-ѕодписка по e-mail

 

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в ћариона

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 24.02.2008
«аписей:
 омментариев:
Ќаписано: 110

 омментарии (0)

—пеции или революци€ в питании.

ƒневник

¬оскресенье, 20 »юл€ 2008 г. 19:55 + в цитатник
ѕр€ност€ми служат корни, кора и семена некоторых растений, которые используют либо целиком, либо в измельченном виде, либо в виде порошка. “равы Ц это свежие листь€ или цветы. ј в качестве приправ используют такие вкусовые добавки, как соль, сок цитрусовых, орехи и розовую воду.

»менно в искусном подборе специй и трав, которые помогают вы€вл€ть скрытые вкусовые оттенки обычных продуктов и создавать неповторимые вкусовые и ароматические гаммы, и заключаетс€ неподражаемое своеобразие индийской кухни. „тобы сообщить пище тонкий аромат и вкус и сделать еЄ аппетитной, не нужно добавл€ть большое количество специй, дл€ этого.

’раните пр€ности в герметичных сосудах или закрытых банках в прохладном, сухом месте, защищенном от пр€мых солнечных лучей.
“еперь мы познакомим вас с каждой специей по отдельности, чтобы знать, какими свойствами они обладают и в каких случа€х используютс€.

јсафетида. јроматическа€ смола растени€ Ferula asafetida. ѕримен€етс€ в небольших количествах. ќна имеет специфический вкус и обладает лечебными свойствами. ѕо вкусу асафетида несколько напоминает чеснок и с успехом может заменить его в овощных блюдах. ”потребление асафетиды способствует предотвращению метеоризма (скоплени€ газов) и облегчает переваривание пищи. ќна настолько эффективна, что с ЄЄ помощью можно излечить от несварени€ желудка даже лошадь. ѕродаЄтс€ в виде смолы или тонкого порошка. —мола чище, чем порошок, однако, ЄЄ нужно молоть. ѕорошок асафетиды обычно имеет небольшую примесь пшеничной или рисовой муки. ћука делает аромат асафетиды менее резким и предотвращает слипание кусочков смолы. ўепотку асафетиды кладут в гор€чее топлЄное или растительное масло. ¬ западной и русской кулинарии эта специ€ не употребл€етс€, хот€ она была довольно попул€рна в –имской империи. ≈сли вы не найдете асафетиду или не захотите ею пользоватьс€, в большинстве случаев можно обойтись без неЄ.

√воздика. Ёти высушенные цветочные почки тропического гвоздичного дерева Myrtus caryophyllys, по форме напоминающие гвозди, всегда составл€ли основу торговли пр€ност€ми. ћасло гвоздики обладает антисептическими свойствами и сильным ароматом. —читаетс€, что обычай Ђжевать гвоздикуї при обращении к императору зародилась в  итае. ¬ јнглии в царствование ≈лизаветы I придворные также должны были жевать гвоздику в присутствии королевы. √воздика улучшает пищеварение, очищает кровь, укрепл€ет сердце, а также действует, как местное болеутол€ющее при зубной боли. ѕоджаренна€ на сухой сковородке и измельченна€ гвоздика должна быть масл€нистой на ощупь и иметь красно-коричневый цвет. —таре€, гвоздика высыхает, сморщиваетс€ и в значительной степени утрачивает свой аромат.

»мбирь свежий. Ётот светло-коричневый узловатый корень растени€ Zingiber officnalis примен€етс€ во всех видах индийских блюд. —тарайтесь покупать свежий, гладкий, не сморщенный, плотный на ощупь и маловолокнистый имбирь. ѕрежде чем рубить, тереть на терке, резать или измельчать имбирь дл€ приготовлени€ пасты, его нужно очистить от кожуры, соскоблив еЄ острым ножом. „тобы натереть имбирь, пользуйтесь мелкой металлической теркой. ћолотый сухой имбирь не может заменить свежего, потому что имеет совсем другой аромат и вкус. —ушеный имбирь острее свежего, поэтому перед употреблением его рекомендуетс€ вымачивать. ќдна чайна€ ложка сушеного имбир€ равна одной столовой ложке натертого свежего имбир€. ¬ медицине имбирь примен€етс€ при коликах и несварении желудка. ќн также помогает при бол€х в животе (дл€ этого его нужно есть в небольших количествах), а имбирный чай Ц замечательное средство от простуды. јюр-¬еда рекомендует употребл€ть одну чайную ложку свежего натЄртого имбир€ с лимонным соком и щепоткой соли перед обедом. Ёта смесь стимулирует пищеварение и помогает избавитьс€ от токсинов, накопившихс€ в пищеварительном тракте.

