-ѕодписка по e-mail

 

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в  ќ“ктейль

 -»нтересы

нравитс€ сама жизнь радуюсь что живу рисую картины на заказ - свободный художник увлекаюсь поэзией.

 -—ообщества

”частник сообществ (¬сего в списке: 43)  улинарна€_книга_Ѕерезки ÷арство_ улинарии -photo- ѕомогалка_дневник” про_искусство «Ќјћ≈Ќ»я_јЋЋј’ј ћой_любимый_ –ќЋ»  ћо€_косметика Gallery_Modern_Art ѕарижское_кафе ѕ–»√ќ“ќ¬»ћ_»_—Џ≈ƒ»ћ -Ќаши_картинки- €_спортивна€ в€залочки јрт_ алейдоскоп ѕрикольные_футболки ¬сем_¬кусно Ћучшие_рецепты_интернета  ”Ћ»Ќј–Ќјя_ѕјЋ»“–ј ”спешна€ƒомохоз€йка BeautyMania »скусство_звука Ўедевры_от_ћаришки ќ—≈Ќ№_и_«»ћј —одружество_единомышленников ”лџбЌи—ь  нижный_Ѕ”ћ  артинки_дл€_днева ’удожники_Ћи–у ЌјЎ_—јƒ ѕернатые_любимцы Aniston_community Decor_Rospis “олько_дл€_мужчин Frondam Geo_club hand_made Ўкола_кулинара Lirika_the_best Living_stories TVJAM vidi_veritas Vladimir_Vysotsky
„итатель сообществ (¬сего в списке: 17) design_club —кјзќчЌы…_м»р_ а–т»Ќо  Quotation_collection Pinacoteca ћода_и_стиль_с_—условым ѕрикольные_футболки ќ_—амом_»нтересном ћегј-јр“ eau_de_source FreshArt Krasota_dneva MyPictures New_Photoshopinka novate Photoshopinka TVJAM VintageErotica

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 30.09.2006
«аписей:
 омментариев:
Ќаписано: 72436

 омментарии (1)

∆емайтийский кастинис /kastinys/

ƒневник

—реда, 02 јпрел€ 2014 г. 07:47 + в цитатник

∆емайтийский кастинис с картофелем

 

 ак только начинают говорить о литовской кухне, сразу же слышим - цепеллины, кугель, шальтибаршч€й, ведарай и другие, несколько дес€тков лет тому назад ставшие попул€рными блюда.  “акое сложившеес€ мнение не совсем правильное. Ёти, только в XIX в. попавшие в Ћитву рецепты не €вл€ютс€ литовским наследием.  ј вот насто€щим, с незапам€тных времЄн, традиционным жемайтийским блюдом считаетс€ " ј—“»Ќ»—".

 
Žemaitiškas kastinys su bulvėmis
 
Ёто самое знаменитое блюдо жемайтийской кухни, традиционно приготавливаемое из сливочного масла и сметаны. ¬ старые времена кастинис употребл€ли во врем€ поста или во времена работы в поле.  ажда€ хоз€йка кастинис готовит немного по-своему, но основные ингредиенты это насто€щее домашнее сливочное масло и жирна€ сметана. ѕросто некоторые хоз€ки добавл€ли то тмин, чеснок, иные душистый перец, перьевой лук или м€ту.
 
Ќа первый взгл€д приготовление этого блюда нехитрое, но с давних времЄн этот ритуал окружен различными легендами. —тарые люди утверждают, что приготовление кастиниса во многом зависит от настроени€ хоз€йки. ≈сли настроение плохое, то в этот день лучше и не заниматьс€ кастинисом на кухне - всЄ равно ничего не получитс€, даже после нескольких часов упорного старани€.  ѕо традиции кастинис готовили и на свадьбу. —уществовала примета - если кастинис взбиваетс€ быстро, то жизнь молодых будет удачной, а если взбиваетс€ плохо, то молодым надо готовитьс€ к серьЄзным жизненным испытани€м.

ќчень важно при приготовлении кастиниса не только настроение хоз€йки, но и подобранные продукты. —амый лучший вариант, чтобы масло и сметана были деревенскими. ≈сли нет такой возможности, то на прилавках магазина ищите самую жирную сметану и самое хорошее насто€щее масло.

 ак раньше, так и теперь кастинис подаетс€ вместе с гор€чим картофелем. Ћучше всего если картофель в мундире (или без) запечЄн в духовке. —ами жемайтийцы также употребл€ют кастинис вместе с хлебом, отваренными €йцами или различными кашами.

