Случайны выбор дневника Раскрыть/свернуть полный список возможностей


Найдено 2245 сообщений
Cообщения с меткой

яблочный уксус - Самое интересное в блогах

Следующие 30  »
Катячье

УКСУС НАТУРАЛЬНЫЙ

Понедельник, 29 Августа 2016 г. 21:32 (ссылка)

Это цитата сообщения olgava Оригинальное сообщение






 



Можно приготовить винный уксус: завяжите марлей горлышко начатой бутылки сухого вина, чтобы не разводить плодовых мушек, и через 4–5 дней продукт будет готов. Если используются соки (речь, разумеется, идет не о покупных), их нужно  на треть разбавить водой.

 

Натуральный уксус обычно мягче, чем синтетика из магазина. Дело в том, что уксуснокислые бактерии погибают, когда содержание кислоты достигает примерно 6%.



 



4794621_yksys (395x271, 121Kb)





Для приготовления яблочного уксуса подходят самые разные яблоки – и снятые с дерева, и собранные с земли. Главное, чтобы все они были чистыми, без гнилых и червивых частей. Сердцевину с косточками я выбрасываю, а вот от кожицы яблоки очищать не нужно. Главное – их следует хорошо измельчить. Я справляюсь с этой работой быстро, пропуская плоды через электрическую мясорубку с установленным диском с большими отверстиями. А иногда пользуюсь соковыжималкой, соединяя после отжима сок и жмых.



Джарвис (а именно его рецепт тиражируется в самых разных изданиях и в Интернете) разрешает использовать при приготовлении уксуса не только сырые фрукты, но и яблочные компоты и варенье.

Начинаем процесс ферментации



Полученную кашицу я перекладываю в подходящую емкость, например, в эмалированное ведро. Подойдут эмалированная кастрюля или бак, деревянный бочонок без крышки, фаянсовая суповая миска и т. п.

Кашицу заливаю охлажденной кипяченой или покупной питьевой водой из расчета: 0,5 л воды на 0,4 л яблочной кашицы. На каждый литр воды добавляю по 100 г сахарного песка и кладу совсем немного дрожжей для того, чтобы запустить процесс брожения. Вместо сахара можно взять мед. Для ускорения уксусного брожения Джарвис рекомендует добавлять 10 г хлебных дрожжей и 20 г сухого черного хлеба. Речь идет о живых хлебопекарных дрожжах, а не о более легких сухих дрожжах, которых нужно брать в гораздо меньшем количестве. Хлеб я не использую. Емкость не должна быть заполнена до самого верха, иначе пенящаяся кашица перельется через край. Поэтому наливаю жидкость в 12‑литровое эмалированное ведро не более чем на ²/³ его высоты. Сверху накрываю кухонным полотенцем от мошек. Держу ведро в теплом месте (20–25 °C) в течение 10–12 дней. Кашицу основательно перемешиваю деревянной лопаткой 2–3 раза в день.

Приготовление уксуса требует терпения



Через 10–12 дней забродившую яблочную кашицу нужно процедить через любую подходящую ткань. Удобно использовать чистую старую наволочку, в которую наливают порциями жижу и отжимают всю жидкость. После этого добавляется сахарный песок (мед) из расчета 50–100 г на 1 л жидкости и размешивается до полного растворения. Количество сахара зависит от сорта яблок. Я насыпаю такое количество сахарного песка, чтобы напиток получился не кислым, а слегка сладковатым. Затем снова накрываю емкость кухонным полотенцем и оставляю при комнатной температуре до того времени, когда жидкость «успокоится» и осветлится. На это уходит примерно 40–60 дней.

Процеживаем и храним



Уксус отфильтровывают, когда жидкость становится прозрачной, а вся взвесь оседает на дне. Фильтром может стать хозяйственная воронка, на дно которой кладутся ватные диски, обернутые марлей. Уксус лучше сливать при помощи резинового шланга (продается в аптеках), чтобы не поднимать осадок со дна.



Удобно хранить яблочный уксус в бутылях с плотно притертыми или завинчивающимися крышками. Я его разливаю в трехлитровые банки, которые закрываю полиэтиленовыми крышками и держу в подвале дома. По мере надобности наливаю уксус в бутылку, которую держу на кухне.