 ардамон. ќтноситс€ к семейству имбирных (Elettaria cardamomum). ≈го бледно зелЄные стручки главным образом примен€ют дл€ ароматизации сладких блюд. —емена кардамона жуют дл€ освежени€ рта и стимул€ции пищеварени€. Ѕелые стручки кардамона, которые €вл€ютс€ ничем иным, как высушенными на солнце зелЄными, легче достать, но они менее ароматны. ≈сли вы использовали при приготовлении целые стручки, выньте их из блюда перед подачей на стол. ≈сли по рецепту требуютс€ только черные сена кардамона, имеющие острый вкус, то извлеките и из стручков и растолките их в ступке пестиком или на доске скалкой. ћолотые семена кардамона примен€ют также л€ приготовлени€ гарам-масалы. —вежие семена кардамона гладкие, однородно черного цвета, а старые станов€тс€ морщинистыми и приобретают серовато-коричневый оттенок.

 уркума. ѕредставл€ет собой корень растений из семейства имбирных, Curcuma longa.  орень всех оттенков, от темно-оранжевого до красновато-коричневого, но в сушеном и молотом виде всегда €рко-желтый. ѕримен€етс€ в небольших количествах дл€ окраски блюд из риса и дл€ придани€ свежего, острого аромата овощам, супам и закускам. »змельченна€ куркума долго сохран€ет способность окрашивать, но быстро тер€ет свой аромат. ƒома достаточно иметь около 30 г куркумы, если только вы не готовите ежедневно рис. — куркумой нужно обращатьс€ осторожно, поскольку она оставл€ет невыводимые п€тна на одежде и легко возгораетс€. —огласно јюр-¬еде, куркума очищает кровь, улучшает пищеварение, излечивает €зву, помогает при диабете, примен€етс€ как мочегонное средство. ѕри наружном применении куркума излечивает многие заболевани€ кожи и очищает еЄ.

—емена калинджи. „ерные семена растени€ Nigella sativum, имеющие форму слезинки. —емена этого растени€ внешне очень похожи на семена лука, но по вкусу и качествам не имеют с ним ничего общего. ќни примен€ютс€ в овощных блюдах, бобовых и в тесте. —емена калинджи улучшают де€тельность мозга, зрени€ и способствуют пищеварению.
—емена калинджи известны в –оссии и на ”краине под названием нигелла или чернушка. »ногда их называют также римский криандр или черный тмин. ¬ —редней јзии их называют седана.

—емена кориандра, цельные и молотые.  руглые, очень ароматные семена растени€ Coriandrum sativum. ќдна из основных пр€ностей, используемых в индийской кухне. ћасло кориандрового семени позвол€ет усваивать крахмальную пищу и корнеплоды. ќбычно кориандр измельчают непосредственно перед употреблением. ќн придает пище свежий весенний аромат. „тобы получилс€ сильный аромат, покупайте целые семена и размалывайте их непосредственно перед употреблением. –азмолотый кориандр обычно добавл€етс€ непосредственно в овощи, но цельные семена следует слегка поджарить вместе с другими пр€ност€ми.

—емена индийского тмина (кумина). —емена белого индийского тмина Ц Cuminum cuminum Ц важный компонент в рецептах овощных карри, рисовых блюд, закусок, бобовых блюдах. ’от€ молотый кумин продаетс€ в магазинах, лучше смолоть его самим. ≈сли по рецепту требуетс€ поджаренный кумин, положите нужное количество сем€ на заранее подогретую сковороду, пока они немного не потемнеют и не начнут распростран€ть специфический аромат. ≈сли требуетс€ поджаренный молотый кумин, измельчите уже поджаренные семена в кофемолке или ступке. „тобы семена кумина придали пище характерный вкус, они должны быть, как следует поджарены. —емена кумина способствуют пищеварению и раздел€ют целебные свойства калинджи.

