http://forum.sessia.net/printthread.php?t=8&page=8&pp=40 и не только……
РАФАЭЛЛО
Колбасный сыр(0,5кг), ст. л. майонеза, 2-3зубчика чеснока, кокосовая стружка
Сыр натереть на терке, смешать с майонезом. В сырную массу выдавить чеснок. Скатать шарики и обвалять в кокосовой стружке.
САЛАТ "КУРОЧКА РЯБА"
300 г куриного филе, 100 г шампиньонов, 1-2 моркови, 4-5 яиц,1 упаковка плавленого сыра с грибами (типа "Хохланд), 1-2 зубчика чеснока, петрушка, майонез, соль.
Куриное филе, морковь и яйца отварить, остудить и нарезать кубиками. Шампиньоны мелко нарубить и пожарить на раст. масле(можно с луком, на любителя). Сыр резать мокрым ножом, чтобы не прилипал. Всё перемешать, выдавить чеснок, добавить нарубленную петрушку, заправить майонезом и посолить. Салатик - пальчики оближешь!
КАБАЧКИ ФАРШИРОВАННЫЕ 'ПАЛЬЧИКИ ОБЛИЖЕШЬ'
Кабачки продолговатые, творог, брынза, лук, соль, сметана, укроп.
Кабачки нарезать пополам вдоль и поперек. Выскабливаем мякоть так, чтобы получились лодочки с бортиками толщиной примерно 1 см. Осторожно чтобы не проткнуть! Лодочки запаривать в течении 5 мин., чтобы они стали мягкими и полупрозрачными. Выложить на большую тарелку (рядышком а не этажами!!!) Затушить лук с мякотью, соль по вкусу, охладить, добавить творог и брынзу и размешать до получения однородной кашицы. Наполнить этой кашицей охладившиеся лодочки, выложить на противень и выпекать около 20 мин (или до румяной корочки)в горячей духовке. Полить сметаной и посыпать измельченным укропом. Подавать горячим.
БЫСТРАЯ СЫРНАЯ ЗАКУСКА К ПРИХОДУ ГОСТЕЙ
Натереть на мелкой терке сыр, выдавить туда чеснок (по вкусу) и заправить майонезом, чтобы получилась масса по консистенции напоминающая плавленый сыр, а далее предлагаю несколько блюд с ее использованием:
1. Нарезать очень тонко ветчину длинными пластинками, примерно 5Х10 см, намазать тонкий слой сырной массой и скатать в рулетик. Если есть время, то кончики обмакнуть в майонез и сразу в толченый сваренный желток. Если времени нет, то и так очень вкусно и оригинально.
ПИРОЖКИ ИЗ СУЛУГУНИ
100г сулугуни (или другого сыра) трем на мелкой терке и добавляем пачку (250г) творога. Хорошо разминаем и добавляется всякие специи. Можно добавить яйцо.
Вымешиваем в тесто, формируем кружочки. Выпекаем до золотистости при 180гр.
С ЧЕМ ЕСТЬ ИКРУ?
1. ПРО СЫР: купила Адыгейский - пресный, твердый и не крошится, замечательно подходит вместо хлеба.
2. ПРО ОМЛЕТ: натерла все тот же Адыгейский сыр на терке (гр 50), смешала с одним яйцом, вылила на небольшую сковороду и поджарила не размешивая, переложила на тарелочку и намазала сверху икрой толстым слоем - вкуснотища!! можно еще зеленью посыпать.
3. ПРО БЛИНЫ: (пока не попробовала) пару-тройку яиц размешать с ложкой муки и взбить до однородной массы миксером (но не до безе, а чуть-чуть), можно добавить немного сливок. из этого подобия теста испечь тонкие блинчики - омлетики, а потом свернуть их в трубочки с икрой внутри.
ЗАКУСОЧНЫЙ РУЛЕТ ИЗ ОМЛЕТА
яйца - 4 шт., майонез - 125 г. для начинки: плавленый сырок - 2 шт., морковь - 1 шт., чеснок - 1 зубчик, укроп - 1 пучок, майонез - 125 г
Для приготовления рулета нужно взбить яйца с майонезом, добавить соль и вылить массу на заранее разогретый противень, намазанный раст. маслом. Выпекать до образования светло коричневого цвета. Края отогнуть, чтобы не приставали. Перед приготовлением рулета, начинку перемешать и поставить в холодильник. На теплый яичный блин намазать начинку, и свернуть в рулет. Поставить в холод. Перед подачей нарезать ломтиками и красиво уложить на тарелку
ТЫКВА С ОВСЯНКОЙ
Потереть мякоть свежей тыквы (150 г) на терке. Добавить 0,5 ст. ложки овсянки. Запечь смесь в микроволновке. Вкусно, быстро, полезно. А главное - всего 10 очков
СУП ОВОЩНОЙ С ПЛАВЛЕНЫМ СЫРОМ
Лук, помидор, кабачок, морковь поджарить, залить водой, довести до кипения, добавить плавленый сыр, порезанный на кусочки, зелень и посолить по вкусу. Суп готов. Быстро и вкусно!
КРЕВЕТОЧНЫЙ КОКЛЕЙЛЬ:
Горсть очищенных креветок смешиваем с баночкой домашнего сыра . Он должен быть крупинками в баночке. Добавляем мелко порубленный красный лучок. Затем порубленного укропа и мелко порезанный огурчик свежий. Заправляем салатик сметанкой. Можно совсем немного добавить сок креветок, кот выделится при разморозке. Выкладываем в пиалу. Натираем края пиалы чесночком для аромата и кушаем .
САЛАТ «НЕОБЫЧНОЕ ОЛИВЬЕ»
Нарезанные кусочками кабачки жарим на постном масле, разрезаем на небольшие кусочки, добавляем порезанные яйца, любое мясо(колбаса...окорок...курочка.. что хотите) зелень и банку майонеза. Сразу и не догадаешься, из чего приготовлено.
КАБАЧКИ ПО-ИТАЛЬЯНСКИ
кабачки - 500 г, сыр тертый - 50 г, масло растительное - 50 г, лук репчатый - 1 головка, яйцо, сваренное вкрутую - 1 шт., соус томатный - 1 стакан, масло сливочное - 1—2 ст. ложки, зелень укропа, соль
Кабачки очистите, нарежьте кубиками и обжарьте на сливочном масле, добавив измельченный лук.
Заправьте кабачки томатным соусом, посолите, посыпьте рубленым яйцом и тертым сыром, полейте растительным маслом и запекайте в духовке 10 минут.
При подаче посыпьте зеленью укропа.
НЕОБЫЧНЫЙ САЛАТ
1 большая банка шампиньонов, 400 г. отварного мяса (телятины, курицы, сердца по выбору), 200 г. отварной (не разваривать) зеленой стручковой фасоли (замороженной), 2-3 соленых огурца, майонез.
Шампиньоны слить, дать обсохнуть, выложить в миску, добавить нарезанное мясо, стручковую фасоль, крупно порезанные огурцы. Посолить, поперчить. Заправить майонезом (можно пополам со сметаной).
САЛАТ "ПОРТУГАЛЬСКИЙ"
150 г мидий,100 г креветок,100 г мяса крабов, 1/2 головки китайского салата, 1 сладкий болгарский красный перец, 1\2 головки репчатого лука, 1/2 банки черных оливок без косточек
Для заправки - 1 ст. ложка яблочного уксуса, 2 ст. ложки растительного масла, перец, соль. Нашинковать китайский салат, болгарский сладкий перец вычистить и нарезать полосками, лук нарезать полукольцами. Нарезать мясо крабов. Добавить мидии, креветки и черные оливки. Из яблочного уксуса, оливкового масла, соли, и молотого черного перца сделать заправку и залить салат. Дать салату постоять около часа и перед подачей на стол еще раз хорошо перемешать. Украсить листочками сельдерея, петрушки.
ШАРИКИ ИЗ ПЕЧЕНИ НА СЫРЕ
телячья печень - 500г, лук репчатый - 1 шт, маргарин - 150г, яйцо - 5 шт., твердый сыр - 300г, яйцо (желток, сваренный) - 1 шт., зелень петрушки - по вкусу, молотый перец - по вкусу, соль
Печень нарезать кусочками, поджарить до полуготовности. Мелко нарезанный лук слегка потушить в жире. Печень, 3 сваренных вкрутую яйца и лук пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. Взбить 2 яйца, заправить солью, перцем по вкусу и растереть до образования пышной массы. Сделать шарики величиной с орех, обвалять их в протертом через сито желтке. Каждый шарик положить на вырезанный формочкой кружок сыра и украсить листочком петрушки
СНЕЖНЫЕ ШАРИКИ
3 плавленых сырка, 2 крутых яйца, 1-2 зубчика чеснока, майонез, кокосовая стружка, (или тертые крабовые палочки, или тертый яичный желток, или тертые орехи)
Натереть сырки и яйца на терке, добавить отжатый через пресс чеснок, немного майонеза и размешать до однородной массы. Скатать из нее шарики размером с грецкий орех и обвалять в кокосовой стружке. Охладить.
СОЛЕНАЯ СЕЛЁДОЧКА..
Берешь селедку свежемороженую, лучше самую толстую. После готовишь стеклянную банку по 700 гр. Далее тебе понадобится: лавровый лист 5 листочков, горошек душистый 10 шт., соль столовая ложка без верха. Селедку припарируем по брюшку и вынимаем внутренности в мисочку. Ампутируем голову и хвост. Затем берем банку и укладываем на дно листья лавра благородного 3 шт., горошек перец 5 шт, соль пол ложки и молоки и( или )икру из мисочки вместе с кишками, без них аромата не получится. Потом нарезанную селедку (1 см. толщиной по спине). Сверху остатки засолки и специи. И заливаем кипяченой водой комнатной температуры до покрытия кусочков. А сами ставим банку в холодильник на сутки и терпим, пока готово будет. Через сутки можно есть. ТОЛЬКО НИЧЕГО БОЛЬШЕ НЕ ДОБАВЛЯТЬ В МАРИНАД, УКСУС, ГОРЧИЦА, ЛУК, МАСЛО…
САЛАТИК "СЫТНЫЙ"
5 яиц, 1 редька, 200 г колбасы, лук зеленый, майонез.