Правильно сделанный уксус сохраняет свои качества несколько лет. Он прозрачный, янтарного оттенка, с ароматом свежих яблок. В посуде с таким уксусом иногда появляется гриб, очень похожий на чайный. Это говорит о высоком качестве яблочного уксуса, а сам гриб называется «уксусной маткой».

Осторожно



Медики считают, что люди с заболеваниями желудочно-кишечного тракта не должны увлекаться яблочным уксусом до тех пор, пока они не проконсультируются со своим лечащим врачом. Нужно учитывать и то, что кислота агрессивно действует на эмаль зубов.

Важно



Для образования уксуса (в отличие от вина) нужно, чтобы был обеспечен постоянный доступ воздуха. Именно поэтому не стоит пользоваться бутылями и банками с узкими горлышками. Брожение при солнечном свете может испортить качество уксуса, поэтому прозрачная посуда должна находиться в темном, а не в светлом месте.





Яблочный уксус  по Джарвису:





Состав: яблоки, мед, хлебные дрожжи, черный хлеб.



Приготовление. Яблоки натереть на крупной терке вместе с кожурой и сердцевиной или пропустить через мясорубку. Получившуюся массу положить в большую стеклянную банку, глиняный горшок или эмалированную кастрюлю и залить теплой кипяченой водой в пропорции 1:1. На каждый литр смеси добавить 100 г меда, 10 г хлебных дрожжей и 20 г сухого черного хлеба – это нужно для ускорения процесса брожения яблочного сока.



Посуду со смесью не закупоривать, а лишь прикрыть салфеткой. Поставить в темное и теплое место (по возможности с температурой около 30 °C) и держать примерно 10 дней, ежедневно по 3 раза перемешивая смесь деревянной ложкой, после чего процедить через марлю. Измерить объем полученной жидкости и перелить ее в сосуд с широким горлышком. Затем на каждый 1 л жидкости добавить еще 50–100 г меда (в крайнем случае сахара) и хорошо перемешать. Посуду закрыть марлей, сложенной в несколько слоев, и держать в тепле для продолжения процесса брожения еще 40–50 дней. Когда яблочный уксус станет прозрачным, еще раз процедить его через марлю и разлить по бутылкам.



Яблочный:



Состав: яблоки (очень зрелые, даже перезрелые или падалица) – 1 кг; сахарный песок для сладких сортов – 50 г, для кислых – 100 г.

 

Приготовление. Яблоки хорошо вымойте, очень мелко нарежьте или натрите на крупной терке. Положите в эмалированную кастрюлю или стеклянную банку, добавьте сахар. Залейте яблоки горячей, но не кипящей водой (около 70 °C). Она должна покрывать их на 3–4 см. Поставьте посуду в теплое темное место, обязательно закрыв крышкой или завязав марлей. Не реже двух раз в день перемешивайте массу, чтобы она не подсыхала сверху. Через две недели процедите все через марлю, сложенную в 2–3 слоя, и перелейте жидкость в большие банки для брожения, но так, чтобы до верха оставалось 5–7 см, поскольку во время брожения ее уровень будет подниматься. Еще через 2 недели уксус будет готов. Его остается только еще раз профильтровать.



Можно  настоять обычный магазинный уксус на пряных растениях, фруктах или ягодах. При этом можно использовать как один-единственный вид сырья (простой вариант), так и несколько разных одновременно (сложный).



Укропный:



Состав: укроп – 1 пучок зелени или 1 зонтик, винный или яблочный уксус – 0,5 л, щепотка сахара.

Приготовление. Будет готов уже через 3–4 часа. Укроп размять руками с сахаром до влажности, залить уксусом. Настоять и продукт процедить.



Хорош к пельменям и для приготовления соусов.



Малиновый



Состав: уксус винный или яблочный – 0,5 л, сахарный песок – 1–2 ст. л., малина (можно замороженная) – 0,5 кг.



