-ѕодписка по e-mail

 

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в ћариона

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 24.02.2008
«аписей:
 омментариев:
Ќаписано: 110

 омментарии (0)

≈ - добавки

ƒневник

¬торник, 22 »юл€ 2008 г. 02:45 + в цитатник
—обственно, "≈" означает всего лишь принадлежность использованных в процессе приготовлени€ продукта веществ к утвержденному в ≈вропе перечню пищевых добавок. Ќе больше. ј сведени€ о них заключает в себе цифровой код.
»так, запоминайте! Ѕуква Ђ≈ї - это ≈вропа, а цифровой код - характеристика пищевой добавки к продукту.
 од, начинающийс€ на 1, означает красители; на 2 - консерванты, на 3 - антиокислители (они предотвращают порчу продукта), на 4 - стабилизаторы (сохран€ют его консистенцию), на 5 - эмульгаторы (поддерживают структуру), на 6 - усилители вкуса и аромата, на 9 - антифламинговые, то есть противопенные вещества. ≈ Ц 700 и ≈ -899 Ц запасные номера. »ндексы с четырехзначным номером говор€т о наличии подсластителей - веществ, сохран€ющих рассыпчатость сахара или соли, глазирующих агентов.
≈сть в списке ароматизаторы, разрыхлители, глазирователи, подсластители, осветлители, вещества, преп€тствующие слеживанию, регул€торы кислотности... Ёра добавок началась во второй половине прошлого столети€, но уже сейчас их известно более трех тыс€ч.


“ак что же мы едим?
Ќапример, консерванты ≈-230, ≈-231 и ≈-232 используютс€ при обработке фруктов (вот откуда апельсины или бананы на магазинных полках, не порт€щиес€ годами!), а представл€ют они собой не что иное, как... ‘≈ЌќЋ! “от самый, что, попада€ в наш организм в малых дозах, провоцирует рак, а в больших - он просто чистый €д.  онечно, нанос€т его в благих цел€х: чтобы предотвратить порчу продукта. ѕричем лишь на кожуру плода. », мо€ фрукты перед едой, мы фенол смываем. Ќо все ли и всегда ли моют те же бананы?  то-то лишь очищает от кожуры, а потом теми же руками беретс€ за его м€коть. ¬от вам и фенол!
 роме того, есть пищевые добавки, категорически запрещенные в –оссии. «апомните их: ≈-121 - краситель (цитрусовый красный), ≈-240 - столь же опасный формальдегид. ѕод знаком ≈-173 закодирован порошковый алюминий, который примен€ют при украшении импортных конфет и других кондитерских изделий и который тоже у нас запрещен.


— ≈ »Ћ» Ѕ≈« ≈?

¬ последние годы делаютс€ попытки не только систематизировать эти добавки, но и ввести об€зательное указание всех примен€емых добавок на упаковке продукции. ” нас, к сожалению, это реально не соблюдаетс€. ѕо наиболее примен€емой классификации все добавки систематизируютс€ по буквенному индексу ≈ и трехзначному номеру.
ќбычна€ истори€ большинства добавок выгл€дит следующим образом: получают разрешение => начинают широкое применение => внос€т в список подозреваемых как опасные дл€ здоровь€ => запрещают (иногда те же, кто разрешал). Ќо и после запрета зачастую их продолжают => примен€ть.

