Купила очередной гламурный журнал и найдя в нем рецепт морковного мармелада весьма воодушевилась -Ах, как это поэтично... весна... и я такая вся размешиваю нечто булькающее и ароматное в старинном тазу для варки варенья....

Ну как-то  вот так...

Но увы, нет в городской квартире безмятежности усадебной жизни. Я варила мармелад  в старой эмалированной кастрюле одновременно общаясь с двумя собеседниками: в скайпе и на форуме.... Причем с одним мы ссорились. В пылу спора я влила в варево пять лишних стаканов воды.... Спохватилась, стала вычерпывать лишнее половником, сокрушаясь о том, что теперь рецептурные соотношения безвозвратно нарушены.

Варка продолжалась до  двух  часов ночи.... Мармелад  парился на плите, а я как нерадивая мамаша, то забывала про него напрочь, продолжая интернет-общение в другой комнате, то спохватившись бежала  узнавать все ли с ним в порядке...

Но самое удивительное, что мармелад  удался! Насыщенного янтарного цвета, нежнейший. с апельсиновой ноткой во вкусе.... Ах, какой он  вышел ! ))

В три ночи я довольная умиротворенно уснула в основательно прогретой квартире. наполненной кондитерским запахом свежего  фруктового желе ))

А еще я купила силиконовую форму для кексов. Давно хотела, но повода не было. Долго с недоверием рассматривала эту форму в Ашане, дивясь её подозрительной хлипкости и мягкости. Ну и зря, как оказалось. Форма показала себя  в лучшем виде. Кекс вышел на редкость удачным, не пригорел, его не пришлось выскребать из  формы ( как это обычно  бывает с привычными жестяными формочками) , а он сам радостно вылетел на подставленное блюдо.

Кстати форму, мыть пришлось, скорее чисто символически - не прилипло ни одного кусочка! Жестяные же формы мне приходилось замачивать после выпечки несмотря на то, что перед выпечкой я их и маслом смазывала и мукой посыпала и прочие антилипучие  методы применяла.

А кекс завтра с утра будем дегустировать)

Рецептик:

Кекс шоколадный с изюмом

• 130 гр. сл. масла
• стакан муки
• 1/4 стакана сахара
• 3 яйца
• стакан изюма
• 1/2 стакана мелко порубленных грецких орехов
• 2 ст.л. какао
• 2 ч.л. разрыхлителя
• сахарная пудра для посыпки

1. Размягченное сливочное масло растереть с сахаром, добавить по одному яйца.
2. Муку смешать с разрыхлителем, добавить обсушенный изюм и орехи.
3. В масляно-яичную смесь добавить муку с изюмом и орехами, перемешать, добавить какао.
4. Форму для кексов выстлать промасленной бумагой для выпечки и выложить тесто, разровнять.
5. Кекс выпекать около часа в разогретой до 180 гр. духовке.

Источник рецепта здесь.

 

Экспериментировать с матэ  я начну завтра. нам рассказывали, что терпкий вкус матэ хорошо сочетается со сладостями. Я решила  сделать  что -то экзотическое и нашла рецепт Ладду - индийских манных конфет.
Как -то раз, я уже пробовала готовить нечто подобное, но получилась кака-бяка.
Зато вот  сегодня, результат оправдал все мои ожидания. Попробовав пару ..... ну хорошо  пять  штук конфеток, спешно  спрятала их  в холодильник дабы не нажраться плотненько на ночь сытной манки ))

Рецепт, там, откуда я его  взяла, описан так хорошо, что я не буду  пытаться написать  лучше и приведу в виде прямого  цитирования )) Фото оттуда же )
Единственное, что  у меня не оказалось шафрана и я заменила его на кардамон. Получилось - ОЧЕНЬ. Мне вообще нравится вкус кардамона,  но я не представляла куда его применять окромя куличей....  а куличи я давно  сама не пеку.  Теперь  вот нашла куда )

Итак читаем рецепт.  Рекомендую  непременно почитать  ссылку на оригинал, так как там есть  важные тонкости.

"Итак, на килограмм конфет (30…40 шт.) нам потребуется

крупа манная - 350 г
масло сладкосливочное – 120 г
орехи (по выбору) – 30 г
кишмиш – 30 г
кокосовая стружка – 60 г
сахар – 400 г
пряности (по выбору) - по вкусу
шафран (по желанию) – 1 щепотка двумя пальцами
концентрированное молоко – 150 г (если нет под рукой, то легко делается из цельного сухого)

Справочно: на фото представлены ладду с миндалём и молотым зелёным кардамоном.

