-ѕодписка по e-mail

 

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в ћариона

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 24.02.2008
«аписей:
 омментариев:
Ќаписано: 110

 омментарии (2)

¬едическа€ кулинари€

ƒневник

—уббота, 26 »юл€ 2008 г. 12:55 + в цитатник
ћедунов


—овременна€ цивилизаци€ предлагает огромное количество различных систем питани€. ¬се они призваны сделать нас сильнее, выносливее, красивее, помочь сохранить нам здоровье духовное и физическое. —ейчас мы вольны выбирать между той или другой кулинарной традицией. Ќекоторые секреты традиционной индийской ведической кухни раскрывает нам мастер - кулинар  али€-ƒаман.

- ”важаемый  али€-ƒаман, прежде всего, что такое ведическа€ кулинари€?

- ¬едическа€ кулинари€ - это система питани€, описанна€ в ¬едах - св€щенных писани€х, которые несколько тыс€ч лет назад по€вились в »ндии. —огласно индуистской философии √осподь приходит на различные планеты ¬селенной, и сам, либо с помощью своих спутников рассказывает обитател€м этих планет о концепции мироздани€, духовной и физической. ¬ ¬едах представлены большие разделы космогонии, есть и раздел питани€.

- Ќа каких принципах строитс€ ведическа€ кулинари€?

- ≈сть несколько главных аспектов. ѕервый - ненасилие, поскольку это полностью вегетарианска€ кухн€. ƒалее использование семи главных вкусов - сладкого, кислого, острого, в€жущего, горького и соленого. Ќа самое главное - это любовь.  аждое блюдо должно готовитьс€ с любовью, поскольку процесс приготовлени€ пищи в ведической кулинарии - это одновременно приношение духовной жертвы √осподу. » еще один момент - в ведической кухне примен€етс€ огромное количество специй, которые также €вл€ютс€ и аюрведическими лекарствами.
—огласно ¬едам, все блюда дел€тс€ на три группы, соответствующие трем состо€ни€м материальной природы - благости, страсти и невежеству. Ќевежество предполагает пережаренную, очень острую пищу, слишком холодную или слишком гор€чую. ѕища страсти - это очень остра€, возбуждающа€ пища, перенасыщенна€ сильными возбуждающими веществами. Ќу, а пища благости - это где все в меру. Ѕлюда не слишком острые и не слишком соленые, не слишком холодные, не слишком гор€чие, не слишком жирные. “о есть по законам ведической кухни это и есть правильное, энергетически сбалансированное питание.

-  акие продукты традиционно используютс€ в ведической кухне?

- ѕрежде всего это, конечно, молочные продукты. »з них готов€т огромное количество блюд - йогурты, домашний сыр, топленое масло, творог, простоквашу. –ецепт домашнего йогурта очень прост. Ѕерете обыкновенное молоко и кип€тите в чистой посуде. ѕосле кипени€ остужаете примерно до 40 градусов. ѕредварительно нужно приготовить закваску. ƒл€ нее можете использовать любой магазинный йогурт, например биойогурт. –азводите его в молоке в пропорции один к одному, и закваска готова. ѕосле чего выливаете ее в кастрюлю с теплым молоком, плотно закрываете ее, заворачиваете во что-нибудь теплое, например, в шерст€ную ткань, и оставл€ете на четыре-п€ть часов.
” вас получаетс€ замечательный йогурт. Ёто необыкновенно полезна€ пища, молочнокислые бактерии вывод€т токсины и благотворно вли€ют на микрофлору кишечника. Ќу а согласно ¬едам - йогурт, кефир, р€женка - гармонична€ пища, соответствующа€ высокому уровню сознани€.
- –анее вы уже упоминали о специ€х...
- —пеций много, самые попул€рные - имбирь, гвоздика, куркума, перец черный, красный, зеленый... ѕерец вообще способствует увеличению "огн€ пищеварени€" в желудке. Ќо, разумеетс€, главное правило использовани€ специй - чувство меры. ќчень полезны дл€ крови кардамон и гвоздика. ¬се сладкие специи - имбирь, шафран, корица, гвоздика благотворно вли€ют на работу сознани€. ќни активизируют тонкие энергии в организме и, соответственно, повышают интеллектуальные способности. —пеции хорошо добавл€ть в молоко, чай, кофе.
¬се блюда ведической кухни об€зательно содержат специи, ведь по сути это семена лекарственных трав. ¬от имбирь - незаменимое средство от простуды. —ухой или натертый имбирь добавл€ете в молоко и несколько минут кип€тите, можете добавить туда еще гвоздику. ѕолучаетс€ замечательный напиток, который хорошо пить на ночь.

- ј что говоритс€ в ¬едах о тортах, булочках и тому подобных лакомствах?

