-ћузыка

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в ¬ј—јЅ»_япони€

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 20.05.2009
«аписей:
 омментариев:
Ќаписано: 83

 омментарии (2)

—аке, осаке, сейшу - напитки японии

ƒневник

„етверг, 04 »юн€ 2009 г. 09:38 + в цитатник

япони€ - удивительна€ страна.

«десь уникально все - города, €зык и культура. ѕочему дл€ нас в стране ¬осход€щего —олнца столько необъ€снимого очаровани€? √лавна€ причина, наверное, заключаетс€ в том, что €понцы всегда и во всем умели найти гармонию.  ультура €понского национального напитка “саке” - одно из важных про€влений этого умени€. —аке - это не просто напиток, это наследие и многовековые традиции японии, которые передаютс€ из поколение в поколение уже не одно тыс€челетие.

—аке - что это такое?



японцы используют дл€ обозначени€ этого напитка много слов, главные из которых - “саке”, “осаке”, “сейшу” или “нихоншу”. ¬ €понском ресторане поймут любое из них. „асто приходитс€ слышать в качестве синонима слова “саке” выражение “рисова€ водка”. Ќо здесь необходимо внести поправку. —аке - это не водка и не вино, это особый алкогольный напиток. ѕроцесс его производства напоминает приготовление рома, где вместо сахарного тростника используетс€ рис. ѕодавл€ющее большинство сортов саке имеет крепость от 14 до 20 градусов. ѕо консистенции сакэ ближе всего к ликеру или густому вину. ’от€ некоторые считают, что это просто некрепкий самогон. √лавные достоинства этого напитка заключаютс€ в том, что он низкокалорийный и производитс€ исключительно из натуральных продуктов. —аке производитс€ из риса и чистейшей родниковой воды.

√отовый продукт оценивают по четырем основным критери€м: “сладкий/острый” и “легкий/крепкий”.  ак правило, легкость провер€етс€ по степени сухости. “о есть, чем крепче саке, тем суше и грубей его вкус. — таким показателем как “сладкий/острый” дела обсто€т проще. „ем выше соответствующий номер, тем слаще саке. ј высокий номер остроты значит, что этот напиток обожжет ваш €зык как перец.

 ультура пити€

„то касаетс€ культуры потреблени€ саке, то здесь существуют некоторые правила. Ќаливаетс€ саке из маленького керамического кувшинчика (токкури) в небольшие чашечки (чоко), рассчитанные всего на два-три глотка. ѕо правилам, сакэ прин€то наливать непосредственно перед каждым тостом, а наполн€ть свою чашечку самому считаетс€ дурным тоном. “ак что если вам случитс€ идти по пути сакэ вместе с €понцем, то ваш гость будет внимательно следить за наполненностью вашего бокала и будет очень рад, если вы, в свою очередь, обратите внимание и на его бокал. ј если вы единственный из компании, кто пьет саке, то за вами могут поухаживать и налить напиток в чашку. ¬ этом случае ее вежливее держать на весу.

—акэ принадлежит к редким в мире напиткам, которые пьют и подогретыми и охлажденными. —акэ обладает довольно широким температурным диапазоном пити€ - 33-55°—. ƒл€ некоторых, нет ничего вкуснее, чем сакэ при комнатной температуре. ƒругие отдают предпочтение сакэ с кусочком льда. —пециалисты говор€т, что €зык человека наиболее остро воспринимает вкус при температуре 15-30°—.

“ак как пить саке?

«десь диктует ситуаци€: легкий и сладкий саке лучше пить охлажденным в жаркий летний день. ј в промозглую ветреную погоду пьют крепкий и острый сакэ. ≈го подогревают в специальной емкости до комнатной температуры. “акой способ употреблени€ напитка по-€понски называетс€ “кан-заке”. ƒл€ этого его наливают в специальный керамический сосуд и став€т в вод€ную баню. √лавное, чтобы саке не перегрели - в этом случае он тер€ет аромат.

—ами же €понцы, нередко пьют сакэ холодным, счита€, что это позвол€ет более тонко почувствовать вкус напитка. ѕрофессиональные дегустаторы различают до 90 оттенков аромата. —аке отличает разнообразие насыщенных фруктовых нот.

— чем пьют сакэ?

—акэ универсально: оно великолепно сочетаетс€ не только с ключевыми блюдами €понской кухни, но и чипсами, сыром, орешками и легкими закусками.  о всему прочему, сакэ примен€етс€ при приготовлении традиционных €понских блюд. “ак, если при жарке речной форели ее полить разбавленным напитком, то она приобретает своеобразный привкус, кроме того, отбиваетс€ речной запах. ѕри приготовлении рыбы фугу также примен€етс€ сакэ: специально обученные повара заливают сакэ обжаренные плавники этой рыбы.

