А.И. Куприн. "Юнкера", гл. 25"

Вот и масленица началась, в этом году с 8 по 14 февраля будет праздноваться! И понеслось, блины и блинчики, разной формы, с дырочками, тоненькие, на кефире, молоке, воде и опаре... ухххх... выбор огромен, да и наверняка у каждой хозяйки есть свой, особый, рецепт. Скажете блины и блинчики одно и тоже? Позвольте с вами не согласиться! )))  Мнений чем одно отличается от другого множество, но я придерживаюсь такого: блины - это продукт для приготовления которого необходима уйма времени, настоящие блины издревле готовились на опаре, которую ставили за несколько дней до выпекания румяных красавцев, а блинчики это уже более модифицированный продукт, для приготовления которого требуется ну максимум час, из которого полчаса уходит на подготовку теста, но, опять же, сколько людей, столько мнений, я просто с вами поделилась своими мыслями на сей счет! Хотя скорость приготовления блинчиков ни в коем случае не минус, наоборот, это большой плюс, ведь за которкий срок можно насладиться вкусом горяченьких блинчиков!

Но что-то я заболталась, пора рецепт выкладывать и масленицу начинать отмечать)))

Что нужно:

Из расчета на 1 порцию

Мука - 75 гр.

Яйца - 1 шт.

Молоко  -  250 гр.

Сахар,  соль - по 1/2 ч.л.



Мандарины - 1-2 шт.

Сахар - 2 ст. ложки

Сливки - 2 ст. ложки

Что делать:

Мандарины очистить от кожуры и белых прожилок, разделить на дольки и оставить подсохнуть.

Взбить яйца и добавить половину молока, перемешать. Всыпать муку, сахар, соль и оставшееся молоко, перемешать до образования однородной массы без комочков. Разогреть сковороду с толстым дном, смазать сливочным маслом и выпечь блинчики, наливая тесто тонким слоем.

Дольки мандарина выложить на сковороду со сливочным маслом, обжарить пару минут и засыпать сахаром. Продолжать готовить помешивая на слабом огне до полного растворения сахара, добавить сливки, перемешать и оставить на огне еще на 5 минут.

Блинчики украсить карамелизированными мандаринами и подавать.

Так же можно использовать любые другие начинки, которые вам по душе!))))

Приятного аппетита!

 

В общем по приезду я решила обязательно ввести кус-кус в наш так сказать рацион! ))))

 Итак, приступим...

Что нужно:

Кус-кус - 2-3 стакана

Оливковое масло - 70 мл.

Баранина - 600 гр.

Помидоры - 3 шт.

Морковь - 2 шт.

Капуста - 1/2 кочана

Сладкий перец - 1-2 шт.

Соль, белый перец - по вкусу



Что делать:

Кус-кус оптимально готовить так, как написано на упаковке, я делала следующее. Кус-кус сбрызнуть водой и смешать с третью оливкового масла, отставить на некоторое время.

Баранину промыть, нарезать кусочками. Подготовленное мясо сложить в кастрюлю, залить водой, добавив специи и оставшееся оливковое масло, варить на среднем огне 30 минут.

Пока баранина варится, займемся овощами. Крупно нарезать капусту, морковь (на крупной терке), сладкий перец. Помидоры обдать кипятком и снять кожицу, так же крупно порезать. Овощи добавить в кастрюлю с бараниной и тушить под крышкой периодически помешивая еще 30-40 минут, пока мясо не станет мягким и нежным.

Теперь самое время довести до готовности кус-кус, для этого я делаю следующее: в подготовленный кус-кус заливаю половину стакана кипятка, тщательно перемешиваю, солю и накрываю крышкой на 5-7 минут, после этого доливаю еще половину стакана кипятка, перемешиваю и снова накрыв крышкой даю набухнуть около 10 минут. Если после этого вы попробовали кус-кус и он показался вам неготовым, сухим, долейте еще водички!))))

Подавать кус-кус в миске выложив сверху баранину с овощами!

Приятного аппетита!)))

Не буду рассказывать как тяжко сидеть на работе, и как сильно хочется спать, я думаю каждый на собственной "шкурке" это знает и чувствует, напишу я лучше про выходные, которые ооооочень быстро закончились.

