Случайны выбор дневника Раскрыть/свернуть полный список возможностей


Найдено 3370 сообщений
Cообщения с меткой

японская кухня - Самое интересное в блогах

Следующие 30  »
Susi333

СУШИ-ТОРТ.

Среда, 20 Сентября 2017 г. 16:31 (ссылка)


Поклонники японской кухни обязательно оценят этот рецепт. Для сворачивания суши и роллов требуются определенные навыки и опыт. А суши-торт готовится гораздо проще и быстрее.



487fca3d4338531d1ff8d4e362c7ff5e45ac428a (590x450, 299Kb)

 



Рецепт суши-торта


Надо:


(для торта на 4–6 порций)


250 г риса для суши


2 листа нори


2 спелых авокадо (300 г)


2 средних огурца (300 г)


600 г слабосоленого лосося


1 ч.л. оливкового масла


2 ст.л. кунжута (15 г)


5 ст.л. рисового уксуса (50 мл)


2 ст.л. сахара


1 ч.л. соли


Украшение (на выбор):


каперсы


красная икра


икра летучей рыбы


имбирь маринованный


васаби


Приготовление и полезные советы новичкам


Варим рис


Приготовление риса, который является основой суши, – это целая церемония. От него зависит вкус и внешний вид нашего суши-торта. А значит, важно приготовить рис по всем правилам.


Правило 1


Никогда не используйте длиннозерный пропаренный рис. Такой рис получается рассыпчатый и подходит для приготовления гарниров, а для суши нужен рис с хорошей клейковиной. Лучше всего выбирать японский или корейский рис.


Правило 2


Перед приготовлением рис нужно промыть в холодной воде, чтобы избавиться от крахмала, и менять воду, пока она не станет прозрачной. Не используйте при этом лопатку или венчик. Рис промывают только руками, круговыми движениями, пропуская его сквозь пальцы, но, не перетирая в ладонях, чтобы зернышки оставались целыми.


Рис промывают только руками, круговыми движениями, пропуская его сквозь пальцы, но, не перетирая в ладонях, чтобы зернышки оставались целыми


Правило 3




После промывания следует замочить рис в холодной воде не менее чем на 40 минут. Вымоченный рис увеличился в объеме.


Вымоченный рис увеличился в объеме


Правило 4


Отваривают рис в несоленой воде.


Как сварить идеальный рис


В кастрюлю с рисом налейте холодную воду примерно на одну фалангу среднего пальца или на 2 см выше риса. Имейте в виду, что лучше не долить 20 мл воды, чем налить ее слишком много.


Накройте кастрюлю крышкой и поставьте на сильный огонь. Как только рис закипит, убавьте огонь до минимума и варите под крышкой, пока влага полностью не испарится. Это займет у вас около 8 минут. Помешивать рис при этом не нужно.


Не переварите рис. Среднее время варки суши-риса составляет 8–10 минут. Некоторые сорта риса могут вариться немного дольше.


Снимите рис с огня и дайте ему настояться под крышкой 10–15 минут.


Совет


Не расстраивайтесь, если с первого раза у вас не получится правильно приготовить рис для суши. Нет универсального рецепта, есть только общие рекомендации. Уже на второй-третий раз вы приловчитесь к сорту выбранного вами риса, вашей посуде и плите.


Удобно готовить рис на газе, но если у вас электрическая плита, то алгоритм действий немного иной. Включите две конфорки – одну на максимум, другую на минимум. На максимальном огне доведите рис до кипения, переставьте кастрюлю на конфорку со слабым огнем и варите до готовности.


А теперь переходим к заправке – не менее важной составляющей суши-риса.


Готовим суши-уксус


Как и в случае с рисом, нет единого универсального рецепта. Предлагаем оптимальный на наш взгляд вариант.

 




Предлагаем оптимальный на наш взгляд вариант


Соедините 50 мл рисового уксуса, 2 ст.л. сахара и 1 ч.л. соли. Нагревайте на слабом огне до растворения соли и сахара, но не доводите до кипения. Охладите до комнатной температуры.


Заправляем рис


Заправляют рис, пока он горячий, иначе суши-торт (а также суши и роллы) будет распадаться. Профессионалы для 1 кг готового риса используют 80 мл суши-уксуса.


 




Заправку равномерно наливают по всей поверхности риса и перемешивают до тех пор, пока суши-уксус полностью не впитается в рис


Совет


Если вы не уверены в правильном соотношении риса и уксуса, заправляйте рис частями. В том случае, если вы нальете много суши-уксуса, у вас всегда будет, чем разбавить слишком мокрый рис. Рис не должен «плыть» в руках и легко формироваться в комочек, который не рассыпается.