Каждое яичко немного взбить венчиком и каждое по отдельности поджарить на сковороде в виде блинчика. Редьку порезать соломкой, посолить и оставить минут на 10. Колбасу (желательно полу копченую) и "блинчики" нарезать такой же тоненькой соломкой, как и редьку. Покрошить зеленый лук. Все смешать (предварительно отжав редьку) и заправить майонезом
САЛАТ "ЭВРИКА"
корейская морковь, отварная говядина, шейка варенокопченая, шампиньоны, лук репчатый, майонез.
Порезать шейку и говядину тонкой соломкой, грибы тонкими пластинками, лук ошпарить кипятком, порезать тонкими полукольцами. Все перемешать, добавить корейскую морковку, посолить поперчить по вкусу, заправить обильно майонезом, дать пропитаться. Очень сытно
ШАМПИНЬОНЫ С НАЧИНКОЙ
400 г. шампиньонов, 2 луковицы, растительное масло, разные специи, сыр (любой, можно плавленый сырок), 2 ст. ложки сметанки, фольга
У шампиньонов (необязательно крупных) отделить ножки от шляпок, ножки мелко порезать. Порезать лук. Обжаривать в подсолнечном масле. В процессе жарки добавить специи (побольше) и немного посолить. В конце жарки добавить немного нарезанного кубиками сыра и сметанку. Теперь этой смесью начинить шляпки, положить их на лист фольги и печь в разогретой духовке 15 минут, больше не надо. Шляпки слегка уменьшатся в размере. Подавать горячими или холодными.
ДОМАШНИЙ СЫР
1 л молока любой жирности (% абсолютно не влияет на вкус); 1 кг творога (тоже любого); 100 г масла; 1 чайная ложка соды; 1 столовая ложка соли.
1 л молока влить в кастрюлю, чуть-чуть нагреть, добавить 1 кг творога, и помешивая, дать свернуться; откинуть на дуршлаг, дать стечь сыворотке, затем в массу добавить 100 г масла, 1 чайную ложку соды, гашеной кипятком, и 1 столовую ложку соли без верха. Выложить сыр в кастрюлю (лучше эмалированную), и непрерывно помешивая, проварить минут 5. Выложить в форму (я использую пакет из-под молока) и поставить до утра в холодильник. Это простой рецепт, я же всегда добавляю что-нибудь пикантное для вкуса: сухой укроп, мелко порезанный болгарский перец
ОКОРОЧКА БАУНТИ
1 кг окорочков, 3 луковицы, грибы, базилик, кокосовая стружка, соль, перец, масло.
Снять шкуру с ножек в виде мешочка (вместе с кончиком кости и хряща). Отделить мясо от кости и перемолоть. Лук обжарить вместе с грибами, добавить базилик, соль, перец, куриный фарш. В мешочки из шкуры положить полученную массу и зашить ниткой. Яйцо взбить и окунуть в него «ножку», после чего, обвалять в кокосовой стружке и обжарить в масле.
КУРИНЫЕ ГРУДКИ С ХРУСТЯЩЕЙ КОРОЧКОЙ
Филе куриных грудок, сыр, яйцо, майонез, соль, перец.
Грудки отбить, посолить и поперчить сыр натереть на мелкой терке, прибавить сырое яйцо и майонез. Обмакнуть грудки в эту смесь и пожарить на сковороде с каждой стороны примерно по 5 минут на маленьком огне (чтобы корочка не подгорела).
КУРИНЫЙ РУЛЕТ
6 куриных окорочков, соль, перец, специи, желатин (20 г), чеснок пустой пакет от молока (с внутренним покрытием из фольги).
Отделить мясо от костей и относительно мелко порезать, посолить, поперчить, добавить мелко нарезанный чеснок и посыпать (сухим) желатином. Все тщательно перемешать. Затем плотно утрамбовываем в молочный пакет. Наливаем в кастрюлю холодную воду и ставим туда пакет. Включаем газ и варим с момента закипания ровно час. Затем вытаскиваем, остужаем и ставим в морозилку до полного отвердения. Потом рвем пакет, режем рулет и едим.
ДОМАШНИЕ ШПРОТЫ
1кг свежемороженой кильки, стакан чая, 1 стакан растительного масла.
Берём 1кг свежемороженой кильки. Выпотрошим её. Завариваем стакан крепкого чая (на 1 стакан 2 столовые ложки чая). В сковородку слоями укладываем рыбу, солим её (1-1,5 столовые ложки соли). Залить рыбу крепким, процеженным чаем и 1 стаканом любого растительного масла, закрыть крышкой. После закипания тушить на слабом огне 40 минут. Остудить. Шпроты лучше натуральных.
САЛО ПО - ПОНОМАРЕВСКИ
Сало 1 кг, соль 400 г, луковая шелуха, красный молотый перец, чеснок, др. специи по вкусу
Приготовить соляной раствор (на 1 литр кипяченой воды - 400 граммов соли). В раствор добавить горсть луковой шелухи. 1 килограмм сырого сала замочить в соляном растворе на 12 часов. Сало должно быть покрыто раствором. После замачивания поставить на огонь и довести до кипения. Кипятить на медленном огне 3 минуты (не больше). Дать салу остыть в соляном растворе. Остывшее сало натереть солью (небольшим количеством), чесноком и красным молотым перцем. Дать салу пропитаться специями - и оно готово к употреблению.
САЛО (КОПЧЕНОЕ)
Взять кусочек сала (1-2 кг) со шкуркой и прослойкой мяса. Уложить на дно кастрюльки луковую шелуху, потом сало, потом снова сверху луковую шелуху. Залить рассолом: на 1 л горячей воды 1 столовая ложка соли. Пусть прокипит 10 мин, добавить перец горошком – 15 штук, лавровый лист, чеснок (мелко нарезанный) и кипятить все еще 5 мин. Переложить в другую посуду, залить рассолом и под груз (вода в нескольких пакетах). Пусть стоит сутки. Вынуть, просушить, нашпиговать чесноком и в морозильник
ИНДЮШИНАЯ ПАСТРАМА
Индюшиную грудинку замачиваем в соленой воде на 2 часа. Расчет :1ст.л. на 1 стакан воды. Если у вас курица -берите меньше соли. Через 2 часа, нашпиговываем мясо чесноком. Смешиваем сладкую паприку, соль(немного),перец+раст. масло, до состояния кашицы. Обмазываем грудинку смазкой и засовываем в очень горячею духовку. (Температура - максимально возможная в вашей духовке.)
Духовка работает 15 минут, после чего индюшка отдыхает в духовке еще 2 часа. Духовку не открывать! получается как пастрома.
КУРИНЫЕ ЖЕЛУДКИ ПО-КОРЕЙСКИ
куриные желудки - 500 г, лук репчатый - 3 головки, масло растительное - 3 ст. ложки, бульонные кубики куриные - на 1/2 ст. бульона, соевый соус - 1 ст. ложка, чеснок - 5 зубчиков, перец красный молотый, кинза рубленая - 1 ст. ложка
Желудки надрежьте, снимите внутреннюю пленку, промойте, отварите в подсоленной воде, нарежьте соломкой. Лук тонко нашинкуйте, спассеруйте в разогретом растительном масле, соедините с желудками, залейте куриным бульоном, тушите 10 минут. Добавьте соевый соус, красный перец, мелко рубленный чеснок, перемешайте и тушите еще 3–5 минут.
При подаче посыпьте рубленой зеленью кинзы. На гарнир подайте отварную спаржу или рисовую лапшу.
ЖАРКОЕ В ФОЛЬГЕ
1/2 кг свиной брюшины с подрезом в виде кармана, 1 упаковку (300 г) замороженной капусты брокколи, 125 мл (1/8 л) соленого кипятка, 75 г ветчинного шпика, 2 cт. л. панировочных сухарей, 1 яйцо, соль, перец, тимьян
Свиную кожу надрезать сеткой, мясо обмыть, промокнуть, обсушить.
Капусту положить в соленый кипяток, вскипятить, варить 10-15 минут до готовности, дать стечь воде. Из брокколи приготовить пюре с помощью электрической мешалки или протереть сквозь сито.
Шпик нарезать кубиками, смешать с панировочными сухарями, яйцом, добавить в пюре по вкусу соль и перец. Натереть мясо внутри и снаружи солью, перцем, тимьяном.
Начинку положить в "карман", зашить. Мясо положить на довольно большой кусок фольги, фольгу закрыть, положить на решетку в разогретую духовку.
Запекать при 200 градусах около 2 1/4-21/2 часа.
Готовое мясо вынуть из духовки, на некоторое время оставить полежать, только после этого открыть фольгу, мясо охладить, нарезать ломтиками, подать на блюде.
ФАРШИРОВАННЫЕ КАЛЬМАРЫ
кальмары мелкие, чеснок три зубца, два помидора, сыр - 50гр, цуккини, креветки (200 г)
Сырые тушки кальмаров вымыть и очистить от пленки. Цуккини нарезать соломкой, чеснок мелко нашинковать. Все тщательно перемешать, добавить очищенную креветку , тертый сыр. Полученной начинкой нафаршировать тушки кальмаров. Когда кальмары зафаршированы отдельной шпажкой (или зубочисткой)заколоть открытый конец. Перед запеканием полить фаршированные тушки кальмаров соусом. Запекать в духовке при температуре 160 °С не более 10 мин.
Помидоры взбить блендером посолить и поперчить.
Запекать тушки кальмаров необходимо при избытке влаги, для этого противень лучше всего накрыть фольгой. Или делать в рукаве для запекания.
