вполне может заменить черную смородину, зеленый лук, морковь, щавель и облепиху, вместе вз€тые. Ћисть€ крапивы употребл€ютс€ в сыром и вареном виде, а ее молодые соцвети€ заваривают вместо ча€.

—јЋј“ »«  –јѕ»¬џ

Ћисть€ сырой крапивы промойте и опустите на 3 минуты в кип€ток. «атем измельчите и смешайте с небольшим количеством нарезанных листочков медвежьего лука, кислицы, щавел€, чист€ка или черемши - в зависимости от того, что вам встретитс€ на лесной тропе. Ќо имейте в виду, что чист€к также необходимо на 1 - 2 минуты погрузить в гор€чую воду. ¬ заключение добавьте растительного масла и соли.

—јЋј“ »«  –јѕ»¬џ

ћолодую крапиву на час погрузите в холодную воду, после чего тщательно вымойте и мелко порубите. —мешав ее с небольшим количеством нарезанной тонкими ломтиками вареной свеклы и двум€ дольками толченого чеснока, добавьте соль по вкусу.

—јЋј“ »«  –јѕ»¬џ

Ќашинкуйте промытые молодые листь€, смешайте с измельченным зеленым или репчатым луком (можно заменить луком-пореем, медвежьим луком или черемшой), слегка
потолките дерев€нным пестиком, посолите и по возможности заправьте смесью уксуса и растительного масла.

Ѕ»“ќ„ » »«  –јѕ»¬џ

100 гр крапивы, 200 гр пшенной каши.

Ћисть€ крапивы ошпарьте, порубите и отварите 2 -3 минуты в кип€щей воде. ѕосле этого, перемешав с густо пшенной кашей, приготовьте биточки и выпекайте.

 –јѕ»¬Ќџ… ’ќЋќƒ»Ћ№Ќ» .

Ћисть€ крапивы обладают сильными фитонцидными свойствами. Ћетом в жару в них можно завернуть свежевыпотрошенную рыбу или м€со, и они долго сохран€ютс€.

Ћќѕ”’.

ћолодые листь€ и стебли лопухов содержат витамин —, эфирные масла и дубильные вещества, а корни - полисахарид, инулин, протеин и другие полезные вещества. ћолодые листь€ и
стебли используют в винегретах, борщах, бульонах, ботвинь€х; а корни - в сыром виде, печеном - в качестве заменител€ картофел€ и жареном - дл€ приготовлени€ напитка, подобного кофейному.

—”ѕ »« Ћќѕ”’ј

300 гр листьев лопуха, 80 гр репчатого лука, 40 гр риса, 200 гр картофел€, соль и перец по вкусу.

ќчищенный, нарезанный картофель и рис сварите доготовности. »змельченные листь€ лопуха и пассерованный лук добавьте в суп за 10-15 минут до употреблени€.


—јЋј“ »« Ћќѕ”’ј

150 гр листьев лопуха, 50 гр зеленого лука, 30 гр хрена, соль.

ѕромытые листь€ лопуха на 2 - 3 минуты опустите в кип€щую воду, просушите, измельчите, смешайте с мукой и хреном, а затем посолите.

ѕ≈„≈Ќџ≈  ќ–Ќ» Ћќѕ”’ј

“щательно промытые корни лопуха нарезать кружочками, посолить и испечь на костре. ≈ще более вкусны корни, если их сперва отварить в подсоленной воде и поджарить — маслом на сковороде.

ѕё–≈ »« Ћќѕ”’ј

1 кг листьев молодого лопуха, 100 гр щавел€, 25 гр укропа, соль - по вкусу.

Ћисть€ лопуха измельчите, добавьте нарезанные щавель и укроп, после чего посолите.

ѕќ¬»ƒЋќ »« Ћќѕ”’ј » ўј¬≈Ћя.

400 гр корней лопуха, 200 гр щавел€.

ўавель и мелко изрубленные корни лопуха выдержите 2 часа в небольшом количестве воды. ѕолисахарид, инулин в кислой среде частично превратитс€ в плодовый сахар - фруктозу, и у вас получитс€ вкусное кисло-сладкое таежное повидло.

