Жизнь  "на два дома" - на ЛиРу и жж - утомительна.

А так как я планирую скоро этот блог удалить, то вот тут http://www.liveinternet.ru/community/lj_ksy_putan/  транслируется мой жж.

подписывайтесь, если не хотите потерять меня из вида))  а там вы легко сможете читать мои жж-посты полностью в своей ленте на ЛиРу.

 

В реальной жизни она жена, мама, кадровик, львовянка, тангера, подружка, водитель, швея, кулинар. Она научилась менять мир вокруг себя, превращать простое в изысканное, агрессивное в нежное, никакое в красивое. Это несложно на самом деле и увлекательно. Наверно это и есть вкус к жизни.
Знакомьтесь – Лена, она же Lelena_Yer

Мне всегда интересно, как и почему люди становятся блогерами?

Я завела блог девятнадцатого ноября 2007 года – в День артиллерии, следовательно, скоро 5-летие будет.
Завела потому, что меня во мне много, надо куда-то складывать. Я вообще графоман и любитель эпистолярного жанра, с детства любила письма писать многостраничные, с иллюстрациями, а блог дает возможность эту страсть удовлетворить. Вот и пишу обо всем - о жизни, о книгах, о настроении, рецепты, вязальные схемы, шитье и прочая, и прочая. Блог мне дает то, чего не хватает в реале: прежде всего общение (в реале я бука), внимание, новые умения, какие-то внезапные открытия – ой, это же целый мир, ничуть не хуже реального, а может и шире даже!

Кулинарные посты у тебя не часто бывают. Но каждый из кулинарных постов какой-то заметный очень.

Прежде всего, для меня кулинария – не ради еды. Не просто "набить живот". Тут должна быть гармония аромата, вкуса, вида, свежести, пользы (в идеале), настроения. Я эстет в этом вопросе, и наверное, чуточку гурман (дэфлопэ – не для меня, я попроще, поэтому я не настоящий гурман :). Чтоб вот пусть хоть простая картоха печёная, НО… если её на гриле зарумянить… да потом полить растительным маселком с давленым чесночком и солью, да свеженьким укропчиком сверху посыпать, так это же мммм… уже песТня, а не картоха! Да что там, при желании, из банальной манной каши можно шедевр сделать!

Тем, кто не скривился при словах "манная каша" открою свой способ варки именно ВКУСНОЙ каши. Я при упоминании о комочках в каше могу позеленеть, поэтому замечаю даже 3-5 слипшихся манных крупинок. И авторитетно заявляю: сыпать крупу в кипящее молоко (хоть тонкой струйкой, хоть какой) - полная лажа! Я сыплю крупу в ХОЛОДНОЕ молоко (+соль+сахар) и тогда уже, интенсивно помешивая, довожу до кипения и после него варю ещё 3-5 минут.
Каша на фото заправлена шоколадным маслом и посыпана изюмом. По-моему, все дети на свете не питают к манной каше нежных чувств, а вот мои дети её любят, весь фокус в холодном молоке, ну и в эффектности подачи.

Как-то искала я в интернете рецепт (а надо сказать, дело было в 2006 году, когда кулинарных сайтов было не так много) и попадаю случайно на сайт, где нет бабских кулинарных междоусобиц! Чудо чудное, диво дивное, хозяйки на кухне не ссорятся! Питерский сайт cookingclub.ru – сайт любителей. С тех пор я там и прижилась, мои рецепты там ко двору пришлись. Потом он стал мне несколько тесен и я завела свой блог на ЛиРу, но Кукингклаб не брошу, он стал уже родным.

ЧИТАТЬ ДАЛЬШЕ

 Кто-то спрашивал рецепт на днях. Вообще бефстроганов – это наверно самое простейшее блюдо.  Я сегодня поняла, что в приготовлении оно моё самое любимое.

Не, ну а что там делать-то?

продолжение

В первый учебный день в ПТУ, мастер группы пришла знакомиться с нами, держа в руках огромные закройщицкие ножницы. И заставила всех этими ужасными ножницами обрезать ногти коротко. Забудьте о маникюре - сказала она нам вместо здравствуйте. Две девушки забрали документы в тот же день.

За три года учебы, нас отучили от ногтей. Но вот правильно держать нож так и не научили. Вообще учеба не дала никаких особых навыков, никаких особых знаний. Позже, отбивая по 100 котлет за полчаса, я вспоминала со смехом, те три порции котлет или сырников, которые в училище готовили на электроплитке, в крохотной сковородочке, во время так называемых практических занятий. То чему нас учили, никогда мне не пригодилось. Потому что настоящей поварской работе можно научиться только когда ежедневно жаришь, варишь, шинкуешь.

Как бы не умел повар ловко обращаться ножом, от порезов и ожогов всё равно невозможно уберечься. Вот и сейчас я разглядываю порез на кончике большого пальца левой руки и ожог между большим и указательным пальцем правой руки. Порез я схватила при нарезке рыбы. Ожог – во время срочного приготовления завтрака для вип-гостей. И всё лишь за один день. Но к слову, они уже и не болят долго, и заживают быстро. Дело привычки.

