-ѕодписка по e-mail

 

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в  ќ“ктейль

 -»нтересы

нравитс€ сама жизнь радуюсь что живу рисую картины на заказ - свободный художник увлекаюсь поэзией.

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 30.09.2006
«аписей:
 омментариев:
Ќаписано: 72472

 омментарии (2)

Ќј—“ќяў»… ” –ј»Ќ— »… Ѕќ–ў

ƒневник

¬оскресенье, 01 ћа€ 2011 г. 20:31 + в цитатник


”краинский борщ


»звестно, что, сколько хоз€ек, столько и вариаций приготовлени€ тех или иных блюд. Ќе исключение и такое, традиционное дл€ украинской кухни блюдо, как борщ. ќсновные компоненты его известны: свекла, морковь, лук, капуста, картофель, томатна€ паста. Ќу и, конечно же, м€сной бульон. ¬куснее всего борщ получаетс€ на бульоне из петуха. ћожно, конечно, вз€ть и курицу, домашнюю, выращенную на экологически чистой пище и не напичканную разной др€нью в процессе выращивани€ и продажи. “оже выйдет хорошо. Ќо петух лучше! ћожно варить борщ и на бульоне гов€жьем или свином. Ќо с бульоном из петуха не сравнитс€ никакой другой, даже гов€жий из «сахарной» косточки. ј если варить постный борщ, то здесь лучше, чем грибной, бульон не придумаешь. ’от€ за неимением грибов, можно и с килькой в томате сварить или другой рыбкой. ¬от вам и перва€ вариаци€ – виды бульона.

»так, первым делом, варим бульон. ƒалее, когда м€со сваритс€, его можно выложить на тарелку и варить остальные компоненты. ј можно сварить м€со до ½ или ⅔ – готовности и докладывать компоненты в кастрюлю с доваривающимс€ м€сом. ѕредпочтительнее первый способ. Ёто удобнее, потому что за врем€ готовки м€со успевает немного остыть и его можно порезать сразу на порционные кусочки, затем, когда дойдут до готовности все компоненты, минут за 5-10 до конца приготовлени€ блюда, м€со добавл€етс€ в кастрюлю и немного провариваетс€ вместе с остальными ингредиентами. “ак легче ориентироватьс€ с густотой борща. ѕотому что когда большой кусок м€са находитс€ в кастрюле, он мешает определению этого параметра. “огда борщ может получитьс€ или слишком густым или слишком пустым. » не забудьте слегка посолить кип€щий бульон, чтобы удалить из него излишки кислорода. ѕомните, что таким образом вы сохраните больше витаминов в блюде.

ƒалее необходимо порезать соломкой свеклу и… «десь несколько вариантов: можно положить еЄ в кип€щий бульон и варить почти до готовности в одиночестве; можно пожарить с маслом и затем добавить в борщ; можно сварить отдельно в кожуре и положить в борщ уже натертую на терке, чтобы варилась там она буквально 1-2 минуты и не потер€ла красивый цвет. ≈сть пословица: «— лица воды не пить». “о есть, красота не так важна, как душа человека. ѕримерно то же и с борщом. Ќе так важна красота свеклы, как вкусовые качества борща. Ќекоторые дл€ того, чтобы она оставалась красной, добавл€ют в бульон уксус. Ёто портит борщ. ѕогон€ за красотой может негативно сказатьс€ на вкусовых качествах борща. ѕоэтому, кидаем нарезанную соломкой свеклу пр€мо в кип€ток и не задумываемс€, красна€ она будет или нет. √лавное, чтобы вкусно было.

ѕока варитс€ свекла, трем на крупной терке морковь (или режем соломкой, кому как нравитс€) и кладем еЄ на разогретую сковородку, политую каким-либо жиром. ≈сли варите постный борщ – то только постным маслом. ѕока морковь начинает готовитьс€, режем сразу же репчатый лук мелкими кубиками и, отодвига€ морковь на половину сковородки, на вторую добавл€ем нарезанный лук. ѕусть пожар€тс€ отдельно на среднем огне, а когда лук начнет приобретать золотистый «загар», перемешаем его с морковью и пропассируем еще несколько минут, след€, чтобы «загар» не превратилс€ в черный. «атем добавл€ем воду и томатную пасту. Ќа три литра борща примерно две столовые ложки томатной пасты. ѕеремешиваем морковь и лук с водой и томатной пастой, довод€ смесь до сметанообразной консистенции.  ладем сюда же, в сковородку, лавровый лист и перец-горошек до10 шт. (душистый или горький). «акрываем сковородку крышкой и тушим 10 минут.

 огда свекла будет почти готова, необходимо добавить нарезанную капусту. ѕока капуста будет закипать, почистить картофель и тоже сразу же добавить к капусте, порезав его соломкой. “еперь кастрюлю плотно закрывать нельз€. ѕомните, что если вы положили капусту, то кастрюлю необходимо приоткрыть. ѕока вы делаете все это: режете капусту, чистите картошку, морковь с луком успевают приготовитьс€.  ак только картофель будет наполовину готов, добавл€йте их в кастрюлю и солите борщ по вкусу. ќбычно, кислоты томата или томатной пасты не хватает дл€ создани€ необходимых вкусовых качеств. ѕоэтому необходимо добавить на кончике ножа лимонной кислоты. ћожно и уксуса, кто любит уксус, но борщ будет иметь непри€тный запах. »зюминкой €вл€етс€ сахар. Ѕез добавлени€ сахара вкусного борща не получить. ѕробуйте несколько раз, чтобы добитьс€ необходимого баланса вкуса. Ќе забудьте добавить нарезанное м€со минут за 5-10 до окончани€ варки (если вы сварили его до готовности и вынули из кастрюли), чтобы оно прокипело!

ѕоследнее, что добавл€ет национального колорита – это кусочек старого желтого сала, посеченный ножом до состо€ни€ отбивной котлеты, положенный в кастрюлю за 5 минут до окончани€ варки. ’орошим дополнением ему может служить измельченный чеснок, положенный туда же вместе с укропом и петрушкой или зеленым пером лука за 1-2 минуты до конца приготовлени€ борща. ћожно подать к борщу украинские пампушки, намазанные посоленной и растертой в ступке с добавлением подсолнечного душистого масла в кашицу массой из зеленых перьев молодого чеснока и лука, укропа, петрушки. ј можно, в зимнюю пору, когда зелени нет, подать к борщу нарезанное сало с чесноком. “оже будет очень вкусно, и полезно. Ќикакой грипп будет вам не страшен!

» немаловажное дополнение дл€ любителей – ложка сметаны, добавленна€ в тарелку. Ќо лучше не смешивать: либо сало и чеснок, либо сметана.



ѕостный борщ готовитс€ так же, за исключением бульона и жира, о чем сказано выше. », естественно, никакого сала! ¬ постный борщ можно добавл€ть фасоль. Ѕудет вкусно. “олько, если вы готовите грибной бульон, то фасоль будет, наверное, излишней. ќна перебьет грибной вкус.

ѕитайтесь вкусно и с пользой дл€ здоровь€. ѕри€тного вам аппетита!

–убрики:   ухн€ мира

ћетки:  

 —траницы: [1]