-ѕодписка по e-mail

 
ѕолучать сообщени€ дневника на почту.

 -ѕоиск по дневнику

люди, музыка, видео, фото
ѕоиск сообщений в  ќ“ктейль

 -»нтересы

нравитс€ сама жизнь радуюсь что живу рисую картины на заказ - свободный художник увлекаюсь поэзией.

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 30.09.2006
«аписей: 5937
 омментариев: 28996
Ќаписано: 72504

 омментарии (2)

√отовим в микроволновке

ƒневник

ѕонедельник, 20 »юн€ 2011 г. 14:40 + в цитатник

Ћетом как нельз€ лучше оправдываетс€ приготоваление еды в печах —¬„ (микроволновке). Ќе надо в жару сто€ть около огнедышащей плиты, а само приготовление довольно-таки быстрое по сравнению. ѕоэтому выставл€ю несколько подобранных рецептов дл€ микроволновой печи.



„ипсы в микроволновке
    
ќчень вкусно! ¬от не покупаю € своей доче чипсы, а она просит. ”видела этот рецепт и сразу опробовала, теперь заказ поступает почти каждый день!
–адует то, что ребенку можно дать без опасений ƒа и самим похрустеть! » желательно употребить сразу же!
—остав:
1. картофель,
2. растительное масло (у мен€ подсолнечное),
3. соль, любые специи (у мен€ дл€ жарки м€са)
ѕриготовление:
 артофель помыть, очистить, порезать тонкими кружочками, можно воспользоватьс€ специальной теркой (у мен€ нет), сильно не увлекайтесь, если очень тонко, то чипсы прилипнут.
—мазываем маслом поддон, выкладываем ломтики в один слой, посыпаем солью или специ€ми, или и тем и другим)))
¬ключаем микро на 3-5 мин. (мощность у мен€ 900¬т., потребовалось 6 минут)
—ледим, чтоб поверхность чипсов начала коричневеть, вытаскиваем, осторожно, гор€чо! ” мен€ чипсы чуть прилипли, ножечком подковырнуть и все, готово!
 

√ор€чие бутерброды с сыром
4 ломтика белого хлеба, 8 ломтиков ветчины, 8 кружков помидоров, 8 ч. ложек тертого сыра.
Ќа ломтик хлеба выложить сло€ми ветчину и помидоры, посыпать сверху сыром. ѕрогреть на полной мощности 30 сек.

√амбургеры
300 г гов€жьего фарша, 100 г бисквитного теста, 2 cт. ложки муки, 50 г ливерной колбасы, 50 г свежих грибов, 30 г сливочного масла, 1 ч. ложка разведенной горчицы.
‘арш посолить и разделить на 3 части. ¬ посуде растопить сливочное масло (30 сек. на полной мощности).  усочки фарша сформировать в лепешки и выложить в масло. ѕрогреть на полной мощности 1,5 мин., затем перевернуть и прогреть еще 1,5 мин. –аскатать тесто на посыпанной мукой поверхности и сделать из него 6 лепешек диаметром 10 см. Ћепешки смазать нетолстым слоем горчицы, сверху положить лепешку из фарша, на нее - кусочек ливерной колбасы, на колбасу - грибы. —верху положить еще одну лепешку из теста. ¬сего должно получитьс€ три гамбургера. ¬ыложить их на блюдо и запекать на полной мощности в течение 3,5 мин. ƒать отсто€тьс€ 3-5 мин.

Ћуковый суп
250 г репчатого лука, 2 кусочка белого хлеба, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ч. ложка муки, 200 мл гор€чего бульона (гов€жий или овощной), 100 мл белого сухого вина, 60 г тертого сыра, соль, перец - по вкусу.
ќчистить лук, порезать колечками и потушить с растительным маслом в закрытой миске 3-4 мин. при 100%. ƒобавить к луку муку, хорошенько перемешать и долить бульон и белое сухое вино. —нова хорошо перемешать и варить в закрытой посуде 5-6 мин. при 100%. ќдновременно с этим поджарить кусочки белого хлеба в тостере и посыпать их тертым сыром. ƒобавить в суп соль и перец, налить в 2 огнеупорные суповые чашки (должны быть пригодными дл€ микроволновки). ѕоложить сверху на поверхность супа кусочки хлеба с сыром, поставить чашки на верхнюю решетку, и запекать 5-6 мин. при 50% и включенном гриле.

ќвощной суп
1 луковица, 1 морковь, 1 картофелина, 340 г консервированной кукурузы с перцем, 100 г тертого сыра, 2 кубика овощного бульона, 25 г масла, 15 г муки, 2 веточки сельдере€, соль, перец - по вкусу.
ѕочистить и тонко нарезать лук и сельдерей. ѕочистить морковь и картофель, нарезать тонкими кубиками. ѕоложить масло и лук в большую посуду. √отовить 2 мин. при 80%. ƒобавить муку. –астворить один бульонный кубик в 600 мл кип€щей воды и постепенно влить бульон в масло с мукой. ƒобавить сельдерей, картофель и морковь. ѕеремешать, прикрыть крышкой и готовить примерно 15 мин. ƒобавить кукурузу вместе с жидкостью, в которой она законсервирована. –астворить оставшийс€ кубик в 600 мл кип€щей воды и влить в похлебку. √отовить 5 мин. при 80%. ѕосолить, поперчить по вкусу. ѕри подаче посыпать тертым сыром.

√ов€жий гул€ш
600 г гов€дины, 2 луковицы, 2 ст. ложки маргарина, 4 ст. ложки томатной пасты, лавровый лист, черный молотый перец, соль.
ћ€со порезать небольшими кусочками, посолить и поперчить, выложить в посуду. ƒобавить мелко нарезанный лук, томатную пасту, маргарин и лавровый лист. ¬лить несколько столовых ложек воды. ѕосуду накрыть крышкой и прогреть на полной мощности 20-25 мин. «атем переключить печь на минимальную мощность и выдержать м€со еще 5 мин.

«апеканка из рыбы
4 куска рыбы (филе), 250 г шпината, 1/4 стакана растительного масла, 1/4 стакана муки, 1,5 стакана молока, 1/4 ч. ложки мускатного ореха, 1/2 стакана тертого сыра, 1 стакан хлебных крошек.
¬ыложить рыбное филе в один р€д в кастрюлю дл€ запеканок. –астопить масло в отдельной посуде в течение 40 сек. при полной мощности. ƒобавить муку и все хорошо перемешать. “ушить еще 1 мин. на той же отметке. ¬лить молоко, хорошо размешать, тушить 3 мин. при полной мощности, дважды помешав. ƒобавить мускатный орех и шпинат. «алить соусом рыбное филе. ѕосыпать сверху сыром и хлебными крошками. «апекать 20-22 мин. при мощности выше средней, при этом верх должен стать золотисто-рум€ным.

“ушена€ свинина с луком
700 г свинины, 700 г лука, 6 зубчиков чеснока, 2 ст. ложки томатной пасты, 2 cт. ложки жира, 100 мл сухого вина, 1 стакан воды, лавровый лист, 8 горошин черного перца, соль.
—винину нарезать небольшими кусочками и выложить в посуду дл€ тушени€. ƒл€ приготовлени€ этого блюда лучше всего вз€ть маленькие луковицы, очистить их и целиком добавить в посуду с м€сом. ѕосолить и посыпать красным перцем, добавить жир, лавровый лист, горошины черного перца, очищенные зубчики чеснока и томатную пасту. Ќалить в посуду гор€чую воду, вино. “ушить под крышкой 15 мин. на средней мощности. ƒать отсто€тьс€ 15 мин.

√рудинка с овощами
600 г грудинки, 2 луковицы, 2 морковки, 2 корн€ петрушки, 2 корн€ сельдере€, 2 лавровых листа, 10 горошин черного перца, горчица.
ћ€со порезать порционными кусками, залить водой в посуде дл€ приготовлени€ так, чтобы вода прикрыла грудинку. √отовить 8 мин. на полной мощности. —н€ть пену, добавить мелко нарезанные овощи, лавровый лист, перец. ѕроварить в закрытой посуде 15 мин. на средней мощности и дать отсто€тьс€ 20 мин. ѕеред подачей на стол смазать горчицей.

 екс лимонный
1 стакан муки, 1/2 стакана сахара, 150 г сливочного масла, 3 €йца, 2 ст. ложки порошка какао, 3 ст. ложки молока, 1 лимон.
—ливочное масло растопить и взбить до образовани€ однородной массы с сахаром. ќтдельно взбить €йца и смешать с масл€ной смесью. ѕостепенно добавл€€ муку, вымесить пышное тесто. ¬ыдавить сок из лимона. Ћимонную цедру мелко натереть. ƒобавить в тесто 2 ст. ложки сока и цедру. ‘орму дл€ кекса выложить жиронепроницаемой бумагой. “есто выложить в форму и разровн€ть. «апекать при полной мощности 5-7 мин. ќставить в форме на 10 мин., затем дать остыть на решетке.

Ўашлык из курицы

Ќам понадобитс€:
1,2 - 1,5 кг куриных голеней (12 - 13 штук)
2 шт. репчатого лука
5 - 7 зубчиков чеснока
1/2 лимона
перец черный молотый
соль
розмарин (по желанию)

Ћук режем, чеснок давим на чеснокодавилке или очень мелко режем, добавл€ем сок 1/2 лимона, перец молотый и соль. “щательно перемешиваем этот маринад с куриными голен€ми и оставл€ем мариноватьс€ часов на 5 (можно и больше).

ѕеред приготовлением в микроволновку под решетку дл€ грил€ ставим емкость с водой и кидаем туда розмарин (дл€ аромата).
√олени очищаем от маринада и выкладываем на решетку (у мен€ получилось в два приема, сразу все не влезло).
√отовим в режиме микроволны+гриль при мощности микроволн 500W 30-35 минут, один раз переворачива€ голени, чтобы корочка была с двух сторон.
ћаринад, в котором готовилась курица, потом можно обжарить и подавать вместе с шашлыком. ј особо смелые ед€т этот лук в сыром виде.

 урица в —¬„

Ёто самое любимое блюдо нашей семьи, а мое особенно,потому, что его готовит муж.  урицу натереть солью и молотым перцем. ƒать немного посто€ть. ѕоставить в микроволновку, накрыв крышкой или пищевой бумагой на 20минут. ” мен€ очень стара€ микроволновка без грил€, поэтому врем€ нужно подкорректировать. ƒостать курицу, натереть чесноком и еще на 20 минут отправить в микроволновку. ∆идкость /сок из курицы/, необыкновенно вкусный. ћы любим вымакивать его хлебом. когда он застывает, то превращаетс€ в холодец. я люблю его добавить в жареную картошку в самом конце жарки. ћуж говорит, что раньше курица готовилась всего за 20 минут. орочка получаетс€ не зажарена€, но хруст€ща€.
Ќадеюсь вам понравитс€.

»спанский омлет

ѕродукты

1 луковица ( можно заменить зелЄным луком)
1 кабачок (цуккини)
1 сладкий перец
1 клубень картофел€
1 помидор
1 ст. л. растительного масла
4 €йца
50 мл молока
50 г сыра
1 ст. л. резанной зелени свежей петрушки
—оль, перец

ѕриготовление

ќвощи порезать, как нравитс€. ¬ посуду дл€ —¬„ налить растительное масло, положить лук, сладкий перец. ѕосолить.

«атем положить картофель. ѕосолить, поперчить.

ƒобавить цуккини. ѕосолить.

—верху положить кружочки помидора. ѕосолить.

Ќакрыть крышкой и поставить в —¬„.

√отовить в —ильном 100% режиме 10 мин или до разм€гчени€ овощей.

яйца смешать с молоком. ѕосолить, поперчить.

