Из статьи Arnold в "Scientific American":

Рецепт Понтарльера (Pontarlier), Франция, 1855 год, даёт следующие инструкции по приготовлению абсента : Размочите 2.5 кг сухой полыни, 5 кг аниса и 5 кг фенхеля в 95 литрах 85 процентного (по объёму) этилового спирта. Дайте смеси настояться как минимум 12 часов в перегонном кубе. Добавьте 45 литров воды и начинайте нагревать. Соберите 95 литров дистиллята. К 40 литрам дистиллята добавьте 1 кг Римской полыни (Artemisia pontica), 1 кг иссопа и 500 грамм мелиссы (всё это должно быть высушено и тщательно очищено). Выдержите это при умеренной температуре, отберите ликёр сифоном, отфильтруйте и соедините с оставшимися 55 литрами дистиллята. Разбавьте с водой для получения примерно 100 литров абсента с конечной концентрацией алкоголя 74 объёмных процента

Вот примерно по такому рецепту ( правда, без иссопа и с увеличением массовой доли полыни) я и сработал своё зелье. Знакомые абсентологи, попробовав, пришли в отуйенный восторг. Мой абсент они сочли несколько диковатым и первобытным (это, типа, маленький, туйёвенький минус) но зато невероятно бронебойным (а это уже отуйенный плюс). И правда - встретившись рано утром для совместного распития большого количества спиртных напитков мы стартовали с небольшого количества моего абсента (70 грамм на брата, причём каждый брат был спортивен и весил более центнера) но уже через 10 минут после старта поняли, что пьянствовать, как обычно, смысла нет. Братва тихо расползлась по углам и до вечера попивала сухое винцо. Проведя весь день в беседах, собирая в кучу глаза и выпив примерно по литру сухаря на брата (За целый день!!!) мы разбрелись по домам и только после этого нас начало отпускать.

На следующее утро у меня было великолепное душевное состояние, гораздо лучшее, чем тогда, когда я пил абсент. И я понял, что этот вид кайфа - не по мне. Точнее, надо было пить не 70 грамм, а где-нибудь 30 - 40.

Но был в абсенте ещё один серьёзный минус - напиток был гадок на вкус. Хотя мой напиток был по вкусу похож на фирменный, фабричный и абсентологам, пившим разные абсенты он понравился - он не понравился мне! И оказалось, что проблема специфичного вкуса абсента мучает людей с давних пор, и до сих пор не решена

Употребление абсента

Пить абсент в чистом виде не очень-то приятно, поэтому употребление настойки превратилось в весьма специфический ритуал. Во-первых, пьется он с водой и сахаром. Делается это следующим образом: в стакан наливается некоторое количество абсента, кусочек сахара кладется на специальную дырявую ложечку и сверху на нее льется тонкой струйкой ледяная вода. В этом случае вода растворяет сахар, абсент разбавляется до приемлемой крепости, а эфирные масла, высвобождаясь, придают ему мутный оттенок. Во французских кафе прошлого века абсент подавался в стограммовых граненых стаканах. Для пущей эффектности напиток поджигали, а затем срочно тушили добавлением воды

Существует множество способов, самые популярные:

1. Классический (французский способ). Ледяная вода наливается в абсент через вилку с лежащим на ней кубиком сахара до того момента, пока напиток не помутнеет, далее до любимой вами степени крепости (начальная - от 70%). Есть суждение, что сладкая вода является катализатором действия туйона.

   (Этот способ как минимум наполовину состоит из понтов по-французски и пользы от него - почти никакой, кроме того общий объём того, что нужно выпить, увеличивается, и, вместо того, чтобы заглотить гадость одним глотком, её приходится глотать двумя - тремя. :-)

2. Тот же, что и первый, но без ритуалов с сахаром, а в качестве long drink с апельсиновым или ананасовым соком или тоником, лимонадом и льдом.

   ( На сей раз глотков будет гораздо больше :-)

3. Похож на первый, но сахар предварительно смачивается в абсенте и поджигается. После того, как в стакан упадет необходимое число капель расплавленного сахара, заливается ледяная вода. Этот способ позволяет еще сильнее смягчить вкус напитка, но опасен тем, что абсент в стакане может легко загореться, поэтому применяйте его осторожно.