КАБАЧКИ, ФАРШИРОВАННЫЕ КУРИНЫМ ФАРШЕМ
куриное филе, кабачки молодые, луковица, чеснок, сметана
Кабачки разрезать пополам и вынуть мякоть чайной ложкой. Для начинки куриное филе мелко порубить блендером или мясорубкой. Добавить давленый чеснок и специи и потушить 15 минут, добавив 1 ложку воды. Мякоть из кабачков мелко порезать и добавить в курицу. Туда же положить ложку сметаны и тушить еще 5 минут. Готовую массу можно измельчить до состояния паштета.(не обязательно). Фаршировать одну половинку кабачка начинкой и накрыть второй половинкой. Положить в кастрюли залить водой на треть высоты кабачка. Тушить 10 минут.
САЛАТ «КИТАЙСКОЕ РАЗНОЦВЕТИЕ»
Очень оригинальное на вкус блюдо, которое, к тому же, красиво смотрится на праздничном столе. А еще салат «Китайское разноцветие» весьма универсален - его можно предлагать и как горячее, и как холодное блюдо. В первом случае нужно подавать к столу с пылу с жару, не заправляя майонезом.
500 г говяжьего мяса, 200 г картофеля, 200 г свежих огурцов, 2 сладких болгарских перчика (желательно красный, и желтый), растительное масло, соль, перец, соевый соус, майонез.
Нарежьте соломкой мясо, картофель, огурцы и перец. В казане обжарьте говядину, посолите, поперчите, добавьте немного соевого соуса. За 5-7 минут до готовности мяса положите в казан картофель и продолжайте жарить. Хорошо мешать продукты почаще. В идеале картофель должен оставаться чуть сыроватым. Именно в этом изюминка салата. Добавьте в казан огурцы и обжаривайте еще 1-2 минуты. Снимите казан с огня. Добавьте в салат перец, майонез и хорошенько перемешайте.
САЛАТ «КУДЫКА ТВЕРДЯТИЧ»
500 г белокочанной капусты, 200 г моркови, 200 г яблок, 50 г кедровых орешков, 50 г брусники, 1 лимон, растительное масло, соль, перец.
Мелко нашинкуйте капусту. На средней терке натрите морковь и яблоко. Все переложите в отдельную посуду, добавьте кедровые орешки, бруснику, посолите, поперчите. Влейте 3-4 столовые ложки растительного масла и сок одного лимона. Тщательно перемешайте. 100 г - 7,1 у.е.
САЛАТИК
100 г. кальмаров сушеных, 1 вар. яйцо, 100 г. сыра твердого,50 г. майонеза
Кальмары порезать, яйцо покрошить, сыр на терочку, заправить майонезом.
ЗЕЛЕНЫЙ САЛАТ «МЫ ИЗ ПРОСТОКВАШИНО»
3 пучка зеленого салата, 2 яйца, 1 пучок редиса, 3 свежих огурца, 1/2 пучка укропа или петрушки, 1 стакан простокваши, 2 столовые ложки растительного масла, 1 чайная ложка уксуса, соль по вкусу.
Промытые листья салата нарезать тонкой соломкой. Петрушку мелко порезать, смешать с салатом и выложить на середину салатницы. Яйца отварить вкрутую. Одно яйцо порезать кружочками, другое - вдоль. Один желток положить в середину салата, а вокруг него уложить дольки яиц белками вверх, чтобы получилась ромашка. Вокруг выложить кружочки яиц и редиса, а также нарезанные соломкой огурцы, между ними - веточки петрушки. Салат посолить. Для соуса простоквашу посолить по вкусу и хорошенько взбить. Затем добавить уксус, растительное масло и размешать. Приготовленный соус подается отдельно в соуснике.
ЗАКУСКА «ПО-БЕЛОРУССКИ»
Говядина 300 г отварить в неб кол-ве воды (с лаврушкой), пропустить через мясорубку, добавить жареной луковицы, тертого сыра 50гр, 2 ст.л майонеза. Замочить желатин, (10г/стакан воды) на час. Разбухший желатин залить говяжьим бульоном, довести до кипения, но не кипятить. Снять с огня и залить ранее приготовленную смесь (удобно делать в судке, как заливное).
МЯСО ПО ПРУССКИ
Мясо кусочками на дно противня - Слой лука кольцами на мясо - Слой цветной капусты - Слой резаных шампиньонов - Слой тёртой морковки – Слой Тёртого сыра – Сверху немного майонеза
Запёк в духовке, отрезал кусок
САЛАТ "РИМСКИЙ"
500 г телячьего языка, 100 г салатной свеклы, 100 г корня сельдерея, листья зеленого салата, 30 г анчоусов, 40 г помидоров, 100 г майонеза, соль
Вареный телячий язык, припущенный сельдерей, анчоусы и зеленый салат нарезать соломкой, вареную свеклу - кружочками. Все хорошо перемешать и заправить майонезом и солью. В майонез предварительно добавить мелко рубленные, без кожицы и семян свежие помидоры.
ГОВЯДИНА ПО-ЛЮБИТЕЛЬСКИ
1 кг говядины, 3-4 ст. л. жира,150 г свежих грибов, 100 г сала, 15-20 горошин черного перца, соль, перец по вкусу
Говядину (грудинку) нарезать кусками и обжарить на жиру. Посолить по вкусу и посыпать молотым перцем. Дно кастрюли выложить тонкими ломтиками сала, на него положить мясо, а сверху - очищенные и промытые крупно нарезанные грибы, более мелкие оставить целиком. Влить два стакана горячей воды, прибавить черный перец горошком, посолить и варить на слабом огне, плотно закрыв крышку. Когда мясо станет мягким, подать его вместе с грибами, полив блюдо процеженным соусом.
БРЫНЗА ПО ШОПСКИ
500 г брынзы, 40 г. сливочного масла, 1-2 помидора, 1-2 стручка сладкого (болгарского) перца, черный и красный молотый перец, 5 яиц.
Брынзу нарезать на пять ломтиков, положить в заранее смазанные маслом глиняные горшочки. В каждый горшочек положить по несколько кружочков помидор, сладкого перца и кусочки масла. На 5-6 минут поставить в раскаленную духовку. После этого добавить по одному яйцу и залить оставшимся маслом, посыпанное черным и красным перцем. Снова поставить в духовку и печь до побеления белка. Подать к столу в горшочках. Блюдо можно украсить дольками помидора, веточками петрушки, стручками горького перца.
РУЛЕТИКИ ПРАЗДНИЧНЫЕ
500 г ветчины, 3-4 плавленых сырка, 1 ст. л. майонеза, 2 соленых огурца, 2 зубчика чеснока, свежая зелень, 2 ст. л. красной икры. Для соуса: 90 г майонеза, 30 г тертого хрена
Ветчину нарезать тонкими пластинками. Для начинки плавленый сыр натереть на терке и хорошенько размять, добавить измельченные свежую зелень и чеснок. Заправить смесь майонезом и размешать. Соленые огурчики нарезать тонкими длинными брусочками. На каждую пластинку ветчины положить немного начинки и брусочек огурца. Завернуть ветчину рулетиком. Сложить рулетики на блюдо горкой, полить соусом, выложить сверху красную икру. Украсить блюдо зеленью
ГОВЯДИНА ПО-АЛЖИРСКИ
говяжий фарш (лучшего качества) 500 г, яйцо 1 шт, репчатый лук 1 шт., зелень петрушки 1 пучок,
маслины 50 г, лимон и свежий огурец для украшения
Репчатый лук и зелень петрушки измельчить. В мисочку переложить фарш, вбить яйцо, положить лук и зелень, посолить и поперчить по вкусу. Хорошенько все перемешать в воздушную массу. Подготовленные листы фольги смазать маслом. Из фарша слепить большую котлетку, придать ей овально-вытянутую форму и переложить на фольгу. Маслины порезать и выложить кружки поверх мяса. Фольгу свернуть, оставив верх открытым. Полученные кулечки переложить на противень, смазанный растительным маслом. Поставить в горячую духовку. Запекать около 20-30 минут при температуре 180 градусов. При подаче подавать, сбрызнув немного лимонным соком и украсив тарелку свежими огурцами и зеленью.
КУРИЦА В СЛИВОЧНОМ СОУСЕ КАРРИ
филе цыпленка - 500 г, луковица средняя - 1 шт., банка консервированных ананасов, карри - 2 ст. л, сливки 15-20 % - 200 мл, соль, перец по вкусу.
Порезать филе кубиками, лук и обжаривать на растительном масле до тех пор, пока мясо не станет белым, посолить, поперчить. Смешать сливки с 2 ст.л карри, чтобы не было комочков, очень тщательно размещать до получения однородного соуса, залить мясо и оставить тушить на 20-30 минут, пока мясо не станет мягким, а главное готовым. Тем временем порезать кубиками ананас и добавить их туда же. Потушить еще 5 минут и можно кушать!
800 г молодых кабачков
2 ст. л. сливочного масла или растительного (кому как нравится), 2 варённых яйца, соль, зелень, чеснок
Кабачки вымыть, очистить, разрезать вдоль, удалить зёрнышки и каждую половинку разрезать поперёк на кусочки по 2 см. Положить в дуршлаг и опустить в кипящую подсоленную воду. Кастрюлю накрыть крышкой и кипятить кабачки 5-10 мин. После этого дуршлаг с кабачками вынуть, дать стечь воде, кабачки выложить на блюдо, полить маслом, посыпать нарезанными варёными яйцами и зеленью. Кто любит по острее, то ещё и чесночок выдавить по вкусу.
САЛАТ С ПЕЧЕНЬЮ ТРЕСКИ
Печень трески, зеленый лук, яйца, свежие огурцы, укроп.
Яйца порезать тонкими дольками, зеленый лук - колечками, свежие огурцы без кожицы - мелкии кубиками, печень раскрошить в банке и смешать с маслом в банке же. Все перемешать, посыпать рубленым укропом. По желанию - соевый соус для пикантности.