∆≈ћј…“»…— »…  ј—“»Ќ»—

»нгредиенты дл€ кастиниса:

4 ст. ложки насто€щего кресть€нского масла

1,5 кружки жирной сметаны

3 зубчика чеснока

1 ст. ложка тмина

—оль

ƒл€ картофел€:

5-6 картофелин средней величины

немного раст. масла

щепотка соли

щепотка молотого черного перца

немного петрушки или укропа /дл€ украшени€/

 ак готовить:

1. ¬начале приготовьте кастинис. —ливочное масло и сметану несколько часов (лучше на ночь) выдержите при комнатной температуре, чтобы температура этих продуктов сравн€лась. «аранее приготовьте кастрюлю с кип€тком, чтобы она находилась поблизости (она потребуетс€ при приготовлении).  ќбратите внимание, что плошка, в которой будете взбивать кастинис должна быть такой величины, чтобы еЄ можно было поместить на кастрюлю с кип€тком, а дно плошки чтобы самой воды не касалось. ѕозже потребуетс€ "парова€ ванночка" .

2. ¬ плошку (лучше всего, чтобы она была глин€ной или дерев€нной, хоть и необ€зательно) поместите сливочное масло, масло хорошо разомните дерев€нной ложкой или толкушкой.

A. Černės nuotr. / Mediniu aaukatu sukamas sviestas
ƒерев€нной ступкой разм€ть масло 

ƒобавьте в плошку несколько ложек сметаны и продолжайте крутить дальше, до получени€ однородной массы. —нова добавьте несколько ложек сметаны и продолжайте месить. ≈сли заметите, что масло становитс€ крупинками (это отдел€етс€ влага), неперестава€ крутить поместите плошку на кастрюлю с кип€тком и продолжайте до однородной массы. ”чтите, что каждый раз, как только заметите вормирование крупинок, об€зательно надо помещать плошку над кастрюлей с кип€ткои, иначе вы взобьЄте не кастинис, а  масло. 

A. Černės nuotr. / Sukant sviestą ir grietinę
¬збить вместе со сметаной

3.  ак закончите добавл€ть всю сметану и добьЄтесь густой воздушной однородной массы - кастинис готов. ƒобавьте тмин, измельчЄнный чеснок и соли по вкусу. 

4. ѕриготовленный кастинис переложите в глин€ную миску и поместите в холодильник не менее, чем на час.

5. «а это врем€ приготовьте картофель. –азогрейте духовку до температуры 210 °C.  артофель хорошо промойте, по желанию можно почистить. ¬илкой или ножом надколите в нескольких местах. –азместите картофель на противне выстланном кулинарной бумагой.  —брызнуть немного растительным маслом, посыпьте солью и перцем. Ћадон€ми вотрите растительное масло и приправы равномерно в кожуру. «апекайте 55-70 минут, до красивой рум€ности золотистого цвета, проверив на м€гкость. ћожно проверить, разрезав один картофель пополам, если середина готова - выключите духовку.

6. ƒостаньте готовый картофель из духовки и дайте ему немного остыть, пока сможете не обжига€сь удержать его в руках. ѕосле чего весь картофель разрезать пополам (вдоль). »з центра половинки картошки ложкой выскоблить небольшое углубление.

A. Černės nuotr. / Bulvės dubenėlis
—делать в картофеле углублени€

Ќа половинки картофел€ в углублени€ распределите по доброй столовой ложке кастиниса. ѕосыпьте измельченной зеленью петрушки или укропом и сразу же гор€чими подавайте к столу, не зат€гивайте, потому что кастинис в гор€чем картофеле быстро начинает та€ть.

7. ѕодать приготовленный кастинис можно и отдельно, р€дом с гор€чим картофелем.  “огда картофель разрезать пополам и выскабливать не надо, просто пр€мо из духовки разложите картофель на тарелку, а р€дом поместите миску с кастинисом.

A. Černės nuotr. / Žemaitiakas kastinys

 

ѕ–»я“Ќќ√ќ јѕѕ≈“»“ј!

–убрики:  Ћ»“ќ¬— јя  ”’Ќя

ћетки:  
 омментарии (0)

Ќапрасно забытые –≈÷≈ѕ“џ

ƒневник

—реда, 08 »юн€ 2011 г. 19:19 + в цитатник

√ороховый сыр и шти (щи).

