О чем думаете?

 -Я - фотограф

Чарынский каньон. Вид со дна каньона.

 -Поиск по дневнику

люди, музыка, видео, фото
Поиск сообщений в Резеда_Хамзовна

 -Подписка по e-mail

 
Получать сообщения дневника на почту.

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Дата регистрации: 28.03.2009
Записей в дневнике: 2288
Комментариев в дневнике: 29475
Написано сообщений: 43188
Популярные отчеты:
кто смотрел дневник по каким фразам приходят

Мой праздничный плов по-узбекски. Мастер-класс.

Суббота, 04 Февраля 2012 г. 14:59 (ссылка)
Процитировано 116 раз + в цитатник



Как обычно, сегодня в выходной день, решила побаловать своих домочадцев чем-нибудь вкусненьким.
Выбор пал на потрясающий плов по-узбекски.
Ну, и решила сделать мастер-класс как готовлю плов я!
Может кому-то станет интересно!
Приглашаю всех на ПЛОВ!
(Это уже готовый сегодняшний плов!)
P1090485 (700x525, 347Kb)

Немного прелюдии...
Как известно, плов - это одно из основных блюд азиатской кухни. Надо сказать, что готовится он довольно долго и сложно. При приготовлении настоящего плова нужно учитывать очень много нюансов, знать некоторые хитрости. В итоге каждая хозяйка готовит свой плов, отличающийся неповторимым вкусом. Существуют разные «техники» приготовления этого ароматного блюда.

В идеале плов готовится на открытом огне в большой чугунной посуде с круглым дном. Конечно, выезжать на природу «на плов», как «на шашлык» - идея интересная. Но, так или иначе, в большинстве случаев плов готовится на кухне на газовой плите. Важное условие: посуда обязательно должна быть с толстым дном. У меня специальный чугунный казан для плова.
Для плова нам потребуется

P1090440 (700x525, 136Kb)
1 кг риса, 500 г мяса (баранины или говядины),
500 г моркови,
2-3 большие луковицы,
250 растительного масло,
специи - соль, перец, чеснок, зира (кумин).
Сначала морковь и лук порезала крупно.

P1090441 (525x700, 319Kb)
Немного присаливаю крупно порезанное мясо, чтобы впиталась соль.

P1090443 (525x700, 131Kb)
Посуду ставлю на высокий огонь и раскаляю примерно до 100 градусов.
Наливаю растительное масло, его необходимо перекалить. Для этого его кипятят на среднем огне до тех пор, пока не появится серый дым.

