-я - фотограф

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в Shudoy

 - нопки рейтинга Ђяндекс.блогиї

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 08.06.2008
«аписей: 185
 омментариев: 31
Ќаписано: 480

ѕроростки растений: в чем польза, как вырастить, чего опасатьс€. –ецепты из проростков ѕроростки растений - универсальна€ пища и весьма эффективное

ѕонедельник, 16 јвгуста 2010 г. 06:49 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ Una_mujer [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

ѕроростки растений: в чем польза, как вырастить, чего опасатьс€. –ецепты из проростков ѕроростки растений - универсальна€ пища и весьма эффективное

ѕроростки растений: в чем польза, как вырастить, чего опасатьс€. –ецепты из проростков

 
 
ѕроростки растений - универсальна€ пища и весьма эффективное лекарство. ¬ наше врем€ проросшие семена, зерна, бобы культурные и дикорастущих растений используют как лечебное средство против многих заболеваний, а также в качестве полезной витаминной добавки дл€ подн€ти€ общего тонуса организма и повышени€ работоспособности. —торонники питани€ натуральными продуктами причисл€ют проросшие зерна к целительным продуктам - дешевым, но чрезвычайно действенным. ƒругое достоинство проростков в том, что их без особого труда можно получить в любое врем€ и в любых климатических услови€х.
ѕросвещаемс€ дальше

ћетки:  

„удо проростани€!

ƒневник

ѕонедельник, 16 јвгуста 2010 г. 04:15 + в цитатник

„удо прорастани€ (о пользе проростков)


» журнал «Ѕудь здоров» и журнал «60 лет — не возраст» не раз рассказывали о пользе пророщенных сем€н. »звестно, что проростки — едва ли не сама€ древн€€ целебна€ пища. ≈ще за 3000 лет до н.э. китайцы знали об оздоровительных свойствах проросших бобов. Ќа –уси издавна использовали пророщенную пшеницу — кормили ею слабых, больных детей. Ќаши читатели помн€т об американке Ё. ¬игмор, котора€ вернула себе здоровье, пита€сь проростками, и прославилась тем, что выбросила из дома плиту — ведь дл€ проращивани€ сем€н и приготовлени€ из них пищи плита не нужна. ћногие из вас умеют проращивать пшеницу дома и добавл€ют ее к своей еде, многие покупают готовые проростки.

„то же делает этот продукт таким полезным и необходимым каждому из нас? » что такое проростки дл€ человека, который их использует? ѕрорастающие семена — это не фармацевтический препарат и не оздоровительна€ добавка, обогащенна€ тем или иным веществом. ѕроростки — это еда, но еда совершенно особенна€, целебна€. ќтличие ее в том, что эта еда жива€, это единственный случай, когда мы используем в качестве пищи целостный живой организм, наход€щийс€ в фазе максимальной активности. »менно особенности живого организма и определ€ют целебное действие этого продукта — ведь недаром человек использует пророщенные семена уже более 5 тыс€ч лет. ¬ключение проростков в ежедневный рацион дает замечательные результаты — позвол€ет справитьс€ одновременно со многими недугами, прожить дольше, сохран€€ силы и не боле€.

„тобы пон€ть, в чем суть целебного действи€ этой еды, нужно знать, что происходит в семени при его прорастании. ѕрорастание — это удивительный процесс. ѕо своей огромной энергетической напр€женности, по скорости и разнообразию биохимических превращений, он не имеет аналогов в природе. ѕо сравнению с долгой жизнью будущего растени€, особенно многолетнего, прорастание семени — всего лишь мгновение, но именно этот миг можно назвать вспышкой жизни.

¬опросу о том, что происходит в прорастающих семенах, посв€щены дес€тки научных работ. Ќа очень высоком уровне ведутс€ исследовани€ под руководством профессора Ќ.¬. ќбручевой в »нституте физиологии растений –јЌ. ќпира€сь на данные, полученные учеными, представим схематично, как прорастает пшеница — культура, с которой вы хорошо знакомы.

ѕочти весь объем пшеничного зерна занимает эндосперм — запасное вещество, состо€щее из крахмала. Ќа одном конце зерна располагаетс€ зародыш, состо€щий из зачаточных листьев, стебл€ и корешка, он занимает около 1/10 объема зерна. —наружи оно защищено плотной оболочкой. —ухое зерно пшеницы — это семена, наход€щиес€ в состо€нии так называемого вынужденного поко€. ќбмен веществ и дыхание замедлены в них настолько, что видимых про€влений жизни нет. Ќо зерно живое и в таком виде может хранитьс€ до 50 лет, не тер€€ всхожести.

ѕусковым фактором дл€ прорастани€ сухого зерна €вл€етс€ вода. ѕри соприкосновении с водой оно начинает активно впитывать влагу. ¬начале набухание происходит с помощью физических сил, так будет набухать и мертвое зерно. Ётому набуханию есть предел, но зародышу, чтобы тронутьс€ в рост, такого количества недостаточно, и он продолжает поглощать воду за счет имеющихс€ в нем осмотически активных веществ, в частности, ионов кали€. Ёто свойственно только живым семенам.

