-ћузыка

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в Seregven_Grievous

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 26.03.2009
«аписей:
 омментариев:
Ќаписано: 1564

—ери€ сообщений "японска€ кухн€ в руках медвед€ в ушанке":
„асть 1 - √де в ћоскве купить товары из японии (а также других восточных государств)
„асть 2 - –ис - всему голова!
„асть 3 - “акие разные маки

¬ыбрана рубрика японска€ кухн€ в руках медвед€ в ушанке.


ƒругие рубрики в этом дневнике: «аписки японофила(3)
 омментарии (2)

√де в ћоскве купить товары из японии (а также других восточных государств)

ƒневник

ѕ€тница, 29 јпрел€ 2011 г. 00:04 + в цитатник
2969693920_a41f2010a6 (375x500, 154Kb)
¬олею судеб недавно глубоко погрузилась в €понскую кухню, а там уже подт€нулось все смежное. –ешила открыть вот такую рубрику в дневнике (что не мен€ет основной его сути). Ќу и начать решила, как это ни банально, с начала, то есть с того, где достать €понскую еду, тарелочки, и прочие радости жизни.

»так, начнем-с. ѕрежде всего, перечислим специализированные магазины €понских товаров. я перечисл€ю в пор€дке наполненности стаффом.

1) "ƒжапро", магазин €понских товаров на ѕроспекте мира. ћагазин достаточно большой, продает не только товары из японии, но и из  ита€ и соседних государств (было такое замечено, во вс€ком случае). јссортимент большой: посуда, фигурки, сувениры, книги, фильмы о японии, одежда, бытова€ хими€, косметика и, конечно же, продукты. ÷ены - самые высокие из посещенных магазинов, но при этом ассортимент того стоит. »з минусов, с которыми мы столкнулись - крупна€ фасовка, то есть если уж угорь, то он угорь, целый и за 1к. ƒаже если вам нужно этого угр€ - одна двадцата€.

2) "якитори€" на Ќовослободской. ÷ены чуть ниже, чем в предыдущем пункте, ассортимент чуть беднее: бытова€ хими€ и косметика, сувениры (не так чтобы много), посуда (в том числе и дл€ ресторанов €понской кухни), продукты. ÷ены покусываютс€, но уже ниже, чем в магазине є 1. ќгромный плюс - фасовка. «десь можно купить всего по чуть-чуть, и начинки, и имбир€, и прочих радостей жизни.

3) "—уши-мастер" в Ѕобруйске. Ўучу, не в Ѕобруйске, но добиратьс€ до него - еще тот геморрой своим ходом, особенно девушкам - стоит брать сопровождающего, потому что идти надо через места сомнительной надежности. Ќаходитс€ в районе Ћюблино, как добиратьс€ - указано на сайте. Ќа самом деле этот магазин произвел на мен€ наибольшее впечатление. ѕрежде всего, стоит сказать отдельное спасибо тем, что прин€л на работу продавца более чем полностью описываемого как растамана, потому что входить в магазин €понской кухни и слышать Ѕоба ћарли (кажетс€) в качестве сайндтрека достаточно необычно. ѕродавец меланхоличен и, признатьс€, в €понской кухне шарит на 3+, так что советую матчать изучить заранее.  онечно, этот милый юноша может оттуда уволитьс€, но пока он там, и это забавно.
ќтвлечемс€ от колорита и рассмотрим ассортимент: почти нет сувениров, здесь в основном продукты и посуда. ¬ыбор продуктов вполне, и, что самое главное - цены низкие намного ниже, чем в других посещенных мной магазинах. ѕлюс - этот магазин проводит мастер-классы по €понской кухне, что здорово, полезно и круто, и на сайте у них много рецептов - действительно толковых. ¬ общем, если не местоположение - то просто супер.
ћагазин, который понравилс€ больше всех, и сайтов, и подходом к делу, и растаманом, и наличием н€шек. —оветую.

4) "Ѕенто-якитори€" на... “ри магазина. ¬ них еще не была.  ак только посещу - восполню пробел в статье. Ќо вы знайте, что такое есть.