P1090442 (525x700, 265Kb)
В раскаленное масло опускаю на несколько секунд половинку луковицы. Это нужно сделать, чтобы масло не горчило. К тому же, благодаря этой операции вредные вещества в масле частично нейтрализуются.
После этого в масло выкладываю часть лука, нарезанный полукольцами. По-моему, это один из самых ответственных моментов в приготовлении плова. Дело в том, что нужно поймать момент, когда лук приобретет красноватый цвет, станет хрустящим и при этом не успеет подгореть. Если этот миг «проворонить», плов будет горчить.
P1090447 (700x525, 356Kb)
После того как лук дошел до необходимой «кондиции», выкладываю нарезанное большими кусками мясо.
P1090444 (525x700, 286Kb)
Мясо должно слегка прожариться:
P1090450 (700x525, 305Kb)
Когда оно зарумянится, добавляю остальную часть лука.
P1090452 (525x700, 277Kb)
Через минут 5, когда лук с мясом потомятся, добавляю морковь, нарезанную крупными стружками. Морковь люблю крупно наструганный и мноооого!
P1090455 (700x525, 292Kb)
Аккуратно перемешиваю.
P1090457 (525x700, 342Kb)
Продукты обжариваю до полуготовности на среднем огне. Морковь даст сок и я аккуратно несколько раз в течении 10-15 минут перемешиваю.
P1090467 (700x525, 125Kb)
Затем наливаю сверху воду. Она должна слегка покрыть все содержимое.
P1090468 (700x525, 293Kb)
То, что в данный момент находится в котле, называется зирвак - подлива. Как только зирвак закипит, нужно добавить соль и специи. Затем огонь следует уменьшить и запастись терпением.
P1090470 (700x525, 321Kb)
Подлива должна кипеть долго и спокойно. Я обычно выдерживаю 25-30 минут и перехожу к следующему этапу.
P1090469 (700x525, 321Kb)
Следующий этап - это выкладывание риса (наконец-то!). Тщательно промытый рис укладываю ровным слоем поверх зирвака. Ничего перемешивать нельзя! Затем аккуратно, чтобы «слои» остались на своих местах, заливаю воду.
P1090474 (700x525, 308Kb)
Вода должна возвышаться над уровнем риса примерно на 2 см.
P1090475 (700x525, 313Kb)
Нужно точно рассчитать количество воды, чтобы рис получился сыпучим. Залив рис водой, открываю комфорку до максимума.
P1090477 (700x525, 332Kb)
На таком высоком огне плов готовят, пока не выкипит вся влага.
P1090478 (700x525, 146Kb)
Чеснок кладу, когда уже в плове вода начинает выпариваться, - делаю в середине углубление и головку чеснока целиком втыкаю в ямку и заравниваю обратно рисом! Чеснок дает очень приятный, тонкий аромат плову!
Несколько минут, (примерно 20-25 минут) плов томится.
P1090479 (700x525, 129Kb)
После этого газ уменьшаю до минимума, а рис собираю деревянной ложной к середине котла, образуя горку. «Горку» нужно проткнуть в нескольких местах острым концом деревянной ложки.
P1090480 (525x700, 68Kb)
Затем рис накрываю крышкой и оставляю упревать.
Процесс этот длится 20-25 минут.
P1090466 (700x525, 293Kb)
Когда плов будет готов, его хорошо перемешиваю. При подаче на стол сверху укладывается мясо.
P1090486 (525x700, 138Kb)
Блюдо можно украсить головкой чеснока из плова.. В качестве гарнира подала салат из моркови по-корейски, винегрет и свежие овощи - огурцы, помидоры, чеснок.
P1090483 (700x525, 377Kb)
Накрыла стол, плов выложила в большое красивое блюдо и...налетай, домочадцы!!!
P1090487 (700x525, 313Kb)
Плов получился потрясающе вкусным и красивым - рисинка к рисинке!!! Моим домочадцам очень понравился!
P1090488 (525x700, 165Kb)
Приготовление плова по всем правилам у меня занимает не меньше двух с половиной часов. Конечно, столько времени выделить может далеко не каждая хозяйка. Поэтому обычно все этапы сокращают: пренебрегают перекаливанием жира, просто разогревая подсолнечное масло, зирвак оставляют кипеть всего 5 минут, а про упревание вообще забывают. Однако результат сильно отличается от «правильного», причем не в лучшую сторону. Хороший плов может стать украшением праздничного стола. Поэтому я не ленюсь и в выходной день выделяю время, чтобы побаловать себя и близких «настоящим» пловом.
P1090486 (525x700, 138Kb)
Приятного аппетита!
Искренне ваша Резеда.





Zosik_K
Рубрики:  Рецепты.

Понравилось: 13 пользователям

любопытный_хомяк   8 1 обратиться по имени Суббота, 04 Февраля 2012 г. 15:08 (ссылка)
Какое счастье - готовить для своей семьи! Великолепные, аппетитные фотографии! Замечательная, красавица - хозяйка! Спасибо, Резеда!
Ответить С цитатой В цитатник
Перейти к дневнику

Суббота, 04 Февраля 2012 г. 18:12ссылка
любопытный_хомяк, спасибо за чудесный комментарий!
Перейти к дневнику

Суббота, 04 Февраля 2012 г. 23:08ссылка
Резеда_Хамзовна, Ой, ну пока все глянула.. слюной истекла..
Ну и вкуснятинка у тя Резеда!!
Перейти к дневнику

Воскресенье, 05 Февраля 2012 г. 09:08ссылка
Галина_Ледкова, спасибо, Галчонок, что заглянула ко мне!
Перейти к дневнику

Воскресенье, 05 Февраля 2012 г. 13:20ссылка
пасиб,че пригласила!!
Иначе б забыла!!
Перейти к дневнику

Воскресенье, 05 Февраля 2012 г. 17:33ссылка
Галина_Ледкова, рада тебе, Галчонок! спасибо, что заглянула!