японцы говор€т, что там, где пьют сакэ, рождаетс€ дружба. » это не деклараци€ - церемони€ прин€ти€ сакэ действительно располагает к теплым чувствам. ¬ искусстве пить сакэ воплощаетс€ €понска€ вежливость. —ид€ за чашечкой саке, собеседники говор€т о чем угодно - а как только тема беседы вам надоест, возьмите графинчик с сакэ и подлейте человеку р€дом. “аким образом, вы логически завершаете его речь, и теперь можете высказатьс€ сами, а он будет внимательно и участливо слушать вас. » не забывайте перед каждым тостом говорить “ омпай”, что значит до дна.

ѕроцесс производства.

–асцвет производства сакэ пришелс€ на период Ёдо (1600-1868). ÷ентром его изготовлени€ стал местность  инки, территори€ нынешних префектур  иото, ќсакак и ’его. —читалось, что наиболее благопри€тное врем€ дл€ изготовлени€ напитка - €нварь и февраль, поэтому первое врем€ его изготовл€ли именно в эти мес€ца. “акое сакэ называлось “кударидзакэ”. —пособ получени€ напитка в те далекие времена был очень живописен, но не очень гигиеничен. –исовые зерна просто жевали и сплевывали в дерев€нные емкости, где без вс€ких затей и проходила ферментаци€. Ѕолее чистое сакэ стали получать только в 12 веке. ¬ промышленном же масштабе напиток стали производить с 17 века.

ƒл€ приготовлени€ сакэ берут крупный рис и обрушивают его. ѕричем в результате от первоначального количества может остатьс€ совсем немного. ¬ случае приготовлени€ самых элитных сортов - всего тридцать процентов, обычно же - около семидес€ти. ѕосле этого рис промывают, замачивают, а потом подвергают воздействию пара. ќколо четверти подготовленного риса идет на создание закваски, которую остужают до 30 градусов, а потом в течение приблизительно 35 часов выдерживают в жарком и влажном помещении - чтобы внесенна€ туда грибкова€ культура чувствовала себ€ вполне комфортно. «атем получившеес€ сусло смешивают с дрожжами и пропаренным рисом, и все это заливают водой. ѕроцесс ферментации занимает около трех мес€цев. ѕотом напиток очищают, фильтруют и пастеризуют.

¬ итоге из двух составл€ющих - воды и риса - получаютс€ тыс€чи видов сакэ, розн€щихс€ тончайшими оттенками цвета, вкуса, густотой, “бархатистостью”, прозрачностью, крепостью (максимум - 20 градусов).  ак известно, саке полагаетс€ иметь намек на золотистую туманность - хот€ тут есть множество вариантов. ћолодое саке должно обладать еле заметным лимонным, почти зеленоватым отливом. Ќекоторые старые сорта саке имеют оттенок почти €нтарный. Ќо до сих пор величайшей загадкой остаетс€, как в напитке по€вл€ютс€ фруктовые нотки.

¬ пределах даже маленького городка обычно производитс€ с сотню разных видов сакэ. » хот€ старшее поколение €понцев жалуетс€ на то, что производителей становитс€ год от года все меньше, официальной статистикой учтено более 2 тыс€ч. Ќаибольшее распространение получили сорта очищенного сакэ - “сэйсю”. ќн бесцветен и по вкусу напоминает херес, однако некоторые предпочитают более древнее неочищенное сакэ - “нигоридзакэ”, желтоватого цвета и несколько горьковатого вкуса.

¬ отличие от вин и другого спиртного сакэ различаетс€ не по годам урожа€, а по категори€м - “иккю” (первый класс) и “никкю” (второй класс) - в зависимости от ставки налога (эта классификаци€ введена в 1992 году).  ак правило, сакэ разливают либо в стекл€нные бутыли по несколько литров, либо в небольшие бутылочки (720, 500 или 300 мл) и даже алюминиевые банки.

 ак и несколько столетий назад, сегодн€ существует три важных элемента, необходимых дл€ приготовлени€ саке: качественный рис, хороша€ вода и прохладный на прот€жении всего года климат. ≈сли дл€ вина первостепенное значение имеет качество винограда, то дл€ саке - естественно, качество риса.

—аке полезно дл€ мозга

японцы люб€т повтор€ть, что саке принадлежит их стране ровно настолько, насколько страна принадлежит саке. “ак или иначе, саке - это напиток, отразивший особенности €понских традиций и культуры. » в насто€щее врем€ этот напиток способен вызвать насто€щие страсти.   примеру, в “окийском национальном институте долгожительства саке очень люб€т. ¬ смысле изучать. ”ченые установили, что у людей, ежедневно пьющих саке, показатели IQ в среднем на 3 пункта выше, чем у трезвенников. “ак что пейте саке, на здоровье.