Приготовление. Малину смешать с сахаром, и слегка размять. Подождать до растворения сахара. Залить получившуюся массу уксусом, плотно закупорить и оставить на 2–3 дня. После этого профильтровать и хранить в темном месте. Аналогично готовится уксус из облепихи или вишни.



Сложный

 



Состав: розмарин – 3–4 веточки, горчичное семя – 2 ст. л., перец красный острый – 1 стручок, уксус 9%-ный – 0,5 л, водка – 2 ст. л.



Приготовление. Перец разрезать вдоль и вынуть семечки, положить все в банку, залить водкой, дать постоять часа три-четыре, затем добавить уксус и настаивать две недели.

Уксус очень острый: хорош к пельменям или греческому салату.



По типу бальзамического



Состав: виноград черный – 300 г, винный уксус – 0,5 л, желуди – 0,5 стакана, листья дуба – 5–6 шт.



Приготовление. Виноград вымыть и отжать (сок использовать по своему усмотрению). Желуди и дубовые листья крупно измельчить, добавить виноградную кожуру, залить уксусом, плотно закрыть и настаивать два-три месяца. Время от времени уксус нужно взбалтывать. Чем дольше он стоит, тем вкуснее будет.



 Бальзамический уксус хорош ко всем салатам и рыбе.



 



Как выбрать уксус



 



 



Уксусом  хозяйки всегда считали сильно пахнущую 70%-ную эссенцию. 



Cуществуют уксусы, являющиеся настоящим признаком шика в кулинарии, – без них салаты теряют свою пикантность, закуски становятся тусклыми, десерты получаются скучными. Это натуральные продукты с хорошей историей, небольшим процентом кислоты и алкоголя – бальзамический, хересный, рисовый, яблочный, винный. Они не только дарят блюдам легкую кислинку и новые оттенки вкуса и аромата, но и улучшают пищеварение. К счастью, сегодня у тебя есть возможность купить любой уксус.

1. Уксус из опилок и удобрений



Синтетический продукт можно распознать по названию – эссенция, уксусная кислота (в них 70-80%) или столовый уксус (он разбавлен водой до 9%). Перед употреблением уточни процент кислотности и случайно не влей в маринованные огурчики концентрированную жидкость. Впрочем, знатоки кулинарии не советуют использовать химический уксус даже для консервов – делается он из опилок или природного газа как побочный продукт при производстве минеральных удобрений. Несмотря на то что эта жидкость признана пищевой, в ней могут оказаться токсичные примеси.

2. Спиртовой – для заготовок



Для домашнего консервирования выберай натуральный спиртовой уксус 9%-ный (ищи это название на этикетке), который делают из зернового этилового спирта. Как и синтетический, он прозрачен и бесцветен. Вместе с ним заготовки получатся более мягкими на вкус и не будут иметь химического аромата.

3. Яблочный – ищи подделки



Яблочный, как и все остальные фруктово-ягодные уксусы, получают путем скисания сока за счет деятельности бактерий. Это натуральный продукт, который активно применяется в кулинарии. Однако естественно сделанный и богатый яблочными микроэлементами уксус не перепутай с синтетическим. Первым делом обрати внимание на крепость – натуральный не очень кислый (3-5%), а химический, как правило, 9%-ный. Еще один показатель правильного продукта – небольшое количество коричневатого осадка на дне, которого никогда не будет у уксуса из опилок. Состав тоже может дать полезную информацию. О синтетической сущности уксуса расскажет следующий список ингредиентов: уксусная кислота 9%-ная, ароматизатор, краситель, консерванты.

4. Винный – французский



Винный уксус – самый древний: он был побочным продуктом виноделия, правда, долгое время использовался исключительно для технических целей. Первыми в кулинарии его применили французы, которые и по сей день считаются лучшими производителями этой категории уксусов. В зависимости от сорта винограда он бывает белым и красным. Использовать его можно как угодно – от консервирования до салатов и горячих блюд.