Спасибо, благодарю
Перейти к дневнику

Понедельник, 06 Февраля 2012 г. 18:26ссылка
сама не пишу, так хоть читаю!
Lusa839   60 0 обратиться по имени Суббота, 04 Февраля 2012 г. 15:09 (ссылка)
Спасибо!Удачи!
Ответить С цитатой В цитатник
Elena32   6 0 обратиться по имени Суббота, 04 Февраля 2012 г. 15:10 (ссылка)
Просто произведение и песня!Забрала себе для вдохновения! Спасибо огромное!
Ответить С цитатой В цитатник
Перейти к дневнику
соня_лифинская   +2 обратиться по имени Суббота, 04 Февраля 2012 г. 15:11 (ссылка)
спасибо Резеда.
Ответить С цитатой В цитатник
Перейти к дневнику
Ceslava2009   43 0 обратиться по имени Суббота, 04 Февраля 2012 г. 15:12 (ссылка)
Благодарю за столь подробный наглядный урок. Желаю всей семье прекрасного настроения!!!
Ответить С цитатой В цитатник
Перейти к дневнику
надежда_есть_надежда   обратиться по имени Суббота, 04 Февраля 2012 г. 15:14 (ссылка)
да....это не для меня, у меня терпения не хватит
Но думаю плов очень вкусный получается))
Ответить С цитатой В цитатник
Перейти к дневнику

Суббота, 04 Февраля 2012 г. 20:10ссылка
надежда_есть_надежда, плов очень вкусный! Терпение было вознаграждено!
ГАЛИНА_СИМОНОВА_-АВЕРИНА   64 0 обратиться по имени Суббота, 04 Февраля 2012 г. 15:20 (ссылка)
спасибо дорогая подружка за рецептик!

(Добавил ссылку к себе в дневник)

Ответить С цитатой В цитатник
Перейти к дневнику

Суббота, 04 Февраля 2012 г. 20:11ссылка
ГАЛИНА_симонова, на здоровье, милая!
Gali50na   101 0 обратиться по имени Суббота, 04 Февраля 2012 г. 15:20 (ссылка)
Резеда_Хамзовна, здорово то как! Художественно аппетитно улыбчивое произведение! Невольно улыбаешься на тебя глядя!
Спасибо, Резедушка!
Ответить С цитатой В цитатник
Перейти к дневнику

Суббота, 04 Февраля 2012 г. 20:11ссылка
Gali50na, спасибо, Галочка, за теплый комментарий!
Valusha62   8 0 обратиться по имени Суббота, 04 Февраля 2012 г. 15:31 (ссылка)
Большое спасибо! Очень вкусно!
Разные пожелания
  • vseotkritki.ru - Разные пожелания
  • Ответить С цитатой В цитатник
    Перейти к дневнику

    Суббота, 04 Февраля 2012 г. 20:12ссылка
    Valusha62, на здоровье, дорогая. Валечка! Удачи!
    Перейти к дневнику

    Воскресенье, 05 Февраля 2012 г. 10:38ссылка
    Valusha62 8 0
    Резеда_Хамзовна, Благодарю,Резеда,за теплые пожелания!Хороших выходных!
    Пушистые открытки
  • vseotkritki.ru - Пушистые открытки
  • Kapitoshka_N   179 0 обратиться по имени Суббота, 04 Февраля 2012 г. 15:36 (ссылка)
    Резеда_Хамзовна, отличный мастер-класс получился!!! Спасибо, Резеда)))
    Ответить С цитатой В цитатник
    Перейти к дневнику
    биа46   180 0 обратиться по имени Суббота, 04 Февраля 2012 г. 15:50 (ссылка)
    Шикарный плов, Резедушка !
    Спасибо за подробный МК !
    Ответить С цитатой В цитатник
    Перейти к дневнику

    Суббота, 04 Февраля 2012 г. 20:12ссылка
    биа46, Рада тебе, Ирочка!
    Дайтека   475 0 +1 обратиться по имени Суббота, 04 Февраля 2012 г. 16:04 (ссылка)
    Очень аппетитно)
    Спасибо за МК
    Ответить С цитатой В цитатник
    Перейти к дневнику

    Суббота, 04 Февраля 2012 г. 20:13ссылка
    Дайтека, рада, что понравилось!
    N_a_t_a_l_y_a__   217 0 обратиться по имени Суббота, 04 Февраля 2012 г. 16:27 (ссылка)
    а про лук то ты забыла))))
    Ответить С цитатой В цитатник
    Перейти к дневнику

    Суббота, 04 Февраля 2012 г. 17:59ссылка
    N_a_t_a_l_y_a__, не забыла, Наташенька, там есть про лук...
    N_a_t_a_l_y_a__   217 0 обратиться по имени Суббота, 04 Февраля 2012 г. 16:28 (ссылка)
    так ты его вначале кладешь? перед мясом?
    Ответить С цитатой В цитатник
    Перейти к дневнику