В пятницу после работы мною был посещен оптово-розничный цветочный магазин с целью покупки цветов в подарок маме. Боже мой!!! Это просто чудо какое-то!!! Очень порадовали цены, выбор да и сами цветы! Все розы свежайшие, плотно сложены в упаковки, выбирай какие хочешь. Я после длительных терзаний и метаний от одного ряда с цветами к другому, выбрала бордовые кустовые розочки и короткоствольные белые и желтые, так приятно, на них теперь смотреть!

Даже не представляю, что со мною будет если я когда-нибудь поеду в Голландию.... наверное буду пищать от восторга и прыгать на одной ножке!

А в субботу я вспоминала об Испании..., осознала что очень туда хочу вернуться.  Соскучилась по приветливому и отзывчивому испанскому народу, по узким улочкам Барсы, по теплому морю, по соснам Салоу, свежим морепродуктам Камбрилса и, конечно же, по самой Испанской кухне. Благодаря Маше, вспомнила вкус  чуррос, огромное ей за это спасибо!!!! Это очень вкусно, просто до неприличия!!!

Готовиться все элементарно и очень быстро съедается, я даже шоколад не успела приготовить, как мои все умяли))))

Рецептик от Маши:

"На 3-4 порции:



250 мл воды

125 мл молока

180 г муки

0,5 ч.л. соли

1 яичный белок

Раст. масло (лучше оливковое) для жарки

Единственное с чем намучилась, так это со своим старым кондитерским мешком. Просто ужс! Боролись мы с ним долго и нудно, но, в итоге я победила, теперь ищу пресс для теста и кондитерский шприц!

Рецептик от "Гастроном" не меняла ничего, только вишню любимую в коньяке добавила:

"Что нужно:

Мука - 3 стакана

Имбирь корень - 4 см .

Большой лимон -1 шт.

Сахар - 1 стакан

Масло сливочное - 200 г.

Яйца - 2 шт.

Йогурт натуральный - 300 мл.

Разрыхлитель - 1 ст. л.

Сода - 1/2 ч. л., соль - 1/2 ч. л.

Что делать:

Разогреть заранее духовку до 200 °С, противень установить в средней части духовки. Смешать муку, разрыхлитель, соду, соль. Ножом для чистки овощей срезать цедру лимона, нарезать ее кусочками произвольной формы (должно получиться примерно четверть стакана цедры), измельчить ее вместе с кубиками имбиря и 1/4 стакана сахара в комбайне или блендере. Взбить размягченное сливочное масло с оставшимся сахаром до пышности. Продолжая взбивать, по одному добавить яйца, затем - лимонно-имбирную смесь. Затем в несколько приемов попеременно добавлять смесь сухих ингредиентов и йогурт. Тесто не следует взбивать слишком активно. Смазать формочки для маффинов растительным маслом, равномерно распределить тесто. Выпекать до золотистого цвета, 20–25 мин. Остудить на решетке.

Приготовить глазурь: растереть сахарную пудру с лимонным соком. При помощи кисти нанести глазурь на еще теплые маффины."

а так же, принимайте мои поздравления с наступающим Новым годом! Я не особо мастак говорить поздравительные речи, хотя в принципе за словом в карман я не лезу, но тем не менее... Я хочу пожелать всем здоровья в Новом году, как это не банально, но все таки раз от раза убеждаюсь, будет здоровье, все остальное приложится! Хочу пожелать еще удачи и счастья, чтоб они не покидали никого из нас, как бы жизнь не поворачивалась! Еще я хочу пожелать всем найти свою любовь, настоящую, крепкую и обязательно взаимную, а тем кто уже нашел, сохранить это чувство и никогда не разочароваться! Будте счастливы дорогие мои, С Новым Годом!!!!!!

Итак, с чего начнем?! А начнем мы с салата... идея данного салата была подсмотренна родилась после посещения одного любимого ресторанчика, причем совершенно не рыбного, так вот, попробовала я там салат с семгой, умопомрачительно вкусный, воодушевленная пришла домой и стала искать название кулинарного изыска из карты меню на просторах интернета, но... к сожалению, мои поиски не увенчались успехом... пришлось включать фантазию)))

Про салат... 

"Сальмон-салат"

Что потребуется:

1 авокадо, обязательно спелое

1 упаковка салата

2 небольших свежих огурца

200-300 гр. слабосоленой семги (или форели, кому что нравится)

2-3 ст. л. красной икры

майонез

Как готовится:

Овощи промыть и обсушить. Салатные листья нарвать руками в миску (на сколько мелко рвать это уж вам душа подскажет =)))). Огурчики нарезать кубиками и добавить в миску с салатом. Авокадо почистить, разрезать пополам и вынуть косточку, мякоть нарезать кубиками.