Никуда не спеша, как настоящие кондитеры, разотрём щепотку шафрана с парой щепоток сахара. Можно это сделать при помощи ступки и пестика, можно вручную. Замочим в молоке. Нагревать не будем, нас не интересует интенсивная окраска, нам важен исключительно лёгкий шафранный привкус.
Орехи нарубим кусочкам средней величины.
Если совсем никуда не спешим, то в распущенном сливочном масле припустим слегка изюм, вынем аккуратно, уберём в сторону.
Обжарим манку, как описано выше. Последние три-четыре минуты будем обжаривать вместе с кусочками орехов. Затем вмешаем кишмиш, сахар, кокосовую стружку. Дадим сахару слегка подтаять.
Зальём шафрановым молоком, снимем с огня. Вымесим лопаткой до вязкой однородности.
Осталось дать массе слегка остыть, чтобы рука терпела (или чуть горячее), и можно формовать. Лучше поставить рядом миску с прохладной водой и периодически смачивать ладони. Это а) позволит в случае чего остудить руки, б) минимизирует прилипание массы к рукам, в) позволит делать шары более круглыми.
Подавать можно сразу – тёплые манные конфеты с чаем это нечто. Кстати, не нужно думать, что 40 штук - это много. Уйдут влёт".   

Источник здесь.

Только представте себе, как должен чувствовать себя человек, только что закончивший ужин и уже представляющий, как сейчас, он усядется поудобнее за компом и......

Я заканчивала мыть чайную ложку. Тот самый последний завершающий предмет, который возвратит кухне её окончательный вид во всей его первозданной чистоте.

И вдруг я услышала звук....... шшшшшуррр -тик-тик-тик-шшшшшш...  Вот знаете, есть такие звуки, которые еще до того как  будут  идентифицированны  внутренней системой звукораспознования уже КАГ БЭ намекают на большие проблемы....

Я стояла зажав  чистую ложку в руках и думала... что это может быть за звук и почему он так мне не нравится подсознательно....

Через  миг  я оглянулась.... из  верзнего  кухонного шкафа сплошным потоком "лились" спагетти из  треснувшего пакета.... Заполонив собой стол, они уже весело  распрыгивались по  всей кухне и кажется им это  даже нравилось...

Наверное в этот момент принято кричать  что-то типа " Ой, МЛЯ!!" Но я вот промолчала. Давая до конца совершится неизбежному (благо  спагетти в пачке оставалось уже совсем немного). И вслушивалась в этот звук, словно хотела запомнить его на вечно.

Когда процесс закончился и наступила тишина я подумала, что может вот сейчас самое время , еще успеть  крикнуть " ЕПЫТЬ!!!" . Но тоже почему-то промолчала...

С задумчивостью  Тома Сойера , собравшегося красить  бесконечно длинный забор, я рассматривала последствия  макаронной феерии.

Потом решила, что настало  самое время для практики " внутреннего  война" ))) Я не спеша стала собирать  макаронины в другой пакет, мысленно, при этом, пытаясь  внутренне улыбнуться каждой подобранной соломинке.

И знаете что интересно.... что  все  макароны я собрала  минуты за три.

Еще интересно, что на полу  не осталось никаких  крошек.

И что  уж  совсем потрясающе, мое умиротворенное  послетрапезное эмоциональное  состояние  совершенно не пошатнулось...

И я таки уселась по удобнее за компом и.....

 

Вчера на ночь глядя, что-то меня обуяло желание что-нить испечь....

Что я и сделала

Пирог "Осиное гнездо"

300 г муки
2 яйца
20 г дрожжей
250 г молока
150 г сахара с ванилином
150 г сливочного масла
300 г молока сахаром
1 щепотка соли
сахар-рафинад

Из дрожжей, 2 кусочков сахара-рафинада и 1/2 чашки теплого молока приготовить опару. Добавить муку, яичные желтки, соль, теплое молоко и вымесить тесто ниже средней консистенции. Посыпать его мукой и оставить на доске на 30 мин. Затем на доске, посыпанной мукой, раскатать в пласт толщиной в палец и смазать его пенистой смесью ванильного сахара и сливочного масла. Смазанный пласт туго скатать в рулет и нарезать острым ножом на куски толщиной в 5 см. Полученные рулетики уложить в вертикальном положение на расстоянии 1 см друг от друга в огнеупорную посуду (по размеру большую, чем форма для выпечки тортов), смазанную маслом. Когда рулетики настолько увеличатся в объеме, что заполнят форму, залить их 150 г сладкого молока и выпекать 15 мин, после чего залить снова 150 г сладкого молока и выпекать еще 15 мин до коричнево-красного цвета.

Готовила тут недавно.

Потребуется:

упаковка куриной печени-  500 гр.

