Вопрос: нужно ли накрывать чем-то банку ? И на фотографиях травы в мисках выглядят так,словно их пропустили через мясорубку,а не целыми в банку закладывали.Объясните.

да. это второй способ приготовления. расскажу чуть позже о нем.
банку надо накрывать, спасибо за подсказку!

я когда-то давно, в "Приусадебном хозяйстве" читала о том, как Ферментировать листья малины для чая,
в памяти осталось, только то, что их в руках трут, т.е скручивают :берут листья и между двумя руками катают
еще вот ,нашла в инете:
технологический процесс производства чая на современном механизированном предприятии сводится к следующим операциям: завяливанию, скручиванию, ферментации, сушке и сортировке. Скручивание происходит в особых машинах – роллерах, сжимающих ткань чайного листа. Смысл этой операции в том, чтобы разрушить структуру ткани листа на уровне молекулы (!), не раздавив чаинки внешне. Именно вследствие этого «высвобождается» аромат. Поэтому при покупке чая следует отдавать предпочтение туго скрученным чаинкам, а не плоскому, сеченому чаю.