Маленькое отступление, спелость авокадо проверяется по его мягкости, возьмите авокадо и надавите на него пальцами, если мякоть прогибается, значит плод созрел. В данном салате нужен именно спелый авокадо, в противном случае салат может быть подпорчен.

Семгу или форель, отделить от шкурки и нарезав тонкими полосками выложить вместе с авокадо к салату и огурцам, все перемешать. При желании можно и посолить, но на мой вкус достаточную соленость салату придают рыба и майонез. Салат заправить майонезом, перемешать, украсить сверху красной икрой.

Количество ингредиентов можно увеличивать или уменьшать в зависимости от того, как вам больше нравится, я вот люблю когда авокадо и рыбки побольше! ))))

Про рыбу...

"Стейк семги на картофельной подушке под зеленым соусом"

Как вам название!?)))) Вот ведь завернула, да?!))) Но поверьте, название полностью оправдывает это блюдо! Идея опять же возникла после посещения ресторана, правда уже другого, но это не столь важно. И опять пришлось включать фантазию, т.к. оригинальным рецептом со мной, конечно же, никто делиться не собирался, а ехать в ресторан ради одного блюда.... хммм... зачем если у меня есть кухня и все необходимое под рукой!?)))))))

Что потребуется:

2 стейка семги (для облегчения жизни можно заменить на филе семги)

2-3 веточки розмарина

2 ст. л. белого винного уксуса

1 ст. л. оливкового масла

перец, соль

Для зеленого соуса

1/2 банки зеленого горошка ( можно взять свеже-мороженный)

1 свежий огурец

1/2 стакана жирных сливок

1 ч. л. слив. масла

соль, мускатный орех на кончике ножа

Как готовится:

1. Если вы взяли стейки то прежде всего необходимо очистить кожицу от чешуи и филе от косточек, промыть. Подготовленные стейки необходимо замариновать на 20-30 минут. Для маринада смешать винный уксус и оливковое масло,  добавить порезанные веточки розмарина, на кончике ножа соль и перец. Залить рыбу и немного ее перемешать, что бы маринад равномерно распределился, накрыть салфеткой или пищевой пленкой и поставить в холодильник.

2. Отварить картофель и приготовить пюре.

3. Промариновавшуюся рыбу обвалять в муке и выложить на горячую сковороду с небольшим количеством оливкового масла. Обжарить на среднем огне с двух сторон до образования румяной корочки, у меня ня на одну сторону уходило приблизительно 5-7 минут.

4. Обжаренную рыбу выложить в огнеупорную форму и поставить запекаться в разогретую духовку при температуре 200^оС на 30 минут. Оговорюсь немного по поводу духовки, у всех они разные, и каждая ведет себя по своему, поэтому если у вас уже определены оптимальная температура и время для запекания продуктов до готовности, конечно лучше воспользуйтесь своими наработками.

5. Пока рыба запекатеся, приготовим соус.  Огурец очистить от кожицы, нарезать небольшими кусочками  и выложить в чашу блендера, туда же добавить зеленый горошек. С помощью блендера пюрировать продукты до однородности. В небольшой кастрюльке растопить сливочное масло, добавить пюре из овощей и прогреть, при первых признаках закипания в массу влить сливки, перемешать. Добавить щепотку соли и мускатный орех на кончике ножа. Соус помешивая довести до кипения, после закипания подержать на небольшом огне и снять.

6. Сервировать блюдо: на тарелку выложить картофельное пюре, сверху на него готовую семгу. Рыбу полить соусом, и подавать.

Приятного аппетита! ))))))

Как-то обещала выложить рецептик маффинов, конечно, немого затянула, но как время появилось сразу сюда!

Основной рецепт был позаимствован у Сонечки, но практически сразу был немного изменен, в соответствии с продуктами, которые были в наличии, итак, начнем...

Оригинальный рецепт:

"На 16 маленьких маффинс

250 мл жирных сливок

1/2 ст.(100 мл) кефира,простокваши или йогурта

2, слегка взбитых вилкой, яйца

2 ст.(280 г) самовс.муки(или 2 ст обычной +2 ч.ложки разрыхлителя)

1/2 ч.ложки соды

2/3 ст.(175 г)сахара

100-130 г белого шоколада(кто любит больше-кто меньше),можно использовать "чипс" из белого шоколада

1 ст.(135-140 г ) сушеной вишни

3 ст.ложки бренди или рома

Для "крошки":

3 ст.ложки молотого миндаля

1 ст.ложка сахара

Духовка:

185 гр

Время выпечки-22-25 мин.(до сухой зубочистки)

1.Залить вишню бренди и дать "настояться" 1 час

2.Смешать сливки,кефир,яйца.

