-ѕодписка по e-mail

 
ѕолучать сообщени€ дневника на почту.

 -ѕоиск по дневнику

люди, музыка, видео, фото
ѕоиск сообщений в  ќ“ктейль

 -»нтересы

нравитс€ сама жизнь радуюсь что живу рисую картины на заказ - свободный художник увлекаюсь поэзией.

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 30.09.2006
«аписей: 5937
 омментариев: 28996
Ќаписано: 72504

 омментарии (0)

ƒомашние јЋ ќ√ќЋ№Ќџ≈ Ќјѕ»“ »

ƒневник

„етверг, 16 »юн€ 2011 г. 17:25 + в цитатник



                                                                  Ћикеры

Ћ» ≈– « ё–ј—ќ»
јпельсинные корочки: свежие — 250 г
сушеные — 150 г
√воздика 4—5 шт
 орица — 1 палочка
¬одка — 1 л
—ироп вода — 1,5 стакана
сахар — 0,75 кг
јпельсинные корочки, корицу и гвоздику заливают во€кой и выдерживают на солнце 10—15 дней. «атем фильтруют и на 1 л жидкости добавл€ют густой сахарный сироп Ћикер разливают в бутылки и укупоривают.             
       
                                                                    ћедовые вина

Ћ»ћќЌЌќ≈
¬з€ть 4 кг хорошего белого меда и развести двум€ ведра-кип€тка.  огда остынет, сн€ть сверху воск, поставить оп€ть на гонь и снимать пену; наконец, когда ее больше не будет, то пустить туда 20 г хмел€ и с ним прокип€тить раза два, потом дать остыть после чего нарезать 10 штук лимона тонкими ломт€ми (без зерен), вз€ть 25 г рыбного кле€ и положить в бочонок, закупорить пробкой, замазать его глиной и вынести бочонок на лед. ѕо прошествии 15 дней разлить в бутылки из-под шампанского и поставить в песок в погреб.             
       
                                                                   ѕлодово-€годные вина

яЅЋќ„Ќџ… ѕќ–“¬≈…Ќ
ƒл€ изготовлени€ портвейна надо вз€ть 1 кг изюма, 7,5 л €блочного сока, 5 л воды, сахар. »зюм, разрезанный на кусочки, залить водой и оставить на 2 недели, затем сцедить с €блочным соком, добавить сахар (чтобы получить общее содержание его 34%) и 2—3 стакана черничного сока. ѕосле второго брожени€ разлить в бутылки и хранить в подвале не менее года (лучше 5—6 лет).             
       
       
                                                                                      ‘ицы

— ћјЋ»Ќќ¬џћ —»–ќѕќћ
ƒать в бокал 40 мл вишневой сладкой настойки, 40 мл лимонного сока, 20 мл малинового сиропа. Ѕокал дополнить охлажденной минеральной водой.             
       
                                                                 јроматизированный спирт и водки

ѕ≈–—» ќ¬јя ¬ќƒ ј
¬з€ть 800 г персиковых €дер, мелко истолочь, развести водой до состо€ни€ кисел€, наполнить толстостенную бутыль, плотно закупорить, обмазать тестом и в течение двух дней 8— 10 раз ставить в остывающий духовой шкаф. «атем отфильтровать, добавить 100 г изюма, залить 6 л спирта, и перегнать. ѕодсластить сиропом по вкусу.             
       
       
                                                                             октейли типа кордиал

¬»Ќќ — Ўќ ќЋјƒќћ
—остав: 100 мл красного полусладкого вина, 100 г шоколада, 1,5 стакана кип€ченой воды, 2 желтка. –астереть желтки, добавить воду, тертый шоколад и вино. ѕодавать сразу.             
       
       
                                                                                                 ‘липы

ћјЋ»Ќќ¬џ…
¬ электромиксере измельчить и смешать: 20 мл вишневого ликера, €йцо, столовую ложку малины. —месь перелить в бокал на 250 мл и дополнить холодным молоком.             
       