¬збить вилкой. ƒобавить петрушку.

¬ылить эту смесь на овощи.

ѕосыпать натЄртым сыром.

ѕоставить в —¬„ на высокую решЄтку.

√отовить в  омбинированном режиме є4 (+180 гр., низкий уровень мощности ) 15 мин. + √риль 10 - 15 мин.
≈сли не использовать √риль, то врем€ приготовлени€ в  омбинированном режиме увеличить на 5-10 мин, в зависимости от мощности —¬„.

√отовый омлет можно посыпать свежей зеленью петрушки.

    —ол€нка
»нгредиенты:      апуста - 1/2 кочана (600 г)
Ћук репчатый - 1 шт. (100 г)
ћорковь - 1 шт. (100 г)
ћасло растит. - 2 ст.л. (20 г)
 етчуп - 4 ст.л. (50 г)
—ервелат в/к - 5-6 ломтика (100 г)
—осиски - 2-3 шт (100 г)
ќливки - 30 шт (200 г)
Ћимон - 1/2
«елень - дл€ украшени€


—ќЋяЌ ј ѕќ-–”—— »
      »нструкции:    1. Ќашинкованную капусту, мелко нарезанные лук и морковь, растительное масло и кетчуп хорошо перемешайте, положите в форму с бортами, разровн€йте.

2. √отовьте в режиме ѕар + ћикроволны в течение 15 минут. ¬о врем€ приготовлени€ один раз перемешайте.

3. Ќарезанные м€сные продукты и оливки добавьте к капусте, перемешайте и продолжайте готовить еще 15 минут в режиме ѕар + ћикроволны.

4. ѕеред подачей посыпьте зеленью и украсьте лимоном.

Ќа заметку

ќбратите внимание! »спользование гор€чего пара сохран€ет большую часть минеральных солей и питательных веществ в продукте. ѕоваренной соли и специй потребуетс€ гораздо меньше. Ќебольшое количество масла используетс€ дл€ раскрыти€ вкуса составл€ющих, а не дл€ обжаривани€.

–ецепт разработан специально дл€ инверторной печи Panаsonic NN-CS596SZPE.

   

–убрики:   ухн€ мира

ћетки:  
 омментарии (7)

 упили ЅЋ≈Ќƒ≈–?

ƒневник

¬оскресенье, 19 »юн€ 2011 г. 12:21 + в цитатник

 

–≈÷≈ѕ“џ ѕјЎ“≈“ќ¬ ¬ ЅЋ≈Ќƒ≈–≈

” вас новый блендер и не знаете, как извлечь из него наибольшую пользу ? ¬от 10 простых рецептов, с которыми ваше новое оборудование не будет простаивать .

Ётот полезный агрегат размелет все - от кубиков льда до мороженого.

ѕеред тем, как использовать блендер, все продукты нужно порезать на небольшие кусочки, не складывать в него фрукты целиком. Ёто займет несколько секунд, но кусочки точно не застр€нут между ножами и стаканом и будут лучше размолоты.

Ѕлендеры справл€ютс€ с меньшим количеством ингредиентов, чем кухонные комбайны, поэтому они лучше подход€т дл€ приготовлени€ соков и коктейлей, как, например, "«автрак на лету" (см ниже).

–ецепты, содержащие какое-нибудь количество жидкости, как, например, супы или соусы, лучше всего подход€т дл€ приготовлени€ в блендере.


я надеюсь, что эти рецепты убед€т вас (если вы так думали раньше :), что блендеру можно найти множество применений, кроме как дл€ приготовлени€ детского пюре :)
    Ўоколадные и клубничные коктейли
¬ блендер поместить 2 больших шарика клубничного или шоколадного мороженого и 2 ст л шоколадного или клубничного соуса. «алить 1/2 ст молока и смешивать, пока он не станет густым и пенистым. ѕерелить в холодные бокалы. ƒл€ более густого коктейл€, добавить перед смешиванием 1 банан.
    —оус дл€ рыбы из томатов, перцев и каперсов
ѕоместить 3 порезанных пополам помидора, 1/2 сладкого перца и 1/2 красной луковицы, порезанной на дольки, на противень, посыпать сахаром, солью и перцем, полить оливковым маслом. «апекать при 180 гр C/350 F/gas 4 в теч. 30-40 мин. —н€ть кожуру с перца и переложить все овощи в блендер, выжать туда же лайм, 1/2 ст л пасты из анчоусов и 2 ст л апельсинового сока. —мешивать, пока все крупно не порежетс€. ѕереложить в сковороду и прогреть с 1 ст л каперсов и молотым черным перцем.
    —уп √аспачо
 рупно порубить 1/2 огурца, 1 зеленый перец и 2 куска булки. ѕоместить в миску с 1 банкой порезанных консервированных томатов, 2 ст л оливкового масла, 2 ст л красного винного уксуса, солью и перцем. ќставить мариноватьс€ на 1 час. ѕереложить в блендер и смешивать до полной однородности. ƒобавить 400 гр томатного сока и “абаско по вкусу. ѕодавать охлажденным с мелко порезанным красным и зеленым перцем и кусочком огурца в середине каждой тарелки.
    “ропический коктейль "„а-ча"
ѕоместить 45 мл водки, 30 мл джина и 30 мл Curacao в блендер с соком 1/2 лайма и 1/2 лимона, 1/2 порезанного манго, 3 шт клубники, 3 ст л сахара и 200 мл апельсинового сока. ѕлеснуть сливок и смешивать до однородности. ѕодавать в охлажденных бокалах.
    «автрак на бегу
ѕокидать в блендер любые фрукты на выбор: малину, сок 2х апельсинов, 1/2 банана и 2 клубнички, сверху положить льда. –азмешивать до однородности и подавать в высоких бокалах.
    “арамосалата с копченым лососем
ћолоть в течение 30 сек в блендере 100 гр рыбных молок, 1 кусок белого хлеба без корки, 1 долька чеснока, 3 ст л оливкового масла, сок 1/2 лимона и много молотого черного перца. ƒобавить 200 гр копченого лосос€ и мешать еще, пока все не превратитс€ в пюре. ѕодавать на тосте с лимоном.
    √ороховый суп со шпинатом
ƒовести до кипени€ 570 мл овощного бульона и добавить 250 гр шпината, 250 гр мороженого горошка и щепоткой мускатного ореха. —нова довести до кипени€ и кип€тить 5 мин. ќстудить слегка и размешать в блендере. ѕерелить обратно в кастрюлю и добавить 290 мл молока. ѕриправить по вкусу и прогреть. ѕодавать с ложкой сметаны или сливок и м€той.
    Ќачинка дл€ курицы с ветчиной, базиликом и сливочным сыром
ѕоместить 100 гр сыра маскапоне, 20 гр италь€нских трав, 2 куска пармской ветчины, приправы и немного молока в блендер. —мешивать, пока все грубо не порежетс€. Ќадрезать 4 куриных грудки и переложить начинку в образовавшиес€ кармашки. «авернуть в куски пармской ветчины. ќстудить. «апекать при тем-ре 190 гр —/350 F/Gas 5 15-20 мин пока курица не будет готова.
    –ыбные котлеты в тайском стиле
 рупно порубить 200 гр филе трески и 100 гр кальмаров. ѕоместить в блендер с 1 ст л рыбного соуса, соком лайма, 1/2 красного острого перца чили, порезанного, 1 ст л соуса дл€ устриц. ћешать в блендере 30 сек, сн€ть крышку и поскрести стенки блендера. —нова размешивать и добавить 1 1/2 ст л муки. —формировать маленькие котлетки, обмакнуть в муке и обжаривать 4-5 мин до коричневого цвета. ѕодавать с соусом чили.
    ‘руктовый соус
¬ блендер поместить малину, немного ароматического уксуса или лимонного сока и 2 ст л сахарной пудры. –азмешивать, пропустить через сито. ѕодавать с мороженым, шербетом или €годами.

 –≈ћ —”ѕ »« Ўјћѕ»Ќ№ќЌќ¬

 

    Ўампиньоны свежие — 500 г
    —ливки 25%-ные — 300 мл
    ћасло сливочное — 2 столовые ложки
    ћука пшенична€ — 3 столовые ложки
    ћасло оливковое — 2 столовые ложки
    “имь€н — 1 щепотка
    „еснок — 1 зубчик
    —оль — по вкусу
    ѕерец черный свежемолотый — по вкусу
    √рибы белые сушеные — 2 штуки

    Ўампиньоны тщательно помойте, 2 красивых крепких гриба отложите. ќтделите ножки и порубите их крупно. Ўл€пки нарежьте тонкими ломтиками. Ќожки положите в кастрюлю, залейте 1-1,5 л. холодной воды, добавьте тимь€н и неочищенный зубчик чеснока. ƒоведите до кипени€, варите на небольшом огне под крышкой 30 минут.
    ¬ большой сковороде разогрейте треть оливкового масла, положите нарезанные шл€пки, посолите, закройте крышкой. √отовьте на сильном огне, потр€хива€ сковороду, 5 мин. ќткройте крышку - в сковороде должен образоватьс€ грибной сок. јккуратно вычерпайте его в кастрюлю, где вар€тс€ ножки. ƒобавьте оставшеес€ оливковое масло, перемешайте и обжаривайте, помешива€, ещЄ 10 мин.
    √отовые шл€пки положите в кастрюлю с ножками за 5-10 мин. до конца варки (тимь€н и чеснок удалите). ќтлейте примерно 1 стакан бульона и слегка остудите. ѕока грибы довариваютс€, в небольшом сотейнике растопите сливочное масло, добавьте муку, обжаривайте на небольшом огне, всЄ врем€ помешива€, 3-4 мин. «атем влейте отложенный бульон тонкой струйкой, всЄ врем€ помешива€ венчиком. √отовьте, помешива€, чтобы не было комков (при необходимости добавьте ещЄ бульона), 7-10 мин.
    ѕерелейте суп в блендер, добавьте заправку из сотейника, взбейте до однородности, верните в кастрюлю. ƒоведите до кипени€, влейте сливки, прогрейте, не дава€ кипеть, приправьте солью и перцем, снимите с огн€.
    ƒл€ подачи отложенные шампиньоны нарежьте тонкими ломтиками. —ухие белые грибы с сухим тимь€ном растолките в ступке в муку или смелите в кофемолке. –азлейте суп в подогретые тарелки, в центр выложите несколько ломтиков шампиньонов и посыпьте порошком из белых грибов с тимь€ном. ѕодавайте немедленно.

Ћ»ћќЌјƒ


 

    Ћимоны — 2 штуки
    —ахар — 200 г
    ¬ода — 750 мл
    Ћед — 6 штук

    ’орошо помыть лимоны.
    –азрезать лимоны и положить в блендер.
    ƒобавить сахар, холодную воду и лед.
    ѕеремешивать 1 минуту.
    ѕроцедить через мелкое сито.
    ”красить дольками лимона.

    ¬ажно использовать холодную воду, иначе напиток будет горчить.

ѕаштет "ѕроще не придумаешь"

 

ћы возьмем 250-300 г гов€жьей печени, 2 сваренных вкрутую €йца, парочку небольших морковок, одну головку репчатого лука, соль и перец.
Ќа небольшом количестве сливочного масла слегка обжариваем лук и морковь, натертую на крупной терке.
“уда же добавл€ем печень, порезанную на любые кусочки. ќбжариваем до тех пор, пока в ней не будет обнаруживатьс€ кровь, после чего процесс заканчиваем – в принципе, это занимает 3-5 минут – в зависимости от размеров кусочков.
“рем на крупной терке €йца.
¬ миску складываем всЄ съедобное, к чему прикасалась наша рука в процессе готовки, и блендером всЄ это превращаем в паштет.
ѕаштет готов. »спортить его, даже при желании, невозможно. Ќе нужно отмер€ть количество шпига, булки, сливок и т.п., или жертвовать конь€ком – всЄ делаетс€ быстро и качественно.