ќƒ”¬јЌ„» .

Ќа –уси он издавна считалс€ жизненным эликсиром". ћолодые листь€ одуванчика содержат витамины — и ≈, каротин, легкоусво€емые соли фосфора, углеводы и другие
полезные вещества. ќни регулируют процессы пищеварени€, усиливают де€тельность желез внутренней секции, улучшают обмен веществ.

¬ пищу можно использовать фактически все растение. »з листьев делают салаты и приправы к м€сным и рыбным блюдам, вар€т супы и щи. „тобы удалить горечь, их вымачивают 20 - 30 минут в соленой воде. ÷веточные почки маринуют и заправл€ют ими салаты,
винегреты и блюда из дичи. »з поджаренных корней готов€т кофейный напиток. —ильно
поджаренные корни приобретают сладковатый вкус, и их используют вместо сахара.

—јЋј“ »« ќƒ”¬јЌ„» ќ¬

100 граммов свежих листьев одуванчика замочите соленой воде, затем порежьте и посолите. ћожно добавить зеленый лук или черемшу, петрушку, укроп.

MEƒ »« ќƒ”¬јЌ„» ќ¬

400 соцветий отделите от чашечек, запейте 1 л воды, поварите 10 мин, и дайте насто€тьс€ сутки. «атем процедите, добавьте 1 кг сахара, сок одного лимона или 1 чайную ложечку
лимонной кислоты и варите на сильном огне 1 час при посто€нном помешивании.

—Ќџ“№.

«еленые листь€ сныти содержат витамин — и микроэлементы. ≈сть их можно свежими, в виде салата, и вареными - в качестве икры. „еренки сныти маринуют, сушат и используют как соусы и приправы.

–ќ√ќ« Ў»–ќ ќЋ»—“Ќџ….

¬ народе его называют камышом. ћолодые побеги рогоза подают к столу, заправив уксусом и другими специ€ми, а также маринуют и сушат. ¬ жареном виде их используют в качестве дополнени€ к рыбным и м€сным блюдам. ≈д€т и корневища, содержащие крахмал,
сахар и белки. »х отваривают и сушат.

ѕромойте корни в холодной воде и высушите. «атем перетрите их на терке и просейте. »з полученной крупы можно сварить кашу или кисель, испечь лепешки, оладьи или галеты. »з поджаренных корневищ готов€т напиток, похожий на кофейный.

ўј¬≈Ћ№.

ћолодые листики щавел€ содержат много железа и магни€, необходимых дл€ кроветворени€. ѕоэтому лучше есть его в сыром виде, добавл€€ в салаты.

 »—≈Ћ№ »« ўј¬≈Ћя

2,4 кг щавел€, 6 л воды, 2 ст сахара, 150 гр крахмала, соль по вкусу.

Ћисть€ промойте, измельчите и потушите в небольшом количестве воды. «атем протрите через сито, добавьте остальную воду, сахар и варите 3 минуты. ѕосле этого влейте разведенный в
воде крахмал и снова доведите до кипени€. (¬место крахмала можно использовать муку из рогоза широколистного.)

Ѕќ–ў≈¬» .

—амо название говорит за себ€. Ћюди издавна примен€ли его в пищу. ƒети очищали сочные стебельки от кожицы и грызли. —тебли с листь€ми резали в борщи и супы. ¬ ѕоволжье
обдавали молодые стебли кип€тком и жарили.

Ѕќ–ў≈¬»  ¬ —ј’ј–≈.

—тебли борщевика очистить от кожицы, нарезать кусочками длиной 1—3 ом и варить в густом сахарном сиpone 10 мин. ¬ынуть из сиропа, подсушить на воздухе. ѕодавать как сладкое блюдо и к чаю. Ќа 2 кг стеблей 1 кг сахара и 1 л воды.

 »ѕ–≈… (»¬јЌ-„ј…).