1.0) Ќе стала выносить отдельно или делать п€тым, потому что это совсем немного другое. ј именно  итайские товары. и продаютс€ они - внезапно - " итайскм павильоне" на ¬ƒЌ’. “ам можно купить много всего интересного, одежды, чай, бижутерию, оружие (например подруге приобрела там катану), веера и прочие радости жизни. ≈сть даже обувь дл€ Ѕарби в количествах, которые нужно жевать нетрадиционными местами.

Ќо это все дл€ совсем уж упертых. ƒл€ тех, кто попроще, есть список иных злачных мест:

1) √ипермаркеты "ћетро:  эш энд  эрри". ¬стречаетс€: посуда, продукты, пригодные дл€ готовки €понской еды. Ќо феерии ожидать не стоит: чего-то может не быть или закончитьс€. ÷ены - ну, цены. ¬ норме. ћинусы - нужно иметь карточку.

2) ¬ гипермаркетах "јшан" карточку иметь не нужно, но посуды там нет (даже если есть, это иллюзи€ или временна€ удача). ÷ены те же, продукты примерно те же.

3)  орейские палатки. „асто в торговых центрах бывают. ¬ том, что возле моего дома, можно купить нори, рис, лапшу, соус, уксус, имбирь, васаби. “ак же периодически завоз€т соевое м€со, шиитаке, прессеры дл€ суши, лапшеделки и прочее - но это как попадешь. »щите у себ€ в районе, и да обр€щете.

4) „ай можно купить в магазине псевдокитайского вида на м€сницкой улице. ќт метро „истые пруды идем в сторону  итай-города, и скоро увидим пагодообразное здание (оно очень близко к метро).

ћифы и легенды ƒревней √реции

1) Ѕыл раньше где-то в районе „еркизона (точнее, был его частью) рынок китайских веро€тно-съедобных товаров (€ бы не рискнула там покупать то, что не нужно обрабатывать температурой, но у мен€ желудок нежный, дл€ себ€ сами решайте). » был он и правда большой и полезный. ј потом „еркизон зацензурили, и он разъехалс€ по ближним ѕодмосковь€м. ¬еро€тно, рынок тоже уехал, и еще где-то существует.

2) Ѕыл на пересечении Ќового јрбата и —адового кольца когда-то огромнейший китайский универмаг. “еперь там посторили какой-то уродский торговый центр, каких и так полно в Ќерезиновой. ¬о мне не гаснет надежда, что этот универмаг тоже переехал, и еще существует. ¬ моей пам€ти осталс€ огромный ассортимент, от постельного бель€ и предметов интерьера до еды к каких-то диких количествах, но особенно запомнилось желе в мини-баночках, оно было разное-разное и стоило копейки. Ёх, времена были...

¬от так-то. Ќадеюсь, со временем список мест пополнитс€. ¬о вс€ком случае, € продолжаю искать!

ћетки:  
 омментарии (2)

–ис - всему голова!

ƒневник

—реда, 04 ћа€ 2011 г. 22:41 + в цитатник
657_or (333x500, 160Kb)
»так, мы закупились ингредиентами.  онечно же, среди того, что мы купли должен об€зательно быть рис - ведь он нужен дл€ большинства €понских блюд. » сегодн€ € посв€ща€ статью именно рису - дл€ суши, роллов, онигири и проч.

 ак сельскохоз€йственна€ культура в тропиках, субтропиках и тЄплых районах умеренного по€са возделываетс€ однолетний рис посевной (Oryza sativa), €вл€ющийс€ одной из древнейших продовольственных сельскохоз€йственных культур. ≈го одомашнивание произошло около 9 тыс. лет назад...
–ис приходит в наши дома из магазинов. “ам он живет на прилавках, в ожидании своего нового хоз€ина, который принесет его домой, приготовит и съест. » так как в магазине ночью страшно и темно, то все сорта риса на полках в магазинах стрем€тс€ понравитьс€ покупател€м. ’оть умельцы и готовили роллы из "»талики", вам все же советую не брать никакого риса кроме круглозерного (ну или максимально приближенного к оному). Ћучше всего брать специализированный рис дл€ суши.

