-–убрики

 -‘отоальбом

ѕосмотреть все фотографии серии ѕрирода
ѕрирода
03:00 01.01.1970
‘отографий: 0
ѕосмотреть все фотографии серии ѕоходы
ѕоходы
03:00 01.01.1970
‘отографий: 0
ѕосмотреть все фотографии серии ћой сад
ћой сад
03:00 01.01.1970
‘отографий: 0

 -я - фотограф

мой первенец - медвежонок тедди

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в ‘евральска€_лазурь

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—ообщества

„итатель сообществ (¬сего в списке: 4) —сылочки_мал€там ”мелые_ручки Creative_CRAFT Evernote_Ru

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 26.03.2009
«аписей:
 омментариев:
Ќаписано: 14472

 омментарии (0)

12 традиционных блюд на –ождество

¬оскресенье, 08 январ€ 2012 г. 02:08 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ јлейла [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

12 традиционных блюд на –ождество

—в€той вечер – один из самых почитаемых праздников в ”краине. ¬стретить его достойно верующие готов€тс€ 40-дневным постом.  ульминаци€ праздника – совместный ужин всей родни.

„итать далее...
–убрики:   улинари€/ѕостные блюда
 улинари€/Ќовогодний стол

ћетки:  
 омментарии (3)

Ћ”„Ў»≈ –≈÷≈ѕ“џ —“ј–ќ… –”—— ќ…  ”’Ќ» ѕќ—“ј

ƒневник

—уббота, 07 јвгуста 2010 г. 13:16 + в цитатник

 

Ћ”„Ў»≈ –≈÷≈ѕ“џ —“ј–ќ… –”—— ќ…  ”’Ќ» ѕќ—“ј
 
√рибна€ икра
 
Ёту икру готов€т из сушеных или соленых грибов, а также из их смеси.
¬ымойте и сварите до готовности сушеные грибы, охладите, мелко нарубите или пропустите через м€сорубку.
—оленые грибы надо промыть в холодной воде и также нарубить.
ћелко рубленный репчатый лук поджарьте на растительном масле, добавьте грибы и тушите 10-15 минут.
«а три минуты до окончани€ тушени€ добавьте толченый чеснок, уксус, перец, соль.
√отовую икру выложите на тарелку горкой и посыпьте зеленым луком.
√рибы соленые - 70 г, сушеные - 20 г, масло растительное - 15 г, лук репчатый - 10 г, лук зеленый - 20 г, уксус 3-процентный - 5 г, чеснок, соль и перец по вкусу.
 
–едька с маслом
 
Ќатрите на мелкой терке вымытую и очищенную редьку. ƒобавьте соль, сахар, мелко нарезанный репчатый лук, растительное масло, уксус. ¬се хорошо размешайте, дайте несколько минут посто€ть. «атем положите в салатник горкой, украсьте нарубленной зеленью.
–едька - 100 г, лук репчатый - 20 г, масло растительное - 5 г, соль, сахар, уксус, зелень по вкусу.
 
»кра из соленых огурцов
 
ћелко изрубите соленые огурцы, из полученной массы отожмите сок.
ѕоджарьте на растительном масле мелко нарезанный репчатый лук, добавьте измельченные огурцы и продолжайте жарить на слабом огне в течение получаса, затем положите томат-пюре и все вместе жарьте еще 15-20 минут. «а минуту до готовности заправьте икру молотым перцем.
“аким же образом можно приготовить икру из соленых помидоров.
ќгурцы соленые - 1 кг, лук репчатый - 200 г, томат-пюре - 50 г, масло растительное - 40 г, соль и перец по вкусу.
 
