Что нужно:

картофель среднего размера 4 шт.
луковица 1 шт.
яйцо 2 шт.
шампиньоны 200 г
сливки 1 стакан
чеснок 3 зубчика
маленький пучок укропа 1 шт.
сыр пармезан тертый 3 ст. л.
соль по вкусу


Что делать:

Натереть на мелкой терке лук, а затем картофель.
Смешивать каждую небольшую порцию натертого картофеля с частью лука - это не даст картофелю потемнеть.
Добавить яйца и перемешать.

Жарить как блинчики, наливая тесто ложкой.
Готовые драники сложить в форму для запекания.

Грибы порезать дольками, обжарить. Чеснок порезать пластинками поперек, укроп мелко порубить, смешать с грибами, выложить сверху драников.
Залить сливками и запекать 30 минут при температуре 180°C.

За 5 минут до готовности посыпать сыром.


http://www.gastronom.ru/recipe.aspx?id=12970

Что нужно:

щепотка сушеного тимьяна
картофель 700 г
лук репчатый крупный 1 шт.
ветчина 100 г
копченый сыр 100 г
яйцо 1 шт.
мука 2 ст. л.
масло растительное 4 ст. л.
нарезанный укроп и петрушка 1 ст. л.
соль по вкусу


Что делать:

Лук очистить, измельчить, сыр и ветчину нарезать маленькими кубиками.
Картофель натереть на крупной терке,откинуть на дуршлаг и отжать массу ложкой.

Соединить картофель с мукой, яйцом, луком, ветчиной, сыром, зеленью, солью и перцем, тщательно перемешать.

Разогреть в сковороде 1 ст. л. растительного масла.
Ложкой выкладывать тесто и обжаривать на среднем огне, по 3–4 мин. с каждой стороны, до золотистой корочки.
Подливая масло, приготовить остальные оладьи.



http://www.gastronom.ru/recipe.aspx?id=12970

Что нужно:

Яйца
Брынза
Кабачки
Красный перец
Вяленые помидоры
укроп
соль/перец


Что делать:

Овощи нарезать. Перемешать с брынзом и яйцами и вылить в стеклянный противень
Запечь в духовке и угощаться!

http://lanamoskalyuk.livejournal.com/536915.html

Что нужно:

1 кабачок (натереть на терке)
2 ч. л. соли
1 чашка сыра (у меня грюйер)
2 1/2 чашки муки
1 ч. л. разрыхлителя
100 гр масла
1 чашка молока


Что делать:

Разогреть духовку до 230С.
Кабачок натереть на терке. Выжать воду. Добавить 1/2 ч. л. соли и ложку муки. Хорошо перемешать. Поставить в сторону на 10 минут
В миске смешать муку, разрыхлитель и соль.
Добавить холодное масло и размешать.
Влить молоко и перемешать. Добавить кабачок и сыр. Перемешать.
Сделать булочки и выпечь в духовке (10-12 минут).

http://lanamoskalyuk.livejournal.com/519710.html

Соус Конфи.

Помидоры черри кладут на противень, поливают оливковым маслом и тушат полчаса.
Затем щедро добавляют свежий тимьян, базилик, шалфей, розмарин, анис, тмин, цедру апельсина и лимона, рубленый чеснок.

Ресторан - «Гудман»
Шеф-повар - Никита Ионищенко













Что нужно:

салат оаклиф
салат фризе
салат романо
салат руккола
Соль 0.001
Перец черный молотый
Грибы белые жаренные
Заправка тыквенная
Семечки тыквенные жареные

Для тыквенной заправки:

Масло тыквенное
Уксус 'Бальзамик'
Масло растительное
Соус соевый

Что делать:

Ресторан - «Тан»
Шеф-повар - Ли Фун Чанг










Что нужно:
(1 порция)

Манго - 90 г
Редис - 10 г
Листья салата фризе - 20 г
Креветки - 30 г
Морковь - 10 г

Для соуса:

Клубничный конфитюр - 10 г
мёд - 10 г
лимонный сок - 5 г
уксус - 4 г
соус из томатов - 10 г
чили соус - 5 г
кунжут - 1г

Для украшения:

Лук-резанец


Что делать:

Ресторан - «Чери мио»
Шеф-повар - Андреа Галли


Что нужно:

100 г спагетти,
1 молодой кабачок (10 - 15 см),
примерно по 50 г креветок, кальмаров и мидий,
2 зубчика чеснока,
5 помидоров черри,
50 г сухого белого вина,
половина пучка петрушки,
оливковое масло,
соль по вкусу,
крахмал для панировки.