Теперь можно оставить рис остывать, периодически перемешивая деревянной лопаткой.




Собираем торт




Сначала подготовим продукты. Авокадо очистите от кожуры и выньте косточку. Нарежьте тонкими пластинками.


Важно: авокадо должен быть спелым и мягким. В противном случае у вас могут возникнуть трудности с нарезанием торта.


Очистите огурец от кожуры и так же нарежьте тонкими неширокими пластинками.


Нарежьте рыбу небольшими кубиками, добавьте в нее оливковое масло и перемешайте. Масло здесь используется для вкуса, и добавлять его не обязательно.


Торту можно придать любую форму.


Прямоугольную – по листу нори, или круглую – вырезав нори желаемой формы. При этом хорошо собирать торт в разъемной форме для выпечки небольшого диаметра: так удобнее всего утрамбовывать рис.


Лист нори положите на сервировочную тарелку (или в разъемную форму) шероховатой стороной вверх.


Выложите на него половину заправленного риса, разровняйте и утрамбуйте. Если вы готовите торт в форме, утрамбовать рис просто.


А если вы собирает торт на тарелке, то с каждой стороны подставляйте деревянную дощечку и разравнивайте рис. В этом случае у вас получатся ровные края, а рис хорошо утрамбуется.


На рис выложите огурцы


На огурцы – авокадо.


На авокадо – рыбу


Посыпьте торт кунжутом.


А теперь повторите все слои: нори, огурцы, авокадо, рыба, кунжут. Украсьте торт по своему вкусу. Из имбиря можно свернуть розочки и украсить их васаби, из огуречной кожуры нарезать стебельки.


И в заключение две подсказки:


1. Оставьте торт пропитаться в холодильнике на 2-3 часа.


2. Нарезать торт нужно очень острым ножом, смочив его под струей воды и, при необходимости, протирая от прилипших зерен риса.


Удивляйте и радуйте своих гостей, и приятного вам аппетита!            http://wkusnyashki.ru/



702fb5ff73606d2d8988cff12c70da6c (700x471, 346Kb)


Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
carrot_for_a_hare

Школа гастронома

Среда, 20 Сентября 2017 г. 10:45 (ссылка)

Это цитата сообщения Ермоловская_Татьяна Оригинальное сообщение

Сканы кулинарного издания “ШКОЛА ГАСТРОНОМА” № 21 2011
Коллекция блюд японской кухни.



ДАЛЕЕ ►>>>>>
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Gloritta

Роллы "Калифорния" — любимая вкуснятина девушек!

Пятница, 15 Сентября 2017 г. 11:28 (ссылка)




Ингредиенты:



Листы нори — 1 шт.

Лосось — 100 г

Свежий огурец — 1 шт.

Рис суши-меши — 100 г

Икра летучей рыбы — по вкусу

Сыр "Филадельфия" — по вкусу



Приготовление:



1. Предварительно отварить рис суши-меши. 

2. В отдельной пиале с водой смочить руки.

3. Сформировать из риса комок и выложить на лист нори (должна получиться своеобразная рисовая подушка, которая и будет основой ролла).

4. Лист аккуратно сложить вдвое (так создается площадка для начинки).

5. В середине дорожкой выложить сыр.

7. С двух сторон от сыра выложить огурец и рыбу.

8. Аккуратно свернуть ролл.

9. Посыпать икрой и снова закатать в циновку — получится прямоугольная колбаска.

10. Смочить острый нож в воде и нарезать ролл на кусочки. Подавать сразу же.

Метки:   Комментарии (2)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Susi333

Готовим суши и роллы дома

Четверг, 07 Сентября 2017 г. 21:42 (ссылка)






1.

1392098042640366 (700x466, 414Kb) 



Сейчас многим нашим соотечественницам полюбилось японское блюдо суши. Оно и понятно — пикантный вкус и польза для фигуры. Многие стремятся порадовать своих домочадцев и пытаются приготовить суши дома, однако, поговорку «первый блин комом» никто не отменял. Не у многих сразу получается сделать все как надо, поэтому необходимо получше разобраться, какие бывают суши и как их приготовить.



Суши и роллы, и их приготовление — это не только вкусный способ проверить свои кулинарные таланты, это еще и возможность прикоснуться к чужой культуре. Как известно, для того, чтобы приготовить суши, необходимо использовать сырую рыбу. Если речь идет о морской, самостоятельно выловленной рыбе, можно рискнуть, но если вы будете класть магазинную, лучше использовать слабосоленую или вовсе выбирать рецепты запеченных изделий.