ѕостный гороховый суп
 
— вечера залейте горох холодной водой и оставьте дл€ набухани€ и приготовьте лапшу.
ƒл€ лапши полстакана муки надо хорошо смешать с трем€ ложками растительного масла, добавить ложку холодной воды, посолить, оставить тесто на час дл€ набухани€. “онко раскатанное и подсушенное тесто нарежьте полосками, подсушите в духовке.
—варите набухший горох, не слива€ воду, до полуготовности, добавьте поджаренный репчатый лук, картофель, нарезанный кубиками, лапшу, перец, соль и варите, пока картофель и лапша не будут готовы.
√орох - 50 г, картофель - 100 г, лук репчатый - 20 г, вода - 300 г, масло дл€ обжарки лука - 10 г, зелень петрушки, соль, перец по вкусу.
 
–усска€ постна€ похлебка
 
—варите перловую крупу, в бульон добавьте свежую капусту, нарезанную мелкими квадратиками, картофель и корень€, нарезанные кубиками, и варите до отовности. Ћетом можно прибавить свежие помидоры, нарезанные ломтиками, которые закладывают одновременно с картофелем.
ѕри подаче посыпать петрушкой или укропом.  артофель, капуста - по 100 г, лук - 20 г, морковь - 20 г, крупа перло- ва€ - 20 г, укроп, соль по вкусу.
 
–ассольник
 
Ќашинкуйте в виде соломки очищенные и промытые петрушку, сельдерей, лук репчатый, все вместе пожарьте в масле.
—режьте с соленых огурцов кожицу и сварите ее отдельно в двух литрах воды. Ёто - бульон дл€ рассольника.
ќчищенные огурцы разрежьте вдоль на четыре части, удалите семена, м€коть огурцов мелко нарежьте кусочками.
¬ маленькой кастрюле припустите огурцы. ƒл€ этого положите в кастрюлю огурцы, влейте полстакана бульона, варите на слабом огне до полного разм€гчени€ огурцов.
Ќарежьте картофель брусочками, нашинкуйте свежую капусту.
¬ кип€щем бульоне сварите картофель, затем поместите капусту, когда капуста и картофель будут готовы - добавьте пассерованные овощи и припущенные огурцы.
«а 5 минут до окончани€ варки рассольник надо посолить, перец, лавровый лист и другие специи по вкусу.
«а минуту до готовности в рассольник вливают огуречный рассол.
200 г свежей капусты, 3-4 средние картофелины, 1 морковь, 2-3 корн€ петрушки, 1 корень сельдере€, 1 луковица, 2 огурца средних размеров, 2 столовые ложки масла, полстакана огуречного рассола, 2 л воды, соль, перец, лавровый лист по вкусу.
–ассольник можно готовить со свежими или сушеными грибами, с крупой (пшеничной, перловой, овс€ной). ¬ этом случае к указанному рецепту надо добавить эти продукты.
 
ѕразднична€ сол€нка (в рыбные дни)
 
ѕриготовьте литр очень крепкого бульона из любой рыбы. ћелко нарубленный лук обжарьте в кастрюле на масле.
ќсторожно посыпьте лук мукой, перемешайте, прожарьте, пока мука не станет золотистого цвета. “огда влейте в кастрюлю рыбный бульон и огуречный рассол, хорошенько перемешайте и доведите до кипени€.
Ќашинкуйте грибы, каперсы, из оливок удалите косточки, добавьте все это в бульон, доведите до кипени€.
–ыбу разрежьте на куски, ошпарьте кип€тком, припустите на сковороде с маслом, томатом-пюре и огурцами, с которых сн€та кожура.
ƒобавьте рыбу и огурцы в кастрюлю и варите сол€нку на слабом огне до готовности рыбы. «а три минуты до готовности добавьте лавровый лист, специи.
ѕравильно приготовленна€ сол€нка имеет светлый, слегка красноватый бульон, острый вкус, запах рыбы и пр€ностей.
ѕри подаче на стол в тарелки положите по куску каждого вида рыбы, залейте бульоном, добавьте по кружку лимона, зелень укропа или петрушки, маслины.
  сол€нке можно подать расстегаи с рыбой.
100 г свежей семги, 100 г свежего судака, 100 г свежей (или соленой) осетрины, маленька€ банка оливок, две чайные ложки томата-пюре, 3 белых маринованных гриба, 2 соленых огурца, луковица, 2 столовые ложки растительного масла, столова€ ложка муки, четверть лимона, дес€ток маслин, половина стакана огуречного рассола, столова€ ложка каперсов, черный перец горошком, лавровый лист, соль по вкусу, пучок укропа или петрушки, 2 кружка лимона.
 
