-ѕодписка по e-mail

 

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в  ќ“ктейль

 -»нтересы

нравитс€ сама жизнь радуюсь что живу рисую картины на заказ - свободный художник увлекаюсь поэзией.

 -—ообщества

”частник сообществ (¬сего в списке: 43)  улинарна€_книга_Ѕерезки ÷арство_ улинарии -photo- ѕомогалка_дневник” про_искусство ћой_любимый_ –ќЋ»  ћо€_косметика Gallery_Modern_Art ѕарижское_кафе ѕ–»√ќ“ќ¬»ћ_»_—Џ≈ƒ»ћ -Ќаши_картинки- €_спортивна€ в€залочки јрт_ алейдоскоп ѕрикольные_футболки ¬сем_¬кусно Ћучшие_рецепты_интернета  ”Ћ»Ќј–Ќјя_ѕјЋ»“–ј ”спешна€ƒомохоз€йка BeautyMania »скусство_звука Ўедевры_от_ћаришки ќ—≈Ќ№_и_«»ћј —одружество_единомышленников ”лџбЌи—ь  нижный_Ѕ”ћ  артинки_дл€_днева ’удожники_Ћи–у ЌјЎ_—јƒ ѕернатые_любимцы Aniston_community «Ќјћ≈Ќ»я_јЋЋј’ј Decor_Rospis “олько_дл€_мужчин Frondam Geo_club hand_made Ўкола_кулинара Lirika_the_best Living_stories TVJAM vidi_veritas Vladimir_Vysotsky
„итатель сообществ (¬сего в списке: 17) design_club —кјзќчЌы…_м»р_ а–т»Ќо  Quotation_collection Pinacoteca ћода_и_стиль_с_—условым ѕрикольные_футболки ќ_—амом_»нтересном ћегј-јр“ eau_de_source FreshArt Krasota_dneva MyPictures New_Photoshopinka novate Photoshopinka TVJAM VintageErotica

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 30.09.2006
«аписей:
 омментариев:
Ќаписано: 72544

 омментарии (0)

 ухн€ Ћитвы

ƒневник

—реда, 25 —ент€бр€ 2013 г. 19:25 + в цитатник



Ћитовска€ кухн€ очень проста рецептами, незамысловата комбинаци€ми продуктов и интересна своими подходами в приготовлении стандартных блюд. ј во врем€ правлени€  н€з€ ¬итаутаса ¬еликого литовска€ кухн€ обогатилась приемами приготовлени€ пищи из национальных блюд других стран.
“радиционные блюда литовской кухни очень калорийны. ’от€ Ћитва страна небольша€, каждый ее край отличаетс€ своей кухней (жемайтийска€, дзукийска€, аукштайтийска€), где кулинарные секреты передаютс€ из поколени€ в поколение.
¬ качестве продуктов в литовской кухне используютс€ дары мор€: сельдь, камбала, салака, килька и т.д., из м€са широко используютс€ свинина и м€со птицы, в качестве гарнира свекла, картофель, брюква, капуста и т.д., люб€т литовцы в качестве гарнира различные виды каш: овс€на€, перлова€ и т.д. ’очетс€ отметить, что в старой Ћитовской кухне почти не использовалс€ картофель. ѕриправы в Ћитовской кухне - это молоко, сметана, топленое сало, майоран, тмин, петрушка, лук, укроп и т.д. “мин и майоран €вл€ютс€ национальными Ћитовскими пр€ност€ми. ¬ старолитовской кухне использовались привозные приправы: черный перец, душистый перец, цедра, мускатный орех.
¬ Ћитве ед€т много овощей, грибов, фруктов, €год.  о всем блюдам подаетс€ ароматный ржаной хлеб с тмином. Ѕелый хлеб литовцы потребл€ют мало и редко.
ƒл€ рыбных блюд литовской кухни характерным €вл€етс€ сочетание и приготовление их с кислыми овощами (свекольным отваром, кислой капустой и т. п.), с грибами и со свиным салом.  роме того, рыбу готов€т не в целом виде, а об€зательно в филетированном или рубленом. ѕри этом все продукты вместе с рыбой закладывают по типу мусак - в одну посуду с соусом - и тушат под крышкой в духовке.
—амое распространенное национальное блюдо - ведерай - это хорошо очищенные толстый свиные кишки, начиненные тертым сырым картофелем или крупой с жиром. Ёти своеобразные колбасы пекут, предварительно облив свиным салом. Ћитовска€ кухн€ сытна и необычна, но, приготовив блюда, не будете сомневатьс€ в их вкусности!




Ћитовский борщ.