роллы в домашних условияхhttp://www.bediva.ru/wp-content/uploads/2014/12/62-300x294.png 300w, http://www.bediva.ru/wp-content/uploads/2014/12/62-50x50.png 50w, http://www.bediva.ru/wp-content/uploads/2014/12/62-400x393.png 400w" width="530" />



http://www.bediva.ru/seafood/kak-prigotovit-sushi-i-rolly-doma.html



Виды суши



Существуют несколько типов суши:




  1. Роллы или маки — это рис, в который добавлены овощи и морепродукты, скатанный с длинную колбасу, скрепленный листом нори. В последствие режется на маленькие порции.


  2. Суши сжатые, или, как их еще называют, нигири. Они выглядят и готовятся крайне просто: по сути, это всего лишь брусок специального риса, на который сверху кладут кусочек рыбы.


  3. Чираши-суши. Данный вид очень популярен в Японии и наши соотечественники редко ассоциируют это блюдо с суши. Это всего лишь небольшой контейнер, в который уложен рис, а сверху добавлены овощи и дары моря, причем комбинируются они по желанию повара.


  4. Суши смешанного типа. Вариаций этого блюда великое множество, потому под эту категорию подпадают все другие, не вошедшие в предыдущие подвиды.







2.

artleo (700x393, 371Kb)



Что понадобиться для приготовления традиционного японского блюда?



Японский уксус. Он достаточно распространен в нашей стране, при желании найти его можно практически в любом супермаркете, где обычно бывает выделен специальный японский уголок для продуктов, которые используются при приготовлении суши. Можно изготовить уксус и самостоятельно. Для этого понадобится яблочный или обычный столовый уксус – на треть чашки нужно добавить 2 ст. ложки сахара и 1 ч. ложку соли, все это тщательно размешать до полного растворения.



Васаби. Многим эта приправа знакома по одноименному фильму. Васаби нужно приобрести в любом случае, она используется как в приготовлении, так и в традиционном обряде поедания суши. Сначала в маленькую чашку выливается соевый соус, затем добавляется васаби, перемешивается, и в чашку макается приготовленные суши перед тем, как употребить. Такая смесь очень хорошо оттеняет вкус риса и придает ему остроту и пряность.



Маринованный имбирь, или гари. Имбирь — это отличное средство для похудения, он содержит множество минералов, витаминов, и просто прекрасно поддерживает иммунитет. Но японцы придумали ему другое применение. Маринованный тонко нарезанный имбирь, или, как он по-другому называется, гари — это способ очистить нёбо и язык от вкусовых ощущений другого блюда. Перед употреблением суши обязательно съешьте кусочек гари.



роллы в домашних условияхhttp://www.bediva.ru/wp-content/uploads/2014/12/644-300x202.jpg 300w, http://www.bediva.ru/wp-content/uploads/2014/12/644-400x270.jpg 400w" width="530" />



Нори — это листы, в которые заворачиваются рис и начинка. Вмести нори иногда могут использоваться листы омлета, но у нас популярны именно суши с нори. Нори изготавливаются из водорослей, которые были предварительно сушены и спрессованы.



Для начинки вам понадобятся:



Японский рис. Для приготовления этого блюда не подойдет абы какой рис, необходимо приобрести японский. Дело в том, что наши виды риса более рассыпчатые, и содержат малое число клейковины, а она необходима — благодаря клейковине рис можно формировать как угодно, и готовые суши не будут разваливаться. Японский рис более маленький и круглый, чем его собратья. Если нет возможности приобрести рис согласно канону, можно попробовать краснодарский — он так же содержит достаточно количество клейковины.



Рыба. Какие классические суши возможны без морепродуктов? Поэтому для этого рецепта берем форель, и для оттенения — свежий огурец.



 


Набор для суши. Это, конечно, по желанию, но для того чтобы прочувствовать настоящую атмосферу приготовления и полностью погрузиться в чужую культуру, просто необходим такой набор. Самое важное из набора для суши — это специальный коврик из бамбука для формирования роллов. Именуется он макису и без него приготовить настоящие суши практически невозможно.



роллы в домашних условияхhttp://www.bediva.ru/wp-content/uploads/2014/12/654-300x225.jpg 300w, http://www.bediva.ru/wp-content/uploads/2014/12/654-400x300.jpg 400w" width="540" />



Последовательность приготовления суши



Приготовление суши начинается с риса. Это обязательно должен быть особый сорт – японский. Сначала его необходимо промыть, несколько раз меняя воду, пока она не станет абсолютно прозрачной – это будет означать, что образовавшаяся в процессе шлифования пыль полностью вымылась.