5. Сложный бальзамик



Обожаемый итальянцами бальзамический уксус – разновидность винного. Традиционным продуктом считается тот, который изготовлен из белого винограда, собранного в самой сахаристой стадии недалеко от региона Модена. Его сок долго уваривают и разливают по бочкам из разного дерева (можжевельник, дуб, каштан, вишня) для первого брожения. Затем переливают в место, где уксус должен пройти 12-летний цикл попеременно в холоде и жаре. Сделанный таким образом бальзамик стоит недешево и носит гордое название aceto balsamico tradizionale di Modena, имеет аббревиатуру A.B.T.M. и европейскую сертификацию качества DOP. Есть уксус 12-летний, 25-летний и даже 100-летний. Впрочем, на наших прилавках чаще можно встретить бальзамик, сделанный по схожей технологии, но в других частях Италии, Испании или Греции. Кроме того, продается его дешевая версия, изготовленная не из белого, а из красного вина. Если хочешь заправлять салаты, десерты или мясо более-менее правильным уксусом, ищи темно-коричневый продукт вязкой консистенции. Сделанный с нарушением технологии получается жидким, имеет светлый оттенок и не столь утонченный фруктовый вкус.

6. Элитный хересный



Настоящий хересный уксус делается только в Испании в провинции Андалузия в так называемом хересном треугольнике. Он бывает от темно-янтарного до цвета caoba (красное дерево), на вид густой, с маслянистой структурой и приятными ароматами хереса – фруктово-ореховыми, дубовыми и немного пряными. Если хочешь очень ароматный и сладкий продукт – приобретай его особый вид, сделанный из сортов Пердо Хименес или Москатель. Кроме того, обрати внимание на возраст уксуса (цифра на бутылке) и прочитай его название. Обычный именуется Vinagre de Jerez (6 месяцев), выдержанный не меньше года – Vinagre de Jerez Reserva, более 10 лет – Gran Reserva. Можно найти 25-летний и даже 100-летний уксус, разлитый в подарочные бутылки.

7. Малиновый – из вина?



Сегодня можно найти малиновый, апельсиновый, клубничный уксусы – они идеально сочетаются с птицей, мясом или салатами. Чтобы не купить синтетику, читай состав продукта – в нем не должно быть уксусной кислоты, вкусоароматических добавок и консервантов. Нормально, если присутствуют натуральный винный уксус и сок соответствующей ягоды или фрукта. Еще лучше, если продукт сделан путем сквашивания самих плодов, – в этом случае в списке ингредиентов будет написано просто «малиновый уксус».

Важно



Не храни по-настоящему качественный уксус в холодильнике – его надо держать только в темном месте при комнатной температуре в плотно закрытой бутылке, иначе ценная жидкость испарится и потеряет свой неповторимый вкус и аромат.



 



 



 

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
rss_desert_man

Как приготовить уксус в домашних условиях: 3 простых рецепта

Вторник, 23 Августа 2016 г. 16:37 (ссылка)

Как приготовить уксус в домашних условиях: 3 простых рецепта

Яблочный уксус наделён не только приятными вкусовыми свойствами , но и обладает целебными качествами, о которых знали ещё в древнем Египте. Неслучайно для сохранения своей молодости и красоты яблочным уксусом пользовалась сама Клеопатра. Однако уксус заводского производства, который представлен на прилавках магазинов в большом ассортименте, к сожалению, содержит в себе больше вредных химических добавок, чем полезных элементов. Именно по этой причине лучше потреблять яблочный уксус, приготовленный собственными руками.

Чтобы не только сохранить, но и приумножить ценные свойства сырых спелых яблок в приготовленном уксусе из яблок (сидровом), существует масса рецептов. В данной статье мы поговорим о самых действенных и простых из них.

Приготовление домашнего уксуса включает ферментацию спелых свежих яблок, либо свежевыжатого яблочного сока. Яблочное сырье в процессе ферментации проходит три стадии: этап сладкий сидр, сухой сидр и, наконец, уксус. Чтобы в домашнем сидровом уксусе сохранились все полезные вещества, его не стоит подвергать процессу пастеризации (нагреванию). Другими словами, наш уксус будет "сырым" и поэтому сохранит все свои полезные качества.

Для приготовления домашнего уксуса идеально подходят полностью созревшие яблоки сладких поздних сортов, поскольку эти яблоки ферментируются значительно лучше остальных. Они не требуют много сахара и выделяют большее количество спирта.