       
                                                                                              ѕитьевой спирт

—ѕ»–“ ’Ћ≈ЅЌџ…
ѕрорастить зерно, как в рецепте є 5, и смолоть его. –азварить картофель и толочь гор€чим до состо€ни€ кисел€ с той водой, в которой он варилс€, насыпа€ при этом понемногу солодовую муку. «атем сверху высыпать остатки муки и настаивать 10—12ч. «атем перемешать, добавить 0,5 кг дрожжей и оставить бродить 5—6 дней, после чего перегнать. Ќа ведро солода варитс€ 2—2,5 ведра картофел€.             
       
       
                                                                                           ѕлодово-€годные вина

 –џ∆ќ¬≈ЌЌќ≈
Ќа бочку вместимостью 30л берут 20 кг спелого крыжовника. ѕосле очистки €годы раздавливают, добавл€ют ёл воды и дают отсто€тьс€ 3 дн€, а затем прессуют. ѕолучаетс€ около 19,5 л сока, в который кладут 7—7,5 кг сахара, растворенного предварительно в 7 л гор€чей воды. ¬се это вливают в чистую бочку.             
       
    
                                                                            јроматизированный спирт и водки

„ј…Ќјя ¬ќƒ ј
¬з€ть 200 г хорошего зеленого ча€, залить 1,2 л кип€тка, плотно закрыть, дать остыть и процедить. Ётим чаем разбавить 7,5 л спирта, сюда же отжать через полотно заварку, плотно закрыть и настаивать 8 дней. «атем добавить еще 100 г зеленого ча€, 2,5 л кип€ченой воды и перегнать ƒо получени€ 3,7 л спирта. ѕодсластить по вкусу и отфильтровать.             
       
                                                                                              упажные вина

„≈–Ќќ—ћќ–ќƒ»Ќќ¬ќ≈
¬з€ть по 1 л сока черной смородины и крыжовника, 3,5 л воды. Ќа 1 л смеси добавить 330 г.сахара и 65 г меда.             
       
       
       
                                                                             јроматизированный спирт и водки

¬»ЎЌ≈¬јя ¬ќƒ ј
ћ€коть вишен и толченые косточки залить спиртом и перегнать. Ќаполнить приготовленную дл€ водки бутыль свежими вишн€ми, залить перегнанным спиртом так, чтобы спирт покрывал вишни на 8 см, и настаивать. √отовность напитка определ€етс€ по густоте: если спирт липнет к стеклу, то ее можно слить, и она готова к употреблению. »ногда в такую водку добавл€ют сахар из расчета 100—300 г сахара на 0,6 л.             
       
       
                                                                                           октейли на основе джина

¬≈„≈–Ќ»…
—мешать в миксере: 40 мл джина, 20 мл вермута, 0,5 мл ликера Ѕенедиктин. ¬ каждую рюмку — одну вишню свежую или из компота.             
       
       
                                                                                                        рюшоны

ѕ≈–—» ќ¬џ…
8 зрелых персиков разрезать пополам, удалить косточки, нарезать на кубики и положить в стекл€нный кувшин. “уда же добавить 200 г сахара, 40 мл конь€ка, 40 мл апельсинового сока и 0,75 л белого сухого столового вина. ѕолученную смесь оставить на 1—2 ч в прохладном месте, после чего добавить еще 0,75 л белого охлажденного сухого столового вина, перемешать и добавить перед розливом в бокалы бутылку охлажденного шампанского. ќбщий объем крюшона— около 3 л (на 12 персон).   бокалу подать соломинку и чайную ложку.
       
                                                                                                   облеры

— ѕќ–“¬≈…Ќќћ
¬ бокал, наполовину заполненный кусочками льда, добавить: 10 мл лимонного ликера, 20 мл рома, 50 мл портвейна. √арнир — дольки абрикоса.             
       
       
                                                                            јроматизированный спирт и водки

“–ј¬Ќјя ¬ќƒ ј
¬з€ть 15 г майорана, 15 г шалфе€, 15 г корицы, 15 г гвоздики, 15 г мускатных орехов, 1,6 кг сахара, залить 6 л спирта. Ќастаивать 2—3 дн€, затем перегнать.             
       
       
                                                                                               ѕунши

—  –ј—Ќџћ ¬»Ќќћ
ѕодогреть в кастрюле до 70°— 1 л воды, 1,5 л красного столового сухого вина, 300 г сахара, измельченный лимон и все процедить в фарфоровую миску, добавить стакан конь€ка и подать гор€чим.             
       