ГУЛКАРАМ ШУРПА (СУП С ЦВЕТНОЙ КАПУСТОЙ ПО-УЗБЕКСКИ)
Баранина - 500 г, цветная капуста - 1 кг, морковь - 2 шт., лук - 1 шт., кинза, зелень
Бульон следует варить из жирной мякоти и костей баранины или говядины. Добавить лук. Отделить от цветной капусты кочерыжки, обдать кипятком, морковь нарезать кубиками и все положить в бульон. Добавить в него соль и красный перец. Убавить огонь и варить в течение 20 минут на слабом огне. Готовый суп разлить в касы (типа больших пиал), заправить мелко нарезанной зеленью кинзы и зеленым луком
САЛАТ ИЗ ПЕЧЕНИ ТРЕСКИ
1 банка консервов (250 г) "Печень трески натуральная", 1 плавленый сырок, 2 сваренных вкрутую яйца, 1 головка репчатого лука.
Печень трески отделить от жира и измельчить вилкой. Плавленый сырок натереть на мелкой терке, лук и яйца мелко нарезать. Все компоненты соединить и хорошо перемешать. Заправить жиром из консервной банки. Готовый салат выложить горкой в салатник, украсить зеленью.
«ОЛЕГОВСКИЙ» САЛАТ
1 большая копчёная треска, 4-5 яиц, 1\2 головки репчатого лука, майонез.
Рыбу разделать: отделить мясо от костей, и "порвать" на мелкие "мохнатые" кусочки, покрошить туда мелко порезанный лук и покрошенные варёные яйца. Всё перемешать вместе с майонезом. СУПЕР!
КОТЛЕТЫ "АППЕТИТНЫЕ"
500 гр мясного фарша, репчатый лук, майонез, сыр.
Примерно 1/2 кг. мясного фарша делится на 10 шариков, каждый плющится (тонко) и кладется на противень. Сверху выкладывается репчатый мелко нарезанный лук, потом майонез (размазать) и каждая котлета посыпается тертым сыром. Запекать в духовке до готовности.
ПЕЧЕНЬ ПО-ТАИРСКИ
печень свиная - 250г, сало (шпик) - 60г, огурцы соленые - 50г, соус красный - 60г, чеснок - 4 зубчика лук зеленый - 6 перьев, перец, соль - по вкусу.
Печень освобождают от пленки, слегка отбивают, нарезают кусочками и жарят с брусочками сала. Затем соленые огурцы очищают от семян, нарезают дольками, слегка тушат и кладут в печень. Блюдо тушат до готовности, добавив красный соус и чеснок.
САЛАТ 'ЛА МАНШ' С КАЛЬМАРАМИ
Шампиньоны консервированные, нарезанные, 1 банка, кальмары 2 банки, морковь, 2 средних, лук репчатый, 1шт, огурцы маринованные, на глазок
Салат делается слоями, потому кол-во продуктов вы можете определить для себя сами, чтобы всего было поровну. Заранее обжариваем тертую соломкой морковь с мелко порезанным луком, пока морковь не станет мягкой.
Огурцы натираем мелкой сломкой, если много сока, то лучше огурцы отжать через дуршлаг, слегка прижав их и оставив на 10 минут. Затем выкладываем их в салатницу первым слоем. Потом кладем грибы, предварительно слив воду из банки.
Следующий слой - остуженная морковь с луком. Самый верхний слой - кальмары порезанные соломкой и майонез. Майонез распределить тонким слоем по поверхности и поставить пропитываться в холодильник. Много майонеза не требуется, так как салат сам по себе жирный из-за масла, на котором жарили морковь с луком. Получается очень вкусно.
ЗИМНИЙ САЛАТ
250 грамм шпината, 2 столовые ложки уксуса, 1 столовая ложка растительного масла, соль, 125 грамм ветчины, 2 столовые ложки оливкового масла, 4 куриные печенки. 2 столовые ложки яблочного уксуса, перец.
Перебрать, промыть и высушить шпинат. Нарезать листья шпината полосками, выложить в салатницу, заправить смесью уксуса, растительного масла и соли и тщательно перемешать. Оставить на 10 минут.
Порезать ветчину полосками толщиной 5 мм. и обжарить их на растительном масле. Выложить поверх шпината. Разогреть остатки масла и поджарить печень не более 3-4 минут, также выложить ее в салатницу. Добавить уксус и перемешать.
Этот салат отлично подойдет для легкого ужина.
САЛАТ С ОХОТНИЧЬИМИ КОЛБАСКАМИ
300 г охотничьих колбасок, 100 г вареной красной свеклы, 50 г репчатого лука, 100 г вареной моркови. 100 г соленых огурцов, 300 г майонеза.
Нарезанные кубиками колбаски, свеклу, морковь, огурцы и мелко нарубленный лук посолить, перемешать и залить майонезом
ЗАЛИВНОЕ ДВУХЦВЕТНОЕ
50 г ветчины, 100 г майонеза, 1 ст. ложка томатного соуса, 1 ч. ложка мелко нарезанной зелени петрушки и базилика, 2 яйца, 8 маринованных огурцов, растительное масло, 1/4 л разведенного желатина, соль.
Желатин охладить, чтобы он застыл до полутвердого состояния. В миску положить майонез, постепенно добавлять желатин. Смесь разделить пополам. Одну часть перемешать с томатным соусом, другую - с петрушкой и базиликом. Вторую часть выложить в форму, слегка смазанную растительным маслом, и поставить в холодильник до полного затвердения. Затем вынуть из холодильника, сверху положить ломтики сваренного вкрутую яйца, кубики ветчины, 3-4 огурца кружочками. Залить первой частью смеси и поставить в холодильник до полного затвердения. Освободить от формы, выложить на блюдо, украсить кусочками второго яйца и кружочками огурцов, уложенных веером.
САЛАТ С ФАСОЛЬЮ
шампиньоны - 200гр, средняя луковица – 1, ветчина - гр150-200, фасоль конс белая - 3 ст.л., маринованые огучики - 2-3 шт, майонез - 1 ст.л, соль
Грибы и лук пожарить (отдельно), дать остыть. Добавить фасоль (промыть предварительно в холодной воде). Добавить все остальные ингредиенты (порезав их помельче), посолить. Заправить майонезом.
САЛАТ «КАПРИЗ»
200гр вар курицы, 100гр грибов, 100гр сыра, 2-3 яйца, 50гр кедровых орехов, майонез, зерна граната.
Все укладывать слоями. Главное: орехи – на мясо. Остальная последовательность не важна. Каждый слой слегка смазать майонезом, украсить зернами граната.
ГУСТОЙ СУП-ПЮРЕ ИЗ ТЫКВЫ
Мякоть тыквы нарезать кубиками. В кастрюле растопить сливочное масло, опустить туда тыкву и тушить до мягкости. Можно добавить воды. По приготовлению тыквы(проверять, как картофель) измельчить всю массу в блендере. Вновь переложить в кастрюлю, добавить 0,5ст. сливок или жирного молока, довести до кипения(но не кипятить!). снять с огня. При подаче посыпать мелко рублеными тыквенными семечками.
ЗАПЕКАНКА С ТЫКВОЙ
300гр куриного фарша(можно любой), 2 яйца, 100гр мягкого творога, 100гр сыра, 100гр тыквы.
На раст масле слегка обжарить фарш. В миску разбить яйца, добавить творог, натереть на крупной терке сыр и тыкву. Добавить фарш, все тщательно вымешать, посолить, поперчить(слегка). Выложить в огнеупорную форму, запекать ~15мин при t180гр. украсить петрушкой.
СВИНИНА С КУРИНЫМИ ЧИПСАМИ И ЦВЕТНОЙ КАПУСТОЙ.
Мякоть свинины 1кг, 500гр куриного филе, 3 ст.л. соевого соуса, 1ст сухого красного вина, чеснок, 2 сырых желтка, цветная капуста, 2ст.л. сметаны, 0,5ст кефира, укроп
500 грамм куриного филе нарезаем тонкими ломтиками, заливаем соевым соусом и ставим в холодильник на 2 часа. Свинину - 1 кг заливаем стаканом сухого красного вина, можно еще посыпать чесноком, оставляем под гнетом тоже на 2 часа. Затем свинину заворачиваем в фольгу и отправляем в горячую духовку на 1 час. Пока мясо печется, готовим куриные чипсы. Взбиваем 2 желтка, обваливаем ломтики курицы и жарим в растительном масле по 1-2 минуты с каждой стороны. Разбираем цветную капусту на соцветия, обрезаем стебельки. Делаем соус. Смешиваем сметану с кефиром, добавляем соль, 3 зубчика чеснока и мелко нарезанный укроп. Капусту нужно есть, окуная в соус.
САЛАТ «ЗМЕЮКА ПОДКОЛОДНАЯ» (100гр-7,6у.е.)
1 банка консервированной горбуши (можно взять и сардины в масле), 1 банка консервированной морской капусты, 1 пачка майонеза, пучок зеленого лука, 3 сваренных вкрутую яйца, 3 вареных картофелины, 3 плавленых сырка, 100 г мягкого сливочного масла, 1 зубчик чеснока, соль.
«Змея»
Вилкой помните горбушу и желтки от 2 яиц. На терке натрите 2 плавленых сырка и 3 вареных картофелины. Добавьте 50 г сливочного масла и мелко порубленный чеснок. Соль по вкусу. Затем все перемешать, добавить немного майонеза. Замесить густое тесто и на время оставить в стороне.
«Змеиные яйца»
Натрите один плавленый сырок. Помните вилкой один желток и три яичных белка. Добавьте 50 г сливочного масла, немного чеснока, майонеза и соли по вкусу. Все перемешайте и из этого теста руками вылепите маленькие шарики в виде яичек.
Приготовление «змеиного гнезда»
Возьмите круглое плоское блюдо. Равномерно по всей поверхности выложите морскую капусту. В центре блюда лучами в виде солнца выкладываете стрелы зеленого лука. Берете тесто, предназначенное для змеи, и скатываете в жгут. Зигзагоообразно размещаете змею по центру блюда. В качестве глаз - два зернышка граната, языка - ломтик морковки. Надрезаете уголок пачки майонеза и разрисовываете змею по всей длине на свое усмотрение. Вокруг змеи выкладываете вылепленные ранее яички. Блюдо можно сбрызнуть лимонным соком.
