Случайны выбор дневника Раскрыть/свернуть полный список возможностей


Найдено 549 сообщений
Cообщения с меткой

шурпа - Самое интересное в блогах

Следующие 30  »
vicariba

Карася, карася, превращайся в порося!

Воскресенье, 01 Мая 2016 г. 23:04 (ссылка)

Это цитата сообщения lj_stalic Оригинальное сообщение

Карася, карася, превращайся в порося!



Сеанс-без-названия4133

Судачок, судачок, превращайся в курдючок!

Сеанс-без-названия4124



Потому что стыдно мне смотреть читателям в глаза, упрекают меня кормильцы:
- Мало Вы, Сталик, - говорят - о блюдах с рыбой пишете!
Я понимаю, насколько важен фосфор в рационе, признаю свою ошибку и готов искупить ее шурпой.
Ухой - любой рыбак может! А вот, поди, спляши с шурпой из рыбы. Это тебе не чужие идеи по книжкам тырить, здесь понимать надо, головой работать, а не языком.

DSC07068

Карасей выпотрошить, удалить жабры, а чешую можно оставить. Брюшко тщательно выскрести от черноты.

В шурпе, что главное? Главное, чтоб наваристая была, чтоб губы липли и чтоб чуб прилипал к вспотевшему лбу, а иначе - зря погибло пол дюжины еще живых карасей.

DSC07069

Опустить рыбу в казан, завернув ее в несколько слоев марли или в синтетическую сеть для приготовления риса.

Конечно, можно и без марли, без сетки отварить. Всю жизнь так варили! Но с сеткой красивая идея - вы сейчас убедитесь.

DSC07070

Казан с рыбой нагревать на огне ниже среднего. Рыбу вынуть как только начнут отходить плавники и шкура.

Вот это все - ошметки-хвост-чешуя - по бульону поплывет - кому это надо? Пену стой, снимай - других дел нету?

DSC07071

Судака разрезать на куски. Голову опустить вариться в казан.

Вот судака надо, к примеру, почистить как следует, успеть. Это та рыба, которая, в конечном итоге, окажется на блюде, в тарелке.

DSC07072

Филе судака отделить от костей.

Филейный нож, в крайнем случае, пинцет и никаких костей в "чистовых" кусочках рыбы. При вас никто никогда рыбьей костью не давился? Упаси Господь, какое зрелище.

DSC07073

Кости и хвост тоже поставить варить.

Пусть лучше на хребте останется немного рыбьей плоти - все равно в бульоне выварится и принесет организму пользу.

DSC07074

Добавить в казан овощи и коренья для бульона: лук, морковь, болгарский перец, по желанию фенхель, черешки сельдерея или его клубень, порезанный кубиком, пастернак, обрезки помидоров итд.

Шурпа чем от обычного супа отличается? Лука в ней много! И лук, и морковь, и другие овощи нарезаны так, чтобы отдать максимум своего вкуса в бульон. В традиционной шурпе и лук и овощи, обычно, съедаются. А я спросить хотел: а зачем? Больше нечего кушать, кроме как вываренные овощи? У нас есть, чего поесть - вы увидите! Поэтому, тщательно изучив традиции, нарушаем все каноны. Овощи тоже будут вариться в сетке, заодно с рыбьими костями, головами и шкурами, а потом мы их уберем одним разом.
Ну и, раз уж так сильно нарушаем кулинарные обычаи, почему бы не добавить некоторые овощи, которое в традиционных узбекских супах пока не применяют? Пастернак, фенхель, сельдерей черешком - я не случайно говорю о них "пока", потому что новое в Узбекистане приживается быстро. Оглянуться не успеете, как какой ни будь сочинитель забрешет с телеэкрана "по старинному узбекскому рецепту в узбекскую шурпу всегда добавляли..."

DSC07076

Добавить черный перец горошком.

А вот что добавляли всегда? Черный перец горошком могли добавлять и тысячу лет назад, охотно верю.

DSC07075

Лавровый лист.

