-ѕодписка по e-mail

 
ѕолучать сообщени€ дневника на почту.

 -ѕоиск по дневнику

люди, музыка, видео, фото
ѕоиск сообщений в  ќ“ктейль

 -»нтересы

нравитс€ сама жизнь радуюсь что живу рисую картины на заказ - свободный художник увлекаюсь поэзией.

 -—ообщества

”частник сообществ (¬сего в списке: 43)  улинарна€_книга_Ѕерезки ÷арство_ улинарии -photo- ѕомогалка_дневник” про_искусство ћой_любимый_ –ќЋ»  ћо€_косметика Gallery_Modern_Art ѕарижское_кафе ѕ–»√ќ“ќ¬»ћ_»_—Џ≈ƒ»ћ -Ќаши_картинки- €_спортивна€ в€залочки јрт_ алейдоскоп ѕрикольные_футболки ¬сем_¬кусно Ћучшие_рецепты_интернета  ”Ћ»Ќј–Ќјя_ѕјЋ»“–ј ”спешна€ƒомохоз€йка BeautyMania »скусство_звука Ўедевры_от_ћаришки ќ—≈Ќ№_и_«»ћј —одружество_единомышленников ”лџбЌи—ь  нижный_Ѕ”ћ  артинки_дл€_днева ’удожники_Ћи–у ЌјЎ_—јƒ ѕернатые_любимцы Aniston_community «Ќјћ≈Ќ»я_јЋЋј’ј Decor_Rospis “олько_дл€_мужчин Frondam Geo_club hand_made Ўкола_кулинара Lirika_the_best Living_stories TVJAM vidi_veritas Vladimir_Vysotsky
„итатель сообществ (¬сего в списке: 17) design_club —кјзќчЌы…_м»р_ а–т»Ќо  Quotation_collection Pinacoteca ћода_и_стиль_с_—условым ѕрикольные_футболки ќ_—амом_»нтересном ћегј-јр“ eau_de_source FreshArt Krasota_dneva MyPictures New_Photoshopinka novate Photoshopinka TVJAM VintageErotica

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 30.09.2006
«аписей: 5940
 омментариев: 28994
Ќаписано: 72511

 омментарии (0)

Ё“» ≈“ » —≈–¬»–ќ¬ ј —“ќЋј

ƒневник

¬оскресенье, 01 ћа€ 2011 г. 22:21 + в цитатник

—≈–¬»–ќ¬ ј —“ќЋј, ” –јЎ≈Ќ»≈ ЅЋёƒ, Ё“» ≈“



—“ќЋќ¬јя ѕќ—”ƒј
и —“ќЋќ¬џ≈ ѕ–»Ѕќ–џ


    —одержание страницы:
    ‘арфорова€ и фа€нсова€ посуда, необходимый ассортимент, использование
    ћеталлическа€ посуда, необходимый ассортимент, использование
    —текл€нна€ и хрустальна€ посуда, необходимый ассортимент, использование
    ѕосуда и приборы из пластмасс
    —толовые приборы – индивидуальные и общие
    —толовое белье
    —амые важные общие правила

ѕодбор и остаточное количество столовой посуды, столовых приборов и столового бель€, содержащихс€ в безукоризненном пор€дке, — необходимое условие хорошей организации вс€кого домашнего хоз€йства. ќбычно используетс€ фарфорова€, фа€нсова€, хрустальна€, стекл€нна€, металлическа€ и пластмассова€ посуда.

‘арфорова€ и фа€нсова€ посуда

 ерамика и стекло — традиционные материалы дл€ изготовлени€ столовой посуды. ‘арфорова€ и фа€нсова€ посуда относитс€ к группе керамических изделий.

‘арфорова€ посуда хорошего качества из€щна, отличаетс€, значительной прочностью и имеет снежно-белый просвечивающий черепок. ѕри легком ударе по краю фарфорового издели€ оно издает четкий продолжительный звук.

” фа€нсовой посуды белый пористый черепок, способный впитывать влагу (до 9—13% от первоначального веса). ‘а€нс не просвечивает даже в тонких сло€х. ѕри легком ударе по краю фа€нсового издели€ оно издает глухой звук, что объ€сн€етс€ невысокой температурой обжига.
ѕоверхность фа€нсовых изделий об€зательно глазуруетс€ стекловидным слоем глазури. ” фа€нсовых изделий по сравнению с фарфоровыми меньша€ механическа€ и термическа€ стойкость глазури.

¬ хорошем хоз€йстве примен€етс€ преимущественно фарфорова€ посуда, лучша€ по внешнему виду и качеству; в других случа€х используетс€ и фа€нсова€.
‘арфорова€ и фа€нсова€ посуда по своим декоративным свойствам должна соответствовать общему стилю оформлени€ интерьера и придавать дому индивидуальный характер.
ƒл€ лучшей сервировки рекомендуютс€ сервизные комплекты посуды, включающие до 40 различных наименований.

»з фарфора (или фа€нса) используют также горчичницы (емкостью 100 мл) со съемной крышкой; солонки закрытые; перечницы закрытые, с привинчивающимис€ донными пробками; солонки и перечницы открытые, на одной подставке, с двум€ отделени€ми; пепельницы, сигаретницы и рюмки — подставки дл€ €иц.

ƒл€ семейного питани€ в обычных услови€х чаще используетс€ посуда из фарфора или фа€нса с закругленными утолщенными кра€ми. “ака€ посуда прочна и удобна в применении.

‘арфорова€ и фа€нсова€ посуда современных форм отличаетс€ простотой, оригинальностью, гигиеничностью.
Ѕолее плоские формы тарелок без острых углов создают возможность дл€ их тщательной промывки. Ќекоторые тарелки выпускаютс€ квадратной формы, благодар€ чему они занимают меньше места на полках шкафов и сервантов. Ўироко примен€етс€ посуда разнообразных цветов — голубого, розового и даже черного.