СЕМГА В СЛИВКАХ (100 г - 2,3 у.е.)
500 г филе семги, 200 г шампиньонов, 1 средняя луковица, 150 мл сливок, 2 рюмки очищенных кедровых орешков, 1 ст. ложка белого полусухого вина, соль, перец.
В глубокой сковороде обжарить мелко нашинкованный лук в сливочном или растительном масле. Добавить кедровые орешки и грибы, пассировать до полуготовности. Залить сливками, дать закипеть на медленном огне. Добавить семгу, нарезанную кусочками размером с грецкий орех, посолить, поперчить по вкусу.Томить на огне не более 5 минут, иначе семга «погрубеет». За 1-2 минуты до готовности добавить ложку белого вина.
САЦИВИ (100 г - 4,2 у.е.)
700 г куриного филе, 2 средних луковицы, стакан очищенных грецких орехов, пучок кинзы, 2-3 зубчика чеснока, 70 мл гранатового сока, корица, гвоздика, шафран, красный перец, приправа «хмели-сунели», соль.
Куриное филе отварить в подсоленной водой. Затем мясо нарезать небольшими кусочками и обжарить на сковороде в небольшом количестве растительного масла. Отложить в отдельную посуду, влить гранатовый сок и добавить мелко рубленную кинзу. Оставить на некоторое время, чтобы мясо пропиталось. Лук мелко нашинковать и обжарить, затем добавить чеснок и грецкие орехи, предварительно пропущенные через мясорубку. В эту смесь влить немного куриного бульона. Добавить все специи. Варить на медленном огне минут 15-20. Влить в куриное мясо получившийся ореховый соус. К столу подавать в холодном виде, когда мясо хорошо пропитается. Для красоты сациви можно украсить зернами граната.
САЛАТ «БАУНТИ» (100 г - 5,4 у.е.)
500 г отварного куриного филе, 200 г твердого сыра, 300 г шампиньонов, 100 г молотых грецких орехов,
1-2 зубчика чеснока, майонез, сливочное масло, соль, перец, кокосовая стружка.
Отварить куриное филе и мелко порубить. Сыр натереть. Шампиньоны (свежие или консервированные) обжарить на сливочном масле. Орехи порубить. Чеснок мелко порезать. Все смешать и заправить майонезом, посолить и поперчить по вкусу. Посыпать салат кокосовой стружкой.
САЛАТ ОВОЩНОЙ (100 г - 4,9 у.е.)
100 г маринованных грибов, 300 г сельди, 150 г соленых огурцов, одно яблоко, 2 средних луковицы, одна крупная морковь, 2 яйца, майонез, зелень, соль, перец.
Очистить сельдь от кожи и костей, нарезать небольшими кусочками. Очищенные яблоки, маринованные грибы, соленые огурцы нарезать небольшими кубиками, вареные яйца измельчить, лук нашинковать. Все смешать и заправить майонезом. Готовый салат украсить зеленью и кусочками моркови.
СЫРНЫЙ САЛАТ С БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТОЙ
100 г плавленого сыра с ветчиной, 200 г белокочанной капусты, 50 г консервированных огурцов, 30 г репчатого лука, 100 г майонеза, горчица, тмин, уксус, соль по вкусу.
Нарезанную капусту отварить с солью и тмином, процедить и охладить. Сыр нарезать мелкими кубиками (ножом, смоченным в воде), добавить мелко нарезанные огурцы, лук и оставшуюся капусту. Смесь посолить, подкислить по вкусу и осторожно перемешать с майонезом.
САЛАТ ИЗ ВЕТЧИНЫ С СЕЛЬДЬЮ
200 г жирной ветчины, 1/2 сельди, 1 луковица, 1 сладкий перец, 1 маринованный огурец, 1 яйцо, 1/2 стакана сметаны, 1ст. ложки томата-пюре, 2 ст. ложки лимонного сока, соль по вкусу.
Очищенную сельдь, ветчину или колбасу, лук, огурец, сваренное вкрутую яйцо и перец нарезать мелкими кубиками, смешать со сметаной, в которую предварительно ввести томатное пюре, добавить лимонный сок.
САЛАТ ИЗ ДОМАШНЕЙ ПТИЦЫ С КРАБАМИ
300 г вареного мяса птицы, 100 г вареного окорока, 100 консервированных крабов, 2 сваренных вкрутую яйца, 100 г маринованных огурцов, 300 г майонеза.
Мясо птицы нарезать маленькими кусочками, окорок - кубиками. Мясо крабов ополоснуть и разделить на кусочки. Яйца разрезать на 4 части. Все смешать с майонезом и посолить.
САЛАТ ИЗ ГУСИНОЙ ПЕЧЕНИ С ОВОЩАМИ И ГРИБАМИ
350 г гусиной печени, 150 г спаржи, 2 шт. моркови, 200 г грибов, 5 помидора, 1.5 стакана майонеза, зелень петрушки, соль и перец по вкусу.
Спаржу, морковь и гусиную печень отварить по отдельности. Морковь нарезать соломкой, печень - ломтиками, смешать их с головками спаржи и маринованными грибами, тщательно перемешать и заправить майонезом и солью. Помидоры разрезать на половинки, удалить мякоть и заполнить их салатом. Украсить петрушкой
САЛАТ ИЗ ВАРЕНОГО ОКОРОКА, СПАРЖИ И ШАМПИНЬОНОВ
350 г вареного окорока, 200 г консервированной спаржи, 200 г отварных шампиньонов, 250 г майонеза, зелень, соль.
Нарезать кусочками окорок, спаржу и шампиньоны, смешать с приправленным мелко нарезанной зеленью майонезом, добавить соль
ПАШТЕТ ИЗ ГОВЯЖЬЕЙ ПЕЧЕНИ ПО-ДОМАШНЕМУ
Печень говяжья 1000, грудинка свиная копченая 250, чеснок 3, лук репчатый 50, перец молотый черный 2,5, коньяк 80, сало 40, соль 10.
Печень, свиную грудинку, чеснок и лук варят до тех пор, пока печень не станет розовой на срезе. Затем все вместе пропускают через мясорубку, добавляют соль, перец, коньяк и растирают. Массу кладут в форму, накрывают сверху ломтиками свиного сала, закрывают промасленной бумагой; форму ставят на противень с горячей водой и помещают в горячий жарочный шкаф на 1,5 часа. Охлаждают паштет в форме, выкладывают на блюдо и нарезают тонкими ломтиками
КЛАССИЧЕСКИЙ САЛАТ С КУРИЦЕЙ
350 гр куриных грудок, 3 помидора, 1 крупный кочан салата, 200 гр мелко порезанной ветчины, 100 гр сыра тонко нарезанного, 3 яйца, отваренных вкрутую и порезанных на 4 части.
Заправка 'Винегрет':
125 мл оливкового масла, 60 мл белого винного уксуса, 2 ч л горчицы с зернышками, 1/4 ч л дробленых горошков черного перца.
Обжарить куриные грудки в разогретой сковороде до коричневой корочки. Затем положить на противень и поставить в духовку на 15 мин, или до готовности. Дать остыть 5 мин, затем порезать на тонкие кусочки. Порезать помидоры на 8 частей каждый. Промыть каждый лист салата и порвать на кусочки. Разделить зеленый салат по тарелкам; затем положить слой курицы, помидоров, ветчины, сыра и яйцо, побрызгать заправкой. Чтобы приготовить заправку, нужно соединить все ингредиенты в плотно закрывающемся сосуде и хорошо встряхнуть.
МАСЛО С КАЛЬМАРАМИ И СЛАДКИМ МАРИНОВАННЫМ ПЕРЦЕМ
Масло сливочное - 100 г, кальмары (филе) - 30 г, перец маринованный -20 г, петрушка - 20 г, соль и специи по вкусу
Вареных кальмаров дважды пропускают вместе с зеленью через мясорубку. Перец мелко нарезают, соединяют с кальмарами, мелко нарезанной зеленью петрушки, размягченным маслом, специями, перемешивают до получения однородной массы и охлаждают.
ЗАКУСКА ИЗ ОТВАРНЫХ СОСИСОК С ТВОРОЖНЫМ МАЙОНЕЗОМ
4 сосиски, 2 ст.л. готового майонеза, 2 ст.л. творога, 1 ч.л. готовой горчицы, соль и молотый черный перец по вкусу.
Творог протереть через сито, добавить майонез, горчицу, соль, молотый перец и тщательно вымешать массу. Сосиски отварить (или обжарить в сливочном масле), положить на порционные тарелки и полить подготовленным соусом
ГОРЯЧИЙ САЛАТ С КУРИНОЙ ПЕЧЕНЬЮ
1 ст л уксуса, 1 ст л дижонской горчицы, 4 ст л оливкового масла, 125 гр копченого бекона, 25 гр сливочного масла, 400 гр куриной печени, 150 гр салатных листьев, 1 авокадо.
Взбить уксус, горчицу, 3 ст л оливкового масла и приправы. Обжарить бекон до хрустящей корочки, обсушить. Обжаривать печень в сливочном масле по 1 мин с каждой стороны. Перемешать салатные листья, авокадо и заправку. Разложить салат по тарелкам, сверху положить печенку и посыпать беконом.
ДОМАШНИЙ СЫР N 2
1 кг творога, 1 л молока, 200 гр. сливочного масла, 1 ч.л. соли,1 ч.л. соды(погасить кипятком)
Технология следующая: творог проварить в молоке ( это для того, чтобы он стал менее кислым и исчезли комки) и откинуть на сито (или марлю). Затем в кастрюлю положить отцеженный творог, добавить соль, сливочное масло и поставить на огонь и начать размешивать. Когда получится однородная масса, добавить туда соды, погашенной кипятком и продолжать мешать. Масса должна увеличиться в объеме, а затем начать скатываться в комок. Затем этот комок перекладывают в салатницу или что-то другое, накрывают сверху тарелкой и дают остыть. Обычно я делала это вечером и к утру сыр был готов. Были варианты с большим добавлением соли и тмина. Причем, чем больше сыр
выстаивается, тем вкуснее он становится ( последний кусок был самый вкусный).