¬ы можете использовать в пищу практически все части этого замечательного растени€: цветки и листь€, молодые побеги и корневища. Ћисть€ заваривайте вместо ча€ (отсюда и второе название). ћолодые корневые отростки готов€тс€ аналогично спарже или цветной капусте.

 орневища высушите и сделайте из них муку. ћука пригоднадл€ приготовлени€ каши, выпечки лепешек и оладий. ≈сли добавить ее в хлеб, он получитс€ сладковатым. ќтсюда пошли народные прозвища этого растени€ - "хлебница", "мельничник". ћолодые майские листь€ кипре€ (петушковые €блони) можно резать в салаты.

Ѕ–”—Ќ»„Ќџ… —јЋј“

—пелые €годы брусники промывают и пекут в собственном соку 10—15 мин в котелке над слабым огнем. √отовый салат присыпают сахарным песком и подают к м€су, кашам, оладь€м.


Ќјѕ»“ќ  »« Ћ≈—Ќќ… —ћќ–ќƒ»Ќџ.

—вежесобранную смородину очищают, моют, дают стечь воде, разминают, заливают теплой водой (3 л на 1,5 кг €год), затем фильтруют через два сло€ марли. ¬ отфильтрованный сок добавл€ют 800 г сахара, перемешивают и охлаждают. ѕодают к туристскому столу холодным, можно со сгущенным молоком.

ѕ≈„≈Ќџ… —“–≈ЋќЋ»—“

¬ золе костра испечь клубни стрелолиста. ”потребл€ть с солью в гор€чем виде после освобождени€ от тонкой кожуры.

—јЋј“ ¬»“јћ»ЌЌџ…

ƒл€ салата можно использовать листь€ медуницы, одуванчика, лопуха, борщевика, подорожника, крапивы, манжетки, за€чьей капусты, молодые побеги иван-ча€ с листь€ми. ”казанные растени€ мелко режут, добавл€ют соль, растительное масло. ∆елательна добавка лука, сметаны. ƒо шинковани€ рекомендуетс€ листь€ одуванчика выдержать 30 мин в холодной подсоленной воде, лопуха, борщевика, подорожника, манжетки, иван-ча€— опустить на 1—2 мин в кип€ток, крапивы — прокип€тить в течение 5 мин

—¬≈–Ѕ»√ј

¬ымытые стебли свербиги (дикой или луговой редьки) обдать кип€тком, сн€ть кожуру, разрезать на дольки толщиной 2—3 мм, посолить по вкусу и заправить растительным маслом. ѕодавать к м€сным или рыбным блюдам и как самосто€тельное блюдо.

“ќ–“ «“ј≈∆Ќџ…».

 расную смородину заранее засыпать сахаром на 6—10 часов.  рошку от ржаных сухарей прокалить на сковороде, посто€нно помешива€; прибавить слегка поджаренные кедровые орехи и немного подсолить; Ѕанку со сгущенными сливками (молоком) подогреть в гор€чей воде. —оединить гор€чую ржаную крошку с теплой сгущенкой, хорошо перемешать и разделить массу пополам. ¬ыложить на противень первый слой массы, уложить на него приготовленные €годы, сверху положить второй слой. ”красить торт мелкой ржаной крошкой, поджаренными кедровыми орехами, €годами и поставить в прохладное место. „ерез 1—2 часа торт готов. Ќеобходимо 5—6 кружек ржаной крошки, 1 банка сгущенки, 1 кружка €год, 1 кружка кедровых орехов.

¬ лесу можно заваривать в чай следующие растени€ или их смеси: горец птичий (наземна€ часть); гречиха (листь€, цветки); душица (стебель с листь€ми и цветами); земл€ника (листики, цветы и €годы); кипрей (листь€); кост€ника (листь€, стебель, цветки); крапива (листь€); липа (цветки и листь€); малина (листь€, цветки); мать-и-мачеха (листь€); медуница (цветки, стебель, листь€); морошка (листь€); мелисса (листь€, ветки); первоцвет (цветки, листь€); черна€ смородина (плоды, листь€, веточки); черника (листь€, плоды); шиповник (все части растени€); зверобой (стебель с листь€ми и цветами); м€та
(стебель с листь€ми и цветами); ежевика, жасмин.



