-ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в  ќ“ктейль

 -ѕодписка по e-mail

 

 -»нтересы

нравитс€ сама жизнь радуюсь что живу рисую картины на заказ - свободный художник увлекаюсь поэзией.

 -—ообщества

”частник сообществ (¬сего в списке: 43)  улинарна€_книга_Ѕерезки ÷арство_ улинарии -photo- ѕомогалка_дневник” про_искусство ћой_любимый_ –ќЋ»  ћо€_косметика Gallery_Modern_Art ѕарижское_кафе ѕ–»√ќ“ќ¬»ћ_»_—Џ≈ƒ»ћ -Ќаши_картинки- €_спортивна€ в€залочки јрт_ алейдоскоп ѕрикольные_футболки ¬сем_¬кусно Ћучшие_рецепты_интернета  ”Ћ»Ќј–Ќјя_ѕјЋ»“–ј ”спешна€ƒомохоз€йка BeautyMania »скусство_звука Ўедевры_от_ћаришки ќ—≈Ќ№_и_«»ћј —одружество_единомышленников ”лџбЌи—ь  нижный_Ѕ”ћ  артинки_дл€_днева ’удожники_Ћи–у ЌјЎ_—јƒ ѕернатые_любимцы Aniston_community «Ќјћ≈Ќ»я_јЋЋј’ј Decor_Rospis “олько_дл€_мужчин Frondam Geo_club hand_made Ўкола_кулинара Lirika_the_best Living_stories TVJAM vidi_veritas Vladimir_Vysotsky
„итатель сообществ (¬сего в списке: 17) design_club —кјзќчЌы…_м»р_ а–т»Ќо  Quotation_collection Pinacoteca ћода_и_стиль_с_—условым ѕрикольные_футболки ќ_—амом_»нтересном ћегј-јр“ eau_de_source FreshArt Krasota_dneva MyPictures New_Photoshopinka novate Photoshopinka TVJAM VintageErotica

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 30.09.2006
«аписей: 5923
 омментариев: 28974
Ќаписано: 72465

 омментарии (0)

ѕрибалтийские —”ѕџ

ƒневник

ѕ€тница, 15 ћарта 2013 г. 21:14 + в цитатник



Ћитовские супы

—”ѕ »« ўј¬≈Ћя

»нгредиенты:

- гов€дина с косточкой 500 г,
- ветчина копчена€ 100 г,
- щавель 200 г,
- лук репчатый и морковь по 60 г,
- корень петрушки 1 шт.,
- грибы сушеные 3—4 шт.,
- желтки €ичные 2 шт.,
- €йца 2—4 шт.,
- сметана 100 г,
- уксус, перец молотый, лавровый лист, соль по вкусу.

ѕриготовление:
     
»з м€са, ветчины, лука, кореньев и предварительно замоченных грибов сварить бульон, процедить. Ћисть€ молодого щавел€ промыть, нарезать, положить в кип€щий процеженный бульон, проварить 10 минут, добавить отварные м€сопродукты и грибы, заправить сметаной и €ичными желтками.
ќтдельно вскип€тить воду с солью, уксусом, перцем и лавровым листом. ¬ кип€щий маринад осторожно опустить €йца без скорлупы.  огда белки свернутс€, €йца вынуть, разложить по одному в тарелки и залить щавелевым супом.
¬ суп можно положить также сваренные вкрутую €йца — по половинке в каждую тарелку.

 —”ѕ –»—ќ¬џ…

»нгредиенты:

- курица 500 г,
- кости гов€жьи 1 кг,
- рис 120 г,
- вода 2 л,
- морковь 50 г,
- корень петрушки 1 шт.,
- корень сельдере€ 1/2 шт.,
- зелень укропа или петрушки,
- перец душистый, лавровый лист, соль по вкусу.

ѕриготовление:
      
ѕодготовленную курицу разрезать, гов€жьи кости раз рубить и вместе с пр€ными корень€ми и морковью залить водой. ƒовести до кипени€, посолить и варить на умеренном огне, посто€нно снима€ пену.   концу варки добавить перец, лавровый лист, проварить еще 5—10 минут, затем вынуть курицу и процедить бульон.
¬ процеженный бульон положить сваренный отдельно в подсоленной воде рассыпчатый рис.
—уп разлить по тарелкам, добавить куски курицы, мелко нарезанную вареную морковь и посыпать измельченной зеленью.

 ÷џЅ”Ћ»Ќ≈ (—”ѕ »« «≈Ћ≈Ќќ√ќ Ћ” ј)

»нгредиенты:

- сельдь солена€ 500 г,
- лук зеленый 160 г,
- вода кип€чена€ 2 л,
- сметана 200 г,
- лимонна€ кислота или уксус, соль по вкусу.

ѕриготовление:
      
—ельдь выпотрошить, оставив только молоки, удалить голову, промыть, завернуть в пергаментную бумагу и запечь на угл€х или в духовке.
»з запеченной рыбы удалить кости, м€коть протереть через сито и залить кип€ченой водой. ƒобавить мелко нарезанный лук, лимонную кислоту или уксус, при необходимости посолить.
ѕри подаче заправить сметаной.

Ћатышские супы

  »—Ћџ≈ ў»

»нгредиенты:

- свинина 400 г,
- вода 1,6 л,
- капуста квашена€ 600 г,
- крупа €чнева€ 40 г,
- морковь 100 г,
- лук репчатый 60 г,
- жир 40 г,
- паста томатна€ 40 г,
- сметана, лук зеленый, соль по вкусу.