–екомендуетс€ иметь следующий
ассортимент фа€нсовой и фарфоровой посуды
(количество – по необходимости)

Ѕлюдо п€ти- или шестипорционное круглое, диаметр 300 мм
Ѕлюдо восьми- или дес€типорционное круглое или овальное, диаметр около 350 мм
Ѕлюдо дес€ти- или двенадцатипорционное овальное, размер 400—450 мм
Ѕлюдце
Ѕлюдце дл€ варень€
¬аза дл€ салфеток
¬аза дл€ кондитерских изделий
¬аза дл€ пирожных
√орчичница
 офейник одно- и двухпорционный
 ружка
ћолочник одно- или двухпорционный
ѕеречница
ѕепельница
–юмка — подставка дл€ €иц
—алатник одно- и двухпорционный
—алатник четырехпорционный
—ахарница
—ливочник одно- или двухпорционный
—игаретница
—олонка
—оусник одно- или двухпорционный
—оусник четырехпорционный
—еледочница однопорционна€
—еледочница двухпорционна€
“арелка столова€ глубока€
“арелка мелка€
“арелка закусочна€
“арелка глубока€ десертна€
“арелка десертна€ мелка€
“арелка пирожкова€
’ренница
„ашка чайна€ с блюдцем
„ашка кофейна€ с блюдцем
„ашка бульонна€ с блюдцем
„айник дл€ заварки ча€
„айник


ћеталлическа€ посуда

—ама€ стойка€, удобна€ и практична€ металлическа€ посуда – из нержавеющей стали.
ќбычно дл€ приема гостей примен€етс€ мельхиорова€ посуда, реже серебр€на€.

ћельхиор — устойчивый противокоррозийный сплав меди с никелем. ѕри использовании дл€ изготовлени€ посуды и приборов он содержит 18—20% никел€ и 80% меди и покрываетс€ серебром толщиной от 0,3 мм. ѕосеребренный мельхиор внешне не отличаетс€ от столового серебра, но гораздо дешевле и при этом прочнее.
ћельхиорова€ посуда имеет хороший внешний вид и способствует украшению стола.  роме того, эту посуду можно подогревать и блюда подавать посетител€м гор€чими.
ћельхиорова€ посуда практична, не бьетс€ и может долго служить, если ее правильно мыть, полировать и своевременно серебрить. ѕотер€вша€ блеск мельхиорова€ посуда полируетс€ в специальной машине, с помощью стальных шариков. ¬ случае по€влени€ на мельхиоровой посуде желтых полос вместо цельного покрыти€ серебром ее необходимо отдать в повторное серебрение.

»з мельхиоровой (металлической) посуды чаще всего используютс€:

ƒл€ подачи закусок:
икорницы со стекл€нной розеткой на 1, 2 и 4 порции — дл€ подачи зернистой и кетовой икры;
кокотницы — мелкие кастрюльки дл€ грибов в соусе, крабов в соусе, жульенов ^из дичи и птиц и других гор€чих закусок;
кокильницы (раковины) — дл€ судака запеченного (судак «кокиль») и др.;
сковородки дл€ почек, €иц, отварного картофел€ (гор€чего) к сельди, сол€нки рыбной, м€сной, блинов и других гор€чих закусок на 1 — 2 порции.

ƒл€ подачи первых блюд:
миски суповые на 1, 2 и 4 порции с крышками (дл€ сохранени€ требуемой температуры блюд).

ƒл€ подачи вторых блюд под соусом:
баранчики круглые с крышкой на 1 и 2 порции — дл€ подачи м€сных блюд в соусе (бефстроганов, голубцов), а также плова, блинов, цветной капусты и др.;
баранчики овальные с крышкой — дл€ птицы, дичи, м€сных и рыбных блюд в соусе на 1, 2 и 4 порции;
соусники — дл€ гор€чих соусов на 1, 2 и 4 порции;
пашотницы — дл€ подачи гор€чего очищенного €йца-пашот к бульону.

ƒл€ подачи вторых блюд натуральных жареных
или иных блюд:
блюда овальные на 1, 2, 4 и 10 порций (дл€ банкета) — дл€ котлет по-киевски, жареной рыбы, шашлыков, шницел€ столичного и др.;
блюда круглые на 6 и 10 порций (дл€ банкета) — дл€ индейки, дичи и др.;
ведерки — дл€ льда и дл€ охлаждени€ шампанского;
вертушки — дл€ шампанского;
грелки — дл€ подогрева красных столовых и крепленых вин и конь€ка;
подставки — дл€ коллекционных вин;
подставки (из нержавеющей стали) дл€ гор€чих чугунных сковородок (таганчики);
подстаканники — дл€ чайных стаканов;
конусообразные подставки — дл€ укладки раков;
креманки — дл€ мороженого, мусса, крема, желе, консервированных компотов;
соковыжималка;
турки на 1, 2, 4 порции — дл€ варки и подачи кофе (по-восточному);
кофейники-молочники на 1, 2 и 4 порции и сливочники на 1 (25 г) и 4 (100 г) порции — дл€ подачи кофе с молоком или сливками;
ваза дл€ мыть€ пальцев — после подачи спаржи, раков, цыпл€т табака;
подносы круглые, пр€моугольные и квадратные (большие и малые);
подставки дл€ цветов;
кандел€бры и подсвечники (на 3-5 свечей);
подставки дл€ сигарет и сигар.

–екомендуетс€ иметь следующий
ассортимент металлической посуды
(количество – по необходимости)

Ѕаранчик ("колобашка") однопорционный овальный или круглый
Ѕаранчик двухпорционный овальный или круглый
Ѕлюдо однопорционное овальное
Ѕлюдо двух- или трехпорционное овальное
Ѕлюдо четырех- или п€типорционное овальное
Ѕлюдо дес€типорционное банкетное
Ѕлюдо шести- или дес€типорционное круглое
¬едро дл€ шампанского
»корница однопорционна€
»корница двухпорционна€
»корница четырехпорционна€
 офейник
 окильница
 окотница
 реманка
ћиска супова€ однопорционна€ с крышкой
ћиска супова€ двухпорционна€ с крышкой
ћиска супова€ четырехпорционна€ с крышкой
ћолочник однопорционный
ћолочник двухпорционный
ѕашотница дл€ €иц
ѕодстаканник
ѕоднос
—ливочник однопорционный
—ливочник двухпорционный
—оусник однопорционный
—оусник двухпорционный
—оусник четырехпорционный
“урка дл€ варки кофе по-восточному


—текл€нна€ и хрустальна€ посуда

ѕри сервировке стола дл€ винно-водочных изделий и различных напитков примен€етс€ посуда из стекла и хрустал€.

