Грамотных на 1000 чел. Московская губ.: 402 чел., С.Петербургская - 551 чел., Лифляндская - 777 чел., Курляндская - 709 чел., Тифлисская - 163 чел., Ереванская - 64 чел., Саратовская - 238 чел., Тульская - 207 чел., Киевская - 181 чел., Минская - 178 чел.

Данные комиссии Эрисмана. Перечень и количество основных питательных начал, получаемых в пищевых артелях и при семейном питании рабочих фабрик.

Артели: 1. Мужские артели. Обследовано 110 фабрик Московского уезда. 2. Смешанные пищевые артели (муж. и женск.). 3. Женские и детские артели. 4. Семейное питание. (Бл. - белки, Жр. - жиры, Угл. - углеводы).

ТАБ-05

Эрисман Ф.Ф. является основателем легенды о феномене черного хлеба. Если его первые таблицы и результаты наблюдений вызывали у него явный гнев и выводы о возможном вырождении рабочих в России, то после он стал петь оды черному хлебу, за его прежде всего «ненадоедаемый» вкусовой набор, а кроме того неиссякаемый источник белка. В одной из книг он привел таблицу содержания питательных веществ иностранных рабочих, которые вывели крупные гигиенисты Европы, неполную, конечно, и без конкретной раскладки, которую сам Эрисман выводил, не стесняясь результатов, хлеб-то "всему голова". Эта дебильная фраза Эрисмана на века прижилась именно в России, где людям остоедренила тысячелетняя "птюха".

После он часто сравнивает "белковый" рацион рабочего России и одного из этих персонажей. Это вызвало волны иронии в кругах интеллигенции. В одной из пьес Горького персонаж иронизирует о том, что русский бедный студент ест черного хлеба в 3 или 4 раза больше, чем английский лорд. Эрисман из-за панегириков черному хлебу стал притчей во языцех. Это с тех времен в России перестали относить к растительным белкам только бобовые, а стали туда записывать любую баланду до лебеды включительно.