Хлеб Альтамура (Pane Altamura)
Сдобный хлеб, испеченный из муки, которая получена из твердых сортов пшеницы. У него под коркой плотная, очень пористая мякоть. Он прекрасно хранится и потому высоко ценится во всей Италии. В Апулии масса этого круглого, невысокого, вкусного хлеба может достигать 20 кг.

Домашний хлеб (Pane casareccio)
Классический, большой хлеб с коркой, который делают из муки твердых сортов пшеницы, соли, воды и дрожжей. Обычно каждая семья пекла такой хлеб дома, а недавно он стал продаваться в булочных, однако не утратил ни своего вкуса, ни характерных особенностей.


Пучча (Puccia di pane)
Маленький, круглый, мягкий питательный хлеб, в который добавляют оливки, а после выпечки обваливают в муке в знак уважения к Деве Марии.


Пуддика (Puddica)
Основные ингредиенты — обычное хлебное тесто и картофельное пюре. Их перемешивают, чтобы получилась однородное тесто. Его раскатывают скалкой, добавляют половинки помидоров, оливковое масло, соль и орегано, а потом выпекают в духовке.


Кростини (Crostini)
Это маленькие ломтики белого хлеба, которые поджаривают в духовке, затем поливают оливковым маслом и посыпают орегано или намазывают тапинадой — пастой из анчоусов или тунца.


Фризелле (Friselle)
Маленькие золотые хлебцы из смеси муки твердых сортов пшеницы и ячневой муки готовятся в два этапа: сначала на сильном огне, а затем на среднем. На столе их разрезают пополам, чтобы узнать, выпеклись ли они. Если хлебец издает сухой и сильный хруст, то он действительно готов, а значит, вкусен и тверд. Такие хлебцы могут долго храниться, если положить их в плотно закрытую коробку.




Вот отсюда все о хлебе: http://italian-kulinar.ru/