Должны прийти гости. Сами-то гости - это здорово. А вот повод и не очень. Грустный праздник этот День Рождения. Но... гостей хочется чем-нибудь редко-приготавливаемым угостить. И я решаю сделать уху. Двойную. И в финальной части на костре.

Для этого...хм... пропорции даю на толпу из 20 человек, а вы уж урезайте под численность вашего семейного населения:

Три большие головы сазана, три головы и остатки от тушек толстолоба (хвосты, позвоночник, который остался с кусочками мяса от предварительной разделки), две луковицы, парочка лаврового листа, душистый перец, перец горошек. Все это дело кладем в большую кастрюлю и заливаем холодной водой. Солить кто как, а я солю примерно за 5 минут до конца варки. Даем закипеть, снимаем пену... Кстати, чуть не забыл: перец и лаврушку класть после снятия пены. Уменьшаем огонь и варим минут 30 - 40. В данном случае от величины голов до часа варить можно. Немного остужаем и пропускаем через дуршлаг. Нам нужен только бульон, хотя головы и сами по себе очень даже можно есть... к апперетивчику...Потом начинается самая торжественная часть - костер!

В казан, а у меня казан был где-то литров на 12, точно не знаю, потому что чужой, кладем картошку, помидоры, горький стручковый перец (1 - 2 штуки), опять-таки душистый перец, балгарский перец, головку чеснока, морковку, одно яблоко.. Все это, естественно, порезанное. Заливаем нашим бульоном и начинаем варить. огонь желательно сначала умеренный, а после закипания маленький.

Через 5 минут добавляем приготовленные кусочки судака и толстолоба, чья часть уже сыграла свою роль при подготовке бульона.

Варим примерно 15 - 20 минут. Но здесь надо пробовать. Соль я бросаю в данном случае где-то в середине. Когда по вкусу все уже нормалек, добавляем красный и черный молотый перец, зелень укропа, петрушки. (Кто-то любит сельдерей, кто-то кинзу, но это уже каждому индивидуально). И сразу же убираем с костра. Я просто костер почти полностью тушу. И на теплом кострище уха настаивается еще несколько минут.

Все, можно наливать 100 грамм.

Но! Попробуйте обязательно со сметаной! Просто вас прошу! Не пожалеете.))

На этот котел рыбы ушло килограмм 7, наверное. Из них примерно 3 кг. голов.

Источник Юрий Мочиевский Сайт 4 вкуса

Танцы от плиты и до компа!!!
Где мы черпаем вдохновение? на просторах интернета - этот рецепт тоже родом оттуда,отзывов по блюду 3 страницы, не проходите мимо  мимо - но не бывает так много отзывов на несъедобное блюдо


Список продуктов скромен до неприличия:  капуста, сметана, соль и тмин! Кунжутное семя,сухари,масло сливочное, опционально дополнения: грибы,или сыр, или творог, или морковь. У меня ещё кунжут и прованские травы.
Итак... (она звалась Татьяна) ...приступим - для каравая нужна форма с крышкой, смазываем  маслом форму, капусту режем на  куски, толстые прожилки срезаем и в утиль,  капустными листами выкладываем в форму, сверху листа смазываем сметаной,  посыпаем солью,кунжутом  и тмином.Слоями плотненько выкладываем, промазываем и посыпаем, прижимая один за другим. Слоев  по желанию, верхние листики самые красивые постараемся ими закрыть весь каравай.

Последний слой также промажем  сметаной, сверху посыпаем тертым белым хлебом или панировочными сухарями, можно добавить кунжут, а  на слой сухарей  укладываем кусочки сливочного масла.

Закрываем крышкой и в духовку на 180 градусов часа на полтора.

Чтобы корочка была хрустящей нужно за 15 минут до готовности снять крышку .

Поверьте на слово - это Очень вкусно, готовила капустный каравай с сыром,с творогом, с грибами и морковью. А можно и так только с тмином и сметанкой!!

 Фантазируйте! Всё в ваших руках!!