 ислые суточные грибные щи
 
—варите сухие грибы и корень€. ¬ынутые из бульона грибы мелко изрубите. √рибы и бульон понадоб€тс€ дл€ приготовлени€ щей.
ѕотушите на маленьком огне в течение полутора-двух часов отжатую шинкованную квашеную капусту со стаканом воды и двум€ столовыми ложками томатной пасты.  апуста должна быть очень м€гкой.
«а 10 - 15 минут до окончани€ тушени€ капусты добавьте в нее обжаренные на масле корень€ и лук, а минут за п€ть до готовности - поджаренную муку.
”ложите капусту в кастрюлю, добавьте нарубленные грибы, бульон и варите минут сорок до готовности. —олить щи из квашеной капусты нельз€ - можно испортить блюдо. ўи тем вкуснее, чем дольше вар€тс€. –аньше такие щи ставили на сутки в гор€чую печь, а на ночь выставл€ли на мороз.
¬ готовые щи добавьте две дольки чеснока, растертые с солью.
  щам можно подать кулеб€ку с жареной гречневой кашей.
ћожно добавить в щи картофель или крупу. ƒл€ этого три картофелины нарежьте кубиками, отдельно распарьте до полуготовности две столовые ложки перловой или пшенной крупы.  артофель и крупу надо класть в кип€щий грибной бульон на двадцать минут раньше, чем тушеную капусту.
 апуста квашена€ - 200 г, грибы сушеные - 20 г, морковь - 20 г, томат-пюре - 20 г, мука - 10 г, масло - 20 г, лавровый лист, перец, зелень, соль по вкусу.
 
√рибной суп с гречневой крупой
 
ќтварите нарезанный кубиками картофель, добавьте гречневую крупу, замоченные сушеные грибы, поджаренный репчатый лук, соль. ¬арите до готовности.
√отовый суп посыпьте зеленью.
 артофель - 100 г, гречнева€ крупа- 30 г, грибы - 10 г, лук репчатый - 20 г, масло - 15 г, зелень петрушки, соль, перец по вкусу.
 
“юр€ постна€ из кислой капусты
 
Ќарезанную квашеную капусту смешайте с натертой на терке луковицей. ƒобавьте черствый хлеб, также натертый на терке. ’орошо размешайте, полейте маслом, разведите квасом до нужной вам густоты. ¬ готовое блюдо надо добавить перец, посолить.
 апуста квашена€ - 30 г, хлеб - 10 г, репчатый лук - 20 г, квас - 150 г, масло растительное, перец, соль по вкусу.
 
 артофельные котлеты с черносливом
 
—делайте пюре из 400 граммов отварного картофел€, посолите, добавьте полстакана растительного масла, полстакана теплой воды и столько муки, чтобы получилось некрутое тесто.
ƒайте посто€ть минут двадцать, чтобы мука разбухла, в это врем€ приготовьте чернослив - очистите его от косточек, залейте кип€тком.
–аскатайте тесто, нарежьте стаканом кружки, в середину каждого положите чернослив, сформируйте котлеты, защемив тесто в виде пирожков, обвал€йте каждую котлету в панировочных сухар€х и жарьте на сковороде в большом количестве растительного масла.
 
–ассыпчата€ гречнева€ каша
 
—такан гречневой крупы прожарьте на сковороде до тех пор, пока она не подрум€нитс€.
Ќалейте в кастрюлю (лучше использовать казанок с выпуклым дном) с плотной крышкой ровно два стакана воды, добавьте соль и поставьте на огонь.
 огда вода закипит, всыпьте в нее каленую гречневую крупу, накройте крышкой.  рышку нельз€ снимать до полного приготовлени€ каши.
 аша должна варитьс€ 15 минут, сперва на сильном, потом на среднем и в конце - на слабом огне.
√отовую кашу надо заправить мелко нарезанным, поджаренным на масле до золотистого цвета репчатым луком и сухими грибами, предварительно обработанными.
Ёту кашу можно подавать как самосто€тельное блюдо, а можно использовать и в качестве начинки дл€ пирогов.
 
