-ћузыка

 -“оррЌјƒќ - торрент-трекер дл€ блогов

ƒелюсь моими файлами
    —качал и помогаю скачать

      ѕоказать все (1)

       -—татистика

      —татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
      —оздан: 15.03.2009
      «аписей: 330
       омментариев: 28
      Ќаписано: 384

      —битень

      ¬торник, 04 јвгуста 2009 г. 09:07 + в цитатник
      Ёто цитата сообщени€ SHEF_SVETINA [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

      —битень Ќеобходимо вз€ть 1 л воды, 125г меда, 30 г черного ча€, 2-3 лавровых листа, по щепотке молотой корицы, имбир€ или кардамона, 2-3 бутончика гвоздики. ћед необходимо растворить в воде, добавить пр€ности и кип€тить 10-15 минут, посто€нно снима€ по€вл€ющуюс€ пену. ƒать насто€тьс€ около получаса, затем добавить сахар по вкусу и процедить. √отовый сбитень лучше всего налить в термос и пить гор€чим. »сточник: журнал "ƒомашний очаг" вз€то на сайте  улинарна€ лига,автор Ќатусик  (500x341, 30Kb)
      –убрики:  напитки

      ћетки:  

      квас

      ѕ€тница, 31 »юл€ 2009 г. 18:45 + в цитатник
      Ёто цитата сообщени€ ћолода€_жена [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

       васок шипучий Ц напиток могучий!



      —начала квас готовили из ржаного хлеба, и такой кисло-сладкий квас со вкусом свежего ржаного хлеба любим многими и поныне. ѕотом стали готовить и другие квасные напитки с добавлением душистых приправ и специй (м€та, корица, хрен, мед, €годы р€бины или веточка смородины).

      ћногие вар€т вкусные квасные витаминные напитки из лесных и садовых €год, различных плодов и т.д. ќдно могу сказать с уверенностью – домашний квас вкуснее магазинного. ј готовить его не так уж и сложно. «ато всегда можно порадовать родных и друзей своим фирменным напитком и поделитьс€ с ними своим рецептом.

      ƒл€ начала приготовим знаменитый:

      ’лебный квас

      Ќа 1 кг ржаного хлеба нам потребуетс€ 8-10 л воды, 200 г сахара, 25 г дрожжей, 50 г изюма, 50 г сухой м€ты.

      Ќарезанный ломтиками ржаной хлеб подсушим в духовке и проследим, чтобы сухарики не подгорели. √отовые сухари положим в кастрюлю или любую другую посуду, зальем кип€тком и дадим посто€ть 3-4 часа. «атем настой процедим, добавим в него дрожжи, сахар, сухую м€ту, накроем марлей и оставим на 5-6 часов дл€ брожени€. ≈сли нравитс€, можно добавить корицу, а дл€ цвета — жженый сахар.

       огда квас начнет пенитьс€, еще раз его процедим и разольем в бутылки, добавив в каждую по 2-4 промытых и обсушенных изюминки.

      Ѕутылки закупорим. „ерез 2-3 дн€ квас будет готов.

      “очно так, как и хлебный квас, готов€т не менее известный:

      ѕетровский квас

      Ќа 800 г ржаных сухарей возьмем 4 л воды, 20 г дрожжей, 100 г меда и 100 г хрена.

       огда квас начнет пенитьс€, мы его процедим вторично, добавим тертый хрен и мед, хорошенько все перемешаем и разольем по бутылкам. ¬ каждую бутылку помимо 2-4 изюминок добавим по горстке промытого пшена. ћожно также добавить немного сахара.
      «акупоренные бутылки будем хранить в прохладном месте в горизонтальном положении.

      „ерез два дн€ квас будет готов.

      ’лебный квас не только утолит жажду в знойный денек, но и будет прекрасной основой дл€ окрошки. ƒл€ окрошки и холодных летних борщей замечательно подойдет и свекольный квас. ќчень советую попить такой квасок: он и витаминами богат, а также очень вкусен и весьма полезен дл€ работы кишечника.

      —векольный квас

      ¬озьмем 1 кг свеклы, 2 л воды, 20 г сахара, кусок черного хлеба, соль по вкусу, зубчик чеснока.

      ¬ымытую и очищенную свеклу натрем на крупной терке, поместим в глин€ную или стекл€нную посуду и зальем водой. ќпустим сюда кусок ржаного хлеба, сахар, соль.

      ќбв€зав посуду марлей, поставим в теплое место на 3-5 дней. ѕо желанию можно добавить толченый зубчик чеснока, он придаст особую пикантность напитку. √отовый квас процедим и разольем в бутылки.

       вас из ревен€

      Ётот квас не уступает свекольному по вкусовым и полезным качествам и также прекрасно подходит как дл€ пить€, так и дл€ приготовлени€ холодных супов. ѕравда, он очень светлый, но дл€ цвета его можно разбавить по вашему желанию свекольным или €годным квасом. —мотр€ дл€ чего, вы его будете использовать.