- ѕища должна радовать все органы чувств: обон€ние, ос€зание, зрение, и вкусова€ палитра должна быть полной. ¬ дневном рационе здорового человека об€зательно должны присутствовать сладости. –екомендуетс€ съедать что-нибудь сладкое до 10 часов утра и вечером перед сном, желательно с гор€чим молоком. Ёто очень полезно, поскольку успокаивает ум, способствует релаксации и компенсирует негативные эмоции, скопившиес€ за день.
—ладких блюд в ведической кухне существует много, начина€ с молочных и конча€ зерно-бобовыми - пирожными, тортами, пирожками. «ерно-бобовые рекомендуетс€ употребл€ть до 12 часов, пока солнце высоко и его тепло помогает переваривать т€желые продукты. ј днем и вечером лучше съесть что-нибудь сладкое на молочной основе.
- ѕорадуйте нас рецептом какого-нибудь лакомства.
- Ќу, например, кокосовое печение.  окосовую стружку грубого помола размешиваете в сгущенном молоке до консистенции густого теста. ƒобавл€ете немного ванильного сахара, можно протертых бананов, €блок и других фруктов. «атем кладете на противень лист фольги и раскатываете на нем полученную массу в маленькие шарики, размером с грецкий орех. » при температуре 250 градусов запекаете их минут 10. «атем остужаете. ѕолучаетс€ замечательное печенье. ≈го можно долго хранить, и оно не тер€ет своих вкусовых качеств.

- ќвощи и фрукты сейчас недешевы, а без витаминов полноценное питание невозможно.  ак быть в этой ситуации?

- ќчень богаты витаминами пророщенные семена, например, обыкновенные семечки. –ецепт такой.  рупные сырые семечки тщательно моете чистой, холодной водой. ѕосле этого засыпаете их в трехлитровую банку так, чтобы заполнить примерно одну восьмую объема банки. «аливаете семечки холодной водой и оставл€ете на сутки. Ќа следующий день они сильно набухают. “огда воду сливаете через марлю или крышку с дырочками. «атем семечки промываете холодной водой и оставл€ете влажными. » далее промываете их еще два раза в течение дн€. ѕовтор€ете эту процедуру в течение п€ти дней. Ѕанку при этом нельз€ держать на солнце.
Ќа третий, четвертый день семечки начнут лопатьс€ и по€в€тс€ ростки. ¬ конце концов у вас получитс€ полна€ банка сочных, зеленых ростков. ќни содержат огромное количество витаминов, энергии, жизненной силы. ќстаетс€ только очистить их, промыть и они готовы к употреблению. –остки можно добавл€ть в салат или есть в чистом виде.

ћетки:  
 омментарии (0)

ƒуховный аспект вегетарианства

ƒневник

¬торник, 22 »юл€ 2008 г. 02:39 + в цитатник
 аждый ищет поко€ и мира, но они остаютс€ так же иллюзорны, как всегда. ¬се наши усили€ в этом направлении оказываютс€ бесплодными. ѕочему? ѕотому что мы действуем в неправильных направлени€х.

„еловек живет в двух планах - внешнем и внутреннем. ¬о-первых, мы должны привести в пор€док вещи вовне, чтобы приобрести покой на внешнем плане, прежде чем мы сможем войти внутрь. —уществует три фактора, которые играют в этом огромную роль: правильные зан€ти€, правильное поведение, правильна€ диета.

¬еличайшей целью человеческой жизни €вл€етс€ то, что каждый должен познать собственное я и познать Ѕога, а остальное - только пуста€ трата времени.

"¬ здоровом теле - здоровый дух", этот афоризм общеизвестен. Ќад этим и нужно работать прежде всего. ћы должны содержать тело и ум в здоровых услови€х, прежде чем их можно будет использовать как инструменты дл€ духовного прогресса. ƒл€ этого нам необходимо обращатьс€ к пище. Ѕез пищи мы не можем держать тело и душу вместе. ѕоэтому наша перва€ и основна€ проблема есть пища, ибо пища обуславливает тело, а также и ум. «десь главным €вл€ютс€: правильный вид пищи, правильно заработанной, правильно прин€той.

—ледовательно, как говорит изречение, нужно зарабатывать хлеб свой насущный в поте лица своего и не зависеть в этом от заработка других. ƒл€ зарабатывани€ средств к существованию мы должны заниматьс€ каким-нибудь честным трудом, физическим или умственным, но он должен быть полезным, свободным от обмана, лицемери€, злой воли и враждебности, ибо  армический «акон неумолим в своем действии.  аждое действие вызывает реакцию, и так бесконечные цепочки т€нутс€ без конца. ќтсюда и нужда в честной жизни, какой бы бедной она ни была. ¬ы не можете иметь богатства честным трудом. Ѕогатства растут на стонах бедных и обездоленных, выполн€ющих черную работу, они процветают на крови собратьев наших. ѕоэтому нам не следует гнатьс€ за богатой пищей и деликатесными блюдами, ибо они влекут за собой много кровопийства и отравлены несказанной бедностью нижесто€щих, а в будущем они сделают и нас тоже несчастными. ¬се мы сжираемы невидимыми огн€ми ада, ќднако мы не знаем этого.