При этом я спокойно нарезаю лук с закрытыми глазами. А как виртуозно я режу огурцы! Сама собой любуюсь в этот момент. Главное – правильно держать пальцы, а не нож.
Нож боковой частью лезвия скользит по подогнутым костяшкам пальцев – безопасно и удобно.
Видите?

ПРОДОЛЖЕНИЕ

Я готовлю её совсем просто.
Сначала хорошо размораживаю рульку.

ПРОДОЛЖЕНИЕ

Соус Цезарь к одноименному салату я делаю в блендере.

Сначала отделяю два желтка от белков. Выкладываю желтки в чашу блендера. Добавляю столовую ложку горчицы, два анчоуса, несколько капель густого вустерского соуса (устричного), немного чеснока (он у меня всегда натертый уже и залитый маслом хранится). Щепотку соли, чайную ложку сахара.

ПРОДОЛЖЕНИЕ

В дополнение к этому посту.
Я там немного невнятно объяснила про пассеровку моркови. 
Объясню чуть более подробно.
Морковь надо томить с маслом на среднем, или чуть меньше среднего огне (в зависимости от толщины сковородки). Чем тоньше сковорода - тем меньше огонь.
На сильном огне у вас морковь, и все остальные овощи обжариваются практически всухую, а не пассеруются. 
Пассерованые овощи не должны иметь зажареных корок. Они томятся в небольшом количестве масла. И томить их нужно аккуратно. Овощи должны отдать цвет в масло. То есть окрасить масло. С луком это не очень заметно, но морковь, перец салатный, свекла - масло окрашивают. 
Частая ошибка - либо быстро пережареные овощи. Либо, наоборот, недожаренные. Иногда вам уже кажется, что та же морковь готова, но на самом деле стоит подождать ещё пару минут, внимательно следить и помешивать - и - бац! - масло окрашивается.
Вот так выглядит идеально спассерованая морковь.
Видите какого цвета масло? А сама морковь какого цвета?

А ещё частая ошибка - это экономия на пассеровке. Тут по принципу "евреи, не жалейте заварки". Вот варите вы привычным способом - попробуйте в следующий раз на одну луковичку и на одну морковь больше овощей добавить - сразу поймете НАСКОЛЬКО вкус меняется. 
И вот ещё ошибка - переваривание. То есть вы, забыв школьный курс физики, варите сначала картошку до готовности, потом остальные овощи добавляете и варите, варите, варите. А потом кастрюлю с плиты снимаете, а чем больше кастрюля - тем дольше сохраняется тепло, то есть процесс приготовления тех же овощей, той же картошки - продолжается. И на выходе получается невразумительная каша, а не суп. 
Я проверяю картошку так:
Пока она целой формы ещё, но уже минут пять как кипит, достаю кусочек, и тупой стороной ножа нажимаю - если легко на две части распадается - всё. Быстро добавляю пассеровку, крупу-лапшу, довожу повторно до кипения и сразу снимаю. (Или аккуратно перекантовываю на рядом стоящий стол - если это 50 литровая кастрюля из нержавейки с рассольником, как только что это проделала)
Вот почему у меня супы всегда вкусные. Независимо от того, варю я пять или двести порций.
На днях вот Белка belka_for_you с Денем заходили. По идейным соображениям от борща ресторанного отказались, а гороховый суп, который я в обед готовила для туристов, с удовольствием поели и обозвали идеальным. (Хвастаюсь, да!).


Ну вот. Я пошла дальше работать. Седьмой день сегодня пошел. Завтра выходные. Что-то я к вечеру уже ничего не соображаю и дико не высыпаюсь на этих кирпичных матрасах в отеле.  Хочу домой!!

Нам, кстати, повар нужен. Нет никого на примете? Рома нас скоро покидает. Уезжает.

А вот вам для разноообразия рецепт простейшей мясной солянки. 


Поясняю сразу - та что с картошкой, называется солянка мясная по-домашнему. Та что без картошки - солянка мясная сборная (классический рецепт). А домашняя уже в советские годы родилась: картошки побольше, копченостей поменьше.

Я там в тексте разницу между солянками объясняю, а на старом сайте всё равно каждый третий коммент был о том, что настоящая солянка без картошки варится. Скажите, а люди что совсем буквы не читают? Для чего я тогда эти черные кнопочки усердно нажимаю? Типа гимнастики для пальцев?

В общем варите как нравится - с картошкой или без. Там ценен  совет о запекании копченостей в духовке. Надеюсь, что именно на это вы внимание и обратите. И ещё, огурцы в солянки и рассольники не обжариваются. Не знаю кто придумал их обжаривать. Всегда только бланшируются. Отвариваются в небольшом количестве воды, и затем вместе с жидкостью в которой кипели добавляются в суп.

 

Вот вечно так. Настроишь планов на выходные, засыпаешь в предвкушении. Просыпаешься – а хрен там. Мигрень. И всё, все планы в жо.