—текл€нна€ посуда вырабатываетс€ из стекломассы, получаемой путем плавлени€ кварцевого песка в смеси с содой и некоторыми основными оксидами. —текл€нные издели€ изготовл€ютс€ методами выдувани€, прессовани€, прессвыдувани€ и лить€.
Ўирокое применение нашла цветна€ стекл€нна€ посуда (при ее изготовлении в стекломассу добавл€ют крас€щие вещества — люстрин, кобальт и др.). ¬нешне эффектна€, обладающа€ высокими эстетическими достоинствами, эта посуда может стать органической частью оформлени€ интерьера. “ехнологи€ изготовлени€ стекла значительно проще, чем хрустал€; стекл€нна€ посуда дешевле и поэтому рекомендуетс€ дл€ применени€ в повседневной домашней практике.

’рустальна€ посуда, как правило, используетс€ дл€ торжественных случаев — приемов гостей, банкетов.
’рустальные издели€ изготовл€ютс€ из белого стекла, в которое при варке добавл€ют оксиды свинца (т. е. это оптическое стекло "т€желый флинт" с высоким коэффициентом преломлени€).
»з-за высокого содержани€ растворимых соединений свинца недопустимо надолго оставл€ть в хрустальной посуде пищу и напитки, особенно содержащие алкоголь. ѕо этой же причине нельз€ мыть хрустальную посуду гор€чей водой – оксиды свинца частично раствор€ютс€, и поверхность издели€ становитс€ мутноватой, тусклой.
’рустальна€ посуда отличаетс€ высокой прозрачностью, игрой света, отражающегос€ в гран€х, и звоном.  ачество хрустал€ характеризуетс€ его художественным оформлением — алмазными гран€ми. ѕростой ромбовидный рисунок — четыре алмазные грани, сложный — с мелкой сеткой граней.

≈мкость бокалов, рюмок, используемых дл€ сервировки, зависит от крепости напитка: чем крепче напиток, тем меньше должна быть емкость рюмки.

∆елательно наличие фужеров, ликерных и конь€чных рюмок (25 мл) , рейнвейных, мадерных и лафитных рюмок, бокалов и вазочек дл€ шампанского, водочных стопок и рюмок, бокалов и кружек дл€ пива.

ѕри сервировке стола стекл€нна€ или хрустальна€ посуда
используетс€ в следующем ассортименте:
рюмки (емкостью 25 мл) — дл€ ликера (при отсутствии конь€чных рюмок в них можно подавать конь€к);
рюмки конь€чные (типа «тюльпан», в них наливают конь€ка не более 25 мл), расширенные книзу и суженные вверху, на низкой ножке (конь€чные рюмки при предварительной сервировке на стол не став€тс€);
рюмки (емкостью 50 мл) подают дл€ водки и горьких настоек, наливок; эта рюмка может быть подана и дл€ конь€ка, если гости заказали его дл€ холодных закусок;
рюмки (емкостью 75 мл) мадерные — дл€ крепленых и десертных вин: портвейна, мадеры, хереса, муската;
рюмки (емкостью 75 — 100 мл) рейнвейные — дл€ белого столового вина: цинандали рислинга, гурджаани, сильванер. ќбычный цвет рюмки дл€ белого вина — светло-зеленый.
–ейнвейна€ рюмка может быть зеленовато-золотистого цвета, что подчеркивает натуральный цвет вина. »ногда дл€ белого вина используютс€ рюмки из белого прозрачного стекла с ножкой из зеленого стекла; когда наливают белое вино, а оно обычно зеленоватого цвета, то вс€ рюмка приобретает зеленый цвет, что создает дополнительный эффект. “акой рюмкой сервируют стол при подаче рыбных гор€чих блюд или «белого» м€са птицы;
рюмки (емкостью 100 — 125 мл) лафитные — дл€ красного столового вина: мукузани є 4, саперави, матраса, гамза; рюмки могут быть розовых оттенков;
бокалы (емкостью 125 мл) цилиндрической формы, на ножке — дл€ шампанского и игристых вин: донского, цимл€нского, российского. Ёти бокалы не совсем удобны дл€ наполнени€, поэтому рекомендуетс€ подавать дл€ шампанского вазочки, из которых быстрее удал€етс€ углекислый газ и при€тнее и удобнее пить;
фужеры (емкостью 250 — 280 мл) — дл€ минеральной и фруктовой воды; их можно использовать и дл€ пива;
пивные кружки (емкостью 250 мл и 500 мл) расширенной книзу и зауженной кверху формы;
стаканы чайные (емкостью 200-250 мл);
стопки конусные (емкостью 100 — 150 мл) — дл€ натуральных соков;
стаканы цилиндрические (емкостью 300 мл) — дл€ виски со льдом и содовой воды и дл€ пуншей со льдом;
стаканы с утолщенным дном — дл€ кофе гл€ссе;
кувшины с крышками (емкостью до 2 л) — дл€ воды, кваса, различных соков;
креманки на ножке, креманки в виде блюдца — дл€ компота, груш в сиропе, а также других сладких блюд;
компотницы в виде блюдец с ручками — дл€ сладких блюд;
розетки (диаметром 90 мм) — дл€ варень€, сахара и лимона;
салатники из утолщенного стекла дл€ зеленого натурального салата с заправкой уксусом, растительным маслом, горчицей и солью;
стаканы мерные (мензурки дл€ приготовлени€ коктейлей), изготовл€ютс€ из белого прозрачного стекла емкостью 100, 200 мл конической формы емкостью 150, 200 и 250 мл. Ќа стакане емкостью 100 мл одна риска, соответствующа€ объему 50 мл, друга€ -- 100 мл; на стакане емкостью 200 мл — одна риска, соответствующа€ объему 150 мл, друга€ — 200 мл.
бокалы — дл€ гогол€-могол€ (стекл€нные вставки дл€ €иц, смешиваемых с сахаром, в металлической подставке);
приборы дл€ специй — соли, перца, горчицы;
вазы дл€ фруктов (диаметром 200, 240 и 300 мм и высотой до 200 мм) в зависимости от заполнени€ фруктами — 1, 2, 3 кг на вазу; могут быть цветные: синие, розовые, рубиновые, фиолетовые, на высокой ножке дл€ фуршетных столов, на низкой ножке дл€ сервировки банкетных столов, без ножки типа ладьи;
вазы дл€ срезанных цветов (высотой 10-15 см);
подставка дл€ срезанных цветов с отверсти€ми нечетного количества — 1, 3, 5; высотой 20 см;
вазы (емкостью до 3000 мл) — дл€ приготовлени€ крюшона с 10 бокалами и разливной ложкой (на подносе);
вазы дл€ варень€ без ножки;
вазы дл€ печень€ и конфет на ножке;
ваза-подставка дл€ тортов или пирожных на средней ножке плоской формы;
вазочка дл€ шампанского на ножке (емкостью 100 — 125 мл);
ваза-ладь€ овальной формы дл€ фруктов и свежих овощей;
флаконы с притертой пробкой — дл€ подачи уксуса, оливкового масла или подсолнечного масла;
приборы дл€ специй — соли, перца, горчицы с металлическими крышками;
графины с пробками дл€ водки, вина и конь€ка (емкостью 0,25 л и больше).