   ( Это так называемый "варёный абсент" Он, пожалуй, наименее гадкий из всех, но лично я водой его не разбавляю по причинам, которые я указывал раньше. Кроме того, поджигание над стаканом кусочка сахера - также из области понтов. Проще расплавить сахер в подходящем сосуде над газовой плитой и уже готовую, жидкую карамель влить в абсент, стараясь не лить в одно место, так как жидкий сахер любит слипаться в комок. Затем нужно сухой чистой ложкой размешать сахер в абсенте, а когда надоест - слить получившееся зелье в бутылочку. Оставшуюся на дне карамель можно использовать как леденец и отдать близлежащим девушкам - и пососут, и потащатся :-)

4. В чистом, сильно охлажденном виде. На любителя или скорее "профессионала".

   ( О! Вот прямое свидетельство того, что профессиональные абсентологи любят в абсенте не вкус, а эффект! :-)

   ( И понял я, что нужно составить такой абсент, который можно было бы легко приготовить дома, в маленькой квартире, причём вкус можно задвинуть на второй план, а на первый вывести концентрацию туйона. Так, чтобы выпить в начале трапезы рюмочку, немного поморщиться а далее, оседлав волну, спокойно попивать вкусное домашнее винцо :-)

Как приготовить абсент в домашних условиях

Работы по улучшению, в принципе, не улучшаемого абсентного вкуса и аромата привели к следующему рецепту:

 

Мой рецепт абсента "Могучий джинн"

 

• Можжевеловая водка 45% (джин) - 1 литр
• Сухой полыни - 150 гр.
• Семян тмина - 50 гр.
• Семян фенхеля - 50 гр.
• Плодов можжевельника - 50 гр.

(Анис я категорически отверг, поскольку он придаёт напитку гадостный аптечный привкус и делает его похожим на микстуру от кашля или что-то в этом роде. Вместо него в рецепт неплохо вписался тмин. Что касается моей любви к можжевельнику, так это не только потому что я сибиряк и люблю всё хвойное. Можжевельник - из семейства cupresseae, то есть он - типа брат туи,что само по себе весьма нетуйово, так как предмет всей этой суеты - туйон, совершенно неслучайно называется по имени вышеупомянутого растения. Кроме того, аромат можжевельника, хотя и не способен перебить мерзкий аромат полыни, однако, сочетаясь с ним, он его довольно заметно облагораживает)

Итак, смесь составлена, плоды можжевельника размолоты и соединены с другими компонентами в плотно закупоренной таре. Всё это залито джином и поставлено в тёплое место для эффективной мацерации. У меня вся эта дикая смесь неделю стоит на тёплой батарее а перед перегонкой я ставлю бутылку со смесью часов на 10 в кастрюльку, куда непрерывно стекает тонкая струйка тёплой (50 - 60 градусов) воды. Непосредственно перед перегонкой я добавляю в смесь стакан молока, для лучшей очистки. Далее я перегоняю смесь при помощи дистиллятора и получаю примерно поллитра эфирно - масличного дистиллята. Это и есть чистый абсент, а не вино или водка, настоянные на полыни. Чистый абсент очень крепок, вязок и тяжел, он имеет отменную прозрачность и едва заметный соломенно - зеленоватый оттенок. Его можно "довести до ума", настаивая на травах (далее будут встречаться самые разные рецепты), но я ограничиваюсь тем, что делаю абсент "варёным", то есть заливаю в него расплавленный над газовой плитой в ополовнике сахер. Всё, абсент готов.