 

Серия сообщений "Блюда: овощи,тушеные,жареные,запеканки,":

Блюда из овощей,запеканки,тушеные,жареные,

Часть 1 - Баклажанный тортик с овощами.
Часть 2 - Танькины баклажаны.
...
Часть 38 - Голубцы ленивые
Часть 39 - Капуста тушеная с мясопродуктами или Бигус - Бигос
Часть 40 - Капустный каравай
Часть 41 - Цеппелины !!! Дирижабль!!Улетное блюдо!!
Часть 42 - Капустные ленивые пирожки или оладьи с припеком!
...
Часть 45 - Яичница - ромашка!
Часть 46 - Кабачковая фантазия
Часть 47 - Глазунья с редиской

Танцы от плиты и до компа!

Для моего любимого ЛУКОВОГО ГАРНИРА 

Нам требуется лук , масло растительное,соль перец. Противень выстилаем пергаментной  бумагой, на бумагу выкладываем мытый и разрезанный на 4 дольки лук,в кожуре. Ну у меня ещё цукини.Смазываем обильно растительным маслом, солим, перчим , заворачиваем бумагу и ставим запекаться в нагретую до 200гр духовку до готовности. Минут на 25-20.

РИС С ОВОЩАМИ!!!


Овощи режут кубиками,  слегка пассеруют в масле,  и тушат до готовности. Добавляют зеленый горошек или зеленую фасоль,  солят. Рис варят, воду сливают откидывают на дуршлаг,в готовый рис добавляют тушеные овощи,  перемешивают.

Сегодня танцуем ,Бефстроганов из печени" Через дефис писалось название этого блюда в конце XIX в.

Знаменитое блюдо из мяса в каждой стране имеет свой рецепт. Под гарнировка к этому блюду подается самая разнообразная. В США предложат макароны и рис, в России - грибы и жареный картофель. Норвежцы готовят это блюдо из сушеного полуфабриката, а бразильцы добавляют в соус много томата и заменяют говядину на курицу.

Современная кулинария называет «бефстроганов» не только мелкие кусочки из говядины, а способ нарезки. Любая кулинарная книга предложит на выбор сотню - другую рецептов бефстроганов из кальмаров, кролика, печени, индейки. Видя такое название в меню, каждому становится ясно, что блюдо будет состоять из мелких кусочков.

Имя Строгановых увековечено в названии, давно стало нарицательным, хотя никто уже точно не помнит какого именно Строганова. Да это теперь и неважно. Главное, что во всех кухнях мира есть вкусное блюдо для беззубых и гурманов.

Печень любую 600гр, соль,перец  черный ,сахар,сметана 100,томатная паста 30гр, лук репчатый 1 головка, масло растительное, соевый соус3стл, мука.

Печень нарезаем тонкой соломкой, отставляем. На сковороду наливаем масло и обжариваем лук нарезанный соломкой, до прозрачности. Печень посыпаем солью, перцем я сыплю побольше для придания жгучести и вкуса блюду, пол чайной ложки сахара, и немного соли все тщательно обваливаем в муке. В горячее масло с луком кладем печень частями, перемешиваем и добавляем 3стл соевого соуса, затем томатную пасту 1стл. Немного обжариваем и заливаем сметаной смешанной с бульоном 300мл. Тушим 5 минут и выключаем. Спагетти отвариваем как обычно в соленой воде с добавлением масла что бы не слиплись.

Серия сообщений "Блюда из субпродутов: холодец,заливное ":

Блюда из субпродуктов,потрохов,голов,печени,языка

Часть 1 - Блюда из субпродуктов
Часть 2 - Куриная печень в карамельном соусе
...
Часть 14 - "Гусак" блюдо из субподуктов
Часть 15 - Бараньи почки по-уйгурски
Часть 16 - Бефстроганов из печени или печень по -строгановски
Часть 17 - "Фонарики " из бычьих кокушек!
Часть 18 - Гусак- очень мужское блюдо!!

Танцы от плиты до компа!

Адик Рабинович!
Я имею выйти.
Я имею выйти, вам говорят.
Вы мене тут замените...
Шаг впирод и две назад.

