Блюда из сельди

Среда, 13 Марта 2013 г. 18:08 + в цитатник

Жемайтийская кухня

«ШПРОТЫ» ИЗ СЕЛЬДИ

Ингредиенты:

- сельдь соленая 400 г,
- масло растительное 100 г,
- лук репчатый 160 г,
- сухари панировочные 20 г,
- уксус столовый 20 г,
- огурцы и зелень петрушки для оформления.

Приготовление:

Сельдь вымочить и разделать на филе без кожи. Каждое филе разрезать на 4—5 частей, запанировать в сухарях и поджарить на части масла.
Лук нарезать мелкими кубиками, спассеровать, выложить на обжаренные кусочки сельди и залить маслом, взбитым с уксусом.
Украсить зеленью и огурцами.

КОТЛЕТЫ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ ПО-ЖЕМАЙТИЙСКИ

Ингредиенты:

- мякоть телятины 400 г,
- мякоть свинины 100 г,
- филе сельди 100 г,
- сливки 50 г,
- хлеб белый 2—3 ломтика,
- яйцо 1 шт.,
- жир для жаренья 40 г,
- соус сметанный 200 г,
- пряности, соль по вкусу.
Для соуса:
- сметана 150 г,
- масло сливочное 15 г,
- мука пшеничная 15 г,
- бульон мясной или отвар 150 г,
- перец черный молотый, соль по вкусу.

Приготовление:

Телятину, свинину и очищенную сельдь пропустить через мясорубку вместе с замоченным в воде и отжатым хлебом, добавить взбитое яйцо, пряности, соль. Все хорошо перемешать. Если масса густая, ее следует разбавить сливками.
Сформовать котлеты овальной формы весом 70—100 г и обжарить на жире с обеих сторон.
На гарнир подать картофельное пюре или кашу (гречневую, перловую, тыквенную) и сметанный соус в соуснице. Дополнительно можно подать тушеную свеклу или морковь с зеленым горошком.
Приготовление сметанного соуса. Муку подсушить, охладить, соединить с маслом, влить бульон или отвар и прогреть в течение 15 минут. Добавить прокипяченную сметану, соль, перец, проварить 3—5 минут, процедить и довести до кипения.