‘енхель. —емена растени€ Foenikum vulgare. »звестен также под названием сладкий тмин. ≈го бледно-зеленые семена похожи на семена тмина и кумина, но больше их по размеру и отличаютс€ по цвету. ѕо вкусу они напоминают анис или лакричник. —емена фенхел€ иногда используют в приправах. ѕоджаренный фенхель жуют после еды дл€ освежени€ рта и улучшени€ пищеварени€. ≈сли вы не смогли найти его, замените равным количеством сем€н аниса. ‘енхель улучшает пищеварение, стимулирует приток грудного молока у корм€щих матерей и очень полезен при гастритах, €звах желудка и других заболевани€х желудочно-кишечного тракта.

Ўамбала. Trigonella fenumgraecum. ќтноситс€ к семейству бобовых. »злюбленное растение индийцев. ¬ пищу используютс€ листь€ и нежные стебли. ≈го квадратные по форме, плоские коричневато-бежевые семена незаменимы во многих овощных блюдах. Ўамбала стимулирует пищеварение и работу сердца, помогает при запорах и коликах. —емена шамбалы имеют горьковатый привкус, поэтому не берите больше, чем указано в рецепте, и будьте очень внимательны, поджарива€ их. ќни должны оставатьс€ светло-коричневыми.
 ак и кориандр, шамбалу легко вырастить самим.

Ўафран. Ўафран называют царем пр€ностей. Ёто сушеные рыльца крокуса шафранового, Crocus sativus, выращиваемого в  ашмире, на  авказе, в »спании, ѕортугалии  итае. ¬ каждом цветке крокуса только 3 шафрановые жилки, поэтому дл€ получени€ одного килограмма шафана требуетс€ около 300000 цветов, причем жилки выбираютс€ вручную. Ўафран стоит очень дорого, но даже самое малое его количество в еде достаточно ощутимо. Ѕудьте очень осторожны: не спутайте его с дешевым заменителем шафрана. ќн очень похожи по своему виду и имеют одинаковый цвет, однако заменитель шафрана полностью лишен характерного дл€ насто€щего шафрана аромата. Ўафран лучшего качества Ц темно-красный или красно-коричневый и м€гкий на ощупь. ѕри старении шафран бледнеет, высыхает, становитс€ хрупким и в значительной степени утрачивает свой аромат.
јромат шафрана тонок и при€тен. ќн придает глубокий оранжевый цвет блюдам. ≈го примен€ют дл€ окрашивани€ и ароматизации сладостей, блюд из риса и напитков. „тобы получить сильный аромат и €рко-оранжевый цвет, намного поджарьте жилки шафрана на сухой сковородке на медленном огне, затем разотрите в порошок и размешайте в столовой ложке теплого молока. ѕотом влейте молоко в блюдо, которое надо ароматизировать. »ногда шафран продаетс€ в виде порошка, запах которого в два раза сильнее, чем у жилок. —огласно јюр-веде, шафран обладает тонизирующими свойствами и полезен всем без исключени€. ќн делает кожу чистой, укрепл€ет сердце и помогает при мигрен€х и €зве желудка. ƒобавленный в гор€чее молоко, шафран облегчает его усвоение.


http://www.saptarasa.org.ua/archives/000007.php

ћетки:  
 омментарии (0)

÷≈Ћ≈ЅЌџ≈ —¬ќ…—“¬ј —ѕ≈÷»… » ѕ–яЌќ—“≈…

ƒневник

¬оскресенье, 20 »юл€ 2008 г. 19:54 + в цитатник
јсафетида (хинг) - ароматическа€ смола корней растени€ Ferula asafoetiela. ѕо вкусу несколько напоминает чеснок, но значительно превосходит его по лечебным свойствам. јсафетида была очень попул€рна как специ€ и как лекарство в –имской империи. ƒл€ лечени€ мигреней (головных болей) она €вл€етс€ одним из самых лучших средств. »спользу€ асафетиду при приготовлении пищи, можно избавитьс€ от полиартрита, радикулита, остеохондроза. јсафетида восстанавливает гормональные функции надпочечников, половых желез, успокаивает нервную систему. ≈е можно добавл€ть в первые и вторые блюда по вкусу.