    Суббота, 04 Февраля 2012 г. 17:58ссылка
    N_a_t_a_l_y_a__, Лук вначале часть обжариваю, остальное потом с мясом тушу.
    Вкусняшки_от_Белоснежки   193 1 +10 обратиться по имени Суббота, 04 Февраля 2012 г. 16:58 (ссылка)
    N_a_t_a_l_y_a__, про лук все написано, перед картинкой)
    Ответить С цитатой В цитатник
    Перейти к дневнику

    Суббота, 04 Февраля 2012 г. 18:59ссылка
    Да. Резедулечка я увидела...спасибо, теперь попробую как ты сделать...
    tinarisha   248 0 обратиться по имени Суббота, 04 Февраля 2012 г. 16:59 (ссылка)
    Отличный рецепт.Спасибо,подружка!Частенько делаю плов,но нет у меня казана,готовлю в сотейнике с толстым дном.Теперь буду делать с бОльшей выдержкой по времени.Удачных выходных в кругу семьи,моя хорошая!
    Ответить С цитатой В цитатник
    Перейти к дневнику

    Суббота, 04 Февраля 2012 г. 20:13ссылка
    tinarisha, Желаю удачи, Алечка!
    Вкусняшки_от_Белоснежки   193 1 +10 обратиться по имени Суббота, 04 Февраля 2012 г. 17:02 (ссылка)
    Спасибо за прекрасный мастер класс! Утащу себе в цитатник! На днях приготовлю)
    Резеда, подскажи, пожалуйста, что делать с чесноком? Целую головку необходимо воткнуть в рис? И в какой момент приготовления?)
    Ответить С цитатой В цитатник
    Перейти к дневнику

    Суббота, 04 Февраля 2012 г. 17:18ссылка
    Вкусняшки_от_Белоснежки, Ой, прошу прощения, забыла ведь упомянуть про чеснок!!!! вот я балда... Чеснок кладу когда уже с рисом вода начинает выпариваться, делаю в середине углубление и целую головку втыкаю в ямку и заравниваю обратно рисом! Чеснок дает очень приятный, тонкий аромат плову!
    Спасибо, что спросила, моя хорошая, сейчас исправлю в тексте!
    Удачи в приготовлении!
    Тяпочка   264 0 обратиться по имени Суббота, 04 Февраля 2012 г. 17:24 (ссылка)
    А мы только что свой плов доели. Тоже очень вкусный! Но я всегда мясо без костей покупаю.
    Спасибо тебе, дорогая!
    Ответить С цитатой В цитатник
    Перейти к дневнику

    Суббота, 04 Февраля 2012 г. 20:14ссылка
    Тяпочка, Сонечка, ты тоже мастерица на всякие вкусности! Думаю и твой плов был отменный!
    Liudmila_Sceglova   2302 0 +9 обратиться по имени Суббота, 04 Февраля 2012 г. 18:06 (ссылка)
    Спасибо за рецепт!
    Ответить С цитатой В цитатник
    Перейти к дневнику
    Лена_Медведева   49 1 обратиться по имени Суббота, 04 Февраля 2012 г. 19:15 (ссылка)
    Спасибо огромное ,обязательно попробую приготовить
    Ответить С цитатой В цитатник
    Перейти к дневнику

    Суббота, 04 Февраля 2012 г. 20:15ссылка
    Лена_Медведева, дерзай, Леночка! Удачи!
    вання   435 1 обратиться по имени Спасибо Суббота, 04 Февраля 2012 г. 19:42 (ссылка)
    Красиво описан рецепт-ребёнок из детского сада и тот понять должен(если читать умеет))Одно упущение-на таком аппетитном столе чегото не хватает:-))
    Ответить С цитатой В цитатник
    Перейти к дневнику

    Суббота, 04 Февраля 2012 г. 20:31ссылка
    Ну....не очень было удобно выставлять напоказ...Но мы с супругом приняли на грудь по писярику!!!!
    шампанское (600x401, 49Kb)
    борисюлька   993 0 обратиться по имени Суббота, 04 Февраля 2012 г. 20:36 (ссылка)
    Спасибо,непременно приготовлю по Вашему рецепту!!!!
    Без-имени-ьлорп1 (500x500, 124Kb)
    Ответить С цитатой В цитатник
    Перейти к дневнику