ѕодобна€ сквашенна€ пища что палочка выручалочка дл€ хоз€йки. ¬сегда готова дл€ употреблени€. –ечь в статье ведЄтс€ про вегетарианскую пищу, а на фото борщ выгл€дит как м€сной

 

1207817_shchi (450x350, 15Kb)

¬ыжить в стеснЄнных экономических обсто€тельствах в прежние времена было насравнимо легче. ¬едь большинство людей было так или иначе св€з€ны с землЄй, приложив свой труд к которой всегда можно прокормить своих домочадцев. «доровье населени€ поддерживалось с одной стороны физическим трудом, а с другой кисломолочным сквашиванием продуктов питани€.  ислым был и хлеб, и квас, и все другие основные продукты питани€ ( о м€сных продуктах речь сегодн€ не идЄт).

“Ўт€ми мир стоит” говаривали ранее. Ўти – это щи, руска€ кисла€ капустна€ похлебка. ”же на второй день после их приготовлени€ они скисали, становились кислыми. “олько тогда  силу насто€щую свою они и набирали.

Ўти

—варив обыкновенный борщЏ ( без добавлени€ м€сных продуктов) капустный, свекольный, крапивной,  - остужаем его в холодной воде до температуры 36-40°—.  —квашиваем его, добавл€€ сметану, простоквашу или сквашенный овЄс*), выдержав в тЄплом месте пор€дка 12 часов.  ислый борщ пр€чем в холодильник, где он может хранитьс€ неделю. Ёто и есть те знаменитые, полюбившиес€ народу Ўти.

’ороши они будут как в холодном, так и гор€чем виде.

√ороховый сыр

ƒавно забытый продукт этот готовили наши предки  из гороха. ѕереиначить его под фасоль, или чечевицу  труда не составит.

Ќа несколько часов замачиваем горох до полного набухани€. —лив воду, заливаем свежую (ниже  уровн€ самого гороха приблизительно на два сантиметра) и ставим на маленький огонь. ќтварив до полуготовности и слив воду (при еЄ избытке) в отдельную посуду солим горох по вкусу.

ѕрокручиваем  на м€сорубке. ѕеред этим еЄ необходимо  хорошнько ошпарить кип€тком  чтобы избавитьс€ от сторонней микрофлоры. ¬ полученную массу добавл€ем растительное масло из рассчЄта ~150 г на  1 литр еЄ объЄма. ћасло добавл€ют только прогретое (вод€на€ бан€), преследу€ ту же цель – устранить нежелательную  микрофлору.

¬ уже остывший горох (36-40°—) добавл€етс€ кисломолочна€ закваска из сквашенного овса или простокваши. “щательно перемешав, всЄ раскладываетс€ по банкам.  ¬ерхний слой в них желательно обсыпать тонким слоем соли (дл€ сохранности). ѕрикрыв крышками, их  выдерживают в тЄплом месте 2 - 3 – 5 дней. ¬сЄ зависит от нескольких факторов - сколько закваски положено, выдерживаемой температуры, какой остроты сыр вам по вкусу.

√отовый продукт закатываетс€ («авинчиваетс€) и отправл€етс€ на хранение в холодильник. —охранность его великолепна€.  ак и вс€кий сыр, хранитьс€ на холоде он может мес€цами, не утратив своих потребительских качеств.

Ѕо€тьс€ переоценить значимость получаемого продукта не следует. —пособен он полностью заменить собой м€со в нашем питании. ќсобо отметим, что дополнительного газообразовани€ в пищеварительном тракте вызывать он не способен. ‘ерментационные процессы устран€ют этот досадный  недостаток подобной пищи.

—квашивание бобовых не есть новость в научном мире. Ќо скажите, почему этот мир (университет в  аракасе, ¬енесуэла, 2006 год) сначала бобы ферментировал, а потом только подвергал термической обработке? ƒелать нужно как раз наоборот - сначала варить, а затем сквашивать. ¬ этом-то и есть весь секрет русского успеха!

ѕоследовательность эта позвол€ет как никогда приблизить давнишнюю мечту человека обходитьс€ растительной пищей в своЄм  питании. ¬ этом случае пища становитс€ целебной.
 

ѕ–»я“Ќќ√ќ јѕѕ≈“»“ј !

–убрики:   ухн€ мира

ћетки:  

 —траницы: [1]