Для креветочного бульона:
часть корня петрушки,
несколько горошин черного перца,
часть сырой луковицы,
соль


Что делать:

1. Кабачок нарезаем тонкими кружочками, пересыпаем крахмалом и обжариваем в кипящем масле до румяного цвета. Затем перекладываем на бумажные салфетки, чтобы удалить избыток масла.

2. В небольшое количество воды кладем очищенную луковицу, часть корня петрушки, перец горошком и доводим до кипения. Кипящий отвар солим и опускаем в него пустые панцири креветок, которые варим полчаса. Готовый креветочный бульон процеживаем.

3. Готовим соус: в глубокой сковороде разогреваем оливковое масло холодного отжима
(Еxtra Virgin) и кладем в него очищенный чеснок. Через полминуты в это же масло добавляем сырые морепродукты - креветки, кальмары, мидии, а чеснок тут же вынимаем. Вместо него к морепродуктам добавляем петрушку (целиком). На сильном огне, интенсивно помешивая, обжариваем морепродукты в течение 2 минут. Затем вливаем к ним креветочный бульон и белое вино. Продолжаем готовить соус до тех пор, пока половина жидкости не выпарится (еще 5 - 7 минут). Обжаренную петрушку оставляем.

4. Спагетти закладываем в подсоленную кипящую воду и варим не более 6 - 7 минут, затем достаем. 5. Готовые спагетти кладем в соус с морепродуктами, перемешиваем прямо в кастрюльке, раскладываем по сервировочным тарелкам. Сверху выкладываем кружочки хрустящих кабачков, обжаренных в крахмале.

http://kp.ru/daily

Рецепт от шеф-повара ресторана Casa Agustin Lopez - Луиса.

«Парильяда – это экзотические морепродукты, которые приготовлены на гриле, оздоблены соком лимона и соусом сальса, без которого не обходится ни одно блюдо испанской кухни!» – рассказывает Луис.

«Блюдо будет состоять из двух частей: гарнира «Рис с овощами» и непосредственно парильяды. Разумеется, что не у каждой хозяйки найдется полноценный гриль, поэтому мы будем использовать обычные сковородки. Их нам потребуется две штуки для приготовления гарнира, и две для поджаривания морепродуктов».

«Начнем с гарнира. На разогретую сковородку наливаем немного оливкового масла и выкладываем 40гр консервированной фасоли – слегка обжариваем. К фасоли добавляем 100гр томатов нарезанных ломтиками, обжариваем все вместе примерно 2 минуты. Солим и перчим, добавляем соус Сальса – все по вкусу».

Что нужно:

1 кг куриного филе
1 крупная морковка
3 черешка сельдерея
2 см корня имбиря
1 зубчик чеснока
растительное масло

Для соуса:
1,5 ст.л. арахисовой пасты
6 ст.л. светлого соевого соуса
2 ст.л. сухого хереса
1 ч.л. коричневого сахара
тёмное кунжутное масло
чёрный перец


Что делать:

Для соуса смешать все ингредиенты до однородности.
Куриное филе нарезать полосками размером 4*2 см.
Мелко порубить имбирь и чеснок.
Морковь разрезать вдоль на четвертинки.
Так же тонко порезать сельдерей.
По отдельности обжарить в воке на сильном огне сначала курицу в 3 ст.л. масла 4-5 мин. Затем сельдерей в 1 ст.л масла - 2 мин. Морковь в 2 ст.л. масла - 3 мин. Готовые ингредиенты складывать в подогретую глубокую тарелку.
Добавить в вок ещё 1 ст.л. масла, положить имбирь, чеснок, готовить 30 сек. Добавить курицу, морковь и сельдерей. Сразу же влить соус, готовить, интенсивно мешая, 3-4 мин.
Подавать немедленно с рисом или лапшой.

