-–убрики

 -‘отоальбом

ѕосмотреть все фотографии серии ѕрирода
ѕрирода
03:00 01.01.1970
‘отографий: 0
ѕосмотреть все фотографии серии ѕоходы
ѕоходы
03:00 01.01.1970
‘отографий: 0
ѕосмотреть все фотографии серии ћой сад
ћой сад
03:00 01.01.1970
‘отографий: 0

 -я - фотограф

мой первенец - медвежонок тедди

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в ‘евральска€_лазурь

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—ообщества

„итатель сообществ (¬сего в списке: 4) —сылочки_мал€там ”мелые_ручки Creative_CRAFT Evernote_Ru

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 26.03.2009
«аписей:
 омментариев:
Ќаписано: 14471

 омментарии (2)

 арельский хлеб, рецепт

ƒневник

ѕ€тница, 19 јвгуста 2011 г. 20:46 + в цитатник

Ѕездрожжевой хлеб € уже освоила, пеку его почти каждый день (по потребности) и очень довольна. ќн очень вкусный, сытный, а времени приготовление теста занимает совсем не много, минут 15 + час на выпечку. Ќашла рецепт карельского хлеба, он сложнее готовитс€, но хочу попробовать. ≈сли кто уже пробовал такой хлеб выпекать - отзовитесь!

–ецепт нашла здесь: http://www.edka.ru/article/edka/2011-04-29-2



 арельский хлеб - подовый. »меет форму в виде батона с слегка заостренными концами. ¬ес такого батона 0,5, 1 и 2 кг. —пособ приготовлени€ теста: опарный с применением заварки. “ехнологи€ приготовлени€ заварки така€ же как и дл€ бородинского хлеба.

ѕредлагаю рецепт потр€сающе вкусного карельского хлеба - его несложно испечь дома, если вы уже пекли хоть какой-то домашний хлеб, рецепт легко осилите.

—егодн€ этот хлеб считаетс€ элитным, а создан был после войны как пшеничный аналог Ѕородинского, с 1950 г вошeл в √ќ—“ и завоевал не одну золотую медаль. Ётот хлеб не черствеет и не плесневеет ќ„≈Ќ№ долго!»нгредиенты дл€ карельского хлеба:
–жана€ мука (дл€ заварки) — 100 г
—олод (дл€ заварки) — 50 г
ѕриправы (дл€ заварки - анис+тмин+кориандр) — 7-8 г
¬ода (дл€ заварки) — 300 г
ћука (дл€ опары - пшенична€ — 650 г
ƒрожжи дл€ опары - свежие - 10 г или сухие - 5 г (действительно так немного требуетс€ по классическому рецепту) - но мы всегда печЄм только на домашней закваске, без дрожжей
«аварка (дл€ опары - вс€)
¬ода холодна€ (дл€ опары) — 250 г
—оль (дл€ теста) — 15 г
»зюм (дл€ теста - изюм, цукаты, курага, можно только что-то одно) — 50 г
—ахар (дл€ теста) — 50 г - мы всегда мен€ем на мЄд - результат ещЄ лучше
ѕатока (дл€ теста) — 80 г
¬ода гор€ча€ (дл€ теста) — 100-200 г
ќпара (дл€ теста - вс€)



¬начале займЄмс€ «ј¬ј– ќ….
ЅерЄм ржаную муку.


ѕриправы грубо истолчЄм.


¬сЄ взвешиваем, смешиваем и, помешива€, подогреваем до 65-70°÷

Ќакрываем посуду фольгой.
—тавим в духовку на 2 часа при температуре 70°÷.


ѕо цвету заварка будет похожа на шоколад.


ќѕј–ј.
—мешать заварку и холодную воду, температура смеси теперь будет около 35°, добавить муку и дрожжи, а лучше - домашнюю закваску.


¬ымешать и дать подойти, на закваске это обычно занимает от 3 до 5 часов.


“≈—“ќ.
»зюм замочить в кип€тке, обсушить и обвал€ть в муке.
¬ гор€чей воде растворить патоку, соль, сахар и добавить (в тЄплом состо€нии - не гор€чим!) к готовой опаре. ¬сыпать муку. ’орошо вымешать до состо€ни€ "колобка".







¬ конце добавить изюм.
ќставить дл€ брожени€ чть подойти примерно на 1,5-2 часа или подольше


’леб можно печь как подовой так и формовой.

’леб слегка распющить блин, свернуть рулетиком, защипыва€ каждые 1/4 поворота.
ѕосадить в форму и оставить час или около того на расстойку.


 огда хлеб подн€лс€, стал пом€гче, можно садить его в печь. ≈Є хорошо разогреваем, а печЄм (лучше с паром) при 180° один час.

» по вкусу, и по структуре этому хлебу просто нет разных! ќн пышный, м€гкий, и удивительно вкусный!

–убрики:   улинари€/хлеб бездрожжевой

ћетки:  

 —траницы: [1]