Но пангасиус пообещала уже, надо значит выполнять обещания. Но вы если вдруг какие-то ошибки обнаружите – делайте скидку, на то, что у тетеньки головка -вава.

Ну не для кого ни секрет, что моя самая любимая рыбка – горбуша.  У меня и сайт про неё, любимую, и книжку я про неё написала.  Горбуша, если кто не в курсе – это тоже лосось.  Салмон, по бусурмански.  Как их, лососей, различать, замечательно рассказал мой чудесный френд Саша  achernitsky. Он в этом лучше меня разбирается, потому как он этот… ихтиандр? Ихтиолог? Саш, прости, забыла как правильно называется. Вот тут у него статья про этих самых SALMONов.

Кстати, вы в курсе, что на Дальнем Востоке в фарш из горбуши добавляют сало? Сказочные котлеты получаются. Сочные. Да, знаю что некошерно)) но вкусно же. В Кургане я приноровилась в  горбушевые котлеты мякоть кабачка добавлять. Тоже сочно выходит.

Я когда в Кургане офисы кормила, на такую ораву, сами понимаете, горбуши, да и любой другой рыбы не начистишься.  А меню надо было разнообразить. А как?? Я себе на этом разнообразии чуть вывих мозга не заработала. И тут появился на прилавках чудо-зверь пангасиус. Бинго!!! Так что я сочиняла каждый раз всякие рыбные блюда.

Да, пангасиус выращивают в искусственных водоемах.  Потому-то его так много и круглый год. Я в Голландии сунулась в магазин, срочных гостей надо было покормить.  А там из рыбы (в деревенском магазинчике) только пангасиус и лежал на прилавке.  Прямо как открытка с Родины.))

Если вы наслушались страшилок про «нечеловеческие» условия содержания пангасиуса, про то что его всякой химией пичкают – посмотрите вот этот «репортаж с места событий» и вас попустит.

Итак, пангасиус жареный.

Жарить его можно просто обваляв в муке с солью и перцем.  Главное тут – обязательно промокнуть лишнюю влагу салфеткой, хорошо панировать (обваливать) в муке и обязательно сковорода с маслом должна быть хорошо нагрета. Тогда рыба не прилипнет (а пангасиус может, он жирноватый такой).

Можно жарить в льезоне. Льезон – это просто яйца, сырые взболтаные (не взбитые!) яйца.  Я люблю любое филе рыбы так жарить – прекрасного цвета корочка получается, масло мало уходит, и в отличии от первого способа – мука на остается в масле и не горит потом.

Пангасиус в льезоне.

Можно пойти дальше и обваляв в муке, окунув в льезон – дополнительно запанировать в сухарях.  И жарить точно так же как в этом рецепте горбуши – так же красиво получится.

Рыба в сухарной корочке.

А можно вместо сухарей запанировать в кунжутном семени. Тогда просто отвал башки а не рыба получится.  В этом рецепте я вместо муки панирую рыбу в тонкой смеси специй. Покупаю на рынке у восточных мужчин в грязно-белых халатах.  Так как сама я в специях не особо разбираюсь, то прошу сделать мне неострую смесь для рыбы. У них это всегда прекрасно получается.

Пангасиус в кунжуте.

Выложила на сайт теплый "Хатей".


и туда же утащила опус про горчицу и про котлеты в духовке с инструкцией по отбиванию фарша.

Я зашиваюсь с комментами, простите, засранку. Просто физически не успеваю отвечать. Вчера с работы пришла - думаю ща как всем отвечу. Фиг там. Жужа не работает. Опять же Харечка недомогает.
А сейчас рвану работать в поте лица.
Но я ВСЕ комменты читаю. Так что не обижайтесь, что не всегда отвечаю. 

Про Хатей ещё пока не забыла. Раз вместо паприки к цуккини добавила ложку меда. Получилось суперски. 
И ещё - главное не начинайте курицу пробовать после обжарки с соевым соусом. Иначе не будет у вас курица в салате. Плавали-знаем.

 Девочки, вот тут моя подруга Люба завела себе дневник на ЛиРу.

Поддержите её. Френдить обязательно, дружить, любить!! Она хорошая.

Пока только осваивается тут.

 

Вчера выложила рецептик соуса из консервированных помидоров.
Я его на работе делаю, а Ромка-подлец-все-съедает.
Очень простенький соус, но вкусный.


И салатик из курицы. По рецепту идет грудка, но в принципе любое куриное (и не куриное) мясо можно использовать.
Там подробно рассказано как обжаривать лук и морковь для салата, чтобы они в бесформенную массу не превратились
И там страшный секрет - ведро сухого бульона показываю)))))))))) Давайте сразу договоримся - не нравится вам глютамат  - никто же не заставляет использовать. Да? А я уж как-нить по привычному. 
Корейцы ваще всю жизнь аджиномото едят и никто не умер.  Нет, так-то конечно бессмертных корейцев не встречала. Но вот  чтобы от аджиномото того - ни разу)))
Вот салат.