Принцип оплаты интересен сам по себе.

На мой взгляд здесь предложение оплаты определяется по наличию предложений рабочей силы.

Оплата больше там,- где меньше предложение.

Ну а меньше людей может быть:

1) работа неинтересная ( трудная, непривлекательная,безперспективная и т.д.) ,- поэтому никто не идет и пытаются завлечь повышенной оплатой

2) работа может и интересная,но уж очень специфичная ( требует каких то специальных навыков или куда-то надо ехать в неприятное место или еще что-то) и таковых желающих очень мало ,- поэтому опять же пытаются завлечь оплатой.

В большинстве случаев идут на некий компромисс, - и работа не представляет особого интереса,- и оплата не особо то.

Зачастую играет роль график работы, удаленность от жилья, как с коллективом там сложится ( например мужчина попадает на работу, где надо весь день сидеть в комнате с одними женщинами)