ѕаштет из куриной печени

Ётот паштет € делала из куриной печенки.
ƒве морковки потЄрла на крупной тЄрке,
две головки лука мелко порубила. Ќа среднем
огне обжарила до м€гкости (на растительном
масле). ¬ыложила в тарелку.
ƒальше, в эту же сковороду, примерно 100г
сливочного масла и 500г куриной печени.
√лавное в приготовлении паштета - не пережарить
(не усушить) печенку, иначе паштет не выйдет сочным.
ѕосле того, как печень обжарилась, выкладываем
в нее морковь с луком, а ещЄ можно добавить зелень петрушки.
≈сть рецепты, где в паштет кладут корень петрушки.
Ќо корень петрушки в моЄм доме редкость, поэтому ничего на сей счет
сказать не могу...
≈щЄ немного вместе всЄ обжариваем, cолим, перчим, снимаем с огн€
и даЄм  поостыть.
ј потом в блендере измельчаем  до однородного состо€ни€.
√отовый паштет об€зательно должен посто€ть в холодильнике
несколько часов, компоненты обмен€ютс€ своими вкусами и запахами,
масло застынет, и паштет приобретЄт свой конечный вкус и консистенцию.
¬общем, ничего сложного. Ѕыл бы блендер под рукой


‘ќ–Ўћј .  
¬ блендере очень вкусный получаетс€. 2 сельди (сделать филе или купить), 1 отварную морковь (небольшую), кусочек батона, вымоченного в молоке, 100 гр. сливочного масла, 2 луковицы поджарить, 3 €йца вкрутую - все в блендер и взбить.

ѕ≈„≈Ќќ„Ќџ… ѕјЎ“≈“
 ќтварите печень, сварите морковь пожарте мелко порубленной лук на сливочном масле соль перц можно чеснок. » все в блендер , вкусно, по утрам на хлеб.

Ќа пол килограмма печени(€ обычно беру гов€жью или куриную)-одна больша€ луковица и одна больша€ морковь. ѕечень порезать не крупно.»змельчить лук и морковь(€ч обычно делаю в блендере).ќбжарить на раст. масле лук и морковь,потом добавить печень(€ еще добавл€ю грибы). ќбжариваем на большом огне,посто€нно помешива€, до готовности.Ќемного остужаем-и в блендер.ƒобавл€чем сливочное масло,приправки.¬се хорошо измельчаем в блендере. ¬ готовый паштет,если получилс€ густоватый,можно добавить молоко.

»з печени
ѕримерно 300 грамм печенки, одна луковица, одна морковка, два €йца и приправы (карри и приправы дл€ печени, такие уже готовые продаютс€ - главное не переборщить ними). ѕрежде всего режем печенку ломтиками, перчим, мокаем в муку и - на сковородку. ѕока печенка жаритс€ мелко режем луковицу. ћорковь нарезаем соломкой. » все отправл€ем на предварительно помытую сковородку. ∆арить необходимо именно на сливочном масле или на куринном смальце.  огда овощи слегка подрум€н€тс€, добавить на сковородку два €йца, перемешать, накрыть крышкой и уменьшить огонь.ѕеченку перекрутить через м€сорубку. ѕотом туда же добавл€ю уже прожаренные - лук, морковь и €йца. ƒалее доводим паштет до совершенно однородного, пастообразного состо€ни€, добавл€€ приправы, перец и соль. ≈сли паштет после м€сорубки выгл€дит суховат, следует добавить немного бульона.

»з копченой рыбы
100 грамм молоков рыбных, 200 грамм филе копченого лосос€ без кожи и костей, ломтик белого хлеба без корки, долька чеснока, 3 столовые ложки оливкового масла, сок 0,5 лимона, черный молотый перец.
ѕоложить в блендер молоки, разломанный хлеб, нарезанный чеснок, влить масло и сок, добавить побольше перца. »змельчать в течение 30 с. «атем положить нарезанную кусочками рыбу. ƒовести до состо€ни€ пюре. ѕаштет вкусно съесть, если его выложить на тосты с кружочками лимона.

»з грибов
300 грамм свежих грибов, луковица, растительное масло, зелень, соль.
√рибы очистить, вымыть, нарезать и отварить в подсоленной воде. Ћук нарезать, обжарить в гор€чем масле до золотистого цвета. ¬се остудить, сложить в блендер, добавить немного грибного бульона. »змельчить до однородной консистенции.

Ётап 1.
Ќасмотрелась € на разные паштеты и мне тоже захотелось....ћужу дала задание принести печень тел€чью. «а ним дело не заржавело...конечно, он очень любитель, когда € колдую возле плиты. ј мне хорошо тем, что паштета получаетс€ много и он может вз€ть баночку паштета печеночного с собой на работу. «ато € не буду слушать, как он чуть не умер с голоду не своей работе..
паштет из печени рецепт
Ётап 2.
Ќа сковороде томим немного сливочного масла в оливковом. Ћук нарезаем вдоль (так он более сочный) и вместе с чесноком чуть обжариваем. «атем туда же ссыпаем печень и обжариваем не больше 10 мин. ќна должна быть сочной внутри. “еперь выливаем вино, приправим мускатом, перцем, солью и даем тушитьс€ еще 5 мин. ¬ыливаем сливки и даем закипеть. ¬се процесс готовки завершен.
паштет домашний рецепт с фото
Ётап 3.
¬сю массу пропускаем в блендере. ¬от така€ детска€ неожиданность получаетс€...ћожно было еще больше прокрутить, что бы вообще не было ни комочка. Ќо дл€ первого раза нормально.
ѕаштет печеночный
Ётап 4.
ќстальное сливочное несоленое масло топим и заливаем сверху. —тавим охлаждатьс€. я долго не ждала и сфотала еще не совсем застывший печеночный паштет. ”гощайтесь все! ” мен€ еще есть в холодильнике. ѕолучилось довольно много печеночного паштета. «десь показана сама€ маленька€ мисочка, остальные три намного больше.

    

 

–убрики:   ухн€ мира

ћетки:  
 омментарии (5)

‘ј–Ў»–ќ¬јЌЌџ≈ ћј ј–ќЌџ

ƒневник

„етверг, 16 »юн€ 2011 г. 01:48 + в цитатник



»нгредиенты дл€ рецепта ћакароны, фаршированные
крупные макаронные издели€ - 250 грамм
м€сной фарш - 300 грамм
твердый сыр - 150 грамм
растительное масло - две столовых ложки
репчатый лук - одна штука
сладкий перец - одна штука
помидоры - одна штука
чеснок - 3 зубчика
зелень петрушки - по вкусу
соль - по вкусу

—пособ приготовлени€ рецепта ћакароны, фаршированные
ћакароны отварим в кип€щей подсоленной воде в течении 4 минут почти до готовности и промоем под струей холодной проточной воды. —ыр натрем на крупную терку.

ћ€сной фарш обжарим с одной столовой ложкой растительного масла до рум€ности и остудим. ѕосолим, поперчим и смешаем с половиной тертого сыра.

ћакароны, плотно утрамбовыва€, нафаршируем приготовленным фаршем и выложим в смазанную растительным маслом форму дл€ запекани€.

—ладкий перец и помидор помоем и обсушим при помощи бумажного полотенца. ѕерец очистим от сем€н и нарежем тонкой соломкой, помидор нарежем мелкими кубиками. Ћук почистим и измельчим. ќбжарим овощи на разогретом растительном масле в течении 4-5 минут, затем добавим мелко нарезанный чеснок и жарим еще в течении 2 минут. ¬ыложим овощную заправку на макароны, вольем пол стакана воды и посыплем все оставшимс€ сыром. ѕоставим в нагретую духовку и запечем в течении 10-15 минут при температуре 200 градусов. «атем украсим измельченной зеленью петрушки и подадим на стол.

–ецепт ћакароны, фаршированные  подготовлен дл€ ¬ас кулинарным сайтом јппетитно!
===================================================
»нгредиенты: макароны дл€ фаршировани€ – 250 г помидоры спелые – 500 г масло растительное – 3 ст. ложки сыр – 250 г масло сливочное – 30 г гов€дина – 100 г свинина – 100 г лук сильно репчатый – 1 шт. соль и перец —пособ приготовлени€:
ѕриготовьте фарш из м€са, измельчив его несказанно вместе с луком, приправьте солью, перцем. ƒобавьте очень немного воды, чтобы масса получилась пластичной. ѕомидоры ошпарьте и снимите кожицу, весьма затем нарежьте кружочками. Ќафаршируйте макароны м€сным фаршем, уложите в смазанную маслом жаровню, перекладыва€ тонкими пластинками сыра. —верху на макароны положите кружочки помидоров, посыпьте тертым сыром, сбрызните сливочным маслом, закройте крышкой и тушите в духовке 30–40 минут. Ѕолее отдельно подайте кетчуп.
=====================================================
ћакароны фаршированные куриным фаршем с грибами
ќтварила слегка макарошки, почти до готовности. ѕока варились сделала фарш: куриное филе на м€сорубку, специи, соль. Ќачинила этим фаршем плотненько макарончики и выложила в слегка смазанную форму. «алила смесью: майонез+горчица крепка€+водичка. «аливала где-то до середины и поставила в разогретую духовку. ѕрактически минут за 10 до окончани€ добавила мелко нарезанные шампиньоны. ќчень прикольный вкус. ƒома смели за вечер.

ќставшиес€ макароны (не рассчитала количество фарша) нафаршировала смесью из копченого м€ска и плавленных сырков. «адивала смесью, где вместо горчицы была томат-паста. “оже очень вкусно.

»так, сначала готовим фарш дл€ макарон. Ћучше и чище – сделать фарш самой. ≈сли торопитесь – купите готовый. ’от€ хороша€ кулинари€ торопливости не терпит. √отовим соус в русском понимании.
—начала в глубокую т€желую сковороду наливаем оливковое масло и настругиваем тонкими лепестками чеснок. 2-3 зубчика. ∆арим до по€влени€ при€тного чесночного запаха. јромат гор€чей »талии.  ак только лепестки чеснока станут коричневыми, сразу же шумовкой их вылавливаем и выбрасываем. ¬з€ли все самое ценное. ¬ это же самое масло опускаем тонко порезанную луковицу. ѕолупрозрачные полукольца… –омантична€ нарезка. ∆арим лук, все врем€ помешива€. ќн не должен быть коричневым. „етыре крупных помидора ошпариваем кип€тком и быстренько раздеваем. –ежем кубиками. ќй, как течет сок! ¬ этом году славный урожай томатов. ¬есь сок – на сковороду. ƒобавл€ем в жареный лук кусочки помидоров и 4 столовые ложки томатной пасты.
ћешаем, мешаем. Ќежной струйкой вливаем полстакана сухого вина.  расного или белого. Ѕез разницы. ƒобавл€ем сухие смеси базилика, орегано, черного молотого перца и солим по вкусу. ”меньшаем огонь и закрываем крышкой. ¬се, что от нас требовалось – мы сделали. “еперь очередь за плитой. —оус должен уваритьс€ как минимум на треть. Ќа это обычно уходит около часа. Ќам есть чем зан€тьс€ в это врем€.
‘арш обжариваем до готовности. ƒобавл€ем в него соль. Ќикаких специй. ќни уже в соусе.  стати, соус по этому рецепту называетс€ «—уго». „то это значит по-русски, не знаю… Ќо ассоциации с чем-то €понским, не италь€нским.
“еперь сам процесс начинки. ћожно это сделать двум€ способами. —начала слегка (слегка!) отварить макароны и уже м€гкими их начинить. »ли начинить м€сным фаршем и залить томатным соусом, не отварива€. ѕолучаетс€ по-разному. » времени на готовку уходит тоже разное. ѕон€тно, что неотваренные макароны будут сидеть в духовке дольше.
Ќачин€ем фаршем каждую макаронину. —кладываем их в гус€тницу или емкость дл€ запекани€. —верху заливаем соусом. ќтправл€ем в духовку. Ќа 30 минут при температуре 180 градусов. ѕри подаче посыпаем тертым сыром. ¬ идеале – «ѕармезаном». Ќо мы же готовим по-русски. ѕоэтому пойдет любой твердый сыр. ¬осхитительный вкус!
ћожно крупные макароны отварить и холодными начин€ть любым фаршем – даже салатом. » подавать как закуску.
ћожно просто отварить спагетти или любые макароны. ¬ыложить их на тарелку. —верху выложить смешанный фарш с томатным соусом. “олько это совсем друга€ песн€. ’от€ и из той же оперы.
Ќаслаждайтесь трапезой и будьте здоровы!