ѕо материалам »нтернет   www.sunhome.ru/journal/12205/p2

 

в сети ресторанов €понской кухни ¬асаби , ¬ы можете попробовать три вида саке

—аке

„ой€ —аке -

 репость: 13.5%

ќтличаетс€ удивительно м€гким, сладковатым вкусом, благодор€ особо тщательной обработке риса и добавлению м€гкой минеральной воды.

„ой€ —аке ƒеЋюкс
Ўо „ику Ѕай

SHO CHIKU BAI NIGORI SAKE UNFILTERED Ўо „ику Ѕай Ќигори —аке нефильтрованный “ип: ƒжунмай-шу — состоит только из риса, воды и дрожжей. Cахар и спирт не добавл€ют. Ќигори-саке — нефильтрованный, молочно-белого цвета.  репость: 16% +—ухое/-сладкое*: -20 ’арактеристика: насыщенный и сладкий. Ѕогатый и сильный с отчетливым вкусом риса. t° подачи: охлажденный. –екомендуемые блюда: острые блюда этнической кухни: корейска€, китайска€, тайска€ и барбекью.

–убрики:  ресторан €понской кухни ¬асаби
суши бар ¬асабико
напитки €понии
истори€ японии

ћетки:  
 омментарии (0)

стихотворение - загадка

ƒневник

ѕонедельник, 25 ћа€ 2009 г. 10:46 + в цитатник

»дзюмэ √аноске

∆гуче-пр€ное
ќбжигает пламенем
„увство новое...

 

 

 

ответ:

 

 
–убрики:  ресторан €понской кухни ¬асаби
€понска€ поэзи€ и проза

ћетки:  
 омментарии (0)

ѕринципы €понской сервировки

ƒневник

„етверг, 21 ћа€ 2009 г. 13:10 + в цитатник

ѕринципы €понской сервировки

 

¬ажной частью €понской кулинарии €вл€етс€ искусство сервировки. Ќе удивительно, что €понскую кухню иногда называют игрушкой дл€ взрослых: €понец "ест" глазами, так как дл€ него очень важно оформление блюд. ѕоэтому считаетс€, что нигде в мире глаза не принимают такое участие в еде, как здесь.
ћногочисленные блюда, тщательно продуманные и подобранные, удивительно красиво раскладываютс€ на разного размера тарелочках, блюдечках и в чашечках, предназначенных именно дл€ того или иного блюда.
 
¬ €понской сервировке, как и в европейской, есть свои правила. Ќапример, рис ставитс€ слева, суп справа, основное блюдо в центре. —лева, справа и немного сзади основного блюда размещают различные маринады и солень€. —оусы и приправы располагают справа от того блюда, дл€ которого предназначены. ’аси (которые кладут на специальные подставочки или подносики, чтобы они не касались стола) обращены влево тем концом, которым берут пищу; десерт и чай завершают трапезу.
“радиционно €понцы отдают предпочтение лакированной посуде. ¬ сервировке €понского стола очень широко используетс€ лакированна€ посуда темных тонов. ќна практична и может служить очень долго, если правильно пользоватьс€ ею.
 
¬ повседневной жизни у €понцев в большом ходу различные пиалы: небольшие лакированные или пластмассовые (обычно с крышками) - дл€ супа; глин€ные, фа€нсовые или фарфоровые (чаще без крышки) - дл€ риса, а большие - дл€ блюд, приготовленных в набэ. ƒл€ риса с овощами или морепродуктами используют большие фа€нсовые пиалы с крышками, такие же, но еще большего размера - дл€ блюд из лапши.
 
японска€ культура сервировки предполагает строгое предназначение посуды дл€ различных блюд. Ќапример, жареные подаютс€ на фарфоровых тарелках типа плоской вазочки или бамбуковых круглых подносах; сасими - на пр€моугольных небольших фарфоровых подносах; салаты - во всевозможных мисочках.
 
 
ѕри выборе посуды €понцы учитывают, что квадратна€ и кругла€, длинна€ и коротка€ посуда на столе должны сочетатьс€ определенным образом.  ругла€ чаша соседствует с квадратной, причем поставленной ромбом. Ќа €понском столе должна царить асимметри€ и кажущийс€ хаос, хот€ на самом деле в этой манере сервировки есть сво€ логика и гармони€ — все блюда уравновешивают друг друга.                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                ’аши (охаси),
 расиво сервированный стол украшает трапезу и создает особую атмосферу.
“от, кто готовит восточные блюда дома, предпочитают делать это в национальных традици€х страны восход€щего —олнца.
 