–екомендуетс€ иметь следующий
ассортимент стекл€нной и хрустальной посуды
(количество – по необходимости)

Ѕокал дл€ шампанского
¬аза дл€ крема
¬аза дл€ цветов
¬аза дл€ варень€
¬аза дл€ фруктов
¬аза дл€ конфет
√рафин дл€ водки 0,25 л
 рюшонный прибор
 ружка пивна€ 0,5 л
 ружка пивна€ 0,25 л
 увшин
ћензурка дл€ приготовлени€ коктейлей
–юмка 25 мл
–юмка 50 мл
–юмка 75 мл
–юмка 100 мл
–юмка 125 мл
—такан тонкий 250 мл
–озетки дл€ варень€
—такан дл€ коктейлей
—такан конический 250 мл
—такан дл€ сока (стопка) 100 — 150 мл
—такан дл€ виски цилиндрический 0,3 л
‘ужер
¬нешний вид

       
1. рюмка дл€ ликера
2. бокал дл€ хереса
3. бокал дл€ шампанского
4. бокал дл€ минеральной воды
5. бокал дл€ пива
6. бокал дл€ розового вина
7. бокал дл€ шампанского
8. бокал дл€ бургунскоvго вина
9. рюмка лафитна€ дл€ красного столового вина
10. рюмка дл€ белого столового вина
11. рюмка рейнвейна€ (светлозелена€)
12. бокал дл€ десертного вина
13. конь€чна€ рюмка
14. стопка дл€ виски
15. стопка дл€ водки
16. фужер дл€ минеральной или фруктовой воды
17. бокал дл€ шампанского
18. рюмка дл€ ликера
19. рюмка дл€ мартини
20. рюмка дл€ коктейл€
21. бокал дл€ грога
22. бокал дл€ ча€ или пунша
ѕосуда и приборы из пластмасс

»ногда в быту используютс€ следующие виды посуды и приборов из различных синтетических материалов:
подносы дл€ подачи различных закусок, блюд и напитков;
хлебницы однопорционные;
подставки-рюмки дл€ €иц всм€тку;
тарелки закусочные;
тарелки десертные;
креманки дл€ сладких блюд и мороженого;
ложки дл€ мороженого;
приборы дл€ специй;
лопатки дл€ икры;
наколки дл€ бумажных салфеток;
наколки дл€ цветов.

Ўироко используютс€ пластмассовые вилочки, шпажки, зубочистки в основном при подаче бутербродов канапе.


           


—“ќЋќ¬џ≈ ѕ–»Ѕќ–џ

—толовые приборы могут быть мельхиоровые, серебр€ные или из нержавеющей стали.

ћельхиоровые и серебр€ные приборы примен€ютс€ главным образом при приеме гостей, т. к. они менее практичны, чем нержавеющие.
  тому же не рекомендуетс€ частый или длительный контакт серебра с пищей, так как серебро €вл€етс€ общеклеточным €дом (т. е. убивающим все живое), на чем и основано его бактерицидное действие.

Ќожи, вилки, ложки во второй половине ’’ века начали несколько отличатьс€ от используемых ранее. “ак, ложки приобрели более округлую форму по образцу русской дерев€нной ложки; вилки и ножи значительно укорочены по сравнению с прежними. ѕомимо большой экономии металла, эти приборы стали отличатьс€ более простой конструкцией, современностью формы и удобством в обращении.

¬се приборы дел€тс€ на индивидуальные (основные) и общие (вспомогательные).
»ндивидуальные приборы предназначены дл€ приема блюд, общие - дл€ раскладывани€ их.

ѕриобрета€ столовые приборы, непременно обратите внимание на то, чтобы они по стилю соответствовали посуде.
¬ы можете купить либо два комплекта, либо один основной, который в дальнейшем будете расшир€ть.
ƒл€ такого расширени€ границ почти не существует, поскольку едва ли не дл€ каждого блюда найдетс€ и свой особый прибор: вилка дл€ устриц, нож дл€ устриц, вилка дл€ омаров, щипцы дл€ омаров, лопатка дл€ икры, нож дл€ икры, ложка дл€ икры и т.д.

–екомендуетс€ иметь следующий
ассортимент столовых приборов
(количество – по необходимости)

¬илка столова€
¬илка дл€ шпрот
¬илка дл€ раков
¬илка дл€ устриц
¬илка дл€ лимонов
Ћожка столова€
Ћожка десертна€
Ћожка чайна€
Ћожка дл€ кофе
Ћожка лимонадна€
Ћожка разливательна€
Ћожка дл€ гор€чих закусок
Ћожка дл€ мороженого
Ћожка дл€ горчицы
Ћожка дл€ соли
Ћопатка дл€ пирожных
Ћопатка дл€ икры
Ћопатка дл€ рыбы
Ќож столовый
Ќож и вилка дл€ рыбы
Ќож и вилка закусочные
Ќож и вилка десертные
Ќож дл€ масла
Ќаборы инструментов дл€ омаров, дл€ раков
ѕриборы дл€ специй
–ешетка и щипцы дл€ спаржи
—алатный прибор (салатные вилка и ложка)
ўипцы дл€ сахара
ўипцы дл€ пирожных и сахара
ўипцы дл€ льда
Ўтопор
 люч дл€ сн€ти€ кронпробки с бутылок
 онсервный нож