Лавровый лист не добавляли, да и сейчас, когда с ним знакомы уже лет сто или больше того, предпочтут джамбул да райхон. Но почему бы и не добавить, если он звучит вполне гармонично?

DSC07078

Душистый горошек.

Та же история с душистым горошком. Вполне может быть, что старики, торговавшие специями и смесями на базарах, могли его добавить в какой ни будь "набор для шурпы" - чтобы сбагрить то, что никто не берет. А не берут-то потому, что не знают, как хорошо он работает вместе с черным перцем! Они же, буквально, созданы, чтобы ходить друг за другом, как Хасан и Хусан.

DSC07077

Несколько бутончиков гвоздики.

Вот гвоздику знают, запах ее любят, изготавливают из нее браслетики "от сглаза". А в еду? Скорее нет, чем да. Но я не вижу ни одной причины, чтобы отказаться от тонкого аромата гвоздики в супе! Ну не испортят шесть бутончиков целый казан шурпы, только легкий аромат и оставят.

DSC07081

Корешки кинзы и пакетик букета гарни.

Я очень люблю привкус, который оставляют корешки кинзы в бульонах и супах, поэтому никогда их не выбрасываю, а прошу сохранить до следующей шурпы.
А джамбул... Ну что, джамбул? Нет его! Ладно - вот букетик гарни, тоже хорошо пахнет. Похоже, кстати! Вполне адекватная замена джамбулу, которого больше никогда не будет - ибо нежен и на Камазе его до Москвы не довезти.

DSC07083

Отварных карасей разобрать, мякоть и мелки кости отложить для фарша, а хребет и головы вернуть в бульон. Разобрать голову судака. Порезать зеленый лук и, по желанию, зеленую часть молодого чеснока. Отварить 200 граммов риса.

Все это ложечки, горстки, щепотки специй, травок, необычных овощей - как макияж. А что составляет подлинный вкус? Да те самые караси!
Ведь вкусная рыба! Даром, что костлявая. Но некоторые не гнушаются, возятся с мелкими косточками, обсасывают - любят карася.
Я его тоже люблю! И щечки от судака люблю и все, что у него в голове съедобного - страсть, как люблю. Но как их поесть, если не руками? А как поесть руками, если званый ужин?

DSC07085

Отварную рыбу дважды пропустить через мясорубку, приправить белым перцем и солью, смешать с рисом, зеленым луком и зеленью чеснока.

Поэтому ничему не дам пропасть. Скажите, вы заметите в фарше кости, если рыбью плоть дважды пропустить через мясорубку? Нет, не заметите! Гефилте фиш - фаршированную рыбу, помните? Ведь там никто ничего не замечает!
Можно было бы к этому фаршу добавить размоченную в молоке булку, жареный лучок, наперчить как следует и какая разница - варилось это мясо двадцать минут сначала или будет вариться четыре часа потом? Все одно! А отварных карасиков разделывать куда как проще, чем сырых. Сырыми-то все пальцы исколешь. А здесь - ложечкой, аккуратно, это туда, это сюда.

DSC07086

По желанию добавить майоран либо другие сухие травы.

И вот этот лук жареный в гефилте фиш очень хорошо работает. А что если попробовать зеленый лук? Никогда не пробовали? А между тем, миллиарда полтора людей с этой планеты добавляют в фарш в том числе и зеленый лук. И им этот прием очень нравится. Так почему бы и нам не попробовать?

DSC07090

Начинить получившимся фаршем болгарские перцы.

Смотрите, все, что в фарше - уже можно съесть. Болгарский перец тоже можно съесть вообще свежим, без термообработки. Что это значит? Это значит, что в этот раз фаршированный болгарский перец долго варить не надо! Пусть сохранит свой аромат и структуру!
Ведь в бульоне, для вкуса, он уже есть. Крышечки срезали, все обрезки в бульон и пошли. А чего выбрасывать? Выбросить успеем, когда выварятся.

DSC07087

Бульон должен вариться при самом малом нагреве около двух часов, пока овощи и лук не осядут. Температура на поверхности бульона должна быть около 70С.