ѕриготовление:
      
 апусту залить водой, добавить промытую крупу, нарезанную свинину и варить до готовности с добавлением соли. «атем добавить нарезанные соломкой и спассерованные на жире репчатый лук и морковь, томатную пасту и варить еще 10—15 минут.
ѕри подаче посыпать рубленым зеленым луком и заправить сметаной.

 ‘ј—ќЋ≈¬џ… —”ѕ-ѕё–≈

»нгредиенты:

- бульон м€сной 1,6 л,
- фасоль бела€ 300 г,
- морковь 120 г,
- лук-порей или репчатый 60 г,
- корень петрушки 40 г,
- мука пшенична€ 20 г,
- масло сливочное 40 г,
- сметана 60 г,
- зелень петрушки, соль по вкусу.

 ѕриготовление    
 
‘асоль замочить в холодной кип€ченой (!) воде на 6—8 часов (лучше в холодильнике), воду слить. «атем в бульоне медленно довести до кипени€ и отварить на очень малом огне вместе с обжаренными на масле луком, морковью и петрушкой. ѕосолить только после готовности фасоли.
√отовую фасоль вместе с корнем петрушки протереть через сито, развести пюре бульоном, добавить подсушенную муку и варить на слабом огне 5—8 минут.
«аправить суп сметаной, посыпать рубленой зеленью.
ѕодать с гренками или поджаренными бутербродами

 —”ѕ »« —¬≈∆≈… —јЋј »

»нгредиенты:

- салака свежа€ 600 г,
- вода 1,6 л,
- картофель 800 г,
- лук репчатый 40 г,
- масло сливочное 40 г или сливки (сметана) 100 г,
- зелень укропа, лавровый лист, перец молотый, соль по вкусу.

ѕриготовление:
      
ѕодготовленную салаку залить холодной водой так, чтобы она полностью покрыла рыбу, добавить соль, часть зелени и варить на слабом огне 8—10 минут. «атем салаку вынуть, бульон процедить, добавить гор€чую воду, нарезанный картофель, мелко нарубленный лук, соль, перец, лавровый лист и варить до готовности.
ћ€коть салаки отделить от костей, филе при подаче положить в суп, добавить масло или сливки (сметану), посыпать рубленой зеленью.

  ј–“ќ‘≈Ћ№Ќџ… —”ѕ — «≈Ћ≈Ќџћ √ќ–ќЎ ќћ

»нгредиенты:

- вода 1,4 л,
- картофель 800 г,
- зеленый горошек 200 г,
- морковь 60 г,
- лук репчатый 40 г,
- корень петрушки 20 г,
- масло сливочное 60 г,
- €йца 2 шт. или желтки €ичные 4 шт.,
- сливки 100 г,
- зелень укропа или петрушки,
- соль по вкусу.

ѕриготовление:
      
Ќарезанный картофель, зеленый горошек, спассерованные на масле лук, морковь и петрушку отварить в подсоленной воде до готовности.
«атем добавить взбитые со сливками €йца или €ичные желтки и посыпать зеленью.

Ёстонские супы

 —”ѕ „≈–Ќ»„Ќџ… —  Ћ≈÷ јћ»

»нгредиенты:

- варенье черничное 240 г,
- вода 800 г,
- крахмал 14 г,
- лимонна€ кислота.
ƒл€ заварных клецек:
- мука пшенична€ или крупа манна€ 80 г,
- €йцо 1 шт.,
- масло сливочное 15 г,
- сахар 20 г,
- соль по вкусу.

ѕриготовление:
      
¬ небольшом количестве холодной воды размешать крахмал. ¬ оставшуюс€ воду добавить варенье, лимонную кислоту, довести до кипени€, влить разведенный крахмал и вновь довести до кипени€.
»з муки или манной крупы с добавлением €йца, масла и сахара приготовить заварные клецки.
—варить клецки в подсоленной воде, при подаче положить их в суп.

’Ћ≈ЅЌџ… —”ѕ

/готовитс€  3 часа/

 —остав на 3 порции:

    хлеб ржаной – 300 гр.
    вода  – 2 стакана
    мука пшенична€ – 350 гр.
    сахарный песок – 2 ст. ложки
    изюм без косточек – 2 ст. ложки
    сок €блочный – ¾ стакана
    взбитые сливки (сметана) -  3 ст. ложки.

√отовим:

    ’леб нарезаем ломтиками средней толщины, разогреваем духовку до 150°—, хлеб подсушиваем в течение 15 минут до состо€ни€ сухарей. —ледим, чтобы хлеб  в процессе сушки не потемнел.
    ѕодсушенный хлеб укладываем в кастрюлю, заливаем его холодной водой и оставл€ем на 2 часа насто€тьс€.
    ƒоводим смесь в кастрюле до кипени€, варим 25-30 минут на слабом огне. Ќемного охлаждаем, протираем через сито и возвращаем в кастрюлю.
    »зюм перебираем, моем, заливаем гор€чей водой и оставл€ем на 20 – 30 минут. «атем изюм слегка отжимаем и добавл€ем в кастрюлю с супом.
    ƒоводим суп до кипени€, кладем сахар, вливаем €блочный сок. ¬арим 10-15 минут на среднем огне. —нимаем с огн€ и охлаждаем. ѕри подаче украшаем взбитыми сливками или сметаной.

    

–убрики:  ћирова€ кухн€

ћетки:  

 —траницы: [1]