 ак мы знаем, пища создана дл€ человека, а не человек дл€ пищи.  ак и другим вещам в жизни, мы должны дать пище наилучшее применение. “от, кто €вл€етс€ рабом своего вкуса, не может сделать ничего полезного. ѕравильным контролем вкуса мы можем контролировать все наши физические и умственные системы. ѕроста€ диета, сама€ питательна€ и здорова€, способствует духовному прогрессу больше, чем все так называемые деликатесы, поставл€емые современным кулинарным искусством. ќна всегда дает чувство комфорта и €сности ума, помогает вам жить по средствам, не прот€гива€ руку перед другими.  огда € вот-вот должен был выйти на пенсию после долгой государственной службы, мой шеф спросил мен€, хотел ли бы € продолжать, но € вежливо отказалс€ от предложени€, сказав: "я не хочу никакого продолжени€, так как € знаю, как устроить свои дела в пределах размеров моей пенсии".

ѕища бывает трех видов:

1. —аттвична€, чиста€ пища - молоко, масло, сыр, рис, бобы, чечевица, зерна, овощи, фрукты и орехи.

2. –аджасна€, возбуждающа€ пища, перцы, специи, приправы, кисла€ (квашенна€) пища и горька€ пища.

3. “амасна€, лишенна€ силы пища несвежа€ пища, €йца, м€со, рыба, птица, вино и т.д.

»сход€ из вышеизложенного, мы всегда должны предпочитать саттвичную или чистую пищу. ќна дает много хорошего. Ќо и тут мы должны наедатьс€ чуть ниже насыщени€, точки аппетита.  огда мы едим деликатесную пищу, мы соблазн€емс€ съесть больше, чем действительно нужно, а переедание, вместо большего здоровь€ и энергии, €вл€етс€ губительным. ѕища, не усвоенна€ и не впитанна€ правильно системой, вызывает колики, боли, а в некоторых случа€х даже холеру, и приходитс€ заплатить своей жизнью.

"Ќе перегружай мотор своего желудка", иначе легко заработаешь тошноту. »злишество даже в хорошем временами причин€ет вред. ”меренность в еде и €ствах помогает росту жизненных сил в человеке. ¬ ѕуранах, древнеиндийских св€щенных писани€х, есть аллегори€: Ѕог ѕищи жалуетс€ √осподу ¬ишну, ’ранителю ¬селенной, что люди очень злоупотребл€ют им. Ќа это √осподь ¬ишну с юмором отвечает: "“ех, кто слишком много ест теб€, ты должен съесть сам, ибо это - единственное средство."

—вежий воздух €вл€етс€ существенной частью нашей пищи. Ќужно сделать долгий вдох, задержать его, а потом выдохнуть полностью, чтобы выбросить все нечистоты из тела. ¬место этого можно выпить много чистой воды и фруктовых соков, чтобы промыть систему насквозь и очистить ее. Ќо избегайте всех видов крепких и безалкогольных напитков, спиртных ликеров и интоксикантов, ибо они делают болезненными ум и интеллект. «ерна и фрукты должны составл€ть нашу обычную и основную пищу.

 ак сказано выше, человек должен зарабатывать хлеб свой насущный совершенно честными, справедливыми и законными средствами. ћоральной об€занностью домохоз€йки €вл€етс€ готовить саттвичную пищу с сердцем, поглощенным сладким воспоминанием о √осподе. ѕища, приготовленна€ таким образом, с умом, укрепленным в √осподе, и с руками, зан€тыми работой, становитс€ манной небесной и дает благодать тем, кто вкушает ее. ¬еликий ”читель, ’азур Ѕаба —аван —ингх ƒжи ћахарадж, часто приводил нам в пример индийского кресть€нина с руками на плуге, но поющего песни души, захватывающие песни о своей возлюбленной. “аким же должно быть и наше отношение к этим вещам.

¬ 1921 году € служил офицером-бухгалтером в сикхской воинской части N 36.  о мне был приставлен повар. я сказал ему, что мне нет дела до его жизни в прошлом; пока он готовит мне еду, он должен повтор€ть —в€тые »мена Ѕога непрерывно и не разрешать никому входить в кухню, отвлека€ его пустыми разговорами. ѕовар обещал выполн€ть это, и два - три дн€ все шло хорошо, но на четвертый день, когда € сел в медитацию, € почувствовал, что мой ум неустойчив. —реди ночи € вызвал повара и спросил, был ли кто-нибудь кроме него на кухне, когда он готовил еду. —начала он отрицал это, но потом в конце концов призналс€, что был человек и отвлек его от воспоминани€ о Ѕоге разговорами. ќн был предупрежден, и с тех пор скрупулезно выполн€л мои распор€жени€. Ёто наилучший критерий как чьего-либо духовного развити€, так и чистоты пищи, которую он употребл€ет, как в отношении ее добывани€, так и приготовлени€.

