Давно уже хотела испечь коврижку. Да как-то руки не доходили.
Дошли, испекла, ее почти всю быстренько съели, только муж попросил его кусок оставить ( я, мол, потом). Оставили, телепался он всю неделю (чего я очень не люблю). И вот вчера он наконец его съел. Выводы - коврижка замечательная, прекрасно лежит, за неделю не потеряла вкусовых качеств.
Лечкая и простая.
Всем рекомендую.

Рецепт такой
1 стакан сахарного песка,
1 стакан воды,
2 ст ложки мёда,
1 ч ложка соды,
0,5 ч ложки разрыхлителя,
2 ст ложки какао или кофе,
0,5 стакана изюма,
0,5 стакана измельчённых орехов,
0,5 стакана растительного масла,
1,5-2 стакана муки, по щепотке корицы и кориандра.
В миску насыпьте сахар, налейте воду и растительное масло, немного нагрейте, добавьте мёд. Размешайте, чтобы сахар и мёд растворились. Смешайте в отдельной посуде соду, какао или кофе, пряности, потом добавьте это в смесь масла, воды и мёда и тщательно вымесите ,чтобы не было комков.
Добавьте орехи, изюм и муку с разрыхлителем.
Муки нужно столько, чтобы тесто напоминало густую сметану. Выпекайте в форме, выстланной пекарской бумагой или смазанной маслом и присыпанной мукой, 30-35 минут при 200 градусах.
Коврижку можно есть в таком виде или разрезать поперёк и прослоить любым джемом или вареньем.

найден в инете, не помню где именно, этот рецепт вязала тут http://www.pravmir.ru/article_961.html

Мои замечания:
Воду брала горячую,
соды не брала - разрыхлитель 1 ч.л.,
какао и кофе тоже не брала
добавила корицу, имбирь, мускатный орех