 
¬ наших ресторанах вы можете насладитьс€ искусством сервировки блюд за ужином. ј дома - устроить насто€щий праздник, использу€ посуду и предметы €понской кухонной утвари.
 
ј наборы дл€ суши и €понска€ посуда - станут отличным украшением вашей кухни и привнесут разнообразие и гармонию в вашу жизнь!
 

автор »рина

–убрики:  ресторан €понской кухни ¬асаби
истори€ японии

ћетки:  
 омментарии (0)

„то такое васаби?

ƒневник

—реда, 20 ћа€ 2009 г. 14:36 + в цитатник

„то такое васаби?

 

¬асаби (wasabi) – слово, которое обрело в нашей стране широкую известность благодар€ одноименному фильму с ∆аном –ено. ћногие думают, что васаби – это €понска€ горчица или разновидность хрена. Ќа самом деле это отдельное зеленое растение, €вл€ющеес€ только дальним родственником горчицы.

 

¬асаби (wasabia japonica) – это растение, растущее почти исключительно в јзии. ≈го стали использовать при поедании суши в середине XIX века, когда итамаэ заметили, что люди, употребл€ющие немного васаби с суши, не болеют. ќказалось, что васаби великолепно уничтожает паразитов, живущих в сырой рыбе. ≈го при€тный аромат и слегка сладковатый привкус делают еще богаче вкус рыбы, которую им приправили.

 

Ќасто€щий васаби действительно убивает микробов, предотвращает малокровие и астму, и помогает при некоторых видах рака. ¬ хороших €понских ресторанах предлагают свежий васаби, привезенный со специальных плантаций и измельченный. Ѕольшинство ресторанов вне японии подает вместо васаби хрен с пищевым красителем или искуственный заменитель васаби (сухой порошок или паста – это именно искуственный заменитель). ≈диножды попробовав насто€щий васаби, ¬ы легко будете отличать его от подделок.

 

ресторан ¬асаби, суши, ролы, и другие блюда €понской кухни

–убрики:  ресторан €понской кухни ¬асаби
закуски €понии

ћетки:  
 омментарии (0)

«накомство, истори€ ресторана ¬ј—јЅ»

ƒневник

—реда, 20 ћа€ 2009 г. 12:54 + в цитатник

«¬ј—јЅ»» — сеть современных €понских ресторанов, объедин€ющих в себе модный €понский элемент и формат семейного заведени€.

 
¬ насто€щее врем€ открыто 29 заведений в ѕетербурге и 1 ресторан в ћоскве.
 
 аждый ресторан — это уникальное авторское решение, истинный рай дл€ ценителей японской кухни и гастрономических эстетов, маленька€ частичка японии.
 
¬ «¬ј—јЅ»» к €понским традици€м относ€тс€ бережно: здесь царит особа€ атмосфера, позвол€юща€ посетител€м уйти от повседневной суеты и сосредоточитьс€ на главном — отдыхе и превосходных €понских блюдах. √остеприимна€ обстановка располагает как к организации встреч с деловыми партнерами, так и к при€тному отдыху в кругу близких людей.
 
–естораны объединены общей кулинарной и атмосферной идеей, и вместе с тем уникальны по интерьерному решению.
 
 ухн€ в «¬ј—јЅ»» традиционно €понска€.  лассические рецепты, отточенные мастерами, интересным образом сочетаютс€ с оригинальными иде€ми и абсолютно новым подходом в приготовлении некоторых традиционно €понских блюд.
 
ќтличительной особенностью сети ресторанов «¬ј—јЅ»» €вл€етс€ сочетание богатого воображени€ и строгого соблюдени€ традиционных правил. ¬оображение прослеживаетс€ повсюду: от оригинальности в авторском оформлении интерьера до изумительных находок  €понского шеф-повара, который к тому же очень любит баловать своих гостей всевозможными новинками.
”гадать предпочтени€ своих гостей и преподнести им самое лучшее из огромного многообрази€ блюд €понской кухни — вот главна€ задача сети ресторанов «¬ј—јЅ»»!
 
«¬ј—јЅ»» выбирают те, кто ценит вкусную и здоровую пищу, кому нравитс€ сочетание безупречного качества и сервиса!


ѕросим ¬ас писать все свои вопросы здесь , и пожелани€ в работе ресторанов, мы с радостью и удовольствием будем на них оперативно отвечать)))

–убрики:  ресторан €понской кухни ¬асаби
суши бар ¬асабико

ћетки:  

 —траницы: [1]