Цитата сообщения Geroma Пирог из дрожжевого теста с капустой и мясом.




Совершенно традиционный пирог. Именно такие пироги моя бабуля пекла каждую субботу. Ну и по праздникам, конечно. А мне так захотелось бабушкиного пирога в Рождество....Вот и испекла.


Продукты.
Для теста
Мука - 500 г.
Молоко - 250 г.
Сметана 100 г.
Растительное масло(или сливочное) 2 ст.ложки
Сахар - 1 ст.ложка без верха
Соль - полчайной ложки
Дрожжи сухие - 1 ст. ложка

Для начинки
Капуста белокочанная - половинка небольшого вилка
Мясо - говядина - 500 г. мякоти
Масло растительное(или сливочное) - для приготовления начинки
Соль, лавровый лист, черный перец
Лук репчатый - 1 крупная луковица
Кубики бульонные говяжьи - 2 шт

Начнем с теста. Я уже много раз говорила, что очень люблю готовить, замешивать тесто. Любое. У меня в арсенале неисчислимое количество рецептов разного вида теста.
Сегодня - сдобное дрожжевое для несладкого пирога.
Еще раз обращу внимание на то, что крайне редко добавляю в тесто яйца. Не знаю, почему. Мне так больше нравится. Это касается дрожжевого.

В миску с молоком комнатной температуры положить ложку дрожжей и ложку сахара, перемешать и подождать, пока распустятся дрожжи. Добавить все остальные ингредиенты и замесить тесто. Месить достаточно долго, чтобы оно начало отлипать от рук. Можно и в хлебопечке замесить. Я иногда ленюсь, так мой агрегат меня о-о-очень выручает. Главное, что там же тесто прекрасно выстаивается. Но если не в хлебопечке - продолжаем вручную - вымешиваем до тех пор, когда начнет отставать от рук, укладываем шар в миску, слегка присыпаем его мукой, накрываем чистым полотенцем и ставим на два-три часа в теплое место, не забывая обминать его периодически. Ну не часто. Раза два хватит.
Пока тесто выстаивается и подходит, готовим начинку.
Капусту нашинковать(не очень мелко). На сковороде разогреть масло, положить туда капусту, раскрошить туда же 1 кубик, чуть поперчить. Обжаривать на среднем огне минуты три, потом добавить пару лавровых листиков, накрыть крышкой, убавить огонь до мелкого и томить минут пятнадцать.

Когда будет готово - убрать лавровый лист, переложить капусту в тарелку, а сковородку поставить на средний огонь, добавить масло и лук, нарезанный кольцами
и обжарить до прозрачности лука

Мясо перемолоть на мясорубке и добавить фарш в сковородку с луком, туда же - 1 кубик, поперчить, перемешать хорошенько и обжаривать на медленном огне минут 12-15.

Вообще-то можно - отдельно лук, отдельно мясо, но я не стала растягивать, немного ускорила процесс))
Когда капуста и мясо остыли, а тесто готово - выкладываем его на стол, посыпанный мукой, хорошенько еще раз перемешиваем, отрезать небольшой кусок, примерно одну четвертую, скатать в два шара, накрыть полотенцем и дать еще минут десять под полотенцем полежать

БОльшую часть раскатать в достаточно тонкий лист

Протвинь выстелить пекарской бумагой. Лист теста "намотать" на скалку и переложить на противень

На тесто выложить(с отступами для бортиков) капусту

На капусту - мясо

Защипать уголочки, стараясь, чтобы в них попало побольше начинки

Маленький шар теста тоже тонко раскатать и положить поверх пирога

Аккуратно защипать, стараясь, чтобы шов был "фигурным". Сделать по углам и в серединке дырочки

И отправить в разогретую до 200 г. духовку.
Выпекать примерно 35-40 минут - но это от духовки зависит, нужно присматривать, чтобы зарумянивался, а не подгорал.
Когда пирог вынут из духовки - смазать обильно его сливочным маслом

Накрыть пергаментом, потом полотенцем и дать "отдохнуть" минут двадцать.

Приятного всем аппетита и веселого праздника!