рalmieres au tapenade. слоеные ушки с тапенадом

 

 

belonika

15 июня, 2011

О, чего вам нашла аж годичной давности.
Совсем забыла про них, а Дима dvonk  делал их симпатичную вариацию ТУТ. 
Вот, чтобы не потерялись, так как эти действительно очень и очень. Как закуска - просто идеально.
Холодное розовое или белое, и начинки... фантазируйте сколько влезет.
Очень подробно про разнообразные Тапенады будет в книге.
Быстрый и мой любимый вариант есть у меня тут. 

- 4 половинки сушеных томатов, или томатов-конфи (тоже в каталоге)
- 125 грамм тапенада (ссылка выше)
- пару веточек свежего тимьяна
- лист слоёного теста

*тапенад можно заменить просто пастой из анчоусов или козьим сыром с травами, орехами, короче, всем, что вам особенно нравится.
* конечно их можно делать сладкими - "корица-сахар" - абсолютная классика и еще однажды я их пробовала с тапенадом из оливок и инжира - для белого вина, ничего лучше быть не может. 

Разогреть духовку до 220 градусов.

Прорубить в блендере томаты, тапенад и тимьян. Мне не нравится делать совсем уж однородную "пасту".



Раскатать тесто 0,6 см толщиной, сделать из него правильный прямоугольник.
Размазать по тесту тапенад.



Это уже вариант с козьим сыром и зеленью, я его особенно люблю.
Можете делать с брынзой, грецкими орехами, острым перцем (как Дима) - тоже распрекрасно.



Свернуть две стороны рулетами по направлению к середине, когда они соприкоснутся, место стыка смочить водой и прижать, чтобы не развалились. Завернуть в пленку и положить в холодильник минут на 30. 



Достать и нарезать рулет ломтиками по 12 мм.
Можно очень просто их нарезать проволокой или плотной шелковой ниткой.



Разложить на пекарской бумаге, оставляя по 4 см между ушками.
Их еще называют "Слоновьими" или "Свиными", как мне тут подсказывают, способствует, ага. 
Поставить листы с пекарской бумагой в холодильник, а лучше в морозилку минут на 10. 
* чтобы тесто не нагрелось и "уши" получились аккуратными. 



Выпекать около 10 минут (зависит от вашей духовки) при 220 градусах, до золотистого румянца.
Дать чуть остыть на пекарской бумаге, сняв ее с противня или положив на решетку и подавать тёплыми.



Они прямо какие-то волшебные, уничтожаются мгновенно и больше всего я их люблю именно из слоеного теста.
Идеально для "худеющих" подруг - остановиться невозможно. Моментальная зависимость.  



Вот. А завтра будет вот это, давно обещала. 
Джем из томатов с базиликом, Двонк Борисыч был в восторге. 



И Борисыч и мыши! Работает.

 

http://belonika.livejournal.com/245167.html

перечный конфитюр и Бонито, божественные

 

belonika

17 января, 20:01

Все идет по Плану!
Разбираю рецепты, в плане правда ничего не сказано про их публикацию в жж, но будем считать, что и не очень-то я отвлекаюсь.
Нашла безумную Арналевскую Бониту с маринованными желтками. Идеально нам сейчас подойдет.
Во-первых, фига с два, кто кинется это готовить (думаю, что у всех в наличии есть только желтки, гы), во-вторых он очень декоративный, будем хоть глазками радоваться. А вообще, сумасшедший рецепт, невероятно интересный. Несмотря на свою сложносочиненность, на самом деле, очень простой.
А про то, как это вкусно... мммммм... нам даже думать нельзя. Хотя он вполне диетический. 
Тут, на самом деле, три рецепта в одном, как мы любим. Конфитюр, маринованные желтки и сама рыба.
Перечный конфитюр настоятельно рекомендую не потерять - я без него теперь не могу. Редко, что так сочетается и с рыбой и с мясом, и со всякими терринами, паштетами и рийетами. Абсолютно универсальный. Я его даже в борщ клала (о, прости Сырников, традиции жестко хранящий). Так что обязательно возьмите его на заметку. С него и начнем. 