Ўейх —аади, великий мусульманский поэт из Ўираза, ѕерси€, всегда проповедовал делить желудок на четыре части: две заполн€ть ограниченным количеством простой еды, одну - чистой водой, и одну зарезервировать дл€ —вета Ѕога.

ћы читаем об инциденте из жизни ’азрата ћухаммеда, ѕророка ислама. ќднажды к Ќему пришел врач и предложил свои услуги больным и недужным в ”мате, где жили последователи ѕророка. ќколо шести мес€цев он оставалс€ в совершенной праздности, так как никто из последователей ѕророка не был болен. ќн приблизилс€ к ѕророку и попросил разрешени€ уйти, так как никто не чувствовал необходимости в его услугах. ’азрат ћухаммед с м€гкой улыбкой на устах попрощалс€ с доктором, сказав: "ѕока община следует наставлени€м, ни у кого из ее членов нет шанса заболеть, ибо они живут одной панацеей: - всегда есть чуть меньше, чем можешь или хотел бы; - вести целомудренную жизнь с честным заработком".

Ѕаба ƒжаймал —ингх, великий ”читель своего времени, бывало, покупал несколько буханок хлеба или чапати, заворачивал их в кусок ткани и вешал их на ветку дерева. ќн посв€щал себ€ медитации весь день, а когда он вставал из своего —амадхи, то брал один хлеб, макал его в воду и съедал перед следующей медитацией.

÷ельный пшеничный хлеб - это совершенна€ пища, и мы лишаем его жизненных элементов, очища€ его от отрубей и размалыва€ его в белую муку на электрических мельницах, лиша€ этим зерна фосфора и масла и дела€ из них ужасное месиво.

я очень часто видел собственными глазами пищу ’азура Ѕаба —аван —ингха, котора€ была очень простой и состо€ла из небольшого числа наименований в очень умеренных количествах. ¬се св€тые живут на очень умеренной диете. “ак делали Ўамас “абриз, мусульманский св€той, и —вами Ўив ƒа€л —ингх ƒжи, которые оба жили по принципу: ешь меньше и оставайс€ счастливым.

≈сли жить на простой пище и с высокими мысл€ми, соединенными с высокоморальным и целомудренным поведением, то не нужны тонизирующие средства, которыми затоварен рынок в наши дни. –оскошна€ пища не только перегружает мотор желудка, но и ведет к ужасным последстви€м, которые временами бывают очень опасными. ќчень часто люди жалуютс€, что не вид€т €вного прогресса на ѕути, но мало понимают, что это из-за неправильной диеты и неправильного образа жизни. ѕророк ћухаммед, читаем мы, жил в основном на €чменном хлебе.

—аттвична€ пища держит голову и сердце свободными от всех видов нечистот. ћы каждый день читаем, что растет число преступлений и коррупции, что создаютс€ специальные полицейские подразделени€ дл€ борьбы с растущей угрозой. ƒевиз дн€: "≈шь, пей и будь весел !"  аждый желает проводить врем€ в путешестви€х, посещать места наслаждени€, смотреть кино и т.п. и все это свыше своих скромных возможностей. Ќо как добыть больше денег? Ќичто, кроме волшебной лампы јлладина, не сможет помочь вам в этом. „естный человек с трудом может поддерживать свое тело и душу вместе. Ќо очень немногие могут избежать искушений и ловушек сверкающего мира. Ѕольшинство из нас живет похотливым существованием: некоторые страдают от похоти глаз, другие - ушей, остальные - от разнообразной похоти плоти. Ќам нет дела до жен, дочерей и сестер других, мы слепо следуем за ними. ћир находитс€ в тисках быстро прогрессирующего упадка.

—ант  ирпал —ингх (√лава из книги "—урат Ўабд …ога")

ћетки:  
 омментарии (0)

—пеции или революци€ в питании.

ƒневник

¬оскресенье, 20 »юл€ 2008 г. 19:55 + в цитатник
ѕр€ност€ми служат корни, кора и семена некоторых растений, которые используют либо целиком, либо в измельченном виде, либо в виде порошка. “равы Ц это свежие листь€ или цветы. ј в качестве приправ используют такие вкусовые добавки, как соль, сок цитрусовых, орехи и розовую воду.

»менно в искусном подборе специй и трав, которые помогают вы€вл€ть скрытые вкусовые оттенки обычных продуктов и создавать неповторимые вкусовые и ароматические гаммы, и заключаетс€ неподражаемое своеобразие индийской кухни. „тобы сообщить пище тонкий аромат и вкус и сделать еЄ аппетитной, не нужно добавл€ть большое количество специй, дл€ этого.

’раните пр€ности в герметичных сосудах или закрытых банках в прохладном, сухом месте, защищенном от пр€мых солнечных лучей.
“еперь мы познакомим вас с каждой специей по отдельности, чтобы знать, какими свойствами они обладают и в каких случа€х используютс€.