    500 г свинины, 2 квашеные свеклы, 1 луковица, 1 морковь, 0,5 петрушки, кусочек сельдере€, лавровый лист, перец, 0,5 стакана сметаны, 50 г сливочного масла, 1 ст. ложка муки, соль.

–ежем на мелкие кусочки свинину, добавл€ем ее в воду и доводим до кипени€ на медленном огне. ƒалее солим воду и варим до готовности м€са. —нимаем жир с поверхности (его мы будем использовать дл€ жарки лука, моркови, зелени). Ќарезаем квашенную свеклу, тушим ее и добавл€ем в готовый бульон. ƒобавл€ем зажарку, пр€ности и кип€тим.

—уп томатный с рисом

     ости м€сные 100, помидоры 100, рис 40, лук репчатый 15, сметана 25, соль.

ѕомидоры тушат, протирают, кладут в костный бульон, добавл€ют рис, поджаренный лук, соль и вар€т до готовности. ѕодают со сметаной.

’лебный суп из сухофруктов со сметаной

    ’леб ржаной - 200 г, вода - 2 л, сушеные фрукты - 100 г, корица - 3 г, сахар - 200 г, сметана - 250 г

’леб нарезать ломтиками, подсушить до коричневого цвета, залить кип€тком и оставить дл€ набухани€. «атем протереть через сито и развести хлебным настоем. —месь сушеных фруктов (€блоки, груши, чернослив, изюм) отварить с сахаром и пр€ност€ми. ќтвар процедить, добавить протертый хлеб, сметану, отварные фрукты, размешать и подать.

Ћидека копустине (щука с кислой капустой)

    1,5-2 кг щуки, 1 кг квашеной капусты, 0,5 стакана ржаных сухарей, 100 г сливочного масла, 3 ч. ложки тмина, 1,5-2 ч. ложки молотого черного перца.
    ƒл€ отвара: 1 луковица, 1 петрушка (корень и зелень), 1 ст. ложка укропа

ўуку целиком слегка припустить в отваре измельченного лука, укропа, петрушки не более 5-6 мин, после чего отвар слить, а щуку охладить и филетировать.
¬ горшке в духовке в течение получаса сварить кислую капусту, как дл€ щей, но с 1 стол. ложкой масла, почти без воды, дать остыть.
ѕокрыть дно кастрюли слоем масла, положить на него сло€ми капусту, щуку, нарезанную кусками по 2,5-3 см шириной, смазать ее маслом, вновь положить капусту и т. д. до наполнени€ кастрюли. ¬ерхний слой должен быть капустным. ўуку посыпать перцем, капусту - тмином.
ѕоставить в сильно нагретую духовку на умеренный огонь на 10-15 мин, закрыв крышкой, затем вынуть, обсыпать ржаными сухар€ми, облить обильно маслом, проткнуть в нескольких местах, чтобы масло вошло внутрь, сн€ть крышку и подрум€нить на большом огне в духовке около 5 мин.

∆аренна€ скумбри€ под чесночным соусом по-вильнюсски

    —кумбри€ -1 шт., черный перец (молотый) - по вкусу, кориандр, семена кинзы - по вкусу.
    дл€ соуса:
    чеснок, вода - 1/4 стакана, соль, перец - по вкусу, петрушка, кинза (зелень) - по вкусу.

–азрезать скумбрию вдоль брюшка. –аспластать и очень аккуратно удалить центральную кость. ѕрисолить м€коть, поперчить крупным чЄрным перцем. ѕосыпать кориандром, семенами кинзы и мелко порезанной зеленью, смесью петрушки и кинзы. “ушку рыбы сложить, придав ей форму целой рыбы. ѕрисыпать тушку мукой и обжарить в раскалЄнном растительном масле.  огда рыбы станет золотистой с обеих сторон, рыбу вынуть и обсушить салфеткой.
Ќа оставшемс€ масле обжарить мелко порубленный чеснок. ƒобавить, по вкусу, сок свежего лимона, четверть стакана воды, соль, перец и слегка выпарить воду. ѕогасить огонь и всыпать, очень мелко порезанную, зелень петрушки и кинзы. ѕолучившимс€ соусом полить рыбу.

ѕаштет из налимьей печенки по-балтийски

    печень налима - 300 г., банка консервированного зеленого горошка, 1 луковица, укроп, петрушка, морковь, соль, перец.