ј вот новые данные:
–оспотребнадзор запретил импортировать продукты, содержащие добавки ≈ 216 и ≈ 217 - резолюци€ от 20.01.2005 года. Ёксперты –оспотребнадзора считают, что эти добавки могут привести к массовому отравлению людей.
ѕищевые добавки ≈ 216 и ≈ 217 (бензойна€ кислота и ее соли) используют при приготовлении шоколада и шоколадных конфет, чипсов, снэков, сухих супов, паштетов, а также в€леных продуктов дл€ продлени€ срока их годности. ѕо мнению ученых, эти добавки относ€тс€ к препаратам, вызывающим злокачественные опухоли.  онтролировать выполнение запрета должны местные отделени€ –оспотребнадзора.
ƒобавки и ароматизаторы не запрещенные к распространению в –оссии: E101 и E101A (¬2, рибофлавин) Ц добавл€етс€ в каши, безалкогольные напитки, детское питание и продукты дл€ похудани€. ≈150 (карамель), E160a (бета-каротин, про-витамин ј, ретинол), E160b (аннатто), E234 (низин), E235 (натамицин), E270 (молочна€ кислота), E300 (витамин — Ц аскорбинова€ кислота), E320 (BHA), E321 (BHT), E322 (лецитин), с E325 по E327 (лактаты), E330 (лимонна€ кислота), E415 (ксантин), E459 (бета- циклодекстрин), с E460 по E469 (целлюлоза), E470 и ≈570 (соли и жирные кислоты), эфиры жирных кислот (E471, E472a&b, E473, E475), E481 (стеароил-2-лактилат натри€) с E620 по E633 (глютаминова€ кислота и глютоматы) E953 (изомальтит), E965 (малтинол).
Ётот длинный список скучных безликих индексов приведен мною с одной целью. ѕо закону производители пищевых продуктов об€заны указывать индексы добавок. ≈сли вы обнаружите на упаковке (обычно очень мелко написанные индексы вышеуказанных запрещенных добавок), не покупайте продукты. –ечь идет о дополнительных рисках здоровью, особенно на фоне загр€зненного воздуха, воды, курени€ и других неблагопри€тных экологических факторах.
¬се эти добавки примен€ютс€ сейчас в пищевой промышленности. ћногие из пока еще разрешенных веществ попадут через несколько лет в списки запрещенных (когда биохимики, генетики, врачи докажут их опасность дл€ здоровь€). ” нас часто просто не указывают, что использованы те или иные пищевые добавки, или "изобретают" формулировки типа "аналогично натуральному". Ќа самом деле это может быть люба€ синтетическа€ добавка, в том числе из формально запрещенных. Ќо все-таки: читайте самые мелкие надписи на этикетках и обращайте внимание на индексы и "хитрые" формулировки о добавках.[i]
∆елание бизнесменов затратить поменьше, но сбыть побольше своей продукции приводит к тому, что в отдельные продукты могут добавл€ть вещества, вызывающие привыкание (в некотором смысле наркотики), возбуждающие аппетит и т.д. Ёти добавки, конечно, не указывают на этикетках, но они наиболее опасны дл€ здоровь€. “о, что такие добавки есть в кормах от раскрученных производителей дл€ кошек и собак, известно почти всем их владельцам. Ќе кормите ежедневно своих питомцев сухим кормом. –азбавл€йте их меню традиционной пищей. ѕомните, что большинство домашних животных сейчас погибает от мочекаменной болезни, вызванной именно такой сухой пищей.