упаковка мороженной черники - 300 гр

пачка кедровых орешков

листься салата

половинка апельсина

Но все компоненты можно  добавлять по вкусу и "на любителя".

Куриная печень  режется небольшими кусочками и обжаривается в растительном масле. Туда-же засыпается мороженная черника. Она даст обильный сок. Все перемешать и уваривать-ужаривать пока сок практически весь не выпарится.

За это время  подготавливаем салат  - вручную  рвем его на маленькие кусочки, а также нарезаем маленькими кусочками половинку апельсина.

Снимаем с огня печень и вместе с черничным соусом выкладываем ей на салат. Перемешиваем, посыпаем  кедровыми орешками и апельсином.

Очень вкусная штука получается.

Курица в арабском стиле.

Потушить куриное филе  с отварным рисом, нарезанными финиками, половинкой очищенного от кожуры лимона и рубленной петрушкой. Приправить перцем.

+ Италия, Мексика, Испания, Китай, Бразилия

ПРОЦЕСС...

Понадобилось:

700 гр куриного филе

2 луковицы

болгарский перец (красный, желтый и зеленый) по  2 штуки каждого цвета.

черные маслины без косточек - 1 банка

кукурузные чипсы

лимон

для маринада: мед, соевый соус, кетчуп - по 2 ст. л. + 2 зубчика чеснока.

оливковое масло для жарки.

Итог:

ПРОЦЕСС...

Другие..

Тем кто любит "погорячее" и проживает в Москве, рекомендую найти (например в "Ашане") и купить вот такую Тунисскую аджику. Не уверенна, что она прям "аджика", но на ценнике было написано именно так, плюс давался целый перечень полезных для здоровья эффектов , которые сие "снадобье" оказывает.

На поверку отказалось, что эта смесь максимально приближена к настоящей аджике. Если вы полагали, что настоящей аджикой является черная, крупянистая, невозможно соленая паста, которая продается во всех магазинах под видами разных "аджик" - вы ошибались.

Главная отличительная черта настоящей аджики - в её состав НЕ ВХОДЯТ ТОМАТЫ. СОВСЕМ. НИ В КАКОМ ВИДЕ. Только красные перец, масло и специи...

В Тунисской аджике все так и есть.... Если кому то захочется непременно кавказского колорита, добавьте к этой пасте немного рубленной кинзы и дольку чеснока (для запаха).

Осторожно! Это очень остро!

Но действительно полезно для здоровья, красный перец великолепно разгоняет кровь, является сильным обеззараживающим средством (при употреблении внутрь), а так-же, как говорят , очищает ауру человека от негативных влияний. К тому же красный перец, в отличие от черного, великолепно выводится из организма.

Ну и вкуснятина , конечно....

P.S. Стоит 36 рублей )))

Вчера, в последний предпостный день я решила приготовить блюдо из птицы в зеленой подливе.
С одной стороны, это повод последний раз перед постом поесть мяса, с другой стороны, это блюдо, благодаря большому количеству содержащейся в нем зелени, ассоциируется с неизбежно наступающей весной :) Когда резала петрушку, запах на кухне стоял такой, что никакой снегопад за окном не мог противостоять тому, что весна уже совсем близко.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ...

Вкусное легкое блюдо, но оказалось , что сейчас помидоры столь  плохого качества, что лучше наверное оставить его приготовление на лето :)

И еще.... мне очень захотелось добавить туда мясного наполнителя. Например чуток мелкорезанных обжаренных копченых сосисок. Учту на будущее.

ПОМИДОРЫ - 4 ШТ, СТРУЧКОВАЯ ФАСОЛЬ - 200 Г,  ЯИЧНЫЕ ЖЕЛТКИ -2 ШТ. СЫР ТЕРТЫЙ -2 СТ. ЛОЖКИ ЗЕЛЕНЬ УКРОПА- 1 ппучок,  МОЛОТЫЙ ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ, СОЛЬ - по вкусу.

У помидоров срезать «крышечки», вынуть мякоть.
Фасоль отвари 10 минут в подсоленной воде. Отложить 2 столовые ложки фасоли, а остальную мелко порубить, затем добавить к ней яичные желтки, натертый сыр, соль, перец и все перемешать.
Наполнить помидоры приготовленной смесью, сверху разложить оставленные стручки фасоли.
Запекать помидоры в разогретой духовке 15 минут. Готовое блюдо посыпать зеленью.
 

P.S.Возникает закономерный вопрос, что делать с сердцевиной дорогих зимних помидоров, которая увы, в этом блюде участия не принимает.  Я её мелко порезала, смешала с солью и специями, прокипятила и положила в банку. Томатной заправки для супов хватит на неделю.  Дольше хранить не рекомендую  эту смесь- не консервированная все же :)  

Название "ВИНЕГРЕТ" этому блюду очень подходит. Хотя никакой свеклы, соленых огурцов и прочих продуктов, которые обычно не любят НЕЛЮБИТЕЛИ винегретов в нем нет.