ƒл€ полного набухани€ пшеничному зерну требуетс€ 8-10 часов. Ќо уже через 2 часа после соприкосновени€ с водой в зародыше в сотни раз усиливаетс€ дыхание.  леточные оболочки подкисл€ютс€, клетки удлин€ютс€, в них образуютс€ вакуоли.  летки еще не дел€тс€, но уже растут, идет рост раст€жением. «ачаточный корешок выталкиваетс€ наружу — это и есть та бела€ точка, которую мы видим. «ерно наклюнулось. ѕри оптимальных услови€х температуры, влажности и аэрации это происходит через 13-14 часов.

„ем определ€етс€ така€ необычна€ скорость?  аким образом можно включить одновременно дес€тки сложных биохимических реакций и разбудить сп€щее зерно? Ќо ведь недаром начало жизни растени€ называют чудом прорастани€. “олько чудес здесь больше, чем в сказке.

“ак, прин€то считать, что растени€ не забот€тс€ о своем потомстве, это делают только животные.  онечно, пшеница — не курица, котора€ насиживает €йца, и не кенгуру. ѕр€мой св€зи с родител€ми здесь нет. Ќо материнское растение заранее позаботилось о своем потомстве — все компоненты дыхательной системы и обмена веществ, все соединени€, необходимые дл€ обеспечени€ проростка энергией и дл€ образовани€ новых тканей, сформировались еще в колосе при созревании зерна. ќни присутствуют в поко€щихс€ семенах, но не работают. ∆дут своего часа. » включаютс€ при набухании зерна.

Ќаход€щиес€ в зародыше неактивные ростовые вещества активизируютс€ и способствуют синтезу ферментов, разлагающих сложные запасные вещества на более простые, которые необходимы прорастающему семени дл€ построени€ новых тканей. ¬начале образуютс€ ферменты, превращающие крахмал эндосперма в простые сахара (в пшенице это фруктоза, поэтому проростки имеют сладковатый вкус), чуть позже под действием других ферментов запасные белки превращаютс€ в аминокислоты и лишь на третьи сутки происходит разложение жиров до жирных кислот.

«десь следует сказать несколько слов о механизме так называемого самопереваривани€, который был открыт академиком ј.ћ. ”голевым. ¬ основе этого механизма лежит способность человека (и животных) включать в работу по перевариванию свежей пищи те ферменты, которые содержатс€ в этой пище. ¬ результате в процессе переваривани€ участвуют и ферменты пищеварительной системы потребител€, и ферменты продукта питани€, «чужие» ферменты при этом выполн€ют работу примерно на 50%. ѕон€тно, что люба€ обработка, превращающа€ свежую пищу в мертвый продукт (кип€чение, тушение, выпечка, консервирование), разрушает ферменты этой пищи, и механизм самопереваривани€ не работает.

Ќо все же самопереваривание — процесс в какой-то мере насильственный, это результат отношени€ «хищника» и «жертвы». –азложение веществ под действием ферментов в прорастающем семени самоперевариванием назвать нельз€, да и нет у растени€ пищеварительной системы. —корее его можно назвать самоусвоением. ¬ прорастающих семенах всю сложную ферментную систему включает само растение, включает дл€ себ€, и все биохимические реакции идут при этом в естественных услови€х, быстро и слаженно. ѕри прорастании ферменты сем€н расщепл€ют все содержащиес€ в них запасные вещества, така€ активность ферментной системы наблюдаетс€, если организм работает дл€ собственного потомства. »спользование в пищу проростков — единственный случай, когда в продукте, предназначенном дл€ еды, стремительно идет как синтез ферментов, так и превращение сложных веществ в более простые. ¬месте с проростками мы получаем комплекс необходимых питательных веществ в самой доступной форме вместе с ферментами, которые продолжают работать внутри нас. Ёто очень легка€ пища. —читаетс€, что при ее усвоении нагрузка с нашего организма снимаетс€ примерно на 90%.

–азложение основных питательных веществ — лишь часть сложных процессов. ќдновременно происходит поглощение из воды и усвоение необходимых макро- и микроэлементов, формируютс€ полирибосомы, ответственные за синтез белка, работают активные фитогормоны, ускор€ющие рост, синтезируютс€ витамины. –астению нужно как можно быстрее сформировать корешок и закрепить его в почве, вынести на поверхность листочки и начать фотосинтез. ѕроцесс прорастани€ занимает обычно всего несколько суток, после чего наступает размеренна€ жизнь вегетирующего растени€. Ќо эти несколько суток — совершенно особенный этап. ¬се многообразные биохимические процессы идут необыкновенно слажено и необычайно стремительно. ќгромное напр€жение, шквал реакций — быстрее, быстрее!