–убрики:   ухн€ мира

ћетки:  
 омментарии (2)

≈ƒј ќ“ ¬—≈’ ЅќЋ≈«Ќ≈…

ƒневник

„етверг, 16 »юн€ 2011 г. 00:25 + в цитатник




—упер-еда от всех болезней. ¬ длинном списке так называемой супер-еды помидоры должны занимать одно из почетных мест. Ёти овощи успешно сражаютс€ с целой армией опаснейших заболеваний.

 ак вы€снили ученые, помидоры способны существенно снизить риск развити€ рака, сердечно-сосудистых болезней и остеопороза. ѕервые два вида недугов €вл€ютс€ главными причинами смертности во всех развитых странах. » теперь вы€сн€етс€, что растущие почти на всех российских гр€дках овощи могут служить надежной защитой от этих болезней.


Ќо больше того – приготовленные или переработанные томаты, как вы€снилось, представл€ют дл€ нашего здоровь€ пользу значительно большую, чем свежие помидорки с гр€дки! јмериканские исследование из Ќационального центра пищевой безопасности в »ллинойсе вы€снили, что помидоры €вл€ютс€ мощнейшим источником антиоксиданта ликопина, действие которого увеличиваетс€ после готовки. ¬от почему нам не нужно выбрасывать из супа плавающие там томаты или отказыватьс€ от маринованных помидоров.

 
Ћикопин активирует защитный механизм в организме человека, который помогает предотвращать воспалительные процессы и сгустки крови. ”же установлена четка€ св€зь между томатами и снижением риска определенных болезней, таких как рак простаты, заболевани€ сердца и остеопороз.

 
¬рачи уже называют помидоры супер-оружием в борьбе со страшными недугами. »х сила особенно велика еще и потому, что помидоры относ€тс€ к самым распространенным и самым недорогим овощам на планете. ѕо уровню культивируемости они, пожалуй, уступают только картошке.

ƒанные исследовани€ были опубликованы в журнале American Journal of Lifestyle Medicine.

=====================================================================================

  удивительным выводам пришли американские ученые, исследу€ воздействие на организм различных продуктов. Ќапример, сливочное масло полезно дл€ нервной системы, томаты снимают внутреннее напр€жение, а шоколад улучшает общее настроение. ќсобенно же полезна петрушка: употребл€ющие ее в пищу, чувствуют возрастающую уверенность в себе, смелость и активность.  стати, еще римские гладиаторы ели петрушку перед выходом на арену.

ƒревние лекари считали, что ценнее и полезнее, чем морковь, не найти. Ётот овощ лечит нервную систему, желудочно-кишечный тракт, улучшает кожу и зрение, придает организму тонус, лечит от мигреней и малокрови€. ћинеральные вещества, содержащиес€ в моркови, удал€ют избыток холестерина, расшир€ют сосуды, снимают спазмы желчного пузыр€ и двенадцатиперстной кишки, улучшают функцию половых органов и щитовидной железы. ”ченые Ќационального института раковых заболеваний —Ўј подтвердили открытое древними врачевател€ми свойство моркови уменьшать опасность возникновени€ рака. ћорковный сок рекомендуетс€ пить свежим, натощак, по одному стакану в день. Ќо не больше. Ћучшее врем€ приема – утро. ¬ечером – салаты из тертой моркови с медом и сметаной.

¬оздейству€ различными специ€ми, можно регулировать состо€ние человека. “архун добавл€ют при сосудистых нарушени€х и дл€ улучшени€ аппетита, базилик – при воспалени€х желудка, аир – при расстройствах пищеварени€. ”меньшает выработку в организме мужчин половых гормонов мучное и рафинированный сахар, а вот горькие приправы: перец, горчица и т.д. повышают потенцию. —ладкое чаще люб€т женщины и мужчины, имеющие заболевани€ нервной системы, поскольку это прекрасное успокаивающее средство. —очетание сладкого и кислого обостр€ет зрение.

Ќедостаток кали€, который возникает при длительном приеме мочегонных средств, а также и при некоторых других заболевани€х, можно компенсировать с помощью кураги, изюма, свеклы, печеной картошки, €блок, других продуктов, богатых калием. ѕри анемии полезны продукты с высоким содержанием железа: свекла, шпинат, €блоки, абрикосы, земл€ника, гранаты, груши. ќчень много железа находитс€ в свежих подберезовиках, лисичках, шампиньонах, белых грибах. ѕри лечении заболеваний почек и мочевывод€щих путей хорошо помогают арбузы, березовый сок.

ѕрактически все пищевые продукты сами по себе обладают лечебными свойствами, и во многих случа€х правильный подбор продуктов позвол€ет полностью отказатьс€ от лекарств. » наоборот, нерациональное питание может осложнить течение болезни, отрицательно повли€ть на весь ход лечени€, спровоцировать рецидив. Ќапример, соленые и копченые продукты повышают артериальное давление и даже могут спровоцировать криз у больного гипертонией. ∆ирна€ пища приводит к развитию атеросклероза и заболеваний органов пищеварительного тракта.

–убрики:   ухн€ мира

ћетки:  
 омментарии (0)

ƒомашние јЋ ќ√ќЋ№Ќџ≈ Ќјѕ»“ »

ƒневник

„етверг, 16 »юн€ 2011 г. 17:25 + в цитатник



                                                                  Ћикеры

Ћ» ≈– « ё–ј—ќ»
јпельсинные корочки: свежие — 250 г
сушеные — 150 г
√воздика 4—5 шт
 орица — 1 палочка
¬одка — 1 л
—ироп вода — 1,5 стакана
сахар — 0,75 кг
јпельсинные корочки, корицу и гвоздику заливают во€кой и выдерживают на солнце 10—15 дней. «атем фильтруют и на 1 л жидкости добавл€ют густой сахарный сироп Ћикер разливают в бутылки и укупоривают.             
       
                                                                    ћедовые вина

Ћ»ћќЌЌќ≈
¬з€ть 4 кг хорошего белого меда и развести двум€ ведра-кип€тка.  огда остынет, сн€ть сверху воск, поставить оп€ть на гонь и снимать пену; наконец, когда ее больше не будет, то пустить туда 20 г хмел€ и с ним прокип€тить раза два, потом дать остыть после чего нарезать 10 штук лимона тонкими ломт€ми (без зерен), вз€ть 25 г рыбного кле€ и положить в бочонок, закупорить пробкой, замазать его глиной и вынести бочонок на лед. ѕо прошествии 15 дней разлить в бутылки из-под шампанского и поставить в песок в погреб.             
       
                                                                   ѕлодово-€годные вина

яЅЋќ„Ќџ… ѕќ–“¬≈…Ќ
ƒл€ изготовлени€ портвейна надо вз€ть 1 кг изюма, 7,5 л €блочного сока, 5 л воды, сахар. »зюм, разрезанный на кусочки, залить водой и оставить на 2 недели, затем сцедить с €блочным соком, добавить сахар (чтобы получить общее содержание его 34%) и 2—3 стакана черничного сока. ѕосле второго брожени€ разлить в бутылки и хранить в подвале не менее года (лучше 5—6 лет).             
       
       
                                                                                      ‘ицы

— ћјЋ»Ќќ¬џћ —»–ќѕќћ
ƒать в бокал 40 мл вишневой сладкой настойки, 40 мл лимонного сока, 20 мл малинового сиропа. Ѕокал дополнить охлажденной минеральной водой.             
       
                                                                 јроматизированный спирт и водки

ѕ≈–—» ќ¬јя ¬ќƒ ј
¬з€ть 800 г персиковых €дер, мелко истолочь, развести водой до состо€ни€ кисел€, наполнить толстостенную бутыль, плотно закупорить, обмазать тестом и в течение двух дней 8— 10 раз ставить в остывающий духовой шкаф. «атем отфильтровать, добавить 100 г изюма, залить 6 л спирта, и перегнать. ѕодсластить сиропом по вкусу.             
       
       
                                                                             октейли типа кордиал

¬»Ќќ — Ўќ ќЋјƒќћ
—остав: 100 мл красного полусладкого вина, 100 г шоколада, 1,5 стакана кип€ченой воды, 2 желтка. –астереть желтки, добавить воду, тертый шоколад и вино. ѕодавать сразу.             
       
       
                                                                                                 ‘липы

ћјЋ»Ќќ¬џ…
¬ электромиксере измельчить и смешать: 20 мл вишневого ликера, €йцо, столовую ложку малины. —месь перелить в бокал на 250 мл и дополнить холодным молоком.             
       
       
                                                                                              ѕитьевой спирт

—ѕ»–“ ’Ћ≈ЅЌџ…
ѕрорастить зерно, как в рецепте є 5, и смолоть его. –азварить картофель и толочь гор€чим до состо€ни€ кисел€ с той водой, в которой он варилс€, насыпа€ при этом понемногу солодовую муку. «атем сверху высыпать остатки муки и настаивать 10—12ч. «атем перемешать, добавить 0,5 кг дрожжей и оставить бродить 5—6 дней, после чего перегнать. Ќа ведро солода варитс€ 2—2,5 ведра картофел€.             
       
       
                                                                                           ѕлодово-€годные вина

 –џ∆ќ¬≈ЌЌќ≈
Ќа бочку вместимостью 30л берут 20 кг спелого крыжовника. ѕосле очистки €годы раздавливают, добавл€ют ёл воды и дают отсто€тьс€ 3 дн€, а затем прессуют. ѕолучаетс€ около 19,5 л сока, в который кладут 7—7,5 кг сахара, растворенного предварительно в 7 л гор€чей воды. ¬се это вливают в чистую бочку.             
       
    
                                                                            јроматизированный спирт и водки

„ј…Ќјя ¬ќƒ ј
¬з€ть 200 г хорошего зеленого ча€, залить 1,2 л кип€тка, плотно закрыть, дать остыть и процедить. Ётим чаем разбавить 7,5 л спирта, сюда же отжать через полотно заварку, плотно закрыть и настаивать 8 дней. «атем добавить еще 100 г зеленого ча€, 2,5 л кип€ченой воды и перегнать ƒо получени€ 3,7 л спирта. ѕодсластить по вкусу и отфильтровать.             
       
                                                                                              упажные вина

„≈–Ќќ—ћќ–ќƒ»Ќќ¬ќ≈
¬з€ть по 1 л сока черной смородины и крыжовника, 3,5 л воды. Ќа 1 л смеси добавить 330 г.сахара и 65 г меда.             
       