јсафетида. јроматическа€ смола растени€ Ferula asafetida. ѕримен€етс€ в небольших количествах. ќна имеет специфический вкус и обладает лечебными свойствами. ѕо вкусу асафетида несколько напоминает чеснок и с успехом может заменить его в овощных блюдах. ”потребление асафетиды способствует предотвращению метеоризма (скоплени€ газов) и облегчает переваривание пищи. ќна настолько эффективна, что с ЄЄ помощью можно излечить от несварени€ желудка даже лошадь. ѕродаЄтс€ в виде смолы или тонкого порошка. —мола чище, чем порошок, однако, ЄЄ нужно молоть. ѕорошок асафетиды обычно имеет небольшую примесь пшеничной или рисовой муки. ћука делает аромат асафетиды менее резким и предотвращает слипание кусочков смолы. ўепотку асафетиды кладут в гор€чее топлЄное или растительное масло. ¬ западной и русской кулинарии эта специ€ не употребл€етс€, хот€ она была довольно попул€рна в –имской империи. ≈сли вы не найдете асафетиду или не захотите ею пользоватьс€, в большинстве случаев можно обойтись без неЄ.

√воздика. Ёти высушенные цветочные почки тропического гвоздичного дерева Myrtus caryophyllys, по форме напоминающие гвозди, всегда составл€ли основу торговли пр€ност€ми. ћасло гвоздики обладает антисептическими свойствами и сильным ароматом. —читаетс€, что обычай Ђжевать гвоздикуї при обращении к императору зародилась в  итае. ¬ јнглии в царствование ≈лизаветы I придворные также должны были жевать гвоздику в присутствии королевы. √воздика улучшает пищеварение, очищает кровь, укрепл€ет сердце, а также действует, как местное болеутол€ющее при зубной боли. ѕоджаренна€ на сухой сковородке и измельченна€ гвоздика должна быть масл€нистой на ощупь и иметь красно-коричневый цвет. —таре€, гвоздика высыхает, сморщиваетс€ и в значительной степени утрачивает свой аромат.

»мбирь свежий. Ётот светло-коричневый узловатый корень растени€ Zingiber officnalis примен€етс€ во всех видах индийских блюд. —тарайтесь покупать свежий, гладкий, не сморщенный, плотный на ощупь и маловолокнистый имбирь. ѕрежде чем рубить, тереть на терке, резать или измельчать имбирь дл€ приготовлени€ пасты, его нужно очистить от кожуры, соскоблив еЄ острым ножом. „тобы натереть имбирь, пользуйтесь мелкой металлической теркой. ћолотый сухой имбирь не может заменить свежего, потому что имеет совсем другой аромат и вкус. —ушеный имбирь острее свежего, поэтому перед употреблением его рекомендуетс€ вымачивать. ќдна чайна€ ложка сушеного имбир€ равна одной столовой ложке натертого свежего имбир€. ¬ медицине имбирь примен€етс€ при коликах и несварении желудка. ќн также помогает при бол€х в животе (дл€ этого его нужно есть в небольших количествах), а имбирный чай Ц замечательное средство от простуды. јюр-¬еда рекомендует употребл€ть одну чайную ложку свежего натЄртого имбир€ с лимонным соком и щепоткой соли перед обедом. Ёта смесь стимулирует пищеварение и помогает избавитьс€ от токсинов, накопившихс€ в пищеварительном тракте.

 ардамон. ќтноситс€ к семейству имбирных (Elettaria cardamomum). ≈го бледно зелЄные стручки главным образом примен€ют дл€ ароматизации сладких блюд. —емена кардамона жуют дл€ освежени€ рта и стимул€ции пищеварени€. Ѕелые стручки кардамона, которые €вл€ютс€ ничем иным, как высушенными на солнце зелЄными, легче достать, но они менее ароматны. ≈сли вы использовали при приготовлении целые стручки, выньте их из блюда перед подачей на стол. ≈сли по рецепту требуютс€ только черные сена кардамона, имеющие острый вкус, то извлеките и из стручков и растолките их в ступке пестиком или на доске скалкой. ћолотые семена кардамона примен€ют также л€ приготовлени€ гарам-масалы. —вежие семена кардамона гладкие, однородно черного цвета, а старые станов€тс€ морщинистыми и приобретают серовато-коричневый оттенок.