»мбирь (адрак) - это молотый светло-коричневый узловатый корень растени€ Zingiber officinabis. ѕримен€етс€ во всех видах индийских блюд. »мбирь - непревзойденное лекарство. ќн великолепно лечит большинство кожных и аллергических заболеваний, бронхиальную астму, нарушение мозгового кровообращени€. »мбирь восстанавливает иммунитет, повышает психическую стойкость в стрессовых ситуаци€х, устран€ет спазмы в кишечнике.  роме того, он прекрасно активизирует пищеварение. »мбирный чай восстанавливает силы при физической и психической усталости. »мбирь лечит простудные и легочные заболевани€, увеличивает усвоение кислорода легочной тканью. Ќормализует де€тельность щитовидной железы.

 уркума (халди) - представл€ет собой корень растени€ из семейства имбирных, в молотом виде это €рко-желтый порошок. ќбладает великолепным лечебным действием при полиартритах, остеохондрозе, нарушени€х иммунитета, заболевани€х печени, почек.  уркума восстанавливает силы при мышечной слабости, излечивает €звенную болезнь 12-ти перстной кишки, лечит сахарный диабет. ј также она очищает кровь и обладает мочегонным действием. ѕримен€етс€ в небольших количествах дл€ окраски блюд из риса и придани€ свежего островатого аромата овощам, супам, закускам.

ѕорошок манго (амчур) - это размолотые плоды дерева манго Mangifera indica. ѕримен€етс€ в напитки, овощные блюда, кислые блюда и салаты. ѕорошок манго улучшает настроение, лечит депрессивные состо€ни€. ќказывает положительный эффект при снижении слуха, активизирует работу тонкого кишечника, улучшает кровообращение в легочной ткани, снимает мышечную усталость. Ќормализует обмен кальци€ в организме, лечит близорукость.

ѕерец чилли (мирч) - отличаетс€ от обычного красного перца более алым цветом, сладковатым запахом и выраженным лечебным действием на организм. „илли нормализует активность нервной ткани головного мозга, лечит эпилепсию. јктивизирует пищеварение, повышает секрецию желудочного сока, улучшает работу печени, лечит гепатиты различной этимологии. ќказывает лечебное действие при доброкачественных опухол€х, бронхиальной астме, аллергических заболевани€х. Ћечит атеросклероз сосудов всего организма. Ёта пр€ность придает пище остроту. ƒобавл€етс€ по вкусу.

—емена горчицы черной (раи) - семена растени€ Brassica juncea. —емена черной горчицы мельче, чем семена желтого сорта культивируемого в ≈вропе, отличаютс€ по вкусу и замечательным лечебным свойствам. ќна хорошо успокаивает нервную систему при стрессах, снимает мигрени. Ќормализует гормональные функции надпочечников, половых желез. ќказывает положительное действие при атеросклерозе, ишемической болезни сердца. „ерна€ горчица лечит полиартрит, остеохондроз, простудные заболевани€. —пособствует рассасыванию мастопатии. ќстрые на вкус, имеют ореховый запах, примен€ютс€ практически во всех соленых блюдах.

 ардамон (элайчи) - относитс€ к семейству имбирных Elettaria cardamonum. ≈го бледно-зеленые стручки примен€ютс€ в основном дл€ ароматизации напитков и сладких блюд.  ардамон освежает ротовую полость, стимулирует пищеварение. ’орошо лечит ишемическую болезнь сердца, снимает болевой синдром при сердечно-сосудистой патологии. Ќормализует кровоснабжение в сосудистой стенке, снимает спазмы сосудов.  ардамон снижает активность щитовидной железы при повышении ее функции, обладает отхаркивающим и спазмолитическим действием при бронхитах.