роллы в домашних условияхhttp://www.bediva.ru/wp-content/uploads/2014/12/673-300x182.jpg 300w, http://www.bediva.ru/wp-content/uploads/2014/12/673-400x243.jpg 400w" width="530" />



Далее рис закладывают в кастрюлю и заливают водой в пропорции один к одному по объему, то есть, если было два стакана риса, значит, необходимо использовать такое же количество воды. Кастрюлю плотно закрывают крышкой и ставят на сильный огонь, после начала кипения, не убавляя жара, выдерживают 1 минуту, после чего убирают огонь на минимум.



роллы в домашних условияхhttp://www.bediva.ru/wp-content/uploads/2014/12/663-300x200.jpg 300w, http://www.bediva.ru/wp-content/uploads/2014/12/663-400x266.jpg 400w" width="530" />



Рис варят 15-20 минут, но ориентироваться нужно не на время, а на отсутствие воды, которая должна полностью испариться. После этого кастрюлю снимают с огня и дают рису настояться под крышкой в течение 10 минут.



Это время можно потратить на приготовление заправки. Для этого соединяют 2 ст. ложки японского уксуса и такое же количество сахара, добавляют 2 ч. ложки соли, все это тщательно перемешивают.



роллы в домашних условияхhttp://www.bediva.ru/wp-content/uploads/2014/12/683-300x188.jpg 300w, http://www.bediva.ru/wp-content/uploads/2014/12/683-400x251.jpg 400w" width="492" />



Рис выкладывают на широкую не глубокую посуду (идеальный вариант – сковорода) и заправляют подготовленной смесью. На данном этапе существует опасность превратить рис в бесформенную кашу, поэтому добавлять заправку нужно осторожно, внимательно следя за состоянием рисовой массы и ни в коем случае не перемешивать ее, а просто поливать и для более равномерного распределения уксуса пользоваться специальной деревянной лопаткой.



роллы в домашних условияхhttp://www.bediva.ru/wp-content/uploads/2014/12/693-300x225.jpg 300w, http://www.bediva.ru/wp-content/uploads/2014/12/693-400x300.jpg 400w" width="530" />



Нори укладывают гладкой стороной на коврик. При этом делать это нужно очень осторожно, так как пустой лист очень хрупкий и нужную прочность он приобретает только после того, как на нем окажется рис. Его выкладывают полосками. Делают это руками, а чтобы рисинки не прилипали к пальцам, их периодически смачивают водой.



роллы в домашних условияхhttp://www.bediva.ru/wp-content/uploads/2014/12/703-300x129.jpg 300w, http://www.bediva.ru/wp-content/uploads/2014/12/703-400x172.jpg 400w" width="530" />



С краев нори необходимо оставить примерно по сантиметру свободного пространства – это понадобиться для скрепления. Затем ровно посередине листа наносят полоску из васаби, поскольку соус очень острый, важно не переборщить с его количеством. Форель и огурец нарезают брусочками, которые выкладывают в начале листа с таким расчетом, чтобы начинка оказалась в центре ролла.



роллы в домашних условияхhttp://www.bediva.ru/wp-content/uploads/2014/12/713-300x220.jpg 300w, http://www.bediva.ru/wp-content/uploads/2014/12/713-400x293.jpg 400w" width="531" />



Подготовленный нори скатывают в трубочку, стараясь сделать ее как можно более плотной. Полученную заготовку разрезают на несколько кусочков одинакового размера. К столу роллы подают в сопровождении соевого соуса и васаби.



роллы в домашних условияхhttp://www.bediva.ru/wp-content/uploads/2014/12/722-300x224.jpg 300w, http://www.bediva.ru/wp-content/uploads/2014/12/722-400x299.jpg 400w" width="530" />

Метки:   Комментарии (3)КомментироватьВ цитатник или сообщество
OPero

Как приготовить японские пельмешки гёдза

Понедельник, 28 Августа 2017 г. 14:52 (ссылка)




Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Дикая_Орхидея_1008

Японские жареные пельмени «Гедза» 餃子

Пятница, 25 Августа 2017 г. 15:24 (ссылка)


3769678_101266ed4_wide (580x450, 48Kb)



 

....
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Олька-Фасолька_К

Торт Кастелла (Касутера) - Honey Castella (Kasutera)Cake (蜂蜜蛋糕). Японская кухня

Четверг, 24 Августа 2017 г. 21:22 (ссылка)




【Ingredients】
85 г яичных белков (от 4-х яиц),
60 г сахарного песка
60 г яичных желтков (4 желтка),
20 г меда,
60 г хлебной муки,
И 20 г жирного молока

Метки:   Комментарии (1)КомментироватьВ цитатник или сообщество
КулиНАРНИЯ

Тэмпура из овощей

Вторник, 08 Августа 2017 г. 20:59 (ссылка)

49cdaadd-461f-4c6c-bb0e-8acc4540b183 (250x250, 8Kb)


 



Тэмпура из овощей



 



Хрустящая вкусная овощная закуска, тэмпура (темпура), очень популярна в японской кухне. Подают тэмпуру с соусом для макания или просто соевым соусом.