Хочется сказать немного об "абсентном кайфе". Почему-то его непременно описывают в превосходных степенях, восхищаются им. А между тем, по моим наблюдениям, реакции самые разные. Некоторых может пробить на идиотский смех, некоторых - на мрачную задумчивость, иные, впавшие в свирепую гордыню субьекты вполне способны отпилить себе ухо. Так что с этим напитком надо соблюдать особую осторожность и не поддаваться восторженным восклицаниям по поводу абсента, встречающимся на разных форумах. Правильно пить - удел мудрецов, а лохам даже пиво пить нельзя :-)

А теперь - ещё один рецепт, кстати, мой самый любимый

 

Бальзам "Новый Мариинск"

 

Этот бальзам я так назвал потому что в его основе - бальзам "Старый Мариинск". В этом бальзаме целая куча разных трав, придающих ему резковатый, но гармоничный привкус. Только не надо брать "Мариинск" в фирменной, подарочной бутылке, в этом варианте кемеровцы за бутылку берут больше чем за сам бальзам :)

Бальзам "Новый Мариинск" получается путём вливания абсента "Могучий джинн" (одна часть) в бальзам "Старый Мариинск" (1 часть). То есть составляющих в этом напитке - поровну. Впрочем, пропорции можно устанавливать по вкусу. Этот бальзам, в отличие от абсентов, можно пить не торопясь, так как он довольно вкусен, хотя полынью всё равно отдаёт (Поэтому лучше пить его в охлаждённом виде, залпом, а потом чем-нибудь запить, например, мне более всего нравится запивать его топлёным молоком или нежирной магазинной сметаной)

Кстати, со "Старым Мариинском" нынче в Красноярске проблема: по слухам, местные власти, имеющие свой барыш от работы местных ЛВЗ, запретили ввоз на территорию Красноярского края продукции из соседнего, Кемеровского региона. Причина - красноярцы охотнее покупают тот же "Мариинск", нежели местные бальзамы и водки. Это раньше "братки" с бейсбольными битами решали, какой бабке где торговать, а нынче это прерогатива администрации. Вот вам и финал сращивания вертикали власти со свободным рынком... А жаль, "Мариинск" был и сам по себе хорош, и как основа для других бальзамов был незаменим. Остаётся надеяться на то, что кемеровцы "отстегнут" Красноярской администрации неслабое бабло и мы вновь увидим "Мариинск" на местных прилавках. Правда, стоить он будет дороже...

Далее я наковырял в Интернете рецепты напитков, по сути абсентами не являющихся. Сам я их не пробовал, но, может кому - нибудь пригодятся.

Рецепт I

• 1 бутылка водки
• 2 ч. л. сухой полыни
• 2 ч. л. семян аниса
• 1/2 ч. л. семян фенхеля
• 4 стручка кардамона
• 1 ч. л. майорана
• 1/2 ч. л. молотого кориандра
• 2 ч. л. измельченного корня дягиля
• 2/3 чашки сахарного сиропа

Для приготовления абсента необходимо налить водку в сосуд с плотно закрывающейся крышкой. Измельчить полынь, добавить к водке и настаивать двое суток. По истечении срока профильтровать. Дальше измельчить оставшиеся семена и стручки, лучше основательно перетереть в ступке или кофемолке. Все это добавить к водке настоянной на полыни и хранить в теплом месте одну неделю. Затем профильтровать и подсластить сиропом.

Рецепт II

• 1 ч. л. сухой полыни
• 1 чашка водки
• 2 ст. л. листьев мяты
• 1 небольшой кусочек кожуры лимона
• 1/2 чашки сахарного сиропа

Полыни необходимо измельчить и добавить к водке, все это плотно закрыть крышкой и настаивать в течении двух дней. Затем процедить, добавить в водку листья мяты и корочку лимона, и все настаивайте в течении 8 дней. По истечении срока все профильтровать и добавить пол чашки сахарного сиропа. Этот рецепт более ароматный, чем предыдущий, но более горький.

Абсентное вино

• 2 ч. л. мяты
• 2 ч. л. сухой полыни
• 2 ч. л. чабреца
• 2 ч. л. лаванды
• 2 ч. л. сахарного сиропа
• 2 ч. л. майорана
• 2 ч. л. шалфея
• 2 бутылки портвейна

Все компоненты настаивать в течение недели, а затем профильтровать и разлить по бутылкам или другим сосудам.