ќ ≈ 951 замолвим слово

Ќаша группа экологов провела полевой эксперимент: мы заходили несколько дней подр€д в р€д продовольственных магазинов и просили показать нам наиболее покупаемые лимонады. ѕродавцы быстро показали нам распространенные лимонады ЂЅуратиної, Ђ олокольчикї, Ђ“архунї т.п. ¬о всех из них содержалс€ подсластитель ≈ 951.   нашему ужасу он обнаружен практически во всей безалкогольной продукции и сладост€х, а также в детском питании. Ѕудьте внимательны, покупа€ продукты дл€ детей!
»скусственный подсластитель аспартам ≈951, или нутросвит, пищева€ добавка торговой марки »гэл и —пунфул, получен с использованием генетически модифицированных организмов. јспартам Ч сладкий пептид, состо€щий всего из двух аминокислот: аспарагиновой и фенилаланина. ¬ 1990 году его производство составило более 10 000 тонн. Ќо после испытани€ его на добровольцах аспартам стали называть Ђсладкой отравойї, так как он способен измен€ть Ђхимиюї мозга, поведенческие реакции, снижать интеллект.tc "»скусственный подсластитель аспартам ≈951, или нутросвит, пищева€ добавка торговой марки »гэл и —пунфул, получен с использованием генетически модифицированных организмов. јспартам Ч сладкий пептид, состо€щий всего из двух аминокислот\: аспарагиновой и фенилаланина. ¬ 1990 году его производство составило более 10 000 тонн (в —Ўј ежегодно 3500 тонн). Ќо после испытани€ его на добровольцах аспартам стали называть Ђсладкой отравойї, так как он способен измен€ть Ђхимиюї мозга, поведенческие реакции, снижать интеллект."
¬ ”правление питани€ и лекарственных препаратов —Ўј ежегодно поступали тыс€чи жалоб от потребителей пищевых добавок, 80% из них на аспартам. ѕоэтому даже на американском рынке (редчайший случай!) это продукт запрещен. јмериканска€ компани€ Ч разработчик Ђчудої-подсластител€ заплатила 28 миллионов долларов по иску 780 женщин, утверждавших, что аспартам вызвал у них внутриутробный воспалительный процесс.tc "¬ ”правление питани€ и лекарственных препаратов —Ўј ежегодно поступают тыс€чи жалоб от потребителей пищевых добавок, 80% из них на аспартам. ѕоэтому даже на американском рынке (редчайший случай!) это продукт с четкой маркировкой. јмериканска€ компани€ Ч разработчик Ђчудої-подсластител€ заплатила 28 миллионов долларов по иску 780 женщин, утверждавших, что аспартам вызвал у них внутриутробный воспалительный процесс."
¬ ≈вропе нутросвит считаетс€ чрезвычайно опасным веществом, примен€етс€ очень ограниченно и полностью запрещен к использованию в детском питании до 4 лет. (ƒиректива 94/35/EC).tc "¬ ≈вропе нутросвит считаетс€ чрезвычайно опасным веществом, примен€етс€ очень ограниченно и полностью запрещен к использованию в детском питании до 4 лет. (ƒиректива 94/35/EC)."
ƒело в том, что аспартам единственный пока генетически модифицированный продукт, имеющий относительно большое количество €вных подтверждений опасности дл€ здоровь€ и даже жизни. »сследовани€ показали, что он особенно вреден при растворении в жидкой среде, например, в газированных напитках. ¬ ќтчете  онгресса —Ўј от 7 апрел€ 1995 года описываетс€ химическа€ нестабильность аспартама при повышенных температурах. ќн распадаетс€ на высокотоксичные соединени€: формальдегид (канцероген класса ј), метанол (метиловый спирт, убивший или ослепивший тыс€чи любителей выпить), фенилаланин, муравьиную кислоту.tc "ƒело в том, что аспартам единственный пока генетически модифицированный продукт, имеющий относительно большое количество €вных подтверждений опасности дл€ здоровь€ и даже жизни. »сследовани€ показали, что он особенно вреден при растворении в жидкой среде, например, в газированных напитках. ¬ ќтчете  онгресса —Ўј от 7 апрел€ 1985 года описываетс€ химическа€ нестабильность аспартама при повышенных температурах. ќн распадаетс€ на высокотоксичные соединени€\: формальдегид (канцероген класса ј), метанол (метиловый спирт, убивший или ослепивший тыс€чи любителей выпить), фенилаланин, муравьиную кислоту."
ќтравление аспартамом вызывает потерю сознани€, головокружение, сыпь, припадки, боли в суставах, потерю слуха. ќн может провоцировать опухоли мозга, эпилепсию, болезни ѕаркинсона и јльцгеймера, диабет, смерть.tc "ќтравление аспартамом вызывает потерю сознани€, головокружение, сыпь, припадки, боли в суставах, потерю слуха. ќн может провоцировать опухоли мозга, эпилепсию, болезни ѕаркинсона и јльцгеймера, диабет, смерть."
» такое €довитое вещество присутствует в более 6000 наименований продуктов (детские витамины и детское питание, безалкогольные напитки типа  ока-кола, —прайт, ‘анта; жевательные резинки, еда)!
» нам не пон€тно, почему до сих пор ѕрокуратура ћурманской области не возбудила уголовного дела в отношении распространителей такой отравы.
≈жегодно на российские рынки поступает свыше 500 000 тонн таких продуктов. Ќа некоторых из них (бутылках с безалкогольными напитками, жвачках, баночках с таблетками —ладекс) мельчайшим шрифтом нанесена маркировка: Ђаспартам E951 содержит фениаламин или нельз€ использовать больным фенилкетонуриейї. Ёти продукты употребл€ют в основном дети и молодые люди. ¬озникает вопрос: Ђћного ли детей, да и взрослых, знают, что такое фенилаланин, почему нельз€ употребл€ть аспартам больным фенилкетонуриейї?tc "≈жегодно на российские рынки поступает свыше 500 000 тонн таких продуктов. Ќа некоторых из них (бутылках с безалкогольными напитками, жвачках, баночках с таблетками —ладекс) мельчайшим шрифтом нанесена маркировка\: Ђаспартам E591 содержит фениаламин или нельз€ использовать больным фенилкетонуриейї. Ёти продукты употребл€ют в основном дети и молодые люди. ¬озникает вопрос\: Ђћного ли детей, да и взрослых, знают, что такое фенилаланин, почему нельз€ употребл€ть аспартам больным фенилкетонуриейї, то есть формальности соблюдены, претензий к фирмам-производител€м быть не должно."
‘енолкетонури€ (‘ ”) или метаболическа€ олигофрени€ Ч т€жела€, плохо поддающа€с€ лечению наследственна€ болезнь, вызванна€ отсутствием фермента, превращающего фенилаланин в тирозин. Ќакапливающиес€ в результате этого метаболиты повреждают мозг, что приводит к выраженной умственной отсталости.
—пециалисты в области экогенетики предполагают, что аспартам, даже в малых дозах может наносить вред развивающемус€ эмбриону.  ак говоритс€, комментарии излишни.
ѕо сведени€м ћеждународного социально-экологического союза, √ринпис и «еленого  реста в –оссии аспартам св€зывают с ростом аллергических заболеваний в стране.tc "ѕо сведени€м ћеждународного социально-экологического союза, в –оссии аспартам содержат практически все безалкогольные напитки и жевательные резинки. –оссийские медики св€зывают рост аллергических заболеваний в стране именно с массированным поступлением на наши рынки трансгенных продуктов."
«ападные потребители также пересмотрели свое отношение к ≈ 951 и запретили его использование. Ќо только не –осси€!