ѕостное тесто дл€ пирогов
 
«амесите опару из половины килограмма муки, двух стаканов воды и 25-30 г дрожжей.
 огда опара подниметс€, добавьте в нее соль, сахар, три столовые ложки растительного масла, еще половину килограмма муки и выбивайте тесто до тех пор, пока оно не перестанет приставать к рукам.
«атем положите тесто в ту же кастрюлю, где готовилась опара, и дайте ему еще раз подойти.
ѕосле этого тесто готово дл€ дальнейшей работы.
 
Ўаньги из гречневой каши
 
–аскатайте лепешки из постного теста, на середину каждой положите гречневую кашу, приготовленную с луком и грибами, кра€ лепешки загните.
”ложив готовые шаньги на смазанную маслом форму, запеките их в духовке.
“акие же шаньги можно приготовить с начинкой из жареного лука, из картофел€, с растолченным чесноком и жареным луком.
 
Ѕлины гречневые, "грешники"
 
«алейте вечером три стакана гречневой муки трем€ стаканами кип€тка, хорошо размешайте и оставьте на час. ≈сли у вас нет гречневой муки, ее можно изготовить самим, размолов в кофемолке гречневую крупу.
 огда тесто остынет, разведите его стаканом кип€тка.  огда тесто станет чуть теплым, добавьте 25 г дрожжей, растворенных в половине стакана воды.
”тром в опару добавьте остальную муку, растворенную в воде соль и замешайте тесто до густоты сметаны, поставьте его в теплое место и выпекайте на сковороде, когда тесто снова подниметс€.
Ёти блины особенно хороши с луковыми припеками.
 
Ѕлины с припеками (с грибами, луком)
 
ѕриготовьте опару из 300 г муки, стакана воды, 20 г дрожжей и поставьте ее в теплое место.
 огда опара подойдет, влейте в нее еще стакан теплой воды, две столовые ложки растительного масла, соль, сахар, остальную муку и все тщательно перемешайте.
ѕромытые сушеные грибы замочите на три часа, отварите до готовности, нарежьте на маленькие кусочки, обжарьте, добавьте нашинкованный и слегка обжаренный зеленый или репчатый лук, нарезанный кольцами. –азложив припеки на сковороде, залейте их тестом, жарьте как обыкновенные блины.
 
ѕирожки с грибами
 
–азведите дрожжи в полутора стаканах теплой воды, добавьте двести граммов муки, размешайте и поставьте опару в теплое место на 2-3 часа.
100 граммов растительного масла paзотрите со 100 граммами сахара, влейте в опару, перемешайте, добавьте 250 граммов муки, оставьте на час-полтора дл€ брожени€.
«амочите на два часа 100 граммов промытых сушеных грибов, отварите их до готовности и пропустите через м€сорубку. ќбжарьте на сковороде в растительном масле три мелко нарезанные луковицы.  огда лук станет золотистого цвета, добавьте мелко нарубленные грибы, посолите, жарьте еще несколько минут.
»з готового теста сформируйте шарики и дайте им подойти. «атем шарики раскатайте в лепешки, в середину каждой положите грибную массу, сделайте пирожки, дайте им подойти полчаса на смазанном маслом противне, затем осторожно смажьте поверхность пирожков сладким крепким чаем и выпекайте в нагретой духовке 30-40 минут.
√отовые пирожки уложите в глубокую тарелку и накройте полотенцем.
 
