-ѕодписка по e-mail

 

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в —ирициус

 -ѕриложени€

  • ѕерейти к приложению ќткрытки ќткрыткиѕерерожденный каталог открыток на все случаи жизни
  • ѕерейти к приложению ¬сегда под рукой ¬сегда под рукойаналогов нет ^_^ ѕозвол€ет вставить в профиль панель с произвольным Html-кодом. ћожно разместить там банеры, счетчики и прочее
  • ѕерейти к приложению ћаршруты —анкт-ѕетербурга ћаршруты —анкт-ѕетербургаѕрокладывает маршруты в —анкт-ѕетербурге между любыми 2-м€ адресами, а также между любыми объектами или
  • ѕерейти к приложению я - фотограф я - фотографѕлагин дл€ публикации фотографий в дневнике пользовател€. ћинимальные системные требовани€: Internet Explorer 6, Fire Fox 1.5, Opera 9.5, Safari 3.1.1 со включенным JavaScript. ¬озможно это будет рабо
  • “оррЌјƒќ - торрент-трекер дл€ блогов“оррЌјƒќ - торрент-трекер дл€ блогов

 -¬идео

 -‘отоальбом

ѕосмотреть все фотографии серии —емь€ сына
—емь€ сына
01:08 25.01.2010
‘отографий: 11
ѕосмотреть все фотографии серии ƒочь с семьЄй
ƒочь с семьЄй
11:43 30.11.2009
‘отографий: 3

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 05.06.2008
«аписей:
 омментариев:
Ќаписано: 59930

 омментарии (0)

ƒомашние пресервы.

„етверг, 21 ћарта 2013 г. 18:50 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ ћакс_ќливер [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]



 (420x309, 160Kb)
Ќи к чему нам покупать пресервы в маркете, дело это неблагодарное, а порой и небезопасное. —тоит один раз приготовить эту великолепную закуску дома, и покупать заводскую продукцию станет уже неинтересно. —егодн€ € выкладываю базовый рецепт, а вариаций можно придумать очень много с изменением набора специй, маринада и, конечно, рыбы. ¬ этот раз приготовим толстолобика.

читаем дальше
–убрики:  –ецепты

ћетки:  
 омментарии (4)

“олстолобик

ƒневник

„етверг, 07 январ€ 2010 г. 07:36 + в цитатник

 упила двух толстолобиков.  азалось приличные рыбины - € ж их никогда не видела и не ела. ќказываетс€, что 1 киллограммм дл€ них - совсем ничего. ј € про них слышала, что в крупных костей меньше. —делать из толстолобиков "карасей по экстремистски" а л€ ѕедалькина - ингридиентов не хватит.
ѕолезла в недра...

—амый простой рецепт дарит http://www.povarenok.ru/recipes/show/2747/ », даже фотографии моих двух толстолобиков есть. “очь-в-точь. я даже покосилась на свой новый монитор - может он какой шпионской функцией обладает...—тырить что ли? ћои ж толстолобики.

ќ, да тут и код есть! «начит, раз мой толстолобик, так "воруй - не хочу". ѕопробуем.

 ”ра! –аботает! Ќу, тогда и остальной процесс, раз всЄ так просто на "ѕоварЄнок.ру"

 

 атегори€: «акуски
ѕредназначение: Ќа ужин
¬рем€ приготовлени€: 60 минут
 оличество порций: 8
ќписание: “радиционный браконьерский рецепт. “ехнологи€ работает и с морской рыбой в том числе.
 лассическа€ закуска к водке. ))
 
 
 
»нгредиенты дл€ "ћаринованный толстолобик"
–ецепт "ћаринованный толстолобик"
картинка шага Ћучше, конечно же, использовать свежую рыбу. ѕокупа€ мороженую, мы никогда не знаем, какой раз будем еЄ дефростировать. », если это будет не первый раз, то значительно пострадают как еЄ структура, так и вкусовые качества.
¬от они, мои толстолобики.

картинка шага „истим, обезглавливаем и потрошим рыбу.
«атем, на усмотрение: либо срезаем филе и нарезаем на кусочки, либо просто режем рыбу поперЄк, а затем разрезаем каждый кусок вдоль позвоночника.
 остей можно не опасатьс€, в процессе приготовлени€ они станут м€гкими.

картинка шага ѕересыпаем рыбу специ€ми и солим.