       
                                                                                      ѕлодово-€годные вина

—Ћ»¬ќ¬ќ≈ Ѕџ—“–ќ≈
¬з€ть необходимое количество не совсем созревших слив (из-за того, что в их соке находитс€ большое количество слизеи, затрудн€ющих брожение). ¬ынуть косточки, сливы разить, влив в них немного воды.
  полученной массе прибавить такое же количество чистои воды, несколько листов лаврового листа, несколько головок гвоздики и сахара столько, сколько покажетс€ нужным по количеству. —месь варить на огне, снима€ пену, затем ее остудить.
¬одную массу отжать прессом. ¬ыжимки оп€ть развести и и отжать еще раз, смешав обе жидкости, слить через сито в чистую хорошую бочку, добавить немного винного камн€, поставить на брожение. ѕосле 3—4 дней брожени€ осветлить вино €ичным белком и разлить его в бутылки, которые надо крепко закупоривать.

„ерез 12 дней вино готово, вкус его похож на слабый портвейн. ¬ино готовитс€ очень быстро, но, к сожалению, сберегаетс€ тоже недолго. ѕоэтому готовить его в большом количестве не рекомендуетс€. ѕо такому же рецепту готовитс€ вино из черешен.

ƒл€ приготовлени€ вина отбирают спелые, неповрежденные €годы, моют и укладывают в стекл€нную посуду. «агод€ готов€т сахарный сироп (200 г сахара на 1 л воды). —ироп нагревают до кипени€ и заливают €годы кип€щим сиропом, потом закрывают крышкой и выдерживают под теплой шубой в течение 8 ч. «атем сливают сироп, вновь нагревают до кипени€ и заливают €годы вторично. Ќа 1 кг слив берут 2 л сиропа.

ѕосле отстаивани€ €годный настой спиртуют, добавл€ют ароматические вещества, закрывают крышкой и настаивают 10—15 дней. «атем аккуратно снимают вино с осадка и разливают дл€ хранени€. ¬ино содержит 15—18% объема спирта и 14—16% сахара, имеет при€тный вкус и может долго хранитьс€. ¬ыдержка улучшает вкус и аромат вина.             
    
       
                                                                                                —таринные водки

ѕ≈ЌЌ»  »« –яЅ»Ќџ
–€бина — 1кг
’лебный квас — 12 л
ƒрожжи — 50—70 г
«релую р€бину, собранную до морозов, раздавливают в ступке дерев€нным пестиком. «атем ее перекладывают в бутыль и заливают квасом, добавл€ют дрожжи и оставл€ют бродить при температуре +16°. ѕо окончании брожени€ всю массу перегон€ют через дистилл€ционный аппарат несколько раз, чтобы не было посторонних запахов.             
       
           
                                                                                                ћедовые вина

¬»ЎЌя 
ƒл€ приготовлени€ вишн€ка (медового вишневого вина) надо налить в котел 2 л воды, положить туда 5 кг меда, поставить на легкий огонь, чтобы кипело до тех пор, пока перестанет накипать пена, которую надо снимать во врем€ кипени€.
ѕотом сн€ть с огн€, дать остыть и вылить в бочку, в которую ранее насыпать 18 кг вишен так, чтобы бочка была не полной, оставив до краев свободного места сантиметров дес€ть.
«аправив дрожжами, поставить в прохладный подвал (но чтобы не было очень холодно) в наклонном положении, чтобы дрожжи во врем€ брожени€ могли свободно вытекать. —пуст€ восемь дней пробка забиваетс€ крепко и бочка взбалтываетс€, потом пробку отбивают оп€ть, бочку став€т на прежнее место и оставл€ют в покое на 14 дней, после чего проделываетс€ то же самое, т. е. взбалтываетс€ бочка, оп€ть ставитс€ в прежнее положение.
ѕо прошествии 4—5 мес€цев, когда €годы преврат€тс€ в однородную массу, жидкость процеживают сквозь полотно, осветл€ют рыбным клеем, потом разливают по бутылкам, закупоривают, засмаливают и став€т в погреб.     