 уркума. ѕредставл€ет собой корень растений из семейства имбирных, Curcuma longa.  орень всех оттенков, от темно-оранжевого до красновато-коричневого, но в сушеном и молотом виде всегда €рко-желтый. ѕримен€етс€ в небольших количествах дл€ окраски блюд из риса и дл€ придани€ свежего, острого аромата овощам, супам и закускам. »змельченна€ куркума долго сохран€ет способность окрашивать, но быстро тер€ет свой аромат. ƒома достаточно иметь около 30 г куркумы, если только вы не готовите ежедневно рис. — куркумой нужно обращатьс€ осторожно, поскольку она оставл€ет невыводимые п€тна на одежде и легко возгораетс€. —огласно јюр-¬еде, куркума очищает кровь, улучшает пищеварение, излечивает €зву, помогает при диабете, примен€етс€ как мочегонное средство. ѕри наружном применении куркума излечивает многие заболевани€ кожи и очищает еЄ.

—емена калинджи. „ерные семена растени€ Nigella sativum, имеющие форму слезинки. —емена этого растени€ внешне очень похожи на семена лука, но по вкусу и качествам не имеют с ним ничего общего. ќни примен€ютс€ в овощных блюдах, бобовых и в тесте. —емена калинджи улучшают де€тельность мозга, зрени€ и способствуют пищеварению.
—емена калинджи известны в –оссии и на ”краине под названием нигелла или чернушка. »ногда их называют также римский криандр или черный тмин. ¬ —редней јзии их называют седана.

—емена кориандра, цельные и молотые.  руглые, очень ароматные семена растени€ Coriandrum sativum. ќдна из основных пр€ностей, используемых в индийской кухне. ћасло кориандрового семени позвол€ет усваивать крахмальную пищу и корнеплоды. ќбычно кориандр измельчают непосредственно перед употреблением. ќн придает пище свежий весенний аромат. „тобы получилс€ сильный аромат, покупайте целые семена и размалывайте их непосредственно перед употреблением. –азмолотый кориандр обычно добавл€етс€ непосредственно в овощи, но цельные семена следует слегка поджарить вместе с другими пр€ност€ми.

—емена индийского тмина (кумина). —емена белого индийского тмина Ц Cuminum cuminum Ц важный компонент в рецептах овощных карри, рисовых блюд, закусок, бобовых блюдах. ’от€ молотый кумин продаетс€ в магазинах, лучше смолоть его самим. ≈сли по рецепту требуетс€ поджаренный кумин, положите нужное количество сем€ на заранее подогретую сковороду, пока они немного не потемнеют и не начнут распростран€ть специфический аромат. ≈сли требуетс€ поджаренный молотый кумин, измельчите уже поджаренные семена в кофемолке или ступке. „тобы семена кумина придали пище характерный вкус, они должны быть, как следует поджарены. —емена кумина способствуют пищеварению и раздел€ют целебные свойства калинджи.

‘енхель. —емена растени€ Foenikum vulgare. »звестен также под названием сладкий тмин. ≈го бледно-зеленые семена похожи на семена тмина и кумина, но больше их по размеру и отличаютс€ по цвету. ѕо вкусу они напоминают анис или лакричник. —емена фенхел€ иногда используют в приправах. ѕоджаренный фенхель жуют после еды дл€ освежени€ рта и улучшени€ пищеварени€. ≈сли вы не смогли найти его, замените равным количеством сем€н аниса. ‘енхель улучшает пищеварение, стимулирует приток грудного молока у корм€щих матерей и очень полезен при гастритах, €звах желудка и других заболевани€х желудочно-кишечного тракта.

Ўамбала. Trigonella fenumgraecum. ќтноситс€ к семейству бобовых. »злюбленное растение индийцев. ¬ пищу используютс€ листь€ и нежные стебли. ≈го квадратные по форме, плоские коричневато-бежевые семена незаменимы во многих овощных блюдах. Ўамбала стимулирует пищеварение и работу сердца, помогает при запорах и коликах. —емена шамбалы имеют горьковатый привкус, поэтому не берите больше, чем указано в рецепте, и будьте очень внимательны, поджарива€ их. ќни должны оставатьс€ светло-коричневыми.
 ак и кориандр, шамбалу легко вырастить самим.

Ўафран. Ўафран называют царем пр€ностей. Ёто сушеные рыльца крокуса шафранового, Crocus sativus, выращиваемого в  ашмире, на  авказе, в »спании, ѕортугалии  итае. ¬ каждом цветке крокуса только 3 шафрановые жилки, поэтому дл€ получени€ одного килограмма шафана требуетс€ около 300000 цветов, причем жилки выбираютс€ вручную. Ўафран стоит очень дорого, но даже самое малое его количество в еде достаточно ощутимо. Ѕудьте очень осторожны: не спутайте его с дешевым заменителем шафрана. ќн очень похожи по своему виду и имеют одинаковый цвет, однако заменитель шафрана полностью лишен характерного дл€ насто€щего шафрана аромата. Ўафран лучшего качества Ц темно-красный или красно-коричневый и м€гкий на ощупь. ѕри старении шафран бледнеет, высыхает, становитс€ хрупким и в значительной степени утрачивает свой аромат.
јромат шафрана тонок и при€тен. ќн придает глубокий оранжевый цвет блюдам. ≈го примен€ют дл€ окрашивани€ и ароматизации сладостей, блюд из риса и напитков. „тобы получить сильный аромат и €рко-оранжевый цвет, намного поджарьте жилки шафрана на сухой сковородке на медленном огне, затем разотрите в порошок и размешайте в столовой ложке теплого молока. ѕотом влейте молоко в блюдо, которое надо ароматизировать. »ногда шафран продаетс€ в виде порошка, запах которого в два раза сильнее, чем у жилок. —огласно јюр-веде, шафран обладает тонизирующими свойствами и полезен всем без исключени€. ќн делает кожу чистой, укрепл€ет сердце и помогает при мигрен€х и €зве желудка. ƒобавленный в гор€чее молоко, шафран облегчает его усвоение.