»так, самое простое сделано. “еперь начинаетс€ самое сложное - выбор способа приготовлени€ риса. ѕри том, что в общем случае примен€етс€ примерно одна и та же последовательность действий, существуют разные способы приготовлени€, один страшнее другого.

—пособ 1, мазохистский, под кодовым названием " ошмар на улице в€зов"

≈сли строго придерживатьс€ требований традиционного €понского кулинарного искусства, то промывать рис нужно следующим образом: засыпьте рис в посуду большой емкости независимо от того, какое его количество вы собираетесь приготовить. «алейте рис большим количеством воды и быстро перемешайте. —лейте ставшую мутной воду, котора€ заберет с собой большую часть рисовой шелухи, пыли, сора и прочих инородных веществ. —лив воду, легкими движени€ми пальцев перетрите рис ладон€ми, постепенно, но быстро обработав таким образом все зерна. ≈сли после этого вода на дне посуды снова станет мутной, долейте в нее чистую воду, тщательно перемешайте и оп€ть слейте. ѕовтор€йте эту процедуру несколько раз до тех пор, пока вода на дне посуды не останетс€ чистой. ќтбросьте промытый рис на дуршлаг, полностью слив всю воду, а затем замочите его в холодной воде как минимум на 20 минут.
ѕо другой версии, следует рис просушить.
ƒалее все просто - загружаем рис в рисоварку и варим. ≈сли нет рисоваки - купите ее. ≈сли нет денег на рисоварку, то ваш кошмар продолжаетс€.
ѕереложите рис в кастрюлю, залейте его равным количеством холодной воды (например, два стакана риса залейте двум€ стаканами воды) и дайте посто€ть не меньше 20 минут. Ќакрыв кастрюлю крышкой, поставьте ее на медленный огонь. Ќепосредственно перед тем как вода закипит, прибавьте огонь, а затем, когда жидкость начнет кипеть, сделайте огонь очень слабым.  ип€тите на медленном огне 20 минут, пока вс€ вода не впитаетс€. —нова прибавьте огонь на 10 секунд, а затем выключите его. ѕроложите между кастрюлей и крышкой бумажное полотенце. „ерез 20 минут рис будет готов к употреблению или к обработке его уксусной смесью. ≈ще дл€ полной €понистости риса его надо остужать, обмахива€ веером.

—трааашно? ¬от и мне тоже. ѕоэтому € делаю немного по-другому. —уществует еще куча способов в »нтернетах, но это вы можете найти и прочитать сами, мо€ же задача - поделитьс€ опытом.

—пособ 2, рис пропаренный и вкусный (по отзывам).

ѕромываем рис в дуршлаге, пока вода не станет прозрачной. ƒалее даем воде стечь, и засыпаем рис в большую кастрюлю так, чтобы рис приходилс€ на 1/4 кастрюли. заливаем его водой так, чтобы вода покрывала рис примерно на такой же объем, какой рис занимает - то есть, примерно до половины кастрюли. —тавим на плиту на средний огонь, и доводим до кипени€.
Ћирическое отступление: согласно оригинальной рецептуре, рекомендуетс€ положить небольшой кусочек водоросли комбу в наше ведьмино варево, примерно 5х5 сантиметров, предварительно протерев его влажной салфеткой. Ќепосредственно перед закипанием этот €понский вариант лаврушки нужно вынуть.
»так, рис закипел, теперь одеваем крышку и выкручиваем огонь на максимум. “ак держим минуту, затем убавл€ем огонь до слабого, и так варим еще 20 минут.
«апомните заповедь, которую нельз€ нарушать ни в коем случае: не поднимайте крышку! ѕоэтому желательно варить рис под прозрачной крышкой.
»так, рис почти готов, то есть вода выкипела. —нимаем кастрюлю с плиты. берем чисто полотенце, Ѕџ—“–ќ открываем крышку и накрываем кастрюлю полотенцем, сверху снова кладем крышку и оставл€ем остывать. ¬от собственно и все, рис готов. Ќа этом моменте его можно съесть.