—ƒ≈ЋјЌќ ¬  »“ј≈

ћы бесстрашно едим китайскую лапшу, приправл€€ ее содержимым крохотного пакетика, по вкусу напоминающим м€со. Ќо м€со тут и р€дом не лежало. ¬кус белкового продукта придает блюду глютамат натри€, которым легко отравитьс€ при передозировке. ¬ыжмет какой-нибудь гурман вместо одного пакетика два и думает потом, отчего по€вилась сыпь, тошнота, боль в желудке. ¬ —Ўј (там много китайских ресторанов) отравлени€ глютаматом регистрируютс€ довольно часто. ј нашим согражданам в случае послеобеденного нездоровь€ и в голову не придет, в чем его причина.[ii]


 ”Ѕ»  √”Ѕ»“

√лютамат добавл€ют в бульонные кубики, которым денно и нощно поет дифирамбы реклама. Ќаши бедные хоз€йки не только готов€т на них супы, но могут в качестве приправы натереть "√аллиной" или "ћагги" курочку перед жаркой. Ќе подозрева€, что температура свыше 100 градусов способствует разложению глютамата на весьма вредные составл€ющие.   такому выводу пришли китайские ученые. ѕоэтому в китайском общепите контролируетс€ температурный режим приготовлени€ блюд с этой добавкой.
- Ѕульонные кубики вообще нельз€ употребл€ть часто, - говорит ћаргарита Ѕердычева. Ц эксперт –оспотребнадзора –‘. ј люди делают это. Ќапример, супы "√аллина Ѕланка" - это неполноценный продукт, состо€щий в основном из заменителей, улучшателей, стабилизаторов, консервантов.
ј знаменита€  ружка ћаги основана исключительно на искусственном крахмале с добавлением тех же заменителей вкуса. »зжога, как минимум, обеспечена!




ƒќЋќ… ∆¬ј„ ”!