http://www.saptarasa.org.ua/archives/000007.php

ћетки:  
 омментарии (0)

÷≈Ћ≈ЅЌџ≈ —¬ќ…—“¬ј —ѕ≈÷»… » ѕ–яЌќ—“≈…

ƒневник

¬оскресенье, 20 »юл€ 2008 г. 19:54 + в цитатник
јсафетида (хинг) - ароматическа€ смола корней растени€ Ferula asafoetiela. ѕо вкусу несколько напоминает чеснок, но значительно превосходит его по лечебным свойствам. јсафетида была очень попул€рна как специ€ и как лекарство в –имской империи. ƒл€ лечени€ мигреней (головных болей) она €вл€етс€ одним из самых лучших средств. »спользу€ асафетиду при приготовлении пищи, можно избавитьс€ от полиартрита, радикулита, остеохондроза. јсафетида восстанавливает гормональные функции надпочечников, половых желез, успокаивает нервную систему. ≈е можно добавл€ть в первые и вторые блюда по вкусу.

»мбирь (адрак) - это молотый светло-коричневый узловатый корень растени€ Zingiber officinabis. ѕримен€етс€ во всех видах индийских блюд. »мбирь - непревзойденное лекарство. ќн великолепно лечит большинство кожных и аллергических заболеваний, бронхиальную астму, нарушение мозгового кровообращени€. »мбирь восстанавливает иммунитет, повышает психическую стойкость в стрессовых ситуаци€х, устран€ет спазмы в кишечнике.  роме того, он прекрасно активизирует пищеварение. »мбирный чай восстанавливает силы при физической и психической усталости. »мбирь лечит простудные и легочные заболевани€, увеличивает усвоение кислорода легочной тканью. Ќормализует де€тельность щитовидной железы.

 уркума (халди) - представл€ет собой корень растени€ из семейства имбирных, в молотом виде это €рко-желтый порошок. ќбладает великолепным лечебным действием при полиартритах, остеохондрозе, нарушени€х иммунитета, заболевани€х печени, почек.  уркума восстанавливает силы при мышечной слабости, излечивает €звенную болезнь 12-ти перстной кишки, лечит сахарный диабет. ј также она очищает кровь и обладает мочегонным действием. ѕримен€етс€ в небольших количествах дл€ окраски блюд из риса и придани€ свежего островатого аромата овощам, супам, закускам.

ѕорошок манго (амчур) - это размолотые плоды дерева манго Mangifera indica. ѕримен€етс€ в напитки, овощные блюда, кислые блюда и салаты. ѕорошок манго улучшает настроение, лечит депрессивные состо€ни€. ќказывает положительный эффект при снижении слуха, активизирует работу тонкого кишечника, улучшает кровообращение в легочной ткани, снимает мышечную усталость. Ќормализует обмен кальци€ в организме, лечит близорукость.

ѕерец чилли (мирч) - отличаетс€ от обычного красного перца более алым цветом, сладковатым запахом и выраженным лечебным действием на организм. „илли нормализует активность нервной ткани головного мозга, лечит эпилепсию. јктивизирует пищеварение, повышает секрецию желудочного сока, улучшает работу печени, лечит гепатиты различной этимологии. ќказывает лечебное действие при доброкачественных опухол€х, бронхиальной астме, аллергических заболевани€х. Ћечит атеросклероз сосудов всего организма. Ёта пр€ность придает пище остроту. ƒобавл€етс€ по вкусу.

—емена горчицы черной (раи) - семена растени€ Brassica juncea. —емена черной горчицы мельче, чем семена желтого сорта культивируемого в ≈вропе, отличаютс€ по вкусу и замечательным лечебным свойствам. ќна хорошо успокаивает нервную систему при стрессах, снимает мигрени. Ќормализует гормональные функции надпочечников, половых желез. ќказывает положительное действие при атеросклерозе, ишемической болезни сердца. „ерна€ горчица лечит полиартрит, остеохондроз, простудные заболевани€. —пособствует рассасыванию мастопатии. ќстрые на вкус, имеют ореховый запах, примен€ютс€ практически во всех соленых блюдах.