РУЛЕТ "НОВИНКА"
Для изделия весом 1 кг: свинина (корейка) - 1 кг, буженина или ветчина - 400 г, масло сливочное - 20 г, яйца - 5 шт., перец молотый черный - 1 г, соль - 15 г, зелень петрушки или лук зеленый.
Подготовленную корейку отбить в прямоугольный пласт (30 X 20 см) толщиной 2-3 мм, посолить и поперчить. Яйца взбить, посолить, вылить на сковороду с погретым маслом, посыпать рубленой зеленью и запечь в жарочном шкафу. Полученный омлет уложить на мясо и покрыть тонкими пластинками ветчины или буженины. Изделие свернуть в виде рулета, перевязать шпагатом, обжарить на сковороде с небольшим количеством жира, а затем наколоть и выдержать 20-30 минут в жарочном шкафу, время от времени поливая выделившимся соком. Остывший рулет поставить под прессом на холод. При подаче к столу нарезать тонкими пластинками. К рулету можно подать маринованные овощи и зелень.
САЛАТ ИЗ ПЕЧЕНИ С ОВОЩАМИ ОТ ПРУССИО!
Салат очень сытный, но огурцы вносят нотку свежести и "облегчают" салат.
300г говяжьей печени, 2~3 морковки, 3 луковицы, 1~2 свежих огурца, 2 вареных белка
СОУС: 2 вареных желтка, 2 ст ложки винного уксуса, 6 ст ложек оливкового масла, 3 побега зеленого лука, 0,5 ч ложки соли
Печень отварить до готовности, остудить и порезать тонкой соломкой. Лук порезать тонкими полукольцами, а морковь - соломкой. По очереди обжарить лук и морковь, немного подсолить. После обжарки морковь и лук выложить на разные тарелки, застеленные салфетками, чтобы впиталось лишнее масло. У вареных яиц отделить белки от желтков. Белки порезать соломкой.
Для приготовления соуса все составляющие (желтки, уксус, масло, соль) положить в блендер и взбить до однородной массы. Соус очень быстро расслаивается, поэтому его нужно делать непосредственно перед выкладыванием в салат. Зеленый лук порезать, добавить в соус и еще немного взбить.
В салатник выложить печень, затем белок и залить половиной соуса. Потом выложить слой лука, слой моркови и вылить вторую половину соуса. Оставить пропитываться на 30~60 минут. Перед подачей огурцы порезать соломкой и выложить сверху.
Этот салат можно немного изменить - можно добавить жареные грибы или консервированную фасоль.
ГРУЗИНСКИЙ САЛАТ
Куриное мясо (лучше - грудка) – 1 часть, сулугуни – 1 часть, грецкие орехи – 0.5 части, майонез
Отварить, остудить и нарезать некрупными кубиками куриное мясо. Таким же размером нарезать (!) сыр. На терку – не годится! Добавить толченые (небольшими кусочками) орехи. Заправить майонезом – небольшим его количеством: компоненты салата должны не плавать в нем, а быть лишь скреплены и немного смазаны им. Оставить салат настаиваться 30 минут (не в холодильнике).
СЫРНЫЙ РУЛЕТ:
Твердый сыр 1кг, творог 200гр, зелень, чеснок 1-2 зубочка
Сыр в целлофане опускают в кипящую воду(не касаться дна! Можно зацепить за ручки кастрюли), когда сыр размягчится, раскатывают в корж. Творог смешать с мелко порубленной зеленью, черным перцем и чесноком. Выложить эту массу на сырный корж и свернуть рулетом. Завернуть в целлофан и на 2 часа в холодильник. Можно начинять рулет мясным фаршем.
САЛАТ ПО-КОМИ-ПЕРМЯЦКИ
200 г отварной говядины, 500 г квашеной капусты, 50 г репчатого лука, 60 г раст. масла, зелень.
Капусту мелко порубить, лук мелко нарезать. Часть говядины нарезать кубиками. Все продукты перемешать, заправить маслом. Готовый салат выложить на тарелку горкой, украсить ломтиками оставшейся говядины, посыпать зеленью.
САЛАТ ИЗ КОЛБАСЫ И СПАРЖИ СО ШПИНАТОМ
1/2 ст л оливкового масла, 400гр.спаржи, 400 гр. докторской колбасы, 100 гр молодого шпината.
Нагреть в сковороде масло и обжарить колбасу до коричневой хрустящей корочки. Добавить спаржу и прогреть. Затем добавить шпинат, снять с огня и перемешивать, пока шпинат не завянет. Приправить, если необходимо, и подавать.
САЛАТ ШЕРГИ
Пучок редиса, зелень петрушки, зеленый лук, 2 кочанных салата, 10 зеленых маслин, 10 черных маслин, 4 сладкого перца(красный+зеленый), 2 огурца, 3 лимона, 2 копч. куриной грудки, 2 ст.л. раст масла, корица, перец, соль.
Положить на большое блюдо смесь мелко нарезанных петрушки, лука и лимона, редиса, крупные кусочки нарезанной грудинки, посыпать их слегка молотой корицей. Рядом положить нарезанный кочанный салат, слегка посоленный, сильно поперченный и сбрызнутый растительным маслом, зеленые и черные маслины. Черный перец, нарезанные кружочками зеленый и красный стручковый перец, огурцы. Подать к салату растительное масло, соль и черный перец.
СОСИСКИ С СЫРОМ
сосиски (или сардельки) - 8 шт, сыр - 120г, бекон - 300г.
Сосиски (сардельки) глубоко надрезать вдоль, вложить в разрез кусочки сыра, обернуть ломтиками бекона, сколоть шпажками или зубочистками. Запекать 1.5-3 минуты
РЕДЬКА СО СМЕТАНОЙ
500 г редьки, 100 г зеленого лука, 200 г сметаны, 25 г уксуса, соль, перец по вкусу.
Редьку очистить и натереть на терке. Зеленый лук мелко нарезать и смешать с редькой. Добавить сметану, перемешанную с солью, перцем, уксусом.
РУЛЕТ (ВЫРЕЗКА С БРЫНЗОЙ)
300 г говяжьей вырезки, 50 г брынзы, 25 г маслин, 15 г оливкового масла, соль, перец.
Надрезаем говяжью вырезку и расправляем ее. Отбиваем ножом. Солим и перчим. Режем брынзу. Укладываем брынзу, маслины и зелень в мясо и заворачиваем его. Заворачиваем мясо в фольгу и ставим в духовку на 40 минут при температуре 180°С.
РУЛЕТ ИЗ КУРИЦЫ С ОМЛЕТОМ
900 г филе курицы, 3 яйца, 0,5 стакана молока, 2 ст. ложки сливочного масла, соль.
Обработанную тушку курицы промывают, отделяют мясо от костей и отбивают его. Затем готовят омлет, выкладывают его на слой подготовленного куриного мяса, сворачивают в виде рулета, перевязывают нитками, укладывают в глубокий противень, смазанный жиром, и запекают в духовке.
САЛАТ "ФАНТАЗИЯ"
2-3 кочерыжки капусты, 50 г капустных листьев, 2 редьки, 2 моркови, 2-3 луковицы, 5 ст. ложек томат. пасты, 2 ст.л. раст масла, 1 головка чеснока, виноградный уксус, красный перец, соль по вкусу.
Кочерыжки и листья капусты нарезать соломкой, заправить солью. Нарезанный тонкими кольцами лук смешать с красным перцем и капустой. Заправить редькой и морковью, натертыми на терке, сложить в посуду, добавить томат-пасту, перекаленное и охлажденное хлопковое масло. Можно добавить виноградный уксус, а также мелко нарезанный чеснок. Салат переложить в салатник, украсить кружочками лука и редьки. Салат подают к мясным блюдам, а зимой и ранней весной его употребляют отдельно в качестве холодной закуски.
САЛАТ АССОРТИ
40 г брынзы, 100 г ветчины, 50 г маслин, 50 г китайской капусты, 25 г майонеза.
Режем мелко ветчину, брынзу. Разрезаем маслины. Смешиваем маслины, нарезанную капусту, ветчину, брынзу. Добавляем майонез. Все тщательно перемешиваем. Салат украшаем зеленью.
ВКУСНЕЙШИЙ САЛАТ
0.5 кг cвежей капусты, 200 г любых морепродуктов, 200гр.твёрдого сыра, 200 г майонеза, сок лимона.
Капусту мелко-мелко нарезать, морепродукты резать по желанию, добавить тёртый сыр, заправить майонезом и полить соком лимона
ДАТСКИЙ САЛАТ
250 г колбасной ветчины без жира, 1/2 банки крепких маринованных огурцов, 100 г маринованного сладкого красного перца (либо 20 шт. зеленых оливок без костей или с нейтральным по вкусу фаршем), 1 небольшая луковица, 1 пучок петрушки, самый густой майонез и перец - по вкусу.
Нарезать ветчину кубиками в 0.4 - 0.5 см, огурцы - несколько меньше, перец - на полоски 1х0.3 см., оливки - на пять частей по длине, луковицу и петрушку - мелко и заправить самым густым и перцами (черным/красным) по вкусу.
ИТАЛЬЯНСКИЙ САЛАТ С ГОВЯДИНОЙ
1 маленький кочан салата, 2-3 ст. ложки оливкового масла, 500 г говяжьего филе, 8 шт. разделанных анчоусов, 50 г сыра "пармезан", 2-4 ст. ложки лимонного сока, 1 ст. ложка промытых и подсушенных каперсов, соль, молотый черный перец, нарубленная свежая зелень.
