Скорее всего, я мало кого удивлю данной публикацией. Борщ – это, пожалуй, самое популярное первое блюдо, варят его уже больше трёхсот лет, и хоть каждый варит его по-своему, но базовый набор операций остаётся неизменным. Мы варим борщ наиболее приближённый к украинскому варианту, без каких-либо хитрых фортелей. От добра добра не ищут. Залогом успеха в приготовлении этого блюда являются хорошее мясо и помидоры (томат). Бульон мы предпочитаем варить из говядины. Томат, очень желательно, из помидоров розовых сортов – они вкуснее и ароматнее всех остальных. Томат-пасту не используем никогда (в общем-то, этот продукт мы никогда не покупаем).
Сегодняшний набор продуктов (на 5 литров готового блюда):



• говядина с костью (от передней ноги) – 700 г;
• говядина (балычная часть) – 700 г;
• лук – 250 г;
• морковь – 200 г;
• буряк (свёкла) – 200 г;
• белый корень (пастернак) – 150 г;
• капуста – 300 г;
• картофель – 300 г;
• томат (протёртые помидоры) – 500 г;
• старое сало – 50 г;
• смалец – 1 столовая ложка;
• чеснок – 0,5 головки;
• лавровый лист, красный и чёрный перец;
• петрушка, укроп.

Варим говядину до того момента, когда мясо легко отделится от кости, по необходимости доливаем воды. Вынимаем мясо. Добавляем картофель, варим его тоже до готовности, затем извлекаем из кастрюли шумовкой. Мясо отделяем от кости и нарезаем на кусочки. С картофелем можно обойтись на своё усмотрение. Мы его превращаем в пюре, такая вот, возможно, странная традиция. Нарезаем капусту. На процессоре натираем коренья и поджариваем на смальце до румянца. Доливаем томат и тушим минут десять. Возвращаем в кастрюлю мясо, картофель. Добавляем капусту и минуты через три томат с кореньями. Затем пропускаем через пресс старое сало с чесноком и добавляем вместе с солью и специями. Старое сало потому, что традиция такая. Варим ещё минут десять. Вот и весь сказ.
Подаём на стол со сметаной и варёным яйцом.