Ќаиболее часто используютс€ следующие
индивидуальные столовые приборы:
«акусочный прибор - вилка и нож. ќн немного меньше размером, чем обычный столовый. ѕрибор подаетс€ к холодным блюдам и закускам всех видов и к некоторым гор€чим закускам - ветчине жареной, блинам и др.
–ыбный прибор - вилка с четырьм€ короткими зубцами и углублением дл€ отделени€ костей и нож с коротким и широким лезвием в виде лопаточки - подаетс€ к гор€чим рыбным блюдам. ≈сли нет рыбного ножа, то к гор€чему блюду из рыбы можно подавать рыбные или обычные столовые вилки.
—толовый прибор - вилка, нож и ложка - используетс€ при сервировке стола дл€ подачи первых и вторых блюд. Ћожку и вилку используют также дл€ раскладки блюд при отсутствии специального прибора.
ƒесертный прибор - состоит из ложки, вилки и ножа. ѕо размеру вилка и нож несколько меньше закусочных, вилка с трем€ зубцами.  ак правило, приборы дл€ десерта отличаютс€ из€ществом и оригинальностью. ƒесертные нож и вилку используют, когда на стол подают шарлотки, сладкие пироги и др. ƒесертную ложку подают к сладким блюдам, таким, как пудинг, мусс, €годы с молоком, сливками, фрукты в сиропе.
‘руктовый прибор - состоит из вилки и ножа. Ќож меньше десертного, с заостренным концом, перочиннообразный, вилка - с двум€ зубцами. ‘руктовые приборы используют дл€ сервировки, если к столу подают €блоки, груши, ананасы, апельсины, а также арбузы, дыни.   консервированным фруктам и фруктовым салатам достаточно одной вилки.
ƒл€ мороженого используетс€ специальна€ плоска€ ложка в виде лопаточки с едва изогнутыми кра€ми.
  чаю подаетс€ ложка (чайна€), щипцы дл€ сахара, нож и вилка дл€ лимона. Ќож используетс€ дл€ нарезки лимона, имеет зигзагообразное острие. ¬илка маленька€, из€щной формы с двум€ зубцами.
  кофе подаетс€ ложка (кофейна€), така€ же, как и чайна€, только поменьше размером.


ƒл€ нарезки и раскладки сыра, масла, лимона
используютс€ общие приборы:
- нож дл€ масла с расширенным основанием;
- нож-вилка дл€ нарезки и раскладки сыра серповидной формы с зубцами на конце (примен€етс€ при подаче сыра куском);
- ложки дл€ раскладки салатов, по размеру больше столовых;
- разливательные ложки дл€ первых и сладких блюд (киселей, компотов) разного размера, ложки дл€ соусов (имеют носик-слив);
- специальна€ ложка с верхним держателем дл€ раскладки гор€чих блюд на тарелки;
- двухрожкова€ вилка дл€ раскладки сельди;
- вилка-лопатка дл€ раскладки рыбных консервов в масле с п€тью зубцами, соединенными перекладиной, что исключает возможность деформации тушки рыбы;
- большие кондитерские щипцы дл€ раскладки выпеченных изделий, малые - дл€ раскладки сахара, шоколада ассорти;
- щипцы дл€ колки сахара с острыми и крепкими лезви€ми;
- щипцы дл€ колки орехов;
- щипцы дл€ пищевого льда;
- икорна€ лопатка дл€ икры зернистой и кетовой;
- рыбна€ лопатка продолговатой формы дл€ раскладки холодных и гор€чих рыбных блюд;
- кондитерска€ лопатка дл€ раскладки пирожных и тортов.
  приборам общего пользовани€ относ€т также ножи дл€ разрезани€ торта, ложки-ситечки дл€ процеживани€ ча€, ложки дл€ специй и др.


ƒл€ полной сервировки в зависимости от выбора блюд используютс€:
- ложка разливательна€ дл€ супов,
- вилка дл€ устриц,
- вилка дл€ раков,
- кокотна€ вилка,
- вилка дл€ консервированной рыбы в масле (шпрот, сардин),
- вертушка дл€ шампанского,
- ложка дл€ смешивани€ виски с содовой водой.

 роме того, в число приборов, необходимых дл€ сервировки стола, вход€т:
- вилка дл€ лимона,
- нож дл€ масла,
- лопатки дл€ икры, рыбы, салата, пирожных,
- щипцы дл€ льда, дл€ сахара,
- ложки чайные, кофейные,
- щипцы дл€ колки сахара, орехов,
- щипцы дл€ раскладки спаржи и решетки дл€ подачи спаржи,
- секатор дл€ сигар,
- прибор дл€ раскладки вторых блюд.

¬нешний вид столовых приборов

    
    
1 ложка кофейна€
2 ложка чайна€
3 ложка десертна€
4 ложка столова€
5 щипцы кондитерские большие
6 ложка лимонадна€ - дл€ приготовлени€ смешанных напитков
7 щипцы дл€ спаржи
8 щипцы дл€ льда
9 щипцы кондитерские малые
10 секатор дл€ сигар
11 и 12 вилка дл€ лимона
13 вилка кокотна€
14 и 15 лопатообразный тупой нож дл€ рыбных вторых блюд и рыбна€ вилка с углублением дл€ отделени€ костей
16 и 17 нож и вилка десертные
18 и 19 нож и вилка десертные
20 и 21 нож и вилка закусочные
22 и 23 нож и вилка закусочные
24 ложка разливательна€
25 и 26 нож и вилка столовые дл€ вторых блюд (кроме рыбных)
27 лопатка кондитерска€
28 лопатка паштетна€
29 лопатка рыбна€
30 лопатка дл€ икры
31 ложка дл€ мороженого


           


—толовое белье

—толовое белье — это в основном скатерти и салфетки.  роме того, при подаче на стол примен€ютс€ полотенца и ручники.

ќсновной материал дл€ изготовлени€ столового бель€ — льн€ные ткани, обладающие высокой прочностью, устойчивостью к раст€жению, м€гкостью, шелковистостью.

—алфетки выпускаютс€ квадратные, со стороной от 35 до 62 см.

÷ветные чайные скатерти вырабатываютс€ из цветной пр€жи.
„айные и кофейные столы покрывают обычно цветными скатерт€ми и используют чайные салфетки, соответствующие по цвету и рисунку скатерти, размером от 30х30 до 35х35 см.

¬место скатертей на столы с красивой древесной фактурой, а также с гигиеническим покрытием иногда кладут индивидуальные салфетки красного, желтого, зеленого, синего и других цветов размером 50х35 см. ѕрименение индивидуальных салфеток весьма экономично и позвол€ет экономить на стирке.