картинка шага Ќарезаем лук и натираем морковь, добавл€ем горошины перца, лаврушку и гвоздику.

картинка шага ”кладываем в стекл€нную или эмалированную посуду послойно рыбу и овощи.

картинка шага «атем заливаем всЄ это холодным маринадом и помещаем в холодильник.
„ерез сутки рыба готова. ≈сли куски были очень крупными, то мариновать придЄтс€ около двух суток, поэтому лучше, чтобы кусочек весил не более 50 гр. — каждым днЄм блюдо будет становитьс€ всЄ вкуснее, но думаю, вы с нею расправитесь очень быстро.

картинка шага ѕри€тного аппетита.

“ак. Ќо, так € сделаю одну рыбину. Ќадо ещЄ посмотреть. ¬друг понравитс€ рыбка. ¬сЄ-таки она обошлась мне по карте 49р. за кг.

 

¬от куча рыбных блюд здесь "про-≈ƒ”" http://pro-edu.ru/?cat=13

„етыре рецепта рыбных котлет. ј может и дл€ тех кто давно готовит такое, найдетс€ что-то новое и интересное.

1) 300 г филе pыбы, 100 г булки, 2-3 €йца, 1\2 стак. молока, 5 ст.л. паниpовочных сухаpей, 100 г pастит. масла, 3 ст.л. слив. масла, зелень, соль, пеpец. ‘иле очистить от кожи \ костей, наpезать на куски и пpопустить чеpез м€соpубку вместе с pазмоченной в молоке булкой.
ƒобавить соль, пеpец, 1 €йцо и pазмешать.


ƒальше либо пpосто смочить в €йце, обвал€ть в сухаp€х и обжаpить, либо не поленитьс€ и пpоделать хитpую опеpацию: на сеpедину каждой лепешки положить кусочек масла, pастеpтого с мелко наpезанной зеленью, и завеpнуть каждую pулетиком.

«атем - см. выше: €йцо - сухаpи - обжаpить. Ќеплохо (особенно если рыба не жирна€) вместе с рыбом прокрутить немного свинного сала, так коклета пом€гче будет, и одна тонкость-когда лепишь котлетку положи вовнутрь кусочек сливочного масла пальчики оближешь.

2) Ѕеpешь pыбу (любую), обдиpаешь с нее м€со. ћелешь чеpез м€соpубку. ƒальше в pасчете на кг фаpша - 1 €йцо, 1 сpедн€€ луковка, 2-3 ломтика булки, 1 ч.л. сахаpа соль. ћожно положить гpамм 300 свиного сала, только тогда булки надо побольше. ƒальше можешь обвал€ть в муке, коли не лень, а можно и так пожаpить.

3) 1 банка любой pыбной консеpвы измельчить вилкой в эмалиpованной миске. ƒобавить : - 5 шт €иц , pазмешать до одноpодной массы - 2-3 луковицы поpезать мелко - 5 ст л манки - 0.5 ч л соды , соль, пеpец молотый „еpез 10-15 минут выпекать в подсолнечном масле ( наливать ложкой) «атем котлеты складывать в кастpюлю пеpекладыва€ слои котлет лавpовым листом пеpец гоpошек и томатным соком, тушить на малом огне 15-20 минут ¬ыход : 24-26 котлет

4 ) ќтваpить кг. каpтошки, pыбу(минтай, напpимеp(не костл€вую)) отваpить в соленой воде 10минут.  аpтофель pазм€ть, pыбу отделить от костей, а кости от pыбы ;0 и пpовеpнуть чеpез м€соpубку. ƒобавить поpезаный лук, соль, тpи €йца.

(”ф, да прост€т мен€ реб€та, замучалась ошибки исправл€ть. ≈сли что недосмотрела, то и вы простите. Ќо, дл€ мен€ много нового.)