ѕочему зерно так спешит? ѕрорастающие семена попадают в ситуацию, которую можно назвать дл€ них стрессовой. «ерно брошено в землю и должно выживать самосто€тельно, а почва дл€ прорастающего семени среда во многом враждебна€ и очень агрессивна€. ¬ ней обитает огромное количество самых разнообразных микроорганизмов — бактерии, грибы, простейшие, дл€ которых набухшее зерно — прекрасный питательный продукт. ќднако опасны не только живые обитатели почвы и одной скорости здесь мало. Ќа прорастающие семена действуют многие отрицательные факторы внешней среды — вещества, загр€зн€ющие почву, воду и воздух, солнечное ультрафиолетовое излучение, перепады температур и др. ƒействие этих факторов ведет к образованию внутри растени€ избытка свободных радикалов. Ёто части молекул, которые несут электрический зар€д и готовы разрушить любую клеточную структуру, привести к гибели клетку или группу клеток.

ѕовреждающее действие избыточных свободных радикалов — €вление, характерное дл€ всего органического мира. ѕереизбыток свободных радикалов приводит к общему снижению сопротивл€емости организма, в том числе и организма человека, к возникновению многих патологических процессов, преждевременному старению. Ќейтрализуют действие свободных радикалов антиокислители, или антиоксиданты, важнейшие из них — витамины A, C, E и микроэлемент селен. —уществует больша€ группа фармакологических препаратов, содержащих антиоксиданты, используютс€ они очень широко.

„еловек может себе помочь. ј животный мир, а растени€? »х охран€ет природа.  ак?

»х организмы обладают способностью вырабатывать антиоксиданты самосто€тельно. ќднако способность эта про€вл€етс€ по-разному у растений и у животных. ѕрин€то считать, что животные, поскольку они ведут подвижный образ жизни, способны синтезировать больше витаминов, чем неподвижные растени€. ¬ книге «¬итамины — целители»  . ќбербайль приводит в качестве примера лису, котора€ выходит на охоту в лютый мороз и пургу. ќна охотитс€ часами, роетс€ в снегу, проваливаетс€ в сугробы.  аким бы теплым ни был ее мех, ветер пронизывает до костей, лапы у нее голые, морда гола€. Ќо она никогда не простужаетс€, потому что в это врем€ ее организм вырабатывает, как пишет  . ќбербайль, «неверо€тное» количество витамина —. “акой способностью обладает большинство представителей животного мира, в числе исключений — обезь€на и человек.

¬ зеленых растени€х, которые спокойно растут, витаминов действительно сравнительно немного, ровно столько, сколько нужно на этом этапе развити€. Ќо это не значит, что они не защищены. –астени€ — организмы гораздо более древние, чем животные, и создание совершенной иммунной системы принадлежит, прежде всего, им. »менно прорастающие семена должны обладать максимальной сопротивл€емостью по отношению к неблагопри€тным факторам внешней среды и разрушительному действию избытка свободных радикалов, и именно в этот короткий период в них синтезируетс€ такое же «неверо€тное» количество витаминов-антиоксидантов, как и в организме животных. –езкое увеличение количества витаминов свойственно только прорастающим семенам (о витаминах в плодах мы сейчас не говорим), причем проростки растений определенных видов синтезируют определенные антиоксиданты. “ак, у растений семейства бобовых основной антиоксидант — витамин —, в проростках его примерно в 600 раз больше, чем в исходных сухих семенах. ¬ проростках пшеницы многократно увеличиваетс€ количество витамина ≈. ѕозже, когда начинает работать корнева€ система и по€вл€ютс€ всходы, содержание витаминов значительно снижаетс€. —читаетс€, что в зеленых растени€х витаминов в среднем в 340 раз меньше, чем в прорастающих семенах.

»так, использу€ проростки в пищу, человек получает питательные вещества в самой доступной форме, активную ферментную систему растени€, макро- и микроэлементы и огромное количество витаминов-антиоксидантов. ¬есь этот комплекс полезных веществ органически встроен в живую ткань растени€ и находитс€ в сбалансированных количествах и соотношени€х. “акое редчайшее сочетание полезных свойств данного продукта определ€ет его способность возвращать люд€м истинное здоровье.

–егул€рное потребление проростков стимулирует обмен веществ и кроветворение, повышает иммунитет, компенсирует витаминную и минеральную недостаточность, нормализует кислотно-щелочной баланс, способствует очищению организма от шлаков и эффективному пищеварению, повышает потенцию, замедл€ет процессы старени€. Ёнерги€ прорастающего семени дает человеку зар€д бодрости.

÷елебным действием обладают не только проростки пшеницы. ѕрорастающие семена некоторых других растений имеют свой специфический набор полезных веществ и витаминов и также должны использоватьс€ дл€ оздоровлени€ и профилактики. „резвычайно полезны проростки льна и расторопши, проростки бобовых, гречихи, тыквы, кунжута.

–егул€рное включение проростков в рацион — необходимый элемент здорового образа жизни каждого человека, и молодого и пожилого. ќни особенно полезны беременным женщинам и корм€щим матер€м, школьникам, спортсменам, люд€м интенсивного умственного и физического труда.
ѕророщенные семена должны быть на наших столах ежедневно. Ёта пища не имеет себе равных — ведь она максимально обогащена всеми необходимыми дл€ нас веществами исключительно за счет сил и возможностей природы.

∆урнал «Ѕудь здоров!» ћосква, 2003г. є 9 стр.7-10


ћетки:  

 —траницы: [1]