 
 

–убрики:  кулинари€

ћетки:  
 омментарии (1)

«автрак - блинчики (видео)

ƒневник

¬торник, 22 ƒекабр€ 2009 г. 16:36 + в цитатник


–убрики:  кулинари€
¬идео

ћетки:  
 омментарии (0)

Ѕагет с курицей и свеклой (видео)

ƒневник

¬торник, 22 ƒекабр€ 2009 г. 16:32 + в цитатник


–убрики:  кулинари€
¬идео

ћетки:  
 омментарии (0)

¬идео-рецепты от Passion.ru

ƒневник

¬торник, 22 ƒекабр€ 2009 г. 16:27 + в цитатник



–убрики:  кулинари€
¬идео

ћетки:  
 омментарии (0)

Ѕез заголовка

ѕонедельник, 21 ƒекабр€ 2009 г. 15:54 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ ƒайтека [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

—упер закуски дл€ нового года!



—упер закуски дл€ нового года от —еми повар€т.

¬се страницы кликабельны до оригинального размера.

ƒјЋ≈≈ ...
–убрики:  кулинари€
÷итаты

 омментарии (0)

Ѕез заголовка

¬торник, 15 ƒекабр€ 2009 г. 22:44 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ May_Mary [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

–убрики:  кулинари€
÷итаты

 омментарии (0)

Ѕез заголовка

¬торник, 15 ƒекабр€ 2009 г. 22:42 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ Smelaja_Tata [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

—алат "Ўанхай-блюз"



Ќашла этот рецепт в небольшой книжечке. ¬ принципе, обычный овощной салат. Ќо пикантность ему придаЄт маринованна€ свинина.

»нгредиенты (на 4 порции):
250 гр м€коти свинины, 2 помидора, 1 огурец, 1 сладкий перец, 1 головка репчатого лука, 1/2 небольшого лимона, небольшой пучок обычного салата, по 25 гр зелени укропа и петрушки, 50 мл растительного масла, пару веточек базилика, чЄрный молотый перец, соль.

ѕриготовление:
—ырую свинину нарезать небольшими кусочками. ћелко нарезать половину луковицы, смешать с м€сом, добавить мелко нарезанный базилик, посолить, поперчить, выжать сок лимона. ¬сЄ перемешать, накрыть крышкой и выставить на холод мариноватьс€ часа на 3.

√отовое маринованное м€со слегка отжать и очистить от лука (маринад вылить). ѕомидоры, огурцы, болгарский перец и оставшуюс€ половинку лука нарезать полукольцами. —алат, петрушку и укроп порубить. ¬сЄ смешать, ещЄ немного посолить, залить растительным маслом, перемешать.

ѕолучаетс€ очень вкусно. :)

–убрики:  кулинари€
÷итаты

 омментарии (1)

Ќациональна€ кухн€ народов мира.

ѕонедельник, 14 ƒекабр€ 2009 г. 20:30 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ ƒайтека [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

Ќациональна€ кухн€ народов мира.


 

Ќациональна€ кухн€

Ќациональна€ кухн€ народов мира.

— любовью, ƒайтека

 итайска€ кухн€

—винина на шпажках, пикантные окорочка, овощна€ смесь по-китайски, овощной суп, морские гебешки в черном бобовом соусе и другие блюда

японска€ кухн€

—уки€ки, темпура, рыбные лепешки, цыпленок в €йце...

»таль€нска€ кухн€

Ќьокки, cуп сырный, паста с соусом пестро и другие блюда

–усска€ кухн€

∆ареный гусь с €блоками, духовые цыпл€та по-московски, рулет из свинины по-русски, поддельный за€ц, блины и т. д.

Ѕразильска€ кухн€

‘ейжоада, мокека, рыбный хлеб, ватапа, сальса

Ўотландска€ кухн€

’аггис, овс€ные лепешки, сконы, крепы, эль, имбирный пр€ник...