 



Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Лилёша

Десерт "Оранжевое настроение"

Воскресенье, 06 Августа 2017 г. 08:18 (ссылка)

(500x375, 99Kb)

В Стране восходящего солнца десерты не очень популярны, и вот почему: традиционные сладости делают из рисовой муки, и вкус не очень впечатляет. А вот фрукты любят и делают из них такой вот десерт.

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
tinglandli

Как приготовить танкацу сандвич

Четверг, 20 Июля 2017 г. 23:19 (ссылка)

Танкацу сандвич - один из наиболее популярных фаст-фудов нынешней японской кухни. ЧИТАТЬ ДАЛЕЕ>>>



Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Мировая_Кулинария (Автор -Ванда)

ЯПОНСКИЙ СУП РАМЭН

Четверг, 20 Июля 2017 г. 10:43 (ссылка)





Японский суп рамен является весьма популярным блюдом среди китайских и корейских гурманов. Стоит он недорого, несмотря на то, что очень сытный, и вкус у него просто незабываемый. Суп представляет собой лапшу быстрого приготовления, в которую используются различные добавки, основные из которых: мясо, овощи, соленья, яйца, капуста.



далее>>>
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
КУЛИНАРИЯ_НАРОДОВ_МИРА (Автор -Людмилка-Н)

*Рис для суши*

Понедельник, 17 Июля 2017 г. 21:15 (ссылка)


ИНГРЕДИЕНТЫ:
250 г круглозёрнистого риса
2 стакана воды
1 ст.л. рисового уксуса
1/2 ч.л. сахарного песка
щепотка соли
Приготовление 30 мин.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Рис промывать холодной водой до тех пор, пока она не будет прозрачной. Выложить его в миску, залить холодной водой и оставить на 10-15 мин.
2. Положить рис в кастрюлю и залить водой так, чтобы она покрывала его примерно на 1 см. Довести до кипения, уменьшить огонь до слабого, накрыть крышкой и варить до готовности. Затем снять с огня, дать постоять 5-7 мин.
3. Выложить рис в широкую посуду и как можно скорее остудить, периодически перемешивая и обдувая его (например, с помощью веера).
4. Рисовый уксус смешать с сахаром и солью до полного их растворения. Влить уксус в рис и перемешать, чтобы он равномерно распределился.
Для приготовления суши и роллов нужно использовать тёплый, но не горячий рис
23726534 (700x394, 273Kb)
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Olenkac

Японская кухня. Омлет с лапшой и овощами | Полюбовница

Пятница, 14 Июля 2017 г. 20:01 (ссылка)
palubovnica.ru/smachna-zhyc...omlet.html

Рецепты японской кухни. Омусоба – своеобразная вариация омлета с начинкой, в качестве которой используются овощи, обжаренные с грибами и гречневой лапшой.
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
LediOven

Домашняя японская кухня. Вкуснее, чем суши

Суббота, 01 Июля 2017 г. 06:53 (ссылка)


Домашняя японская кухня. Вкуснее, чем суши. Книга



Вот такая книжечка, примерно в январе, у нас появилась дома.   Рецепты по японской кухне просты. Понятны. Все ингридиенты можно купить. Готовится все блюда быстро. И по отзывам сына вкусно. Я меньше блюд пробовала из этой книги, но то же понравилось.



Есть технические заметки небольшие, что тоже хорошо. Автор японка, часть книги разбила по такому принципу , что бы знать сколько и каких продуктов надо купить в выходные что бы готовить определенные блюда всю неделю. 



Есть в этой книжечке все. Супы, салатики, рис, курочка, котлетки домашние и другие блюда по японски.



скачать можно здесь



http://bookoteka.ru/978-5-271-38798-2-4-07-245820-1.html

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество

Следующие 30  »

<японская кухня - Самое интересное в блогах

Страницы: [1] 2 3 ..
.. 10

LiveInternet.Ru Ссылки: на главную|почта|знакомства|одноклассники|фото|открытки|тесты|чат
О проекте: помощь|контакты|разместить рекламу|версия для pda