-ѕодписка по e-mail

 

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в  ќ“ктейль

 -»нтересы

нравитс€ сама жизнь радуюсь что живу рисую картины на заказ - свободный художник увлекаюсь поэзией.

 -—ообщества

”частник сообществ (¬сего в списке: 43)  улинарна€_книга_Ѕерезки ÷арство_ улинарии -photo- ѕомогалка_дневник” про_искусство «Ќјћ≈Ќ»я_јЋЋј’ј ћой_любимый_ –ќЋ»  ћо€_косметика Gallery_Modern_Art ѕарижское_кафе ѕ–»√ќ“ќ¬»ћ_»_—Џ≈ƒ»ћ -Ќаши_картинки- €_спортивна€ в€залочки јрт_ алейдоскоп ѕрикольные_футболки ¬сем_¬кусно Ћучшие_рецепты_интернета  ”Ћ»Ќј–Ќјя_ѕјЋ»“–ј ”спешна€ƒомохоз€йка BeautyMania »скусство_звука Ўедевры_от_ћаришки ќ—≈Ќ№_и_«»ћј —одружество_единомышленников ”лџбЌи—ь  нижный_Ѕ”ћ  артинки_дл€_днева ’удожники_Ћи–у ЌјЎ_—јƒ ѕернатые_любимцы Aniston_community Decor_Rospis “олько_дл€_мужчин Frondam Geo_club hand_made Ўкола_кулинара Lirika_the_best Living_stories TVJAM vidi_veritas Vladimir_Vysotsky
„итатель сообществ (¬сего в списке: 17) design_club —кјзќчЌы…_м»р_ а–т»Ќо  Quotation_collection Pinacoteca ћода_и_стиль_с_—условым ѕрикольные_футболки ќ_—амом_»нтересном ћегј-јр“ eau_de_source FreshArt Krasota_dneva MyPictures New_Photoshopinka novate Photoshopinka TVJAM VintageErotica

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 30.09.2006
«аписей:
 омментариев:
Ќаписано: 72436

 омментарии (0)

ƒомашн€€ тушенка

ƒневник

—уббота, 14 —ент€бр€ 2013 г. 21:53 + в цитатник




ѕриготовление тушенки в домашних услови€х

¬се мы давно убедились, что покупна€ тушЄнка сделалась совсем другого качества, нежели была раньше. » действительно, производители чего только не добавл€ют, чтобы получить дополнительную прибыль. “ак что имеет смысл приготовление консервированной свиной или гов€жьей тушЄнки самим дома, где мы на все 100% будем уверены в том, что едим.

ƒл€ начала давайте рассмотрим соображени€, касающиес€ непосредственно технологии домашнего приготовлени€ тушенки.

ѕервый вопрос – какое м€со лучше купить? ƒл€ тушенки из гов€дины лучше всего свежа€ гов€дина большими кусками (филе).  роме этого, подходит и  уже порезанное м€со – гул€ш или азу. “ел€тина, несмотр€ на то, что и считаетс€ продуктом диетическим, во вкусовых свойствах, а также по содержанию белка все же проигрывает гов€дине. ѕокупать замороженное м€со крайне не рекомендуетс€.

„тобы тушенка хорошо хранилась, готовое м€со сверху заливают жиром. —ама гов€дина не содержит достаточное количество жира, поэтому дл€ приготовлени€ тушенки из нее используют жир иного происхождени€, чаще всего свиной. ≈сли же вы готовите тушенку из свинины, то жир сразу срежьте со свежего купленного м€са, а потом просто растопите его и залейте им получившуюс€ тушенку.

√ов€дина в процессе приготовлени€ увариваетс€ на 40%, поэтому следует закупать м€са больше, чем вы хотите приготовить тушенки. ≈сли исходить из норм потреблени€ в среднем 70-100 г на один человеко-день, то в поход из 10 человек на 10 дней выйдет 7-10 кг тушенки, а значит закупить надо 10-14 кг бескостного м€са и еще около 2 кг сала дл€ заливки.

”паковка – самое слабое место тушенки домашнего приготовлени€, поэтому начинать процесс стоит с поиск подход€щей упаковочной тары. Ќекоторые используют в качестве упаковки фольгированные молочные пакеты. ј, например, в книге «“рое в лодке не счита€ ребенка» рекомендуют упаковывать готовую тушенку в бидончики из алюмини€ объемом 1,5-2 л.

 роме этого, кака€ бы ни была тара, она об€зательно должна быть стерильна, и дл€ этого ее нужно прокип€тить и просушить. —текл€нные банки лучше всего подход€т дл€ длительного хранени€.  рышки подход€т как пластмассовые, так и жест€ные закатывающиес€. „тобы они не ржавели, их нужно смазать сверху жиром. ’ранить тушенку лучше всего в погребе или другом прохладном месте. ѕри нормальном приготовлении така€ тушенка может хранитьс€ до п€ти лет.



