Сало с мясом (грудинка, подчеревок) – 0,5 кг,

Вода – 1 л,

Каменная соль – 1 ст.,

Шелуха от 4 -5 крупных луковиц,

Чеснок – 1 головка,

Душистый перец – 10 горошин,

Лавровый лист – 2 шт.,

Кориандр – 10 горошин,

Паприка – 2 ч.л.,

Лук – 1 шт.

Процесс приготовления:   

Содержимое кастрюли залейте холодной водой. Отправьте на умеренный огонь. Состав прокипятите в течение 10 минут, чтобы специи отдали цвет и аромат.

Перед тепловой обработкой основной продукт нужно подготовить. Кожицу тщательно поскоблите ножом, затем промойте под проточной водой. Если кусок длинный и не помещается в кастрюлю, можно его разрезать пополам. Отправьте сало в кипящий отвар, накройте крышкой. Варите на медленном огне 40 – 50 минут, если сало с мясными прослойками. Если прослойки в сале отсутствуют - достаточно 10 минут. Затем кастрюлю уберите с огня, оставьте продукт в рассоле до полного остывания. А еще лучше, если позволяет время, поместить на сутки в холодильник – так кусок лучше просолится.

Холодное вареное сало щедро натрите со всех сторон чесноком, пропущенным через пресс и молотой паприкой. А теперь завершающий штрих – заверните сало в фольгу или пищевую пленку, и отправьте в морозильную камеру на 10 - 12 часов.

Замороженное сало тонко нарежьте, подайте к столу с черным хлебом.

Готовлю по своей традиции - добавляю вишневые веточки вместе с луковой шелухой. Получается еще более насыщенный цвет

http://zapisnayaknigka.ru/salo-v-lukovoy-sheluhe/