Вариант нарядного ужина. Приготовлено, сфоткано, написано мной.Стырено  где - то тырнете. Мясо может быть любым, говядина или грудка птицы, курица, или свинина можно в блюдо   добавить грибы или овощи, неизменной остается только верхушка!

Состав:
Мясо мякоть- 500 г,   Морковь – 1шт, Лук репчатый – 1шт, Консервированные  томаты  - 300гр, щепотка соли, щепотка сахара, масло растительное( горчичное)
немного зелени укропа
Тесто :
1 и 2/3 стакана муки
1,5 ч.л. разрыхлителя
1/2 ч.л. соли
70 г сливочного масла
175 мл кефира
Мясо нарезать   кубиками, посолить, поперчить, посыпать сахаром  и выложить  на сковороду.

Жарить мясо  на горчичном  масле, помешивая, пока не подрумянится. Добавить  нарезанный лук,  готовить на среднем огне, помешивая, около 3 минут.
Добавить  нарезанную кружками  морковь и немного бульона. Тушить  под крышкой 3 минуты.Можно перец болгарский, капусту брокколи, тыкву,кабачки и тд.
Оставить несколько штучек консервированных  черри  целыми, остальные очищаем от шкурки и разминаем вилкой. Добавить  к мясу. Тушить на медленном огне 30-40 минут.

Просеять  муку, добавить  разрыхлитель, соль, размягченное сливочное масло. Масло перетереть с мукой в крошку. Влить  кефир и  замесить  мягкое, эластичное, чуть липнущее тесто.

Выкладываем его на посыпанную мукой поверхность, чуть присыпаем сверху и раскатывает в пласт толщиной 1,5 см. Вырезаем маленькие лепешечки. В принципе, они могут быть и большими, со стакан в диаметре, но маленькие смотрятся интереснее. Такое блюдо будет по душе даже детям. Я вырезала железной пробочкой от виноградного уксуса.

Выложить  мясо в жаропрочную посуду, посыпать зеленью, и выложить целые помидорки черри. Сверху  укладываем, маленькие кружочки теста, посыпанные кунжутом. Ставим блюдо в разогретую до 180С духовку и выпекаем 30 минут.

Из оставшегося теста испекла вот такие несладкие тоненькие печенюшки.

 С раннего утра «Маменька!! а завтракать будем?» Это в субботу – то не в мой день! Раз у дочери выходной – я с вечера как приличная гражданка планирую день завтрашний, и я его  планирую  только на три команды. Лежать! Обедать! Лежать! Ну надоело мне! Надоело! надоели все, надоела готовка, надоела машина, надоела работа... Ну, могу я раз в жизни ничего не хотеть?
А может, бывает у людей состояние ничего не хотения? Не дай Бог до такого дожить.. Или я псих, которому вечно не сидится, не лежится, а вечно бегается? Но как говорится война войной а завтрак по расписанию!!!

И пошла я, скрести по сусекам, мести по амбарам. И наскребла: капусту пекинскую свежую, корень сельдерея ,горсть изюма, морковь, лук репчатый, специи тмин соль перец лимончик для сока, огурчик, зеленый горошек.  Капусту нашинковать лапшой, морковь натереть на терке для корейской моркови или нарезать тонкими полосками ,точно так же нарезать корень сельдерея, огурец нарезать тонкими полосками, лук репчатый  нарезать  полукольцами.

  На сковороде растопить сливочное масло пополам с растительным – посолить масло да, да, не ошиблась  именно посолить масло и положить в масло  морковь на 5 минут, затем нарезанную капусту на 3 минуты, затем лук на 3минуты, затем изюм. Потушить все вместе и добавить свежий огурец. Тушить ещё 3 минуты. Выложить на тарелку  добавить консервированный горошек …..и  заправляем по вкусу. Я полила сие вытворялово лимонным соком. Получилось очень даже ничего.