Ћуковник
 
ѕриготовьте постное дрожжевое тесто как дл€ пирогов.  огда тесто подыметс€, раскатайте его на тонкие лепешки. Ќарежьте репчатый лук и поджарьте его до золотистого цвета на растительном масле.
Ќа дно сотейника или формы, смазанной маслом, положите тонкую лепешку, засыпьте луком, затем оп€ть лепешку и слой лука. “ак надо уложить 6 слоев. ¬ерхний слой должен быть из теста.
Ћуковник выпеките в хорошо разогретой духовке. ѕодавайте гор€чим.
 
–асстегаи
 
400 г муки, 3 столовые ложки масла, 25 - 30 г дрожжей, 300 г щуки, 300 г семги, 2-3 щепотки черного молотого перца, 1 столова€ ложка толченых сухарей, соль по вкусу.
«амесите постное тесто, дайте ему два раза подн€тьс€. ѕодн€вшеес€ вторично тесто раскатайте в тонкий лист и стаканом или чашкой вырежьте из него кружки.
Ќа каждый кружок положите фарш из щуки, а на него - тоненький кусочек семги. ћожно использовать фарш из морского окун€, трески, сома (кроме морского), судака, сазана.
 онцы пирожков защипните так, чтобы середина осталась открытой.
–асстегаи уложите на смазанный маслом противень и дайте им подойти 15 минут.
 аждый расстегай смажьте крепким сладким чаем и обсыпьте сухар€ми.
¬ыпекать расстегаи следует в хорошо разогретой духовке.
ќтверстие в верхней части расстега€ оставл€ют дл€ того, чтобы во врем€ обеда в него можно было залить рыбный бульон.
–асстегаи подают к ухе или рыбному супу.
¬ те дни, когда рыба не благословл€етс€, можно приготовить расстегаи с грибами и рисом.
ƒл€ фарша потребуютс€ 200 г сушеных грибов, 1 головка репчатого лука, 2-3 столовые ложки масла, 100 г риса, соль, перец черный молотый.
ќтваренные грибы пропустите через ћ€сорубку или порубите. ћелко нарезанный репчатый лук обжарьте вместе с грибами в течение 7 минут. ∆ареные грибы с луком охладите, смешайте с отваренным рассыпчатым рисом, посолите, посыпьте перцем.
 
–ыбник
 
500 г рыбного филе, 1 луковица, 2- 3 картофелины, 2-3 столовые ложки масла, соль, перец по вкусу.
—делайте постное тесто, раскатайте его на две лепешки.
Ћепешка, котора€ будет использована дл€ нижнего сло€ пирога, должна быть несколько тоньше верхней.
”ложите раскатанную лепешку на смазанную маслом форму, на лепешку уложите слой тонко нарезанного сырого картофел€, обсыпанные солью и перцем . крупные куски рыбного филе, сверху - тонко нарезанный сырой лук.
¬се полейте маслом и накройте второй лепешкой.  ра€ лепешек соедините и подогните книзу.
ѕоставьте готовый рыбник в теплое место на двадцать минут; перед тем как поставить рыбник в духовку, проколите сверху в нескольких местах. ¬ыпекайте в духовке, разогретой до 200-220° —.
 
ѕирог с капустой и рыбой
 
–аскатайте постное тесто по форме будущего пирога.
–овно выложите слой капусты, на нее - слой нарубленной рыбы и снова слой капусты.
 ра€ пирога защемите и запекайте пирог в духовке.
 
 артофельные оладьи
 
Ќатрите на терке очищенный сырой картофель, посолите, дайте по€витьс€ соку, затем добавьте немного воды и столько муки, чтобы получилось тесто как дл€ оладий.
√отовое тесто выкладывайте ложкой на гор€чую сковороду, смазанную расти-тельным маслом, и обжаривайте с обеих сторон.

»сточник: http://kazan.eparhia.ru/talks/ask/?ID=8570

–убрики:   улинари€/ѕостные блюда

ћетки:  
 омментарии (0)

луковые кольца в томатном кл€ре

ѕонедельник, 06 јпрел€ 2009 г. 16:34 + в цитатник
–убрики:   улинари€

ћетки:  

ѕроцитировано 1 раз

 —траницы: [1]