¬ "жвачке" целый букет добавок. ” тех, кто увлекаетс€ ею, вполне возможны катар желудка, эрози€ слизистых, аллерги€. ¬зрослому можно изредка воспользоватьс€ резинкой, если нужно быстро устранить непри€тный запах изо рта. ƒет€м она вообще ни к чему. Ќекоторые из них реагируют даже на краситель. ≈сть основани€ полагать, что отдельные добавки обладают свойством накапливатьс€ в организме. Ѕезвредные по сути химические вещества могут оказывать нежелательное воздействие в сочетании друг с другом. Ќи в коем случае нельз€ давать ребенку жевательную резинку, на которой не указан состав. Ќаверн€ка производителю есть что скрывать.
≈сли человек страдает, например, аллергией, он должен избегать консервантов, красителей, искусственных ароматизаторов. Ќо как определить их наличие в пище? »нформаци€ о добавках просто об€зана быть доступной.


 ќЋЅј—” ¬–ј√” ѕ–»ѕј—”

≈сть добавки, которые однозначно вредны, и всем это известно, но на прот€жении дес€тков лет их используют, потому что нет альтернативы.   таким "незаменимым" веществам относитс€ нитрит натри€. ќн примен€етс€ при производстве колбасы дл€ придани€ ей аппетитного розового цвета.
ѕередозировка нитрита натри€ чрезвычайно опасна. ѕопада€ в организм, родственное селитре вещество блокирует поступление кислорода к ткан€м, и человек может погибнуть. » что мы на нее подсели, на эту колбасу?
¬прочем, в √оссанэпиднадзоре мен€ успокоили: нитрит натри€ - одна из немногих добавок, концентраци€ которой в продукте легко определ€етс€ лабораторным способом.
ѕревышени€, даже незначительные, бывают очень редко.
¬ы€вить наличие запрещенных веществ нелегко.
Ќаши всевозможные провер€ющие органы гораздо больше заботит то, что не требует специальных лабораторных исследований: накладные, кассовые чеки, продукци€ на витринах. будьте бдительны!

источник:http://www.anti-glob.ru/st/emoe.htm
ѕолный список ≈..шек http://immunologia.ru/1-spe.html


—»Ќƒ–ќћ  »“ј…— ќ√ќ –≈—“ќ–јЌј


— помощью этого чудо-порошка обычный человек превращаетс€ в гурмана, способного оценить все оттенки вкуса. ≈го можно найти в суповых пакетиках, приправах, соусах, колбасах, даже кондитерских издели€х. Ѕез него немыслима китайска€ и €понска€ кухн€. √лютамат натри€. »ли проще: Ђусилитель вкусаї. Ёта пищева€ добавка официально признана безопасной. ќднако так считают далеко не все.


–ечь обвинени€


ќт первого знакомства с китайской кухней остались смешанные впечатлени€: вкусно, красиво и... плохо. ѕлохо стало к концу вечера Ц тошнило, сильно болела голова и трудно было дышать.

¬ конце концов все прошло, и недомогание списали на неподготовленный желудок. Ќо окажись р€дом европеец или американец, он без труда распознал бы так называемый синдром китайского ресторана.

”ченые —Ўј называют глютамат натри€ (пищевую добавку ≈621) самой частой причиной ресторанной аллергии. “ермин Ђсиндром китайского ресторанаї ¬ јмерике и ≈вропе неизвестно только младенцу. ѕервые признаки Ц посетитель китайского ресторана слегка бледнеет и начинает сильно потеть.

≈сли недавно врачи считали, что подобна€ реакци€ на усилитель вкуса Ц не более чем результат неопасного раздражени€ слизистой пищевода. «атем в медицинских журналах стали по€вл€тьс€ сообщени€ о люд€х, у которых после приема глютамата случались насто€щие астматические приступы. Ќекоторые пациенты полностью тер€ли чувствительность рук и ног. јнализы показали, что каждый раз при этом в крови страдальцев резко увеличивалось содержание иммуноглобулинов Ц симптом, часто определ€емый как признак аллергии.

јмериканский нейрофизиолог ƒжон ќлни провел серию экспериментов, доказывающих, что глютамат натри€ способен вызывать повреждение мозга у крыс. ј значит, теоретически Ц и у нас. ѕо другим данным, глютамат натри€ может спровоцировать головную боль, тошноту и даже... временный паралич. Ќе исключаетс€ его причастность к развитию болезни јльцгеймера.