Ћисть€ карри (карри латги или митха ним) - сухие листь€ дерева карри Murraya Koenigri, растущего в ёго-«ападной јзии. »х добавл€ют в овощные блюда, супы, блюда из круп. Ћисть€ карри помогают при энтероколите, гепатите, холецистите. ќни хорошо вылечивают воспалительные процессы в почках, увеличивают диурез. —пособствуют заживлению ран, лечению пневмонии, полиартритов, остеохондроза, воспалени€ мочевого пузыр€. ќни очищают кровь от инфекции белковых шлаков, лечат ангину, фурункулез кожи и другие бактериальные инфекции.

—емена калинджи (калинджи) - черные семена растени€ Nigella sativum, имеющие форму слезинки. —емена этого растени€ внешне очень похожи на семена лука, но по вкусу и качествам не имеют с ним ничего общего. ќни примен€ютс€ в овощных блюдах и выпечках с овощной начинкой и придают им своеобразный аромат. —емена калинджи улучшают де€тельность мозга и способствуют пищеварению. ќни обладают мочегонным действием, активизируют нервную систему. —емена калинджи увеличивают активность сетчатки глаза, лечат близорукость, а также обладают антидепрессивным действием.

ћускатный орех (джайпхал) - это €дро плода тропического дерева Myristica Fragrans. Ќатертый мускатный орех используют в малых количествах (иногда в сочетании с другими пр€ност€ми) дл€ придани€ аромата пудингам, молочным сладост€м и овощным блюдам. ќчень хорошо сочетаетс€ со шпинатом и зимними сортами тыквы.  ак и многие пр€ности, стимулирует пищеварение и излечивает хронические риниты. ¬еликолепно лечит многие доброкачественные опухоли, стафилококковую инфекцию, оказывает благопри€тное действие при туберкулезе, преп€тствует возникновению злокачественных опухолей.

—емена кориандра (хара дхани€) - очень ароматные семена растени€ Coriandrum sativum. ќдна из основных пр€ностей, используемых в индийской кухне. ћасло кориандрового семени помогает усваивать крахмальную пищу и корнеплоды.  ориандр придает пище свежий весенний аромат. —емена кориандра €вл€ютс€ сильным стимул€тором иммунной системы организма. ƒают хорошее действие при лечении доброкачественных и злокачественных опухолей, мобилизуют организм на легкое преодоление психологических нагрузок.

—емена индийского тмина (джира кумин) - семена белого индийского тмина Cuminum cyminum - важный компонент в рецептах овощных, рисовых блюд и закусок. „тобы семена кумина придавали пище характерный вкус, они должны быть хорошо поджарены. —емена кумина способствуют пищеварению и раздел€ют целебные свойства сем€н калинджи.

—емена черного кумина темнее и мельче, чем белые, имеют более горький вкус и острый запах. ќни не требуют такого длительного обжаривани€, как семена белого кумина.
—емена кумина придают бодрость, свежесть, стимулируют нервную систему, лечат гастрит с повышенной кислотностью, повышают активность почек, обладают мочегонным действием. —нимают спазмы с мелких сосудов кожи.

‘енхель (сауф) - семена растени€ Foeniculum vulgare. »звестен также под названием "сладкий тмин". ≈го длинные бледно-зеленые семена похожи на семена тмина и кумина, но больше их по размеру и отличаютс€ по цвету. ѕо вкусу они напоминают анис и используютс€ в приправах. ‘енхель улучшает пищеварение, стимулирует приток грудного молока у корм€щих матерей и очень полезен при гастритах, €звах желудка и других заболевани€х желудочно-кишечного тракта. ‘енхель улучшает зрение при близорукости, хорошо снижает повышенное артериальное давление. ќн обладает хорошим отхаркивающим действием.

Ўамбала (метхи) - Trigonella fenumgraecum. ќтноситс€ к семейству бобовых. »злюбленное растение индийцев. ≈го квадратные по форме коричневато-бежевые семена незаменимы во многих овощных блюдах и закусках. Ўамбала восстанавливает силы и стимулирует приток грудного молока у корм€щих матерей, а также стимулирует пищеварение и работу сердца, помогает при запорах и коликах. Ўамбала великолепно лечит суставы и позвоночник, предупреждает переохлаждение конечностей. ќна нормализует гормональные функции надпочечников, половых желез.

ћетки:  

 —траницы: [1]