ѕри подаче блюд используют ручники размером 35х80 см. –учник, сложенный вдвое и положенный на сгиб левой руки, показывает, что все готово к обслуживанию. —ложенный вчетверо ручник используют при подаче гор€чих блюд. –учники обычно имеют рисунок в полоску или же клеточку дл€ отличи€ их от обычных салфеток.

ѕолотенца примен€ютс€ длиной от 1 до 2 м при ширине 40 см и могут использоватьс€ дл€ вытирани€ посуды, рук или дл€ уборки.


ќЅў»≈ ѕ–ј¬»Ћј

ƒл€ сокращени€ потерь столовой посуды
необходимо соблюдение некоторых ќЅў»’ ѕ–ј¬»Ћ.

¬ажнейшие из них:

”бира€ со стола, посуду, бывшую в употреблении, сразу зачищают от остатков пищи и сортируют по видам.
ѕеренос€т посуду стопками: глубокие тарелки — не более 12—15 шт., мелкие — 15 — 20 шт.
”добно, чтобы вс€ посуда была расставлена в строго определенных местах.
„ашки, кофейники, чайники став€т так, чтобы их можно было вз€ть сразу за ручки.

—анитарное содержание столовой посуды

Ѕезукоризненное состо€ние посуды, приборов — одно из непременных условий.
ѕосуда с трещинами, щербинками, стертым рисунком, искривленные столовые приборы считаютс€ непригодными дл€ использовани€.
Ќедопустимо прикасатьс€ пальцами к внутренней поверхности стаканов, фужеров, бокалов, рюмок, к зубцам вилок, кончикам ножей, углублени€м ложек, т. е. к тем част€м приборов, которые касаютс€ пищи.
“арелки берут за край одним пальцем, остальными поддерживают их снизу, не каса€сь внутренней стороны.

ќсобенно важен правильный уход за столовыми приборами
Ќи в коем случае нельз€ допускать, чтобы на них остались засохшие частички еды — даже изделие из высококачественной стали может при этом потускнеть.
“щательно мойте приборы сразу же после еды и насухо их вытирайте.
ѕриборы, изготовленные из двух различных материалов, например, имеющие ручки из дерева, фарфора, керамики, следует мыть в чуть теплой воде, иначе металл расширитс€ и ручка треснет.  роме того, приборы с дерев€нными ручками нельз€ надолго оставл€ть в воде, поскольку дерево может впитать в себ€ воду, разм€кнуть и начать крошитьс€.
Ќельз€ мыть одновременно в одной воде приборы из высококачественной стали и серебра: более крепка€ сталь неминуемо поцарапает серебро. Ќельз€ погружать в моечную машину приборы из высококачественной стали с другими предметами из металла (алюминий, серебро и т.д.), поскольку они могут быть повреждены в результате химических реакций.

Ѕольшое значение имеют своевременна€ стирка столового бель€ и его бережное хранение.
ѕосле стирки белье слегка подкрахмаливают, тщательно проглаживают и складывают.
—катерти складывают пополам (заглажива€ складку), потом вдоль и затем дважды поперек; салфетки — пополам.
ѕри расстилании скатертей, в особенности большого размера, на столах их иногда приходитс€ дополнительно подглаживать, смачива€ из пульверизатора.

–убрики:  –ј«Ќќ≈

ћетки:  
 омментарии (16)

 ”’Ќя ¬ ’–”ў®¬ ≈

¬оскресенье, 01 ћа€ 2011 г. 17:15 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€  ќ“ктейль [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

ƒ»«ј…Ќ ћјЋ≈Ќ№ ќ…  ”’Ќ»

 акой дизайн подойдет дл€ маленькой кухни в хрущевке?

ѕроектирование кухни

 акой дизайн подойдет дл€ маленькой кухни в хрущевке?” каждого из нас есть сво€ жилплощадь, и мы периодически придумываем всевозможные идеи по дизайну, переделке пространства нашей кухни. »менно кухн€ играет важную роль, так как большинство не представл€ет жизни без нее. Ќа кухне проходит больша€ часть повседневной жизни и многие понимают, что в один день возникнет вопрос как обустроить кухню наилучшим образом.

¬се кухни отличаютс€ по размерам. ” некоторых они очень просторные, у других наоборот оставл€ют желать лучшего. Ќо это еще не значит что кухни в хрущевке, соответственно ограниченные в пространстве, не имеет возможности быть такими, же функциональными и комфортными, как и в просторных квартирах, с просторной площадью кухни.

ѕри дизайне маленькой кухни в хрущевке немаловажно учитывать экономию имеющегос€ пространства, потомучто при сравнении со спальней и гостиной кухн€ наиболее урезана и вместить бытовую технику, мебель очень сложно, котора€ необходима в приготовлении пищи, приеме гостей.

 ухни в хрущевках в основном строились малогабаритными и все дизайнерские решени€, в большей части основываютс€ на совмещении гостиной с кухней, дл€ создани€ визуального эффекта просторного помещени€.

ѕри таком дизайнерском подходе, угловые или стандартные кухни примен€етс€ лишь по определенному, конкретному назначению, они станов€тс€ не отдельно вз€той комнатой, а лишь рабочей зоной. ќтдел€€ гостиную от кухни при помощи элементов декора либо барной стойки, дизайнеры получают еще один эффект, на кухне отпадает необходимость установки обеденного стола, барна€ стойка прекрасно его замен€ет. “ем более если в квартире проживает молода€ пара или один человек.

Ќе смотр€ на то, что объединение кухни и гостиной €вл€етс€ основным правилом дл€ дизайна маленькой кухни в хрущевке, существуют исключени€, когда кухн€ остаетс€ отдельно вз€той комнатой, в таких случа€х примен€етс€ встроенна€ мебель и расшир€етс€ окно.

ќригинальным решением при дизайне маленькой кухни в хрущевке €вл€етс€ создание гармоничной и красивой картинки, где все рисунки, линии и цвета с пола и боковых стен плавно перемещаютс€ на бытовую технику, мебель, потолок.

ѕри приобретении бытовой техники, следует обратить внимание на то, как она впишетс€ в общий дизайнерский замысел интерьера, а не только на технические характеристики. —облюдение стилевого единства конечно очень хорошо, но бывают и исключени€, когда на кухне классического дизайна устанавливаетс€ современное оборудование "hi-tech". ’от€ смешение стилей €вл€етс€ рискованным делом, но результат может получитьс€ довольно оригинальным.