Ќесмотр€ на все эти страсти, злополучный глютамат натри€, или мононатриева€ соль глютаминовой кислоты, Ц вовсе не чужеродное дл€ нас вещество, ќн образуетс€ из глютаминовой кислоты, вход€щей в состав практически всех белков и содержитс€ в только что собранных овощах, придава€ им аппетитный натуральный вкус и запах.

“ем, кто хоть раз испытал на себе синдром китайского ресторана, придетс€ отказатьс€ от повторени€ и исключить глютамат из рациона. ƒл€ этого надо очень внимательно читать этикетки на продуктах.

_________
(ѕо материалам журнала Ђ«доровьеї за но€брь мес€ц 2002 года)



ѕ»ў≈¬јя ƒќЅј¬ ј ≈621



ѕрактически все пр€ные смеси и супы-кубики содержат ингредиент под названием "≈-621". Ёто Ц глютамат натри€. Ќаправитьс€ по следам этого шифра нас подтолкнуло письмо москвички ћарии јндрейкиной, которое мы приводим с небольшими сокращени€ми.

ѕисьмо:

"ƒва года назад € оказалась в одном из китайских ресторанов ћосквы. ѕодруга выходила замуж за китаиста, и жених решил познакомить друзей с традици€ми этой далекой страны.

¬осточна€ экзотическа€ кухн€ мен€ пленила Ц восхитительный вкус, тонкие ароматы, сладковатые соусы, терпкие пр€ности. Ќаелась от души, а ночью проснулась от страшных спазмов - тошнота, живот вздулс€, трудно дышать. “ак плохо мне не было никогда. —амыми доморощенными и жестокими способами € очистила и промыла свой желудок. ѕриступ прошел через час, хот€ в течение нескольких дней тело было покрыто сыпью и вздохнуть полной грудью не хватало сил. “огда €, честно говор€, решила, что причиной €вл€ютс€ непривычна€ еда и переедание.

» вот нынешней весной € поехала отдыхать в “аиланд. ”же после первого ужина забытый приступ повторилс€, заставив мен€ вспомнить детали "отравлени€" двухлетней давности. ¬ последующие дни боли не мучили мен€ только после завтраков, на которые € ела овс€ные хлопь€, молоко, сыр и кофе. ѕосле обеда и ужина все повтор€лось. ѕришлось обратитьс€ к врачу Ц благо медицинска€ страховка входила в стоимость путевки. –еакци€ доктора мен€ удивила. ќн сказал, что ему известен этот синдром, и посоветовал мне отказатьс€ от блюд, в состав которых входит пищева€ добавка ≈-621. "» не забудьте полностью исключить нашу соль". “ак он назвал приправу €сного солнечного цвета, котора€ красовалась на каждом столе. ќна придавала блюдам нежный вкус и запах. Ёто, как оказалось, и есть та сама€ приправа ≈-621, что называетс€, в чистом виде. » действительно приступы как рукой сн€ло.

¬ернувшись в ћоскву, € стала обращать внимание на ингредиенты употребл€емых продуктов. ќказалось, что в составе восьми из каждого дес€тка приправ, соусов, кетчупов, супов быстрого приготовлени€, бульонных кубиков присутствовал коварный ≈-621. ќсобенно щедрыми на эту добавку оказались сухие приправы самых разных стран-производителей: "ћагги", " норр", чесночный "јппетит", "¬егета". ƒа и в большинстве других гибридных смесей из сухих трав, овощей и соли значительное место занимал роковой дл€ мен€ ≈-621. —тоит ли говорить, что € исключила их из употреблени€. Ќедавно увидела этот ингредиент даже на пачке печень€. Ќеужели диетологи одобр€ют эту тенденцию?"

 омментарий специалиста:

–ассказывает руководитель лаборатории гигиенических исследований пищевых добавок √еннадий Ќиколаевич Ўатров, »нститу питани€ јкадемии медицинских наук.

¬нешне это белый или слегка желтоватый порошок похож на соль или сахар. —ам по себе он не имеет ни вкуса, ни запаха, используетс€ дл€ обогащени€ натурального вкуса и аппетитного аромата пищи. Ѕыстро раствор€етс€ в воде, не оставл€€ осадка.