Говяжьего филе охлаждайте в течение 20 минут, а затем разрежьте на очень тонкие полоски. Разложите листья салата на 4 тарелки. Нагрейте сковороду. Налейте 1 столовую ложку оливкового масла и положите несколько полосок говядины. Жарьте в течение 5-8 секунд, перевернув каждый кусочек во время жарки. Мясо должно быть полусырым. Переложите на одну из тарелок. Продолжайте готовить мясо таким же способом, добавляя масло по необходимости.
Уложите несколько кусочков анчоусов на полоски говядины. Используя фигурный нож для овощей, нарежьте несколько тонких кусочков сыра и положите их поверх анчоусов. Побрызгайте каждую порцию лимонным соком и посыпьте каперсами. Посолите и поперчите. Украсьте свежей зеленью.
КОПЕНГАГЕНСКИЙ САЛАТ
Рыба 500г, соленый огурец 1 шт, помидоры 2 шт, лук 1 шт, майонез 200 г, соль, перец, горчица.
Рыбу отварить в очень небольшом количестве воды, удалить кости и разделить на кусочки. Огурец, помидоры, лук нарезать кубиками и соединить с кусочками рыбы, приправить солью, перцем, майонезом и горчицей
ЛЕТНИЙ САЛАТ ПО-РУССКИ
1-2 вареных клубней сельдерея, 4-5 помидор дольками, 2 соленых огурца кубиками, 1 огурец кубиками, соль, 4 сваренных яйца дольками, 2 консервы сардин в масле, укроп, базилик
Соус: 1 банка сметаны, масло из двух банок консервов с сардинами, 1-2 ст. л. горчицы, соль,
перец, 1-2 ч. л. уксуса
Нарезать все продукты. Выложить все составляющие на большую тарелку. Приправить. Сверху сардины. Смешать соус и вылить сверху. Подавать сразу.
ПИКАНТНЫЙ САЛАТ С КАЛЬМАРАМИ
200 г кальмаров, 1 луковица, 1 морковь, 2 ст.л. растительного масла, 1-2 свежих огурца, 1 ст.л. уксуса, 2 дольки чеснока, зелень, соль, молотый красный перец.
Филе кальмаров отварить в подсоленной воде (варить не более 5 минут), остудить, нашинковать соломкой, лук и морковь также нашинковать соломкой, залить кипящим растительным маслом и дать постоять 0,5 часа. Огурцы очистить, нарезать соломкой, полить уксусом, посолить, поперчить, добавить толченый чеснок. Все тщательно перемешать, выдержить на холоде 1-2 часа, положить в салатник и украсить зеленью.
ОЧЕНЬ ВКУСНЫЙ САЛАТ
400 г куриного филе, 1 апельсин, зеленый салат (1 пуч.).
Соус - по вкусу: оливковое масло (2-4 ст. ложки), 1 ч. лож. соли ,немного перца
Курицу (или филе) отварить, когда остынет – накрошить. Апельсин (очищенный), и салат нарезать. Все перемешать и заправить.
САЛАТ "ЕРАЛАШ"
200 г капусты, 200 г моркови, 200 г свеклы, 200 г лука, 200 г отварного мяса, 200 г майонеза.
Мелко нашинковать капусту, морковь и свеклу натереть на крупной терке, мясо и лук нарезать мелкими кубиками. Все смешать, приправить майонезом. Если блюдо предназначено для праздничного стола, то можно его выложить на большой тарелке в форме цветка, каждый компонент выкладывается отдельно в виде лепестков цветка, свеклу, при этом, необходимо смешать с растительным маслом, чтобы не окрасились рядом лежащие компоненты. Расстояние между "лепестками" заливается майонезом.
САЛАТ "МАО ДЗЕДУН"
500-550 г. свинины, 7 шт. моркови, 3 шт. репчатого лука, 5 яиц, соль, перец, 250 г. майонеза.
Мясо порезать тонкими кусочками, посолить, обжарить на подсолнечном масле. Порезать и поджарить морковь и лук. Поджарить на подсолнечном масле с обеих сторон яйца (по очереди).Поджаренные таким образом яйца свернуть в трубочку и порезать тонкой лапшой. Все тщательно перемешать можно добавить соль и перец. Залить майонезом.
САЛАТ "МОРСКИЕ ФАНТАЗИИ"
Вареные кальмары 1 кг, вареные яйца 4 шт, сыр 300 г, лук 1 шт., майонез.
Все порезать кубиками, сыр натереть на крупной терке, заправить майонезом и перемешать.
САЛАТ "НЕЖНОСТЬ" ИЗ КУРИЦЫ
1 ножка "Буша" (лучше 2,а то он такой вкусный), 3 яйца, 1 головка лука, соль по вкусу, сметана и майонез в равных количествах
Сварить окорочок, мелко нарезать его. Из яиц испечь блинчики, сложить их в стопочку и нарезать соломкой. Мелко порезать лучок, добавить майонез. Уложить в вазочку и быстренько скушать.
САЛАТ "НЕПТУН"
1 банка консервированного кальмара, 200 г морской капусты, 2б конс. креветок, 1 средняя луковица,
масло подсолнечное нерафинированное или домашнее, соль, перец.
Mелко порезать кальмары, креветки, нашинковать морскую капусту, мелко нарезать лук, посолить и поперчить. Главное - заправить ароматным подсолнечным маслом
САЛАТ "ОБЪЕДЕНИЕ"
Капуста - 500г, постная говядина - 500 г, растительное масло, уксус - 3 ст.л, вода - 3 ст.л., соль, черный перец, соевый соус темный - по вкусу.
Нашинковать капусту. В глубокую сковороду налить масло - примерно на 2 см, посыпать солью и перцем из расчета на капусту и мясо. Перца не жалейте. Как только масло закипит добавить нарезанное тонкими брусками мясо (для удобства мясо лучше резать еще замороженным). При постоянном помешивании обжарить во фритюре до коричневатого цвета. Залить горячее мясо и масло в миску с капустой, чтобы капуста обварилась, быстро перемешать. Смешать уксус, воду и соевый соус, добавить в салат. Если не хватает соли или перца (наверняка!) – добавить Поставить на холод на несколько часов.
ТРЕСКА НА ОВОЩАХ
1кг трески, 800гр овощного ассорти(горошек, морковь, фасоль, цветная капуста, спаржа…кто что любит), 50гр слив масла, 0,5 ст белого вина., лимонный сок, специи.
Рыбу посолить и сбрызнуть лимонным соком. Подходящий кусок фольги смазать маслом, вылажить на нее присоленые овощи, сверху положить рыбу. Масло смешать с вином, добавить к рыбе и овощам. Рыбу завернуть в фольгу, так подвернув края, чтобы не вытекала жидкость и не выходил пар. Поставить в нагретую до 200гр духовку на 20-25мин.
РЫБА ПО-ПРОВАНСАЛЬСКИ
600гр рыбного филе, лук, чеснок, 0,5л томатного сока, по 50гр оливок и маслин, 4ст.л. белого вина, лимонный сок, соль, перец, паприка, зелень.
Филе нарезать кусочками, посолить, сбрызнуть лимонным соком. Лук нарезать не мелкими полукольцами, чеснок измельчить – потушить в масле, добавить томатный сок и рыбу, прожарить ок 5мин. Добавить оливки, маслины, зелень, приправы, влить вино. Потушить еще 5 мин, не более. Готовое блюдо сбрызнуть лимонным соком и украсить свежей зеленью.
ТЕЛЯТИНА С ТВОРОГОМ
8 телячьих шницелей, 150гр нежирного творога, 50гр тертого сыра, 150гр сметаны высокой жирности, базилик, петрушка, чеснок, соль, перец, 1ст белого сухого вина, раст масло
зелень очень мелко порубить, смешать с творогом, сыром, чесноком, заправить солью и перцем. Шницели смазать творожной массой, свернуть рулетом, закрепить и хорошенько обжарить в раст масле. Выложить из сковороды. В выделившийся сок добавить вино, прокипятить2-3 мин, добавить шницели и потушить ок. 20мин. В конце добавить сметану.
ОКУНЬ В КОРОЧКЕ ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ
800гр филе окуня, луковица, сырое яйцо, корень сельдерея и петрушки, 400гр квашеной капусты, 100мл белого вина, сливки, соль, перец
корни нарезать кубиками и бланшировать 2 мин. Лук измельчить, смешать с капустой, кореньями, яйцом, приправить. Густо обмазать смесью верх филе. Сильно разогреть масло на сковороде, положить рыбу обмазанной стороной вниз, обжарить. Рыбу перевернуть и переложить в смазанную жиром форму. Запечь в духовке 15 мин при 180гр. соус к рыбе: в масло на сковороде влить вино, добавить сливки, приправить специями, уварить до густоты.
ЗАПЕКАНКА ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ И БРОККОЛИ
По качану цветной капусты и брокколи. 500гр говяжьей колбасы,200гр тертого твердого сыра, 200гр сметаны, слив масло, 2 яйца, соль, специи
Капусты разобрать на соцветия, отварить, остудить. Осторожно разрезать каждое соцветие на ломтики в продольном направлении. Колбасу нарезать кружочками. Форму смазать слив маслом, выкладывать слоями по очереди капусту и колбасу, можно веерообразно или как черепица на крыше. Смешать сыр, сметану и яйца. Залить запеканку, запекать ок 30 мин. Перед тем как вытащить, разложить по поверхности запеканки хлопья раст масла.
САЛАТ ИЗ КОЛЬРАБИ
200гр кольраби, 100гр редиса, 100гр моркови, 2 яйца, ломтики пресной ветчины, масло, соль, салат, мята, лук, петрушка
натереть тонко капусту и морковь, кружочками нарезать редис, кубиками яйца. Перемешать все, приправить маслом, измельченной зеленью, посолить. Выложить на листья салата, сверху разложить ветчину, нарезанную тонкими полосками.
ГЮВЕЧ ИЗ ПЕРЦА. ЯЙЦА И БРЫНЗЫ
200гр стручкового перца, 1 яйцо, 250гр брынзы, 100мл молока, раст масло, соль, перец, петрушка.