ѕечень налима не уступает по вкусу деликатесной печени трески и бывает у него несоразмерно большой величины - с треть всей длины тела, особенно в период нереста. ѕеченка весеннего налима бела, нежна и необыкновенно вкусна. ќтварна€ она тает во рту. ѕопробуйте приготовить паштет из этого наивкуснейшего продукта.
 онсервированный горошек откиньте на сито, дайте стечь жидкости. »змельчите его в блэндере (можно воспользоватьс€ м€сорубкой).
ќтварите или запеките в духовке морковь и также измельчите.
ѕечень налима отварите в подсоленной воде, разомните и перемешайте с зеленым горошком и морковью.
ћелко порубите лук, измельчите зелень и хорошо перемешайте все с налимьей массой.
ѕосолите и поперчите по вкусу.

ќладьи из сельди или сардины

    сливки или молоко - 300мл, сардины или сельди (соленые) - 200г, тертый хлеб - 250г, €йцо (белки) - 4 шт., масло сливочное - 50г

¬ымоченную сардину или сельдь протирают через сито или пропускают через м€сорубку с мелкой решеткой, добавл€ют тертый хлеб, слегка растопленное сливочное масло, сливки или молоко. ѕолученную массу тщательно выбивают. ƒобавл€ют молотый перец, взбитые в пену €ичные белки и выпекают на сковороде, как обычные оладьи.

 олбаса литовска€

    свинина - 450г; сало-сырец - 50г; кишки свиные тонкие; лук репчатый - 1/2 шт.; чеснок - 3 дольки; вода - 1/5 стакана; перец молотый - по вкусу; жир свиной - дл€ обжарки; соль.

—виное м€со, лук и чеснок пропускают через м€сорубку с крупной решеткой, соедин€ют с салом, нарезанным мелкими кубиками, водой, солью и специ€ми. ѕриготовленным фаршем не туго заполн€ют тонкие свиные кишки и вар€т колбасу в кип€щей подсоленной воде 15-20 мин. «атем колбасу обжаривают на сковороде. ѕодают с тушеной капустой или картофельным пюре.

¬едерай (картофельные колбаски)


—ырой картофель измельчают на терке, слегка отжимают, сол€т и добавл€ют перец и пассерованный лук. ѕолученной массой не туго начин€ют кишки и обжаривают их в жарочном шкафу до образовани€ коричневой корочки. ѕодают, нарезав на куски длиной 10- 12 см, со шкварками и поджаренным луком.

 умпис (окорок) шпигованный


—вежий окорок (кожу с него не снимать) сильно отбить дерев€нным молотком, вымочить в холодной воде с майораном, чесноком и струганным хреном в течение 12 ч. ѕосле этого сн€ть кожу, нашпиговать окорок свиным салом, посолить.
ѕриготовить пр€ную смесь из лука, петрушки, лаврового листа, душистого (€майского) перца, гвоздики, нарезать тонкими пластами свиное сало, положить их на противень, обсыпать пр€ной смесью, поверх положить окорок, обмазать его сверху маслом и жарить в духовке 3-4 ч, все врем€ полива€ образующимс€ соусом.
  концу жарени€ соус собрать в отдельную посуду, отделить от него жир и залить обезжиренной частью окорок на блюде, а на жире поджарить целиком мелкие луковицы диаметром 1,5-2 см.   ним добавить маринованные или соленые грибы, слегка отваренные перед подачей, и перемешать их с остатками растопленного сала.

якнине (паштет)

    ѕечень 140г, масло сливочное 15г, лук репчатый 20г, вино сухое 7г, сало-шпик 15г, перец молотый, соль.

ѕечень ошпаривают, нарезают на куски, тушат с жареным луком, пропускают через м€сорубку, добавл€ют масло, соль, перец, вино и взбивают. Ќарезанное кубиками сало-шпик и печеночную массу перемешивают и вар€т на вод€ной бане до готовности. √отовый паштет охлаждают.

√рибные оладьи с сосисками

    —осиски - 200г, масло (дл€ обжаривани€) - 100г, копченое сало - 50г, €йцо - 2 шт., картофель - 800г, грибы (свежие) - 200г, петрушка (зелень) - по вкусу, черный перец (молотый), соль - по вкусу.

— сосисок сн€ть кожицу и нарезать небольшими кубиками. “ак же нарезать почищенные, промытые грибы и сало. —ало обжарить на сковороде до полуготовности, положить грибы и сосиски и, непрерывно помешива€, жарить на сильном огне 3-4 мин, затем посыпать зеленью петрушки, сн€ть с огн€ и охладить. яйца размешать с солью и черным перцем, добавить поджаренные грибы с сосисками. Ќа сковороде разогреть жир и ложкой выкладывать приготовленную грибную массу в виде маленьких лепешек. ќбжаривать с обеих сторон до рум€ного цвета. ќтдельно сварить картофель, разм€ть в пюре и подавать вместе с оладь€ми.

