Торт Трюфельно-Арахисовый.





Бисквит:

100 г сл. масла (или маргарина), комнатной температуры
50 г шоколада
1/2 ст. сахара
1/2 ч.л. ванилина
1 яйцо
1/2 ст. горячей воды
1 ст.л. какао-порошка
1 1/2 ст. муки для тортов
3/4 ч.л. соды
1/2 ч.л. соли

Трюфельная начинка:

450 г шоколада
750 мл сливок

Глазурь:

150 г шоколада
2 ст.л. сливок
2 ст.л. воды
1 ст.л. глюкозы

Арахисовый пралин:

1/4 ст. сахара
2 ст.л. воды
1 ст. очищенного арахиса

1/4 ст. арахисовой пасты (peanut butter)

Бисквит.
Разогреть духовку до 170С.
Промаслить и присыпать мукой 8" (20 см) круглую форму.
Растереть масло с сахаром добела, добавить ванилин, растопленный и охлаждённый до комнатной температуры, шоколад, и взбить всё миксером на средней скорости. Добавить яйцо, продолжая взбивать. Растворить какао в горячей воде.
Отдельно просеять муку с содой и солью. Всыпать мучную смесь в маслянно-яичную в 3 приёма, чередуя с водой (также в 3 приёма), вымешивая миксером. Полученное однородное (консистенция негустой сметаны) тесто вылить в приготовленную форму, слегка встряхнуть, чтобы вышли на поверхность пузырьки воздуха.
Выпекать 35-45 мин, проверяя на готовность спичкой. Порностью охладить.

Трюфельная начинка.
Нарубить мелко шоколад. Нагреть почти до кипения 250 мл сливок и залить ими шоколад, перемешать до получения однородной гладкой массы (ганаша). Охладить 10-15 мин. Оставшиеся 500 мл сливок взбить до мягких пиков и в 3 приёма аккуратно вмешать в шоколадную массу.

Глазурь.
Соединить в кастрюльке сливки, воду и глюкозу. Довести массу до кипения и залить нарубленный шоколад, размешать до полного растворения. Слегка охладить, но не ждать пока полностью застынет.
Хранить в пластиковом контейнере в холодильнике до 1 месяца.

Пралин.
В нержавеющей кастрюльке с толстым дном соединить сахар и воду, размешать, довести до кипения и варить до получения тёмного карамельного цвета. Добавить арахис, перемешать и выложить на смазанный маслом пергамент. Дать застыть (около 1 часа), поломать на кусочки и размолоть в блендере не очень мелко.

Сборка.
Застелить пищевой плёнкой бока и дно 9" (23 см) разъёмной формы. Разрезать остывший бисквит на 2 коржа, промазать оба арахисовой пастой, и выложить один на дно формы. Покрыть его половиной начинки. Выложить второй корж и оставшуюся начинку, разравнивая поверхность.
Поставить торт в холодильник для застывания, как минимум на 6 часов.
Затем достать торт из формы, покрыть поверхность гразурью, обсыпать бока пралиновыми орешками и украсить по желанию. Если глазурь загустеет, то нужно её ссегка подогреть перед нанесением на торт.
Разрезать торт горячим ножом и забыть слово "диета" .

Ингредиенты для "Пирог кукурузно-картофельный с апельсиновым сиропом"
Картофель (небольшие, чуть меньше среднего) — 4 шт
Яйцо — 2 шт
Ряженка (кефир, йогурт) — 200 мл
Манная крупа — 5 ст. л.
Мука кукурузная — 5 ст. л.
Сахар — 200 г
Разрыхлитель — 2 ч. л.
Ванилин
Цедра лимонная (с половины лимона)
Апельсин (сок и цедра)
Изюм (любые сухофрукты или цукаты) — 1-2 горст.
Ром белый (по желанию) — 2-3 ст. л.
Сок лимонный — 2 ст. л.
Сахар коричневый — 75 г
Ликер апельсиновый (куантро, модно заменить дополнительно соком апельсина) — 2-3 ст. л.
Ингредиенты для "Пирог кукурузно-картофельный с апельсиновым сиропом"
Картофель (небольшие, чуть меньше среднего) — 4 шт
Яйцо — 2 шт
Ряженка (кефир, йогурт) — 200 мл
Манная крупа — 5 ст. л.
Мука кукурузная — 5 ст. л.
Сахар — 200 г
Разрыхлитель — 2 ч. л.
Ванилин
Цедра лимонная (с половины лимона)
Апельсин (сок и цедра)
Изюм (любые сухофрукты или цукаты) — 1-2 горст.
Ром белый (по желанию) — 2-3 ст. л.
Сок лимонный — 2 ст. л.
Сахар коричневый — 75 г
Ликер апельсиновый (куантро, модно заменить дополнительно соком апельсина) — 2-3 ст. л.
Рецепт "Пирог кукурузно-картофельный с апельсиновым сиропом"
Манку залить ряженкой на 4-8 часов, можно на ночь.
Картофель отварить в мундире, почистить и сделать из него пюре. Остудить.
Изюм распарить, обсушить, мелко порезать и залить ромом на 20-30 минут.
Пюре, цедру 1-го апельсина и цедру половины лимона смешать с манной смесью.

Яйца взбить с 200 г сахара в белую пышную массу. Взбивать 6-8 минут, чтобы масса увеличилась в 3-4 раза и стала тягучей.

Затем во взбитые яйца добавить ванилин и смесь из манки. Перемешать аккуратно, вручную, чтобы масса стала однородной, не взбивать.

Затем добавить 5 ст.л. кукурузной муки с разрыхлителем. Ложки с горкой, как на фото. Опять все аккуратно перемешать.

Добавить замоченный изюм вместе с ромом, если не успел впитаться, перемешать.

Тесто вылить в смазанную маслом форму или выложенную пергаментной бумагой.
Выпекать при 180 С 40-50 минут до сухой палочки.

Пока готовится манник приготовить сироп.
Из апельсина выжать сок, добавить 75 г коричневого сахара, сок лимона и поставить на огонь, довести до кипения и проварить примерно 3-5 минут на большом огне. Лучше сироп попробовать, если кисло, до добавить еще ложку сахара, все зависит от лимона и апельсина, сироп должен быть сладковат, но не приторный.
Выключить и пусть остывает. Пока допекается пирог, в остуженный сироп добавить ликер, перемешать, можно ром а можно без спиртного, тогда прибавить 50 мл дополнительно апельсинового сока.
Готовый манник достать, дать ему постоять 5 минут, затем проколоть лучинкой и пропитать сиропом, оставить на ночь или минимум на 4-5 часов, пока пирог полностью не остынет.

Затем пирог вынуть из формы, можно посыпать сахарной пудры, а можно сразу отрезать ломоть и кушать.