Перец обмыть, нарезать кубиками и жарить до мягкости, предварительно посолив. Взбить яйцо, смешать с брынзой, молоком, петрушкой, солью и перцем. Массу выложить в форму, смазанную маслом и запечь до румяной корочки.
РАТАТУЙ
300гр кабачков, 250гр баклажанов, 2 стручка сладкого перца, 3-4 помидора, 1средняя луковица, чеснок, 3 ст.л. томатной пасты, пряная зелень, соль, перец по вкусу
овощи нарезать примерно одинаковыми кусочками(у помидор желательно снять кожицу), чеснок измельчить. Слегка все обжарить, добавляя в сковороду в следующей последовательности: чеснок, лук, овощи. Далее накрыть крышкой и потушить. За 2-3 мин до готовности добавить пасту и зелень.
СМЕШАННАЯ ЗАКУСКА
Листья салата, 100гр маринованного стручкового перца, 200гр вареных сарделек(нарезать), 1 банка(200гр) тунца в масле, 1 банка маслин, банка маринованных грибов(по желанию), крупный помидор, 1 баклажан, 1 цуккини, базилик, соль, раст масло, сок одного лимона.
Баклажан и цуккини нарезать ломтиками, посолить, сбрызнуть соком и оставить на 15 мин, затем протереть насухо , посыпать травами, обжарить в очень горячем масле(можно во фритюре) в теч 3 мин. Помидор нарезать ломтиками и добавить к уже выключенным овощам. Остудить. Компоненты салата измельчить, и кучками красиво разложить на большом блюде на листья салата. Смешать масло тунца и маринад из перца, густо сбрызнуть каждый компонент салата(но не поливать!). украсить измельченной зеленью укропа.
На столе салат перемешать.
КАПУСТА КВАШЕНАЯ БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ
На дно посуды положить кусочки ржаного хлеба и 1-2 очищенных и нарезанных пластинками клубня картофеля. Нашинкованную капусту уложить в подготовленную посуду, утрамбовать и залить рассолом. На 10 кг капусты идет 2,5 л рассола. Капуста готова к употреблению через 2-3 дня.
10 кг капусты, 25 г тмина. Состав заливки: на 1 л воды - 100 г соли.
КАПУСТА КВАШЕНАЯ БЫСТРАЯ
капуста белокочанная - 1кг, морковь - 40г, соль - 25г, сахар - 50-60 г
Белокочанную капусту нарежьте соломкой, затем уложите в посуду, пересыпая нарезанной соломкой морковью и солью. Залейте холодной кипяченой водой на 4–6 см выше уровня капусты, накройте тканью и оставьте при комнатной температуре на 3 дня, в течение этого времени протыкая 6–8 раз деревянным стержнем. Через 3 дня часть сока слейте, растворите в нем сахар и снова влейте в капусту. Закройте и уберите на холод. Через 1–2 дня капуста готова.
КАПУСТА, БЫСТРО КВАШЕНАЯ
Капусту нашинковать, добавить морковь (30-60 г на 1 кг капусты). С солью не перетирать. Залить кипятком, в котором развести на 1 л воды по 1 ст.л соли и сахара. Выдержать 2-3 дня при комнатной температуре. Затем поместить в холодное место.
БЫСТРАЯ КВАШЕНАЯ КАПУСТА (ОТ АГРАФЕНЫ)
Капуста 1,5 кг, морковь 3шт, чеснок 3-4 зубчика, растительное масло 100гр (5ст.л), уксус 9 % -100гр(6,5 ст. л), 0,5л воды, сахар 100гр.(5 ст.л),соль 1ст.л
Шинкуем капусту, морковь трем на крупной терке, чеснок через пресс. Укладываем слоями в эмалированную кастрюлю (3.5-4 л): капуста +морковь с чесноком +капуста +морковь с чесноком +капуста. Заливаем растительным маслом и уксусом, отставляем в сторону на 5 минут. Готовим горячий рассол с сахаром и солью, заливаем капусту. Может показаться, что рассола мало, но это не так. Сверху капусты кладем тарелку с гнетом и оставляем при комнатной температуре на сутки. Через 1 день капуста готова, перемешиваем и едим.
БЫСТРО КВАШЕНАЯ КАПУСТА С ЛУКОМ
Капуста - 5кг, лук репчатый - 1 кг, петрушка (зелень) - 300 гр., чеснок - 100 гр., масло растительное - 200 гр., соль - 50 гр.
Капусту (для этой цели можно использовать рыхлые кочаны) нарезать крупными кусками, затем залить крутым кипятком. Пассировать лук и зелень петрушки на растительном масле. Затем в тару уложить охлажденную капусту, пассированные овощи, добавить соль и мелко нарезанный чеснок. Положить гнет и оставить при комнатной температуре. На третий день капуста готова.
ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ
1. Квашеной капустой набиваем горшочек, (или другую посудину) добавляем при желании мелко порезанную луковицу. Кладем 3 ст.л примерно сливочного масла, закрываем крышкой и ставим в духовку или микроволновку. В МВ - на максимум мощности, минут на 25, в духовку - в горячую, тоже где-то на полчаса. Далее эту капустку можно есть просто так или варить на ней русские щи. Вкус резко отличается от привычного.
2. Отжатую от сока квашеную капусту положить в салатник, добавить мелко резаный лук (головку) и зеленый горошек. Заправить майонезом.
3. Отжатую от сока квашеную капусту положить в салатник, добавить мелко резаный лук (головку) и резаные маринованные или соленые грибы (вариант - резаные соленые огурчики). Заправить растительным маслом.
БИГУС
Соленое сало, лук 400гр, томат-паста, копчености(ветчина, сардельки и т.п.), говядина, свинина (предварительно отварить со специями), бульон, квашеная капуста.
Вареное мясо и копчености нарезать не очень маленькими кусочками. Отложить. Из соленого сала выжарить шкварки. Хотите бигус пожирнее - шкварок должно быть побольше. Когда они почти готовы – добавить крупно порезанный репчатый лук, еще немного жарится, и добавляется томат-паста (именно паста, а не помидоры - для остроты и кислоты). Обжаривается все до золотистого цвета пасты, и добавляются копчености и мясо. Все это перчится черным перцем, еще какое-то время жарится-тушится-парится, а потом добавляется только квашеная капуста. Все хорошо перемешивается, заливается бульоном из-под мяса так, что б почти покрыть капусту, и ставится тушиться на ма-а-аленький огонь до готовности.
САЛАТ С ПЕЧЕНЬЮ ТРЕСКИ
Банка печени трески в масле, св огурец, вар морковь, вар яйцо, лук, укроп
Печень измельчить в масле, продукты нарезать кубиками, все смешать, добавить зелень. Не заправлять!
САЛАТ «НОВРУЗ»
200гр свеклы, 2 вар яйца, гол чеснока, св огурец, редис, морковь, гранат. Майонез.
Редис, огурец и морковь мелко нарезать; свеклу, яйца и чеснок натереть на терке. Заправить, перемешать. Выложить салат горкой, аккуратно смазать майонезом. украсить дольками огурца и редиса, зернами граната и зеленью.
МОРКОВНАЯ ЗАПЕКАНКА
Поровну сырой и вареной моркови(вареную можно заменить карт пюре), яйцо, сметана или кефир, тертый сыр.
Из вареной моркови сделать пюре, сырую натереть на терке. Добавить яйцо, сметану. Посолить. Посыпать сыром, выпекать прим 40мин.
САЛАТ-ЗАКУСКА ИЗ БАКЛАЖАНОВ
Баклажаны, сладкий перец(в цвете), лук(лучше красный), чеснок, зелень.
Баклажаны порезать некрупной соломкой, отварить в теч 8-10 мин в следующем растворе: на 1кг баклажанов 1 литр воды+0,5ст уксуса(9%)+ст.л. соли.
Овощи нарезать соломкой, добавить измельченный чеснок , заправить раст маслом. Добавить ГОРЯЧИЕ баклажаны, аккуратно перемешать.
Салат должен выстояться в теч 3 часов в холодильнике!!!
ЧАХОХБИЛИ
Чахохбили бывает на курице, утке, говядине и баранине.
Нужна глубокая чугунная (очень желательно) посудина. Наливаем на дно растительное масло без запаха, перекаливаем.
На курицу весом 1.5 кг или столько же баранины - 6-8 крупных луковиц. Лук режем тонкими полукольцами, а курицу или баранину - на небольшие куски обязательно вместе с косточками (поэтому лучше брать бараньи ребрышки).
Обжариваем мясо примерно в течение 10 минут. Потом добавляем нарезанный тонкими полуколцами лук, обжариваем еще примерно 5 минут, слегка подсаливаем.
В отдельной посудине нужно размять 4 среднего размера помидора без шкурки (ошпарить помидор - шкурку снять), в крайнем случае можно воспользоваться томатной пастой, добавить туда же черный перец и 2-3 зубчика чеснока, вылить это все в смесь мяса и лука, огонь уменьшить, и тушить до готовности. Тушить очень долго. В самом конце досолить, добавить мелко нарезанную кинзу и петрушку, посыпать чахохбили сверху, сразу закрыть огонь, и дать постоять еще минут 20.
БОРЩ «АНТОНОВИЧ»
500 г говядины, 200 г капусты, 2 небольшие свеклы, 3 помидора (можно 1 ст.л томат пасты) 1 слад перец, 1 морковка, 3 кислых яблока (оптимально - антоновка), 1 ст.л растит масла, зелень, соль
Из говядины варим бульон. затем трем на крупной терке свеклу, яблоки, режем кусочками помидоры и тушим всё вместе на растительном масле. Когда мясо сварится, в бульон закладываем нашинкованную капусту, сладкий перец, порезанный соломкой, и морковь, натертую на терке. Затем борщ солим, добавляем чайную ложку уксуса. Проверяем, если капуста почти готова, кладем в к