Абсент для праздника Самайна

• 3 галлона яблочного сидра.
• 5 ст. л. полыни обыкновенной
• 4 ст. л. цветков тыквы (или дыни)
• вода

В яблочный сидр добавляется немного дрожжей, измельченная сушеная полынь и цветки дыни или тыквы все это помещается в деревянный бочонок и выдерживается неделю. Затем добавить 200-250 мл чистой воды и разлить по бутылкам. Для улучшения вкуса рекомендуется в каждую бутылку добавить по одному бутону гвоздики

А вот как обстоят дела у других абсентоваров:

Приготовление абсента в домашних условиях. Информация сайта www.Absinthe.Narod.Ru

---

Россия. Владивосток. SlavaMC

Еще с начала лета почитывал этот сайт и форум и до того мне захотелось попробовать священной жидкости, что не пожалел денег, купил лабораторный дистиллятор и занялся самого... абсентоварением :)

Летом вообще был какой-то бум: абсентолюбители посметали с полок аптек всю полынь. Пришлось здорово побегать в поисках :)

Анис оказалось продается как приправа, а вот Иссоп где достать - хз. Варю пока без него.

В общем и в целом руководствуясь мудрыми советами форума таки стало у меня получатся его варить. На "Приморских струнах" - есть такой фестиваль бардовской песни во Владивостоке - мои 2 литра абсента в течении 2х дней шли на ура :) Легенды ходили о чудесной палатке в которой раздают священную жидкость.

 

---

Россия. Москва. Serge

Началось ЭТО давно, не помню уже когда, от осознания двух вещей:
1. Все, что мы пьем и, тем более, едим (но это - другая тема...) сделано крайне мерзопакостно;
2. Если хочешь, чтобы было сделано хорошо - сделай САМ.
А подхлестнули события августа 1998 г. Последефолтовский застой дал возможность продегустировать практически всю линейку наших и не наших водок (да и не только водок).

К нашим водкам отношение сложное. Чтобы их купить, их надо дегустировать не отходя от магазина. Купили мы как-то к Новому году водку на самом заводе 'Кристалл' ('Посольскую'). Был явный левак, худшей водки не припомню...

Да, так вот, надоела эта скотская жизнь. Про абсент я слышал, читал. Имитацию, что в магазинах, решил не пробовать (да и в то время он особо не

продавался, не как сейчас). Лучше сделать самому. И не просто какую-то настойку на полыни, а настойку трав на особом эфиромасличном дистилляте. Т.е. все как и положено, по технологии и рецепту 19 века (здесь - рецепт номер 1).

Так как я стараюсь подходить ко всему основательно, то сразу встал вопрос: что использовать для перегонки? Колбы или, например, скороварку.

Первая проба пера была с колбами. Но решил от них отказаться.
Во-первых, - стекло, в котором - спирт. Пожаро- взрывоопасность.
Во-вторых, - объем колбы. Объем жидкости (после добавления воды) составил 2,8 л. Поэтому требовалось не один раз менять содержимое колбы. Каждый раз отслеживать температурные фракции (да! Я это делаю). Очень много мороки.

В результате решил перейти на скороварку. Из нескольких вариантов, представленных в магазине, самым подходящим оказался наш, советский. И не потому, что самый дешевый (в то время - рублей 800), а потому, что самый технологичный, подходящий для переделки. Металлическая (не стекл., как у других) крышка, с клапанами, без лишних прибамбасов и украшений

 

В крышке сразу заменил резиновую прокладку на прокладку из силиконовой (пвх - лучше не использовать) трубки d=8mm, т.к. резина вносила в дистиллят свой неповторимый аромат!

Сделал переходники для установки термометра (термометр с ценой деления = 0,5 град.), и для медной трубки, d=10mm. Все соединения выполнены без прокладок, но - герметично (материал - пластичный).

Из холодильников пробовал использовать прямоточные (внутри - прямая трубочка) разной длины, но остановился на шариковом (8 шариков).

При фильтрации использую вакуумный водоструйный насос (работающий под напором водопроводной воды).

Насос помогает экономить уйму времени. С его помощью можно получить быстро и сразу достаточно хорошо очищенную жидкость.

О дистилляции, ее скорости и т.д. На форуме на этот счет - разные мнения. Но я придерживаюсь того, что тише едешь - 'ДАЛЬШЕ БУДЕШЬ'.