Журнал "Гастрономъ"

Что нужно:

600 г филе лосося
150 г моцареллы
6 листов готового теста для лазаньи
2 стебля сельдерея
1 морковка
2 зубчика чеснока
2 ст. л оливкового масла
30 мл белого сухого вина
500 мл молока жирностью 6%
3 ст. л муки
50 г сливочного масла
0,5 ч.л мускатного орехаэ3 веточки укропа
60 г тёртого пармезана
соль, белый молотый перец


Что делать:

Селдерей, морковь, чеснок очистить и мелко нарезать.
Разогреть на сковороде 1 ст. л. оливкового масла, обжарить овощи до мягкости, 5-6 мин.
Добавить белое вино.
Готовить, пока не исчезнет запах алкоголя. Снять с огня.
Молоко разогреть до кипения, но не кипятить.
На сухой сковороде слегка подсушить муку, затем добавить нарезанное маленькими кусочками масло. Готовить на несильном огне, ромешивая, до образования однородной массы, около 1 мин. Не прекращая помешивать, влить тонкой струйкой молоко. Дать закипеть.
Как только соус загустеет, снять с огня.
Приправить мускатным орехом, солью и перцем по вкусу.

Укроп измельчить, положить в большую миску, добавить оставшееся оливковое масло, по щепотке перца и соли.
Филе лосося нарезать небольшими кусочками, переложить в миску с укропом, перемешать.
Моцареллу тонко нарезать пластинками. Листы теста по одному отварить в подсоленном кипятке в течение 1 мин. Форму для запекания смазать соусом, на дно выложить листы лазаньи.

Смазать тесто соусом, выложить овощи, затем кусочки лосося с укропом. Поверх лосося выложить нарезанную моццареллу, слегка смазать ее соусом. Закрыть листами теста, залить оставшимся соусом и посыпать пармезаном.

Накрыть форму фольгой, поставить в предварительно разогретую до 200°С духовку. Готовить 30 мин., затем снять фольгу и готовить еще 10 мин.


СОВЕТ
Белый соус в этом блюде можно сделать нежирным – надо взять менее жирное молоко. А чтобы он получился пожирнее и, соответственно, повкуснее, можно добавить в него немного сливок и сливочного масла. Кроме того, вы можете добавить в соус пряности и пряные травы по своему вкусу (например, тертую лимонную цедру).


http://www.gastronom.ru/recipe/3951.aspx

Что нужно:

1 часть Pimm's
3 части лимонада
1 долька апельсина
1 долька лимона
1 кусок яблока
1 кусок огурца
много мяты
лёд

Что нужно:
(2 порции)

1 стакан консервированного ананаса кусочками
1 стакан сока манго
0,5 стакана молока


Что делать:

Ананас в блендере размолоть в грубое пюре.
Добавить сок манго. Взбить до однородности.
Влить молоко, перемешать на минимальной скорости.
Разлить по бокалам. Сразу же подать к столу.

Что нужно:

1 кг картофеля
большой пучок кинзы
1 зубчик чеснока
0,5 стакана оливкового масла
щепотка куркумы


Что делать:

Картофель очистить, разрезать на четвертинки и отварить в подсоленной воде.
У кинзы удалить стебли, листья мелко нарезать и растолочь с чесноком и небольшим количеством масла.
Картофель слить. Оставить полстакана отвара. Всыпать куркуму. Размять в пюре.
Добавить оставшееся оливковое масло и кинзу с чесноком. Ещё раз растолочь.
Посолить, приправить перцем.
Если пюре слишком густое, разбавить оставленным отваром.

Что нужно:
(на 1 кг мяса)

300 мл белого вина
3 нарезанных или давленных зубчика чеснока
1 ч.л. паприки
1 лавровый лист
1 гвоздика
соль, перец

Что нужно:

800 г картофеля
1 луковица
2 зубчика чеснока
растительное масло
1 л куриного бульона
150 мл кокосового молока без сахара (можно обычное молоко, тогда будет просто очень вкусный картофельный супчик)
соль, перец
1/2 пучка кинзы (или щепотка кориандра)
2 ст.л. ложки орешков кешью


Что делать:

Картофель почистить и нарезать мелкими кубиками.
Лук чеснок очистить, мелко нарезать.
Слегка обжарить нарезанные овощи. Залить бульоном. Довести до кипения. Варить на слабом огне 25 мин.

Суп остудить. Сделать миксером пюре и влить кокосовое (или обычное) молоко.

Суп ещё раз разогреть, посолить-поперчить, добавить кориандр.

Орешки кешью мелко порубить и обжарить на сковороде с антипригарным покрытием, без добавления масла.

Разлить суп по тарелкам, посыпать орешками и нарезанной кинзой.