3.Смешать сахар,муку и соду.

4.Добавить жидкую смесь в сухую и перемешать(недолго,только чтобы продукты "схватились")

5.Добавить поломанный на маленькие кусочки шоколада и вишню(включая жидкость).Перемешать(недолго)

6.Вылить в формочки

7.Смешать миндаль и сахар и посыпать маффинс .Поставить выпекаться."

Т.к. у меня был в наличии только молочный шоколад, вместо белого был применен именно он, в последствии я стала так же добавлять крошку горького шоколада. Сушеную вишню я неизменно заливаю коньяком, мммм вкусно!!!! И не делаю посыпку, т.к. любимому не нравится когда сахар похрустывает на зубах! А в целом рецепт идеальный и очень вкусный! Большое спасибо автору за рецептик!!

Четвертый день борюсь с любимым, он упорно будит меня по утрам в 8-9 часов, он уже выспался и ему скучно одному, а у меня рушиться мечта выспаться за отпуск, но.... не могу на него долго дуться... все равно он самый лучший!!!

На улице просто чудо, ну да коммунальщики не справляются, на дорогах снежные заносы, но ведь такой и должна быть зима, я люблю, когда снег и мороз, когда детишки возвращаясь из школы играют в снежки и валяются в сугробах, а не уныло плетутся по грязным газонам или голым асфальтовым тротуарам!!! Зима должна быть такой, как сейчас за окном!!

Подобралось несколько рецептов с фото, надеюсь улучу пару часиков, посижу за компьютером и все выложу! Главное все успеть, и ни чего не забыть!!!

Посмотрели "Аватар"... что тут сказать, мое мнение - это фильм года, да и не только этого, а может быть даже последних двух или трех, но фильм потряс до глубины души, такую гамму чувств от просмотра кино я давненько не испытывала. Кино умопомрачительно красивое, эмоциональное и легкое, фильм идет 2,5 часа и за это время ни разу не появляется мысль: "когда конец-то уже!?", наоборот, когда на экране возникают титры, думаешь: "Как? Неужели фильм закончился?". Добавлю также, что это единственный фильм из всех, когда-либо просмотренных мной, который я пойду пересматривать еще раз!!!

Ну вот, мадленомания докатилась и до меня!

Форма была куплена пару месяцев назад, но вот не было повода и времени чтоб испечь эти вкусняшечки! А тут, захотелось и все! Все дела были отложены и я обосновалась на кухне, тем более, кроме Мадленок нужно было и ужин готовить! И так...

Лимонные мадлен

Что потребуется (на 24 печенюжки):

2 больших яйца

150 гр. муки

100 гр. сахара

120 гр. слив. масла

1 ст. л. лимонного пюре

1 ст. л. рома

разрыхлитель на кончике ножа

Как готовится:

Яйца взбить с сахаром до получения пышной массы, добавить муку, разрыхлитель и перемешать. Масло растопить, охладить и влить в яично-мучную смесь, перемешать. После приготовления лимонада у меня осталась лимонная заготовка, добавляю ее в тесто вместе со столовой ложкой рома. Тесто как следует перемешать. Выложить в смазанную маслом форму и выпекать в духовке при температуре 200 ⁰С 10 минут, вынуть из формы теплыми!

Мадлен получаются очень нежные и вкусные, про аромат я уж промолчу, попробуйте сами

В детстве, мама всегда на зиму готовила лимонное пюре (назовем это так), в мясорубку запускались лимоны, а потом пюре смешивалось с сахаром, выкладывалось в банки и помещалось в холодильник. Собственно это и есть основа для моего домашнего лимонада. Вариаций на эту тему может быть множество, но чаще всего я делаю так:

2 лимона

1/2 стакана сахара

Лимоны вымыть, нарезать кусками (вместе с цедрой). Выложить лимоны в блендер (или мясорубку), засыпать сахаром (в случае с мясорубкой сахар добавить позже), как следует измельчить до образования пюре. Готовую смесь выложить в баночку и хранить в холодильнике. Собственно сахара может быть и больше, для тех кто любит послаще!