√лютамат натри€ используют вегетарианцы. Ѕлюда, сдобренные ≈-621, обретают запах и не кажутс€ пресными и безвкусными.

≈-621 образуетс€ из глютаминовой кислоты, вход€щей в состав практически всех белков. “о есть он не чужд человеческой природе. ѕри хранении продуктов количество этой аминокислоты уменьшаетс€, и добавление глютамата натри€ в определенной степени "восполн€ет" свежесть вкуса. “о есть оживл€ет природные вкусовые качества пищевых продуктов, ослабленные длительным хранением. ѕоэтому его широко примен€ют в издели€х, которые готов€тс€ из мороженого сырь€.

√лютамат натри€ не тер€ет своих свойств усилител€ вкуса при тепловой обработке, консервировании и замораживании. ѕродукт, в который введен ≈-621, и пища, опрысканна€ раствором глютамата натри€, надежнее сохран€ют качество при длительном хранении. Ётот факт объ€сним: антиокислительные свойства глютамата натри€ подавл€ют окисление жиров, выражаемое в прогоркании продуктов.

–екомендуема€ доза употреблени€ ≈-621 такова: на 1 кг продукта или на 1 л жидкости стоит добавл€ть 1-1,5 г порошкообразного глютамата натри€. Ёто приблизительно четверть или треть чайной ложки.

ѕодсчет несложный. Ќапример, попул€рна€ суха€ приправа "¬егета" почти на одну треть состоит из глютамата натри€, что указано в перечне ингредиентов на упаковке. —тало быть, хоз€йка может добавить на литр супа неполную чайную ложку этой приправы, не забыв уменьшить или даже полностью исключить соль.

≈сли этот ингредиент вызывает аллергию, то необходимо внимательно читать этикетки на продуктах и покупать только те, где ≈-621 отсутствует или его добавка составл€ет мизерную дозу. ƒл€ этого стоит иметь в виду, что глютамат натри€ помимо шифра ≈-621 имеет несколько синонимических названий: мононатриева€ соль глютаминовой кислоты, глютаминат натри€ и английское - Monosodium glutamate, сокращенно MSG.

„то касаетс€ детей, то продукты детского питани€ не содержат глютамата натри€, как, впрочем, и никаких других пищевых добавок. ¬ообще, диетологи считают, что детей младшего возраста в период формировани€ вкуса лучше кормить пищей без пр€ных приправ. ƒл€ школьников же суточна€ норма потреблени€ глютамата натри€ не должна превышать 0,5 грамма.

»сторическа€ справка:

¬ самом начале двадцатого столети€ €понец »кеда кропотливо изучал национальные блюда и в первую очередь соевый соус, традиционно употребл€емый жител€ми азиатских регионов. ¬ своих исследовани€х он пыталс€ вывести закономерность между улучшенным вкусом пищи и редкими видами съедобных водорослей, которые испокон веков добавл€лись в продукты. ¬ы€снилось, что в состав водорослей входит глютаминова€ кислота. ќна и придает пище богатую гамму вкуса. ¬скоре ученый получил патент на производство глютамата натри€. —трану восход€щего солнца заполонила пищева€ добавка под названием "адзи но мото", переводима€ как "душа вкуса". «а последовавшее столетие глютамат натри€ покорил все страны мира.

Ќепривычные европейские организмы при переизбытке ≈-621 подчас испытывают аллергические реакции, которые с легкой руки американцев получили название "синдром китайского ресторана". ќдно врем€ врачи —Ўј объ€вили "глютаматному усилителю вкуса" непримиримую войну. ќни св€зывали его потребление с онемением конечностей и астматическими приступами. «атем глютамат натри€ серьезно изучали европейские специалисты. ќбвинени€ отвергли и в целом признали ≈-621 безопасной пищевой добавкой. ќсобенно рь€но за несчастный глютамат натри€ заступились европейские доктора, доказав, что он улучшает пам€ть, помогает сосредоточитьс€ и укрепл€ет нервную систему. » вообще €вл€етс€ ингредиентом, нужным человеческому организму.

___________
(ѕо материалам: "∆енское здоровье", июль 2004 года)

ћетки:  

 —траницы: [1]