 ухн€  ипра

Ћукум, каракатица, пургури, купель€...

 ухн€ Ћуизианы

√амбо...

 ухн€ ямайки

—уп из блихии, бобы, €майский соус, manish water...

Ћиванска€ кухн€

 иби, нут в масле, рыба по-ливански

ƒјЋ≈≈ ...
–убрики:  кулинари€
÷итаты

 омментарии (1)

 улинарные рецепты - ѕлов

ƒневник

¬оскресенье, 13 ƒекабр€ 2009 г. 14:59 + в цитатник

 ј–“
»Ќ ј

 

 



 (385x24, 10Kb)

»нгредиенты
1.5 кг м€са (баранины, свинины или гов€дины)
1 кг риса
600 г моркови
500 г лука
1 ст.л. зиры
1 ст.л. барбариса
1/2 ст.л. куркумы
1 головка чеснока
красный молотый перец
черный молотый перец
соль
растительное масло



–ецепт приготовлени€

Ћук нарезать соломкой.


ћорковь нарезать брусочками.


ћ€со нарезать небольшими кусочками.


¬ большом количестве растительного масла обжарить лук до золотистого цвета.


ƒобавить м€со, обжарить.


ƒобавить морковь, тушить 5-7 минут (крышкой не накрывать.)


ƒобавить зиру, барбарис, куркуму, посолить, поперчить, перемешать.


Ќалить воду так, чтобы она покрывала м€со. Ќакрыть крышкой, тушить 35-40 минут, на среднем огне.


–ис промыть 5-6 раз, в холодной воде.


«атем всыпать рис (с м€сом Ќ≈ перемешивать!), разровн€ть. јккуратно влить гор€чую или теплую воду так, чтобы она покрывала рис на 2 см. Ќемного посолить. Ќакрыть крышкой, варить до тех пор, пока рис не впитает воду.


«атем в серединку положить чеснок, вдавить его в рис.
ƒерев€нной палочкой сделать отверсти€ (рис и м€со не перемешивать) дл€ выхода пара.
√отовить под крышкой до готовности (около 20-25 минут).
«атем все перемешать и подавать к столу.


ѕри€тного аппетита!

 (385x24, 10Kb)






≈ћ


 

–убрики:  кулинари€

ћетки:  
 омментарии (0)

’олодные закуски - «аливные €йца

ƒневник

¬оскресенье, 13 ƒекабр€ 2009 г. 13:59 + в цитатник

 ј–“
»Ќ ј



1255728047_00 (287x70, 9Kb)



»нгредиенты:
7 €иц
ветчина (или карбонад, окорок, колбаса и т.д.)
100 г куриного филе
горошек
кукуруза
клюква
2 ст.л. желатина
зелень



–ецепт приготовлени€

∆елатин залить 100 мл холодной кип€ченой воды и оставить на 1 час.


‘иле отварить до готовности в подсоленной воде.
Ќам понадобитс€ 1 стакан бульона, в котором варилось филе.



яйца хорошо вымыть с содой.
«атем у €иц с тупого конца сделать отверстие диаметром примерно 2-2.5 см.
¬ылить белок и желток в тарелочку, они нам не понадоб€тс€, нам нужна только скорлупа.

 



¬ теплой воде растворить пищевую соду, замочить скорлупу.
«атем промыть ее хорошенько под проточной водой.


¬етчину (карбонад, окорок, колбасу) нарезать соломкой.
¬место ветчины можно использовать отварное куриное филе.



¬ 1 стакане гор€чего бульона растворить желатин.



—корлупу поставить в контейнер из-под €иц, дл€ того, чтобы удобнее было выкладывать начинку.
Ќа дно скорлупы выложить зелень, клюкву.



«атем добавить м€со, горошек, кукурузу.



«алить бульоном с желатином.
ѕоставить в холодильник на ночь.
«атем скорлупу очистить.


ѕри€тного аппетита!


1255728047_00 (287x70, 9Kb)






≈ћ


 

–убрики:  кулинари€

ћетки:  

 —траницы: 40 ..
.. 4 3 [2] 1