Рецепт как в сказке "Конек горбунек!" Только у нас не царь и не Иван - дурак а свиная шея!
Должен челядь ты заставить
 Три котла больших поставить
 И костры под них сложить.
 Первый надобно налить
 До краев водой студеной,
 А второй - водой вареной,
 А последний - молоком,
 Вскипятя его ключом.
 Вот, коль хочешь ты жениться
 И красавцем учиниться, --
 Ты без платья, налегке,
 Искупайся в молоке;
 Тут побудь в воде вареной,
 А потом еще в студеной,
 И скажу тебе, отец,
 Будешь знатный молодец!"
Итак приступим Помолясь!
Первый рецепт- воды вареной - Паровая свиная шейка!!!
Шея свиная: 1кг
Молоко 0,7литра 
Вино красное сухое0,80мл
Масло сливочное 50гр
Розмарин по наличию,тимьян,соль,перец черный молотый,пеперони это моё дурное влияние на вас (можно без оного)
Мясо посолить, поперчить по желанию замариновать в соевом  соусе минут на - цать! 

Затем на сковороду положить пергамент, и поставить какое - нибудь приспособление (у меня подставка от фондю)
Можно использовать керамические горшки,или консервную банку.Налить на пергамент воды 200мл.

Затем на подставку укладываем свинину.

Затем мясо и сковороду закрываем фольгой ,наподобие саркофага.

Ставим в разогретую до 200гр духовку на 45-50 минут.

Через 45 минут если Конек Горбунок не пробегал и мясо не остудил вынимаем его из духовки.

И в котёл тотчас нырнул,
Тут в другой, там в третий тоже,
И такой он стал пригожий,
Что ни в сказке не сказать,Ни пером не написать!

А теперь в молоко вареном ! и любителям жареного!

Масло топим на большом огне и обжариваем мясо со всех сторон, попутно солим и перчим, поджаренные нормально стороны.
Кидаем ветку розмарина и поэтапно поливаем сухеньким красненьким  до почтишта полного выпаривания. Шею при этом пару раз крутим в разные стороны.
Заливаем мясо только што вскипяченым (вареным) молоком….

 
….даем закипеть, кидаем перцы, и ставим в духовку для колерования смотрите сами это где то минут на 15 .
 

По истечении указанного времени, вынимаем из бульона шею, перцы и розмарин. Мясо режим порционными кусками.

 
Под сковородой увеличиваем огонь, доводим соус с молоком оставшийся от мяса  и увариваем минут 10. Процеживаем и поливаем мясо при подаче. Вот вся фишка в нем – вкус отменный.
 


А кушать можно,с отварной картошкой,кислой капустой ,салатом из свеклы с орехами.


 

Утро суббота. Дома тишина. Никого нет..."Все ушли на фронт"...Внуки ушли колядовать у  Митрополита Калужского и Боровского Климента. Дочки на каток. зятья в гараж. Одна хозяйка  глава семьи сегодня дома. По болезни, так сказать...Ворочается с боку на бок... Думу думает - как жить дальше?  ...Выход найден. Удивлять - так с музыкой. Сегодня танцуем ,много, танцуем быстро, танцуем вкусно.А не можете танцевать пойте   если хотите. В высшем, оперном, исполнении, если, конечно, в опере поют песни. Ну, пусть не песня.

Пусть ария. Слушайте, внимайте, если хотите, и - наслаждайтесь (готовым, разумеется, блюдом).

Идейное содержание  не моё Anetta-an Но главная партия  Марлезонского балета: творение теста, фото ,приготовление принадлежит Вашей покорной слуге..

Рецепт данного блюда прост в исполнении, особенно для тех кто дружит с дрожжевым тестом.
По корейски еще это блюдо называется Пигоди, наверняка многим знакомо.
Мое же блюдо называется Поузы - это по китайски. Научила нас наша соседка китаянка много лет назад.

  Замешиваем тесто опарным способом, тесто лучше подходит. Смешать 3 стол муки1ч.л.соли 1 ч.л сахара  стакан 250мл теплой воды . Все это хорошо размешиваем и ставим минут на 15 в теплое место.