       
       
                                                                             јроматизированный спирт и водки

¬»ЎЌ≈¬јя ¬ќƒ ј
ћ€коть вишен и толченые косточки залить спиртом и перегнать. Ќаполнить приготовленную дл€ водки бутыль свежими вишн€ми, залить перегнанным спиртом так, чтобы спирт покрывал вишни на 8 см, и настаивать. √отовность напитка определ€етс€ по густоте: если спирт липнет к стеклу, то ее можно слить, и она готова к употреблению. »ногда в такую водку добавл€ют сахар из расчета 100—300 г сахара на 0,6 л.             
       
       
                                                                                           октейли на основе джина

¬≈„≈–Ќ»…
—мешать в миксере: 40 мл джина, 20 мл вермута, 0,5 мл ликера Ѕенедиктин. ¬ каждую рюмку — одну вишню свежую или из компота.             
       
       
                                                                                                        рюшоны

ѕ≈–—» ќ¬џ…
8 зрелых персиков разрезать пополам, удалить косточки, нарезать на кубики и положить в стекл€нный кувшин. “уда же добавить 200 г сахара, 40 мл конь€ка, 40 мл апельсинового сока и 0,75 л белого сухого столового вина. ѕолученную смесь оставить на 1—2 ч в прохладном месте, после чего добавить еще 0,75 л белого охлажденного сухого столового вина, перемешать и добавить перед розливом в бокалы бутылку охлажденного шампанского. ќбщий объем крюшона— около 3 л (на 12 персон).   бокалу подать соломинку и чайную ложку.
       
                                                                                                   облеры

— ѕќ–“¬≈…Ќќћ
¬ бокал, наполовину заполненный кусочками льда, добавить: 10 мл лимонного ликера, 20 мл рома, 50 мл портвейна. √арнир — дольки абрикоса.             
       
       
                                                                            јроматизированный спирт и водки

“–ј¬Ќјя ¬ќƒ ј
¬з€ть 15 г майорана, 15 г шалфе€, 15 г корицы, 15 г гвоздики, 15 г мускатных орехов, 1,6 кг сахара, залить 6 л спирта. Ќастаивать 2—3 дн€, затем перегнать.             
       
       
                                                                                               ѕунши

—  –ј—Ќџћ ¬»Ќќћ
ѕодогреть в кастрюле до 70°— 1 л воды, 1,5 л красного столового сухого вина, 300 г сахара, измельченный лимон и все процедить в фарфоровую миску, добавить стакан конь€ка и подать гор€чим.             
       
       
                                                                                      ѕлодово-€годные вина

—Ћ»¬ќ¬ќ≈ Ѕџ—“–ќ≈
¬з€ть необходимое количество не совсем созревших слив (из-за того, что в их соке находитс€ большое количество слизеи, затрудн€ющих брожение). ¬ынуть косточки, сливы разить, влив в них немного воды.
  полученной массе прибавить такое же количество чистои воды, несколько листов лаврового листа, несколько головок гвоздики и сахара столько, сколько покажетс€ нужным по количеству. —месь варить на огне, снима€ пену, затем ее остудить.
¬одную массу отжать прессом. ¬ыжимки оп€ть развести и и отжать еще раз, смешав обе жидкости, слить через сито в чистую хорошую бочку, добавить немного винного камн€, поставить на брожение. ѕосле 3—4 дней брожени€ осветлить вино €ичным белком и разлить его в бутылки, которые надо крепко закупоривать.

„ерез 12 дней вино готово, вкус его похож на слабый портвейн. ¬ино готовитс€ очень быстро, но, к сожалению, сберегаетс€ тоже недолго. ѕоэтому готовить его в большом количестве не рекомендуетс€. ѕо такому же рецепту готовитс€ вино из черешен.

ƒл€ приготовлени€ вина отбирают спелые, неповрежденные €годы, моют и укладывают в стекл€нную посуду. «агод€ готов€т сахарный сироп (200 г сахара на 1 л воды). —ироп нагревают до кипени€ и заливают €годы кип€щим сиропом, потом закрывают крышкой и выдерживают под теплой шубой в течение 8 ч. «атем сливают сироп, вновь нагревают до кипени€ и заливают €годы вторично. Ќа 1 кг слив берут 2 л сиропа.

ѕосле отстаивани€ €годный настой спиртуют, добавл€ют ароматические вещества, закрывают крышкой и настаивают 10—15 дней. «атем аккуратно снимают вино с осадка и разливают дл€ хранени€. ¬ино содержит 15—18% объема спирта и 14—16% сахара, имеет при€тный вкус и может долго хранитьс€. ¬ыдержка улучшает вкус и аромат вина.             
    
       
                                                                                                —таринные водки

ѕ≈ЌЌ»  »« –яЅ»Ќџ
–€бина — 1кг
’лебный квас — 12 л
ƒрожжи — 50—70 г
«релую р€бину, собранную до морозов, раздавливают в ступке дерев€нным пестиком. «атем ее перекладывают в бутыль и заливают квасом, добавл€ют дрожжи и оставл€ют бродить при температуре +16°. ѕо окончании брожени€ всю массу перегон€ют через дистилл€ционный аппарат несколько раз, чтобы не было посторонних запахов.             
       
           
                                                                                                ћедовые вина

¬»ЎЌя 
ƒл€ приготовлени€ вишн€ка (медового вишневого вина) надо налить в котел 2 л воды, положить туда 5 кг меда, поставить на легкий огонь, чтобы кипело до тех пор, пока перестанет накипать пена, которую надо снимать во врем€ кипени€.
ѕотом сн€ть с огн€, дать остыть и вылить в бочку, в которую ранее насыпать 18 кг вишен так, чтобы бочка была не полной, оставив до краев свободного места сантиметров дес€ть.
«аправив дрожжами, поставить в прохладный подвал (но чтобы не было очень холодно) в наклонном положении, чтобы дрожжи во врем€ брожени€ могли свободно вытекать. —пуст€ восемь дней пробка забиваетс€ крепко и бочка взбалтываетс€, потом пробку отбивают оп€ть, бочку став€т на прежнее место и оставл€ют в покое на 14 дней, после чего проделываетс€ то же самое, т. е. взбалтываетс€ бочка, оп€ть ставитс€ в прежнее положение.
ѕо прошествии 4—5 мес€цев, когда €годы преврат€тс€ в однородную массу, жидкость процеживают сквозь полотно, осветл€ют рыбным клеем, потом разливают по бутылкам, закупоривают, засмаливают и став€т в погреб.     




ј теперь немного о сырье, т. е. о €годах, из которых приготавливаетс€ вино. “ак, из аронии (черноплодной р€бины) оно получаетс€ несколько резковатым и терпким, то есть посредственного вкуса. ќднако если после разлива по бутылкам его вместо одного выдержать в них два года, то на дно выпадет осадок, содержащий излишние дубильные вещества. ¬ино приобретет изысканный вкус и не уступит многим сортам красных вин, полученных из винограда.  ое дл€ кого, правда, существует проблема, как вытерпеть эти два года, но наш рассказ непосредственно дл€ терпеливых виноделов. ¬ино из р€бины надо также выдерживать не менее 2-3 лет, иначе оно действует как слабительное.
¬ина из крыжовника и смородины – в целом, неплохие, но на мой вкус в них чего¬то не хватает, поэтому из них € готовлю вино достаточно редко, чаще купажирую (смешиваю) их с другими €годами. ¬еликолепное душистое, вкусное, красивое, €рко­розового, почти красного цвета вино получаетс€ из малины, как лесной, так и садовой. ∆аль только такие замечательные €годы переводить на вино. ѕоэтому делаю его изредка, когда €год бывает особенно много.
ќдно из самых любимых моих вин – из садовой земл€ники. ѕредвижу, что некоторые, дочитав до этого места, усмехнутс€: земл€ника и сама по себе хороша и делать из нее вино – просто перевод €год, да и дорогое это получаетс€ удовольствие. Ќо в том­то и дело, что € не готовлю его из таких €год. ¬сем известно, что садова€ земл€ника весьма страдает от серой гнили, а уж в дождливое лето может пропасть более половины урожа€. ѕричем, даже слегка пораженна€ гнилью €года вс€ становитс€ не вкусной и полностью не пригодной дл€ еды. ƒаже варенье из хорошей части таких плодов получаетс€ весьма посредственного, третьесортного вкуса.  ороче, ни на что така€ €года не годитс€… Ќи на что…кроме вина! Ќа его приготовление можно использовать не только подпорченные, больные €годы, но и даже весьма подгнившие, сплошь покрытые серым налетом. ¬ино же из них получаетс€ густое, в меру сладкое, удивительно ароматное, красивого нежно­розового цвета. » никакого постороннего вкуса или запаха плесени. “аким образом, одновременно убиваютс€ сразу два зайца: не надо закапывать гнилье в землю, на глубину не менее чем на 2-3 штыка лопаты, тратить на это силы и врем€, и так каждый день или через день весь период сбора €год. » получать буквально из бросового сырь€ отличный продукт.
Ќо самое лучшее вино, на мой вкус, получаетс€… из самой обыкновенной красной р€бины, и даже не садовой (невежинской), а что ни на есть дикой. ѕо­моему, с ним не сравнитс€ ни малина, ни даже земл€ника, а о других €годах и говорить не приходитс€. ¬кус и аромат его удивительны, лучше даже чем насто€щих виноградных вин. ÷вет же, хот€ это и не самое важное – нежный €нтарно¬розовый. ј легка€ горчинка, котора€ в нем присутствует, создает какую¬то особую пикантность и оригинальное послевкусие. Ёто не только мое мнение, все знакомые, приход€ в гости, в один голос прос€т подать именно его. ≈сть у данного вина и еще одно достоинство – его много не выпьешь, им нельз€ упитьс€: рюмку­другую, но не более. ƒело в том, что €годы р€бины обладают некоторым послабл€ющим эффектом, который в полной мере переходит и в вино. ѕри умеренном потреблении это не заметно, но если человек выпьет стакан и более – непри€тностей ему не избежать. “ак что идите в лес, собирайте р€бину, делайте вино, а также варите варенье – оно тоже из р€бины получаетс€ отменного вкуса. ≈сли хотите при варке полностью избавитьс€ от терпкости, то за сутки до этого просто замочите €годы в холодной воде, а затем ее слейте. Ќо лично мне эта легка€ горчинка очень нравитс€, она придает особый вкус, при€тную пикантность, поэтому € р€бину не вымачиваю, ни дл€ вина, ни дл€ варень€.
» еще о заготовке: особенно обидно и больно бывает видеть, когда такую красу как наша р€бина при сборе €год безжалостно обламывают, а то и руб€т, только потому, что лень применить какие­то приспособлени€ дл€ ее сбора. ѕотому, что так быстрее. Ёто варварство, ведь у себ€ на участке такие люди кустов и деревьев, небось, не ломают. »х даже не останавливает то, что наверн€ка придетс€ вернутьс€ сюда на следующий год, т. е. они руб€т сук, на котором сид€т, живут одним днем.
ј теперь собственно о технологии… Ѕерутс€ €годы, вода и сахарный песок в пропорции 1: 1: 1, нежные €годы (земл€нику, малину) можно класть так, а имеющие плотную кожицу (р€бину, смородину и др.) следует раздавить или пропустить через м€сорубку. —ырье можно закладывать как сразу все, так и част€ми, как, например, подгнившую земл€нику. ’орошо добавить туда горсточку измельченного изюма (об€зательно немытого). ¬ качестве посуды удобнее всего использовать стекл€нные бутыли объемом 10¬20 л и более. ѕосле загрузки компонентов на ее горлышко нат€гивают обыкновенный детский воздушный шарик или резиновую перчатку, предварительно проткнутые швейной иглой. ”глекислый газ от брожени€ будет постепенно уходить через это микроскопическое отверстие, а пары спирта улетучиватьс€ практически не будут, это гораздо проще, чем делать вод€ной затвор (замок).  роме того, такое приспособление €вл€етс€ хорошим индикатором хода брожени€. ѕока шарик надут – оно идет, как только сморщилс€ и упал на бок – процесс практически завершилс€, значит, подошла пора разливать вино.
«аправленную бутыль следует поставить, по возможности, в теплое место и первое врем€, пока не растворитс€ опустившийс€ на дно сахар, изредка слегка ее покачивать, дл€ ускорени€ данного процесса. ѕри загрузке следует оставл€ть место дл€ последующего вспенивани€ сырь€ в результате процесса брожени€. —амое оптимальное – делать загрузку по «плечики» бутыли, но многое тут зависит и от формы последней. ѕо окончании процесса, обычно через 1,5¬2 мес€ца, больша€ часть мезги опускаетс€ на дно, тогда шарик снимают и, осторожно наклонив сосуд, аккуратно, через ситечко, сливают верхнюю, светлую часть получившегос€ вина, наиболее качественную его фракцию. «атем сливают среднюю, содержащую значительное количество мути и под конец, через марлю, а можно и прессом или соковыжималкой, отжимают мезгу, получа€ весьма густую взвесь. ћезгу выбрасываю. Ќекоторые закладывают ее дл€ повторного брожени€, но € этого не делаю, т. к. качество вторичного вина значительно хуже. ѕолученное молодое вино, содержащее в трех разных фракци€х все возрастающее количество мути, можно осветлить в центрифуге, но она мало у кого есть; можно поцедить через марлю, вату, бумажные фильтры, но этот процесс весьма длительный, а качество получаемого продукта оставл€ет желать лучшего (все равно остаетс€ мутноватым). ¬ целом, получаетс€ только потер€ времени. ѕоэтому € просто разливаю вино по бутылкам, закрываю их и даю отсто€тьс€ одну – две недели. ¬с€ взвесь за это врем€ сама садитс€ на дно. ѕосле чего остаетс€ только аккуратно, не взмутив, перелить отсто€вшеес€ сверху вино в другую посуду и закупорить ее. ѕроделываетс€ это быстро, буквально за считанные минуты, и вино полностью готово. ≈динственно, иногда, дл€ повышени€ содержани€ сахара (это каждый определ€ет сам, по собственному вкусу) на каждую бутылку можно добавить немного (пол чайной ложки) песка. ќставшийс€ в бутылках осадок сливаетс€ вместе и отстаиваетс€ еще раз. ѕолученное таким образом вино не бывает очень крепким, но всегда исключительно при€тным и вкусным.       