Скорость перегонки у меня - примерно 1 капля в сек., иногда - реже (рекомендация из 'техники лаб. эксп.': скорость перегонки считают норм., если из холодильника стекает 1 капля конденсата в 2-3 сек.). При такой скорости можно отследить и выбрать разные температурные фракции.

В растворе содержится большое количество соединений, экстрагированных из трав. Эти вещества имеют разную Т кип. Однажды я разделил дистиллят на 10 температурных фракций. Естественно, все они были разного вкуса. Причем первые и последние (на МОЙ вкус) - самые противные. Первые - имели жгучий, острый, более горький вкус. И это, не смотря на то, что СПИРТ легких фракций не имел (он сам по себе был относительно хорошим, да и я его перед применением еще раз почистил и перегнал). Последние - имели неприятный запах и вкус (при опр. усл. могут вызвать позывы к тошноте...). Эти фракции я безжалостно откидываю. Оставляю самые вкусные фракции. Все очень здорово опалесцирует.

Определял состав фракций разных температурных фаз. Проводил тонкослойную хроматографию в ультрафиолете, но она ничего подробного не дала, как и эксперимент с колоночной хроматографией. До других хроматографий пока руки не доходят.

Serge, 10.2003

---

Технология приготовления абсента "Сибирский"

Вкус: насыщенный, чуть резковатый, сравним со вкусом King of spirit. В момент глотка четко проявляются вкусовые эффекты содержащихся трав. Ярко выраженное полынное послевкусие. Крепость 90 градусов. Помутнение есть.

Эффект: Содержит около 30 мг. туйона (возможно количество вычислено неправильно). Идеален для небольших компаний с противоположным полом. Похмелья при выпитом менее 250 гр/ человек, отсутствие алкогольных миксов и полноценным 8-часовым сном НЕТ.

Ингредиенты для настаивания:
Спирт 1,5 л. 96% для научных нужд из института СО РАН.
Чистая вода 1 л тоже из СО РАН.
Полынь 100 гр.
Анис 30 гр.
Бадьян 30 гр.
Фенхель (семена) 50 гр.
Дягиль (корни) 40 гр.
Иссоп 10 гр.
Кориандр 20 гр.
Аир 2 гр.
Кардамон 4 гр.
Майоран 20 гр.

Настаивание: Если не жалко времени для временного настаивания - тогда только ингредиенты и закрывающаяся емкость где эти травы будут настаиваться (любая, вплоть до децалки с завинчивающейся пробкой).
Эффективная мацерация производится в течение от одного месяца при температуре от 25 градусов Цельсия. Однако, по моим данным, по концентрации экстрагированного туйона 35 дней мацерации при температуре 25 градусов примерно равна 10 часовой температурной экстракции. Таким образом я буду продолжать ставить низкотемпературную дабы не замыкать с 24-часовым отсутсвием воды на кухне, но основным методом будет все- таки температурная экстракция...

---

FedorMuhin: Нужно нагревать плотно закрытую колбу, когда готовится спиртовой настой трав или окрашивается готовый абсент. При нагревании спиртового раствора в плотно закрытой посуде возникает давление. Таким образом наша задача - увести опасное давление и свести динамо спирта к минимуму. Как это сделать? Я сделал т.н. водный затвор. То есть в пробке делается герметичное отверстие для трубки, а трубка - в стакан с водой. всё.. давление поднимается - из трубочки выходит пузырик :-) этот пузырик с газообразным спиртом проходит через холодную воду в стаканчике и спирт оседает в воде. Динамо спирта - минимум, а запаха вообще ноль! У меня колба с настойкой стояла в паровой бане два дня и запаха не было никакого вообще.

То же самое с окрашиванием. Засыпал травки и зёрнышки в колбу, колбу на сковородку с солью и ставлю водный затвор, то есть пробку с трубкой в стакан с водой. Абсент меняет цвет на глазах.. добрались до нужного - спокойно сняли с огня, охладили и отфильтровали. Абсолютно безопасно и без запаха. Кусок пирога с изюмом :-) Как никто из вас не додумался?.. :-)
На сковородке слой соли для теплоизоляции.

FedorMuhin: абсент получился.. абсент получился просто ахтунг какой... то ли он сам по себе такой свирепый, то ли нельзя перед ним пиво с водкой пить.. но кайф был неземной... расслабон, веселуха.. ваще кайф.. такого я ещё не испытывал.. но и тянуло меня после него до вечера следующего дня..