Да-да-да! Чем дольше варится, чем медленнее кипит, тем и вкуснее, тем и ароматнее бульон!
Снизу пузыречки поднимаются, то здесь, то там, раз в секунду - вот и хватит. А на поверхности казана бульон такой, что палец терпит. Пахнет не так выразительно, как при бурном кипении, да зато весь аромат на месте, понимаете? Ну что толку, если все ароматы через вытяжку и в трубу? Кто порадуется? Соседи? Привет им передайте от меня.

DSC07091

Поднять из бульона сеть с овощами, корнями и рыбьими костями, дать стечь. Растереть шафран и заварить его бульоном. Приправить бульон шафраном.

Вот подняли сетку, дали стечь бульону. Можно отжать даже - из вываренных овощей соки, какие есть, тоже в бульон попадут. Только после такой процедуры не ждите уже идеальной прозрачности. А она вам сильно нужна? Может, вкус и аромат во главу поставить?
Красоту, при желании, можно навести настоем шафрана, например.

DSC07092

Опустить в бульон нафаршированный болгарский перец, помидоры и острые стручковые перцы целиком, а сладкую паприку порезать соломкой.

"В рыбе содержатся жирные кислоты" - слушайте их побольше! Чайной ложки жира не наберется на весь казан, уж там столько кислот, столько кислот.
Ладно, чего расстраиваться? Давайте овощи и начиненные болгарские перцы в казан закладывать. Долго их варить не будем. Я полагаю, что двадцати минут более, чем достаточно.

DSC07094

Добавить стручковую фасоль или картофель, за десять минут до готовности филе судака.

Зеленая фасоль сварится за пятнадцать минут. Если бы с картошкой варили, понятное дело, картошку пораньше надо закладывать! А филе судака сварится и за десять минут. Даже не надо, чтобы закипело в казане после того, как опустите филе. Ему прогреться-то надо градусов до 60 максимум.

Сеанс-без-названия4168

Рыбное филе, отварную фасоль и начиненные перцы подать отдельно, на большом блюде.

Шурпа это и первое и второе - это каждый знает.
Только не каждый знает, что я предпочитаю сначала съесть "второе" и закусить его зеленью.

Сеанс-без-названия4161

В бульон положить по одному-два помидора на каждого едока и подкислить сумахом либо, по желанию, гранатовым соком.

А бульон я вместо чая выпью!

Сеанс-без-названия4156

Подавать со свежей зеленью и лепешками.

И вам настоятельно советую: делайте как я. Так оно лучше укладывается и слаще на вкус.

Сеанс-без-названия4154

Поэтому подавать шурпу лучше в супнице, чтоб не бегать потом туда-сюда, с кухни в обеденный зал и обратно "подлей мне еще пол кассушечки, да погорячее".

Сеанс-без-названия4152

http://stalic.livejournal.com/687579.html

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
lipa_fv

ШУРПА ИЗ ГОВЯДИНЫ

Понедельник, 18 Апреля 2016 г. 12:16 (ссылка)

Шурпа это восточный, очень наваристый и густой суп. Варить его лучше всего в казане, а мясо брать, для насыщенности, на кости. Рецептов шурпы очень много, - решила остановится именно на этом, Не пожалела - очень вкусно...

ПОТРЕБУЕТСЯ:

800 грамм говядины: на кости либо мякоти с рёбрышками
2 луковицы
3 помидора без кожицы
2 моркови среднего размера
2 болгарских перца
6-7 картофелин
5 зубчиков чеснока
1 столовая ложка томатной пасты
1 острый перец — 1 шт
По вкусу - зелень кинзы и петрушки
По вкусу - специи и соль
Для жарки - растительное масло

image (604x401, 566Kb)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Мясо нарезаем средними кусками и отправляем в казан жарится - обжариваем на сильном огне с двух сторон, добавляем лук полукольцами и морковь, нарезанную кружками.
Всё вместе протомим и доведем овощи до мягкости
Добавим воду и томим около часа (снимая пену)

А тем временем начищаем картофель и болгарский перец.
Как подойдет время, закладываем и остальные овощи.
Помидоры, картофель и болгарский перец нарезаем довольно крупно и отправляем к бульону, не забывая добавить разнообразные специи и посолить.
Доведем до кипения, добавим нарезанный чеснок, томатную пасту и острый перец целиком

Накрываем крышкой, уменьшаем огонь на минимум, - только, чтобы кипело слегка и варим один час
Затем вынимаем острый перец, добавляем зелень и варим ещё минут пять.

