про пленку - мне нравится! гениально! я видела много рецептов, когда что-то варят в пленке, причем рекомендуемый варить в бульоне, а не в воде, мол, через пленку вываривается. я так еще поняла, что если так рыбу запекать в фольге, то, скорее всего, кожа прилипнет и слезет с фольгой при разворачивании => будет некрасиво, правильно?
и еще про желатин. его как на упаковке написано брать по расчету? или побольше, чтоб уж наверняка? или поменьше, ибо итак держится? положим, dr. Oetker (я ему как-то больше всех доверяю) - 1 пакетик на 500г продукта. желатин добавлять как правильно? просто разбухшим, слив излишки жидкости, или растворить до конца? заранее прошу прощения за дилетантские вопросы. очень понравилась идея рыбы :)

Оксана, я обожаю вас как мастера своего дела. пафосных поваров типа *какой соус подойдет к равиоли из раковых шеек? пробовал трюфельное масло, показалось грубовато* ((с) китчен нах) пруд пруди, а тут нормальный человеческий повар. очень нравится подход профессионала к нашим реалиям. нормальная человеческая еда из доступных продуктов.

давно на *майонеза_нахе* не была, но сразу поняла, что нелестные отзывы о *маонезной фее* и *королеве ужасных сковородок* скорее всего оттуда.