-Видео

Ощути чувство полёта! Взлёт и посадка Бо
Смотрели: 1203 (15)
Sex Pistols - "Belsen"
Смотрели: 181 (5)
RAMONES
Смотрели: 422 (3)
"Lennon & Lenin - Imagine".
Смотрели: 91 (0)
The Unseen
Смотрели: 106 (0)

 -Музыка

 -Подписка по e-mail

 

 -Поиск по дневнику

Поиск сообщений в Повар-Панфилов

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 25.04.2007
Записей:
Комментариев:
Написано: 493

Комментарии (4)

Ачма

Дневник

Воскресенье, 06 Апреля 2008 г. 10:52 + в цитатник
Эх..., давненько я не писал, давненько... Дела, заботы, да и ещё сессия...((((

Не так давно, с женой посетили ресторан грузинской кухни. Кормили там не плохо, но я конечно ожидал большего (по кухне)...
Всё таки хочется отдать деньги за оригинальные блюда, а не за "фьюжн"...
Но всё таки я получил удовольствие!!!))) В конце поседелок, в не богатом меню, я нашёл АЧМУ (Когда-то давным-давно в Сочи, я с восторгом набивал своё брюшко этим очень сытным и не дорогим блюдом) и напоследок заказал её! Чем в результате был очень доволен!!! Ачма, это грузинский слоёный пирог (запеканка) с сыром, очень похожа на итальянскую ЛАЗАНЬЮ, но только без мясного фарша, томатного соуса и соуса Бешамель, сыр гораздо проще и готовится немного по другому!)))) Мне так понравилась эта Ачма, что я заказал её ещё раз!!!
Моей жене она тоже понравилась и она попросила в следующие выходные, обязательно приготовить Ачму!)))
Предоставляю вам рецепт, этого не хитрого блюда!!!!

Для теста:5 яиц,вода – 300 мл,соль на вкус ,мука - 500 - 600 г + подсыпка,
Для начинки: сыр 1 кг.(сулугуни + осетинский 50/50), сливочного масла - 400-450 г (для смазки слоёв)

Нам понадобится:
два больших тазика
два-три полотенца
большой дуршлаг, объёмом где-то на 2-3 литра
деревянная ложка
постарайтесь как можно ближе друг от друга разместить тазик с холодной водой и место для полотенца.

Начнём с подготовки:
Поставим большой тазик с водой на плиту и дать воде закипеть. Вода должна кипеть постоянно во время приготовления.
Рядом с плитой поставить тазик с холодной водой.
Постелить на стол одно полотенце, а второе положить рядом.
Натереть на крупной тёрке сыр. Разделить его на две части.
Растопить масло. Дать ему немного остыть. Но масло должно всё время оставаться жидким.
Форму хорошо смазать маслом.

Тесто: Немного взбить яйца. Добавить воду с солью. Размешать.
Потом добавить муку и хорошо замесить тесто. Тесто должно быть гладким и эластичным.
Разделить тесто на 9 частей.
Две части теста - это первый и последний слой, они должны быть чуть побольше. Семь других слоев – поменьше, они будут внутри.
Большие части мы не будем варить. Оставим сырыми. А маленькие немного отварим.

1 слой ачмы: Раскатаем тесто так, чтобы оно немного закрывало края формы (на 1-2 см). И, как я уже сказал, этот первый слой мы не варим.
Равномерно распределим тесто по всей форме.
Тесто обильно смажем маслом (можно кисточкой, а можно и рукой).

2 слой ачмы: Раскатать тесто так тонко, что оно становится со всех сторон в полтора раза больше самой формы.
Аккуратно перенести тесто и погрузить его в тазик с кипящей водой. Тесто быстро погрузить волнообразными движениями для того, чтобы оно не слиплось в воде.
Тесто нужно погрузить в кипящую воду ТОЛЬКО НА 12 СЕКУНД. Потом очень аккуратно, но тесто очень быстро с помощью деревянной ложки нужно загонать в дуршлаг и дать воде стечь.
Потом перенести тесто в таз с холодной водой и хорошо охладить его. Снова с помощью ложки или руки загоним его в дуршлаг и дадим хорошо стечь воде.
Затем выкладываем тесто на полотенце и вторым полотенцем хорошо его просушим.
Теперь можно уже перенести тесто в форму (оно ложится волнами, потому что по размеру больше формы).
Обильно смажем маслом.
3 слой ачмы: Повторить процедуру. Всё тоже самое, что и со вторым слоем.
После того, как смажем третий слой маслом, выкладываем 1/2 сыра
4-5 слой, как второй.
6 слой ачмы: Делаем как 3 слой. Кладём вторую половину сыра.
7-8 слой-как второй.
9 слой ачмы: Делаем как первый и не варим.
Теперь краями, которые свисали, мы накроем вареное тесто. Последним слоем накроем всю ачму и его края аккуратно неострым ножом проткнём по бокам формы мимо 9-и слоев до самого дна и поставим в холодильник.
Через 3-4 часа Ачму нарежем и потом в разогретой духовке будем запекать при 180 градусах около часа.
Советы:
Маленькие части теста нужно раскатать как можно тоньше. Чем тоньше будет тесто, тем нежнее и вкуснее получиться ачма. А когда вы её разрежете, то в разрезе она будет ажурной.
Масла уходит много, потому что она должна готовится в этом масле.
Ачму обязательно надо нарезать на порционные куски перед тем, как поставите в духовку.
Не делайте ее только из одного Сулугуни, смешайте с другим сыром. Сулугуни быстро остывает и ачма становится жесткой.
Ставьте в духовку к самому приходу гостей, так как её подают горячей. Не забывайте: Каждый слой теста надо обязательно смазывать маслом.
Форма для выпечки должна быть глубокой, с высокими краями! Ачма получается высокой. Не пугайтесь, если у вас во время варки порвется тесто. Главное - первый и последний слой должны быть целыми.
З.Ы. Тесто нужно обязательно отбить, ударяя его об стол приблизительно раз 30-40, т.е. подбрасывать вверх, чтобы оно, падая, с силой ударялось об стол.

Метки:  

 Страницы: [1]