Для лимонада нам потребуется:

2 ст. л. лимонного пюре

1 апельсин

сахар и вода

С апельсина снять цедру, нарезать кусками и измельчить в блендере, полученную массу смешать с лимонным пюре и разбавить водой до желаемой консистенции, при желании добавить сахар. Полученную смесь тщательно размешать до растворения сахара. Жидкость процедить и разлить в стаканы, при желании добавить рубленный лед. Очень освежающе так же получается если вместе с апельсином измельчить несколько веток эстрагона. В таком случае необходимо будет настоять лимонад около получаса, после процедить и подавать! Так же обычную воду можно заменить на содовую!

Рецепт  "Гастроном", исполнение мое

"Что потребуется:

500 г моркови,

1 ст. л. соли,

3 ст. л. растительного рафинированного масла,

2 луковицы,

уксус 2 ст. л.

2 ст. л. "Приправы для корейской моркови"

 Как готовится:

1. Морковь, желательно крупную и сочную, вымыть, отрезать кончики и очистить от кожуры. С помощью ножа для очистки овощей или небольшого острого ножа разрезать каждую морковку на пластины.

2. Получившиеся пластины нарезать длинной соломкой квадратного сечения.

Морковь можно натереть на специальной терке для овощей по-корейски, продающейся на продовольственных рынках. Подойдет и бернеровская терка, хотя с ее помощью морковь получается тоньше. Впрочем, способ нарезки моркови на вкус блюда не влияет.

3. Нарезанную морковь переложить в глубокую миску, присыпать солью и перемешать так, чтобы соль равномерно распределилась по всей моркови. Отставить на 10-15 мин., чтобы морковь дала сок.

4. Тем временем подготовить остальные ингредиенты. Лук очистить и нарезать кольцами. В сковороде раскалить растительное масло (обязательно рафинированное) и обжаривать в нем лук в течение 3 мин. Удалить лук шумовкой - он больше не потребуется.

5. Морковь отжать, добавить уксус и "Приправу для корейской моркови". Перемешать и сложить горкой. Залить горячим маслом, в котором обжаривался лук. Еще раз перемешать и дать настояться в прохладном месте 4-5 ч."

"SOUPE À LA CHOUCROUTE ALSACIENNE-ЭЛЬЗАССКИЙ СУП ИЗ КИСЛОЙ КАПУСТЫ

Это настоящий зимний суп, невероятно вкусный и ароматный. Даже "нелюбители" капусты будут есть его с удовольствием, гарантирую на 100%

Поскольку я большой поклонник эльзасского шукрут/choucroute, то этот суп стал моим hommage кухне Эльзаса.

Попробуйте, это ОЧЕНЬ вкусно





500 г кислой капусты

1 средняя луковица

100 г копченой грудинки, нарез. мелкими кубиками

100 г полосок бекона

1 ст.л. гусиного смальца

1 большое яблоко

1 л мясного бульона

1/2 ч.л. зерен тмина

150 г сыра, напр. Грюйер ( натерт. на терке)

200 мл сливок

100 мл белого сухого вина, напр. Рислинг

5-7 ягод можжевельника ( факультативно)

1ч.л. сахара





В глубокой кастрюле разогреть смалец, добавить мелко нарез. лук, кубики грудинки и бекон, слегка протушить.

Добавить капусту, затем вино, дать выпариться алкоголю, залить горячим бульоном, посолить, добавить перец, тмин, сахар и ягоды можжевельника.

Тушить на небольшом огне 40-45 минут.

Минут за пять до окончания варки, добавить нарез. крупными кубиками или дольками яблоко.

Затем добавить сливки и сыр, event. соль по вкусу. Всё хорошо перемешать.

Суп готов.



Существует два варианта подачи супа:



Первый вариант- разлить суп по тарелкам и сервировать с белым хлебом и холодным белым сухим вином.

Второй вариант- разлить суп в горшочки, сверху посыпать тёртым сыром, можно добавит крутоны и поставить в духовку под гриль минут на 5, подавать прямо в горшочках с белым хлебом и белым сухим вином.



Оба варианта очень вкусные, советую попробовать и тот и другой.





Bon Appetit!"

При случае обязательно приготовлю эту вкуснятину, с учетом того что кислую капусту во всех ее вариациях я просто обожаю! Оргромное спасибо автору за рецептик!