ѕока рис остывает, есть врем€ дл€ того, чтобы приготовить заправку к рису из рисового же уксуса. ≈сли у вс нет времени или сил, можно упростить заправку, выкинув любой компонент из нее, а то и просто заправить уксусом.

»так, канонический уксус:
100 мл. рисового уксуса, он же мицукан. "”ксусность" его составл€ет 3%
2-3 ст. ложки сахара
1 ч. ложка соли
ћелкие кусочки нори.
¬се это дело надо перемешать, а затем довести до кипени€, периодически помешива€ - сахар должен растворитьс€. «атем смесь надо остудить, и если вы добавл€ли нори, то процедить.

—кажу вам честно, смесь при приготовлении издает непередаваемый аромат. ј точнее сказать - ¬ќЌ№. »менно такими буквами) ѕоэтому € часто ограничиваюсь просто подслащенным мицуканом.

Ћадно, будем считать, что газовую атаку мы пережили, рис остыл, соус тоже. ќсталось просто перемешать все это дело (”ксус добавл€йте на вкус, мне вот нравитс€, когда его мало например, меньше, чем нужно), "порубив" рис дерев€нной лопаточкой или ложечкой - так вы не превратите его в кашу.
—обственно, это все, можете закатывать рис в роллы, делать суши и прочее.

ћетки:  
 омментарии (0)

“акие разные маки

ƒневник

ѕ€тница, 13 ћа€ 2011 г. 02:18 + в цитатник
ћозготрах–олами (133x700, 60Kb)
—егодн€ речь пойдет совершенно не о полузапрещенном растении и его видах, а о той вкуснейшей пище, что в нашей стране именуетс€ роллами. Ќа самом деле, роллы - это тоже суши, суть их одна и та же, просто форма разна€.  онечно, в »нтернете можно найти много разных рецептов роллов, но € считаю (а считаю € так после долгого общени€ с поварами), что надо пон€ть суть и общие принципы, чтобы дальше в полете фантазии творить кулинарные шедевры. “ак вот, сегодн€ мы понимаем именно суть роллов.

ѕрежде всего, хочетс€ сказать о видах роллов.

’осомаки, или тонкие роллы
Ёто роллы с одним видом начинки, редко - с двум€. “акие роллы больше в высоту, чем в диаметре, и готов€тс€ они, как правило, из половины или двух третей листа нори. —катанный ролл при этом режетс€ на 6 частей.

‘утомаки, или толстые роллы (дл€ особо голодных)
Ёто роллы с 2 и более начинками. ќни больше в диаметре, нежели в высоту, дл€ них нужен целый лист нори, а то и несколько - например, дл€ фигурных или мозаичных роллов. —катанный ролл дл€ футомаки режетс€ на 8 частей.

”рамаки, или "все странноватее и странноватее"
Ёто роллы "наизнанку", достаточно эффектны вид роллов, при этом не сильно отличающийс€ при приготовлении. в таких роллах внутри расположена начинка, вокруг нее - нори, а дальше слой риса; затем часто идет "обсыпка" - тобико (икра летучей рыбы) или кунжутное сем€.

“эмаки, или шаверма по-€понски
Ёти роллы действительно чем-то напоминают шаурму. ѕредставьте себе кулек из нори, похожий на газетный кулек с семечками, только вместо семечек - начинка. “акие роллы ед€т руками.

“акже можно выделить еще несколько "подвидов" роллов, выделенных современными русскими €понскими ресторанами (о как загнула).

—пайси-роллы
—обственно, те же роллы, только с сапайси-соусом (читай: острым соусом). ¬ общем, роллы "вырви глаз".

“емпура, или гор€чие роллы
—обственно, гор€чие роллы. Ёто простые роллы, которые макают в темпуру и обжаривают, а затем подают на стол. ≈сть их нужно гор€чими.

—принг-роллы
Ёто достаточно легкие роллы, которые представл€ют собой начинку, завернутую в рисовый блинчик. ћогут подаватьс€ сырыми или обжаренными.

¬от и все премудрости! я надеюсь, что после этого небольшого обзора вам захочетс€ не просто попробовать, а самому приготовить все виду роллов, в чем € вам постараюсь помочь.

ћетки:  

 —траницы: [1]