Перечный конфитюр



Нам понадобится:

• 1 кг острых перцев (можно добавить и сладких, короче, самых разных. надеюсь, вы понимаете, что адски острых много не надо?))
• 500 мл уксуса (рисового или любого сладкого, яблочный подойдет)
• 200 г чеснока
• 200 г имбиря
• 500 г жидкого легкого (!) по вкусу меда
• 1 ст. ложка томатной пасты

Чистим чеснок и имбирь. Кидаем их в блендер, рубим, но не до пасты, а сохраняем текстуру.

Чистим перцы от семян и режем тонкой "соломкой". Мелкие перцы можно оставить с семенами.



В разогретую на огне касероль с толстым дном выливаем 4 столовых ложки меда, даем ему закипеть и слегка карамелизоваться, постоянно мешаем.

Припускаем в медовой карамели имбирь и чеснок, внимание, без изменения их цвета!

Выключаем и даем им постоять в горячем меде, хорошо намокнуть и пропитаться.



Снова на огонь, добавляем томатную пасту, хорошо премешиваем. Даем ей карамелизоваться.

Кидаем порезанные мелкой соломкой перцы. Перемешиваем, вливаем уксус и мед, уменьшаем огонь и варим до консистенции густого варенья. Периодически хорошо мешая.



Вот какое у нас получилось варенье. Сладко-острое, очень яркое и на вкус и на цвет.

Маринованные желтки

Теперь маринуем желтки - очень интересный прием, раньше никогда не встречала. 

У свежих яиц аккуратно, стараясь не повредить, изымаем желтки, складываем в контейнер и заливаем рисовым сладким уксусом. Надо дать постоять минимум два часа! 

Слегка обжаренная Бонита 

Бонито, Bonito - рыба породы скумбриевых (макрелей), очень похожая по вкусу на другие тунцовые рыбы, только более нежная и сочная, за, что и страстно любима поварами. (Так и хочется написать - прекрасная синьора Бонита). Мне она очень часто встречалась во всяких волшебных японских книжках по кулинарии.  

Вряд ли у вас она продается в соседней "Пятерочке", гы, но мало ли. Я ее, кстати, и в нашем рыбном Карфуре (а он здесь просто чудесный) встречала всего несколько раз. Но для этого рецепта чудесно подойдут и  филе обыкновенного тунца и совсем уж доступный лосось.

Бонито из-за невероятно нежного вкуса всегда готовят полусырой.
Вот какая красавица. Такой мини-тунец.

Сейчас покажу чуть более подробно как ее разделать, полезно и пригодится и для других рыбин.
Начинаем филировать, отрезаем хвост и голову, надрезаем вдоль хребта и отделяем мясо от позвоночника.
Теперь разделяем филе, убираем кости и "красное" мясо (с кровью, оно нам не нужно - слишком резкий вкус).



Хорошо зачищаем. Обязательно оставляем кожу!



Это Арналь уже "полирует" филе, делая его ровным и гладким.



Это наши обрезки. Я их никогда не выкидываю, в духовку на 200 градусов в том же перечном мармеладе и хорошо карамелизовать, до совсем-совсем коричневого цвета. Это - ааааааааааааа... 

Теперь готовим маринад.
В перечный мармелад добавьте немного оливкового масла, перемешайте и натрите этой смесью филе. 



Рыбу надо тщательно натереть со всех сторон.



И оставьте при комнатной температуре минут на двадцать.

Если у вас филе с кожей, ни в коем случае ее не снимайте – это потом будет самое вкусное. Хрустящая корочка! 
Рыбу достаем, слегка обтираем, чуть солим.

На очень горячую сковороду (у них температура поверхности для жарки - 240 градусов) кладем филе кожей вниз (!).
Даем хорошо зазолотиться. 

Переворачиваем, еще минуту и все!



А это лопаточки в которые я влюбилась. Заказала себе такие же, оч. удобно.



Теперь нарезаем рыбу достаточно толстыми кусками.

Слегка натираем сверху маринадом.

И начинаем собирать все вместе в тарелке. На дно выкладываем преречный мармелад.



Аккуратно на него маринованный желток, стараясь не повредить раньше времени. 



Рядом с желтком кладем рыбину и сюда чудесно подходит молодой зеленый лук.



Желток перемешиваем с мармеладом и макая в эту смесь рыбу....