При подаче, если кто-то любит поострее, нарезаем маленькими кусочками жгучий перец прямо в тарелку и посыпаем зеленью.
Приятного аппетита !!!

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
realistka2

Шурпа из говядины

Суббота, 19 Марта 2016 г. 09:12 (ссылка)
multivarka-receptik.ru/sup-...dinyi.html

Если вы любите восточную кухню, вам обязательно понравится шурпа из говядины— горячий густой мясной суп с луком, помидорами и другими овощами
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Галина_-_Галинка

Шурпа Этот суп пришел к нам с Востока. Он прост в приготовлении и порадует вас и ваших близких своим насыщенным ярким вкусом

Четверг, 17 Марта 2016 г. 14:35 (ссылка)

1 (660x330, 62Kb)
Ингредиенты:
●Баранина шейка 0,5 кг
●Лук репчатый 1 шт
●Перец сладкий красный 1 шт
●Морковь 2 шт
●Картофель 6 шт
●Чеснок дольки 2 шт
●Кинза 10 г
●Укроп 10 г
●Помидор свежий 2 шт
Приготовление:


1. Выбираем кастрюлю (или казан) объемом 6-7 литров.
2. Лук нарезаем мелкими кубиками и обжариваем на растительном масле до золотистого цвета прямо в кастрюле. Важно, чтобы на протяжении всей готовки огонь был очень умеренный — меньше среднего.
3. Добавляем нарезанное кусочками мясо и обжариваем его. Мясо пустит сок и будет слегка тушиться.
4. Морковь и болгарский перец нарезать соломкой и сразу добавить к мясу. Вместе с этим добавляем часть или один целый острый перчик (зависит от того какую остроту супа вы предпочитаете)
5. Затем добавляем нарезанный крупными дольками помидор, еще раз перемешиваем и заливаем все горячей водой — чуть больше половины кастрюли. Накрываем крышкой и даем закипеть на медленном огне.
6. Когда мясо будет готово, добавляем картофель, нарезанный крупными ломтиками или целиком (если клубни не крупные).
7. Доливаем воды почти до верха кастрюли и ждем кипения, не прибавляя огонь.
8. Когда картофель готов, добавляем мелко порезанный зубчик чеснока, соль, специи и измельченную зелень и даем покипеть еще пару минут.
Шурпа готова! Приятного аппетита!

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Home_Doktor

День Оленевода в Эссо. Фоторепортаж.

Воскресенье, 13 Марта 2016 г. 08:31 (ссылка)

Вчера прошёл День Оленевода в Эссо.
Были гонки на оленях, девять упряжек бились за призы от правительства края, администрации и почетного жителя Анавгая. Была и национальная борьба на снегу, и показательные выступления многоборцев, Зрители смотрели, поедали шашлыки, шурпу, пили чай, смотрели концерт ансамбля Нулгур, слушали барда, ну все, как настоящем местном празднике. А под конец праздника провели лотерею. Счастливцы получили свои призы, и все усталые, но счастливые отправились по домам. ( возможно текст дополдню и отредактирую. Интернет увы, мигает)

Построение каюров.
1. Построение каюров.
Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Эльдис

Домашнее

Среда, 02 Марта 2016 г. 18:20 (ссылка)


Посты по теме "домашнее" стали у меня уж очень однообразны, надеюсь что вскоре добавится что-нибудь новое хорошее.

А пока порадуемся шурпе, Коте и цветочкам.