Опара запузырилась , добавляем  1 стакан 200мл теплой воды, муки 23 стл с горкой  замешиваем не очень тугое, можно сказать даже слабое  тесто к рукам не липнет но если ущипнуть то прилипнет и ставим в теплое место отдохнуть. Тесто обминать 2 раза.

Готовим  начинку. Начинка может быть овощная, мясная и смешанная. Я всегда делаю смешанную, так как от этого поузы более сочные.
Для начинки: фарш 500грамм ( у меня в заготовках смешанный из 4х видов мяса ,куриный,баранина ,свинина, говядина) мелко нарезанная пекинская (капуста где-то четвертая часть, тыква гр 200 , лук штуки 2 мелкими кубиками, можно при желании еще редьку  добавить, я добавляю если она у меня есть, можно вместо тыквы морковь. Все это перемешиваем, солим, перчим. Если фарш не очень жирный, немного добавляем раст. масла. Начинка готова.

Тесто подошло.

Начинаем лепить поузы. Раскатываем лепешки не очень тонкие.
Раскладываем начинку


Лепим как хинкали собирая узелок или горшочек с открытым отверстием.

Варим в мантоварке ( каскан) 40 минут. Я варю и в каскане, и на любой готовящейся каше,обычно выбираю перловку она у меня дальше будет вариться в молоке на пару в скороварке. Получается прекрасная перловая каша . Но это совсем другая история - я расскажу её завтра.

в перловку добавляю масло а иначе крупинки каши прилипнут к тесту. Ничего конечно страшного но не хотелось бы. Можно на кашу положить фольгу или пергамент смазанный маслом и проткнуть в нем дырочки Это варианты тем у кого нет каскана.А это готовые поузы на каше.

А сейчас готовим в каскане или мантоварке или мантышнице  кто как называет. Моей мантышнице уже 36 лет старенькая.

Но она у меня ещё и  соковарка.Обязательно хорошенько смазываем растительным масло решетку и поузы обмакиваем донышком в масло.Выкладываем поузы закрываем крышкой.Наливаем в нижнюю часть воды готовим 45 минут

Готовые поузы достаем и подаем с любым соусом. В основном соус   домашнего приготовления  "Аджика с грушами"  перец красные и черный.

Дети едят со сметаной
 

Серия сообщений "Блюда:Пельмени,манты,варенники,галушки,":

пельмени,манты,варенники,галушки,поузы,клецки

Часть 1 - Пельмени, способ лепки.
Часть 2 - Как сделать косичку на варениках
...
Часть 9 - Пельменные секреты рецепт с фото
Часть 10 - "Хинкали" из рецептов шеф- поваров грузинской кухни
Часть 11 - "Поузы" танцы от плиты до компа
Часть 12 - Тесто заварное для пельменей
Часть 13 - Пельмени Домашние деревенские
Часть 14 - Вареники с картошкой и селедкой, с капустой и селедкой
Часть 15 - Рулет с мясом или ленивые манты
Часть 16 - Пызы белорусские

Утро решила сварить моим болящим кашу рисовую с тыквой. Один с прошедшей ветрянкой а другой только  начало заболевания настоящий «Зелебоба»
Поставила вариться рис в расчете 1:3. Рис берем узбекский простой пропаренный я не люблю у него пустой вкус не чем не обагащенный.Стакан риса три стакана воды  на сильный огонь.
Двое одинаковых с лица  пошли наводить порядок на лицах в ванну, моют руки.
Я танцую на кухню, рис  сварился  до полу готовности, сливаем воду, доливаем 2 стакана молока.
Чистим  тыкву  нарезаем небольшими кубиками, кладем в кашу солим.
Проверяем чистоту братцев так руки- мыли, лицо- мыли, зубы не мыли.
Приводим в порядок тела и лица рисуем  зеленкой боевую раскраску индейцев вышедших на тропу войны.

Танцуем   на кухню кашу выключаем добавляем масло сахар. Накрываем поверх крышки полотенцем на 5 минуточек.
Усаживаемся за стол и скандируем Кашу!!.... Кашу….Кашу,,,

Подаем с маслом и лимонным джемом болящим в самый раз. Готовила примерно 20минут.
И кюююшаем!!!