Ѕ”ƒ≈ћ «ƒќ–ќ¬џ !

–убрики:   ухн€ мира

ћетки:  
 омментарии (0)

Ќапитки — ћ®ƒќћ

ƒневник

„етверг, 16 »юн€ 2011 г. 16:49 + в цитатник



ћедок

¬з€ть 6 л воды, 250 – 270 г мЄда, 5 г хмел€, 1 капсулу кардамона, 1 ч. ложку жжЄного сахара и 10 г дрожжей.

ћЄд прокип€тить в 2 л воды и сн€ть пенку. ќтдельно прокип€тить хмель в 0,5 л воды и всЄ соединить, влив остальную воду (кип€ток). «атем смесь охладить до тЄплого состо€ни€, добавить дрожжи, жжЄный сахар, кардамон, зав€зать марлей и оставить всЄ дл€ открытого брожени€ при температуре не выше 100— до по€влени€ пены. «атем пену удалить, напиток процедить и можно употребл€ть. ƒл€ хранени€, напиток можно разлить в бутылки и хранить в прохладном месте не более двух недель.

Ќапиток из ежевики с мЄдом

1 стакан сока ежевики, 1 ст. ложка мЄда, 2 ст. воды.

¬оду нагреть до кипени€, развести в ней мЄд, добавить сок ежевики и снова довести до кипени€. «атем напиток охладить и подавать в охлаждЄнном виде.

Ќапиток из лабазника с мЄдом

50 г свежих цветов лабазника, 60 г мЄда, 1 л воды.

÷ветки лабазника прокип€тить в воде в течение 10 минут. ќтвар процедить через сито, добавить в него мЄд и снова довести до кипени€. Ќапиток охладить и пить в охлаждЄнном виде.

Ќапиток из лабазника и сухофруктов с мЄдом

100 г сухих фруктов (€блок, груш, изюма, абрикосов), 50 г свежих цветов лабазника, 50 г мЄда, 1 л воды.

—ухофрукты отварить, отвар процедить через сито и добавить в него мЄд. ÷ветки лабазника заварить кип€тком, насто€ть 10 – 15 минут и процедить. Ќастой лабазника и отвар сухофруктов соединить вместе, размешать и охладить. ѕодавать в охлаждЄнном виде.

—ок шиповника с м€котью и мЄдом

1 кг свежих плодов шиповника, 2 ст. мЄда, 2 л. воды.

—вежие плоды шиповника освободить от сем€н, хорошо промыть на сите и разварить до полного разм€гчени€. ѕротереть через сито, добавить мЄд, влить воду, прокип€тить и разлить в чистые и пастеризованные бутылки. «атем укупорить и убрать на хранение в холодное место.

Ќапиток из чертополоха с мЄдом

10 цветочных корзинок чертополоха, 100 г мЄда, 1 л. воды, 2 цветка календулы.

„ертополох и календулу отварить в воде в течение 30 – 40 минут. ќтвар процедить через три сло€ марли, добавить в него мЄд и тщательно перемешать. ѕодавать в охлаждЄнном виде.

Ќапиток из чабреца и калины с мЄдом

50 г чабреца сушЄного, 3 л воды, 3 стакана сока калины, 1 стакан мЄда.

„абрец залить кип€тком, кип€тить 5 минут, процедить, добавить сок калины, мЄд и разлить по бутылкам. Ќапиток подавать охлаждЄнным.

—битень малиновый

2 стакана малинового сока, 2 стакана натурального мЄда, 2 ст. ложки разведЄнных дрожжей, 2 литра воды.

ћЄд растворить в гор€чеЄ воде, добавить малиновый сок, поставить на огонь и довести до кипени€.  ип€тить в течение 2 часов, периодически помешива€ и снима€ пену. Ќапиток охладить до 250—, добавить дрожжи и поставить дл€ сбраживани€ на 10 – 12 час. —броженное сусло слить в хорошо пропаренный и чисто вымытый дерев€нный бочонок или бутыль, закупорить и поставить на холод на 1 мес€ц. ѕосле этого напиток разлить в бутылки, укупорить и хранить в горизонтальном положении. ѕодавать в холодном виде.

„ерничный морс с мЄдом

1 стакан черники, 0,5 стакана сахарного песку, 1 л. воды.

»з подготовленной черники отжать сок, после чего выжимки залить гор€чей водой и прокип€тить в течение 10 – 12 минут. ќтвар процедить и смешать с соком черники и добавить сахар. ¬ полученный морс добавить 4 шт. €ичных желтка и 4 ст. ложки мЄда. ∆елтки необходимо отделить в отдельную посуду и, помешива€, добавить мЄд и только потом постепенно, при непрерывном помешивании  вливают гор€чий черничный морс. ѕодавать напиток в гор€чем виде.

ћорс из калины с мЄдом

0,5 стакана сока калины, 1 л воды, 100 г мЄда.

ћЄд растворить в воде, влить сок калины, тщательно перемешать и подать в холодном виде.

 люквенный морс с мЄдом

1 стакан клюквы, 2 ст. ложки мЄда, 1 л воды.

ќтобранную и бланшированную клюкву разм€ть.  ип€тить в воде в течение 5 – 10 минут, затем процедить, добавить мЄд и оставить на 1 - 2 часа. ѕодавать напиток охлаждЄнным.

Ќапиток из зверобо€ с мЄдом

100 г сушЄного зверобо€, 100 г мЄда, 2 л воды.

¬ приготовленный и процеженный отвар зверобо€, после его охлаждени€, добавить мЄд. ¬сЄ  перемешать. ќкончательно напиток охладить и разлить в бутылки.

—битень

50 г мЄда, 1,5 – 2 л воды, 100 г сахара, 2 – 3 ч. ложки сухой травы зверобо€, 2 шт. гвоздики, 5 – 6 зЄрен чЄрного перца, 0,25 ч. ложки порошка имбир€, 1 – ч. ложка корицы и 2 ч. ложки м€ты.

ћЄд развести в 1 ст. воды, прокип€тить в сотейнике и сн€ть образовавшуюс€ плЄнку. ќтдельно, развести сахар одним стаканом воды и прокип€тить. ѕосле этого соединить мед и сахар и проварить на медленном огне, дл€ выпаривани€ части воды. ¬ оставшейс€ воде, в закрытой посуде, в течение 15 – 20 минут варить пр€ности. «атем дать насто€тьс€ минут 10, процедить и добавить медово сахарную смесь. ¬сЄ слегка подогреть, не довод€ до кипени€. ѕить сбитень нужно в гор€чем виде.

ѕр€ности, примен€емые в напитке,  или часть их,  без ущерба дл€ напитка можно заменить отечественными, пр€ными растени€ми такими как: јир, дев€сил, д€гиль, вахта, пижма, „абрец, мелисса и т.п.

ЅерЄзовый мЄд

Ќа 500 г мЄда вз€ть 2,5 – 3 л берЄзового сока, , 20 г дрожжей, 1 ломтик чЄрного хлеба.

¬ эмалированную кастрюлю выложить мЄд, залить его берЄзовым соком и полученный сироп прокип€тить в течение часа на слабом огне. ¬ теплый сироп опустить смазанный дрожжами ломтик хлеба и оставить всЄ дл€ брожени€ на один час в тЄплом помещении. ≈сли за это врем€ мЄд не забродит, добавить дрожжей.  огда мЄд начнЄт бродить, хлеб удалить, Ємкость накрыть полотном и оставить до тех пор, пока мЄд полностью не перебродит. «атем разлить в бутылки, вынести на холод. ћЄд готов к употреблению через 4 - 5 мес€цев.

–убрики:   ухн€ мира

ћетки:  
 омментарии (0)

 офейные Ќјѕ»“ »

ƒневник

„етверг, 16 »юн€ 2011 г. 16:31 + в цитатник



ќчень многие люди избегают кофе, так как он повышает давление, поэтому здесь выставл€ю замену этого напитка, вз€в слово "кофе" специально в кавычки.

" офе" из корней лопуха

 орневища лопуха, первого года жизни, хорошо вымыть, нарезать на кусочки, высушить  и прожарить в духовке до по€влени€ бурого цвета. «атем корни размолоть в кофемолке. »спользовать из расчЄта 1 – 2 чайные ложки на стакан кип€тка.

" офе" из корневищ одуванчика

 орневища одуванчика хорошо вымыть, высушить и прожарить в духовке. –азмолоть в кофемолке и заваривать как кофе.

" офе" из цикори€

 орни цикори€ тщательно промыть и высушить на воздухе. «атем корни поджарить в духовке до коричневого цвета и размолоть. ѕримен€ть самосто€тельно или в составе других сборов, например в €чменном напитке, а так же с добавлением желудей приготовленных таким же образом.

" офе" из пыре€

ѕромытые корни пыре€ высушить на воздухе, прожарить в духовке до по€влени€ бурого цвета и размолоть в кофемолке.

" офе" из корней тростника

 орни тростника обыкновенного промыть, высушить на воздухе, прожарить в духовке до коричневого цвета. »змельчить в кофемолке и использовать дл€ заварки как кофе.