IMG_3270_edit.jpg

далее
Метки:   Комментарии (34)КомментироватьВ цитатник или сообщество
budasia

Без заголовка

Четверг, 21 Января 2016 г. 10:03 (ссылка)
liveinternet.ru/users/38039...382462099/

Недавно, во время сильнейших холодов, я в срочном порядке переворачивала свои книжные полки в поисках горячих блюд, а вернее огненных, чтобы от одной только ложки захватывало дух и вышибало всю морозь. И я нашла, а так как зима еще пока в разгаре, ...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
budasia

Без заголовка

Четверг, 21 Января 2016 г. 10:03 (ссылка)
liveinternet.ru/users/38039...382462099/

Недавно, во время сильнейших холодов, я в срочном порядке переворачивала свои книжные полки в поисках горячих блюд, а вернее огненных, чтобы от одной только ложки захватывало дух и вышибало всю морозь. И я нашла, а так как зима еще пока в разгаре, ...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
галина5819

Шурпа из говядины: рецепт на горячее - варить приятно, а уж есть тем более...

Среда, 20 Января 2016 г. 07:12 (ссылка)


Недавно, во время сильнейших холодов, я в срочном порядке переворачивала свои книжные полки в поисках горячих блюд, а вернее огненных, чтобы от одной только ложки захватывало дух и вышибало всю морозь. И я нашла, а так как зима еще пока в разгаре, то надеюсь, вы обязательно что-нибудь приготовите.



Шурпа из говядины рецепт которой можно назвать простым, но по времени затратным, не что иное, как густой насыщенный суп восточной кухни.



шурпа из говядины рецепт приготовления



Кстати, хочу сказать, что варить его приятно, а уж есть тем более. Классический рецепт состоит из баранины, но, просмотрев кучу своих книг и записей, я поняла, что готовить можно из говядины и даже свинины.



Возможно, шурпа только в нашем понимании суп, так как на Востоке это скорее горячее второе и подается все раздельно – хорошо разваренный кусман мяса, овощи и бульон. Здесь нужно отметить еще раз, что блюдо готовится долго, так как оно не любит спешки.



0_1b6a3d_4cd53c92_L (100x89, 4Kb)
Метки:   Комментарии (2)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Совет1

Как приготовить шурпу

Среда, 31 Декабря 2015 г. 02:50 (ссылка)

Шурпа – это суп с мясом, который чаще всего  готовят из жирной баранины  с овощами или мяса птицы...Далее

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Н_Филина

Шурпа из говядины

Понедельник, 21 Декабря 2015 г. 10:11 (ссылка)





































5358008_XqGbSWS6 (700x467, 40Kb)



В этом рецепте мы расскажем, как готовится шурпа из говядины.



Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Н_Филина

Шурпа из курицы

Воскресенье, 20 Декабря 2015 г. 08:05 (ссылка)





































5358008_ZoFR5jbx (600x571, 39Kb)



Почему бы ни приготовить шурпу из курицы? Никто ведь не запрещает, да и на Востоке, откуда родом это блюдо, такой вариант шурпы тоже хорошо известен. Так что пробуем!



Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
elena_russ

Шурпа из говядины в мультиварке

Суббота, 19 Декабря 2015 г. 07:52 (ссылка)




Фото: aizenshtat.com

Приготовить шурпу можно самыми различными способами – на электрической или газовой плите, в казане и, конечно же, в мультиварке.
Данный современный прибор идеально подходит для варки супов, поскольку в нем они получаются более наваристыми и вкусными.
Шурпа из говядины в мультиварке выходит очень вкусной и ароматной.
Попробуйте сварить это восточное блюдо по этому рецепту – всем понравится!
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Туся77777

Шурпа

Среда, 17 Декабря 2015 г. 01:49 (ссылка)

image (47) (604x382, 68Kb)


Этот суп пришел к нам с Востока. Он прост в приготовлении и порадует вас и ваших близких своим насыщенным ярким вкусом

Ингредиенты:
●Баранина шейка 0,5 кг
●Лук репчатый 1 шт
●Перец сладкий красный 1 шт
●Морковь 2 шт
●Картофель 6 шт
●Чеснок дольки 2 шт
●Кинза 10 г
●Укроп 10 г
●Помидор свежий 2 шт

