Можете попробовать, чтобы понять суть процесса. В результате получается твердый плавленный сыр, даже больше похожий на свежий сыр или моцареллу.
для опыта можно попробовать в такой дозировке:
300 г творога (я всегда беру 9% жирности) смешать с 1/3 ч.л. соды и растереть блендером, оставить на 30 минут. Затем массу начать постепенно нагревать. В этом случае я не ставлю на водяную баню, а просто ставлю на маленький огонь в антипригарной кастрюльке. Массу нужно постоянно помешивать.
Рядом сразу приготовить смесь из соли и сахара, по вкусу. Я обычно беру 1 ч.л. сахара (без горки) и 2/3 ч.л. соли, не люблю очень соленый сыр, в этой пропорции получается очень приятный вкус, но если любите солененький, то соль увеличить.
Как творог расплавится в однородную тягучую массу, или около того, будет видно, что это уже далеко не творог, всыпать соль и сахар и примерно 0,5-1 ст.л. сливочного масла и продолжать помешивать, когда масса станет однородной, тягучей, без крупинок творога, они должны все расплавится, то снять с огня и выложить массу в емкость, остудить и убрать в холодильник. Сыр застывает и его можно резать как обычный твердый сыр.
Но и тут тоже зависит от творога, всё также, если плохо плавится, добавить щепотку соды, а если масса сильно густая получается, что мешать невозможно, то можно добавить чуток сметаны или, сели на калории не обращаете внимания, побольше сливочного масла, от этого сыр только вкуснее становится!

Итак, для твердого сыра нам потребуются следующие ингредиенты:

• молоко ( лучше нежирное) – 1 литр
• творог (лучше, если будет суховатый) – 1 кг
• яйца куриные – 2 штуки
• масло сливочное – 100 грамм
• соль – 1 чайная ложка с горкой
• сода – 1 чайная ложка

Приготовление:

		В кастрюльку выкладываем творог, заливаем молоком и ставим на медленный огонь, постоянно помешивая.
		Как только пойдут пузырики ( т.е. начнет закипать) отцеживаем творог через дуршлаг, желательно с мелкими дырочками, а то кусочки творога будут проходить. Можно его слегка подавить, чтоб лучше отошла сыворотка.
		Как только творог отцедился, снова отправляем его в кастрюлю, можно в ту же самую и бросаем туда сливочное масло. В отдельной миске смешиваем яйца, соль, соду(можно добавлять любые специи: перец, паприку, зелень на свой вкус) и также отправляем эту смесь в творог.
		Ставим все это на медленный огонь и варим, пока масса не станет густой, тягучей и однородной, непрерывно помешивая, чтоб не приставало. Сначала произойдет реакция соды с молочной кислотой, масса поднимется, станет воздушной.
		Через 1-3 минуты сыр начнет плавится и становится однородным. В основном достаточно 10 минут варки. Готовую массу выкладываем в любую емкость и ставим в холодильник для застывания. Твердый сыр в домашних условиях готов. Приятного аппетита!     Источник: http://subscribe.ru/group/moi-lyubimyie-retseptyi/1803855/

Наиболее простой способ приготовления домашней сметаны – естественное скисление сливок, только сливки понадобятся не магазинные, а натуральные – без консервантов, которые не позволяют им скисляться. Сливки, образующиеся на скисающем молоке, нужно снять и поставить в холодное место на дозревание. Чтобы ускорить процесс, можно добавить в сливки ложку готовой сметаны или корку черного хлеба. Чем дольше сливки будут скисать, тем более кислой получится сметана – но здесь главное не переусердствовать.

Чем более жирные сливки берутся для приготовления сметаны, тем она получится более густой. Оптимальный вариант – сливки жирностью около 20%.

Еще один – «советский» способ приготовления сметаны: взять дуршлаг, поставить на кастрюлю, застелить дно дуршлага двойным слоем марли, вылить туда кефир, оставить все на ночь в холодном месте. Утром со слоя марли можно собрать небольшое количество сметаны.

Также сметану можно приготовить с помощью закваски. Возьмите стакан сливок и 2 ст.л. сметаны (это и будет закваска). Сливки нужно подогреть до 40 градусов, слить в чистую стеклянную банку (лучше ее также ошпарить кипятком), сухой чистой ложкой добавить свежую сметану, перемешать, укутать банку в одеяло, на 7-9 часов оставить в тепле. За это время старайтесь не трясти и не переставлять – не тревожить будущую сметану. По завершении указанного времени поставьте банку в холодильник, чтобы она загустела. Чем более густые сливки будут использованы, тем гуще получится сметана, приготовленная таким способом.

источникhttp://ovkuse.ru/wiki/%D0%BA%D0%B0%D0%BA_%D0%BF%D1...%D0%B5%D1%82%D0%B0%D0%BD%D1%83