Арналь, все-таки, настоящий волшебник.
И я не предвзята, в Твербуле именно в него все страшно влюбились и теперь требуют его у нас на гастроли. Мармот в роли импресарио чудесных мишленовцев чувствует себя оч. уверенно, а учитывая ее нежную страсть к Арману... молчу, Доминик уже научился читать. )



А это вам для вдохновения. Вот я много, даже больше, чем много, где бываю, но красивее еды, чем в Шасонетте вы нигде не найдете. Очень даже диетическая барабулька с компотом из молодых овощей.

 

http://belonika.livejournal.com/293867.html

Моя коллекция ссылок на качественные уроки по PS

По этим урокам я начинала изучать фотошоп. Написаны хорошо и понятно для новичков.
С уважением EgoEl
1. Эффект прожектора - http://freetemp.net/index.php?optio...id=57&Itemid=63
2. карандашная растушевка - http://freetemp.net/index.php?optio...id=62&Itemid=63
3. пишем в стиле Web - http://web-silver.ru/photoshop/tuto...-reflection.php
4. анимация рукописного текста - http://globator.net/animation/44-an...ogo-teksta.html
5. сияющий текст - http://paint.3dn.ru/forum/4-423-1
6. мигающая аватарка - http://www.photoshop-master.ru/lessons.php?rub=8&id=386
7. бегущий блик - http://www.diano4ka.ru/026.php
8. надпись на аватаре - http://www.diano4ka.ru/025.php
9. эффект винтаж - http://www.diano4ka.ru/040.php
10. разбрасываем звезды - http://www.diano4ka.ru/010.php
11. мерцание - http://www.diano4ka.ru/017.php
12. бриллианты - http://www.diano4ka.ru/020.php
13. анимированный баннер - http://www.diano4ka.ru/037.php
14. блестящая надпись - http://www.diano4ka.ru/042.php http://www.photoshop-master.ru/lessons.php?rub=8&id=545
15. рваный край - http://www.diano4ka.ru/029.php
16. эффект цветного на черно-белом - http://www.diano4ka.ru/023.php
17. слайд шоу - http://www.diano4ka.ru/034.php
18. карандашный рисунок из фото - http://www.diano4ka.ru/057.php
19. дождик - http://www.diano4ka.ru/018.php
20. юзебар - http://www.diano4ka.ru/progulka.php
21. слияние двух картинок - http://www.diano4ka.ru/058.php
22. падающий снег - http://www.liveinternet.ru/communit...s/post61472104/
23. все для фотомонтажа (костюмы, шаблоны) - http://www.yarfoto.ru/
24. хорошие уроки работы с фото - http://mgraphics.ru/show_articles.php?kid=2
25. открытка или приглашение - http://mgraphics.ru/show_articles.php?act=read&aid=628
26. отличные уроки работы с фото - http://tutorials.psdschool.ru/
27. взрывная волна - http://www.photoshop-master.ru/lessons.php?rub=2&id=140
28. текст-мозаика - http://zerolayer.ru/2007/05/01/tekstmozajjka.html
29. старое фото - http://web-silver.ru/photoshop/tutorials/old-photo.php
30. рисуем обои - http://cc-studio.ru/forum/index.php?showtopic=208
31. лунная дорожка - http://rukoyatki.ru/2007/06/27/lunnaja_dorozhka.html
32. крученный эффект - http://rukoyatki.ru/2007/06/08/urok...nyjj_tekst.html
33. лесной пейзаж - http://blogs.privet.ru/community/YA...75#post46663178
34. стикер - http://blogs.privet.ru/community/YA...75#post46516890
35. сказочный эффект - http://startgraphics.ru/photoshop/t...-photoshop.html
36. объединение фото - http://startgraphics.ru/photoshop/t...enie-fotok.html
37. прозрачный переход для шапки сайта - http://www.photoshop-master.ru/lessons.php?rub=4&id=277
38. шар с помощью фильтра - http://demaker.ru/page-id-21.html
39. коробка для диска - http://www.2photo-paint.com/design_...er-for-dvd-disk
40. смешивание слоев - http://artjunkies.net/tutorials/575...brazhenijj.html
41. обложка диска - http://photoshop-master.ru/adds.php?rub=14&id=103
42. лист в клетку - http://worldps.ru/effects/674-tetra...k-v-kletku.html
43. дождливый день - http://artjunkies.net/2007/10/13/dozhdlivyjj-den..html
44. фары машин - http://artjunkies.net/2007/10/21/fary-avtomobilja..html
45. 3d – коробка http://tutorials.psdschool.ru/web-g....html#more-2849