–ецепты приготовлени€ тушенки:

–ецепт 1

ѕонадобитс€:

    —вежее м€со
    —ало (из расчета 1 кг сала на 5 кг м€са)
    —оль (1 чайна€ ложна на 1 кг)
    Ћавровые листы
    ѕерец горошком
    Ѕольшие кастрюли
    ”паковка (как вариант, 3-х литровые банки)

ѕриготовление:

Ќарезать м€со и положить в сухие кастрюли, по вкусу посолить и поставить варитьс€ на очень слабый огонь. ќчень важно – воду в кастрюли не доливать. ¬ свежем м€се содержитс€ влага, котора€ в начале варки выйдет из него. (≈сли же м€са много, то его можно не все сразу положить, а дорезать и добавл€ть постепенно, но не стоит зат€гивать это на более чем полтора часа.) запаситесь терпением, потому что тушить м€со, помешива€ изредка, надо около 4-6 часов. ¬ середине этого процесса берем примерно половину от всего сала, нарезаем его мелко и добавл€ем в кастрюли с м€сом.

¬ конце приготовлени€ кладем перец и лаврушку по вкусу. ќчень важно – ни чеснок, ни лук в класть нельз€, иначе тушенка быстро испортитс€. ≈ще не остывшую, раскладываем по заранее приготовленным тарам. ѕосле этого топим оставшеес€ сало и заливаем остывшее м€со. «акатываем банки и наша тушенка готова.

–ецепт 2

Ѕерем необходимое количество м€са, отдел€ем его от костей, различных жил и прожилок, после этого режем на куски размером примерно с кулак. «атем кладем их в кастрюлю и заливаем водой чтобы м€со накрывало примерно на 1 сантиметр. ѕосле закипани€ снимаем пену, важно делать это на медленном огне, чтобы не было мути. ѕосле добавл€ем перец-горошек, целиком, чуть надрезанных (потом вытащить и выкинуть), немного петрушки, и моркови. ¬арим это все на медленном огне около 3-4 часов. „ерез часа 1,5-2 солим и вытаскиваем лук.  огда м€со будет легко протыкатьс€, досаливаем по вкусу, кладем лаврушку и варим еще минут 20, затем лаврушку выбрасываем. ¬ конце бульона должно быть примерно вровень с м€сом. Ќе выключа€ плиты достаем м€со и раскладываем по тарам, затем заливаем бульоном до краев, закрываем герметичной крышкой, переворачиваем вверх дном и даем остывать.

ћ€со желательно брать не совсем тощее, но и не жирное.  то любит – можно в этом же бульоне варить и кости, после остывани€ по€вл€етс€ желе. √рудинка – самое вкусное м€со, ее берем примерно четверть от основного м€са.

–ецепт 3

ћ€со промыть, порезать все на кусочки, уложить в тазик, посолить и оставить примерно на полчаса. ѕодготовить литровые или поллитровые банки, крышки, все пастеризовать. –азложить м€со по банкам и, накрыв крышками, поставить их в не нагретую духовку. ¬оду добавл€ть не надо, м€со даст сок. “ушить это все около 3 часов. ¬ процессе приготовлени€ м€со ус€дет, добавить из одной банки в остальные. ќчень важно делать это стерилизованной ложкой. «атем достать банки из духовки, хорошо закатать и поставить на сутки остывать.

–ецепт 4

ѕотребуетс€:

    900 г м€са гов€дины без костей
    50 г сала
    6 листов лаврушки
    2-2,5 чайных ложки соли
    1 чайна€ ложка молотого черного перца

ѕриготовление:

ѕорезать м€со крупными кусками и хорошо отбить со всех сторон. ¬ полуторалитровую банку (или другую емкость, например глин€ный горшок) положить на дно 4 листа лаврушки ≈мкость дл€ тушени€ желательно выбирать с толстыми стенками и выт€нутую вертикально, если же тушить м€со в плоской посуде, то оно подыметс€ над соком, который будет выдел€тьс€ и придетс€ подливать воды. ¬следствие этого, получим м€со вареное, а не тушеное и кроме того, оно будет более жесткое. Ќарезанные куски м€са посолить, поперчить и плотно уложить в приготовленную заранее банку. —ало нарезать мелкими кусочками и положить сверху м€са. —амый верх уложить лаврушкой. √орловину банки плотно закупорить несколькими сло€ми фольги. ѕосле этого поставить банку в сковороду или кастрюлю. «атем все это поставить в не разогретую духовку на самый нижний уровень. ¬ыставить температуру 180 градусов и тушить м€со в течение 3-х часов.

–ецепт 5

¬кусную тушенку можно приготовить по одному из разного м€са: гов€дины, баранины и свинины. ¬ домашних услови€х ее удобнее всего консервировать по стекл€нным литровым или поллитровым банкам и закатывать обычными жест€ными крышками.

 рышки и банки предварительно надо простерилизовать в кип€щей воде. ƒл€ тушени€ м€са обработки м€са чаще всего используетс€ духовка.

ћ€со нарезаетс€ крупными кусками примерно одинакового размера и солитс€ по вкусу. Ќа дно банок укладываетс€ 1 листик лаврушки и дес€ток горошин черного перца. «атем банка наполн€етс€ подготовленным м€сом, необходимо равномерно распредел€ть жирные и постные куски, затем добавл€ем в банки жир и прикрываем стекл€нными крышками. —тавим все на противень и помещаем в духовку, заранее разогретую до 200 градусов. ѕредварительно на противень необходимо насыпать слой крупнозернистой соли. ѕосле того как содержимое банки закипит необходимо их выдержать в духовке еще около двух часов, потом вынуть и хорошо закатать стерильными крышками.

ѕ–»я“Ќќ√ќ јѕѕ≈“»“ј!

–убрики:  ћирова€ кухн€

ћетки:  

 —траницы: [1]