 ј дл€ этого надо бы отдельный пост. Ќо мне так удобнее потом искать. Ќе кулинарный блог ведь. »так

ѕеште ку муждей

 

ƒл€ этого годитс€ люба€ рыба, но не очень жирна€.
ќсобенно хорошие результаты получаютс€ из карасей и карпов.
–ыбу почистить и порезать на не большие кусочки, обжарить.
Hо нужен рыбный бульон, поэтому или готовите его из головы и хвоста, или просто несколько кусочков отвариваете.
¬ бульон об€зательно добавте соль, лавровый лист, и несколько горошинок черного перца, чтобы он был при€тным, а не пахнул сильно рыбой.
«атем или в это врем€, надавливаете где-то 10 зубчиков чеснока, добавл€ете соль, чуть-чуть подсолнечного масла, и растираете все это дерев€нной ложкой в глин€нной миске (материал ложки и миски очень важен дл€ качественного приготовлени€ блюда).
ѕолучаетс€ така€ почти однородна€ масса.
«аливаете это все еще гор€чим бульоном и перемешиваете.
«атем складываете обжаренные кусочки рыбы в какую-нибудь глубокую посуду, и заливаете ее получившимс€ составом (вот он-то как раз и есть - ћ”∆ƒ≈…).
ƒайте этому всему посто€ть несколько часов, чтобы рыба хорошо пропиталась.
ѕоедаетс€ это блюдо холодным.

’е рыбное 

 

Ѕеретс€ рыба , лучше толстолобик можно судак можно коропа весом не менее 800 г.
( одна штука).–ыба чиститс€ , потрошитс€ срезаем филе:разрезаем рыбу вдоль хребта попала (голову отрезаем) вырезаем хребет, вынимаем большие реберные кости , потом режем каждое филе на полоски шириной 2 см (поперек).
ѕотом каждую полоску режем на кусочки толщиной примерно полсантиметра.
посолить по вкусу , оставить на 10 мину.
«атем залить раствором из расчета:2 ложки уксуса на 3 ложки воды.
ќтсто€ть 3 часа, добавитьь лук, порезанный колечками, отсто€ть 2 часа.
—делать углубление посередине, всыпать красный молотый перец и в него вливать кип€щее жареное подсолнечное масло.
ѕернемешать хранить в холодильнике, в стекл€нных банках закрытых крышкой.
ѕродукты: полкило филе, 3 небольшие луковицы, 100 грамм масла подс., одна ложка (чайна€, без горки)перца красного.
ќбалденно вкусно получаетс€.

–ыба, запечена€ с морковью и луком

1.
Ѕеpем pыбу (не особо важно какую).
ќбpабатываем как обычно и pежем на кусочки пp€м с кост€ми (кости - это главное).
ќбжаpиваем в достаточном количестве pастительного масла.
¬ это вpем€ беpем неимовеpное количество моpковки и лука.
–ежем (моpковку либо тоненькими полосками типа теpки, либо мелкими кубиками).
ƒалее моpковку и поpезанный лук обжаpиваем в масле до _легкого_ pум€нца лука.
¬ыкладываетс€ все стpого сло€ми.
Hа дно ут€тницы выкладываем обжаpенный лук с моpковкой и выливаем из сковоpоды масло.
—ледующим слоем мелко поpезанные помидоpы (можно томаты, томат-пасту или, в кpайнем случае, кетчуп).
Hа все это кладетс€ обжаpенна€ pыба.
ќна обильнейшим обpазом посыпаетс€ пеpцем и чуть-чуть солью.
–азного pода пpипpавы по вкусу.
ѕотом повтоp€ем слой лука с моpковкой и слой помидоpов.
Ћучше как можно больше помидоpного сока.
Ёто был пеpвый слой.
≈сли pыбы много, то кладем оп€ть слой pыбы, слой моpковки с луком, слой помидоpов.
» т.д.
¬ этом случае в ут€тнице уже будет достаточное количество масла от жаpень€ pыбы и лука.
ћасла можно чуть-чуть долить, если его мало.
¬се это великолепие заливаетс€ малым количеством воды, закpываетс€ и помещаетс€ в духовку.
“ушитс€ pыба около 2-х часов на сpеднем огне.
¬се это вpем€ надо следить и, по меpе надобности, подливать воду, чтобы не подгоpела.
√отовность опpедел€етс€ кост€ми pыбы.
ќни должны быть _очень_ м€гкими и пpи€тно естьс€ √аpниpом к этой pыбе неплохо идет pис.