и я вам так скажу, уважаемые, что перед абсентом надо хорошо покушать и не пить никакого алкоголя... настраиваться на отдых и на след. день не планировать никаких дел. вот.. да.. и пить лучше на свежем воздухе...

RaMs: Уфф, млин, попробовали мы нашего абсентику. Это просто НЕШТО какое-то!

утром, когда я вышел на улицу, то просто прибалдел! Нежно-зелёная листва деревьев, синее небо, белые облака, пахнет дождем, по телу разлился такой покой и расслабленность, что хотелось просто сесть на травку и долго-долго смотреть на этот яркий, благоухающий мир.
А потом пришел сушняк, и я пошел в ларёк за соком

---

Самая большая проблема - дистилятор. У нас Минске я его найти не смог, пришлось воспользоваться случаем и попросить знакомого привести из Москвы. Спирт достал кристалловский, с минского водочного завода. Травы без проблем купил в аптеке и на рынке. Единственное, чего не смог найти - это иссоп. Вместо него использовал чабрец.

Состав:
Полынь - 60-70 гр. (очищенна от щепок стеблей)
Анис - 40 гр.
Фенхель - 20 гр.
Кардамон - 20 гр.
Бадьян - думал у меня его много, оказалось совсем мало. Около 10 гр.
Аир - 3-4 гр.
Шалфей - 20 гр.
Ромашка - 5 гр.
Мускатный орех - 1/5 ореха (ох, зря я это сделал...)

Травы прокрутил на мясорубке. В эту смесь залил литр 96% спирта и 200 мл. воды. Оставил замачиваться на неделю.

В течение недели обнаружилась проблемка: шланги для воды от дистилятора оказались слишком короткими. Или это у меня плита находится слишком далеко от раковины? Пришлось договариваться с корешем о перегонке у него на дому. В следствие этого время настаивания сокращалось (надо было перегнать до выходных). Пришлось часика 4 погреть настой на водяной бане.

Итак, перегонка. В настой добавили 400 мл воды. На сковородку высыпали пакет соли. Слой получился сантиметров 6. В результате 2 часа ждали закипания. Дождались его только тогда, когда удалили часть соли так, чтобы ее осталось около сантиметра. Процесс пошел практически сразу же.

Я быстренько упаковался и свалил домой (утром ведь на работу). Приехав в начале 4-го домой я решил окрасить дистиллят. Для окраски взял:

Мелисса - 5 гр.
Мята - 2-3 гр.
Тархун - 5 гр.
Чабрец - 5 гр.
Полынь - 3 гр.

К часам 4-м все было готово и я решил попробовать готового продукта. Налил грамм 30 в 120-граммовый стакан и через сахар налил воды доверху.

Абсент немного мутнел. Трава при окраске немного пригубила мускатный запах. На вкус - очень необычно, но мне понравилось и я успокоился (честно говоря я уже считал продукт потерянным). Пошел покурить и тут меня основательно срубило, усталость взяла свое. Пиная плечами стены дошел до кровати и завалился спать.

Через день по поводу моего др собрался народ. Начали с абсента, но большинство назвало его микстурой от кашля и перекинулось на вотку и текиллу. В результате абсент пили вдвоем. К полчетвертому утра абсента было выпито дофига, я поражаюсь как 2 человека так смогли...

О эффектах: их не было, видимо атмосфера не располагала. В самом начале невозможно было прекратить улыбаться, но потом все стихло. Часам к

двум, проходя мимо зеркала я краем глаза увидел, что что-то не то. Присмотрелся... ШТОПЛЯТАКОЕ!!??? Лицо у меня все в здоровых красных пятнах!!! Аллергия, йопт! Из-за чего - я не понял. Абсент я пил и до этого, как самодельный (не мной деланный) так и покупной, последствий никаких не было.

Сейчас достану спирта и поставлю настаиваться новую порцию. Мускату в абсенте - категорическое нет. И еще обязательно надо купить нормальные весы. Без них - плохо. И буду придерживаться старинных рецептов.