¬ дизайне и интерьере маленькой кухни хрущевки можно так же использовать широкие стекл€нные раздвижные двери дл€ перехода на балкон, данное решение также создает дополнительное пространство и на кухню поступает больше €ркого света. “ак как кухн€ соединена с гостиной, то свет будет попадать в оба помещени€, это большой плюс такого решени€.

¬ маленькой квартире запахи распростран€ютс€ очень быстро, можно ощутить любую каплю запаха. Ѕольшинству это не мешает, запахи еды возбуждают, стимулируют аппетит и прит€гивают всю семью на кухню. Ќо если вам не нравитс€ така€ иде€, то решить эту проблему очень легко, благодар€ обычной установке выт€жки и не один запах не распространитс€ в вашей квартире.

Ќа современной рынке дизайнеры предлагают в качестве самого оптимального варианта дл€ маленькой кухни в хрущевке с ограниченным пространство кухонные модули. Ќа первый взгл€д это кажетс€ неверо€тным решением, но дл€ дизайна маленькой кухни хрущевки это именно, то, что нужно. ¬с€ бытова€ техника, кухонные приборы, даже стол встраиваютс€ в компактную конструкцию. “акие модули помест€тс€ даже в самых миниатюрных кухн€х.

 

 

1207817_3dizainmalkuxni (700x501, 125Kb)

—ћќ“–≈“№ ƒјЋ≈≈
–убрики:  –ј«Ќќ≈

ћетки:  
 омментарии (6)

 расота и уют кухни

—уббота, 30 јпрел€ 2011 г. 02:10 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€  ќ“ктейль [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

—овременный, оригинальный дизайн кухни
 

1207817_700x288Longline02_493 (700x288, 34Kb)
1207817_8521652large_1_ (450x450, 22Kb)

—ћќ“–≈“№ ƒјЋ≈≈
–убрики:  –ј«Ќќ≈

ћетки:  
 омментарии (0)

ќ—“ќ–ќ∆Ќќ !

ƒневник

—уббота, 30 јпрел€ 2011 г. 01:15 + в цитатник

–убрики:  –ј«Ќќ≈

ћетки:  
 омментарии (0)

BuyReklama.Ru

ƒневник

—уббота, 30 јпрел€ 2011 г. 00:53 + в цитатник

1207817_logo_new (177x35, 2Kb)

 

¬ы что-то желаете купить, а может быть продать? “огда вам именно сюда  :  http://buyreklama.ru/    здесь вы можете просмотреть множество предложений, на любую, интересующую вас тему, об авто, собаках и других домашних животных, о свадебной или другой одежде дл€ торжественных случаев, юбилеев, а также можете сами   дать бесплатное объ€вление. –еклама.–у  работает не только по ћоскве, есть например продажа авто в новосибирске а также во многих, других городах –оссии.   тому же вас непременно заинтересуют всевозможные скидки. ƒорожите своим временем и пользуйтесь рекламой объ€влений !

 

 

–убрики:  –ј«Ќќ≈

ћетки:  
 омментарии (9)

MIR, TRUD, MAJ !

ƒневник

—уббота, 30 јпрел€ 2011 г. 18:41 + в цитатник

 

ѕоздравл€ю с 1 ћа€ !

— ѕервым ћа€ поздравл€€ -

»скренне друзь€м жела€

¬ этот ƒень земного –а€ !

/ ќ“ктейль/

 

–убрики:  –ј«Ќќ≈

ћетки:  
 омментарии (12)

√алкин избил ѕугачеву?!

ƒневник

—реда, 27 јпрел€ 2011 г. 21:09 + в цитатник



√алкин регул€рно избивает јллу ѕугачЄву

√алкин избил ѕугачеву!
ѕриехав в ћоскву с "Ќовой волны" јлла ѕугачева продемонстрировала хорошо запудренный син€к. »з вагона в сопровождении ћаксима √алкина вышла расстроенна€ дама с цветным отеком под левым глазом, обильно замаскированным тональными средствами. ћало того, перед поездкой ѕримадонна садилась в поезд с абсолютно невредимым лицом!

- "√овор€т, она упала в поезде", - рассказала проводница. - Ќо в такие случайности не охотно веритс€.

 ак говор€т очевидцы, √алкин и ѕугачева сильно повздорили во врем€ поездки. ёморист вышел из себ€ и подн€л руку на королеву эстрады.  ак теперь будут складыватьс€ отношени€ двух звезд, остаетс€ только догадыватьс€. »звестно одно - ѕугачева не терпит хамства со своей персоной, пресека€ его на корню. —делает ли она исключение дл€ √алкина, неизвестно. Ќо как оказываетс€ - √алкин регул€рно избивает јллу ѕугачЄву.

–убрики:  –ј«Ќќ≈

ћетки:  
 омментарии (0)

«јЌ»ћј“≈Ћ№Ќџ≈ ‘ј “џ

ƒневник

—реда, 27 јпрел€ 2011 г. 17:37 + в цитатник


„то мы едим
(продукты)




»таль€нска€ мудрость гласит, что салат должны готовить четыре повара: скупой, философ, мот и художник. —купой должен приправить салат уксусом, философ - посолить, мот - влить масло, а художник - смешать салат.

10 место: «а свою жизнь человек съедает примерно 40 тонн различного продовольстви€.

9 место: ≈жедневно в ¬еликобритании выпиваетс€ 185 миллионов чашек ча€.  офе с молоком англичане называют "белым кофе".

8 место: Ѕолее 40% добываемого в мире миндал€ идет на производство шоколада. ‘ламандский натуралист XVI века  арл  лозий отзывалс€ о шоколаде так: "пригодно скорее дл€ кормлени€ свиней, чем в пищу человеку".

7 место: ¬иноград взрываетс€ в микроволновой печи.

6 место: –ис был впервые завезен в –оссию во времена ѕетра I. “огда его называли "сарацинское пшено". ¬ 1995 году впервые в истории €понцы съели больше м€са, чем риса.

5 место: —ама€ больша€ в мире поваренна€ книга называлась "ѕирующие ученые". ≈е автором был јтеней. »з 30 томов сохранилось только 15.

4 место: »ндейцы май€ получали из морских свинок не только великолепный пух, но и очень вкусное м€со.