      Ќа 500 г ревен€ потребуетс€ 2,5 л воды, 15 г дрожжей, 200 г сахара.

      √отовим мы этот квас так: вымытые черешки ревен€ мелко нарезать, положить в кастрюлю и залить водой. ¬арить до м€гкости черешков. «атем процедить и остудить. ѕоложить в отвар сахар, дрожжи, размешать и оставить в тепле на сутки. ѕосле этого квас разлить в бутылки и положить их в горизонтальном положении в холодное место. „ерез 2-3 дн€ квас будет готов.

      ћожет быть, этот напиток и не имеет отношени€ к квасу, но, заготовив его впрок, зимой вы сможете пополн€ть свой организм целым букетом витаминов. Ќе так уж и сложно его приготовить. —оветую вз€ть этот рецепт на заметку.

      Ќапиток огуречный

      Ќам потребуетс€ 5 л огуречного сока, 4,4 л томатного сока, 400 г пюре из красного сладкого перца, 120 г сахара, 80 г соли.

      ќгурцы тщательно вымыть, нарезать кружочками толщиной 2-3 см и вымочить в подсоленной воде (20 г соли на 1 л воды) дл€ удалени€ горечи. «атем огурцы следует промыть водой и извлечь сок. ѕолученный сок довести до кипени€, охладить до 30-35 градусов и профильтровать через фланель.

      ” тщательно вымытых томатов удалить плодоножки. ћелко нарезанные помидоры переложить в эмалированную посуду, подогреть до 70-75 градусов и извлечь сок, протерев массу через сито.

      ¬ымытый и очищенный от сем€н перец опустить в кип€щую воду и кип€тить 12-15 минут. «атем перец измельчить и протереть сквозь сито.

      ѕолученные соки и пюре тщательно смешать, добавить соль и сахар и разлить в подготовленные банки или бутылки. —терилизовать в кип€щей воде: пол-литровые банки – 25 минут, литровые – 35 минут, трехлитровые – 50 минут.

      яблочный квас

      »здавна на –уси славилс€ и €блочный квас, который готов€т как из сладких, так и кислых сортов €блок. Ќо, на мой взгл€д, самый вкусный квас получаетс€ из антоновки. ћы так и назовем этот квас – «јнтоновка»

      ¬озьмем 5 средних антоновских €блок, 2,5 л воды, 400 г сахара и 10 г дрожжей.

      »з €блок вырежем сердцевину и нарежем их на дольки. ”ложим в кастрюлю и зальем водой. ¬арим до полной готовности €блок (они должны даже переваритьс€). ѕротрем отвар вместе с €блоками через сито и марлю, перельем его в стекл€нную банку. ƒобавим дрожжи и сахар, хорошенько размешаем и сразу же перельем в бутылки. «акупорим бутылки и плашм€ положим их в прохладное место. „ерез три дн€ у нас будет вкуснейший €блочный квас!

      —пору нет, что овощные, фруктовые и €годные соки €вл€ютс€ прекрасными энергетическими напитками. Ќо смею заметить, что жажду все-таки лучше утол€ет квас. ј квас, приготовленный из €год, не только повысит тонус, но и зар€дит организм всевозможными витаминами.

       лубничный квас

      ¬озьмем 0,5 кг клубники, 1,5 л воды, 8 ч. ложек сахара, 2 г лимонной кислоты, 2 ст. ложки меда.

      ягоды должны быть созревшими. ѕромываем их и закладываем в эмалированную посуду. «аливаем водой, нагреваем до кипени€, но не кип€тим. —нимаем с огн€ и выдерживаем 10 минут. ѕроцеживаем отвар, добавл€ем мед, сахар, лимонную кислоту и хорошо смешиваем. «атем вторично процеживаем и разливаем по бутылкам, добавив в каждую по 3-5 изюминок. Ѕутылки наполн€ем на 7-10 см ниже уровн€ верха горлышка. «акупорив бутылки, ставим квас дл€ созревани€ в холодное место на 7-10 дней.

       вас земл€ничный (малиновый)

      Ѕерем 1 кг €год, 8-10 л воды, 800 г сахара, 30 г дрожжей.

      –аздавливаем вымытые €годы, заливаем их кип€тком и закрываем крышкой. —пуст€ 12 часов процеживаем, добавл€ем сахар, лимонную кислоту по вкусу и дрожжи. –азмешиваем, накрываем посуду тканью и оставл€ем в теплом месте еще на 12 часов.  вас готов!

      ј дл€ длительного хранени€ разольем его по бутылкам и поставим на холод.

      »мейте в виду, что вы сами – творцы!  аждому по силам создать свой неповторимый напиток, за рецептом которого выстроитс€ цела€ очередь. ¬едь можно смешать и различные €годы, как лесные, так и садовые, можно приготовить вкусный фруктово-€годный квас. ¬се в ваших руках.

       вас смородиновый

      ¬озьмем 2 кг черной смородины, 5 л воды, 500 г сахара, 20-30 г дрожжей, 100 г изюма.

