вах)

Исходное сообщение Макс_Оливер:
НАСТОЯЩАЯ_ВОЛШЕБНИЦА, эти ножики должны и у вас продаваться. То же, что и нож для пиццы, только края гофрированные.

о! такой кругляшок на ручке?))
бум искать......))
-------
а про духовку ничего не скажешь?

рудомас, а как же?

НАСТОЯЩАЯ_ВОЛШЕБНИЦА, ты имеешь в виду запечь? Но это уже будут не чебуреки совсем.

НАСТОЯЩАЯ_ВОЛШЕБНИЦА, у чебурека весь шарм в пузырях, которые образуются на поверхности при жарке. В духовке этих пузырей не будет.

Исходное сообщение Макс_Оливер:
НАСТОЯЩАЯ_ВОЛШЕБНИЦА, у чебурека весь шарм в пузырях, которые образуются на поверхности при жарке. В духовке этих пузырей не будет.

ясненько, спасибо....))
у нас все больше любят печёное, нежели жаренное....
но попробывать можно....))

мы очень любим чебуреки)))
и часто их готовим)))

LI 7.05.22

Макс_Оливер, спасибо! Очень аппетитный рецептик!

спасибо! уже слюнки текут........

НАСТОЯЩАЯ_ВОЛШЕБНИЦА, попробовать конечно нужно. Это ж классика.

SkyExit, ну и как эта версия? Близка к вашей?

Deniz_2006, мышь_света, пользуйтесь на здоровье.

А я тесто делаю, просто мука и кипяток+соль. Меня так бабушка еще научила.

оййййй!!!
как же вкуууусноооооо)))
придется готовить)))
что бы еще придумать, чтоб самой удержаться от соблазна -я чебуреки обожаю)))
еще отхачапури толком не отошла, а тут такоооооооое.....))))
как приготовлю - с меня отчет)))

Аалександра_Ракусова, традиционно так и делают, это я поначитался разных вариантов и решил попробовать сделать так. В следующий раз попробую без масла для сравнения.

КсюшаК, в общем, диета пока отдыхает.

Исходное сообщение Макс_Оливер
КсюшаК, в общем, диета пока отдыхает.

к сожалению
нет никаких душевных сил отказаться от испытания таких рецептов: тесто и вообще выпечка - моя слабость

о, вот только вчера думала о чебуреках, спасибо за рецептик )))

Макс_Оливер, тогда понятно. Эксперементы-дело хорошее. Но я их не очень люблю(это что касается, старых проверенных рецептов, как научили так и делаю. Как говорил мой деда- положено))) А что касается чего то новенького, так я всегда "за".)))

Замечательный рецептик!

Хм... как "аффтар" одного из "классических" ФИДО-интернет-рецептов чебуреков, осмелюсь внести свою лепту, можно?
1. Масло в тесто лучше не добавлять, а вот уксус - обязательно. Он придаст "слоистость"
2. Раскатывать лучше не 3 мм толщиной, а буквально до толщины 1-2 мм. Чтобы тесто при этом не рвалось, нужно больше муки. Реально получается так: 1 стакан кипятка - 1 стакан муки для заваривания - и после остывания где-то градусов до 40 еще вминается мука - "сколько возьмет" - уходит еще 1-2 стакана. Затем тесту надо дать вылежаться в холодильнике. Хотя бы несколько часов. У меня лежало до недели - если делал заранее.
Тесто получается плотное, но как резиновое.
3. По весу лука нужно столько же, сколько мяса. Кроме того, в килограмм мясного фарша вмешивается 1 стакан воды. По опыту - это лучше, чем кефир. Вместо зеленого лука и укропа - рекомендую чуть чесночка и пучок кинзы.
4. Еще тонкость. Перед защипыванием чебурек нужно "прихлопнуть" - чтоб внутри не было воздуха. Тогда он прожаривается почти моментально. Чебурек раздуется обязательно, за счет пара от мяса. Жарить в идеале нужно во фритюре - т.е. в большом количестве масла на ОЧЕНЬ СИЛЬНОМ огне.
5. Еще с тестом. Тесто на первом этапе делается по типу заварного - т.е. в интенсивно кипящую воду всыпается мука и очень энергично размешивается. Или же стакан муки в емкости заливается хорошо кипящей водой при интенсивном размешивании.

Впрочем, это все мелочи и тонкости - но поверьте, они способны заметно улучшить вкус и без того прекрасного блюда (ЭХ! Жаль я сейчас не ем сладкого и мучного :( )

DmitryE777, какие ценные замечания)))утащу в цитатник, возьму на заметку! Один вопрос - скока уксуса? какой процентности?

Уксус 6%, 2-3 столовые ложки.

Спасибо большое за рецепт.

Макс_Оливер, версия немного отличается.
на кухне нашей семьи царит творчество: многое делается "на глаз", точнее - по зову души) но всегда - очень вкусно. поэтому с точными пропорциями напряг.
наш классический "семейный" рецепт чебуреков проще: для теста - мука и вода; для начинки - как правило берутся любой фарш, лук, вода и соль. вся тонкость - в консистенции начинки: она должна быть практически жидкой. тогда и чебуреки готовятся очень быстро и получаются безумно сочными)
а вообще - все рецепты хороши. и надо стараться опробовать все) в меру возможностей желудка, конечно ;)

DmitryE777, спасибо)))
кстати,по поводу лука абсолютно согласна)))я тоже всегда и везде кладу МНОГО лука)))а в начинку именно в соотношении 1:1. получается очень сочно.