–убрики:   ухн€ мира

ћетки:  
 омментарии (0)

Ћечебные  ¬ј—џ

ƒневник

„етверг, 16 »юн€ 2011 г. 15:54 + в цитатник



ѕриготовление лечебных квасов:

ќбща€ схема приготовлени€ лечебных квасов из облепихи, чистотела, софоры €понской, барвинка, банановой кожуры, пижмы: в 3- х литровую банку добавить 0,5 стак. сахара, залить 2,5 л. воды, смешать и утопить на дно марлевый мешочек с 2-3 стак. одного из указанных компонентов с грузиком и добавить сюда 1 ч. л. сметаны. Ѕанку закрыть марлей и выдерживать 3 недели. ѕить по 0,5 стак. 3-4 р. в день за 30 мин. до еды при ощелоченности организма, котора€ определ€етс€ лакмусовой бумажкой, помещенной на 1-2 секунды в мочу. ѕосинение еЄ означает, что организм ощелочен, в нем есть патологи€.

 вас из каштанов: вз€ть 3 литра воды, 30 разрезаных пополам плодов каштана, очищенных от кожуры, 1 стакан сахара, 0,5 стак. молочной сыворотки или сметаны, всЄ перемешать и оставить дл€ медленного брожени€ на 2 недели. ѕроцедить и пить без ограничений дл€ выведени€ радионуклидов из организма.

 вас из коры осины: 3- х литровую банку на 0,5 объЄма заполнить мелко порубленной корой осины, добавить 1 стак. сахара + 1 ч. л. сметаны и доверху залить водой, горлышко накрыть марлей и настаивать в теплом месте 1 неделю. ѕить квас рекомендуетс€ по 2-3 стак. в день, долива€ в банку столько же воды + 1 ст. л. сахара. “акого количества осиновой коры хватает на 2-3 мес€ца.

 вас из березового сока: свежеполученный березовый сок в пластиковых бутылках добавить на каждый литр 1 ст. л. сахара + 5-10 изюминок темного кишмиша, держать в прохладном месте 3-4 и более мес€цев и использовать.

 вас из свеклы: 0,5 кг. свежей свеклы потереть на крупной терке и сложить в 3- х литровую банку + 2 ст. л. муки + 1 стак. сахара, залить до изгиба горловины банки охлажденной кип€ченой водой и поставить на брожение на 1 неделю, периодически помешива€. ѕроцедить, отжать и примен€ть дл€ очищени€ печени по 3 ст. л. 3 р. в день за 30 мин. до еды. —делать перерыв 3 мес€ца и курс очищени€ печени повторить. Ќа один курс очистки потребуетс€ 3 л. свекольного кваса.  вас этот одновременно снижает јƒ и содействует выведению песка и небольших камней из почек. ƒл€ ускорени€ получени€ кваса можно в приготовленный выше состав добавл€ть кусочек черного хлеба и 0,5 ч. л. пекарских дрожжей, заливать теплой кип€ченой водой - квас будет готов через сутки.

’лебный квас: 3 литровую банку на 1/4 объема заполнить кусками черного ржаного хлеба, залить теплой кип€ченой водой, добавить 3 ст. л. сахара и поставить бродить в теплое место на 2-3 дн€, добавить 1 ст. л. мЄда и насто€ть ещЄ 1 сутки, процедить через марлю и дуршлаг и пить без ограничений при расстройствах ∆ “ и дет€м больным рахитом. ƒл€ восстановлени€ биофлоры кишечника пить 2-2,5 л. в день, воздержива€сь от приема другой пищи.

 вас из банановой кожуры : в 3 литра кип€тка добавить 1 стак. сахара ; 1 ч. л. хорошо растертой сметаны и 2-3 стакана измельченной промытой кип€тком банановой кожуры в марлевом мешочке с помощью грузика утопить на дно Ємкости, накрыть банку 3 сло€ми марли или стекл€нной крышкой и настаивать, ежедневно помешива€, 2 недели, процедить и хранить в холодильнике. ѕотребл€ть квас в неограниченном количестве, утол€€ жажду, использовать дл€ окрошки и пр. ƒл€ этого отлить от готового кваса 1 литр, а в оставшийс€ объЄм долить 1 литр воды с разведенным в ней 1/3 стак. сахара. “ак повтор€ть можно ещЄ 2-3 раза по мере потреблени€ готового кваса.

 рапивный квас: 3- х литровую банку наполнить на 0,5 объема молодыми измельченными побегами крапивы (до 15 см. высотой), залить доверху остывшей кип€ченой водой и добавить 2 ст. л. сахарного песка. Ѕанку зав€зать и насто€ть 3 дн€ в темном месте. ѕроцедить и пить без ограничений.

—таринный рецепт приготовлени€ кваса: «амочить 3-5 кг. €чмен€, ржи или пшеницы. –асстелить зерно в теплом помещении в 1-2 см. толщиной на чистой фанере или ткани, сверху накрыть влажной тканью, слегка сбрызгивать зерно ежедневно и перемешивать. „ерез 2-3 дн€ с по€влением ростков высушить проросшее зерно и размолоть его в муку. ѕрибавить пшеничной муки и сделать лепешки 10×15 см. в диаметре толщиной в 3-4 см. Ћепешки поместить в духовку или протопленную печь и вынуть через 1 сутки. ќни будут коричневого цвета. ”ложить лепешки в большое ведро или дерев€нную бочку, добавить дрожжи и м€ту дл€ аромата, залить теплой водой и выдержать 5-7 дней. ѕосле брожени€ квас поместить в холодное место.

”скоренный способ приготовлени€ кваса: высушить на сухари ржаной хлеб до рум€ного цвета, сложить их в 3- х литровую банку, добавить дрожжи + 0,5 стак. сахара, залить теплой водой и выдержать 1-2 суток. ќхладить и пить.

Ћечебный квас дл€ похудени€: 4-5 свекол порезать и в 3- х литровой банке залить доверху домашним квасом, насто€ть 1 сутки, добавить 3 ст. л. меда, смешать и процедить. ѕить квас без ограничений. ќн ускор€ет сгорание в организме жиров, а его микроэлементы ускор€ют обмен веществ.

ѕриготовление кваса из травы чистотела: ¬ 3- х литровую банку засыпать 1 стак. измельченной травы чистотела, залить 0,5 л. сыворотки из домашней простокваши, полученой на закваске "наринэ" (есть в аптеках), добавить 1 стак. сахара и долить до плечиков воды, насто€ть 10 дней и лечебный квас готов. ѕить квас по 0,5 стак. 1 р. в день до еды как общеукрепл€ющее, жаропонижающее и очищающее организм от шлаков средство.

ѕриготовление в домашних услови€х настойки грецких орехов: 100 г. порезанных пополам грецких орехов в молочно - восковой спелости в 3- х литровой банке залить керосином (лучше очищенным), закупорить металлической крышкой и сверху положить груз 10-15 кг. «арыть банку с грузом в землю на глубину 1 метра и насто€ть 3 мес€ца. Ёта настойка получила название “одикампа (по имени еЄ автора - преподавател€ географического факультета  ишиневского университета ћ. ѕ. “одика). “одикамп принимают в капл€х как эффективное средство при злокачественных новообразовани€х, в виде примочек при остеохондрозе, радикулите.

Ћечебные квасы из трав (здоровое и лечебное питание)



—екретарь антиохийского патриарха ћакари€, совершившего в XVIII веке путешествие в ћосковию, писал, что «в –оссии люди пьют квас вместо воды, а посему никогда не болеют болезн€ми, от дурной воды происход€щими». » действительно, этот истинно русский напиток не только отличаетс€ уникальным вкусом, превосходно утол€ет жажду и способствует более быстрой усво€емости пищи, но и помогает справитьс€ со многими недугами.

ќб уникальных свойствах насто€щего кваса известно с давних времен. ѕрежде всего, классический квас благодар€ имеющимс€ в нем углекислоте и аминокислотам - это прекрасный утолитель жажды,что как нельз€ лучше подходит дл€ летней поры. ≈сли обычно организм человека испар€ет 2-2,5 л влаги в сутки, то в жаркую погоду, как, впрочем, и при сильных физических нагрузках, эта величина достигает 4 л. ѕри этом ученые подсчитали, что при потер€х литра жидкости нас начинает мучить жажда, 2 л - снижаетс€ умственна€ де€тельность, 3 л - начинаетс€ головокружение, 4 л - возможны обмороки и сердечные приступы.

ѕон€тно, что в подобной ситуации организм нуждаетс€ в восполнении водных запасов. ѕриблизительно на треть недостаток влаги могут восполнить хлеб, супы, овощи, фрукты, и на целых две трети - напитки. Ќо напиток напитку рознь, и все они по-разному утол€ют жажду.  вас же в этом списке находитс€ в группе несомненных лидеров.

ƒругим значимым свойством кваса €вл€етс€ то, что он сытен. ¬ период жаркого лета часто не хочетс€ есть, однако надо, - тут как раз квас и может оказатьс€ весьма кстати.   тому же квас относитс€ к группе так называемых ферментированных напитков, а потому способствует более быстрой усво€емости остальной пищи.

≈ще в XIX веке ученые вы€снили, что квас обладает бактерицидными свойствами: в нем через 20 минут погибают холерные вибрионы и тифозные палочки. ј при регул€рном потреблении квас улучшает работу нервной системы. Ќа самом деле сегодн€ ученые вы€вили много лечебных качеств кваса. ƒругое дело, что речь идет не о газированных напитках, которые продаютс€ в пластиковых бутылках и €вл€ютс€ обычным лимонадом со вкусом, отдаленно напоминающим квас. ¬прочем, самым лечебным и полезным считаетс€ даже не классический хлебный квас, а квас, приготовленный на травах.

» при каждом заболевании дл€ трав€ного кваса можно брать особый набор трав. ј вот способ приготовлени€ всегда один, за редким исключением.

 васы из трав делают так: в трехлитровую банку надо насыпать стакан сахара, налить воды (лучше всего родниковой, но если такой нет, то можно брать любую чистую воду), добавить чайную ложку сметаны и все это перемешать. «атем стакан травы завернуть в марлю, зав€зать и погрузить на дно банки (например, с помощью длинного тонкого стакана, которым можно и прижать мешочек, чтобы он не всплывал). Ќастаиваетс€ квас минимум 2 недели. ѕосле этого его можно пить по полстакана за 20-30 минут до еды. ѕосле того, как часть кваса отпита, можно долить воды и добавить сахар (1-2 ст. ложки на стакан воды).

# ќчень полезен квас из шалфе€. ¬ообще квасы из шалфе€, серого желтушника, адониса, ландыша, наперст€нки, строфанта, купены просто необходимы дл€ людей с проблемной сердечно-сосудистой системой, дл€ тех, кто занимаетс€ т€желой физической работой, а также всем спортсменам, как профессионалам, так и любител€м.  роме того, этот квас очищает сосуды.

#  васы из дев€сила, фиалки трехцветной, эвкалипта, сосновой хвои очень полезны дл€ желудочно-кишечного тракта.

#  васом из каштана лечат заболевани€ эндокринной системы, поднимают иммунитет и борютс€ с гриппом.

#  омплексным лечебным действием обладает трав€ной сборный квас. ¬скип€тите 3 л воды и положите в нее 2 столовые ложки душицы (если душица в пакете из аптеки, используйте один квадратик). ƒобавьте 1-2 столовые ложки м€ты, можно добавить щепотку мелиссы, несколько смородиновых листьев, половину чайной ложки чабреца.  стати, 1,5 столовые ложки сухого черного ча€ сделают квас бодр€щим и придадут его вкусу новые оттенки.  огда вода остынет, влейте приготовленный состав в воду в соотношении 1:10, то есть на 3 л воды вам потребуетс€ 1,5 стакана состава. ≈сли вам нравитс€ сладкий квас, вместо сахара лучше положить мед, затем половину чайной ложки дрожжей. ѕолученную жидкость размешайте и оставьте в комнате на ночь. ”тром размешайте еще раз, процедите, разлейте в бутылки и поставьте в холодильник.