ј теперь немного о сырье, т. е. о €годах, из которых приготавливаетс€ вино. “ак, из аронии (черноплодной р€бины) оно получаетс€ несколько резковатым и терпким, то есть посредственного вкуса. ќднако если после разлива по бутылкам его вместо одного выдержать в них два года, то на дно выпадет осадок, содержащий излишние дубильные вещества. ¬ино приобретет изысканный вкус и не уступит многим сортам красных вин, полученных из винограда.  ое дл€ кого, правда, существует проблема, как вытерпеть эти два года, но наш рассказ непосредственно дл€ терпеливых виноделов. ¬ино из р€бины надо также выдерживать не менее 2-3 лет, иначе оно действует как слабительное.
¬ина из крыжовника и смородины – в целом, неплохие, но на мой вкус в них чего¬то не хватает, поэтому из них € готовлю вино достаточно редко, чаще купажирую (смешиваю) их с другими €годами. ¬еликолепное душистое, вкусное, красивое, €рко­розового, почти красного цвета вино получаетс€ из малины, как лесной, так и садовой. ∆аль только такие замечательные €годы переводить на вино. ѕоэтому делаю его изредка, когда €год бывает особенно много.
ќдно из самых любимых моих вин – из садовой земл€ники. ѕредвижу, что некоторые, дочитав до этого места, усмехнутс€: земл€ника и сама по себе хороша и делать из нее вино – просто перевод €год, да и дорогое это получаетс€ удовольствие. Ќо в том­то и дело, что € не готовлю его из таких €год. ¬сем известно, что садова€ земл€ника весьма страдает от серой гнили, а уж в дождливое лето может пропасть более половины урожа€. ѕричем, даже слегка пораженна€ гнилью €года вс€ становитс€ не вкусной и полностью не пригодной дл€ еды. ƒаже варенье из хорошей части таких плодов получаетс€ весьма посредственного, третьесортного вкуса.  ороче, ни на что така€ €года не годитс€… Ќи на что…кроме вина! Ќа его приготовление можно использовать не только подпорченные, больные €годы, но и даже весьма подгнившие, сплошь покрытые серым налетом. ¬ино же из них получаетс€ густое, в меру сладкое, удивительно ароматное, красивого нежно­розового цвета. » никакого постороннего вкуса или запаха плесени. “аким образом, одновременно убиваютс€ сразу два зайца: не надо закапывать гнилье в землю, на глубину не менее чем на 2-3 штыка лопаты, тратить на это силы и врем€, и так каждый день или через день весь период сбора €год. » получать буквально из бросового сырь€ отличный продукт.
Ќо самое лучшее вино, на мой вкус, получаетс€… из самой обыкновенной красной р€бины, и даже не садовой (невежинской), а что ни на есть дикой. ѕо­моему, с ним не сравнитс€ ни малина, ни даже земл€ника, а о других €годах и говорить не приходитс€. ¬кус и аромат его удивительны, лучше даже чем насто€щих виноградных вин. ÷вет же, хот€ это и не самое важное – нежный €нтарно¬розовый. ј легка€ горчинка, котора€ в нем присутствует, создает какую¬то особую пикантность и оригинальное послевкусие. Ёто не только мое мнение, все знакомые, приход€ в гости, в один голос прос€т подать именно его. ≈сть у данного вина и еще одно достоинство – его много не выпьешь, им нельз€ упитьс€: рюмку­другую, но не более. ƒело в том, что €годы р€бины обладают некоторым послабл€ющим эффектом, который в полной мере переходит и в вино. ѕри умеренном потреблении это не заметно, но если человек выпьет стакан и более – непри€тностей ему не избежать. “ак что идите в лес, собирайте р€бину, делайте вино, а также варите варенье – оно тоже из р€бины получаетс€ отменного вкуса. ≈сли хотите при варке полностью избавитьс€ от терпкости, то за сутки до этого просто замочите €годы в холодной воде, а затем ее слейте. Ќо лично мне эта легка€ горчинка очень нравитс€, она придает особый вкус, при€тную пикантность, поэтому € р€бину не вымачиваю, ни дл€ вина, ни дл€ варень€.