Приготовить домашний сидровый уксус достаточно просто. Его можно приготовить с добавлением ржаного хлеба, меда или сахара, а можно сделать исключительно из сладкого яблочного сока без каких-либо добавок.

Мы отобрали самые простые рецепты, как приготовить уксус в домашних условиях:

Рецепт №1. Возьмите 1,5 кг спелых яблочек, а затем целиком натрите их на крупной тёрке (вместе с сердцевиной). Положите готовую массу в эмалированную или стеклянную ёмкость и залейте двумя литрами холодной кипячёной воды. Положите в ёмкость 100 г мёда и 50 г чёрного ржаного хлеба. Прикройте ёмкость марлевой салфеткой или чистым полотенцем и поставьте в тёмное место на 12 дней. По истечении этого времени процедите яблочную смесь в другую ёмкость через марлю, а затем снова оставьте в тёмном месте на 30 дней. Спустя месяц ещё раз процедите и можете смело разливать готовый яблочный уксус по бутылкам.

Рецепт №2. Точно так же натираем на крупной тёрке 2 кг яблок и заливаем их холодной, но уже сырой водой. Если яблоки кислые, добавляем 150 г сахара, если сладкие – 50 г. Всё хорошенько перемешиваем, прикрываем ёмкость марлей и ставим бродить на три недели в тёмное место. Время от времени массу следует хорошенько перемешивать деревянной ложкой. Спустя три недели процедите смесь, добавьте такое же количество сахара, как перед этим, хорошенько размешайте и снова разлейте по емкостям. Домашний уксус должен продолжить процесс брожения ещё в течении двух месяцев. За этот период жидкость будет бурлить, однако со временем она начнёт светлеть, а когда станет прозрачной – Ваш уксус готов! Профильтруйте ещё раз готовый уксус и можете смело употреблять в пищу. Хранить домашний уксус лучше всего в закрытом виде и в прохладном месте.

Рецепт №3. Для этого рецепта подойдут даже перезревшие яблоки, которые необходимо хорошенько помыть, мелко порезать, а затем потолочь. Получившееся пюре следует переложить в кастрюльку и залить горячей (70-ти градусной) водой так, чтобы она была выше яблок на несколько сантиметров. Далее добавляем сахар из расчёта 100 г на 1кг кислых яблочек и 50 г на 1 кг сладких плодов. Емкость следует убрать в тёмное место на две недели, не забывая периодически перемешивать её содержимое. Затем всё процедить и оставить для дальнейшего брожения ещё на две недели. После чего Ваш уксус готов, осталось его последний раз процедить и разлить по бутылкам.

Сергей Василенков

prelest.com/nyam/zagotovki/kak-prigotovit-uksus-v-domashnih-usloviyah-3-prostyh-recepta

http://desert-man.org.ua/post396801362/

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Desert_Man

Как приготовить уксус в домашних условиях: 3 простых рецепта

Вторник, 23 Августа 2016 г. 16:37 (ссылка)


 



 







 






Как приготовить уксус в домашних условиях: 3 простых рецепта





 





 



 



Яблочный уксус наделён не только приятными вкусовыми свойствами , но и обладает целебными качествами, о которых знали ещё в древнем Египте. Неслучайно для сохранения своей молодости и красоты яблочным уксусом пользовалась сама Клеопатра. Однако уксус заводского производства, который представлен на прилавках магазинов в большом ассортименте, к сожалению, содержит в себе больше вредных химических добавок, чем полезных элементов. Именно по этой причине лучше потреблять яблочный уксус, приготовленный собственными руками.



Читать далее...
Метки:   Комментарии (1)КомментироватьВ цитатник или сообщество
tomik2104

Разжижение крови. Как поддерживать коагуляцию крови в домашних условиях

Понедельник, 22 Августа 2016 г. 07:18 (ссылка)
novaiy.com/zdorovie/sovet/i...nners.html


Разжижение крови, это не медицинский термин. В медицине данный процесс называют понижением свертываемости крови. Как раз об этом мы и хотим рассказать вам сегодня и рассмотреть несколько действенных народных способов, которые помогут поддержать коагуляцию крови в нормальном состоянии.

Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
rss_desert_man

Бальзамы для волос на основе яблочного уксуса

Пятница, 19 Августа 2016 г. 14:24 (ссылка)

Яблочный уксус - отличное средство для ухода за волосами. Смешайте все компоненты и храните в стеклянной бутылочке в холодильнике. После мытья волос взболтайте, слегка подогрейте содержимое и нанесите на волосы нужное количество смеси. Смывать такой бальзам не нужно, что очень удобно - и возни меньше, и волосы пахнут замечательно. Можете использовать эти рецепты или просто добавлять в свой бальзам любимые эфирные масла.

1471605786_1 (500x500, 54Kb)

Для всех бальзамов понадобится:

- 4 стакана воды (800 мл), - 15 мл яблочного уксуса, - 30 мл сока алоэ

Рецепты смесей из эфирных масел, которые можно добавить к бальзаму (растворять масла нужно в яблочном уксусе).

1. для ускорения роста волос.
- 10 капель масла перечной мяты, - 5 капель лавандового масла, - 10 капель масла пихты.

2. для ломких и истонченных волос.
- 18 капель масла Сандала, - 7 капель масла иланг-иланг.

3. для жирных волос.
- 10 капель масла мелиссы, - 13 капель иммортель, - 2 капли лавандового масла.

4. от перхоти, выпадения и сечения волос.
- 10 капель масла лимона, - 10 капель ванили, - 5 капель масла лаванды.

Эффект превосходный! Кожа головы дышит и немного мягко жжет (приятно), волосы жесткие, с приятным объемом, шелковистые. Можно не укладывать, красиво смотрятся и так, блестят.

http://desert-man.org.ua/post396578496/

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Desert_Man

Бальзамы для волос на основе яблочного уксуса

Пятница, 19 Августа 2016 г. 14:24 (ссылка)

Яблочный уксус - отличное средство для ухода за волосами. Смешайте все компоненты и храните в стеклянной бутылочке в холодильнике. После мытья волос взболтайте, слегка подогрейте содержимое и нанесите на волосы нужное количество смеси. Смывать такой бальзам не нужно, что очень удобно - и возни меньше, и волосы пахнут замечательно. Можете использовать эти рецепты или просто добавлять в свой бальзам любимые эфирные масла.


1471605786_1 (500x500, 54Kb)


 Для всех бальзамов понадобится:



- 4 стакана воды (800 мл), - 15 мл яблочного уксуса, - 30 мл сока алоэ


 Рецепты смесей из эфирных масел, которые можно добавить к бальзаму (растворять масла нужно в яблочном уксусе).


Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Galina_45

5 эффективных натуральных средств, которые помогут справиться с проблемой гиперпигментации.

Суббота, 06 Августа 2016 г. 19:56 (ссылка)


В результате различных проблем со здоровьем или просто из-за возраста на лице могут появляться темные пятна, которые вызваны гиперпигментацией. Это может быть следствием неправильной работы печени, следы после прыщей и т.д. Это также может быть просто безобидной реакцией кожи на какое-то воздействие. Во всех случаях проблема оставляет видимый след, который так хочется поскорей убрать с кожи лица.



Вот 5 эффективных натуральных средств, которые помогут справиться с проблемой гиперпигментации.

Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Galche

"Быстрое ассорти" из помидор и огурцов

Понедельник, 02 Августа 2016 г. 01:00 (ссылка)


"Быстрое ассорти" из помидор и огурцов



Это ассорти вы можете приготовить сейчас в небольшом количестве (например, одну банку) и оно будет готово через 2 - 3 дня. Еесли оно вам понравится, тогда можете заготовить еще. А какие ингредиенты необходимы, давайте узнаем.

быстрое ассорти 1 (480x360, 151Kb)



Читать далее...
Метки:   Комментарии (3)КомментироватьВ цитатник или сообщество

Следующие 30  »

<яблочный уксус - Самое интересное в блогах

Страницы: [1] 2 3 ..
.. 10

LiveInternet.Ru Ссылки: на главную|почта|знакомства|одноклассники|фото|открытки|тесты|чат
О проекте: помощь|контакты|разместить рекламу|версия для pda