Исходное сообщение Б_о_г_д_а_н
Всем здрасте.
Дико извиняюсь, а рецепт слабосолёной рыбы был таки опубликован?

Богдан, специально для вас: соль нужна крупная морская. Она намного чище нашей соли крупного помола, так что это - принципиальный момент. Крупная - это крупинки со спичечную головку величиной (уточняю). Кусок подготовленной и ОБСУШЕННОЙ!!! рыбы нужно поперчить, добавить (по желанию) сухих трав (укропные семена, тимьян - но без фанатизма, цедру лимона) и как следует посыпать солью со всех сторон. Густо. Как не жалко. Завернуть в пленку, пергамент или фольгу. И оставить на пару часов в комнатной температуре, потом переложить в холодильник.
Ровно через 24 часа всю соль смыть, рыбу снова обсушить, снова завернуть и убрать в холодильник. "Лишней" соли будет много: при таком способе засолки рыба за 24 часа вбирает в себя идеальное количество нужной ей соли. Для наиболее полного вкуса желательно выдержать уже отмытую от соли рыбу пару суток в холодильнике. Фантастический получается продукт.

Исходное сообщение Б_о_г_д_а_н
Всем здрасте.
Дико извиняюсь, а рецепт слабосолёной рыбы был таки опубликован?

Богдан, специально для вас: соль нужна крупная морская. Она намного чище нашей соли крупного помола, так что это - принципиальный момент. Крупная - это крупинки со спичечную головку величиной (уточняю). Кусок подготовленной и ОБСУШЕННОЙ!!! рыбы нужно поперчить, добавить (по желанию) сухих трав (укропные семена, тимьян - но без фанатизма, цедру лимона) и как следует посыпать солью со всех сторон. Густо. Как не жалко. Завернуть в пленку, пергамент или фольгу. И оставить на пару часов в комнатной температуре, потом переложить в холодильник.
Ровно через 24 часа всю соль смыть, рыбу снова обсушить, снова завернуть и убрать в холодильник. "Лишней" соли будет много: при таком способе засолки рыба за 24 часа вбирает в себя идеальное количество нужной ей соли. Для наиболее полного вкуса желательно выдержать уже отмытую от соли рыбу пару суток в холодильнике. Фантастический получается продукт.

"Обжора собственными зубами роет себе могилу" (© С. Вайцеховский)
"Ну уж если рыть, то хорошую..." (© Е. Вайцеховская)))

Кстати, вот вам персонально случайно нарисовавшийся рецепт "быстрой" свинины: Кусок шейки, карбоната или корейки толщиной в 1,5-2 см как следует, то есть основательно отбить, натереть с двух сторон рубленным чесноком и перцем, обжарить на раскаленной сухой сковороде (по размеру такой, чтобы кусок мяса полностью ее занимал), через минуту обжарки на второй стороне добавить прямо поверх мяса солидный, грамм на 50-70 кусок сливочного масла, одну порезанную поперек тонкими кружками морковь, одну точно так же (или еще тоньше)нарезанную картофелину, можно половинку луковицы, а можно и без лука. Разровнять овощи, перемешивая их попутно с растопленным маслом, посолить, плотно накрыть крышкой и убавить огонь до минимума. Минут через 10 готово - и мясо и гарнир в одной посуде. Готовность проверяется по картошке - вилкой. Просто стремительная мечта холостяка (в моем детстве конфеты были такие - "Мечта завернутая" )))
(Рецепт от Е. Вайцеховской)

Мясо (исключительно зачищенная от пленок и жил обсушенная вырезка) засаливается крупной солью и убирается в прохладное место (холодильник) на 12 часов. Соли должно быть достаточно и парадокс в том, что одним количеством можно засолить и одну вырезку, и три, и десять. В соль можно добавить молотый перец, но можно и не добавлять, поскольку потом все равно мы будем обваливать мясо в смеси пряных трав.
За время засолки происходит следующее: мясо забирает какое-то количество соли, но вся она не растворяется. В этом очень важный смысл: если соль мелкая, то через 12 часов у вас будет зверски соленый продукт (это и к засолке рыбы относится, кстати).
Через 12 часов (не больше!!!) вырезки промыть, обсушить полотенцем или салфетками и хорошенько обвалять в смеси пряностей. Вот тут полный простор: это может быть паприка, черный молотый перец, тимьян, розмарин, сухой чеснок, можжевеловые ягоды, орегано, майоран, сухой чили, сухой имбирь или мускатный орех - по желанию. Нужно сделать желаемую смесь и смолоть ее в кофемолке, прежде чем обваливать.
Ну а потом завернуть каждую вырезку в отдельности в хлопчатобумажную тряпку, перевязать в нескольких местах и подвесить в холодном месте (у меня это балкон) или положить в холодильник. И выдержать неделю-две.
Перед тем, как нарезать и поставить на стол, следует стряхнуть излишки пряной обсыпки. Чем тоньше резать, тем вкуснее.
(Рецепт от Е. Вайцеховской)

Воинствующие дилетанты хороши своими чистыми незамутнёнными взглядами на вещи и такими же прозрачными реакциями.

Лишение себя удовольствия инициирует отрицательные эмоции и наносит непоправимый вред здоровью!

Во всем можно найти что-то положительное... сказал Боблин, глядя на пробирку с мочой