3 место: ≈жегодно в мире собираетс€ пор€дка 200 тыс€ч тонн лисичек. —тоимость одного килограмма лисичек на международном рынке - 8 долларов за килограмм.

2 место: ¬ 17 веке в “урции было запрещено пить кофе. Ќарушивших закон немедленно казнили.

1 место: ѕосле 1680 года каждому французу старше 7 лет вмен€лось в об€занность потребл€ть ежегодно 7 фунтов соли. «а нарушение этого закона виновного пpиговаpивали к штрафу в 300 ливpов. ѕроизводство соли было королевской монополией. ѕон€тно, что соль, раз уж ее добыли, нужно было куда-то сбывать, вот ею и пичкали всех подр€д под страхом штрафа. ƒо этого французы, как впрочем, большинство жителей тогдашней ≈вропы, не солили вообще ничего.

–убрики:  –ј«Ќќ≈

ћетки:  
 омментарии (5)

ЅџЋ№ » Ќ≈ЅџЋ№ ѕ–ќ я…÷ј

ƒневник

¬торник, 26 јпрел€ 2011 г. 00:12 + в цитатник



ѕасха закончилась, крашенки остались. /Ѕыль и небыль про €йца/.

ќтношение к ним у народа и у диетологов неоднозначное, а потому стоит поговорить о некоторых типичных заблуждени€х, часть из которых таковыми и не €вл€етс€.

яйца на —трастной неделе обычно крас€т в субботу, которую в народе называли красильной. ќбычай св€зывают с именем римского императора ћарка јврели€ (121-180 гг. до н. э.). ¬ день его рождени€ одна из кур, принадлежавших его матери, €кобы снесла €йцо, помеченное красными точками. —частливое предзнаменование было истолковано как рождение будущего императора. — 224 г. у римл€н стало обычаем посылать в качестве поздравлени€ друг другу окрашенные €йца. ’ристиане перен€ли этот обычай, вложив в него иной смысл: красный цвет имеет особую силу, ибо €йцо в пасхальные праздники окрашено кровью ’риста.

ƒруга€ легенда крашени€ €иц гласит: после смерти ’риста семь иудеев собрались на пир. —реди блюд были жарена€ курица и сваренные вкрутую €йца. ¬о врем€ пира один из собравшихс€ сказал, что »исус воскреснет на третий день после казни. Ќа это хоз€ин дома ответил: «≈сли курица на столе оживет, а €йца станут красными, тогда он воскреснет». » в тот же миг €йца изменили цвет, а курица ожила…

Ќо праздник ѕасхи закончитс€, а €йца в нашем рационе останутс€. ќтношение к ним у народа и у диетологов неоднозначное, а потому стоит поговорить о некоторых типичных заблуждени€х, часть из которых таковыми и не €вл€етс€. Ќапример, у многих вызывает недоумение, когда пожилые люди предлагают использовать €йца, как средство от изжоги. Ќо белок сырого диетического €йца плохо расщепл€етс€ в желудочно-кишечном тракте, а значит, эффективно снижает кислотность желудочного содержимого. ѕоэтому, если перед сном надо взбить 2 белка сырых €иц и выпить, изжога отступит.



“ак же несправедливо €йца обвин€ют в том, что они негативно воздействуют на печень. ј дело обстоит как раз наоборот: в €йцах содержатс€ очень полезные дл€ печени аминокислоты и фосфолипиды - вещества жировой природы, содержащие фосфор. ƒругое дело, что не нужно есть жареные €йца и €йца с майонезом. ¬от они точно дадут нагрузку на печень и сосуды, поскольку в них много холестерина.

’олестерин, кстати, разрушит миф о том, что €йца положительно вли€ют на мужскую потенцию. ѕоскольку избыток «плохого» холестерина - одна из ключевых причин развити€ атеросклероза, то мужчинам он противопоказан. ¬едь атеросклероз находитс€ на одном из первых мест среди причин эректильной дисфункции, поскольку развиваетс€ системное поражение сосудов, нарушаетс€ их проходимость, кровоток. ј эрекци€ - это в первую очередь сосудистый механизм. ≈сли молодой человек съест 2-3 €йца - на потенции это не отразитс€, но если это происходит изо дн€ в день, на прот€жении недель и мес€цев, то рано или поздно отрицательный результат про€витс€.

», наконец, €йца могут нести в себе реальную опасность, если они заражены сальмонеллой и при этом неправильно приготовлены. » хот€ веро€тность заражени€ составл€ет 1:7000, чтобы проблем не было вообще, при готовке €йцо нужно помыть, а затем варить не менее 3-х минут. ≈сли делаете €ичницу - она должна быть хорошо прожарена. ≈сли желток перестал растекатьс€ - значит готово и безопасно. “е же меры кулинарной предосторожности помогут вам избежать птичьего гриппа.

–убрики:  –ј«Ќќ≈

ћетки:  
 омментарии (0)

amix-tk.ru

ƒневник

¬торник, 26 јпрел€ 2011 г. 21:24 + в цитатник

1207817_logo (140x61, 2Kb)

1207817_head_bgr_components (686x180, 39Kb)

≈сли вы сами мастерите, то мебель дл€ кухни (и не только) можно сделать и самому, своими руками, заказать готовые по размеру и желаемому цвету плоскости, заваймовать кант и все собрать начистую по заранее промеренным и заготовленным чертежам. ¬ыходит намного дешевле, это € знаю по своему личному опыту, да и намного при€тней, если красива€ мебель изготовлена собственными руками. Ќо не зависимо от того, каким опытным мастером вы бы не были, вам всЄ равно об€зательно потребуетс€ мебельна€ фурнитура  , еЄ как раз мы сами изготовить и не в состо€нии, так что приходитс€ пользоватьс€ услугами специалистов.  онструиру€ самому любую мебель без фурнитуры просто не обойтись !

 ампани€ Amix имеет многолетний опыт работы в производстве различной фурнитуры, не зависимо от сложности издели€. ÷ены реальные и вполне доступные каждому, издели€ фирмы качественные и соответствуют самым последним запросам современного дизайна в интерьере и мебели. ќбращайтесь - воспользуйтесь услугами профессионалов !

 

–убрики:  –ј«Ќќ≈

ћетки:  

 —траницы: 64 ... 13 12 [11] 10 9 ..
.. 1