-–убрики

 -ѕодписка по e-mail

 

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в Chimera_Amethyst

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 03.09.2008
«аписей: 1658
 омментариев: 2215
Ќаписано: 5128

 омментарии (0)

“рава ‘афнира - Ёстрагон.

ƒневник

„етверг, 25 јвгуста 2011 г. 10:45 + в цитатник

Ќазвани€:
Ћатинское - Artemisia dracunculus
–усское - тархун, эстрагон
јнглийское - tarragon
»сландское - fáfnisgras
‘инский - rakuna
»таль€нский - dragoncella
ƒл€ большинства людей слово Ђполыньї Ц синоним горечи. ƒл€ садовода полынь Ц это, прежде всего, сорн€к. ќднако есть один вид полыни, который практически лишен привычного горького вкуса, и который Ц желанный гость в саду. Ёто тархун или эстрагон. ”же само латинское название эстрагона, Artemisia dracunculus, навевает ассоциации с чем-то средневековым или даже античным. “ак оно и есть, хот€ споры о происхождении этого названи€ не утихают.

ћифологи€ и истори€. ѕроисхождение названи€
–одовое название этого растени€, Artemisia, общее дл€ всех полыней, часто св€зывают с богиней охоты јртемидой. ѕоскольку јртемиду иногда отождествл€ли с богиней Ћуны —еленой, то можно предположить, что полынь так назвали за напоминающий лунный свет серебристый цвет листьев многих видов этого растени€. „асто к этому еще добавл€ют, что јртемида, мол, почиталась и как помощница в родах, как богин€ плодороди€, а полынь обладает удивительными лечебными свойствами. ќбладать-то она обладает, но одно из этих свойств заключаетс€ в том, что полынь издавна использовали при задержках менструаций и в качестве абортивного средства. “ак что этот довод звучит, м€гко говор€, не убедительно, если только не предположить, что ее могли примен€ть дл€ стимул€ции родов.
ѕо другой версии, название всех полыней св€зано с царицей  арии, которую так и звали Ц јртемизи€. ќднако царица эта, живша€ в IV веке до нашей эры, прославилась, главным образом, достойной уважени€ преданностью и любовью к своему брату и мужу ћавзолу. ѕосле его смерти она воздвигла в √аликарнасе невиданный дотоле надгробный пам€тник, который так и назвали Ц мавзолей. √овор€т, что јртемизи€ была также знатоком лечебных трав, в том числе полыни, однако, как и в случае с јртемидой, достоверных подтверждений этому мне обнаружить не удалось. Ќаконец, еще одна верси€ св€зывает название Artemisia с греческим словом Ђartemesї Ц здоровый, оп€ть-таки из-за лечебных свойств полыни.
¬идовое название тархуна, dracunculus, переводитс€ с латыни как Ђмаленький драконї или Ђдракончикї. ќп€ть-таки существует несколько версий его происхождени€. ¬озможно, что оно св€зано с формой листьев эстрагона. ќни узкие и на конце иногда раздел€ютс€ на 2-3 лопасти, благодар€ чему напоминают раздвоенный змеиный €зык (см. рис. ниже). Ќе исключено, что все дело в форме его корн€, чем-то похожего на змею. ј может, тархун был удостоен такого названи€ из-за того, что, по средневековым поверь€м, он помогает от укусов змей и бешеных собак. ’от€, подобными магическими свойствами надел€ли все полыни, никак не выдел€€ в этом отношении эстрагон.
“ак или иначе, но во многих €зыках, включа€ арабский, иврит, многие европейские €зыки и даже китайский, в местных названи€х эстрагона фигурирует упоминание дракона. Ћюбопытно исландское наименование этой травы Ц fáfnisgras, что переводитс€ как Ђтрава ‘афнираї. ‘афниром звали ужасного легендарного дракона скандинавской мифологии, поверженного героем —игурдом.

‘итотерапи€

¬ качестве лекарственного растени€ тархун действительно используют издавна. ѕомимо той области медицины, о которой было написано чуть выше, его примен€ют дл€ повышени€ аппетита и улучшени€ пищеварени€, укреплени€ стенок сосудов, улучшени€ сна, а также как противоглистное и легкое мочегонное средство.

 улинари€
Ѕольший интерес эстрагон представл€ет в качестве пр€ности. Ёто один из важнейших компонентов арабской и кавказской кухни. ќн действительно лишен привычной полынной горечи, но обладает нежным пр€ным ароматом и пикантным терпким вкусом. ѕеречисл€ть области его использовани€ в кулинарии можно долго. Ќапример, в арабских странах эта пр€ность попул€рна, как минимум, с VIII века, где широко использовалась в м€сных блюдах из козл€тины. ¬ √рузии им сдабривают баранину, во ‘ранции Ц гов€дину, на ”краине Ц сыры. јрм€не считают, что без него немыслимы многие блюда из севанской форели. ¬ысокое кулинарное искусство использует эстрагон в блюдах из пул€рки и при приготовлении €иц-пашот. Ѕез тархуна невозможно приготовить насто€щий бернский соус, испанское крепленое вино ЂTarragonaї, французскую смесь специй ЂFine herbesї, некоторые сорта дижонской горчицы. я уж не говорю про отечественный прохладительный напиток Ђ“архунї. ¬ажным свойством эстрагона €вл€етс€ то, что он хороший консервант. ≈го добавление в домашние солени€ и маринады не только придаст им особый вкус, но и будет способствовать сохранению крепости плодов, цвета продукта, продлит срок его хранени€.
ƒумаю излишне говорить о том, что свежие листики тархуна можно добавл€ть в любые свежие салаты. Ќо этот Ђмаленький драконї хорош и в гор€чих овощных блюдах.

јгротехника
 онечно, купить тархун можно и на рынке, но ведь пр€ность, выращенна€ в своем саду, имеет особый вкус и аромат! “ем более что сделать это совсем несложно. ≈сть, правда, один нюанс. –одина драконьей травы находитс€ где-то в ёжной —ибири или ћонголии. ’от€ сейчас эстрагон произрастает во многих районах ≈вропы и јзии, ареал его ограничен област€ми со сравнительно м€гкими зимами. ≈сли дикий эстрагон безо вс€ких проблем выдерживает суровые подмосковные зимы, то его наиболее ценные культурные сорта перенос€т ее уже с трудом. “от тархун, который распространен в садах —редней полосы –оссии, так и называетс€ Ц Ђрусский тархунї. ќн наиболее близок к дикому предку, вынослив и неприхотлив, но по вкусу и запаху заметно уступает южным собрать€м из-за более низкого содержани€ эфирных масел и заметной горечи.
“ем не менее, молодые листики и побеги Ђрусского дракончикаї вполне могут стать выращенной своими руками и наход€щейс€ все лето под рукой заменой кавказскому тархуну. ¬прочем, при желании, можно выращивать у нас и более нежные сорта, например Ђфранцузский эстрагонї. ѕроще всего размножать эстрагон делением куста, но можно и черенковать, и се€ть семена. —емена высевают весной в парник или под пленку. ќсенью всходы уже можно пересаживать на посто€нное место. ѕочву тархун предпочитает рыхлую и достаточно плодородную. Ќаибольшее внимание следует обратить на освещенность, при ее недостатке вкус и аромат эстрагона заметно ухудшаютс€.
–убрики:  ¬кусности
–астени€

ћетки:  

 —траницы: [1]