    Воскресенье, 05 Февраля 2012 г. 09:09ссылка
    борисюлька, Удачи, милая!
    Татси   обратиться по имени Суббота, 04 Февраля 2012 г. 20:37 (ссылка)
    Ой,какой красивый и замечательный пост! Вкуснятина!!!!!!!!!!Спасибо Резеда за такой позитив!Прекрасных тебе выходных и отличного настроения!
    Ответить С цитатой В цитатник
    Перейти к дневнику

    Воскресенье, 05 Февраля 2012 г. 06:44ссылка
    Татси, спасибо. моя хорошая! рада тебя видеть!
    Перейти к дневнику

    Воскресенье, 05 Февраля 2012 г. 09:09ссылка
    Татси, спасибо, милая! И тебе тоже хорошего выходного дня!
    РАИСА_РАЙ   +1 обратиться по имени СПАСИБО! Суббота, 04 Февраля 2012 г. 22:32 (ссылка)
    Ответить С цитатой В цитатник
    Перейти к дневнику

    Воскресенье, 05 Февраля 2012 г. 06:45ссылка
    РАИСА_РАЙ, Ой, какая прелесть открыточка! Спасибо, моя родная!
    Варюшкина   35 0 +1 обратиться по имени Суббота, 04 Февраля 2012 г. 23:56 (ссылка)
    Спасибо за рецепт!
    Ответить С цитатой В цитатник
    Перейти к дневнику

    Воскресенье, 05 Февраля 2012 г. 06:45ссылка
    Варюшкина, Рада, что заглянула! Всех благ!
    izogradinka   117 0 +1 обратиться по имени Воскресенье, 05 Февраля 2012 г. 06:50 (ссылка)
    Спасибо замечательной хозяюшке)))
    37 (229x288, 106Kb)
    Ответить С цитатой В цитатник
    Перейти к дневнику

    Воскресенье, 05 Февраля 2012 г. 06:53ссылка
    izogradinka, Доброе утро, Из! Рада тебя видеть, милая! Желаю отличного выходного дня!
    Твоя_Сладкая_Мечта   36 0 обратиться по имени Воскресенье, 05 Февраля 2012 г. 08:28 (ссылка)
    Доброе утро, Резеда!!! Обожаю плов. Спасибо за рецепт.
    d9af4d06a7ec (341x331, 120Kb)
    Ответить С цитатой В цитатник
    Перейти к дневнику

    Воскресенье, 05 Февраля 2012 г. 09:07ссылка
    Твоя_Сладкая_Мечта, рада, что понравилось, милая!
    Аарон_маг   114 0 обратиться по имени Воскресенье, 05 Февраля 2012 г. 09:56 (ссылка)
    супер.! обожаю плов.!
    Ответить С цитатой В цитатник
    Перейти к дневнику

    Воскресенье, 05 Февраля 2012 г. 09:58ссылка
    Аарон_маг, я тоже! рада тебя видеть, дорогой друг!
    Kleooa   117 0 +1 обратиться по имени Воскресенье, 05 Февраля 2012 г. 10:23 (ссылка)
    Какая вкуснятина!!! Спасибо Резеда за прекрасный рецепт плова, беру на заметку.
    0_2eff8_54a31b93_XL0 (500x311, 143Kb)
    Ответить С цитатой В цитатник
    Перейти к дневнику

    Воскресенье, 05 Февраля 2012 г. 11:00ссылка
    Kleooa, Рада тебя видеть, милая!
    хлорид_кальция   обратиться по имени Воскресенье, 05 Февраля 2012 г. 10:37 (ссылка)
    И мы любим плов!!! Очень полезный мастер-класс! Спасибо! Я даже почувствовала аромат!)
    Ответить С цитатой В цитатник
    Перейти к дневнику

    Воскресенье, 05 Февраля 2012 г. 11:00ссылка
    хлорид_кальция, Спасибо за визит, милая! Рада тебе!
    Перейти к дневнику

    Воскресенье, 05 Февраля 2012 г. 21:40ссылка
    Nurija 7 0
    МММММ...... Спасибо за вкусняшку!!!! .
    Подписаться
    Отписаться
    К дневнику Страницы: [1] 2 [Новые]
     

    Добавить комментарий:
    Текст комментария: показать смайлики

    Проверка орфографии: (найти ошибки)

    Прикрепить картинку:

     Переводить URL в ссылку
    Подписаться на комментарии
    Подписать картинку

    Найти дневники