» еще о заготовке: особенно обидно и больно бывает видеть, когда такую красу как наша р€бина при сборе €год безжалостно обламывают, а то и руб€т, только потому, что лень применить какие­то приспособлени€ дл€ ее сбора. ѕотому, что так быстрее. Ёто варварство, ведь у себ€ на участке такие люди кустов и деревьев, небось, не ломают. »х даже не останавливает то, что наверн€ка придетс€ вернутьс€ сюда на следующий год, т. е. они руб€т сук, на котором сид€т, живут одним днем.
ј теперь собственно о технологии… Ѕерутс€ €годы, вода и сахарный песок в пропорции 1: 1: 1, нежные €годы (земл€нику, малину) можно класть так, а имеющие плотную кожицу (р€бину, смородину и др.) следует раздавить или пропустить через м€сорубку. —ырье можно закладывать как сразу все, так и част€ми, как, например, подгнившую земл€нику. ’орошо добавить туда горсточку измельченного изюма (об€зательно немытого). ¬ качестве посуды удобнее всего использовать стекл€нные бутыли объемом 10¬20 л и более. ѕосле загрузки компонентов на ее горлышко нат€гивают обыкновенный детский воздушный шарик или резиновую перчатку, предварительно проткнутые швейной иглой. ”глекислый газ от брожени€ будет постепенно уходить через это микроскопическое отверстие, а пары спирта улетучиватьс€ практически не будут, это гораздо проще, чем делать вод€ной затвор (замок).  роме того, такое приспособление €вл€етс€ хорошим индикатором хода брожени€. ѕока шарик надут – оно идет, как только сморщилс€ и упал на бок – процесс практически завершилс€, значит, подошла пора разливать вино.
«аправленную бутыль следует поставить, по возможности, в теплое место и первое врем€, пока не растворитс€ опустившийс€ на дно сахар, изредка слегка ее покачивать, дл€ ускорени€ данного процесса. ѕри загрузке следует оставл€ть место дл€ последующего вспенивани€ сырь€ в результате процесса брожени€. —амое оптимальное – делать загрузку по «плечики» бутыли, но многое тут зависит и от формы последней. ѕо окончании процесса, обычно через 1,5¬2 мес€ца, больша€ часть мезги опускаетс€ на дно, тогда шарик снимают и, осторожно наклонив сосуд, аккуратно, через ситечко, сливают верхнюю, светлую часть получившегос€ вина, наиболее качественную его фракцию. «атем сливают среднюю, содержащую значительное количество мути и под конец, через марлю, а можно и прессом или соковыжималкой, отжимают мезгу, получа€ весьма густую взвесь. ћезгу выбрасываю. Ќекоторые закладывают ее дл€ повторного брожени€, но € этого не делаю, т. к. качество вторичного вина значительно хуже. ѕолученное молодое вино, содержащее в трех разных фракци€х все возрастающее количество мути, можно осветлить в центрифуге, но она мало у кого есть; можно поцедить через марлю, вату, бумажные фильтры, но этот процесс весьма длительный, а качество получаемого продукта оставл€ет желать лучшего (все равно остаетс€ мутноватым). ¬ целом, получаетс€ только потер€ времени. ѕоэтому € просто разливаю вино по бутылкам, закрываю их и даю отсто€тьс€ одну – две недели. ¬с€ взвесь за это врем€ сама садитс€ на дно. ѕосле чего остаетс€ только аккуратно, не взмутив, перелить отсто€вшеес€ сверху вино в другую посуду и закупорить ее. ѕроделываетс€ это быстро, буквально за считанные минуты, и вино полностью готово. ≈динственно, иногда, дл€ повышени€ содержани€ сахара (это каждый определ€ет сам, по собственному вкусу) на каждую бутылку можно добавить немного (пол чайной ложки) песка. ќставшийс€ в бутылках осадок сливаетс€ вместе и отстаиваетс€ еще раз. ѕолученное таким образом вино не бывает очень крепким, но всегда исключительно при€тным и вкусным.       

Ѕ”ƒ≈ћ «ƒќ–ќ¬џ !

–убрики:   ухн€ мира

ћетки:  

 —траницы: [1]