# «емл€ничный квас готовитс€ из 500 г €год, 1,5 л воды, 8 чайных ложек сахара, 0,5 чайной ложки лимонной кислоты, 2 столовые ложки меда. —озревшие, хорошо промытые €годы клубники сложите в эмалированную кастрюлю, залейте водой, нагрейте до кипени€, затем снимите с огн€ и выдержите 10 минут. ѕосле этого отвар процедите, добавьте мед, сахар, лимонную кислоту, размешайте, вторично процедите и разлейте в бутылки из прочного стекла. ¬ каждую положить по 3-5 изюминок. Ѕутылки наполнить на 7-10 см ниже верха горлышка. ”купорьте, пробки хорошо закрепите и поставьте в холодное место дл€ созревани€ на 7-10 дней.

# ƒл€ приготовлени€ смородинового кваса надо вз€ть 2 кг черной смородины, 5 л воды, 500 г сахара, 20-30 г дрожжей, 100 г изюма. ¬ымытую смородину протрите, вскип€тите и процедите сок. ƒолейте в него остуженную вскип€ченную воду с сахаром, хорошо перемешайте вместе с распущенными дрожжами и оставьте на ночь в тепле. Ќа следующий день разлейте в бутылки, укупорьте их и положите в каждую по несколько изюминок. ’раните в горизонтальном положении в прохладном месте.

#  вас малиновый можно приготовить из 1 кг €год, 8-10 л воды, 800 г сахара и 30 г дрожжей. ¬ымытые €годы раздавить, залить кип€тком и закрыть крышкой. „ерез 12 часов процедить, добавить сахар, лимонную кислоту по вкусу, дрожжи. –азмешать, накрыть посуду марлей и оставить в теплом месте еще на 12 часов.  вас готов. “еперь, если хотите сохранить его подольше, можно разлить в бутылки и вынести на холод.

# „тобы насто€ть ароматный вишневый квас, возьмите литр готового отвара, 2 столовые ложки сахара, 5-10 г дрожжей, 10-15 изюминок. ѕромытые свежие вишни с косточками сложите в эмалированную посуду, залейте водой (на 1 часть €год - 2 части воды) и кип€тите до тех пор, пока жидкость не станет темно-красной и не загустеет. √ор€чий отвар процедите через марлю, слейте в эмалированную кастрюлю, добавьте сахар, дрожжи, изюм и оставьте бродить.  огда квас забродит, процедите, разлейте в бутылки, тщательно закупорьте, храните в прохладном месте.

–убрики:   ухн€ мира

ћетки:  
 омментарии (0)

ƒомашние —ќ »

ƒневник

„етверг, 16 »юн€ 2011 г. 15:31 + в цитатник




—ок свежих частей растений  это наиболее физиологически полноценна€ форма приЄма растительной пищи, так как в этом случае сохран€етс€ максимальное количество наиболее неустойчивых, но очень необходимых дл€ организма витаминов, ферментов и некоторых других веществ в их натуральном или малоизменЄнном виде.

—оки могут быть получены из любых съедобных и сочных плодов, как культивируемых, так и дикорастущих растений. ѕолученные соки принимают в свежем виде, дл€ непродолжительного хранени€ став€т в холодильник, а дл€ длительного хранени€ – консервируют. Ќо так как высока€ и продолжительна€ температура при обработке, приводит к обесцениванию пищевой ценности сока, такой обработки рекомендуетс€ избегать.

—оки таких растений как берЄза и клЄн, добывают с помощью продолжительной подсочки. ѕри условии еЄ правильного применени€, растению практически не наноситс€ никакого вреда. ЅерЄзовый сок и сок клЄна могут примен€тьс€ вне конкуренции, длительно и в достаточном количестве.
 
    
–ецепты соков

 

—ок облепихи с сахаром

1 кг сока облепихи, 2 кг сахарного песку.

—ок облепихи засыпать сахаром. –аствор€ть сахар при частом помешивании до полного его растворени€. ѕосле полного растворени€ сахара сок разливаетс€ по чистым банкам, закрываетс€ крышками и хранитьс€ в прохладном месте.


—ок из калины

1 кг €год калины, 200 г сахарного песку, 200 мл воды.

ягоды калины вымыть, перебрать и отжать сок. ќставшуюс€ мезгу залить водой и кип€тить в течение 10 минут. ќтвар процедить, смешать с выжатым соком, добавить сахарный песок, хорошо размешать и охладить. ”брать в прохладное место. —ок можно использовать как основу дл€ приготовлени€ различных блюд и напитков.


Ѕрусничный сок

1 кг €год брусники, 2 л воды.

ќтобранные и промытые в холодной воде €годы залить охлаждЄнной кип€чЄной водой и оставить на 10 – 12 дней, после чего сок слить. ягоды использовать дл€ приготовлени€ компотов и киселей.

Ѕрусничный сок с сахаром и специ€ми

5 кг €год брусники, 1 кг сахарного песку, 10 л воды, 1 ч. ложка молотой гвоздики.

ѕодготовленные €годы залить охлаждЄнной кип€чЄной водой. ƒобавить сахарный песок, гвоздику и оставить на 10 дней. „ерез 10 дней сок можно считать готовым к употреблению.

√олубика в собственном соку

ѕодготовленные €годы голубики залить соком и нагреть до 650—. «атем залитые €годы разложить в чистые, прокип€ченные банки и пастеризовать в кип€щей воде в течение 20 минут. ѕосле чего банки плотно закрыть крышками, охладить и убрать в прохладное место.

—ок черничный с м€котью

ягоды черники растолочь, протереть через сито и слить сок в чистые, заранее  подготовленные банки. ѕастеризовать в кип€щей воде в течение 15 минут и закупорить. ’ранить в прохладном месте.

 люква в собственном соку

7 кг клюквы, 3 л клюквенного сока.

ќтобранные и промытые €годы, выдержанные 10 минут на сите дл€ удалени€ воды, уложить в чистые банки, залить свежеотжатым соком и пастеризовать. ѕолулитровые банки в течение 5 – 6 минут, а литровые в течение 20 минут. ’ранить в прохладном месте.

 люквенный сок с сахаром

600 г клюквенного сока, 400 г сахарного 45% сиропа.

—вежеотжатый клюквенный сок прокип€тить в течение 2 – 3 минут, процедить через 2 сло€ марли, добавить сахарный сироп и подогреть до 800—. –азлить в подготовленные банки и пастеризовать в течение 5 – 10 минут.

—ок из бо€рышника

1 кг плодов бо€рышника, 100 г сахарного песку, 1 л воды.

ѕромытые плоды бо€рышника варить в небольшом количестве воды на слабом огне в течение 1 – 2 часов. «атем €годы протереть через сито, в полученное пюре добавить сахарный песок, воду и довести до кипени€. ѕолученный сок охладить.

–убрики:   ухн€ мира

ћетки:  
 омментарии (5)

ƒеревенские —јЋј“џ

ƒневник

„етверг, 16 »юн€ 2011 г. 15:08 + в цитатник



—алат из листьев одуванчика

„тобы избавитьс€ от горечи, свежие, молодые листь€ одуванчика нужно вымочить в солЄной воде в течение 40-60 минут. «атем листь€ шинкуют (желательно ножом из нержавеющей стали), заливают сметанным соусом, к которому добавлен тЄртый хрен. —верху салат можно посыпать мелко рубленым €йцом или тЄртым сыром. (рецептуру подбирать по вкусу).

ћожно приготовить салат и другим способом.

ѕодготовленные листь€ одуванчика заправл€ют майонезом и сверху посыпают мелко нарезанной зеленью кресс салата, крапивы и огуречной травой. (рецептуру подбирать по вкусу).

—алат из одуванчика и лопуха

Ћисть€ одуванчика вымочить в подсоленной воде (как в предыдущем рецепте), а молодые листь€ лопуха вымочить в течение 2-3 минут в кип€тке. «атем листь€ нашинковать, посолить и заправить сметаной. ¬место сметаны можно использовать майонез или масло. (рецептуру подбирать по вкусу).

—алат из крапивы

1. Ќашинковать промытые листь€ крапивы и смешать с измельчЄнным зелЄным или репчатым луком. —легка потолочь дерев€нной толкушкой, посолить, заправить подсолнечным маслом, уксусом и украсить ломтиками варЄного €йца.

2. ѕромытую зелень крапивы и одуванчика вымочить в солевом растворе в течение 20-30 минут. «атем нашинковать, полить соком лимона или уксуса и перемешать. «атем добавить тЄртой моркови и ещЄ раз перемешать и подать на стол.

ѕюре из крапивы

Ћисть€ крапивы отварить в подсоленной воде. «атем их растереть, заправить  обжаренным луком с мукой и добавить мелко нарезанного огурца. ѕодавать к столу с хреном. (рецептуру подбирать по вкусу).

—алат из шпината и щавел€.

ўавель и шпинат нарезать соломкой, а лук просто измельчить. —метану посолить и залить ею зелень. ѕри желании этот салат можно украсить колечками редиса. (рецептуру подбирать по вкусу).

—алат из моркови с чесноком

ћорковь натереть на мелкой тЄрке, добавить толчЄный с солью чеснок, заправить майонезом и украсить зеленью сельдере€.

—алат из редьки

ќчищенную и вымытую редьку натереть на крупной тЄрке и разм€ть толкушкой до по€влени€ сока. «атем залить сметаной, перемешать и посыпать рубленым луком.(рецептуру подбирать по вкусу).

—алат из редьки с морковью и €блоком

ќчищенную и вымытую редьку натереть на крупной тЄрке. «атем добавить туда морковь и €блоко, так же натЄртые на крупной тЄрке. —легка посыпать сахаром, заправить сметаной и перемешать. ƒать посто€ть в течение 30 минут, до выделени€ сока, затем ещЄ раз перемешать и подавать на стол. ƒл€ любителей острых блюд можно добавит чуть, чуть уксуса или заправить майонезом. (рецептуру подбирать по вкусу).

 ресс-салат

Ќа 100 г кресс-салата вз€ть: 4 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки разведЄнного уксуса, 1 ч. ложку горчицы, зелень, перец, соль по вкусу. Ћисть€ кресс-салата уложить в салатницу, заправить растительным маслом, уксусом, перцем, солью и горчицей. ƒобавить зелени, тщательно перемешать и подавать на стол.

Ћетний салат
ѕорезать свежие огурцы, €блоки и добавить нарезанную соломкой сырую морковь. «атем добавить крупно нарезанные листь€ зелЄного салата, Ќесколько листиков мелиссы и петрушки. ¬сЄ заправить подсолнечным маслом, добавить в салат лимонный сок (или уксус), соль, сахар. ¬ салат можно добавить несколько ломтиков помидор.

—алат витаминный

—ырую морковь и салатный сельдерей, свежие огурцы и €блоки (без кожицы и сем€н) нарезать соломкой толщиной 2—3 мм, а свежие сливы и помидоры — дольками. —мешать продукты, заправить сметаной, добавив соль, лимонный сок и сахарную пудру. ѕодать горкой в салатнике и украсить продуктами, вход€щими в состав салата, посыпать зеленью.

ѕомидоры с чесноком

ѕомидоры нарезать толстыми (около 1 см) кружками и разложить на блюдо. «атем, при помощи чесночницы (давилки), на каждый кружок выдавить небольшую порцию чеснока и сверху выложить по чайной ложке густой сметаны (вместо сметаны можно вз€ть майонез). ѕодавать на стол как закуску.

–убрики:   ухн€ мира

ћетки:  

 —траницы: 14 ... 7 6 [5] 4 3 ..
.. 1