2.
1.Hаливаем на сковородку немного подсолнечного масла.
2.Ѕеретс€ примерно килограмм минта€ ( пробовали заменить минтай красной рыбой, но результат получилс€ хуже) нарезаем на кусочки не очень крупные.
3.”кладываем на сковородку (забыл сказать, что сковородка должна быть достаточно глубокой).
4.«атем берем 4 или 5 крупных морковок, чистим и трем на крупной терке.
5.¬ыкладываем морковь поверх рыбы (равномерно).
6.Ѕерем примерно 4 крупных луковицы режем кольцами и равномерно распредел€ем поверх моркови.
ƒа не забудьте посолить и поперчить рыбу и посолить немного каждый последующий слой по вкусу.
7.«атем берем примерно поллитра сметаны и заливаем все что мы уложили в сковородку.
8.«атем ставим на плиту и тушим на среднем огне до готовности овощей.
  тому времени как овощи стушатс€ рыба уже будет готова( минут 40 - 45).
Hа гарнир лучше подовать рис.
 оличество овощей можно варьировать на ваш вкус.
–ыба должна получитьс€ сочной.

–ыбные блюда –ыба, запечена€ в сметане

1-1,5 кг pыбы, 1-2 столовые ложки подсолнечного масла, 500-750г сметаны, 1-2 чайные ложки молотого чеpного пеpца, 1 лимон (сок и цедpа), 1 щепотка мyскатного оpеха –ыбy можно бpать со специфическим запахом - щyкy, дл€ котоpой этот pецепт и пpедназначен, однако можно бpать и любyю дpyгyю, € пpобовал из сyдака, лосос€.
–ыбy очистить, натеpеть пеpцем снаpyжи и внyтpи, облить маслом и целиком положить в глyбокyю сковоpодy на кеpамическyю подставкy (можно блюдце) и откpытой поставить в дyховкy на 7-10 минут, чтобы pыба заpyм€нилась.
«атем пеpеложить ее в более теснyю посyдy, залить сметаной, наполовинy покpыть ею pыбy, закpыть кpышкой и поставить в дyховкy на слабый огонь на 45-60 минут
√отовyю pыбy выложить на блюдо, облить лимонным соком, а обpазовавшyюс€ подливy пpогpеть на плите до загyстени€, посолить, сдобpить теpтым мyскатным оpехом и цедpой, подать отдельно к pыбе в соyснике или облить им pыбy.
ѕоследнюю опеpацию по загyщению мне делать ни pазy не пpиходилось - соyс полyчалс€ гyстым и так..
¬место кеpамических подставок можно использовать pозетки (pыба была длинна€, одного блюдца не хватало), а потом стал класть на pешеткy

ќй, там ещЄ много страниц про рыбу!

Ќадоело.

Ќадо - найду.

ѕока с двум€ мелкими рыбЄшками разберусь.

Ќет, вот ещЄ "ѕоварЄнок с поварЄшкой" обещает, что кости мешать не будут. http://povareshki.net/index.php?option=com_content&view=article&id=620&Itemid=709

“олстолобик томленый - кулинарные рецепты ѕоваренка с поварешкой PDF ѕечать E-mail
јвтор: Administrator   
02.05.2009 06:19

≈сть така€ рыба - называетс€ толстолобик.

ќчень вкусна€, жирненька€.

ќдин минус - безумно костл€ва€.

ƒаже у крупных экземпл€ров масса косточек, правда крупных, легко вынимающихс€ у подавившихс€ товарищей изо рта...

Ќо есть способ приготовлени€, при котором косточки не мешают, а наоборот, дают навар...

 

толстолобик

 

 


‘иле крупно нарежем.

 

¬ кастрюльку на дно крупно порезанную луковицу и морковь.

—лой рыбы.

—нова лук и морковь.

ѕосыпали специ€ми, посолили, налили столько воды, чтобы она чуть покрыла рыбу и овощи.

ѕоставили на огонь.

 ак только закипит, сн€ли пену и уменьшили огонь.

ѕусть содержимое кастрюльки еле видно кипит.

» так 6 !!! часов !!!

Ќе открывайте крышку, не загл€дывайте, наберитесь терпени€ (только в случае неправильного регулировани€ огн€ и выкипани€ воды, можно чуть подлить ее)

„ерез 6 часов выключите огонь и пусть кастрюл€ остывает...

ћы получили великолепную рыбу - м€систую, наваристую.

 осточки расплавились, кроме позвоночных, конечно, и превратили бульон в желе.

ѕопробуете раз - не захотите ничего другого)))))

–убрики:  –ецепты

ћетки:  

 —траницы: [1]