Вообще это очень вкусный, необычный  и изысканный салат.

Понадобится: шампиньоны (не консервированные!), красный лук, чеснок, брынза (или фета), кедровые орешки, соль,
перец по-вкусу, зелень, базилик, укроп.

Для соуса: красный винный уксус (бальзамико), горчица, мед, оливковое или любое растительное масло.

1. Грибы обжарить на растительном масле до золотистого цвета. В конце жарки, добавить столовую ложку соевого соуса и жарить еще 30 секунд. Затем добавить мелко нарезанный чеснок, снять с огня и накрыть крышкой.
2. Тем временем лук нарезать тонкими перышками и размять брынзу. Смешать все ингридиенты для соуса.
Соус я делала примерно в таких пропорциях: горчица - чайная ложка, мед - чайная ложка, бальзамико - две чайные ложки. Масло-"на глаз", но примерно 50% от объема прочей соусной смеси.

3. Грибы заправить соусом, добавить лук, брынзу и орехи. Еще раз перемешать и подавать к столу.

 

Это единственный рецепт который привлек мое внимание в одной из кулинарных книг Юлии Высоцкой. 

Единственное, что меня смущает, просто ужасное какое-то колличество масла (еще и в сочитании с салом!) в этом рецепте. Я бы смело споловинила дозу масла, а вместо сала, как и рекомендованно в рецепте , использовала бы бекон.

6-8 кусочков черного хлеба;

3 зубчика чеснока;

5 сладких крупных помидоров;

1 средняя красная луковица;

100 гр. бекона (или сала)

200 гр. копченого сыра сулгуни

горсть рубленной кинзы

4 ст.л. растительного масла

3 ст.л. сливочного масла

6 яиц

100 мл. молока

морская соль

свежемолотый черный перец

2 ст.л. растительного масла  разогреть , обжарить хлеб и теплый натереть чесноком.

Помидоры очистить от кожуры, крупно порезать сохраняя сок.

Бекон порезать, чеснок измельчить, лук полукольцами порезать. Пожарить бекон, затем добавить лук и чеснок, обжарить до золотистого цвета . Добавить помидоры с соком  и тушить 10-15 минут до кремообразной консистенции.

Оставшееся сливочное масло разогреть с растительным в глубокой сковороде.

Яйца взбить с молоком, солью, перцем. Влить на  сковороду. В центр положить  гренки и полить соусом, посыпать тертым сыром.

Как только  яйца схватятся снизу, сделать рулет, покрыв краями хлб. Накрыть крышкой  на 2 минуты.

Подавать посыпав кинзой.

Так и хочется пошутить про кризисный период.....

Сама я это еще не готовила, но как -нибудь приготовлю непременно ибо блюдо интересное.

Ингредиенты: остатки курицы гриль, 15-20 грибов  шитаке тонко порезанных, 1 большая головка чеснока, 1 ст.л. соевого соуса, 1 ч.л. соуса "табаско" или 3-4 перчика чили.

Для каждой порции: немного кресс-салата, сок половинки лайма, 2-3 кружочка имбиря.

Снять оставшееся на костях курицы мясо. Кости бросить в воду и варить на среднем огне Убирать жир с поверхности. Через 40 минут кости вынуть и уменьшить огонь.

Кинуть мясо, грибы, чили и соевый соус. Закипит и через  2 минуты снять с огня.

Положить в  каждую тарелку  горсть салата, налить суп и выдавить туда лайм.

Спиртные напитки можно не только пить, но и использовать в кулинарии. Вроде  факт очивидный однако в голову не приходит ничего кроме мяса тушеного в вине, а между тем....

Текилла является отличной основой  для рыбных маринадов. Для этого её необходимо смешать с  базиликом и мятой.

Виски - стопку виски можно влить в начинку  для яблочного пирога, в печенье или  в тушеные фрукты. (Тут мы встречаемся с еще одной неизведанной , но заманчивой "терреторией для освоения" - ТУШЕНЫЕ ФРУКТЫ, но это уже другая история).

Рюмка водки  отлично подойдет для приготовления  красной рыбы  типа семги или лосося.

Брэнди сделает более ярким вкус сливочного соуса.

А вот из пива можно приготовить  прекрасный маринад для мяса: темное пиво или смесь светлого пива с соевым соусом посолить и поперчить по вкусу.

Можно  добавить пиво в  тушащийся картофель или другие оаощи.

А еще в пиве можно варить раков и криветок, подавать такое блюдо екомендуется  с оливками и лимоном.