ѕирог "“ингинис" (Ћенивец)

    3,5-4 пачки печень€ по 180 гр (простые, квадратные "Ўахматные"), 200 г масла(сливочного), 1 баночка сгущенки, 2 столовые ложки какао. ¬ растоплЄнное масло сложить какао(2 стол. ложки) и размешать.

¬ылить сгущЄнку и на маленьком огне (очень маленьком) посто€нно мешать, пока получитс€ однородна€ масса. —ложить печенье (они должно быть перед тем разломанными в маленькие кусочки) и всЄ хорошо размешать. ѕосто€нно мешать.
¬сю массу выложить в полиэтиленновый мешок, сформировать и надавить слегка.
ќставить в холодильнике на 3, можно больше, часа, потом порезать кусочками.

 оврижка медова€ постна€ по-литовски

    —ахар - 1 стакан, вода - 1 стакан, мЄд - 2 ст. л., сода - 1 ч. л.. какао - 2 ст. л., изюм - 1/2 стакана, орехов - 1/2 стакана, растительное масло - 1/2 стакана, любой джем - 1/2 стакана, корица, гвоздика, кориандр, мука - по 1 щепотке.

¬ миску насыпьте сахар, добавьте мЄд, воду, растительное масло, немного нагрейте, помешива€, чтобы сахар и мед растворились.
¬ остывшую до 30-40 градусов жидкость всыпьте соду, какао, пр€ности и тщательно вымесите, чтобы не осталось комков. ƒобавьте орехи, изюм и муку - сколько потребуетс€, чтобы тесто напоминало густую сметану.
¬ыпекайте в форме, смазанной маслом и присыпанной мукой. ќстывшую коврижку разрежьте вдоль и прослоите мЄдом или джемом.

 

ѕ–»я“Ќќ√ќ јѕѕ≈“»“ј!

–убрики:  Ћ»“ќ¬— јя  ”’Ќя

ћетки:  
 омментарии (2)

Ћитовска€ кухн€

ƒневник

—уббота, 19 январ€ 2013 г. 03:59 + в цитатник

 

1

ќсновной продукт национальной кухни - картофель. ¬сех блюд на его основе не перечесть: картофельные колбаски "ведарай", которые обжаривают и подают со шкварками и луком; картофельные блины "жемайчю блинай" с тушеным фаршем со сметаной; картофельный пудинг "плокштайнис" с поджаренным луком; зразы из картофел€ "цепелинай" со свиными шкварками; запеченные картофельные палочки под сметанным соусом с салом "швильпикай", а также "бабка картофельна€ с грудинкой" с жареным на сале луком; "картофель фаршированный по-литовски", запеченный с грибном фаршем и сухар€ми под сметанным соусом; "желудок свиной, фаршированный картофелем". «начительное место занимают также щи, борщи и супы. ¬ грибной "борщ с ушками по-литовски" кладут "ушки" из сушеных отварных грибов и пассированного лука; "суп сладкий литовский" готов€т с черносливом; прост в приготовлении, но очень вкусен "томатный суп с рисом" из тушеных помидоров на м€сном бульоне; летом готов€т холодный литовский борщ из кефира.  опченые угри - тоже характерное дл€ Ћитвы блюдо. —амые хорошие угри вод€тс€ в заливе  уршамарис, между  уршской косой и материковой частью страны.

—ћќ“–≈“№ ƒјЋ≈≈
–убрики:  Ћ»“ќ¬— јя  ”’Ќя

ћетки:  
 омментарии (11)

ѕ»÷÷ј ѕќ Ћ»“ќ¬— »

ƒневник

ѕ€тница, 29 јпрел€ 2011 г. 01:50 + в цитатник



 ј–“ќ‘≈Ћ№Ќјя ѕ»÷÷ј

»нгредиенты:

      артофель 4 шт.
     ѕриправа "¬егетта" /немного/
     яйца 2 шт.
     —метана 2 ложки
     ѕшенична€ мука  2 ложки
     «еленый лук /немного/
      олбаса 200 гр.
     ѕаприка 1 шт
     —ыр ферментный 200 гр.

—пособ приготовлени€:

 артофель натереть на мелкой терке, добавить "¬егетты" и поместить в смазанную маслом форму. яйца взбить со сметаной и мукой и вылить наверх картофел€.  олбасу и паприку нарезать кубиками, сыр натереть, мелко покрошить лук (перь€) и всЄ поместить сверху. «апекаетс€ в разогретой духовке 1 час.






ѕ–»я“Ќќ√ќ јѕѕ≈“»“ј !

–убрики:  Ћ»“ќ¬— јя  ”’Ќя

ћетки:  

 —траницы: [1]