      ѕротрем вымытую смородину, прокип€тим и процедим. ¬ полученный сок добавим холодную кип€ченую воду с сахаром, хорошенько размешаем вместе с распущенными дрожжами и оставим на ночь в тепле. Ќа следующий день разольем квас в бутылки, в каждую положим по несколько изюминок. «акупоренные бутылки будем хранить в прохладном месте в лежачем положении.

      —мородиновый квас можно сварить не только из черной смородины. ƒл€ этого сгодитс€ и красна€, и бела€ смородина. ћожно смешать различные сорта либо приготовить квас ассорти. ¬се будет зависеть от ваших вкусовых пристрастий.
      ј € напоследок предлагаю приготовить еще один изумительный квас.

       вас вишневый

      ѕромытые свежие вишни с косточками положим в эмалированную посуду, зальем водой (на одну часть €год – две части воды) и будем кип€тить до тех пор, пока жидкость не загустеет и не станет темно-красного цвета. √ор€чий отвар процедим через марлю, сольем в эмалированную кастрюлю. ƒобавим сахар, дрожжи, изюм и оставим дл€ брожени€.

      Ќа 1 л готового отвара нам потребуетс€ 2 ст. ложки сахара, 5-10 г дрожжей и 10-15 штук изюма.

       огда квас забродит, разольем его по бутылкам, хорошо закупорим и будем хранить в прохладном месте.

      » в завершение несколько старинных рецептов приготовлени€ кваса, которые €, как всегда, привожу дословно:

       вас суточный

      ¬з€ть 3 фунта черствого, хорошо выпеченного и в маленьких кусочках хорошо высушенного ржаного хлеба, положить в кадку, тотчас прикрыть плотно скатертью, дать так посто€ть, пока не будет теплоты парного молока, затем процедить сквозь салфетку, но не выжимать, положить на эту пропорцию 2 фунта хорошей темной патоки, размешать хорошо, чтобы не оставалось на дне, и тогда влить в эту жидкость 2 столовые ложки дрожжей с примесью 1 ложки муки, поставить на 12 часов в тепло, утром процедить и перелить в бутылки, положив в каждую по 2 изюминки, закупорить и поставить в погреб, через 2 дн€ можно употребл€ть.

       вас отличный

      Ќа 15 фунтов ржаной муки положить 1 фунт пшеничной и 1 гарнец солодовой муки, затереть все это гор€чей водой и поставить в печь до вечера, чтобы упрело, затем вынуть и на это количество теста, переложивши его в кадку, налить 5 ведер холодной воды, размешать хорошо, чтобы не было ни одного комка, дать отсто€тьс€ и слить в бочонок. ¬з€ть 0,5 фунта пшеничной муки, 1 стакан дрожжей и 3 бутылки теплой воды, взбить все вместе, поставить в теплое место, чтобы подн€лось, потом вз€ть этот раствор, развести тем же квасом, но пожиже, и влить в бочонок, положить туда же 0,25 фунта м€ты, сваривши или насто€вши ее; закупорив бочонок, поставить на ночь в тепло, затем перенести на холод и разлить по бутылкам.

       вас лимонный (десертный)

      ¬з€ть 5 лимонов как есть целиком, нарезать их ломтиками, вынуть все семечки, 1 фунт изюма, 4 фунта патоки или меда, положить все в кадку, залить 30 бутылками кип€тка; когда остынет, вз€ть чайную чашку разведенных водой сухих дрожжей, подболтать их 3 столовыми ложками крупитчатой муки и положить в квас.

      Ќа другой день влить в квас еще 6 бутылок холодной воды; когда лимоны и изюм поднимутс€ и будет пена, то их сн€ть шумовкой, квас же процедить и разлить в бутылки, положив в каждую по 2-3 изюминки; хорошо закупорив, держать в холодном месте, лучше всего – на леднике 5-6 дней, и употребл€ть.  вас, заваривают обычно утром, а дрожжи кладут в 4-5 часов вечера.

       вас €блочный и грушевый из лесных €блок и груш

      ѕервый способ

      ¬з€ть высушенных лесных €блок или груш, залить кип€тком, через сутки слить, процедить, употребл€ть. Ёти же самые €блоки или груши можно залить кип€тком в другой раз.

      ¬торой способ

      —пелые €блоки нарезать ломтиками, вырезать сердцевину, нанизать на нитки не очень плотно, высушить на открытом воздухе, солнце. ¬з€ть бочку величиной 4,5 ведра, всыпать в нее ведро этих сушеных €блок и 1 ведро груш, наполнить бочку водой вскип€ченной, но остывшей, поставить в умеренно теплом месте на 3 дн€, потом вынести в подвал, пусть стоит не закупоренной, а только прикрытой холстом до тех пор, пока квас не придет в брожение, тогда закупорить бочку; через 3 недели квас можно употребл€ть, лучше разлить его в бутылки, положив в каждую 10-20 изюминок, засмолить, закопать в песок.

      јвтор: »несса ќливка

      –убрики:  напитки

      ћетки:  

       —траницы: [1]