Приготовление:
1. Выбираем кастрюлю (или казан) объемом 6-7 литров.
2. Лук нарезаем мелкими кубиками и обжариваем на растительном масле до золотистого цвета прямо в кастрюле. Важно, чтобы на протяжении всей готовки огонь был очень умеренный - меньше среднего.
3. Добавляем нарезанное кусочками мясо и обжариваем его. Мясо пустит сок и будет слегка тушиться.
4. Морковь и болгарский перец нарезать соломкой и сразу добавить к мясу. Вместе с этим добавляем часть или один целый острый перчик (зависит от того какую остроту супа вы предпочитаете)
5. Затем добавляем нарезанный крупными дольками помидор, еще раз перемешиваем и заливаем все горячей водой - чуть больше половины кастрюли. Накрываем крышкой и даем закипеть на медленном огне.
6. Когда мясо будет готово, добавляем картофель, нарезанный крупными ломтиками или целиком (если клубни не крупные).
7. Доливаем воды почти до верха кастрюли и ждем кипения, не прибавляя огонь.
8. Когда картофель готов, добавляем мелко порезанный зубчик чеснока, соль, специи и измельченную зелень и даем покипеть еще пару минут. Шурпа готова!

Приятного аппетита!

Метки:   Комментарии (1)КомментироватьВ цитатник или сообщество
vellena

ПОДВОДИМ ИТОГИ

Понедельник, 14 Декабря 2015 г. 13:40 (ссылка)


Кто пропустил какие-то материалы с "Гран-при" - все они стоят на сайте, включая интервью с Юдзуру Ханю, которое получилось достаточно забавным в том плане, что делалось на английском языке, было переведено на немецкий, и уже потом я перевела его на русский. Автор - Таня Фладе, с которой мы дружим и встречаемся на всех соревнованиях уже больше двадцати лет.



У меня же пока перерыв, отчасти вынужденный: в Барселоне подхватила грипп. Объедаю домашний лимон, занимаюсь домашними делами и не могу сказать, что мне это не нравится. Другими словами, Поклюка - в режиме болельщика, чемпионат России по фигурке - тоже. 



Ну и давайте я вам что ли про суп расскажу. Который у меня в доме стал однозначным хитом декабря.



Итак, шурпа

Читать далее...
Метки:   Комментарии (34)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Четыре_глаза

Готовим шурпу

Среда, 09 Декабря 2015 г. 22:02 (ссылка)

im_20141224160202_695 (300x150, 58Kb)У этого блюда есть с десяток синонимов: чорпа, шорпо, шурбо, чорба — перечень можно продолжать. Все это — густые, жирные, наваристые супы темного цвета с минимумом бульона. Как утверждают историки кухни, это блюдо впервые появилось на Балканах. Однако для многих шурпа все же ассоциируется со среднеазиатским регионом. Разумеется, в каждой стране это блюдо готовят по-разному.

К примеру, в Туркмении шурпу (асы-сорпу) готовят из рыбы, а в Молдавии вместо бульона используют квас, щедро приправляя суп паприкой. В некоторых национальных кухнях кроме овощей в шурпу добавляют фрукты, например, курагу, сливы, айву, изюм. Но никогда не кладут в это блюдо крупу — это его главное правило. Традиционная шурпа готовится из баранины: ее сначала обжаривают в казане на курдючном жире или топленом масле, а затем заливают водой и варят в течение часа.

Считается, что баранина, как никакое другое мясо, отлично сочетается с кинзой, базиликом и зирой. Впрочем, существует немало рецептов этого восточного супа с говядиной, курицей, уткой и даже со свининой. Еще одна особенность этого густого супа заключается в том, что в шурпу требуется много репчатого лука — в 4—5 раз больше, чем в другие заправочные супы.

Читать далее...
Метки:   Комментарии (2)КомментироватьВ цитатник или сообщество

Следующие 30  »

<шурпа - Самое интересное в блогах

Страницы: [1] 2 3 ..
.. 10

LiveInternet.Ru Ссылки: на главную|почта|знакомства|одноклассники|фото|открытки|тесты|чат
О проекте: помощь|контакты|разместить рекламу|версия для pda