200 г моркови (измерять уже очищенную морковь)
200 г зеленого горошка (замороженного)
350 г картошки (измерять очищенную картошку)
200 г вареной (варено-копченой) ветчины
100 г яблок (измерять очищенные от шкурки яблоки)
Лимонный сок, соль, перец
6 стол. лож майонеза
3 ст лож. сметаны
250 г овощного бульона (мясного бульона или воды)
5 шт  куриных яиц
20 г желатина
Украшение: красная паприка/морковь, петрушка

Яйца сварить вкрутую за 10 мин.  Залить холодной водой. Очистить. Нарезанные мелким кубиком картошку, морковь и горошек отварить в слегка  соленой  воде до готовности. (рекомендуется отваривать все овощи отдельно) Воду слить, овощи остудить. Яблоко нарезают  мелким кубиком и сбрызгивают небольшим кол-вом лимонного сока. Смешать овощи и яблоки в большой миске. Приготовить соус: смешать майонез, сметану, горчицу, соль, перец. Смешать соус с овощами. В 250 г бульона развести желатин, нагреть, но не кипятить, остудить. Бульон добавить к салату. Перемешать. Выстелить форму пищевой пленкой так, чтоб пленка свисала за края формы, половину салата распределить в форме. В середине, в один ряд разместить целые вареные очищенные крутые яйца. Накрыть это второй частью салата.  Накрыть все свисающей пленкой. Постучать формой об стол, чтоб салат полностью заполнил пространство и не оставалось пустот. Отправить на ночь в холодильник. На следующий день достать из холодильника, перевернуть на красивое блюдо, снять пищевую пленку, украсить салат по своему усмотрению. При подаче нарезать салат острым широким ножом.

Источник: http://forum.zavalinkaforum.ru

Или без ветчины:

Серия сообщений "ПАСХА/ВСЕ ДЛЯ ПАСХИ":

Часть 1 - Супер идеи пасхальной выпечки вместе с детьми
Часть 2 - Творожный десерт на Пасху
...
Часть 14 - Пасхальные яйца. Обвязка крючком
Часть 15 - Календарь празднования ПАСХИ до 2020 года
Часть 16 - салат к пасхе
Часть 17 - Декор на Пасху-простые идеи