 ардамон (элайчи) - относитс€ к семейству имбирных Elettaria cardamonum. ≈го бледно-зеленые стручки примен€ютс€ в основном дл€ ароматизации напитков и сладких блюд.  ардамон освежает ротовую полость, стимулирует пищеварение. ’орошо лечит ишемическую болезнь сердца, снимает болевой синдром при сердечно-сосудистой патологии. Ќормализует кровоснабжение в сосудистой стенке, снимает спазмы сосудов.  ардамон снижает активность щитовидной железы при повышении ее функции, обладает отхаркивающим и спазмолитическим действием при бронхитах.

Ћисть€ карри (карри латги или митха ним) - сухие листь€ дерева карри Murraya Koenigri, растущего в ёго-«ападной јзии. »х добавл€ют в овощные блюда, супы, блюда из круп. Ћисть€ карри помогают при энтероколите, гепатите, холецистите. ќни хорошо вылечивают воспалительные процессы в почках, увеличивают диурез. —пособствуют заживлению ран, лечению пневмонии, полиартритов, остеохондроза, воспалени€ мочевого пузыр€. ќни очищают кровь от инфекции белковых шлаков, лечат ангину, фурункулез кожи и другие бактериальные инфекции.

—емена калинджи (калинджи) - черные семена растени€ Nigella sativum, имеющие форму слезинки. —емена этого растени€ внешне очень похожи на семена лука, но по вкусу и качествам не имеют с ним ничего общего. ќни примен€ютс€ в овощных блюдах и выпечках с овощной начинкой и придают им своеобразный аромат. —емена калинджи улучшают де€тельность мозга и способствуют пищеварению. ќни обладают мочегонным действием, активизируют нервную систему. —емена калинджи увеличивают активность сетчатки глаза, лечат близорукость, а также обладают антидепрессивным действием.

ћускатный орех (джайпхал) - это €дро плода тропического дерева Myristica Fragrans. Ќатертый мускатный орех используют в малых количествах (иногда в сочетании с другими пр€ност€ми) дл€ придани€ аромата пудингам, молочным сладост€м и овощным блюдам. ќчень хорошо сочетаетс€ со шпинатом и зимними сортами тыквы.  ак и многие пр€ности, стимулирует пищеварение и излечивает хронические риниты. ¬еликолепно лечит многие доброкачественные опухоли, стафилококковую инфекцию, оказывает благопри€тное действие при туберкулезе, преп€тствует возникновению злокачественных опухолей.

—емена кориандра (хара дхани€) - очень ароматные семена растени€ Coriandrum sativum. ќдна из основных пр€ностей, используемых в индийской кухне. ћасло кориандрового семени помогает усваивать крахмальную пищу и корнеплоды.  ориандр придает пище свежий весенний аромат. —емена кориандра €вл€ютс€ сильным стимул€тором иммунной системы организма. ƒают хорошее действие при лечении доброкачественных и злокачественных опухолей, мобилизуют организм на легкое преодоление психологических нагрузок.

—емена индийского тмина (джира кумин) - семена белого индийского тмина Cuminum cyminum - важный компонент в рецептах овощных, рисовых блюд и закусок. „тобы семена кумина придавали пище характерный вкус, они должны быть хорошо поджарены. —емена кумина способствуют пищеварению и раздел€ют целебные свойства сем€н калинджи.

—емена черного кумина темнее и мельче, чем белые, имеют более горький вкус и острый запах. ќни не требуют такого длительного обжаривани€, как семена белого кумина.
—емена кумина придают бодрость, свежесть, стимулируют нервную систему, лечат гастрит с повышенной кислотностью, повышают активность почек, обладают мочегонным действием. —нимают спазмы с мелких сосудов кожи.

‘енхель (сауф) - семена растени€ Foeniculum vulgare. »звестен также под названием "сладкий тмин". ≈го длинные бледно-зеленые семена похожи на семена тмина и кумина, но больше их по размеру и отличаютс€ по цвету. ѕо вкусу они напоминают анис и используютс€ в приправах. ‘енхель улучшает пищеварение, стимулирует приток грудного молока у корм€щих матерей и очень полезен при гастритах, €звах желудка и других заболевани€х желудочно-кишечного тракта. ‘енхель улучшает зрение при близорукости, хорошо снижает повышенное артериальное давление. ќн обладает хорошим отхаркивающим действием.

Ўамбала (метхи) - Trigonella fenumgraecum. ќтноситс€ к семейству бобовых. »злюбленное растение индийцев. ≈го квадратные по форме коричневато-бежевые семена незаменимы во многих овощных блюдах и закусках. Ўамбала восстанавливает силы и стимулирует приток грудного молока у корм€щих матерей, а также стимулирует пищеварение и работу сердца, помогает при запорах и коликах. Ўамбала великолепно лечит суставы и позвоночник, предупреждает переохлаждение конечностей. ќна нормализует гормональные функции надпочечников, половых желез.

ћетки:  

 —траницы: [1]